curso tÉcnico em agroindÚstria (integrado) · •capacitar o aluno com segurança e competência...

PLANO DE CURSO

CURSO TÉCNICO EM AGROINDÚSTRIA

(INTEGRADO)

2011

CNPJ: 13.087.077/0001-92

Razão social: INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIËNCIA E TECNOLOGICA DE SERGIPE – CAMPUS SÃO CRISTÓVÃO

Nome fantasia: IFS – CAMPUS SÃO CRISTÓVÃO

Esfera administrativa: FEDERAL

Endereço: BR 101, KM 96, POVOADO QUISSAMÃ – CAIXA POSTAL 11

Cidade/UF: SÃO CRISTÓVÃO/SE

CEP: 49.000-100

Data: 01/08/2011

Telefone/fax: (79) 3711- 3050

Site da unidade: www.ifs.edu.br

CURSO TÉCNICO DE NÍVEL MÉDIO EM AGROINDÚSTRIA

1. Eixo Tecnológico: Produção Alimentícia

2. Carga Horária: 3780 horas

3. Regime: Anual

4. Duração: 3 anos

5. Forma de oferta: Integrado

6. Local de oferta: Campus São Cristóvão

PROJETO DO CURSO TÉCNICO DE NÍVEL MÉDIO INTEGRADO EM AGROINDÚSTRIA – IFS 3

ALFREDO FRANCO CABRAL

DIRETOR GERAL

MÁRCIO TRINDADE ALMEIDA

DIRETOR DE ADMINISTRAÇÃO GERAL

MARCO ARLINDO AMORIM MELO NERY

DIRETOR DO DEPARTAMENTO DE DESENVOLVIMENTO EDUCACIONAL

JULIANA SERIO

COORDENADOR GERAL DE ENSINO

ANA CARLA MENEZES DE OLIVEIRA

SUPERVISORA PEDAGÓGICA


SUMÁRIO

1. JUSTIFICATIVA___________________________________ ________________05

2. OBJETIVOS______________________________________________________06

2.1. OBJETIVO GERAL_______________________________________________06

2.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS________________________________________07

3. PERFIL PROFISSIONAL DE CONCLUSÃO________________ _____________07

4. REQUISITOS DE ACESSO__________________________________________08

5. ORGANIZAÇÃO CURRICULAR__________________________ ____________08

5.1. FUNDAMENTAÇÃO LEGAL________________________________________10

5.2. ESTRUTURA CURRICULAR________________________________________10

6. CRITÉRIOS DE APROVEITAMENTO DE CONHECIMENTOS E EXPERIÊNCIAS

ANTERIORES______________________________________________________12

7. CRITÉRIOS DE AVALIAÇÃO _________________________ _______________12

8. DIPLOMA/CERTIFICAÇÃO____________________________ ______________13

9. INSTALAÇÕES E EQUIPAMENTOS______________________ _____________13

10. CORPO DOCENTE E TÉCNICO ADMINISTRATIVO_____________________19

ANEXO I – EMENTAS DAS DISCIPLINAS _________________ ______________22


1. JUSTIFICATIVA

Atualmente, afirma-se que a industrialização de alimentos é reconhecida como

um dos mais dinâmicos segmentos da economia brasileira, resultado das profundas

transformações econômicas e sociais, que vêm ocorrendo no mundo e em especial

no país nas últimas décadas.

Neste sentido, a produção alimentícia torna-se um agente impulsionador de

uma parcela significativa das exportações (Agência Brasil, 2011) ao longo de todo o

território nacional e, consequentemente, um vetor de desenvolvimento.

As indústrias de transformação respondem por 98,5% do valor da produção

industrial do Brasil, e participam com 98,3% do pessoal ocupado, liderando as

estatísticas atuais na criação de estabelecimentos industriais, ressaltando ainda a

importância fundamental dos efeitos multiplicadores dos investimentos nesta linha de

produção, ou seja, pelo desenvolvimento da pesquisa, pela difusão de tecnologias e

pelo crescimento de renda familiar; fatores esses que contribuirão para otimização

desta área (Brasil, 2011).

O Estado de Sergipe caracteriza-se por apresentar uma grande diversidade de

atividades agrícolas e zootécnicas, nesta destacando-se a ovinocultura,

caprinocultura, bovinocultura, suinocultura, eqüinocultura, avicultura, apicultura,

aqüicultura etc., e naquela, a produção de mandioca, milho, hortaliças, coco, citrus e

outras frutíferas. Apesar de estas atividades estarem consolidadas, apresentam

baixos índices de produtividade no beneficiamento e processamento da produção

agropecuária, principalmente pela falta de mão-de-obra qualificada. Daí a necessária

formação de profissionais com domínio Técnico em Agroindústria com objetivo de

atender a essas demandas.

Sendo assim, a industrialização de alimentos, como fator de promoção da

agropecuária e da indústria, consolida-se como uma das mais relevantes atividades,

tanto pelo ponto de vista econômico, como pelo social, uma vez que interfere no

suprimento das necessidades de alimentos, na agregação de valores, para o emprego

de mão de obra, para geração de excedentes comerciáveis e fundamentalmente para

promoção da manutenção e incentivo do homem no meio rural. Acredita-se que hoje

uma das melhores alternativas de geração de renda é a Agroindústria. Neste sentido,

ela se torna um agente impulsionador tanto no complexo rural como no industrial,

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promovendo o desenvolvimento de ambos os setores da economia de nosso estado,

configurando-se, desta forma, como responsável também pela geração de empregos,

pelo desenvolvimento de pesquisa e difusão de tecnologias, além do crescimento da

renda familiar, que deverá advir da otimização na produção de novos produtos

agroindustriais.

Neste contexto, o Governo do Estado de Sergipe através da Secretaria de

Estado do Desenvolvimento Econômico e da Ciência e Tecnologia (SEDETEC), vem

desenvolvendo o Projeto dos Arranjos Produtivos Locais de Sergipe – APL-SE, que

tem por finalidade dinamizar as economias locais, interiorizar o desenvolvimento para

os territórios sergipanos, incentivar as potencialidades e construir um ambiente

favorável para que haja uma atração de capital, aumento do dinamismo empresarial

através da interação e cooperação entre produtores e empreendedores e promoção

da inovação tecnológica, assegurando assim, a melhoria das condições locais, para

crescimento das empresas/ empreendimentos, aumento das exportações e

sobretudo, aumento de emprego e renda local. Sobretudo, são identificados,

dezessete APLs, destacando-se: pecuária de leite, piscicultura, ovinocaprinocultura,

fruticultura, apicultura, mandioca, citricultura, e carcinicultura.

Com base neste propósito, não podemos perder de vista o fundamental papel

educativo que a Escola exerce e a sua intermediação com a comunidade civil,

industrial e rural de nosso Estado, enquanto compromisso assumindo as

indispensáveis parcerias com outras instituições de ensino e/ou do mundo do

trabalho, visando à melhoria das condições de formação, reciclagem, busca de novas

opções, prestação de serviços, assistência técnica e tecnológica e o aprimoramento

da mão de obra, fomentando a competitividade e, acima de tudo, oferecendo

condições para que o trabalho proporcione o desenvolvimento socioeconômico e

cultural da região, bem como o bem–estar e a melhoria da qualidade de vida dos

indivíduos.

2. OBJETIVOS

2.1 OBJETIVO GERAL

Formar um profissional com habilidades técnico-científicas capaz de atuar

conscientemente e contribuir significativamente no desenvolvimento e modernização

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do setor agroindustrial, buscando tecnologias economicamente viáveis às

necessidades regionais em que está inserido, agindo de forma crítica como um

agente transformador do processo de desenvolvimento sustentável, visando à

melhoria da qualidade de vida das famílias e, consequentemente, da comunidade.

2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

• Buscar novas opções de profissionalização para o indivíduo, compatível

com as exigências do mercado atual;

• Promover condições favoráveis ao ensino especializado, pesquisa e

extensão com vistas a adequar as habilidades e competências dos

conteúdos de qualificação e requalificação profissional na agroindústria;

• Oferecer opções de participação do setor agroindustrial - egressos,

trabalhadores, produtores e outros, em projetos interativos através de

cursos e prestação de serviços, elevação da renda pessoal e familiar

das comunidades a que pertencem;

• Desenvolver ações educativas e intercâmbio técnico com instituições

públicas e privadas do Estado;

• Desenvolver projetos com referencial ético, que tornem efetivas suas

ações sintonizadas com o processo de desenvolvimento alternativo,

tomando como referência a sustentabilidade ecológica e a utilidade

social destes projetos, satisfazendo, simultaneamente, os critérios de

viabilidade econômica e a melhoria da qualidade de vida dos cidadãos;

• Capacitar o aluno com segurança e competência para empregar,

gerenciar e difundir tecnologias e processos agroindustriais.

3 PERFIL PROFISSIONAL DE CONCLUSÃO

Operacionaliza o processamento de alimentos nas áreas de laticínios, carnes,

beneficiamento de grãos, cereais, bebidas, frutas e hortaliças. Auxilia e atua na elabo-

ração, aplicação e avaliação de programas preventivos, de higienização e sanitização

da produção agroindustrial. Atua em sistemas para diminuição do impacto ambiental

dos processos de produção agroindustrial. Acompanha o programa de manutenção

de equipamentos na agroindústria. Implementa e gerencia sistemas de controle de

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qualidade. Identifica e aplica técnicas mercadológicas para distribuição e comerciali-

zação de produtos.

