curso basico manipulacion alimentos
TRANSCRIPT
![Page 1: Curso basico manipulacion alimentos](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022042502/5595aebd1a28abfd3d8b45c3/html5/thumbnails/1.jpg)
PROGRAMA DE INDUCCIONPARA MANIPULADORES
DE ALIMENTOS
DICTADO POR: LIC. LUISA MARTINEZ
![Page 2: Curso basico manipulacion alimentos](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022042502/5595aebd1a28abfd3d8b45c3/html5/thumbnails/2.jpg)
• CONCEPTOS SOBRE MANIPULACION DE ALIMENTOS
• CONOCIMIENTOS BASICOS SOBRE LOS MICROBIOS
• REGLAS HIGIENICAS PARA LA PREPARACION DE ALIMIENTOS.
• FACTORES DE RIESGO QUE CONTRIBUYEN A LA APARICION DE
ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS.
• HABITOS PERSONALES DE HIGIENE
![Page 3: Curso basico manipulacion alimentos](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022042502/5595aebd1a28abfd3d8b45c3/html5/thumbnails/3.jpg)
CONCEPTOS ELEMENTALES Manipuladores de alimentos:Son todas aquellas personas que, por su actividad laboral, tienen contacto directo con los alimentos durante su preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro y servicio.
Está demostrada la relación existente entre una inadecuada manipulación de los alimentos y la producción de enfermedades trasmitidas a través de éstos.
Alimentos: Productos orgánicos de origen agricola, ganadero o industrial cuyo consumo sirve para proporcionar al organismo los nutrientes necesarios.
Higiene : Significa Limpieza
Destrucción de todas las bacterias perjudiciales por medio de la cocción u otras prácticas durante el proceso.
![Page 4: Curso basico manipulacion alimentos](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022042502/5595aebd1a28abfd3d8b45c3/html5/thumbnails/4.jpg)
¿QUE SON LOS MICROBIOS?
•LOS MICROBIOS SON SERES MUY PEQUEÑOS QUE
NO SE PUEDEN VER A SIMPLE VISTA,
NECESITANDOSE LA AYUDA DE UN MICROSCOPIO
PARA PODER OBSERVARLOS.
![Page 5: Curso basico manipulacion alimentos](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022042502/5595aebd1a28abfd3d8b45c3/html5/thumbnails/5.jpg)
FACTORES
¿COMO SE DESARROLLAN LOS MICROBIOS?
✔ HUMEDAD
✔ TEMPERATURA
✔ TIEMPO
MILLONES DEMICROBIOS
![Page 6: Curso basico manipulacion alimentos](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022042502/5595aebd1a28abfd3d8b45c3/html5/thumbnails/6.jpg)
¿DONDE HABITANLOS MICROBIOS ?
✔ AIRE
✔ SUELO
✔ AGUA
✔ CUERPO HUMANO
✔ ALIMENTOS
![Page 7: Curso basico manipulacion alimentos](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022042502/5595aebd1a28abfd3d8b45c3/html5/thumbnails/7.jpg)
¿COMO SE CONTAMINANLOS ALIMENTOS ?
✔ POR NUESTRO CUERPO
✔ LOS PELOS
✔ LAS MANOS
✔ LA PIEL
✔ SECRECIONES
TOS
ESTORNUDOS
SUDOR
SALIVA
AIRE – SUELO- AGUA NO TRATADA-
![Page 8: Curso basico manipulacion alimentos](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022042502/5595aebd1a28abfd3d8b45c3/html5/thumbnails/8.jpg)
REGLAS HIGIENICAS PARALA PREPARACION DE ALIMENTOS
1. LAVAR CUIDADOSAMENTE LOS ALIMENTOS A PROCESAR, SEPARANDOLOS SEGÚN SU NATURALEZA: VEGETALES, FRUTAS, CARNES ROJAS, POLLO, PESCADO, QUESOS, ETC.
![Page 9: Curso basico manipulacion alimentos](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022042502/5595aebd1a28abfd3d8b45c3/html5/thumbnails/9.jpg)
REGLAS HIGIENICAS PARALA PREPARACION DE ALIMENTOS
2. UNA VEZ PROCESADOS ESTOS ALIMENTOS, MANTENERLOS CELOSAMENTE TAPADOS Y ALEJADOS DE LOS ALIMENTOS NO LAVADOS O PROCESADOS CON PRESENCIA DE TIERRA, CESTAS Y PIPOTES DE BASURA.
AREA DE PROCESAMIENTO
BASURA
AREA DE LAVADO
![Page 10: Curso basico manipulacion alimentos](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022042502/5595aebd1a28abfd3d8b45c3/html5/thumbnails/10.jpg)
REGLAS HIGIENICAS PARALA PREPARACION DE ALIMENTOS
3. COCINAR BIEN LOS ALIMENTOS 4. GUARDAR CUIDADOSAMENTE LOS ALIMENTOS COCINADOS
5. RECALENTAR BIEN LOS ALIMENTOS COCINADOS
![Page 11: Curso basico manipulacion alimentos](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022042502/5595aebd1a28abfd3d8b45c3/html5/thumbnails/11.jpg)
REGLAS HIGIENICAS PARALA PREPARACION DE ALIMENTOS
6. EVITAR EL CONTACTO ENTRE LOS ALIMENTOS CRUDOS Y COCIDOS
ALIMENTOS CRUDOS
ALIMENTOS COCINADOS
![Page 12: Curso basico manipulacion alimentos](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022042502/5595aebd1a28abfd3d8b45c3/html5/thumbnails/12.jpg)
REGLAS HIGIENICAS PARALA PREPARACION DE ALIMENTOS
7. MANTENER LIMPIAS TODAS LAS SUPERFICIES DE LAS AREAS DE PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS, LOS CONTENEDORES Y/O UTENSILIOS A UTILIZAR .
