curso decoracion de tortas n01

5/11/2018 Curso Decoracion de Tortas n01

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E I arte dedecorar to rtas

La decoraci6n de tortas es una de las especialidades artesanales m asa tra etiv as d e la rep osteria . Sus estilos se fueron m odificando con el paso del

tiempo pero fa esencia sigue siendo la misma. crear marau il lo sos d isei ios paralucirse y a ga sa ja r a lo s sere s q uerid os.

Hoy, los qu e am am os esta actividad interuamos realizar enca ntd dores m otiu ossin que eso im plique m ayor trabajo , la idea es ir uen ta r to rta s impac tan te s

aprooecbando to do s la s recursos que faci li tan y a giliza n la ta rea .A trao e: de esta coleeci6n le proponernos ingresar a un m undo de ten tadorassorpresa s; un a vez a den tro, le m ostrarem os e6mo realizar atra ctiua s ob rasde arte con sus propias m anos. Esperam os que nuestros trabajos sean para

usted una renovada fuente de m spiracion.N uestra intencion es que descub ra q ue con tecn icas sencillas puede lograr

r esu ltados admirable s y des ar ro lla r s us p ropio s d is eiio s.Es im posible im aginar una fiesta sin torta , porque las tortas son pensadas ypreparadas para bom enajear. Cuando asum a el com prom ise de agasajar;

tenga en cuenta que necesitara uarios ing red ien te s e xtras .b uen os d eseo s, a le gria y creaiioidad.

tA d ela nte ! D eje se te nta r, pruebe y disfrute .


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ImportanteLave y s eque b ie n los m elde sdespues de c ad a u so , S I de se a

conservar los llmplos, compruebeque no quede n re stos de

manteca y harlna,

M a t e r ia / e s h e r r a m i e n t a s pagina 8

Equipo baslcoMoldesClaslcoslos redondos, rec-tangu lares y cua-drados son la s mas utlli-zad os, P ara tra.bajar co n co -rnodtdad, convlene reuni~ varies Jeei plen-tes de diferenteo; fermas y tamanos ,

P alo s, d e amas arLisosP erm lfe n tra bajar so bre las masas s in d eja rhuel las , Vienen de olstlntos tamaf ics. Se

Colorantes vegeta lesExiste una gran var iedad de to r tes ,Para pade r f orma, r todos 10 5tiritesdeseados, eenviene comprar los coloresprrmartos y lu eg o rn ez da r u ne s co n otres.V ie n e n e n pa s ta , l iquidos y en po lve, L oscolorantes en pasta S0n 10.5 mas

T izas a l p aste llos crayenes se debenpasar porun celadcr der na ll a f ln a 0por una Ilja y

resultante, Pa:ra usa r p as tilla s, s oloha y que pasarles un ptncel pe r

arriba y luego desplazarlobr e el trabajo.

Canos de plasticoEn la rnayor la de l as c as as , pueden

reemplazar a los palos rayadas.Se cOnsiguen en ferretertas.

En los rregecjesespecla l tzadospuede encentrar-se un a gran varledad de estes mol des. Co-mo no seusan con frecuencia, convtene a L -qujlarios cada ve.2!que s ea n n ec es ar to s.

RayadosSo n Ideates para crear superfldes slrnllaresal m im tire , a l ladrlllo y otrosrnaterlales,

a pro pl ad os , p ue s no a bla nd an la sp r epa rac tcnes, Pa ra marrterrestos enbuen estado, hay que gua rda rl e s ensus envases bien cerradcs: sl seendurecen, basta eo n agregar les un ag oU ta de aglJa.

M arcado res depeta los y hojasP ue de n s er de~crmco odeplastleo, V lenen endl fer er rt es t ama,i i. esy mode los .

Clavosyarmadoresd e flo re sLosprimeros sirven parareaiizar fleres planas, IQ Ss e gun do s, pi! Til P r e p a ra f flo re sp ro fu nd as, co mo la azalea y . ell au re l d e la montana ,

Con forma de caratonEntte to do s lo s d tse-no s de tortas, los co -razones son uno de

mol des co n superfldeslisas y ta rn bte n re -cipientes con deta!les en reUelle.

Rodi l losPermften trabajar sabreareas mLly pequefias,

f

L ap ic es d e c ola re sSINen para(eaH-zar de ta lles ,

P la ca .s p ara mod ela rEs tas planchss pose-en una gran variedadde figuras. Generalmetlte, SI'!u sa n p ar a s lr nu la rpuntillas.