4 REQUISITOS DE ACESSO

O acesso ao Curso Técnico de Nível Médio Integrado Agroindústria, dar-se-á

através de Processo Seletivo, regulado por Edital próprio, o qual deverá avaliar os

saberes e os conhecimentos adquiridos pelos candidatos, no Ensino Fundamental ou

equivalente. Para tanto, o candidato deverá ter concluído o Ensino Fundamental ou

equivalente.

5. ORGANIZAÇÃO CURRICULAR

A organização curricular do Curso Técnico Integrado em Agroindústria

constitui-se na oferta de um currículo, respaldada em política pública para a Educação

Profissional, que tem como objetivos a elevação do grau de escolaridade do cidadão,

tendo em vista a superação da dicotomia “trabalho manual x trabalho intelectual”,

através da construção de competências e habilidades técnico-científicas necessárias

ao desempenho de uma atividade laboral que visa à qualificação social e profissional,

bem como, a consolidação e o aprimoramento dos conhecimentos adquirida na

Educação Básica, de maneira articulada e integrada à formação técnica. Essa

perspectiva busca inserir uma dimensão intelectual ao trabalho produtivo,

comprometendo-se, sobremaneira, com a atuação efetiva do trabalhador no tecido

social, em uma perspectiva de sujeito com capacidade de gestar a sua formação

continuada e os processos de trabalho de maneira crítica e autônoma.

A operacionalização deste currículo demandará ações educativas que

fomentem a construção de aprendizagens significativas e viabilizem a articulação e a

mobilização dos saberes, estabelecendo um relacionamento ativo, construtivo e

criador com o conhecimento. Destarte, para concretizá-lo, serão desenvolvidas

diversas estratégias metodológicas de integração que terão como princípios a

interdisciplinaridade, a contextualização, a flexibilidade e a valorização das

experiências extra-escolares dos alunos, vinculando-as aos saberes acadêmicos, ao

trabalho e às práticas sociais. Julga-se também, imprescindível, a clareza na

perspectiva do olhar docente e discente sobre as atividades pedagógicas, pois neste

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desenho curricular, o docente se posicionará como mediador do processo, o qual

deverá estar preparado para enfrentar os desafios dessa ação educativa, que

envolverá compromisso com o seu fazer diário, que também terá que ser coletivo e

passível de avaliação permanente.

Quanto ao aluno, este terá que ser protagonista do processo educativo

comprometendo-se com a construção dos valores que fundamentarão o seu

desenvolvimento intelectual, humano e profissional. As atividades educativas estarão

voltadas para assegurar a integração entre trabalho, ciência, cultura e tecnologia,

através da seleção adequada dos conteúdos e da inter-relação entre estes, bem

como do tratamento metodológico que será dado ao processo de construção do

conhecimento, considerando a organicidade do currículo.

Nesta proposta, o termo integrar deverá ser compreendido em uma

perspectiva de completude, de compreensão das partes no seu todo ou da unidade

no diverso, de tratar a educação como uma totalidade social, isto é, nas múltiplas

mediações históricas que concretizam os processos educativos (CIAVATTA, 2005,

p.84).

Em face deste desenho curricular delineado, buscar-se-á proporcionar aos

alunos situações educativas que consolidem aprendizagens significativas e

estabeleçam conexões críticas com a realidade para que esses alunos possam

desenvolver a autonomia e a criatividade, assegurando a percepção de que a sua

relação com o conhecimento terá um papel essencial para o seu desenvolvimento

pessoal e profissional.

Dentre outras possibilidades didático-pedagógicas, serão priorizadas as

seguintes situações de aprendizagens:

• atividades educativas, de estudos e pesquisas, que desafiem o inter-

relacionamento entre os conhecimentos das disciplinas, evitando a

justaposição dos saberes;

• desenvolvimento de projetos que integrem as unidades curriculares,

partindo da problematização e do diálogo com a realidade, utilizando as

disciplinas como instrumentos para explicá-la no processo de construção

dos saberes;

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• realização de abordagens de conteúdos e de complexos temáticos

integradores que atendam às condições e às características

biopsicossociais e pedagógicas dos alunos.

5.1 FUNDAMENTAÇÃO LEGAL

Os planos dos cursos da Educação Profissional Técnica de Nível Médio

Integrado ao Ensino Médio do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de

Sergipe (IFS) foram elaborados em observância ao disposto: na Lei nº. 9.394, de 20

de dezembro de 1996; na Lei nº 10.639/03 ; na Resolução CNE/CEB nº. 04, de 22 de

dezembro de 1999; no Parecer nº. 16, de 05 de outubro de 1999; no Parecer

CNE/CEB nº. 39, de 08 de dezembro de 2004; na Resolução CNE/CEB nº. 01, de 03

de fevereiro de 2005; na Resolução nº. 03, de 23 de junho de 1998; no Parecer

CNE/CEB 15, de junho de 1998; na Resolução CNE/CEB nº. 02, de 04 de abril de

2005; no Catálogo Nacional dos Cursos Técnicos e, ainda, fundamentados nos

princípios contidos na Proposta Pedagógica deste Instituto.

5.2 ESTRUTURA CURRICULAR

O Curso Técnico de Nível Médio Integrado em Agroindústria será desenvolvido

em 3780 horas, distribuídas em três anos. Desta carga horária total, 2480 horas são

destinadas a disciplinas que compõem o núcleo básico e 1200 horas são destinadas a

disciplinas voltadas para a formação profissional, além de 100 horas destinadas às

atividades complementares, que englobam participação em cursos, seminários,

projetos de pesquisa e extensão, monitoria, dentre outros elementos que possam

contribuir com a formação dos alunos.

O grupo de disciplinas voltadas para a formação profissional terá um caráter

prático, sendo realizadas em laboratórios, nas indústrias e/ou outros locais, onde os

estudantes poderão vivenciar um pouco da prática.

A distribuição das bases nos anos, ao longo do curso, segue uma sequência

lógica de acumulação de conhecimentos dentro de cada um deles, que é obrigatória.

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O trabalho de ensino-aprendizagem é desenvolvido sob orientação dos professores e

dos técnicos através de projetos com a participação dos estudantes.

Adota-se como carga horária de formação profissional a participação,

devidamente comprovada, do corpo discente em congressos, seminários e

workshops, visitas técnicas, atividades em equipe, defesa e apresentação de

seminários que se constituem nas aulas expositivas e dialogadas.

Quadro 01 : Matriz Curricular do Curso Técnico de Nível Médio Integrado em Agroindústria

DISCIPLINASCH / série C/H Total1ª 2ª 3ª

Língua Portuguesa 3 3 3 360Arte e Educação 2 - - 80Língua Estrangeira: Inglês - 1 2 120Língua Estrangeira: Espanhol - 1 1 80Educação Física 2 2 2 240Matemática 2 2 2 240Química 2 2 2 240Física 2 2 2 240Biologia 2 2 2 240Geografia 2 2 - 160História - 2 2 160Sociologia 1 1 1 120Filosofia 1 1 1 120Informática Básica 2 - - 80

CARGA HORÁRIA ENSINO MÉDIO 21 21 20 2480Política, Administração e Economia Agroindustrial 2 - - 80Nutrição Humana e Bioquímica de Alimentos 2 - - 80Relações Humanas e Segurança no Trabalho 2 - - 80Microbiologia e Métodos de Conservação - 2 - 80Controle de Qualidade e Legislação de Alimentos - 2 - 80Colheita, Pós-Colheita e Tecnologia de Frutas e Hortaliças 4 - 160Tecnologia de Massas e Fermentações - 4 - 160Bromatologia e Análise Sensorial de Alimentos - - 2 80Higiene e Inspeção Sanitária - - 2 80Tecnologia de Carnes, Leite, Produtos Cárneos e Lácteos - - 4 160Projetos Agroindustriais e Empreendedorismo - - 2 80Tratamento de Água e Resíduos Agroindustriais e Gestão Ambiental - - 2 80

CARGA HORÁRIA TÉCNICO 6 12 12 1200CARGA HORÁRIA TOTAL 27 33 32 3680

Atividades Complementares 100CARGA HORÁRIA TOTAL DO CURSO 3780H

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6. CRITÉRIOS DE APROVEITAMENTO DE CONHECIMENTOS E EXPERIÊNCIAS ANTERIORES

Será concedido ao aluno o direito de aproveitamento de estudos concluídos

com êxito, em nível de ensino equivalente, através de equivalência curricular ou

exame de proficiência.

A equivalência curricular e o exame de proficiência serão realizados de acordo

com o Regulamento da Organização Didática do IFS e/ou Resoluções do Conselho

Superior, cabendo o reconhecimento da identidade de valor formativo dos conteúdos

e/ou conhecimentos requeridos.

7. CRITÉRIOS DE AVALIAÇÃO

A avaliação do desempenho escolar será feita, nos termos da organização

didática do IFS, de forma processual, verificando o desenvolvimento dos saberes

teóricos e práticos construídos ao longo do processo de aprendizagem.

Dentre os instrumentos e técnicas de avaliação que poderão ser utilizados,

destacam-se o diálogo, a observação, a participação, as fichas de acompanhamento,

os trabalhos individuais e em grupo, os testes e as provas, as atividades práticas e a

auto-avaliação.

