52

DAFTAR PUSTAKA

Adams, GG, Imran, S, Wang, S, Mohammad, A, Kok, S, Gray, DA, Channell, GA,

Morris, GA, Harding, SE 2011, ‘The Hypoglycaemic Effect of Pumpkins as

Anti-diabetic and Functional Medicines’, Food Research International, vol.

44, no. 2011, Maret 2011, hlm. 862-867.

Adawiah, Sukandar, D, Muawanah, A 2015, ‘Aktivitas Antioksidan dan

Kandungan Komponen Bioaktif Sari Buah Namnam’, Jurnal Penelitian dan

Pengembangan Ilmu Kimia., vol. 1, no. 2, November 2015, hlm. 130-136.

Ardhie, AM 2011, ‘Radikal Bebas dan Peran Antioksidan dalam Mencegah

Penuaan’, MEDICINUS, vol. 24, no. 1, Januari 2011, hlm. 4-9.

Arini, W 2015, Kadar Antioksidan dan Uji Organoleptik Puding Kulit Buah

Manggis dengan Penambahan Buah Kurma Sebagai Perasa Manis Alami,

Naskah Publikasi, Universitas Muhammadiyah Surakarta, Surakarta.

Arysanti, RD, Sulistiyani, Rohmawati, N 2019, ‘Indeks Glikemik, Kandungan

Gizi, dan Daya Terima Puding Ubi Jalar Putih (Ipomoea batatas) dengan

Penambahan Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus)’, Amerta Nutr, no.

2019, Juni 2019, hlm. 107-113.

Association of Official Analytical Chemist [AOAC] 1995, Official Method of

Analysis: Association of Official Analytical Chemist 14th

Edition, AOAC

International, Washington DC.

Association of Official Analytical Chemist [AOAC] 2005, Official Methods of

Analysis: Association of Official Analytical Chemists 18th

Edition, AOAC

International, United States of America.

Badan Standardisasi Nasional [BSN] 1994, Standar Nasional Indonesia Jelly

Agar, Badan Standardisasi Nasional, Jakarta.

Badan Pengawas Obat dan Makanan Republik Indonesia [BPOM], Acuan Label

Gizi Produk Pangan, Badan Pengawas Obat dan Makanan Republik

Indonesia, Jakarta.

Badan Pengawas Obat dan Makanan [BPOM] 2015, Pengawasan Takaran Saji

Pangan Olahan, Badan Pengawas Obat dan Makanan Republik Indonesia,

Jakarta.

Badan Pengawas Obat dan Makanan [BPOM] 2016, Pengawasan Klaim Pada

Label dan Iklan Pangan Olahan, Badan Pengawas Obat dan Makanan

Republik Indonesia, Jakarta.

UPN "VETERAN" JAKARTA

53

Bhaigyabati, T, T, Kirithika, J, Ramya, K, Usha 2011, ‘Phytochemical

Constituents and Antioxidant Activity of Various Extracts of Corn Silk (Zea

mays L.)’, Reseach Journal of Pharmaceutical, Biological and Chemical

Sciences, vol. 2, no. 4, Oktober-Desember 2011, hlm. 986-993.

Bintanah, S & Handarsari, E 2012, ‘Asupan Serat dengan Kadar Gula Darah,

Kadar Kolesterol Total dan Status Gizi Pada Pasien Diabetes Mellitus Tipe

2 di Rumah Sakit Roemani Semarang’, Jurnal Unimus, hlm. 289-297.

Chahyaditha, ME 2011, Pra Rancangan Pabrik Pembuatan Pektin Dari Kulit

Buah Kakao dengan Kapasitas Produksi 12.000 Ton/Tahun, Tugas Akhir,

Universitas Sumatera Utara, Medan.

Chalimah, S & Hastuti, NT 2015, ‘Pudding Agar Waluh (Cucurbita moschata)

Alternatif Untuk Penderita Diabetes dengan Pemanis Daun Stevia (Stevia

rebaudiana)’, University Research Colloquium, hlm. 201-207.

Chang, CI, Hsu, CM, Li, TS, Huang, SD, Lin, CC, Yen, CH, Chou, CH, Cheng,

HL 2014, ‘Constituents of The Stem of Cucurbita moschata Exhibit

Antidiabetic Activities Through Multiple Mechanisms’, Journal of

Functional Foods, vol. 10, no. 2014, Juli 2014, hlm. 260-273.

Darmawan, M, Peranginangin, R, Syarief, R, Kusumaningrum, I, Fransiska, D

2014, ‘Pengaruh Penambahan Karaginan Untuk Formulasi Tepung Puding

Instan’, JPB Perikanan, vol. 9, no. 1, Mei 2014, hlm. 83-95.

