DE DRUIVENSTOKDE DRUIVENSTOK

SVH WijncertificaatSVH Wijncertificaat

2

Druivenstok § 3.2

• Druivensoort:• Vitis vinifera

• Druivenrassen stammen af van de druivensoort Vitis vinifera

• Cépage: druivenras• Chardonnay• Cabernet Sauvignon• Pinot noir• Etc.

3

Druivenrassen § 3.2

• Het sap van de Vitis vinifera is bijna altijd blank

4

Enten § 3.2.2

• De phylloxera vastatrix (druifluis) tasten het wortelstelsel van de Vitis vinifera aan

• Bij het enten zet men de druivenstok op een andere wortelstok

• Deze vergroeien samen tot één druivenstok

• De phylloxera tast de wortels niet meer aan

5

Ras en terroir § 3.2.3• Sommige druivenrassen gedijen

alleen goed op een bepaald terroir

• Chardonnay gedijt beter op arme kalkbodems

• Cabernet Sauvignon groeit prima op magere kiezelgrond

• Syrah staat bij voorkeur op arme granietbodems

• Merlot staat graag op vochtige kleigrond

6

Groei en bloei § 3.3• Fotosynthese

(koolzuurassimilatie)

• De plant zet onder invloed van licht het koolzuur uit de lucht om in suikers en zuurstof

• Voor dat proces is bladgroen nodig

7

Ontwikkeling van de druif § 3.3.1

8

Seizoenen § 3.3.1

9

Van bloei tot oogst § 3.3.1

• Coulure:• er ontstaat geen

vruchtzetting

• Millerandage: • onregelmatige

vruchtzetting

10

Snoeimethoden § 3.3.2

11

Rendement beperken § 3.3.2

• Groene oogst (tros dunnen)

12

Bestrijding van ziektes § 3.4

• Schimmel ziektes• Meeldauw• Botrytis cinerea

• Insecten ziektes• Phylloxera vastatrix• Pierce’s disease• Flavescense dorée

13

Botrytis cinerea § 3.4.1

• Pourriture noble (edele rotting)

• Pourriture grise ( grijze rotting)

14

Oogsten § 3.5

• In de laatste weken voor de oogst verandert er veel in de druif

• De zuren in de druif nemen sterk af

• De hoeveelheid suiker neemt toe

15

Oogst bepaling § 3.5.1

• Vanaf de bloei heeft de druif gemiddeld honderd dagen nodig om oogstrijp te worden

• Met een refractometer kan de wijnboer in de wijngaard het suikergehalte van de druif meten

16

Oogsten § 3.5

• Handmatig • Machinaal

17

Van wijngaard naar wijnmaker § 3.5.3

• Selecteren van de druiven

• Onrijpe, aangetaste en beschadigde druiven worden verwijderd

• Bladeren en stelen worden verwijderd

• Hierna zijn de druiven klaar voor de vinificatie

18

EindeEinde