Nessa perspectiva, a avaliação deverá contemplar os seguintes critérios:

• Prevalência dos aspectos qualitativos sobre os quantitativos;

• Inclusão de tarefas contextualizadas;

• Manutenção de diálogo permanente entre professor e aluno;

• Utilização funcional do conhecimento;

• Divulgação das exigências da tarefa antes da sua avaliação.

Desse modo, deve-se contemplar as múltiplas dimensões do processo

avaliativo, evitando uma concepção que polarize apenas os conceitos/notas,

priorizando o processo formativo do discente, também, a efetividade das ações

empreendidas no processo ensino-aprendizagem.

O desempenho acadêmico do aluno nas atividades teórico-práticas nos

diversos componentes curriculares do Curso será verificado através de estratégias,

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instrumentos e técnicas que possam aferir seu aproveitamento no processo de

aprendizagem.

O aluno será avaliado individualmente em cada disciplina do período. A

nota referente a essa avaliação será registrada bimestralmente.

Caso o aluno obtenha uma média parcial inferior a 6,0 (seis) em algum

componente curricular, será oportunizada uma nova avaliação, a qual se constituirá

num teste de recuperação que conterá questões que versem sobre os saberes e as

aprendizagens não construídas durante o processo ensino-aprendizagem. A média

semestral será calculada através da média aritmética entre a média parcial e a nota

da recuperação.

O aluno será considerado aprovado em um componente curricular se

possuir média final igual ou superior a 6,0 (seis). Em relação a freqüência, o aluno

também deverá atender ao disposto em legislação vigente.

8. DIPLOMA

Após a integralização dos componentes curriculares que compõem o Curso

Técnico de nível médio Integrado em Agroindústria, será conferido ao egresso o

Diploma de Técnico de Nível Médio em Agroindústria , que possuirá validade tanto

para fins de habilitação ao exercício técnico profissional quanto para certificação de

conclusão do ensino médio, possibilitando o prosseguimento de estudos.

9. INSTALAÇÕES E EQUIPAMENTOS

Quadro 2 - Equipamentos existentes no laboratório d e Física

Descrição do material Quantidade

Gerador Eletrostático 7

Cronômetro 2

Dinamômetro 31

Diapasão 13

Barômetro 1

Régua de dilatação 1

Multímetro 40

Calorímetro 1

Dilatômetro 1

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Esfera para medir dilatação 1

Monocórdio 1

Termômetro 8

Amperímetro 1

Fontes alimentadoras 7

Quadro 3 - Equipamentos existentes no laboratório d e Biologia

Descrição do material QuantidadeCorpo humano artificial 1Microscópio 7

Quadro 4 - Equipamentos existentes no laboratório d e Química

Descrição do material QuantidadeBalança de laboratório em alta precisão marca sarto 03Balança em prato único m chaus 01

Balança em prato duplo m chaus 02

Estufa para cultura bacteriológica de construção 01

Estufa bacteriológica 01

Contador de colônias 01

Estufa p/ secagem e esterilização 01

Estufa p/ secagem 02

Autoclave Olidef 01

Banho Maria 02

Bomba de vácuo e ar comprimido conjugado 01

Forno mulfra Sybrom 01

Phmetro q400 01

Estufa de esterilização 01

Centrifuga 02

Placa de aquecimento 01

Reservatório para água destilada 01

Homogenizador 01

Suporte para proveta 12

Refrigerador 01

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Quadro 5 - Equipamentos existentes no laboratório d e Tecnologia de Massas

Alimentícias

Descrição do material QuantidadeArmário inox 2 portas cor cinza (Imeca) 02Ventiladores 02

Fôrmas de pão de cachorro quente 14

Armário em aço 7 portas 7 gavetas cor bege 01

Balança eletrônica digital cor bege 01

Batedeira 20 L 220 V (Trif) 01

Carrinho tipo tanque 01

Divisora cor branca (Pefectar) 01

Estufa 01

Extintor de incêndio pó seco pressurizado 01

Fatiadeira RDS 12 mm 220 V 60 Hz (Trif) 01

Fatiador de presunto/mussarela 01

Filtro de parede 01

Fogão a gás tipo industrial com 2 bocas cor cinza 01

Forno 220 V 60 Hz (Trif) 01

Forno a gás 110 V (Ciclone) 01

Forno elétrico pequeno cor branca 01

Freezer horizontal cor branca (Fricon) 01

Liquidificador domestica marca FAET 01

Liquidificador inox 01

Masseira 01

Mesa em mármore cor branco 01

Mesa inox 01

Modelador cor branca (Perfectar) 01

Porta papel toalha (SPL Roll) 01

Refrigerador 280 L cor branca (Consul) 01

Selador 01

Quadro 6 - Equipamentos existentes no laboratório d e Tecnologia de Frutas e

Hortaliças

Descrição do material QuantidadeBaldes com tampa inox 02Carrinhos de lavagem inox (Met Visa) 02

Estantes em aço inox 4 prateleiras 0215


Lixeira com pedal aço inox (Wincon - inox) 02

Balança capacidade 300 kg cor azul 01

Balança digital capacidade 15 Kg (Romerol) 01

Carrinhos para transporte (Teenox) 01

Carro transporte aço inox 01

Cortador de legumes manual 01

Descascador de legumes inox 01

Desidratador caseiro capacidade 50 Kg (Defumax) 01

Despolpadeira 01

Dosador 01

Fogão a gás 4 bocas industrial 02

Freezer horizontal (Electrolux) 01

Freezer vertical 280 L (CCE) 01

Liquidificador industrial 01

Mesa de aspersão 01

Mesa inox (Wicon - inox) 01

Mesa moldadora de doce 01

Mesa para banho-maria 01

Mesa retangular inox (Wincon - inox) 01

Mesa retangular para lavagem (Inox) 01

Processador (Skynsen) 01

Seladora de embalagem (IMOSA) 01

Seladora para plásticos (Baião) 01

Sorveteira (Skynsen) 01

Quadro 7 - Equipamentos existentes no laboratório d e Tecnologia de Carnes e

Derivados

Descrição do material QuantidadeFreezer 01Freezer vertical branco (Continental) 01

Mesa auxiliar com tampo em aço inox 01

Cortador de legumes 01

Moedor 01

Moedor 01

Moedor 01

Modelador de hambúrgueres 01

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Serra de fita 01

Porta facas em aço inox 01

Mesa auxiliar com tampo em inox 01

Misturador de embutido 01

Estante inox 01

Bancada de parede inox 01

Bancada de parede inox 01

Estante inox 01

Panela industrial 01

Quadro 8 - Equipamentos existentes no laboratório d e Processamento de Leite e

derivados

Descrição do material QuantidadeAgitador de massas em geral, em aço inox, disco de 0,20cm e cabo de 1,5m 01

Agitador para latão de leite, em aço inox AISI 304 de 0,13 e cabo 100cm 02

Aparelho compacto para destilação, com junta esmerilhada, capac. 1000ml 01

Balança analítica eletrônica digital, sensibilidade 0,0001g, visor de LCD 01

Balança eletrônica digital, capac. 15Kg, com impressora p/etiqueta, 220V 01

Balança semi-analítica eletrônica digital, sensibilidade 0,01g, visor de LCD 01

Balde em aço inox, com bico de graduação e capacidade de 15 litros 02

Batedeira de manteiga, tambor rotativo aço inox AISI-304, capac 10Kg 01

Beliche em fibra de vidro para maturação, medindo 2,00x0,60m 01

Beliche em fibra de vidro para salga, medindo 2,00x0,60m 01

Bomba sanitária de 1CV com filtro de linha e tubulação aço inox 304-18/8 01Carrinho p/ lixo em aço inox AISI-304, com rodízio, tampa, 2 alças, cap.30Kg 01

Carrinho para transportar latões de 50 litros de leite 01

Conjunto de liras para corte horizontal e vertical, em aço inox 304-18/8 01

Conjunto de placas de pré-prensagem de massa para fabricação de queijo 01Conjunto de prateleiras de fibra de vidro, p/ estocagem de queijo nas câmaras 02

Defumador para queijo provolone, acionamento a gás, capacidade 40kg 01

Deionizador de água destilada 01

Desnatadeira, 100 litros/hora, aço inox 01

Destilador de água, revestimento interno em estanho, capac 5 litros/hora 01

Fogão semi-industrial em aço inox, 4 bocas, sem forno 01

Geladeira duplex em aço inox, capacidade 380 litros, 127V 01

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Iogurteira com tanque aço inox AISI-304, cap 150 litros, pressão 1,5Kg/cm2 01

Lavadora de alta pressão, chassi tubolar, 110W, potência de 1,5KW 01

Lavatório para as mãos, em aço inox 01

Mesa em aço inox, medindo 2,0x0,70x0,90m, com rodízio e 2 tampos 01

Mesa para manipulação de queijos, tampo em aço inox 01

Pá para filagem de massa, aço inox 304-18/8 02

PHmetro digital, faixa de medição de 0 a 14pH 01

Picadeira de massa em aço inox, com motor monofásico 01

Prensa em aço inox, pneumática, com 02 colunas e 10 formas redondas 01

Régua para latão de leite, em alumínio 04

Sistema de bombeamento de água gelada, com bomba centrífuga 01Tanque camisa dupla inox, a vapor, para fabricação de queijos, capac. 150lts 01Tanque p/ banho de encolhimento no proc. de embalagem a vácuo de queijos 01Tanque para recepção de leite, em aço inox 304-18/8, capacidade 150 litros 01