Espinal-Ruiz, M, Restrepo-Sánchez, LP, Narváez-Cuenca, CE, McClements, DJ

2015, ‘Impact of Pectin Properties on Lipid Digestion Under Simulated

Gastrointestinal Conditions: Comparison of Citrus and Banana Passion Fruit

(Passiflora tripartita var. mollissima) Pectins’, Food Hydrocolloids, vol. 52,

no. 2016, Juni 2015, hlm. 329-342.

Fahmi, FI 2015, Analisis Kualitas Puding Dengan Penggunaan Ekstrak Wortel

Sebagai Pewarna Alami, Naskah Publikasi, Universitas Negeri Padang,

Padang.

Fahrizal & Fadhil, R 2014, ‘Kajian Fisiko Kimia dan Daya Terima Organoleptik

Selai Nenas yang Menggunakan Pektin dari Limbah Kulit Kakao’, Jurnal

Teknologi dan Industri Pertanian Indonesia, vol. 6, no. 3, September 2014,

hlm. 65-68.

Fauziyah, A 2017, Pengaruh Substitusi Kacang Merah Terhadap Kandungan Gizi,

Serat, Kapasitas Antioksidan dan Indeks Glikemik Beras Analog Sorgum,

Thesis, Institut Pertanian Bogor, Bogor.

Fedha, MS 2008, Physicochemical Characterization and Food Application

Potential of Pumpkin (Cucurbita Sp.) Fruit and Seed Kernel Flours, Thesis,

Jomo Kenyatta University, Kenya.

UPN "VETERAN" JAKARTA

54

Firgianti, G & Sunyoto, M 2018, ‘Karakteristik Fisik dan Kimia Ubi Jalar Ungu

(Ipomoea batatas L) Varietas Biang Untuk Mendukung Penyediaan Bahan

Baku Tepung Ubi Jalar Ungu’, Prosiding Seminar Nasional Fakultas

Pertanian UNS, vol. 2, no. 1, hlm. 104-110.

Gragasin, MCB, Ligisan, AR, Torres, RC, Estrella, R 2014, ‘Utilization of Mango

Peels as Source of Pectin’, PhilMech Technical Bulletin, vol. 4, no. 1, hlm.

1-20.

Harismah, K, Fatmawati, L, Yusoh, I, Septianto, CH, Vitasari, D, Sofyan, A,

Fuadi, AM 2015, ‘Modifikasi Agar-Agar dengan Ubi Jalar Ungu dan

Substitusi Pemanis Alami Daun Stevia’, The 2nd

University Research

Coloquium 2015, hlm. 673-676.

Igfar, A 2012, Pengaruh Penambahan Tepung Labu Kuning (Cucurbita

moschata) dan Tepung Terigu Terhadap Pembuatan Biskuit, Skripsi,

Universitas Hasanuddin, Makassar.

Integrated Taxonomic Information System [ITIS], Cucurbita moschata Duchesne

(Online), diakses 02 Februari 2019,

https://www.itis.gov/servlet/SingleRpt/SingleRpt?search_topic=TSN&searc

h_value=22370#null

International Diabetes Federation [IDF] 2013, Diabetes Atlas Sixth Edition

(Online), diakses 02 Februari 2019, www.idf.org/diabetesatlas

Kementerian Kesehatan Republik Indonesia [Kemenkes] 2018, Riset Kesehatan

Dasar: RISKESDAS, Kementerian Kesehatan Republik Indonesia, Jakarta.

Kuncari, ES, Iskandarsyah, Praptiwi 2014, ‘Evaluasi, Uji Stabilitas Fisik dan

Sineresis Sediaan Gel yang Mengandung Minoksidil, Apigenin dan Perasan

Herba Seledri (Apium graveolens L.)’, Bul. Penelit. Kesehat, vol. 42, no. 4,

Desember 2014, hlm. 213-222.

Kurniasari, R 2014, ‘Hubungan Asupan Karbohidrat, Lemak dan Serat dengan

Kadar Glukosa dan Trigliserida Darah Pada Pasien DM Tipe II Rawat Inap

di RSUP H. Adam Malik Medan’, Wahana Inovas, vol. 3, no. 1, Januari-

Juni 2014, hlm. 163-167.

Laksmi, RT 2012, ‘Daya Ikat Air, pH dan Sifat Organoleptik Chicken Nugget

yang Disubstitusi dengan Telur Rebus’, Indonesian Journal of Food

Technology, vol. 1, no. 1, hlm. 1-9.

