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CupcakesbyCarrot Cake

22 pequeas delicias

ndiceUnas palabras para Comenzar Introduccin Cupcakes de Vainilla Cupcakes Selva Negra Little Devil's Cupcakes con Sorpresa Angelical Cupcakes de Naranja con Corazn de Dulce de Leche Kinder Cupcakes Carrot Cupcakes Cupcakes de Limn con Buttercream de Limn Marshmallows Cupcakes Cupcakes de Mandarina y Toblerone de Chocolate Blanco Milka Cupcakes Mini Cupcakes de Chocolate Blanco Cupcakes de Cuajada Asturiana Cupcakes de Chocolate con Buttercream de Mantequilla de Cacahuete Honey & Banana Mini Cupcakes Cuac Cuac Cupcakes de Limn con Crema de Queso a la Vainilla Red Velvet Cupcakes Oreo Cupcakes Boo Cupcakes de Calabaza Guinness Cupcakes Crema de Orujo Cupcakes Nutella Cupcakes Cupcakes de Turrn Suchard 3 4 13 14 16 18 20 22 24 26 28 30 32 34 36 38 40 42 44 46 49 51 53 56

Cupcakes by Carrot Cake

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Unas Palabras para ComenzarEste pequeo manual recopila todas las recetas de cupcakes que he ido probando a lo largo de este primer ao en la blogosfera. Todas son muy sencillas de preparar y sobretodo estn deliciosas, as que te recomiendo que empieces por cualquiera de ellas para darte un dulce capricho o bien sorprender a alguien especial. He incluido adems algunos consejos y tcnicas para que tus cupcakes sean siempre un xito, tanto si ya dominas su arte, como si es la primera vez que vas a embarcarte en esta aventura. Lo ms importante es que hagas las cosas relajadamente y disfrutando de cada instante en la cocina. Todo lo dems se adquiere con la prctica. Si adems a todo esto le aades una buena dosis de ilusin y cario, ten por seguro que tus cupcakes van a estar espectaculares. Espero sinceramente que lo disfrutes de principio a fin. Un abrazo muy fuerte! Reyes www.mysweetcarrotcake.com

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IntroduccinLos cupcakes (cup, taza y cake, bizcocho) son pequeos pasteles que constan de una base abizcochada que a su vez se corona con una buena capa de crema. Su origen parece situarse en el siglo XIX en Estados Unidos, y su nombre deriva de las tazas de barro que se empleaban para su elaboracin antes de que existieran los moldes actuales. Otra teora apunta a que los ingredientes para hacer la receta original del bizcocho se medan en tazas, llevando as una taza de harina, una de mantequilla y otra de azcar. Por su pequeo tamao y cuidada presentacin se estn convirtiendo en uno de los dulces del momento y afortunadamente podemos encontrarlos cada vez en ms sitios. Aunque sin duda, lo mejor de todo es que son tan fciles de preparar y sobretodo tan divertidos de decorar, que no necesitamos muchas ms excusas para ponernos ya mismo el delantal y preparar una buena hornada de estas pequeas delicias. Pasen y disfruten! :) Materiales Para elaborar cupcakes no necesitamos de un equipo demasiado complejo, aunque s es cierto que algunos utensilios pueden facilitarnos mucho la tarea e influir adems en el resultado final. Veamos cules son:

Molde mltiple o bandeja para cupcakes: es la opcin ms cmoda paragarantizar que nuestros cupcakes salgan perfectos. Simplemente colocaremos los papelitos o cpsulas para cupcakes en cada seccin y ya podremos verter la masa en cada una de ellas. Generalmente son de acero inoxidable y antiadherente, por lo que tambin podemos prescindir de las cpsulas de papel, pero en este caso es recomendable engrasarlo un poquito previamente para facilitar el desmoldado. Suelen constar de 12 cavidades y las medidas estndar para cupcakes suelen ser de unos 5 cm de ancho en la base y unos 7 cm en la parte superior. La profundidad vara bastante de unos moldes a otros, si queremos unos cupcakes bastante grandes podemos usar bandejas especiales para muffins, que suelen ser mucho ms profundas. Tambin existen bandejas para hacer minicupcakes provistas de 12 o 24 cavidades.

Cpsulas de papel: las hay de infinitos diseos y colores, pero cuando no son debuena calidad suelen quedarse bastante feas tras salir del horno, por ello muchas veces me decanto por las cpsulas blancas lisas. Las que venden en Mercadona (tanto las grandes blancas como las pequeas marrones) me dan muy buen resultado, y si las ponemos dobles la que queda en la parte exterior sale intacta tras el horneado. Lo ms importante es que las cpsulas sean de un tamao acorde al de nuestro molde mltiple,

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porque si no, corremos el riesgo de que el cupcake se deforme durante la coccin.