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Este ca s d e p la stic oEstas herramientas, que poseenp un tas d e v arlad as fcrrn as,

s lrve n p a ra co rta r 0 real tzarbccas, ojos y otrcs detalles.

La f e rma co rrecta d eltrnp larlas e s con ag ua ylaban"sil'l raspar las.

Cintaengomadade llo rj s te r raEsJa clntaautoadhesiva es idedl paraforrar alarnbrss y armarrarncs de ftores, Y iene envaries colores.

Car tuchos de papelS "e p (led en rea lizar con pa pe l e n r ollo ;,

man teca , celornn, y cualqulerolro pape l que sea

impermeable,

Media s cana sPermiten que las fiNes y la s hojas t engan

rnovlrniento, Puedenr ee rn pla za rs e p e r un

~llIhdre de ca r ton.

M old es d e ca ritasLo s ha y de yese, acrllico, resinay goma Antes d e c o lo c ar le sla pasta, es ts .debe Se fe sp olvo re ad a co n f e C i J lade rnalz,

Planc:hasde ob leaIdeales p a ra r e al lz a r detalles ycons trucc le ne s, Se pue ds n coria r co nf a1: il idad c ln una regia y un c u ch ll lo f ll es o ,Las f ig ! 1r as 5 1 : ! unen cong la ce re al.

PistilosS e e rrtp le an p arar ec re a r e s ta m bre s defiores y antenas de

. .. .anirnalitcs. So n de alambre fino (' )de tanza,

P inzas p ara m arca rL a partlcularldad de estasplnzss . res ide en la sd lfe re nte s form as desu s puntas , A ntes d e rn arcarc ua lq ule r p as ta , h ay quece lo ca r u na g om itaen el extrem e de1 '1 plnza parag rad ua r s u a b ertu ra ,

CartonesLos re corte s lls tos pa ra us a r . se consl guenen las casas de repos ter la. Tam blen se pue -de n c orn pr ar p la nc ha s de carton y l u e gocortar la s plezas que se necesltan.

CortantesFxis te un a g ran varie dad de tam aflosy fo rm a s , A lg u .fJ os m o de lo st i enen lo s bo rd e ,S 1 1 59 5 ~ : . , f t . ." ' ' ' S , de ntados , ~

te ne r v ariesp ln celes su av es d ediferente:s puntas, Para logrars u pe r ft cl es t ex tu ra o as , convlene us a rpinceletas duras 0 p ince les taponadores.

Mangas, boqu illa sy adaptadoresIodos estos e le m e nto s s an d iis ic osenla respcs ter ia Exis ten mangas dep la s ti eo , amp le s y boquluas de d is t in t osmode los y tamal ' io"J l a e le cc io n d eR e nd e d eli J i. se no que qu i er a re a l iz ;ar5een c ad s c as o enp ar ti cu la r. Un a ve : l ls to e l tr ab ajo , lo sutensllios d e be n la va rs e inmediati lmente(a nte s d e q ue .e l glace se e nd ure zc a e ne lin ter ior de Iii manga ) C('if] agua y [abon, La ,boqu ill as s e identif ican eon nur ne r os , p e ru lan um e rs rlo n no e s un ive rs al, d ep end e de ' la smarcascornerda les .

A TE NC IO N. La s fe te s m ue s tranlas bcqulllas 0 1 \ tamaiio real,

Boqu il la r lz a ds

B oq ullla p ar a p as tlto Blllqullla l isa

Pape le s meta lizadosPar 1 0 general, se liU!izill1p ara fo rr a rlas bandejas,Exlste una gran varledadde colores.


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R e c e t a s basicas p a g i n a 10

PiononoIngredientes Huevos.j,

Har ina: 30 g Mie!: 1 cucharadlta

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Paso 1. RJrrar una asadera de 25 x 35 cmco n papel manteca enmantecado yenharinado.Paso 2..Colocar el azucar, los huevos y lamiel en un bol y batir los a punta letra,incorporar la harina ta mizada y m ezcla r conmovimientes envolvente.s (ver Recetabaslca de blzcochuelo, pag. 1 1 ) .Paso 3. Verter la preparaclen en l a a sader ay emparejar la superflde con una espatula,Paso 4. Hornear a alta temperatura hastaque la superficie tome color (entre 5Y7 minutos).Paso 5.Tapar el pionono cen una fuentea con un repasador para mantenerla humedad.

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6 . . .Paso 6. Cuando el p lononoesta frio,despegarle el papel con un cuchi llo.