Lestario, LN, Susilowati, M, Martono, Y 2012, ‘Pemanfaatan Tepung Labu

Kuning (Cucurbita moschata Durch) Sebagai Bahan Fortifikasi Mie Basah’,

Prosiding Seminar Nasional Sains dan Pendidikan Sains VII UKSW, hlm.

182-189.

UPN "VETERAN" JAKARTA

55

Maleta, HS, Indrawati, R, Limantara, L, Brotosudarmo, THP 2018, ‘Ragam

Metode Ekstraksi Karotenoid dari Sumber Tumbuhan dalam Dekade

Terakhir (Telaah Literatur)’, Jurnal Rekayasa Kimia dan Lingkungan, vol.

13, no. 1, Juni 2018, hlm. 40-50.

Malinda, AP, Katri, RB, Rachmawanti, D, Riyadi, NH 2013, ‘Kajian Penambahan

Tepung Millet dan Tepung Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas L.) Sebagai

Substitusi Tepung Terigu Pada Pembuatan Flake’, Jurnal Teknosains

Pangan., vol. 2, no. 1, Januari 2013, hlm. 39-48.

Manasika, A & Widjanarko, SB 2015, ‘Ekstraksi Pigmen Karotenoid Labu

Kabocha Menggunakan Metode Ultrasonik (Kajian Rasio Bahan: Pelarut

dan Lama Ekstraksi)’, Jurnal Pangan dan Agroindustri, vol. 3, no. 3, Juli

2015, hlm. 928-938.

Maulana, A 2016, Analisis Parameter Mutu dan Kadar Flavonoid pada Produk

Teh Hitam Celup, Skripsi, Universitas Pasundan, Bandung.

Meidina, AP, Isnan, F, Damanik, D 2018, ‘Pengaruh Pencampuran Ubi Ungu

Pada Puding Sebagai Dessert Anti Kanker’, Jurnal Sains Terapan

Pariwisata., vol. 3, no. 2, Juni 2018, hlm. 243-252.

Meiliana, Roekistiningsih, Sutjiati, E 2014, ‘Pengaruh Proses Pengolahan Daun

Singkong (Manihot esculenta Crantz) dengan Berbagai Perlakuan Terhadap

Kadar β-Karoten’, Indonesian Journal of Human Nutrition, vol. 1, no. 1,

Juni 2014, hlm. 23-34.

Mentari, AD 2017, Formulasi Sup Krim Instan Berbasis Beras Hitam (Oryza

sativa L. Indica) dan Kedelai Hitam (Glycine max L. Merr) Sebagai Pangan

Fungsional, Skripsi, Institut Pertanian Bogor, Bogor.

Misnaiyah, Indani, Kamal, R 2018, ‘Daya Terima Konsumen Terhadap Puding

Brokoli (Brassica oleracea)’, Jurnal Ilmiah Mahasiswa Pendidikan

Kesejahteraan Keluarga, vol. 3, no. 1, Februari 2018, hlm. 54-62.

Mohnen, D 2008, ‘Pectin Structure and Biosynthesis’, Current Opinion in Plant

Biology, vol. 11, hlm. 266-277.

Moki, I 2014, Perbandingan Komposisi Tepung Jagung (Zea mays) dan Tepung

Karaginan (Eucheuma cottoni) Terhadap Sifat Fisik Puding Jagung, Artikel,

Universitas Negeri Gorontalo, Gorontalo.

Mudgil, D & Barak, S 2013, ‘Composition, Properties and Health Benefits of

Indigestible Carbohydrate Polymers as Dietary Fiber: A Review’,

International Journal of Biological Macromolecules, vol. 61, no. 2013, Juni

2013, hlm. 1–6.

UPN "VETERAN" JAKARTA

56

Musa, S, Sanger, G, Dien, HA 2017, ‘Komposisi Kimia, Senyawa Bioaktif dan

Angka Lempeng Total Pada Rumput Laut Gracilaria edulis’, Jurnal Media

Teknologi Hasil Perikanan, vol. 5, no. 3, November 2017, hlm. 184-189.

Mut-Salud, N, Álvarez, PJ, Garrido, JM, Carrasco, E, Aránega, A, Rodríguez-

Serrano, F 2016, ‘Antioxidant Intake and Antitumor Therapy: Toward

Nutritional Recommendations for Optimal Results’, Oxidative Medicine and

Cellular Longevity, vol. 2016, Agustus 2015, hlm. 1-20.