Tanque pulmão aço inox 304-18/8, capacidade recepção 150 litros 01

Tina para filagem de mussarela, em aço inox, com tripé 01

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PROJETO DO CURSO TÉCNICO DE NÍVEL MÉDIO INTEGRADO EM AGROINDÚSTRIA – IFS

10. CORPO DOCENTE E TÉCNICO ADMINISTRATIVO

Quadro 9 - Equipe de Trabalho

Nome Formação TitulaçãoRegime de Trabalho

Afram Domingos Silva de Menezes Licenciado em Química/Graduado em Engenharia Química

Mestre em Engenharia Química

40h

Alan Gaujac Licenciado em Química Mestre em Química DE

Alberto Aciole Bomfim Licenciado em Ciências Físicas e BiológicasMestre em Educação

AgrícolaDE

Ana Amélia Gama de BarrosLicenciatura plena em Química/Graduada em Química

IndustrialEspecialista em Informática

EducativaDE

André Andrade Rabelo Licenciado em Física ----- 40hAnselmo de Souza Pinheiro Graduado em Química Industrial Doutor em Química DE

Antônio José de Jesus Santos Graduado em Física Mestre em Física 40hAntonio Santiago Pinto Santos Licenciado em Geografia Mestre em Geografia DEBernadeth Moda de Almeida Bacharel em Medicina Veterinária Mestre em Agroecossistemas DE

Bruno Sales de Oliveira Bacharel em Engenharia de AlimentosMestre em Ciência e

Tecnologia de Alimentos40h

Carmem Lúcia Santos Graduação em Economia DomésticaMestre em Economia

DomésticaDE

Cleber Miranda Gonçalves Graduação em Engenharia de Alimentos Mestre em Biotecnologia DEClewilson Soares Sobrinho Licenciado em Matemática ----- DE

Cristiane Montalvão Guedes Licenciatura plena em História Mestre em Sociologia 40hEdimilson da Silva Oliveira Licenciatura plena em Geografia ----- 40h

Elson Nascimento Lima Licenciado em Ciências com habilitação em Matemática ----- DEEmanuele Oliveira Cerqueira

AmorimGraduação em Engenharia de Alimentos

Mestre em Tecnologia de Alimentos

40h

Flávia Oliveira Freitas Licenciada em Letras Português/InglêsEspecialista em Metodologia do Ensino da Língua Inglesa

40h

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Gilmar Messias Santos Licenciatura plena em Ciências AgrícolasEspecialista em

Administração e Supervisão Escolar

DE

Ingrid Maria Novais Barros de

Carvalho CostaBacharel em Nutrição/ Especialista em Clínica e

Terapêutica NutricionalMestre em Ciência da Saúde 40h

José Oliveira Dantas Graduado em Ciências BiológicasMestre em Desenvolvimento

e Meio Ambientes40h

Juliana Serio Bacharel em Engenharia de AlimentosDoutora em Engenharia de

AlimentosDE

Lani Walcélia Cipriano Licenciada em Economia Doméstica/ PedagogaEspecialista em Tecnologia

de AlimentosDE

Lúcia Dalbosco LinsGraduada em Técnicas de Nutrição e

Dietética/Licenciada em BiologiaMestre em Educação DE

Marco Arlindo A. Melo Nery Licenciatura plena em Educação Física Doutor em Educação DE

Marcos Aurélio Rodrigues Nunes Bacharel em Ciências ContábeisMestre em Educação

AgrícolaDE

Maria da Conceição Rodrigues

PalancaLicenciatura em Letras/Espanhol

Especialista em Língua Espanhola

40h

Maria Eliane Oliveira Vargas Licenciatura plena em Ciências Agrícolas Mestre em Agroecossistemas DEMaria Selene Braga Cabral Licenciada em Letras Vernáculas ----- DEMaria Zélia Alves Amado Licenciada em Economia Doméstica Mestre em Agroecossistemas DEMarinoé Gonzaga da Silva Licenciada em Química Mestre em Agroecossistemas DE

Mércia Mirian Gama Bispo Licenciada em PedagogiaMestre em Desenvolvimento

e Meio Ambiente40h

Raquel Anne Ribeiro dos Santos Graduada em Engenharia de AlimentosMestre em Ciência e


Reginaldo de Jesus Licenciado em Letras/PortuguêsMestre em Educação

AgrícolaDE

Roger Carlos Ferreira Alves Santos Licenciatura plena em Educação Física Mestre em Educação DETânia Maria Brito Ferreira de Licenciada em Economia Doméstica Mestre em Agroecossistemas DE

20


Oliveira

Telma Melo Brandão Licenciatura plena em Economia DomésticaMestre em Ciência dos

AlimentosDE

Thaise Melo de Almeida Licenciatura plena em Educação FísicaEspecialista em Educação

Física EscolarDE

Valéria Melo MendonçaBacharel em Medicina Veterinária/Licenciada em

Ciências BiológicasMestre em Ciências da Saúde 40h

Wellington José da SilvaLicenciado em Ciências Biológicas

Mestre em Desenvolvimento e Meio Ambiente

40h

Josenaldo Araújo dos Santos Técnico em AgropecuáriaLicenciatura plena em

Agropecuária com Habilitação em Agroindústria

40h

Joice Correia dos SantosTécnica em Alimentos/Graduada em Engenharia de

AlimentosMestre em Ciência e


Aristela Arestides Lima Pedagoga Mestre em Educação 40hAna Carla Menezes de Oliveira Pedagoga --- 40h

21

PROJETO DO CURSO TÉCNICO DE NÍVEL MÉDIO EM AGROINDÚSTRIA – IFS 22

ANEXO I – EMENTAS DAS DISCIPLINAS

Eixo Tecnológico Produção Alimentícia Curso Agroindústria

Disciplina Arte e Educação Carga Horária 80h

Pré-requisitos - Ano Letivo 1o

1. EMENTA

Estudo da História da Arte em suas diferentes fases. A arte como linguagem no

contexto do conhecimento através do fazer, conhecer e exprimir. As artes e a

comunicação na vida contemporânea. Elementos estruturais das linguagens

artísticas articuladas aos materiais e leitura de obra. Operacionalização com as

linguagens visuais. Operacionalização com as linguagens cênicas. Processo de

produção das artes mecânicas. Seleção, classificação e exposição de artes. Folclore

– Sociedade e cultura. Algumas manifestações folclóricas regionais/São Cristóvão.

2. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

• FISCHER, Ernest. A necessidade da Arte . RJ. Zahar Editora. 1971.• SOUZA, Alcídio M. Artes Plásticas na Escola . RJ: Bloch Editora, 1977.• KIEFFER, Bruno. Elementos da linguagem musical . PA: Novo Editora, 1973.

Eixo Tecnológico Produção Alimentícia

Curso Agroindústria

Disciplina Educação Física Carga Horária 80h

Pré-requisitos - Ano Letivo 1ª

1. EMENTA

Elementos da Cultura Corporal – esporte, dança, lutas, jogos, brincadeiras,

ginástica, entre outros. Educação Física Especial – inclusão social através do

esporte. Condicionamento físico e performance (atividade física x saúde). Ética e

estética corporal no mundo globalizado, dentro de uma visão crítica transformadora.


• DARIDO, S. C. e SOUZA JÚNIOR, O. M. de. Para ensinar Educação Física : possibilidades de intervenção na escola. Campinas: Papirus, 2007.

• MATTOS, M. G. de e NEIRA, M. G. Educação Física na adolescência : constru-indo o conhecimento na escola. 5 ed. São Paulo: Phorte, 2008.

22


• COLETIVO DE AUTORES. Metodologia do Ensino de Educação Física . São Paulo: Ed Cortez, 1992.



Disciplina Informática Básica Carga Horária 80h


1. EMENTA

Introdução. Conceitos e características dos aplicativos. Terminologia básica.

Componentes do sistema de microcomputador. Periféricos. Sistema Operacional

Gráfico. Internet. Vírus de computador. Vantagens e Desvantagens da utilização do

computador. Softwares aplicativos de escritório: Processador de textos. Planilha

eletrônica. Editor de Apresentação de Slides.


• LCALDE, E. et. al. Informática Básica . Editora Makron Books, 1991.• BROOKSHEAR, J. G. Ciência da Computação : Uma Visão Abrangente.

Bookman, 1999.• NORTON, P. Introdução à Informática . Rio de Janeiro: Makron Books, 1996.



Disciplina Química Carga Horária 80h


1. EMENTA

Noções sobre a história da química. Contextualização da química em comunidade.

Discussões sobre fenômenos físicos e químicos. Exemplos de energia e suas

transformações. Os sistemas químicos. Substâncias puras e misturas. A estrutura do

átomo. Classificação periódica dos elementos químicos. Ligações químicas.

Ligações entre moléculas. Funções inorgânicas. As reações químicas. A massa

atômica e o mol. O comportamento físico dos gases. Cálculos estequiométricos.


• FELTRE , Ricardo. Química . 6ª edição. São Paulo: Editora Moderna, 2004.

23


• LEMBO, Antônio . Química I. 2ª edição. São Paulo: Editora Ática. 2004.• SALVADOR, Edgard e USBERCO, João. Química ,volume I. 5ª edição. São Pau-

lo: Saraiva, 2002.