7Paso 7. Colocar el papel de l plonononuevamente, enrsllarlo y guardarlo.


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__ _ - _ '_ - ~. - . _ pag illa 1 1 R e c e t a s baslcas

BlzcochueloIngred, ientes Hue vos : 6 Harina: 200 g E se nc ia a e le cc io l'lo 1 e u c ha r ad it


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Fo rrado de to rtas

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Paso 1. Forrar vn disco de ca rt6n con pa pe la lurntn jo ( ve r P re pa ra do n d E'l c arton , pag.19Jy colocar un poco de dulce de leche.Paso 2. D es rnoldar s abre 1"1carten 1" 1b iz [oGh ue lo 0 la te rra que s e desea cubrlr,P~sa 3. Coloca r dulce de leche sobre latorta y . esparcirlo suavernente para queno se Ievante Iii mlga. RetTraretexcedente de duIce,Paso 4. Pone~ sebre lij rnesada un PQCOdefecula de m atz 0de azu~arlmpalpab!e,ubica,rla pasta a:rd bs y com errzar aesttrarla con el palo de amasar,PilSO 5 . Estlrar la m ass ha sta l og ra :r u napieza (de < I proxtmadamente 112srn de a ito)un PO (;;{ lm as grande que la partesupertorde la terts,f !a so 6 . E Rr olla r la pasta en 1"1pa lo deamasar ;

8Paso 7. U blcar la rnasa sobre la torta ydesen rollarla.Paso 8. Masa jea r la cobertu ra sobre latorta y ellminar tcdas las impeH'ecdonescon las manes.Paso 9. Certar al excedsnte de pasta conu n cuch 1110.

Conse joPara disImular la s irnperfecclonesde la torta, fa pasta debe ser

relatlvamente espes.a.


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Mousse de choco ateIn g r e d ie n te s HueVOS:1entere y 1yema Azucar: 100 g A gua , lle or, 0vine dulce: 70 em ' Gelat ina sin sabor; 7 g 0 1cucharada Crema de l echer 250g Chocolate para taza: 150g

Paso 1.Colosar layema, el huevo y e lazucar en un bol.Paso 2. Batir todos los ingredientes hastaobtener una preparact6n e spu rnosa .Paso 3. Colocar el chocolate en un plato,cubrirlo can un poco de agua caliente ydejarlo reposar hasta que se ablande(tambiel1 puede fundir.se en el homomkroondas),Paso 4 . R e t lr ar el agua de l plato y volca r e lchocolate en la preparaci6n. Mezclar hastaformar una pasta herncgenea,Paso 5. Verter e l a gu a, ellicor 0e l v tn odulce en un redplente, espolvorear lagelatlna y rnezdar. Fundir a bano de Marfa.Paso 6. Mezdar Iii pasta de cho co la te conla prepsraclon realizada en el pasoanterior.P as o 7 . B atlr la crerna de l ee he h as ta queadqulera un poco de cuerpo,Paso 8. Untr la cre rna de le che y lapreparadon de checelate conrnovtmlentos envoJventes.

L a consistencia justaPara conseguirla. tenga en

cue nta que la cre m a


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G lace rea lIngredient~s Juga de 1f2 limon co lada a l' cucharaditade care , de a~ida aCEtico a vinag re b la nco

Pas o 1, MezElar la c lara de h ue vo con unp oc e d e.a zu ca r im pa lp ab le ,Paso 2. Ve tte r e l Jug o'de lim on oe l acldeaCe tk0 y revolver.Paso 3. B atir c on la batldora e le G tr ie a ( en tr e5 Y 10 m inute s) has ta que la pr'eparaci6nadqufe ra conslstenria crernosa.:PaS04- A lm ae eha mie nto . C oloq ue e l g la ce e n

Consejos P ara que e l g lace re a l que de b ie n espon-joso, p re p a r elo con la bandera electrlce.

Para tener en cuentaCuandoel g lace tiene pocaaz uca r im f> alpa ble , lu ce

derrraslade brllleso y u n peeoflojo, sl, en carnblo; posee rnuchaaaucar, puede: rssultar duro; para

a bla nd ar lo , a g re g u e le u na sgotitas de juga de l im6n.

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3un reef p i en te (O n ta p a he rm eti c a, P a ra rn a n te -ne rloe n bue n e stado, pong a un nalle n de ba j0de la tapa. G uarde e l L onte ne de t e n la helade-ra . E s Importante qu e pe rmanez ,Ga b ie n c e rr a-do para que no s e s eque ytape las boquillas .

