Das Chili zubereitenZwiebeln, Knoblauch, Möhren und Sellerie schälenund fein würfeln (egal wie, hacken Sie einfach drauf-los, bis sie ganz klein sind). Die Paprikaschoten hal-bieren, Samen und Trennwände entfernen und diePaprikahälften grob würfeln. Stellen Sie Ihre größteKasserolle bei mittlerer Hitze auf den Herd. 2 SchussOlivenöl und das gesamte zerkleinerte Gemüse hineingeben. Mit dem Cayennepfeffer, dem Kreuz-kümmel, dem Zimt und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse etwa 7 Minuten braten, dabei alle 30 Sekunden umrühren, bis esweich ist und etwas Farbe angenommen hat.Kichererbsen, Kidneybohnen und die Tomaten ausder Dose hinzufügen. Das Hackfleisch dazugebenund gegebenenfalls mit einem Holzlöffel zerteilen.Eine der leeren Tomatendosen mit Wasser füllenund das Wasser in die Kasserolle gießen. Die Kori-anderblätter abzupfen und in den Kühlschranklegen. Die Stiele waschen, trockenschütteln undfein hacken, dann unter das Chili rühren. Den Balsa-mico-Essig und je 1 kräftige Prise Salz und Pfefferzufügen. Alles aufkochen lassen, anschließend dieTemperatur herunterschalten, den Deckel schräg-auflegen und das Chili 1 Stunde köcheln lassen,dabei gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.

Das Chili servierenLockerer Reis schmeckt fantastisch dazu. Geben Sieeinfach den Reis und das Chili in einzelne tiefeTeller oder Sie stellen alles mitten auf den Tisch undlassen jeden selbst nehmen. Falls Sie kein Fan vonReis sind, passen auch ein ordentliches Stück frisches, knuspriges Brot, Pellkartoffeln oder Cous-cous dazu. Die Korianderblätter über das Chilistreuen, den Joghurt und die Guacamole jeweils ineiner kleinen Schüssel anrichten und alles zusam-men mit ein paar Limettenspalten servieren. Einschöner grüner Salat macht die ganze Sache rund.

DAS GUTE ALTE CHILICON CARNE

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

2 Möhren

2 Stangen Sellerie

2 rote Paprikaschoten

Olivenöl

1 gehäufter TL gemahlene Chilischoten

1 gehäufter TL gemahlener Kreuzkümmel

1 gehäufter TL gemahlener Zimt

Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Dose (400 g Füllmenge) Kichererbsen, die Kichererbsen abgetropft

1 Dose (400 g Füllmenge) Kidneybohnen, die Kidneybohnen abgetropft

2 Dosen (je 400 g Füllmenge) gehackte Tomaten

500 g Rinderhackfleisch guter Qualität

1 kleines Bund frisches Koriandergrün

2 EL Balsamico-Essig

500 g Naturjoghurt

250 g Guacamole aus dem Glas

1 Limette, in Spalten geschnitten

Für 6 Personen

© Jamie Oliver 2008, „Jamies Kochschule“, Dorling Kindersley Verlag