Disciplina Física Carga Horária 80h


1. EMENTA

Introdução à Física. Introdução ao estudo dos movimentos. Estudo do movimento

uniforme. Movimento uniformemente variado. Gráficos de MU e MUV. Vetores.

Velocidade e aceleração vetoriais. Movimentos Circulares. Movimento vertical no

vácuo. Lançamento horizontal e oblíquo. Princípios fundamentais da dinâmica.

Forças de atrito. Forças em trajetória curvilínea. Gravitação Universal. Trabalho,

Potência e Rendimento. Energia. Impulso e quantidade de movimento. Equilíbrio de

um ponto material. Equilíbrio dos corpos extensos. Hidrostática.

2. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS• JUNIOR, F. R., FERRARO, N. G., SOARES, P. A. T. Fundamentos da Física –

Mecânica. 8ª edição. São Paulo: Ed. Moderna, 2003.• SHIGEKIYO, C. T.; YAMAMOTO, K.; FUKE, L. F. Os Alicerces da Física 1 -

Mecânica. São Paulo: Editora Saraiva, 1993.• PARANÁ, Djalma Nunes. Física . Volume Único. São Paulo. 6ª edição. São

Paulo: Editora Ática, 1994.



Disciplina Biologia Carga Horária 80h


1. EMENTA

Introdução à Biologia. Características Gerais dos Seres Vivos. Bioquímica. Citologia.

Processos Energéticos. Histologia Animal e Vegetal.


• AMABIS, J. M. e MARTHO, G. R.. Biologia dos organismos . Vol 2 .2º ed. São Paulo. Ed moderna, 2007.

24


• PAULINO, W. R.. Biologia Atual . Vol I. Editora Ática, 1996.• LOPES, S. Biologia , volume 2. Editora Saraiva, 2002.



Disciplina Matemática Carga Horária 80h


1. EMENTA

Matemática básica (revisão). Conjuntos. Funções. Funções afins. Funções

quadráticas. Funções polinomiais reais. Funções exponenciais logarítmicas.

2. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS• BEZERRA, M. J. e PUTNOKI, J. C. Matemática. São Paulo: Editora Scipione,

1994.• ÁVILA, G. Introdução às Funções e à Derivada. São Paulo: Atual Editora,

1994.• BEZERRA, Manoel Jairo. Matemática para o Ensino Médio: Volume Único .

São Paulo: Scipione, 2001.



Disciplina Geografia Carga Horária 80h


1. EMENTA

Aspectos da Cartografia. A paisagem natural e a ação do homem, enfatizando a

dinâmica externa e interna do relevo, o clima e o solo. A economia global: o mundo

em transformação- economia e geopolítica. A população mundial. A questão

ambiental: natureza, sociedade e tecnologia.


• GARCIA, Hélio e TITO. Geografia Geral . 1ª Edição. São Paulo: Scipione, 2002.• MARINA, Lúcia e TÉRCIO. Geografia Geral . 1ª Edição. São Paulo: Ática 2002.• VESENTINI. Willian. Sociedade e Espaço . 44ª Edição. São Paulo. Ática, 2005.

25



Disciplina Filosofia Carga Horária 40h


1. EMENTA

Introdução à Filosofia: a experiência filosófica, a consciência mítica e o surgimento

da filosofia. Antropologia Filosófica: Natureza e cultura; Linguagem e pensamento;

Trabalho, alienação e consumo.


• ABBAGNANO, N. Dicionário de filosofia . Tradução Alfredo Bosi. 4. ed. São Paulo: Martins Fontes, 2000.

• CHAUI, M. Filosofia. São Paulo : Ática, 2002. (Novo ensino médio).• MARCONDES, D. Iniciação à história da filosofia : dos Pré-socráticos a Wit-

tegnstein. 8. ed. Rio de Janeiro: Jorge Zahar, 2004.


Disciplina Sociologia Carga Horária 40h


1. EMENTA

O surgimento da Sociologia. A sociedade dos indivíduos. O processo de socialização

e as instituições sociais. Cultura e sociedade.


• OLIVEIRA, Pérsio S. Introdução à Sociologia . 20ª Edição. São Paulo. Ática, 2000.

• COSTA, Cristina. Introdução a Ciência da Sociedade . 2ª Edição. São Paulo. Moderna 2002.

• TOMAZI, Nelson Dacio. Sociologia para o Ensino Médio . São Paulo: Atual, 2007.


Disciplina Política, Administração e Economia Agroindustrial

Carga Horária 80h


1. EMENTA

26


Fundamentos de política agroindustrial. Introdução e conceitos gerais de

administração agroindustrial. Planejamento estratégico. Princípios gerais de

economia. Histórico da economia agrária no Brasil. Legislação agroindustrial.


• OLIVEIRA, Djalma de Pinho Rebouças de. Teoria Geral da Administração : uma abordagem prática. São Paulo: Atlas, 2008.

• GRIFFIN, Ricky W. Introdução à administração . São Paulo: Ática, 2007.• ROSSETTI, José Paschoal. Introdução a economia . 20 ed. São Paulo: Atlas,

2010.


Disciplina Nutrição Humana e Bioquímica de Alimentos

Carga Horária 80h


1. EMENTA

Introdução ao estudo da bioquímica dos alimentos. O papel da água nos alimentos.

Vias metabólicas centrais (anabolismo, catabolismo, anfibolismo). Glicólise ou via

glicolítica. Ciclo de Krebs. Estudo dos sistemas bioquímicos existentes nos alimentos

e o seu comportamento durante o processamento tecnológico de carboidratos,

lipídeos, proteínas e ácidos nucléicos. Agentes e mecanismos de deteriorizacao dos

alimentos. Transformações ocorridas nos alimentos in natura e durante o

processamento. Conceitos básicos em nutrição e dietética. Compreensão do

aparelho digestivo e o processo de digestão e metabolismo dos nutrientes. Grupos

de alimentos, nutrientes, funções e fontes alimentares. Alimentação saudável e

ferramentas de educação nutricional. Técnica e dietética: Fatores que modificam os

alimentos. Características Tipos de alimentos: Convencional, Orgânico, Hidropônico,

Funcional, Transgênico, Diet, Light, Enriquecido. Etapas do preparo de alimentos

para consumo: pré-preparo e métodos de cocção. Fichas técnicas de preparação,

Fator de correção, Fator de cocção, Peso bruto, Peso líquido e Custos de

alimentos/preparações. Noções de condições higiênico-sanitárias de alimentos e

conservação. Medidas e pesagens de alimentos.


• BURTON, Benjamin. Nutrição humana . São Paulo: Mc Graw-Hill do Brasil. 1979.

27


• BOBBIO, F.; BOBBIO, P.A. Introdução à Química de Alimentos , São Paulo: Va-rela, 2003.

• OLIVEIRA, J.E. Dutra et alii. Nutrição Básica . São Paulo, Sarvier, 1989.


Disciplina Relações Humanas e Segurança no Trabalho

Carga Horária 80h


1. EMENTA

Busca da compreensão das relações humanas no trabalho. Compreensão dos

agrupamentos sociais. Motivação no trabalho. A qualidade e o ser humano.

Liderança nos tempos atuais. Instituições sociais. Comunicação e metodologia no

trabalho. Cidadania e minorias. Ética no trabalho. O estresse no trabalho: causas e

conseqüências. Segurança nas organizações. Comissão Interna de Prevenção de

Acidentes (CIPA). Fatores de risco e ergonomia. Principais doenças relacionadas ao

trabalho.


• CAMPOS, A.A.M., Segurança do Trabalho com Máquinas e Equipamentos . São Paulo: Centro de Educação em Saúde SENAC, 1998.

• MINISTÉRIO DO TRABALHO. Normas regulamentadoras da segurança no trabalho (NRs ).

• FRITZEN, Silvino José. Relações humanas interpessoais: nas convivências grupais e comunitárias. 3. ed. Petrópolis: Vozes, 1992. 147 p.


Disciplina Língua Portuguesa Carga Horária 120h


1. EMENTA

A língua portuguesa como meio de comunicação e informação: estudo das classes

gramaticais. O romantismo no Brasil, autores e obras. Realismo e Naturalismo e

seus representantes. Parnasianismo e Simbolismo no Brasil. Estudo do Discurso,

uso de palavras chave e ajustamento da frase. Particularidades lexicais e o texto

narrativo. Estudo da paragrafação.

28


2. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS• CEGALLA, DOMINGOS PASCHOAL. Novíssima Gramática da Língua

Portuguesa – 48ª ed. São Paulo: IBEP NACIONAL, 2009. • CEREJA, William Roberto, MAGALHAES, Thereza Cochar. Literatura Brasileira

– Em Diálogo com Outras Literaturas e Outras Lingua gens . 3ª ed. São Paulo: Editora Atual, 2005.

• GARCEZ, LUCILIA H. DO CARMO. Técnica de Redação - O que É Preciso Sa-ber para Bem Escrever . 2ª ed. São Paulo: Martins Fontes, 2008.



Disciplina Língua Estrangeira: Inglês

Carga Horária 40h


1. EMENTA

Personal Pronouns. Verb TO BE and THERE TO BE (Simple Present). Simple

Present (Uso de DO e DOES). Verb TO HAVE (Simple Present). Common Adverbs

of frequency and time. Text Comprehension. Verb TO HAVE and HAVE GOT.

