curso sobre bpm buenas prácticas de manufactura. objetivo que conozcan, comprendan y observen las...
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CURSO SOBRE BPM
Buenas Prácticas de Manufactura
OBJETIVO
Que conozcan, comprendan yobserven las indicaciones y
reglamentosde observancia general de su
empresa.
OBJETIVO
Para que una empresa funcione adecuadamente, necesita desarrollar sus actividades por medio de puestos que sirven para establecer obligaciones, responsabilidades y relaciones interpersonales de sus colaboradores, quienes deberán tener actitud y aptitud para cumplir ese trabajo.
OBJETIVO
El trabajo también puede ser ejecutado por las máquinas, las cuales son precisas y eficientes. Sin embargo para la ejecución de algunos trabajos son mejores las personas por su flexibilidad y manejo de situaciones imponderables.
Por lo antes expuesto es preciso que conozcan, comprendan y observen las indicaciones y reglamentos de observancia general de su empresa.
TEMARIO•Conceptos de buenas prácticas de manufactura•Concepto de Inocuidad•Cadena de suministro•Requisito para el ingreso del personal a la planta•Control de vidrio•Control de químicos•Enfermedades contagiosas•Visitas a plantas•Disciplinas y sanciones
Pero….¿Que son las BPM?
• Son principios básicos y practicas generales de higiene en la manipulación , preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de alimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la producción.
• Conclusión: Son simplemente un conjunto de normas o reglas basadas en el orden, limpieza y aplicación de medidas sanitarias con controles apropiados a los productos y a los procesos…..
¿QUÉ SIGNIFICA INOCUIDAD?Buenas Prácticas de Manufactura
¿Qué significa Inocuidad?• Es la condición de los alimentos que garantiza que No
causarán daño al consumidor cuando se preparen y /o consuman de acuerdo con el uso al que se destinan.
¿Qué significa Inocuidad?• La inocuidad es uno de los cuatro grupos básicos de
características que junto con las nutricionales, las organolépticas, y las comerciales componen la calidad de los alimentos.
Las BPM son una herramienta básica para la obtención de productos seguros para el consumo humano (inocuos).
CADENA DE SUMINISTROS (EN INGLÉS, SUPPLY CHAIN)
Buenas Prácticas de Manufactura
Cadena de Suministros• Proceso de intercambio o flujo de materiales y de
información que se establece tanto dentro de cada empresa o fuera de ella, con sus respectivos proveedores y clientes.
Cadena de Suministros• La cadena de suministros
engloba los procesos de negocio, las personas, la organización, la tecnología y la infraestructura física que permite la transformación de materias primas en productos y servicios intermedios y terminados que son ofrecidos y distribuidos al consumidor para satisfacer su demanda.
Cadena de Suministros
Cosechas
Materia
Prima
Planta Productora de
Alimentos
Consumidores Directo
s
Leche, Carne, Huevo, Otros
Consumidor Final
CONTAMINACIÓN DE PRODUCTOS
Buenas Prácticas de Manufactura
CONTAMINACIÓN DE PRODUCTOS
Los productos pueden ser contaminados portres tipos de contaminantes
•Anillos•Collares•Aretes
Contaminación física (objetos ajenos al producto)
•Sustancias ajenas al producto
Contaminación Química
•Bacterias patógenas•Levaduras•Otras
Contaminación biológica
REQUISITOS PARA EL INGRESO DEL PERSONAL A PLANTA
HIGIENE Y SEGURIDAD
Buenas Prácticas de Manufactura
Requisitos para el ingreso del personal a planta
• Lavarse las manos antes de ingresar a las áreas de proceso Antes y después de ir al baño
Requisitos para el ingreso del personal a planta
USAR UÑAS CORTAS Y LIMPIAS
Prohibido usar enáreas Productivas
• Uñas largas • Uñas postizas• Uñas con esmalte
Requisitos para el ingreso del personal a planta
No usar Barba
No se permite el uso de barba para el
personal que labora en las áreas
de proceso y almacenes
Requisitos para el ingreso del personal a planta
VESTIMENTA
• Usar pantalón largo (No short, falda o vestido)
