cursograma analítico del cacao

7/24/2019 Cursograma Analítico Del Cacao

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Elaborado por:

'e#cripció$(Aci%idade#

Recepció$ de cacao e$ )ra$o *A$+li#i# de co$rol de calidad de cacaoLi!pieza de )ra$o# *

To#ado de )ra$o# *'e#ca#carillado de )ra$o# *Molie$da *

I$#u!o#: Licor de cacao

Aci%idad: Elaboració$ "'eri%ado# del Cacao&

Elaborado por: López Surichaqui Aruro Ra!iro "E#udia$e U$i%er#idad Co$i$e$


Molie$da * Te!perado,e#adoE$ca-ado *E$.riado

I$#u!o#: Ma$eca de Cacao

Aci%idad: Elaboració$ "'eri%ado# del Cacao&Elaborado por: López Surichaqui Aruro Ra!iro "E#udia$e U$i%er#idad Co$i$e$


Molie$da *,re$#ado *'ecarada *

,roce#o: Molie$da de Cacao e$ Gra$o (Para la Elaboración de los Derivados

Aci%idad: Elaboració$ (Derivados del Cacao)



/ilrada * Te!perada,e#adaE$ca-ada *E$.riada

,roduco: ,ol%o de Cacao




Molie$da *

,re$#ado * Trozada *E$.riada,ul%erizada *

,roduco: Chocolae 'ar0 123 4 523




Recepció$ de i$#u!o# *'o#i6cació$ de i$#u!o# *Mezclado *Re6$ado *,o$chado *

Te!perado'o#i6cado *MoldeadoE$.riadoE$%a#ado *E!pacado *



,roduco: Chocolae para aza




Recepció$ de i$#u!o# *Mezclado *


,roduco: ,a#a de Cacao Sol de Ti$)o Maria





,roduco#: Cocoa Ti$)aleza7 Cocoa 8ella dur!ie$e 4 Cocoa 8ahia9




,ul%erizado *Mezcla






Recepció$ de Maeria ,ri!a *A$ali#i# de co$rol de calidadLi!pieza 4 Selecció$ de )ra$o#Secado del )ra$oE$%a#ado *,e#ado *

,roduco#: Cacao en Grano para Exportación



CURSOGRAMA ANALÍTICO

ópez Surichaqui Aruro Ra!iro "E#udia$e U$i%er#idad Co$i$e$al&

*

Se realiza a u$a e!perauraSe obie$e lo# lip# de cacaoSe obie$e la pa#a de cacao


l&

Se obie$e la pa#a de cacao**

* Se obie$e el licor de cacao e$


l&

Se obie$e la pa#a de cacao

el Cacao)



**

* Se obie$e la !a$eca de Cac


l&

Se obie$e la ,a#a de Cacao

Se obie$e la ora de cacao

*Se obie$e el pol%o de cacao e


l&

@a#a obe$er >> !icra#9,or > hora#

*

**


Obe$ció$ de chocolae Meci



l&

*

**

Se obie$e el Chocolae para


l&

*

**

Se obie$e la ,a#a de Cacao e


l&

Se obie$e el pol%o de cacao* Mezcla " ai$illa7 Azucar I!pal




l&

* A$ali#i# 6#ico#7 Dui!ico# 4 Or* Ocho per#o$a# #eleccio$a$ lo* Se realiza e$ bach de ocho o

Se e.ecua e$ #aco# de 4ue e



Ob#er%acio$e#

e$or a lo# ;< C9

Ob#er%acio$e#

pre#e$acio$e# de =;0)9

Ob#er%acio$e#



o e$ ,re#e$acio$e# de >2?)9

Ob#er%acio$e#

$ pre#e$acio$e# de >2 ?G9

Ob#er%acio$e#

Oshia e$ barra# de ;; )r9 Cada u$a



Ob#er%acio$e#

za 8ahia e$ barra# de B;)r9

Ob#er%acio$e#

$ 8arra# de ;;)r9

Ob#er%acio$e#

able 4 leche e$era e$ pol%o&



Ob#er%acio$e#

a$olepico# de.eco# e$ u$a .a-a ra$#poradora

elada# e$ u$a )uardiola roaoria

1 0)9 Cada u$a

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