Numbers. Alphabet. Colors. Days of the week. Months of the year. Date. Seasons of

the year. Simple Past of TO BE. Simple Past of TO HAVE. Simple Past of Regular

and Irregular verbs. Uso de DID. Imperative mood. Articles (definite and indefinite).

ING form. Position of adjectives. Possessive Pronouns (adjective and Substantive).

Demostrative Pronouns. Present Continuous. Past Continuous. Future with GOING

TO. Simple Future ( use of WILL and SHALL). Future with Simple Present and

Present Continuous. Genitive Case. Gender. Number (regular / irregular forms).

Adjectives and Adverbs: Comparative and Superlative degrees. Pronouns : Relative,

Definite , Indefinite, Reflexive, Reciprocal. Interrogative words. Short Answers.

Interrogative / Negative form. Tag Questions. Nouns: Countable and Uncountable.

Quantifiers. Adverbs: Intensifiers. Use of common PREPOSITIONS of place and

time. Indefinite Pronouns and adjectives. Verbs:Auxiliaries. Modal Auxiliaries


• AMORIM, José Olavo de. Gramática Escolar da Língua Inglesa . São Paulo: Longman, 2004.

• AMOS, Eduardo & PRESCHER, Elisabeth. Simplified Grammar Book . São Pau-lo: Moderna, 2001.

29


• AUN, Eliana; MORAES, Maria Clara Prete de & SANSANOVICZ, Neuza Bilia. New English Point . São Paulo: Saraiva, 1999, vol.1,2,3.





1. EMENTA

Conteúdos da Cultura Corporal – esporte, lutas, jogos, brincadeiras, ginástica, etc.

Contexto social e político – terceiro setor. Valorização do idoso e envelhecimento

saudável. Sexualidade e drogas. Ética e moral. Inclusão social. Cidadania.









1. EMENTA

As soluções. Propriedades coligativas. Termoquímica. Cinética química. Noção de

catalisadores biológicos. Os equilíbrios químicos. Equilíbrio em meio aquoso. As

transformações de oxirredução. Eletroquímica e noção de corrosão. Radioatividade

e as transformações nucleares.


• FELTRE , Ricardo. Físico-química . Editora Moderna, 2004, 6ª edição.• LEMBO, Antônio . Química II . Editora Ática. 2004, 2ª edição.• SALVADOR, Edgard e USBERCO, João– Físico-química, volume II. Saraiva,

2002, 5ª edição.

30






1. EMENTA

Introdução à termologia. Termometria. Dilatação dos sólidos e líquidos. Calorimetria.

Mudança de fase. Transmissão de calor. Estudo dos gases. Termodinâmica.

Introdução à óptica geométrica. Reflexão da luz e espelhos planos. Espelhos

esféricos. Refração luminosa. Lentes esféricas delgadas. Instrumentos ópticos.

Movimento Harmônico Simples (MHS). Ondas. Interferência de ondas. Som.

REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

• JUNIOR, F. Ramalho, FERRARO, N. Gilberto, SOARES, P. A. Toledo. Termolo-gia, óptica, geométrica, e ondas – Mecânica. São Paulo Ed. Moderna. 8ª edi-ção.

• SHIGEKIYO, Carlos Tadashi; YAMAMOTO, Kazuhito; FUKE, Luiz Felipe. Os Ali-cerces da Física 2 -Termologia, Óptica Ondulatória. Saraiva.

• PARANÁ, Djalma Nunes. Física . Volume Único. São Paulo. Editora Ática. 6ª edição.





1. EMENTA

Sistemas de Classificação dos Seres Vivos. Vírus. Reino Monera. Reino Protista.

Reino Fungi. Reino Plantae. Reino Animália. Fisiologia Vegetal. Fisiologia Animal

(Humana).


• AMABIS, J. M. & MARTHO, G.R. Fundamentos da biologia moderna . Volume único.4.ed. São Paulo: Moderna, 2006.

• LOPES, S. Bio . Volume único. 2 ed. São Paulo: Saraiva, 2008.

• LAURENCE, J. Biologia . Volume único. 1.ed. São Paulo: Nova Geração, 2005.

31





1. EMENTA

Medidas de arco e o radiano. Sistemas de equações lineares e matrizes.

Progressões. Introdução à Matemática financeira. Introdução à combinatória e as

probabilidades. Tópicos de geometria euclidiana.

2. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS• BEZERRA, Manoel Jairo. Matemática para o Ensino Médio: Volume Único .

São Paulo: Scipione, 2001.• BIANCHINI, Edwaldo; PACCOLA, Herval. Curso de Matemática: Volume único .

3ª Ed. São Paulo: Moderna, 2003.• DANTE, Luiz Roberto. Matemática – Contexto e Aplicações . 3ª Ed. Editora

Ática. Volume único. 2008.



Disciplina Geografia Carga Horária 80h


1. EMENTA

O espaço geográfico brasileiro. Brasil - formação territorial, organização espacial,

quadros natural, demográfico e econômico. Brasil - divisão regional. Sergipe -

Aspectos naturais e socioeconômicos. A Regionalização do Espaço Atual e os

quadros natural, demográfico, geopolítico e econômico da América, Europa, África,

Ásia, Oceania e Antártica.


• GARCIA, Hélio e TITO. Geografia Geral . 1ª Edição. São Paulo: Scipione, 2002.• MARINA, Lúcia e TÉRCIO. Geografia Geral . 1ª Edição. São Paulo: Ática 2002.• VESENTINI. Willian. Sociedade e Espaço . 44ª Edição. São Paulo. Ática, 2005.

32




Disciplina História Carga Horária 80h


1. EMENTA

Arqueologia e História – Sociedades Ágrafas. História e documentos – Tipos de

fontes e funções. Sociedades do Antigo Oriente: As civilizações sedentárias.

Sociedades Clássicas: Heranças greco-romanas. Modos de produção “Feudal” e

“Asiáticos” – O Medievo. Sociedades capitalistas: origens e difusão. Ideias Liberais:

Filosofias e Revoluções. As Sociedades Socialistas: Teorias e Práticas.


• ORDOÑEZ, Marlene, QUEVEDO, Júlio. História . São Paulo: IBEP, 2002.• BUENO, Eduardo. Brasil : Uma História. São Paulo: Ática, 2002.• SANTOS, Lenalda; OLIVA, Terezinha. Para conhecer a história de Sergipe .

Aracaju : Opção Gráfica, 1998.




1. EMENTA

Teoria do Conhecimento: Ideologia; Lógica Aristotélica; Lógica Simbólica; Metafísica

da Modernidade; a Crise da Razão. Filosofia Política. Filosofia da Ciência.


• CHAUÍ, M. Filosofia – Série Novo Ensino Médio . São Paulo: Ática, 2009.

• GAARDER, J. O Mundo de Sofia: romance da história da filosofia. São Paulo: Cia das Letras, 1995.

• ARANHA, A; MARTINS,M. Filosofando – Introdução à Filosofia. SÃO Paulo, Moderna, 2009.

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1. EMENTA

Estrutura social e desigualdades. Poder, Política e Estado. Desigualdade étnica e

racial. Desvio e controle social.


• OLIVEIRA, Pérsio S. Introdução à Sociologia . 20ª Edição. São Paulo. Ática, 2000.

• COSTA, Cristina. Introdução a Ciência da Sociedade . 2ª Edição. São Paulo. Moderna 2002.


Eixo Tecnológico

Produção Alimentícia Curso Agroindústria

Disciplina Língua Estrangeira: Espanhol Carga Horária

40h


1. EMENTA

El alfabeto; Artículos y contracciones. Los posesivos, demostrativos e indefinidos.

Flexión de substantivos y adjetivos. Los pronombres personales : forma y empleo.

Posición de los pronombres en la frase. Los relativos. Modos y tiempos verbales.

Los Adverbios. Las Preposiciones. Los numerales.


• BRIONES, Ana Isabel et al. Español Ahora . Vol único. São Paulo: Moderna, 2005.

• FANJUN, Adrián. Gramática y práctica de Español para brasileños : com res-puestas. São Paulo: Moderna, 2005.

• FANJUL, Adrian. Gramática de español paso a paso . São Paulo: Moderna, 2005.

34



Disciplina Microbiologia e Métodos de Conservação

CH Total 80h

CH Teórica 60h

CH Prática 20hPré-requisitos - Ano Letivo 2o

1. EMENTA

Noções de microbiologia e áreas de aplicação. Posição dos microrganismos no

mundo vivo. Morfologia e arranjo celular de microrganismos. Técnicas de

visualização e diferenciação de microrganismos. Exigências nutricionais. Meios de

cultura. Culturas puras. Reprodução e Crescimento microbiano. Fatores que

interferem no crescimento. Relação entre a microbiologia e os diversos alimentos,

Métodos de controle e técnicas de conservação de Alimentos.


• FRANCO, B. G. Microbiologia de Alimentos . Rio de Janeiro: Atheneu, 1998.• Jay, J. M. Microbiologia de alimentos . Ed. Artmedia. 6a edição 2005.• GAVA, A. J. Princípios de tecnologia de alimentos. 7ed. São Paulo: Nobel,

1984.


DisciplinaControle de Qualidade e Legislação de Alimentos CH Total 80h


1. EMENTA

Princípios gerais da qualidade. Compreensão da qualidade nas organizações.