Cpsulas de silicona: no necesitan de molde mltiple y se pueden colocardirectamente sobre la bandeja de horno. Es aconsejable engrasarlas antes de su primer uso. El cupcake se desmolda con mucha facilidad, pero les encuentro un inconveniente y es que cuando el cupcake se estn enfriando dentro no transpira con la misma facilidad que en las cpsulas de papel, por lo que el calor se condensa y se humedece mucho el bizcocho. Por este motivo no las suelo utilizar, y cuando lo hago, a veces desmoldo el cupcake antes de que se enfre para evitar este problema.

Batidora de Varillas: no es imprescindible, pero s muy til, porque los ingredientesque se utilizan para elaborar los cupcakes estn a temperatura ambiente, con lo cual, la mantequilla estar blandita, pero no derretida, y si lo hacemos con varillas manuales vamos a tener que batir durante mucho tiempo para conseguir las mezclas deseadas. Por supuesto, si disponemos de un robot o procesador de alimentos ms sofisticado nos servir perfectamente y conseguiremos unos resultados ms profesionales. Se nota sobretodo en la preparacin de las cremas del top (buttercream, frosting...) porque si utilizamos por ejemplo una KitchenAid equipada con una pala, obtendremos una crema mucho ms lisa y uniforme, con las varillas es frecuente que si no batimos lo suficiente, notemos un poquito la textura del azcar glas en la crema.

Mangas pasteleras y boquillas: existen en el mercado una gran variedad deboquillas con las que poder realizar un sin fin de decoraciones sobre nuestros cupcakes. La ms famosa y socorrida es el modelo 1M de Wilton, una boquilla en forma de estrella abierta con la que podemos hacer remolinos clsicos y en forma de rosa de una forma rpida y sencilla. Las mangas pueden ser de materiales reutilizables o bien desechables, las cuales suelen venderse en bolsas con grandes cantidades que resultan bastante econmicas. A continuacin os dejo con unas imgenes extradas de la pgina web de Wilton (www.wilton.com) donde se muestran los distintos tipos de boquillas que vende la marca. Como veris las posibilidades de decoracin son infinitas: Boquillas de estrella cerrada:

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Boquillas de estrella abierta:

[La 2110 (arriba a la derecha) es la 1M]

Boquillas para hacer flores directamente:

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Boquillas para hacer hojas:

Boquillas para hacer ptalos de flores:

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Boquillas para hacer efecto de cesta:

Boquillas con aberturas mltiples para conseguir diversos efectos (pelo, cesped, espaguetis...):

Otras boquillas para conseguir formas especiales:

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Boquillas para hacer volantes y pliegues:

Boquillas lisas (escritura, delineado, detalles...)

Ingredientes y tcnicas bsicas Lo ms importante a tener en cuenta a la hora de preparar los ingredientes para hacer cupcakes es que todos ellos deben estar a temperatura ambiente. Lo ideal es que saquemos de la nevera, con una hora de antelacin por lo menos, la mantequilla, los huevos y la leche en aquellas recetas que la incluyan. De esto va a depender en gran medida la textura final del bizcocho. Los huevos utilizados en todas las recetas de este libro son de tamao L. En cuanto a la harina, generalmente uso harina especial de repostera excepto en aquella recetas donde se indica harina con levadura incorporada (self raising flour) que hoy en da es muy sencilla de encontrar en cualquier supermercado. En caso de que no la encuentres, puedes

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sustituirla en la receta aplicando la siguiente regla (tomada de El Rincn de Bea: www.elrincondebea.com):Por cada 140 g de harina, aadiremos una cucharadita y media de levadura qumica (tipo Royal) y media cucharadita de sal.

En muchas recetas se utiliza cacao en polvo sin azcar, yo siempre utilizo el de la marca Valor. Otras muchas emplean chocolate y generalmente tenemos que fundirlo previamente, este proceso lo realizaremos al bao mara o bien en el microondas, con golpes muy cortos de calor y removiendo entre golpe y golpe, con mucho cuidado de que no se nos queme, especialmente si se trata de chocolate blanco. Otro ingrediente estrella en la elaboracin de los cupcakes son las esencias o extractos, siendo el ms empleado el de vainilla. En tiendas gourmet, herbolarios y tiendas especializadas de repostera (ver gua de tiendas online) podemos encontrar pastas y extractos de buena calidad. En supermercados podemos encontrar con facilidad aromas artificiales, que si bien no son los que mejor van a quedar en la receta final, nos sirven perfectamente si no encontramos un sustituto mejor. Otra opcin es comprar directamente las vainas de vainilla y emplear sus semillas que podemos sacar fcilmente abriendo la vaina de forma longitudinal. En cuanto a las tcnicas bsicas en la preparacin de cupcakes, la ms utilizada es aquella en que se comienza batiendo muy bien el azcar con la mantequilla hasta obtener una mezcla plida y cremosa (esto nos puede llevar unos 3-5 minutos con las varillas elctricas, dependiendo de la potencia de nuestra batidora). A continuacin se van incorporando los huevos, siempre de uno en uno (o si los tenemos previamente batidos de poco en poco) para evitar que la mezcla se nos corte, y batiendo bien entre cada adicin. Por ltimo se incorporan los ingredientes secos (