d. uji seliwanof^^

7/29/2019 D. Uji Seliwanof^^

1/5

JUDUL : U J I S E L I W A N O F F D A N U J I B U A H

TUJUAN : Mahasiswa dapat menunjukkan adanya fruktosa.

LANDASAN TEORI :

Untuk menentukan adanya gula yang mengandung gugus keton digunakan

uji seliwanoff. Prinsip reaksi berdasarkan atas pembentukan 4-hidroksi metil

furfural yang akan membentuk suatiu senyawa berwarna ungu dengan adanya

resorsinol ( 1,3-dihidroksi benzen ). Reaksi ini spesifik untuk ketosa yang ditandai

dengan hasil reaksi berubah warna menjadi oranye-merah.

LARUTAN STANDART :

HCL pekat ditambah resorsinol menghasilkan hidroksi metilfurfural.

BAHAN UJI :

- Larutan Amilum- Larutan Glukosa- Larutan Fruktosa- Larutan Maltosa- Larutan Sukrosa

- Larutan Laktosa- Ekstrak Mangga ( sangat matang,

matang, dan mentah ) 1%

- Ekstrak Alpukat ( sangat matang,matang, dan mentah ) 1%

ALAT DAN BAHAN :

Alat :

Tabung reaksi, pipet tetes, rak tabung reaksi, penjepit tabung reaksi, gelas ukur. Waterbath Pencatat waktu

Bahan :

Pereaksi seliwanoff yang baru dibuat ( 0,05% resorsinol dalam HCl 3 N )


2/5

larutan karbohidat 1% (glukosa, fruktosa, selulosa, sukrosa, laktosa, amilum ).

PROSEDUR KERJA :

a. siapkan semua jenis karbohidrat menjadi larutan dengan konsentrasi 1 %.b. masukkan 1 ml pereaksi seliwanoff kedalam tabung reaksi.c. tambahkan 2 tetes larutan amilun 1%. Pada waktu bersamaan tabung reaksi

dari larutan tersebut ditempatkan ke dalam waterbath sampai terbentuk warna

( catat kecepatan terbentuknya warna dari masingmasing tabung reaksi).

d. lakukan pengujian dengan cara yang sama terhadap larutan karbohidrat 1%yang lain.

DATA :

No.

Bahan

yang

diuji

Perlakuan

Hasil pengamatan

Sebelum

dipanaskan

Sesudah

dipanaskan

1. Amilum amilum 1 % + pereaksi

seliwanoff, dipanaskan

dicatat kecepatan

terbentuknya warna.

Larutan

berwarna

putih jernih

Setelah dipanaskan selama 2

menit 20 detik, warnanya

berubah menjadi agak

kekuningan jernih.

2. glukosa glukosa 1 % + pereaksi


dicatat kecepatan

terbentuknya warna.

Larutan

berwarna

jernih



berubah menjadi agak

kekuningan jernih.

3. fruktosa Fruktosa 1 % + pereaksi


dicatat kecepatan

terbentuknya warna.

Larutan

berwarna

jernih



berubah menjadi kekuningan-

oranye jernih.

4. maltosa maltosa 1 % + pereaksi


dicatat kecepatan

terbentuknya warna.

Larutan

berwarna

putih jernih



berubah menjadi kekuningan

jernih.

4. sukrosa sukrosa 1 % + pereaksi Larutan Setelah dipanaskan selama 1


3/5


dicatat kecepatan

terbentuknya warna.

berwarna

jernih


berubah menjadi kekuningan-

oranye jernih.

5. laktosa laktosa 1 % + pereaksi


dicatat kecepatan

terbentuknya warna.

Larutan

berwarna

jernih



berubah menjadi kekuningan

jernih.

No. Bahan

karbohidrat

yang diuji

Kegiatan

Hasil pengamatan

Sebelum ditetesi

larutan penguji

Sesudah ditetesi

larutan penguji

1. Mangga

mentah

2ml larutan mangga

mentah 1% + 1ml

larutan seliwanoff

dipanaskan

Berwarna bening Setelah dipanaskan

1menit 14 detik

terjadi perubahan

warna menjadi

oranye pekat (++)

2. Mangga

matang

2ml larutan mangga

matang 1% + 1ml

larutan seliwanoff

dipanaskan


54 detik terjadi

perubahan warna

menjadi oranye

pekat (+)

3. Mangga

sangat

matang

2ml larutan mangga

sangat matang 1% +

1ml larutan seliwanoff

dipanaskan


31 detik terjadi

perubahan warna

menjadi oranye

4. Alpukat

mentah

2ml larutan alpukat

mentah 1% + 1ml

larutan seliwanoff

dipanaskan


1menit 40detik

terjadi perubahan

warna menjadi

kuning (++)

5. Alpukat 2ml larutan alpukat Berwarna bening Setelah dipanaskan


4/5

matang matang 1% + 1ml

larutan seliwanoff

dipanaskan

59detik terjadi

perubahan warna

menjadi kuning (+)

6. Alpukat

sangat

matang

2ml larutan alpukat

sangat matang 1% +

1ml larutan seliwanoff

dipanaskan


47detik terjadi

perubahan warna

menjadi kuning

PEMBAHASAN :

HCL pekat ditambah resorsinol menghasilkan hidroksi metilfurfural yang

akan mengalami kondensasi membentuk senyawa kompleks berwarna oranye-

merah. Hal ini digunakan sebagai pembanding untuk pengujian larutan-larutan

yang lainnya.

Pada kegiatan pengujian fruktosa dan sukrosa dengan larutan seliwanoff

menunjukkan adanya warna kuning keoranyean. Hal ini menunjukkan bahwa

kedua larutan ini mengandung gugus keton atau fruktosa. Hal ini sesuai dengan

teori bahwa sukrosa tersusun atas fruktosa dan glukosa.

Amilum, glukosa, maltosa dan laktosa menunjukkan warna kuning jernih.

Berdasarkan hasil tersebut maka ketiga larutan tidak menunjukkan mengandung

fruktosa atau gugus keton.

Untuk uji buah mangga sangat matang terjadi perubahan warna oranye,

mangga matang berubah menjadi oranye pekat (+), mangga mentah berubah

menjadi oranye pekat (++).

Berbeda dengan buah alpukat, dari ketiga macam keadaan buah alpukat

ketiga tiganya menghasilkan warna kuning meskipun degradasi warnanyasemakin mentah semakin +.

Berdasakan hasil tersebut maka buah ekstrak buah mangga mengandung

gugus keton atau fruktosa,

Uji seliwanoff juga dapat digunakan untuk membedakan sukrosa dari

fruktosa.


5/5

KESIMPULAN :

Berdasarkan hasil percobaan yang telah dilakukan menunjukkan bahwa

larutan sukrosa dan fruktosa yang mengandung gugus keton atau fruktosa. Hal ini

dikarenakan penyusun fruktosa dan sukrosa diantaranya ialah gugus keton atau

fruktosa. Mula-mula larutan tersebut diubah menjadi hidromeksilfurfural yang

selanjutnya bereaksi dengan rearsinol membentuk senyawa yang berwarna

kuning-oranye.

Larutan glukosa, maltosa dan laktosa memiliki hasil akhir warna kuning

jernih, hal ini menunjukkan bahwa tidak ditemukannya kandungan gugus keton

dalam larutan tersebut.

Buah mangga mengandung gugus keton atau fruktosa.

d. uji seliwanof^^

Documents