Elementos básicos da gestão total de qualidade. Obstáculos aos programas de

qualidade total. Indicadores da Qualidade. "Sistemas de garantia de segurança e

qualidade de alimentos: Boas práticas Fabricação, Sistema APPCC, Procedimento

Operacional Padronizado, Boas Práticas, Análise dos Pontos Críticos de Controle e

Sistemas ISO e Procedimentos de Auditoria”. Estabelecimento de normas e padrões

de identidade e qualidade. Atributos de qualidade. Analise da legislação federal,

estadual e municipal na área de alimentos, considerando produtores, comerciantes e

consumidores.

35



• BASTOS, M.S.R. Ferramentas da ciência e tecnologia para a seguranç a dos alimentos . Fortaleza: Embrapa Agroindústria Tropical, 2008.

• FERREIRA, S.M.R. Controle de Qualidade em Sistemas de Alimentação Co le-tiva . São Paulo: Varela, 2002.

• MADRID, A et al. Manual de indústrias dos alimentos . São Paulo: Varela, 1996.


DisciplinaColheita, Pós-Colheita e Tecnologia de Frutas e

Hortaliças

CH Total 160

CH Teórica 120

CH Prática 40Pré-requisitos - Ano Letivo 2o

1. EMENTA

Fundamentos gerais de morfologia de vegetais e fotossíntese. Aspectos

relacionados com a pré-colheita, colheita e pós-colheita. Classificação dos tipos de

vegetais. Manejo de frutas, legumes e hortaliças. Tecnologias aplicadas na cadeia

produtiva de vegetais. Conceitos e características gerais das frutas e hortaliças;

Armazenamento e transporte pós-colheita; Recepção da matéria-prima, higienização

e seleção; Processamento; Equipamentos e especificações; Controle de Qualidade;

Métodos de conservação; Embalagens utilizadas; Tecnologia de fabricação de

doces, geléias, frutas em calda, frutas desidratadas, frutas cristalizadas, polpas,

sucos, picles, conservas, minimamente processados e licor.


• CHITARRA, M.I.F., CHITARRA, A.B. Pós-colheita de frutos e hortaliças : fisiolo-gia e manuseio. Lavras: ESAL-FAEPE, 1990. 293 p.

• AGUIRRE, J. M. & FILHO, J. G. Desidratação de frutas e hortaliças . ITAL, Campinas, 2000.

• SENAI. Tecnologia do processamento de frutas cristalizadas e desidratadas , Vassouras - RJ, 1996.

Eixo Tecnológico Produção Alimentícia Curso AgroindústriaDisciplina Tecnologia de Massas e

FermentaçõesCH Total 160

CH Teórica 80

36



1. EMENTA

Tecnologia das fermentações e produtos de origem microbiana. Alimentos e bebidas

obtidos por processos fermentativos tradicionais. Análise dos procedimentos da

produção de alimentos. Enzimas obtidas por processos fermentativos. Introdução

aos princípios tecnológicos envolvidos no processamento de cereais, massas e

produtos de panificação. Estrutura e composição química dos grãos. Aplicação de

métodos e técnicas para o preparo, armazenamento, processamento e utilização de

alimentos de origem vegetal (grãos alimentícios, raízes, tubérculos e outros).

Influências e alterações durante o processamento.

2. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS• CIACCO, C. F. & CHANG, Y. K. Como fazer massas , Campinas, Ícone, 1986.

127 p.• ARAÚJO, M. S. Tecnologia de Panificaçã o, Rio de Janeiro, Manaus CNI,

SESI/DN, 1985. 129 p.• ARAÚJO, A. F. Panificação Moderna , São Paulo, Brusco e Cia, 1975. 165 p.


Disciplina Língua Portuguesa Carga Horária 120h


1. EMENTA

O estudo de SINTAXE. Produção de Texto: coesão, paragrafação e coerência no

texto dissertativo-argumentativo. Literatura Brasileira do Séc-XX, destacando-se

autores, obras e características de cada tendência.

2. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS• CEGALLA, DOMINGOS PASCHOAL. Novíssima Gramática da Língua

Portuguesa – 48ª ed. São Paulo: IBEP NACIONAL, 2009. • CEREJA, William Roberto, MAGALHAES, Thereza Cochar. Literatura Brasileira

– Em Diálogo com Outras Literaturas e Outras Lingua gens . 3ª ed. São Paulo: Editora Atual, 2005.

• GARCEZ, LUCILIA H. DO CARMO. Técnica de Redação - O que É Preciso Sa-ber para Bem Escrever . 2ª ed. São Paulo: Martins Fontes, 2008.

37




Disciplina Língua Estrangeira: Inglês

Carga Horária 80h


1. EMENTA

Present Perfect. Present Perfect Continuous. Past Perfect. Text Comprehension.

Passive voice. Common adverbs of place and manner. Position of adverbs. MAKE

and DO. Conditionals. So / Such-Too / Enough. Also / Too-Either / Neither. Either...or

Neither...nor. Adjectives with prepositions. Common False Cognates (false friends).

Nouns + Prepositions. Prepositions of movement. Direct and Indirect Speech (say

and tell). Causative use of TO HAVE and TO GET. Common two-words verbs

(Phrasal Verbs). Had Better x Would Rather. Conjunctions. Infinitive x Gerund.

Special difficulties on Articles (omission). Special difficulties on Prepositions,

Adverbs, etc.


• AMORIM, José Olavo de. Gramática Escolar da Língua Inglesa . São Paulo: Longman, 2004.

• AMOS, Eduardo & PRESCHER, Elisabeth. Simplified Grammar Book . São Pau-lo: Moderna, 2001.

• AUN, Eliana; MORAES, Maria Clara Prete de & SANSANOVICZ, Neuza Bilia. New English Point . São Paulo: Saraiva, 1999, vol.1,2,3.





1. EMENTA

Inclusão social-conceito, grupos excluídos, debates, vivências práticas. O esporte

enquanto atividade física, lazer, trabalho,rendimento. Princípios do esporte de

rendimento -Recorde- o limite do ser humano. Esporte e saúde. Sobrecarga nos

esportes. Lesões nos esportes. Qualidade de vida. Saúde – conceitos. Estilo de

vida. Hipertensão e Diabetes. Jogos recreativos (Futsal e Voleibol).

38










1. EMENTA

Química orgânica: os compostos do carbono. Identificação das principais funções

orgânicas. Os hidrocarbonetos. As funções orgânicas oxigenadas. As funções

nitrogenadas. Os haletos orgânicos. Sistematização da isomeria. Sinopse das

reações orgânicas. Os polímeros. Noções de bioquímica e as moléculas da vida.


• FELTRE , Ricardo. Química Orgânica.estado : editora Moderna, 2004, 6ª edição.

• LEMBO, Antônio . Química III . Editora Ática. 2004, 2ª edição.• SALVADOR, Edgard e USBERCO, João– Química, volume III . Saraiva,

2002, 5ª edição.





1. EMENTA

Circuitos Elétricos. Eletrostática. Magnetismo e ondulatória. Física Moderna: Teoria

da Relatividade e Mecânica Quântica.


• GASPAR, Alberto. Física . São Paulo: Editora Ática. 2000. vol. 1 e 2

39


• HEWITT, Paul. Física conceitual . Trad. Trieste Ricci e Maria Helena Gravina - 9ª edição. Porto Alegre: Bookmann, 2002.

• MÁXIMO, Angelo e ALVARENGA, Beatriz. Física: de olho no mundo do trabalho. São Paulo: Editora Scipione, 2004. Vol único.





1. EMENTA

O ser humano: evolução, fisiologia e saúde. Genética (1ª Lei de Mendel, 2ª Lei de

Mendel, Genética Pós-Mendel e Biologia Molecular do Gene). Evolução – conceitos

e evidências. Teoria Sintética da Evolução. Genética de Populações. Especiação.


• AMABIS, J. M. & MARTHO, G.R. Fundamentos da biologia moderna . Volume único. 4. ed. São Paulo: Moderna, 2006.

• LOPES, S. Bio . Volume único. 2. ed. São Paulo: Saraiva, 2008.

• LAURENCE, J. Biologia . Volume único. 1. ed. São Paulo: Nova Geração, 2005





1. EMENTA

Introdução à geometria analítica no plano. Números complexos e noções sobre

equações algébricas. Funções trigonométricas. Fórmulas de adição, leis dos

cossenos e dos senos. Equações e inequações trigonométricas.

2. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS• BEZERRA, Manoel Jairo. Matemática para o Ensino Médio: Volume Único .

São Paulo: Scipione, 2001.• BIANCHINI, Edwaldo; PACCOLA, Herval. Curso de Matemática: Volume único .

3ª Ed. São Paulo: Moderna, 2003.• DANTE, Luiz Roberto. Matemática – Contexto e Aplicações . 3ª Ed. Editora

Ática. Volume único. 2008.

40




Disciplina História Carga Horária 80h


1. EMENTA

A consolidação do Estado Moderno. Revoluções Burguesas no mundo Ocidental.

Processo de Independência do Brasil. Liberalismo e socialismo no século XIX. A

construção do Estado Brasileiro. O Imperialismo no século XIX. A urbanização e

transformações socioeconômicas de Sergipe no século XIX.


• SANTOS, Lenalda; OLIVA, Terezinha. Para conhecer a história de Sergipe . Aracaju : Opção Gráfica, 1998.