![Page 13: Curso basico manipulacion alimentos](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022042502/5595aebd1a28abfd3d8b45c3/html5/thumbnails/13.jpg)
8. MANTENER LOS ALIMENTOS FUERA DEL ALCANCE DE INSECTOS, ROEDORES Y OTROS.
REGLAS HIGIENICAS PARALA PREPARACION DE ALIMENTOS
![Page 14: Curso basico manipulacion alimentos](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022042502/5595aebd1a28abfd3d8b45c3/html5/thumbnails/14.jpg)
REGLAS HIGIENICAS PARALA PREPARACION DE ALIMENTOS
9. USO Y LAVADO CONSTANTE DE LOS GUANTES DE PROTECCIÓN
10. USAR PAÑOS DESECHABLES PARA LIMPIAR SUPERFICIES Y MANOS.
![Page 15: Curso basico manipulacion alimentos](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022042502/5595aebd1a28abfd3d8b45c3/html5/thumbnails/15.jpg)
FACTORES DE RIESGO QUE CONTRIBUYEN A LA APARICION
DE ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS
![Page 16: Curso basico manipulacion alimentos](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022042502/5595aebd1a28abfd3d8b45c3/html5/thumbnails/16.jpg)
• USO DE MATERIA PRIMA Y AGUA CONTAMINADA
• MANIPULACION DE ALIMENTOS POR PERSONAS ENFERMAS
• FALTA DE HIGIENE PERSONAL
• COCCION INSUFICIENTE
• CONSERVACION EN CALIENTE A TEMPERATURAS INAPROPIADAS
• INTERVALO DE VARIAS HORAS ENTRE LA PREPARACION DE UN ALIMENTO Y SU CONSUMO
• RECALENTAMIENTO INSUFICIENTE
FACTORES DE RIESGO
![Page 17: Curso basico manipulacion alimentos](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022042502/5595aebd1a28abfd3d8b45c3/html5/thumbnails/17.jpg)
• CONSERVACION EN FRIO INAPROPIADO
• CONTAMINACION CRUZADA DE LOS ALIMENTOS COCIDOS POR
ALIMENTOS CRUDOS
• FALTA DE LIMPIEZA EN EQUIPOS Y UTENSILIOS
• MALOS HABITOS DE HIGIENE
• FALTA DE HIGIENE PERSONAL
FACTORES DE RIESGO
![Page 18: Curso basico manipulacion alimentos](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022042502/5595aebd1a28abfd3d8b45c3/html5/thumbnails/18.jpg)
HABITOS DE HIGIENE PERSONAL
1.- USO ADECUADO Y LIMPIO DEL UNIFORME
2.- NO SE DEBE COMER O FUMAR DURANTE EL HORARIO DE TRABAJO, NI EN LAS ZONAS DE PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS.
3.- LOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS DEBEN BAÑARSE DIARIAMENTE AL IGUAL QUE MANTENER LIMPIOS LOS DIENTES, PIEL, MANOS Y UÑAS
4.- LAS MANOS DEBEN SER LAVADAS PERIODICAMENTE Y SIEMPRE ANTES DE ENTRAR AL AREA DE PROCESAMIENTO Y DESPUES DE IR AL BAÑO
LOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS, NO DEBEN USAR DURANTE SUS LABORES, JOYAS, RELOJ, NI AMULETOS.
LOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS DEBEN PRESENTARSE AL TRABAJO CON UÑAS CORTAS Y SIN ESMALTE
![Page 19: Curso basico manipulacion alimentos](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022042502/5595aebd1a28abfd3d8b45c3/html5/thumbnails/19.jpg)
HABITOS DE HIGIENE PERSONAL
5.- DEBE EVITARSE TOSER, ESTORNUDAR Y EL EXCESO DE CONVERSACION EN LAS AREAS DE PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
6.-DEBEN EVITARSE MALOS HABITOS COMO: RASCARSE O TOCARSE LA CABEZA, LOS CABELLOS, LLEVARSE LOS DEDOS A LA NARIZ O A LA BOCA Y LUEGO TOCAR LOS ALIMENTOS.
7.- EN CASO DE ENFERMEDADES, AUNQUE SEAN LEVES DEBEN NOTIFICARSE INMEDIATAMENTE AL SUPERVISOR.
![Page 20: Curso basico manipulacion alimentos](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022042502/5595aebd1a28abfd3d8b45c3/html5/thumbnails/20.jpg)
BENEFICIOS DE LA CORRECTA APLICACIÓN DE
PRACTICAS DE HIGIENE.
Buena Reputación, fortaleza
Mayor Competitividad
Mayor Rendimiento de aportes y por ende mayores beneficios y salarios.
Motivación al personal
Buenas condiciones laborables
Ambiente de trabajo seguro y agradable
Satisfacción del cliente
Adecuación a la ley y satisfacción de las autoridades y entes sanitarios