Nisa, TC 2018, Pengembangan Produk Selai Kulit dan Daging Buah Naga Merah

Sebagai Kudapan Tinggi Antioksidan, Skripsi, UPN “Veteran” Jakarta,

Jakarta.

Ötles, S & Ozgoz, S 2014, ‘Health Effects of Dietary Fiber’, Acta

Sci.Pol.Technol.Aliment, vol. 13, no. 2, hlm. 191-202.

Pabesak, RV, Dewi, L, Lestario, LN 2013, ‘Aktivitas Antioksidan dan Fenolik

Total Pada Tempe dengan Penambahan Biji Labu Kuning (Cucurbita

moschata ex Poir)’, Seminar Nasional X Pendidikan Biologi FKIP UNS,

hlm. 1-7.

Perkumpulan Endokrinologi Indonesia [PERKENI] 2015, Konsensus Pengelolaan

dan Pencegahan Diabetes Melitus Tipe 2 di Indonesia, PB PERKENI.

Pradita, MT 2017, Proses Produksi Jelly Pudding Cup Rasa Buah di Perusahaan

Borobudur Citra Perkasa Semarang, Laporan Kerja Praktek, Universitas

Katolik Soegijapranata, Semarang.

Prakarsa, AW 2017, Pengaruh Perbedaan Tepung Labu Kuning Dalam Produk

Jelly Ditinjau dari Karakteristik Fisikokimiawi dan Sensori, Skripsi,

Universitas Katolik Soegijapranata, Semarang.

Prameswari, OM & Widjanarko, SB 2014, ‘Uji Efek Ekstrrak Air Daun Pandan

Wangi Terhadap Penurunan Kadar Glukosa Darah dan Histopatologi Tikus

Diabetes Mellitus’, Jurnal Pangan dan Agroindustri, vol. 2, no. 2, April

2014, hlm. 16-27.

Purwanto, CC, Ishartani, D, Rahadian, D 2013, ‘Kajian Sifat Fisik dan Kimia

Tepung Labu Kuning (Cucurbita maxima) dengan Perlakuan Blanching dan

Perendaman Natrium Metabisulfit (Na2S2O5)’, Jurnal Teknosains Pangan,

vol. 2, no. 2, April 2013, hlm. 121-130.

Pusat Penelitian dan Pengembangan Gizi 2001, Komposisi Zat Gizi Makanan

Indonesia, Departemen Kesehatan Republik Indonesia, Jakarta.

Rosalita, Syam, H, Fadhilah, R 2018, ‘Terhadap Kualitas Organoleptik Puding

Rumput Laut (Eucheuma cottonii)’, Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian,

vol. 4, no. 2018, September 2018, hlm. 92-103.

UPN "VETERAN" JAKARTA

57

Rukmana, E & Fitranti, DY 2013, ‘Pengaruh Pemberian Minuman Berkabohidrat

Sebelum Latihan Terhadap Kadar Glukosa Darah Atlet’, Journal of

Nutrition College, vol. 2, no. 4, hlm. 557-653.

Rustina 2016, Uji Aktivitas Antioksidan dan Antibakteri Ekstrak Etil Asetat Biji

Labu Kuning (Cucurbita moschata Duch. Poir), Skripsi, Universitas

Muhammadiyah Yogyakarta, Yogyakarta.

Santoso, A 2011, ‘Serat Pangan (Dietary Fiber) dan Manfaatnya Bagi Kesehatan’,

Magistra, no. 75, Maret 2011, hlm. 35-40.

Sari, DNI 2014, Pembuatan Puding Waluh (Cucurbita moschata) dengan

Pemanis Alami Daun Stevia (Stevia rebaudiana) Untuk Kudapan Penderita

Diabetes, Naskah Publikasi, Universitas Muhammadiyah Surakarta,

Surakarta.

Sayuti, K & Yenrina, R 2015, Antioksidan Alami dan Sintetik, Andalas University

Press, Padang.

Setyabudi, C, Tanda, S, Santoso, WI, Soetaredjo, FE 2015, ‘Studi In Vitro Ekstrak

Kulit Jeruk Purut Untuk Aplikasi Terapi Diabetes Melitus’, Jurnal Ilmiah

Widya Teknik, vol. 14, no. 01, Mei 2015, hlm. 15-19.

Sie, JO 2013, ‘Daya Antioksidan Ekstrak Etanol Kulit Buah Manggis (Garcinia

mangostana Linn.) Hasil Pengadukan dan Reflux’, Jurnal Ilmiah

Mahasiswa Universitas Surabaya, vol. 2, no. 1, hlm. 1-10.

