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Page 1: CURSO: MEDICINA VETERINARIA SEMESTRE: 2 ANO: 2011 …professores.unifenas.br/planos/pdf/1102/1102_45_402255_08A.pdf curso: medicina veterinaria semestre: 2 ano: 2011 c/h: 40 disciplina:

CURSO: MEDICINA VETERINARIA SEMESTRE: 2 ANO: 2011 C/H: 40

DISCIPLINA: INSP.OVOS, PESCADO E MEL

PLANO DE ENSINO

OBJETIVOS: - Identificar as técnicas de obtenção e conservação de mel, ovos e pescado. - Inspecionar de acordo com a legislação, mel, ovos e pescado. - Identificar os riscos de transmissão de doenças através destes alimentos.

EMENTA: - Definição, classificação, composição, inspeção e tecnologia de mel, própolis, geléia real, cera de abelha, pólen e apitoxina. - Definição, estrutura, classificação, composição, inspeção e tecnologia de ovos. - Definição, classificação, composição, deterioração, inspeção e tecnologia de pescado

METODOLOGIA: Exposição:   SIM X NÃO     Estudo de caso:   SIM   NÃO X

Trabalho de grupo:   SIM   NÃO X   Seminário:   SIM   NÃO X

Debate:   SIM   NÃO X   Painel:   SIM   NÃO X

Discussão:   SIM X NÃO     Fórum:   SIM   NÃO X

RECURSOS AUXILIARES:

Computador:   SIM X NÃO     Retroprojetor:   SIM X NÃO  

Vídeos:   SIM X NÃO     Atividades clínicas:   SIM   NÃO X

Data Show:   SIM X NÃO     Lousa:   SIM X NÃO  

Álbuns Seriados:   SIM   NÃO X   Internet:   SIM X NÃO  

Slides:   SIM X NÃO     Laboratório:   SIM   NÃO X

Manequins:   SIM   NÃO X   Vídeo conferência:   SIM   NÃO X

AVALIAÇÃO: Discursiva:   SIM X NÃO     Prática:   SIM   NÃO X

Múltipla escolha:   SIM   NÃO X   Trabalhos de pesquisa:  SIM   NÃO X

Oral:   SIM   NÃO X          

BIBLIOGRAFIA BÁSICA: MARCHINI, LC; SODRÉ, GS; MORETI, ACCC. Produtos apícolas - legislação brasileira. Ribeirão Preto: A.S.Pinto, 2005. VIEIRA, RHSF. Microbiologia, higiene e qualidade do pescado: teoria e prática. São Paulo: Livraria Varela, 2004. ORDONEZ, JA. Tecnologia de alimentos - alimentos de origem animal. Porto Alegre: Artmed, 2004.

BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR: JAY, JM. Microbiologia de alimentos. 6. ed. Porto Alegre: Artmed, 2005. SOUZA, TC. Alimentos: propriedades físico-químicas. 2. ed. Rio de Janeiro: Cultura Médica, 2001. SILVA, IJO. Ambiência na Produção de Aves em Clima Tropical. 1ª. ed. Piracicaba: a, 2001. MACARI, M. Manejo da Incubação. 1ª. ed. Campinas: Facta, 2003. BERCHIERI JUNIOR, A. Doenças das Aves. 1ª. ed. Campinas: Facta, 2000.

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CURSO: MEDICINA VETERINARIA SEMESTRE: 2 ANO: 2011 C/H: 40

DISCIPLINA: INSP.OVOS, PESCADO E MEL

PLANO DE ENSINO

CONTEÚDOS

1.Mel 1.1. Biologia da Abelha 1.1.2. Classificação 1.1.3. Raças 1.1.4. Morfologia das Castas 1.1.5. Ciclo evolutivo 2. Tecnologia e Inspeção de Mel 2.1. Definição; 2.2. Classificação; 2.3. Composição; 2.4. Características Sensoriais e fisico-químicas; 2.5. Terapia com Mel. 3. Tecnologia e Inspeção de Própolis 3.1. Definição; 3.2. Classificação; 3.3. Composição; 3.4. Características Sensoriais e fisico-químicas; 3.5. Terapia com Própolis. 4. Tecnologia e Inspeção de Geléia Real 4.1. Definição; 4.2. Classificação; 4.3. Composição; 4.4. Características Sensoriais e fisico-químicas; 4.5. Terapia com Geléia Real. 5. Tecnologia e Inspeção de Cera de Abelha 5.1. Definição; 5.2. Classificação; 5.3. Composição; 5.4. Características Sensoriais e fisico-químicas; 6. Tecnologia e Inspeção de Pólen 6.1. Definição; 6.2. Classificação; 6.3. Composição; 6.4. Características Sensoriais e fisico-químicas; 6.5. Terapia com Pólen. 7. Tecnologia e Inspeção de Aptoxina 7.1. Definição; 7.2. Classificação; 7.3. Composição; 7.4. Características Sensoriais e fisico-químicas; 7.5. Terapia com Aptoxina. 8.Inspeção e Tecnologia de Ovos 8.1. Estrutura do Ovo; 8.2. Composição do Ovo; 8.3. Classificação e qualidade; 8.4. Coservação 8.5. Industrialização de Ovos; 9. Normas Gerais de Inspeção de Ovos 9.1. Inspeção em geral; 9.2. Inspeção em Particular; 9.3. Ovos Impróprios para o consumo; 9.4. Alterações e julgamento dos ovos.

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10. Tecnologia e Inspeção de Pescado 10.1. Classificação 10.2. Composição da carne do Pescado 10.3. deterioração do Pescado 10.4. Inspeção sanitária do pescado 10.5. Obtenção e conservação do Pescado 10.6. Doenças tranmissíveis pelo Pescado