curso: medicina veterinaria semestre: 2 ano: 2011...
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CURSO: MEDICINA VETERINARIA SEMESTRE: 2 ANO: 2011 C/H: 40
DISCIPLINA: INSP.OVOS, PESCADO E MEL
PLANO DE ENSINO
OBJETIVOS: - Identificar as técnicas de obtenção e conservação de mel, ovos e pescado. - Inspecionar de acordo com a legislação, mel, ovos e pescado. - Identificar os riscos de transmissão de doenças através destes alimentos.
EMENTA: - Definição, classificação, composição, inspeção e tecnologia de mel, própolis, geléia real, cera de abelha, pólen e apitoxina. - Definição, estrutura, classificação, composição, inspeção e tecnologia de ovos. - Definição, classificação, composição, deterioração, inspeção e tecnologia de pescado
METODOLOGIA: Exposição: SIM X NÃO Estudo de caso: SIM NÃO X
Trabalho de grupo: SIM NÃO X Seminário: SIM NÃO X
Debate: SIM NÃO X Painel: SIM NÃO X
Discussão: SIM X NÃO Fórum: SIM NÃO X
RECURSOS AUXILIARES:
Computador: SIM X NÃO Retroprojetor: SIM X NÃO
Vídeos: SIM X NÃO Atividades clínicas: SIM NÃO X
Data Show: SIM X NÃO Lousa: SIM X NÃO
Álbuns Seriados: SIM NÃO X Internet: SIM X NÃO
Slides: SIM X NÃO Laboratório: SIM NÃO X
Manequins: SIM NÃO X Vídeo conferência: SIM NÃO X
AVALIAÇÃO: Discursiva: SIM X NÃO Prática: SIM NÃO X
Múltipla escolha: SIM NÃO X Trabalhos de pesquisa: SIM NÃO X
Oral: SIM NÃO X
BIBLIOGRAFIA BÁSICA: MARCHINI, LC; SODRÉ, GS; MORETI, ACCC. Produtos apícolas - legislação brasileira. Ribeirão Preto: A.S.Pinto, 2005. VIEIRA, RHSF. Microbiologia, higiene e qualidade do pescado: teoria e prática. São Paulo: Livraria Varela, 2004. ORDONEZ, JA. Tecnologia de alimentos - alimentos de origem animal. Porto Alegre: Artmed, 2004.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR: JAY, JM. Microbiologia de alimentos. 6. ed. Porto Alegre: Artmed, 2005. SOUZA, TC. Alimentos: propriedades físico-químicas. 2. ed. Rio de Janeiro: Cultura Médica, 2001. SILVA, IJO. Ambiência na Produção de Aves em Clima Tropical. 1ª. ed. Piracicaba: a, 2001. MACARI, M. Manejo da Incubação. 1ª. ed. Campinas: Facta, 2003. BERCHIERI JUNIOR, A. Doenças das Aves. 1ª. ed. Campinas: Facta, 2000.
CURSO: MEDICINA VETERINARIA SEMESTRE: 2 ANO: 2011 C/H: 40
DISCIPLINA: INSP.OVOS, PESCADO E MEL
PLANO DE ENSINO
CONTEÚDOS
1.Mel 1.1. Biologia da Abelha 1.1.2. Classificação 1.1.3. Raças 1.1.4. Morfologia das Castas 1.1.5. Ciclo evolutivo 2. Tecnologia e Inspeção de Mel 2.1. Definição; 2.2. Classificação; 2.3. Composição; 2.4. Características Sensoriais e fisico-químicas; 2.5. Terapia com Mel. 3. Tecnologia e Inspeção de Própolis 3.1. Definição; 3.2. Classificação; 3.3. Composição; 3.4. Características Sensoriais e fisico-químicas; 3.5. Terapia com Própolis. 4. Tecnologia e Inspeção de Geléia Real 4.1. Definição; 4.2. Classificação; 4.3. Composição; 4.4. Características Sensoriais e fisico-químicas; 4.5. Terapia com Geléia Real. 5. Tecnologia e Inspeção de Cera de Abelha 5.1. Definição; 5.2. Classificação; 5.3. Composição; 5.4. Características Sensoriais e fisico-químicas; 6. Tecnologia e Inspeção de Pólen 6.1. Definição; 6.2. Classificação; 6.3. Composição; 6.4. Características Sensoriais e fisico-químicas; 6.5. Terapia com Pólen. 7. Tecnologia e Inspeção de Aptoxina 7.1. Definição; 7.2. Classificação; 7.3. Composição; 7.4. Características Sensoriais e fisico-químicas; 7.5. Terapia com Aptoxina. 8.Inspeção e Tecnologia de Ovos 8.1. Estrutura do Ovo; 8.2. Composição do Ovo; 8.3. Classificação e qualidade; 8.4. Coservação 8.5. Industrialização de Ovos; 9. Normas Gerais de Inspeção de Ovos 9.1. Inspeção em geral; 9.2. Inspeção em Particular; 9.3. Ovos Impróprios para o consumo; 9.4. Alterações e julgamento dos ovos.
10. Tecnologia e Inspeção de Pescado 10.1. Classificação 10.2. Composição da carne do Pescado 10.3. deterioração do Pescado 10.4. Inspeção sanitária do pescado 10.5. Obtenção e conservação do Pescado 10.6. Doenças tranmissíveis pelo Pescado