.......................................................................................................................................................DashiMentre ero in volo per tornare a casa e mi godevo il bellissimo tramonto blu arancione sul mare, pensavo a una zuppa calda e fumante che avrei barattato volentieri al posto del special veg meal offerto dalla graziosa hostess.Appena messo piede nella mia cucina la prima cosa che ho prodotto il dashi, mi mancava troppo!Il dashi o brodo di Kombu potrebbe entrare a far parte di una nuova serie di post, il cui il nome ideale sarebbe cucchiaiate di salute. Il mio interesse per questa facilissima preparazione legato alla sua versatilit, e pu essere inserita in numerosissime ricette senza che qualche critico commensale si accorga di mangiare le mille qualit benefiche della kombu. Il suo sapore delizioso si intona a verdure, cereali e legumi e pur non profumando di mare arricchisce le portate.Sei tazze di acqua20 cm di alga kombuSe lalga presentasse accumuli di sale, o fosse sporca, consigliabile pulirla con un panno bagnato, infatti generalmente si evita di passarla sotto lacqua per non disperdere troppi sali minerali.Per la preparazione del dashi mettere lalga in pentola con lacqua e cuocerla per un periodo che varia tra i 5 e i 20 minuti, a seconda dellenergia che volete imprimere.Filtrate con un colino, e versate il brodo in barattoli di vetro.In frigorifero si conserva anche 10 giorni.Questa preparazione la base ideale di brodi di verdura, condimenti e besciamelle. Pu essere utilizzata anche come liquido nella cottura di legumi, nelle cotture al vapore o bolliture, inoltre con laggiunta di verdura un buon brodo per servire udon e soba.Lalga pu essere messa su un piatto ad asciugare ed essere utilizzata in altre preparazioni...Pubblicato da Arame a 1:47 PM Etichette: Alghe, Zuppe plus11 commenti: Saretta ha detto...Arame sei mitica!!!Proprio uan cosa che mi serviva.Iweri sera , visto che eros combussolata, mi sono preparata la zuppa col Kombu e daikon secco(+ shiitake), un toccasana!Ora terr a mente questo brodino!Ah complimentoni anche per il forum, dimostri davvero molta competenza oltre ad essere gemtilissima!Un abcionesaretta28 ottobre 2008 16:37 Anonimo ha detto...