Ante s utiliz .ar un g lac,e re al que fue alma-ce na co , ha y q ue ba tir'i,a u n P Oc!;! pa ra e lim i-n a r to da s la s b :u rb uja s d e a l re .. Ulilice s le rn -p re u n c uo zh ill o de h oja lis a .

TeliidoPa ra co lo r ea r e l glace,

lncerporele una plzca decolorante veg?tal. Controle lade sls , pue s e ste s predustosson muy concentrados,

BlanqueadoLOn Juga de lim on 0 aeido

acetico, el glace luee blanco puro,


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p a g ln a 1 '5 P a s t a s ' r e l l e n o s

MazapanIngredientes Ma z ~pa n : 1/2 kg Rmd il nt : 300 g Az uc ar impa lp a bl e: 750g C olo ran te v eg eta l: c aA tid ad n ec es aria

Paso 1. Colocar el aeucar impalpablecerntda sabre la m esad a y te rmar un ac or on a. U b jc ar 1 " 1 mezapan y 1 " 1 fondant ene l c en tra d e la co ro na .Am as ar.Paso 2. incorporar lentarnente el azucari mp al pa bl e ..Paso 3. Seguir am asando haste 'lUI" lapasta no se pegue a lo s dedes ,Paso 4. H um edecer la punta d e u n p alillocon colerante 1 j pasarlo per UAa pequel\apordcn d e m asa.Paso 5 . Amasa r ham qu e 1"1c al or s e In te gre .Paso 6. P ar u ltim o, un ir la m asa co lo read aOO A 1 " 1 resto d e la p asta.

Mazapan para m odelarIngredientes Ma z ap a n: 500 g . Az uc ar Impa lp a bl e: 250 g

A masar el rnazapan con el azucafim p al pa bl e c er nT da hasta que lapreparaden y a no se pegue en las dedos.51 l a p as ta se conserva m as de 1 sernana,

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Como c ons er va rlaPara que la pasta no se seque conel a tr e , e nv ue l va la en una balsa

de po li e ti leno .

ColoresP ese al ag reg ad o d e fon dan t, u ne xc ele nt e b la nq ue ad or , e l r na za -p an s iempr e censerva algo de suc ar ac te ri st ic o t ono be ig e ; p or e s tarazen, cuando se 1 0 tifie.Ios tintesno s ue le n s e r muy de fl ni do s.

es posible que plerda eJasticidad;para mejorar SU textura, se le puedeag re garun pG COde rnazapan I t: ir g eny am asarla n uev a mente .


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G lace de veg e ta inaIngredientes Vegetalfna: 2;0 g Agua: 1/2 taza Azlicar impalpable: 750 g Cacaa amargo::I cucharadas (opcianalJ Sal: 1/2 cucharadita Esenda a elecci6n: cantidad nece.saria

Paso 1. Colocar la vegetaIi na en u n bo l,agregar la sa l e incorporar la mltad delagua y del azlicar.Paso 2. Mezcla r con l a ba tldo ra electr tca a Imlnlmoy seguir agregando el azucarlentamente.Paso 3. Colo[ar el resto del agua y delazucar en el redplente. Contlnuar batlendoa alta velocidad hasta obtener unapreparaclen crernesa,Paso 4- A ro rn atlz a r la p re p a r ad on c on una sgotas de e.sencia y contlnuar batiendo.Paso s . Agregar el cacao Yrnezclar hastalograr una pasta homogenea,

Para colorearEsta cobertura puede tei'ilrse (o nc elo ra nte s v eg e ta le s e n p as ta .

Para tener en cuentaE I g Ja (;t ~de ve g e ta lina s e s e ca ( s610

la superflde) c ua nd o e ntra e nc on ta do c on e l a lre , L as t orta sdecoradas c on e s ta c ob e rtu ratle n en , a d ife re nc ia d e la s

c ub ie rta s d e g la ce re al, l a v en ta jad e pe de r cortarse can faci! idad.