• DORIGO, Gianpaolo e Vicentino, Cláudio. História para o Ensino Médio : Histó-ria Geral e do Brasil, São Paulo, Scipione, 2005. Série Parâmetros.

• BRAICK, Patrícia Ramos e MOTA, Myriam Becho. História : Das cavernas ao Terceiro Milênio. 2ª ed. São Paulo. Editora Moderna, 2002.




1. EMENTA

Lógica. Ética: O bem e o mal; Relação entre ética e moral; As teorias éticas.

Estética: Cultura e arte; Concepções estéticas; A arte como forma de pensamento.


• CHAUÍ, M. Filosofia – Série Novo Ensino Médio . São Paulo: Ática, 2009.

• GAARDER, J. O Mundo de Sofia: romance da história da filosofia. São Paulo: Cia das Letras, 1995.

• ARANHA, A; MARTINS, M. Filosofando – Introdução à Filosofia. SÃO Paulo, Moderna, 2009.


41




1. EMENTA

Trabalho e sociedade. Ideologia e cultura. Direito, cidadania e movimentos sociais.

Sociedade, novas tecnologias e meio ambiente.



• GUIDDENS, A . Sociologia. Editora: Fundação Calouste Gulbenkian, 2010.• CASTRO, Ana Maria de. DIAS, Edmundo Fernandes (Orgs.). Introdução ao

pensamento sociológico. São Paulo: Moraes, 1992.

Eixo Tecnológico


Disciplina Língua Estrangeira: Espanhol Carga Horária 40h


1. EMENTA

El alfabeto; Artículos y contracciones. Los posesivos, demostrativos e indefinidos.

Flexión de substantivos y adjetivos. Los pronombres personales : forma y empleo.

Posición de los pronombres en la frase. Los relativos. Modos y tiempos verbales.

Los Adverbios. Las Preposiciones. Los numerales.


• BRIONES, Ana Isabel et al. Español Ahora . Vol único. São Paulo: Moderna, 2005.

• FANJUN, Adrián. Gramática y práctica de Español para brasileños : com res-puestas. São Paulo: Moderna, 2005.

• FANJUL, Adrian. Gramática de español paso a paso . São Paulo: Moderna, 2005.


Disciplina Bromatologia e Análise Sensorial de Alimentos

CH Total 80

CH Teórica 40


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1. EMENTA

Princípios gerais de coleta e preparação de amostras. Principais métodos analíticos,

químicos, físicos, físico-químicos. Estudo químico bromatológico dos diferentes

grupos de alimentos. Fatores de alteração dos alimentos e estudo das alterações.

Substâncias presentes nos alimentos e suas características toxicológicas.

Legislação bromatológica e sua relação com a saúde humana. Conhecimento da

aplicabilidade da disciplina de Análise Sensorial nas várias áreas de alimentos

aplicando os conceitos básicos da importância dos receptores sensoriais (olfato,

paladar, visão, audição e tato). Aplicação dos testes sensoriais com a finalidade de

detectar preferência e a aceitabilidade das preparações alimentares elaboradas.

Verificação das diferenças entre as diversas preparações e buscar quantificar as

intensidades percebidas dos atributos sensoriais das diversas preparações

elaboradas. Quantificar o grau de aceitação ou de rejeição de produtos, bem como,

identificar a preferência dos consumidores em relação às várias preparações

elaboradas.

2. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS• MORETTO,E.; FETT, R.; GONZAGA, L.V.; KUSKOSKI,E.M. Introdução à ciên-

cia de alimentos . Florianópolis, Editora da UFSC, 2002. 255p.• MAHAN, L. K.; ESCOTT-STUMP, S. Krause: Alimentos, Nutrição & Dietotera-

pia , 10a ed. São Paulo: Roca, 2002, 1179 p.• SALINAS, R. D. Alimentos e nutrição: introdução à bromatologia , 3ª ed., Porto

Alegre: Artimed, 2002. 278p.

Eixo Tecnológico

Produção AlimentíciaCurso Agroindústria

Disciplina Higiene e Inspeção Sanitária Carga Horária 80h


1. EMENTA

Higiene e saúde pessoal e alimentar. Noções de saúde ambiental. Água –

agrotóxicos – resíduos sólidos. Contaminação e alteração de alimentos. Intoxicação

alimentar. Fraudes em alimentos. Limpeza e sanitização na indústria de alimentos.

Manipulação de alimentos. Higiene alimentar na fabricação de alimentos e no

comércio varejista. Aspectos gerais da vigilância sanitária. Princípios que

43


fundamentam a inspeção sanitária dos produtos de origem animal; requisitos gerais

da inspeção sanitária no abate dos animais de açougue, obtenção, industrialização e

conservação do leite e legislação pertinente.


• CONTRERAS, C.C., et all – Higiene e sanitização na industria de carnes e de-rivados . São Paulo:Livraria Varela, 2002.

• ANDRADE, N. J. Higienização na Indústria de Alimentos . Viçosa: UFV, 1994.• HAZELWOOD, D. Manual de Higiene para Manipulação de Alimentos. São

Paulo: Varela, 1995.


Disciplina Tecnologia de Carnes, Leite, Produtos Cárneos e Lácteos

CH Total 160

CH Teórica 80


1. EMENTA

Fundamentos de Ciência da Carne. Características gerais e físico-químicas da carne

e do pescado. Produtos derivados da carne e do pescado e respectivos

processamentos. Efeitos dos vários processamentos nas características dos

produtos. Avanços tecnológicos e equipamentos utilizados na indústria de carne e

pescado. Conservação e qualidade da carne, pescados e produtos derivados.

Matérias-primas, aditivos e condimentos empregados no processamento de carnes e

pescado. Cortes cárneos. Legislação Pertinente. Características gerais e físico-

químicas do leite. Etapas do pré-beneficiamento e beneficiamento do leite fluido.

Produtos derivados do leite e respectivos processamentos. Efeitos dos vários

processamentos nas características dos produtos. Aproveitamento de soro. Avanços

tecnológicos e equipamentos utilizados na indústria de leite. Conservação e

qualidade de leite e produtos derivados. Legislação Pertinente

2.2.2.2. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

• TERRA, N.N.- Defeitos nos produtos carneos: origens e soluções ; Livraria Varela. 2004

• PARDI, M.C.– Ciência, Higiene e tecnologia da carne , Vol..lI, Editora UFG. 1996 Livraria Varela, 2002.

44


• VÂNIA, M. T. Manual para Inspeção da Qualidade do Leite . 3° Edição Editora UFSM, 203 p.2008.

Eixo Tecnológico


Disciplina Projetos Agroindustriais e Empreendedorismo

Carga Horária

80h

Pré-requisitos

- Ano Letivo 3o

1. EMENTA

Relações entre empreendedorismo, empreendimento e empresa; oportunidade de

negócios, criatividade; características empreendedoras; formação e

desenvolvimento de empreendedores; o perfil do empreendedor de sucesso;

instituições de apoio à geração de empreendimentos; elaboração de planos de

negócios; cadeias produtivas; Conhecer a situação técnica, econômica – social e os

recursos disponíveis na região; informações básicas sobre planejamento, conceitos,

princípios e significância do planejamento; estrutura de Projetos elaboração de

projetos; perfis e projetos agroindustriais.


• BATALHA, Mário Otávio. Gestão Agroindustrial . 4 ed. São Paulo: Atlas, 2007. Vol.1 e 2.

• PASSOS, Maria L. G. S. Gerenciamento de projetos para pequenas empre-sas . Rio de Janeiro: Brasport, 2008.

• EMPRESA BRASILEIRA DE PESQUISA AGROPECUÁRIA (EMBRAPA). Inician-do um pequeno grande negócio agroindustria l: frutas em calda, geléias e do-ces. Brasília: Embrapa Informação Tecnológica, 2003.

Eixo Tecnológico


DisciplinaTratamento de Água e Resíduos Agroindustriais e Gestão Ambiental

Carga Horária

80h


1. EMENTA

Origem e natureza dos resíduos agroindustriais. Características e métodos de

tratamento de resíduos sólidos e líquidos Tratamento de água. Aspectos legais 45


sobre poluição ambiental. Analise de resíduos e controle de operações de

tratamento. Minimização e Aproveitamento de resíduos agroindustriais;

desenvolvimento sustentável; problemas, causas e fontes de poluição; visão

integrada dos instrumentos de gestão de recursos naturais, em especial os que

contemplam os impactos ambientais, através do conhecimento específico, das

técnicas de avaliação do impacto ambiental e das questões práticas de

desenvolvimento de projetos na área ambiental e as respectivas implementações.

EIA-RIMA; Legislação Ambiental no Brasil. Lei n° 69 38/81. Política Nacional do Meio

Ambiente. Meio Ambiente na Constituição de 1988. Lei n° 9605/98. Lei de Crimes

Ambientais.


• ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE NORMAS TÉCNICAS. ISO 14.001:2004 – Siste-mas de gestão ambiental – Requisitos com orientações para uso. São Paulo: ABNT, 2004.

• DIAS, Reinaldo. Gestão ambiental : Responsabilidade social e sustentabilidade. São Paulo: Atlas, 2006.

• SPADOTTO, C.A.; RIBEIRO, W.C. Gestão de resíduos na agricultura e agroin-dústria . Botucatu: FEPAF, 2006.

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curso tÉcnico em agroindÚstria (integrado) · •capacitar o aluno com segurança e competência...

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