LECHE - COMPOSICIN

CURVAS DE LACTANCIA

Carlos R. Zenobi - MVBovinos de Leche - FCV - UBA

DATOS PRODUCTIVOS ARGENTINA 2006

Fuente: Programa Nacional de Poltica Lechera - SAGPyA

Produccin Total: 10.074 millones de litros Consumo Interno: 7.550 millones de litros Exportaciones: 2.625 millones de litros

ARGENTINA 2007Fuente: FIL Hoards Dairyman Enero 2009

Produccin Total: 9.800 millones de litros Consumo Interno: 8.200 millones de litros Exportaciones: 1.600 millones de litros

Fuente: Convenio Lechera - S.A.G.P. y A.- C.I.L. - F.I.E.L.

Elaboracin: Lcteos - Direccin de Industria Alimentaria - S.A.G.P. y A

DATOS DE PRODUCCION MENSUALDE LECHE EN ARGENTINA

TOTAL 2009 10.054,7

Leche en Tranquera de Tambo09/03/2011

Datos publicados en www.todoagro.com.ar

Productores de ms de 5.000 Lts.Menos de 50 mil UFC y menos de 250 mil clulas somticas, sin

inhibidores.Leche enfriada (-4 C) $1,50 $1,55

De inferior calidadLeche enfriada (-4 C) $1,45 1,50

Productores de 1.500 a 5.000 Lts.Leche enfriada $1,40 $1,45

Productores de menos de 1.500 Lts.Leche caliente $1,35 $1,40

MERCADO MUNDIAL DE LACTEOS

Del 100% del comercio internacional (que representa el 7% de la Produccin Mundial)

EU 34% New Zealand 32% Australia 13% USA 6% ARGENTINA 4% Otros 11%

Precios Leche Cruda informado por la Industria a Julio 08

Fuente: SAGPyA informacin disponible en la web

Que es la leche???

La leche es una EMULSION DE GLOBULOS GRASOS y una SUSPENSION DE MICELIOS DE CASEINA (compuesta de

Caseina, Calcio y Fosforo), todo suspendido en una FASE ACUOSA conteniendo Lactosa solubilizada, Proteina serica y algunos minerales y sales. Los Leucocitos estan en suspensin

PROPIEDADES FISICO-QUIMICAS DE LA LECHE

X 500 X 50.000

Globulos Grasos = 0.1 a 10 micras

Micelios de Caseina = 10 a 300 nanometros

ATLETA PRODUCTIVA

AMBIENTE CONFORTABLE

CALOSTRO - Composicin Qumica (Raza Holando Argentina)

76.00%

4.70%

15.00%3.00%1.20%

AGUA GB PROTEINAS LACTOSA MINERALES

The Neonate and ColostrumW L HurleyDepartment of Animal SciencesUniversity of IllinoisUrbana-Champaign

Fuente: Composicin de la Leche - ANSCI 308, Lactation Biology - W.L. Hurley - Depto. Of Animal Science -University of Illinois - Urbana Champaign -

Fuente: Composicin de la Leche - ANSCI 308, Lactation Biology - W.L. Hurley - Depto. Of Animal Science -University of Illinois - Urbana Champaign -

88.50%

3.30%2.90%4.60%0.70%

AGUA GB PROTEINAS LACTOSA MINERALES

LECHE - Composicin QumicaRaza Holando Argentina

Brete a la Par

Espina de Pescado

CURVA DE LACTANCIA Peso Corporal e Ingesta de Materia Seca

CMT FOSSOMATIC

COULTER COUNTER

CITOMETRO

MICROSCOPIA DIRECTA

BREED

MILKOSCAN

Dr. Carlos Zenobi - Bov. de Leche -FCV - UBA 11

MASTITIS IMPORTANCIA ECONOMICA:IMPORTANCIA ECONOMICA:

Tabla 2 - Parmetros que definen la calidad SANITARIA de la leche cruda

1 - Clulas Somticas Inferior a 200.000 / ml.2 - Rodeo Libre de Brucelosis y Tuberculosis3 - Rodeo Libre de Aftosa4 - Rodeo Libre de Leucosis Bovina y cualquier otra enfermedad que sea trasmisible al hombre o se convierta en barrera no arancelaria a la exportacin de lcteos.

Tabla 3 - Parmetros que definen la calidad de HIGINICA de la leche cruda.

1 - No ms de 50.000 UFC / ml.2 - Ausencia de Coliformes.3 - Libre de bacterias, parsitos, virus y hongos patgenos para el hombre.4 - Ausencia de Toxinas de origen biolgico.5 - Libre de residuos qumicos, pesticidas e inhibidores.6 - Libre de contaminacin radioactiva.

Tabla 1 - Parmetros que definen la calidad de COMPOSICION de la leche cruda.

1- Mnimo Grasa Butirosa 3,3%2 - Mnimo Slidos No Grasos 8,2%3 - Mnimo Proteinas totales 3,15%4 - Mnimo Caseina 75% (de Pr Tot.)5 pH 6,4 a 6,86 - Acidez Normal 14 a 17 Dornic7 Densidad 1028 a 10358 - Descenso Crioscpico 0,530

(Tolerancia 5%)

CALIDAD DE LECHE

Sitios Web de interes en Produccin de Leche (Dr. Car los Zenobi) www.adsa.org www.fil.org www.aphis.usda.gov www.infoleche.com www.oie.int www.cil.org.ar www.nmconline.org www.fscn.che.umn.edu/dairycenter www.fao.org www.iicasanimet.net www.classes.aces.uiuc.edu www.cals.ncsu.edu informacin becas en el exter ior www.estudiasotrabajas.com www.fulbr ight.edu.ar www.aeci.es www.fundacioncarolina.es www.iicbaires.com.ar www.emb-fr .imt.ar www.daad.com.ar www.ses.me.gov.ar www.fundacionaragon.org www.fundantorchas.retina.ar Informacin gral. De interes profesional www.biblioteca.secyt.gov.ar www.ivis.org www.isid.org www.promedmail.org

DATOS PRODUCTIVOS ARGENTINA 2006Fuente: Programa Nacional de Poltica Lechera - SAGPyAMERCADO MUNDIAL DE LACTEOS