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p a g l n a 17 T e c n i c a s d e decoraci6n

Moldeado de tortas

3Paso 1.Con pallllos, marcar sabre la tortalos lugares don de se reall:za:ran los cortes .Apoyar Lamano sobre el blzcochuelo (paraque no se desplace) y cortar con uneuch lllo f1loso.Paso 2..Forrar el Interior t iel molde c011nal-Ian 0papel transparentePaso3.lntrod uclr uno de 1 0 s cortes de blzco-chuelo en el molde y plnt,arl0 con almlbar,Paso4. Distribuir soh'lrela s"lJper1iicieunacapa abundante de retleno,Pasa 5.Agreg'lT otro corte de blzcechuelc yhurnedeserlo nuevarnente COil alrnlbar;Paso 6. Incorpora r otro corte de torta, pin-tarlo apenas eon aImiba r y presionarlo le-vemente con 1 , , 5 rnanos (para mo ld ea rlo ) ..Cubrir todocon UA nallen y dejarlo repcsardurante 2 4 ho ra s. De smo l da r.

VarianteP ara d ade o tro sabo r q Ia to rta , e la lm lb ar p ue de melclarse co ncua lq u le r lic or 0V lno dulc e .


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T e c n i c a s d e decoracion paglna 18

Cartuchos de p a p e lMater iates Papel encerado, papel manteca, papelcelofan u otto material similar que seaimpermeable y reslstente a lapres10n ejerc1da con las manes

3Paso 1, Recortar un tria ngulo de pape ly rn arca r e l centro dellado mas grande.Paso 2. Tomar el triangulo con una mano yenrollarfo con fa otra formando un cono.Paso 3. Cerrar el cone ,

BoquillaPaso 1.Con la tiJera, certaraproxTmadamente :z cm de 1 '1 puntadel car tuche,Paso 2. Para que e J c a rt ue ho r es ul te l lv la noy pueda manejarse f.kilmente, colccar laboqullla directamente en el cono,

AdaptadorPaso 1, Laboquilla tamblen se puede usarcon un adaptader;Paso 2. Calzar la boquilla en el adaptador ycolocar esta en el cartucho de.papel.Ajustar la boquilla con 1 3 rosca deladaptador hasta que quede firme.

Paso 4. Ooblar el exeecente de papel haclaadentro para asegurar el cono.Paso s. Apoyar un dedo sobre 1 3 punta delcaituc;:hopara ver si esta bien ce.rrada(debe pinchar).

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MangasEn las casas de reposteria puedenadqulrlrse mangas dedlfe.rentestamaiios y mOdeJ05 .Como losc ar tu ch os .s e p ue de n u ti ll za rc an adap t ado r y boqullla,


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en buen estado.apeyar la bequllla sabreu n trap o hu rn edo .

Rel leno de car tuchos

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Pa s o 1.Tomar una pe que iiil can tidad deg lace GO O IJn cuchillo de ho ja lis a elrrtroduclrlo e n e l cartucho (s in cargarlode mas iado para que ne s e rornpa).P a s o 2. Acom adar e l g lace hacia la pun tade l cartucho y l uega cerra ria can la mane,P as o 3. D obla r hacia arriba las pun tas de lla do c erra d o.P a s o 4 . D ob lar n ue va m e nte y preslonarca n lo s d e de s ,Pa s o 5. llevar la s puntas de l eartircho haciae l c e nt ro y cerra rio b ie n. P ara rna ntenerlo

Car ton base

Pa s o 1.Apoyar e l m alde de la torte s obreun car ton y rnarcar su contornaPa s o 2. D lbuj'ar un drcu lo alre de dar de lanter ior (l/t e m m as g rande ) y recortarle,Pa s o 3. Cortar un re dan de l de pape la lum inia (un poco m as g rande que e lm olde de carton). R ea llza r vane s corte s.Paso 4. P e gar e l circulo de pape l a lum in ios obre e l m olde de carton. utillza rpe garne nto e n barra 0co la v in1 li ca .

5e co loca d eb ajo d el b tzce ch ue loa d e ce ra r para censervarlo e nbue n e stado por m as tte mpo,

P a s o s. P ara flna tlzar e l trabajo , re co rtar unte donde l de pape l alum in io m as chico que

e l a n te r io r y p eg a rio .


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I E e r e / e i o s baslcos p a g i n a 20

Uso de cartuchosESt0Sejercldos son ideales para qu lenes se Inlcian en la actividad, pues aflo jan lamuiieca y brlndan elastlcldad, Para tener exito en su tarea, pongalos en practtcaantes de dedicarse par completo ala decoraci6n de tortas.

Glace a punta mediano.Ese! quepermite fermar.dlsefiosslnque se desarrnenpues, comosu nombre 10indica, no es nlrnuy

espeso nl demaslado l iquido; adernastiene poco brillo.AI utilizarlo hil)i que verifkar que se

desplace sin diflcultad sabre lasuperflcie que se.est

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