• Camisa manga larga o corta(No escotes)
• Visitas usar bata
Prohibido usar short, falda o vestido (no escotes)
Requisitos para el ingreso del personal a planta
CALZADO
• Usar zapato de seguridad asignado
(Cerrado y de piso)
Prohibido usar Huaraches, Tenis, Sandalias o Tacones
Requisitos para el ingreso del personal a planta
CALZADO
• Usar Casco, cabello corto y recogido
Prohibido pasar sin casco y con pelo largo suelto
Requisitos para el ingreso del personal a planta
Usar equipo de Seguridad asignado
Prohibido pasar sin equipo de
seguridad
Requisitos para el ingreso del personal a planta
Personal• Prohibido llevar en los bolsillos
superiores objetos que se puedan caer
• (celulares, cutter, plumas y otros)
• No se mastica chicle ni se escupe
• No fumar
Celulares deben ir en su funda y sujetos al cinturón
Requisitos para el ingreso del personal a planta
Alimentos
• NO comer en áreas de producción y
almacenes incluyendo exteriores
Comer solo en la cocineta o comedor
Requisitos para el ingreso del personal a planta
Bebidas
• NO se permite el ingreso de bebidas a las plantas
• No beber en las áreas de producción y almacenes (solo en áreas asignadas para este fin)En oficinas internas solo se permite acceso a bebidas en recipientes de
plástico con tapa (No envases comerciales)
Requisitos para el ingreso del personal a planta
Señalamientos
• Respetar señalamientos tanto de seguridad como de buenas prácticas de manufactura
NO INGRESAR CÁMARAS“PROHIBIDO TOMAR FOTOS Y/VIDEO”
Control de Químicos y Vidrio
No ingresar vidrio
• A las áreas de proceso y almacenes (Internas y externas)
SÍ REQUIERE EL USO DE QUÍMICOS DEBERÁ CUMPLIR CON EL
PROCEDIMIENTO DE CONTROL DE QUÍMICOS PCAL-009-CO.
Control de Químicos y Vidrio
SÍ REQUIERE EL USO DE QUÍMICOS DEBERÁ CUMPLIR CON EL
PROCEDIMIENTO DE CONTROL DE QUÍMICOS PCAL-009-CO.
• Se requiere el uso de material de vidrio deberá cumplir con el procedimiento de Control de Químicos PCAL-007
Si por motivo de trabajo
Control de Químicos y VidrioLos Químicos utilizados deberán
cumplir con lo siguiente:
• Uso de recipientes adecuados
• Estar todos identificados
• (incluye el rombo de seguridad)
• Ficha técnica y hoja de seguridad
TODOS LOS QUÍMICOS DEBERÁN ESTAR IDENTIFICADOS
Control de Químicos y VidrioSi por motivo de
trabajo
• Se requiere el uso de químicos deberá cumplir con el procedimiento de Control de Químicos PCAL-009
TODOS LOS QUÍMICOS DEBERÁN ESTAR IDENTIFICADOS
Control de Químicos y Vidrio
CÓDIGO NFPA
• ROMBO NFPA 704
(National fire protection association)
Control de Químicos y Vidrio
VISITA A PLANTAS (Clientes y proveedores)
INFORMA PREVIAMENTEA TUS VISITAS
• Si un cliente o proveedor va a ingresar a las áreas de operaciones (almacenes o producción) es indispensable comunicar con anticipación los lineamientos para el ingreso a planta.
• Sí el proveedor no cumple con los Lineamiento de Seguridad e higiene y Buenas prácticas de manufactura, Se le Restringirá el ingresa a las áreas de producción y almacenesTodo proveedor o visita deberán
cumplir con los lineamientos de seguridad e higiene y BPM
DISCIPLINAS Y SANCIONES
INFORMA PREVIAMENTEA TUS VISITAS
A) Amonestación por escrito Hoja de incidencia (FREH-014-CO), especificando que el empleado no está cumpliendo con los artículos del reglamento BPM.
B) Por reincidencia de tres veces consecutivas será evaluada por el área de recursos humanos y jefe inmediato para determinar sanción.
Todo proveedor o visita deberán cumplir con los lineamientos de
seguridad e higiene y BPM
¿CÓMO PODEMOS LOGRAR EL CUMPLIMIENTO A LAS BPM?
Buenas Prácticas de Manufactura
¿Cómo podemos lograr el cumplimiento a las BPM?
¡¡¡CON EL COMPROMISO Y DISPOSICIÓN DE
TODOS!!!
Solo quien está dispuesto
a luchar, sabe del compromiso de trabajar
¿PREGUNTAS?
Sí tienes alguna duda…Estamos a tus órdenes.
Erika Cervantes ext. 20310Patricia Maciel ext. 20306Iracema Santa Cruz ext. 10303Eduardo Lizárraga ext. 10306