Sinaga, S 2011, Pengaruh Substitusi Tepung Terigu Dan Jenis Penstabil Dalam

Pembuatan Cookies Labu Kuning, Skripsi, Universitas Sumatera Utara,

Medan.

Smeltzer & Bare 2010, Textbook of Medical Surgical Nursing Vol. 2, Linppincott,

Philadelphia.

Soedarya, MP & Arief, P 2006, Agribisnis Labu Kuning, Pustaka Grafika, Jawa

Barat.

Soewondo, P, Soegondo, S, Sustika, K, Pranoto, A, Soeatmadji, DW,

Tjokroprawiro, A 2010, ‘The DiabCare Asia 2008 Study – Outcomes on

Control and Complications of Type 2 Diabetic Patients in Indonesia’, Med J

Indonesia, vol. 19, no. 4, November 2010, hlm. 235-244.

Sudirman, S 2011, Aktivitas Antioksidan dan Komponen Bioaktif Kangkung Air

(Ipomoea Aquatica Forsk.), Skripsi, Institut Pertanian Bogor, Bogor.

Sundari, D, Almasyuhri, Lamid, A 2015, ‘Pengaruh Proses Pemasakan terhadap

Komposisi Zat Gizi Bahan Pangan Sumber Protein’, Media Litbangkes, vol.

25, no. 4, November 2015, hlm. 235-242.

UPN "VETERAN" JAKARTA

58

Suryani, N, Yasmin, F, Jumadianor, D 2014, ‘Pengaruh Proporsi Labu Kuning

(Cucurbita moschata Durch) Terhadap Mutu (Karbohidrat dan Serat) Serta

Daya Terima Kue Kering (Cookies)’, Jurkessia, vol. 4, no. 3, Juli 2014, hlm.

1-6.

Sutiawati, M, Jafar, N, Yustini 2013, ‘Pengaruh Edukasi Gizi Terhadap

Pengetahuan, Pola Makan dan Kadar Glukosa Darah Pasien Diabetes

Melitus Tipe 2 RSUD Lanto’ DG Pasewang Jeneponto’, Media Gizi

Masyarakat Indonesia, vol. 2, no. 2, hlm. 78-84.

Tarwendah, IP 2017, ‘Jurnal Review: Studi Komparasi Atribut Sensoris dan

Kesadaran Merek Produk Pangan’, Jurnal Pangan dan Agroindustri, vol. 5,

no. 2, April 2017, hlm. 66-73.

Thenir, R, Ansharullah, Wahab, D 2017, ‘Pengaruh Substitusi Tepung Labu

Kuning (Cucurbita moschata) Terhadap Penilaian Organoleptik dan

Analisis Proksimat Kue Bolu Mangkok’, J. Sains dan Teknologi Pangan,

vol. 2, no. 1, hlm. 360-369.

Tjokrokusumo, D 2015, ‘Perbandingan Serat Makanan (Dietary Fiber) Jamur

Tiram (Pleurotus ostreatus) dan Ampas Sisa Perasan Minuman Jamur

Tiram’, Prosiding Seminar Agroindustri dan Lokakarya Nasional FKPT-

TPI.

Topal F, Nar, M, Gocer, H, Kalin, P, Kocyigit, UM, Gülçin, I, Alwasel, SH 2015,

‘Antioxidant Activity of Taxifolin: an Activity-Structure Relationship’, J

Enzyme Inhib Med Chem, vol. 31, no. 4, Juli 2015, hlm. 674-683.

Verawaty 2008, Pemetaan Tekstur dan Karakteristik Gel Hasil Kombinasi

Karagenan dan Konjak, Skripsi, Institut Pertanian Bogor, Bogor.

Werdhasari, A 2014, ‘Peran Antioksidan Bagi Kesehatan’, Jurnal Biotek

Medisiana Indonesia, vol. 3, no. 2, Agustus 2014, hlm. 59-68.

Widyahening, IS & Soewondo, P 2012, ‘Capacity for Management of Type 2

Diabetes Mellitus (T2 DM) in Primary Health Centers in Indonesia’, J

Indon Med Assoc, vol. 62, no. 11, November 2012, hlm. 439-443.

Willats, WGT, Knox, JP, Mikkelsen, JD 2006, ‘Pectin: New Insights Into an Old

Polymer Are Starting to Gel’, Trends in Food Science & Technology, vol.

17, no. 2006, hlm. 97-104.

Winarno, FG 1997, Kimia Pangan dan Gizi, PT Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.

Winarti, S 2010, Makanan Fungsional, Graha Ilmu, Yogyakarta.

UPN "VETERAN" JAKARTA