Cupcakes de Menta y ChocolateReceta para 8 cupcakes

Ingredientes:

125gr de mantequilla 125gr de azúcar 1 huevo 100gr harina para bizcochos 75gr de cacao en polvo Media cucharadita de esencia de vainilla Media cucharadita de levadura

Ingredientes para el frosting:

150gr de queso de untar 100gr de azúcar glas 100gr de mantequilla Hojas de menta o unas gotas de esencia de eucalipto Unas gotas de colorante verde

Receta de cupcakes de Menta y Chocolate (Grasshopper cupcakes)

Precalienta el horno a 180°C.

Pon en un bol los 125gr de mantequilla, la media cucharada de esencia de vainilla y los 125gr de azúcar y bate los ingredientes durante unos minutos con unas varillas eléctricas. A continuación, incorpora el huevo y sigue batiendo hasta conseguir que se forme una masa homogénea.

En otro recipiente, tamiza con un colador los 100gr harina para bizcochos, los 75gr de cacao en polvo y la media cucharadita de levadura en polvo. Una vez tamizados los ingredientes, añádelos a la mezcla anterior y remuévelo todo bien.

En la bandeja del horno, prepara los moldes para cupcakes y reparte la masa en ellos.  Hornea durante unos 15 o 20 minutos, hasta que veas la masa sube y los cupcakes adquieren consistencia. Retíralos del horno y déjalos enfriar.

 

Decoración cupcakes: Cómo preparar el frosting de menta

En un recipiente hondo incorpora los 150gr de queso de untar, los 100gr de azúcar glas y los 100gr de mantequilla. Bate bien estos ingredientes hasta conseguir una masa consistente y uniforme. A continuación puedes incorporar las gotas de eucalipto o las hojas de menta. Finalmente vierte dos o tres gotas de colorante verde y remueve bien.

Para la decoración del cupcake, unta la parte superior de los cupcakes con el frosting de menta y pon encima unas hojitas de menta. Puedes añadir también onzas o virutas de chocolate.

Mint Chocolate CupcakesPara 24 cupcakes:

140 gr chocolate negro 330 ml agua 4 cucharadas de cacao 300 gr de self raising flour (la harina que está ya mezclada con levadura en

polvo) 2/3 taza de almendras molidas 180 gr de mantequilla 400 gr de azúcar moreno 4 huevos 1 y ½ cucharaditas de esencia de peppermint (argh! si no os gusta la menta,

quitadlo!!)

Precalentar el horno a 170º.Derretir el chocolate con el agua en un cazo o en el microondas y dejar que se temple.Mientras tanto, mezclar la harina con el cacao y las almendras molidas.Batir la mantequilla con el azúcar. Añadir los huevos uno a uno y a continuación la esenciade peppermint. Incorporar la mezcla de harina, cacao y almendras y finalmente el chocolate derretido.

Chocolate Cupcakes with Mint Chocolate Chip Frosting

Simply homemade chocolate cupcakes topped with thick & creamy mint chocolate chip frosting. Yum.

Yield: 14 cupcakes

Ingredients:

Chocolate Cupcakes

1 cup (240ml) water 1/2 cup (42g) unsweetened cocoa powder 1 and 1/3 cups (167g) all-purpose flour 2 teaspoons baking powder 1/4 teaspoon salt 1/2 cup (1 stick or 115g) unsalted butter, softened to room temperature 1 cup (200g) granulated sugar 2 large eggs 2 teaspoons pure vanilla extract

Mint Chocolate Chip Frosting

1 cup (2 sticks or 230g) unsalted butter, softened to room temperature 3-4 cups (360-480g) powdered (confectioners') sugar 2 Tablespoons (30ml) heavy cream* 1/4 teaspoon peppermint extract (or more, see recipe instructions) 2 drops green food dye pinch of salt, as needed 2/3 cup (120g) mini chocolate chips

Directions:

Make the cupcakes: Preheat oven to 375F degrees. Line 14 muffin cups with liners.

Over high heat, bowl the water in a small saucepan. Pour the unsweetened cocoa powder into a medium sized bowl and mix with boiling water until smooth. Allow to cool to room temperature by placing in the refrigerator as you prepare the other ingredients.

Whisk together the flour, baking powder, and salt in a medium sized bowl. Set aside.

In a large bowl, using an electric hand or stand mixer, cream the softened butter and sugar until light and fluffy. Add the eggs, one at a time, beating until smooth. Scrape down the sides of the bowl as needed. Beat in the vanilla extract. Slowly add the flour mixture and beat only until *just* combined. In a steady stream, add the cooled cocoa mixture and stir until smooth.

Fill each muffin tin 3/4 of the way full with batter. Bake for 16-19 minutes, keeping an eye on them to avoid even the slightest burning (which will lend dry cupcakes). My cupcakes took 17 minutes and a toothpick inserted in the middle came out clean. Remove from oven and place on a wire rack to cool before frosting.

Make the frosting: beat softened butter on medium speed with an electric mixer. Beat for about 30-60 seconds until smooth and creamy. Add 3 cups of powdered sugar, cream, peppermint extract, and food coloring. Increase to high speed and beat for 3 minutes. Add more powdered sugar if frosting is too thin (up to 4 cups) or more cream if mixture is too thick. Add salt if the frosting is too sweet. You may also add more food coloring if desired or more peppermint extract if it is not minty enough. Stir in the chocolate chips by hand.

Frost cooled cupcakes. There may be leftover frosting depending how much you use on each cupcake. Makes 14 cupcakes. Cupcakes taste best the day of or 1 day after they are made.  Store covered in the refrigerator for up to 4 days.

*Replacing the heavy cream in the frosting with milk or half-and-half will result in a less creamy consistency.

*You my make these cupcakes into a 9-inch cake, filling the pan halfway full, and then using any extra batter for cupcakes. I am unsure of the exact baking time for this cake - it will be done when a toothpick inserted in the center comes out clean.. 

Ingredients

1 1/2 cups all-purpose flour 3/4 cup unsweetened Dutch-process cocoa powder 1 1/2 cups sugar 1 1/2 teaspoons baking soda 3/4 teaspoon baking powder 3/4 teaspoon salt 2 large eggs 3/4 cup buttermilk 3 tablespoons vegetable oil 3/4 cup warm water 1 teaspoon pure peppermint extract Mint Buttercream Chocolate-Mint Leaves , for garnish

Directions

1. Preheat oven to 350 degrees. Line standard muffin tins with paper liners. Whisk together flour, cocoa powder, sugar, baking soda, baking powder, and salt. Add eggs, buttermilk, oil, water, and peppermint extract, and beat with a mixer on low speed until smooth.

2. Divide batter among muffin cups, filling each 2/3 full. Bake, rotating tins halfway through, until a tester inserted in the center comes out clean, 20 to 25 minutes. Let cupcakes cool in tins on wire racks for 10 minutes. Transfer cupcakes to racks, and let cool. Undecorated cupcakes will keep, covered, for 1 day, or frozen for up to 2 months.

3. Spoon buttercream into a pastry bag fitted with a large, plain tip. Pipe small mounds on tops of cupcakes. Flatten mounds with an offset spatula, then top with chocolate-mint leaves.

Mint Buttercream

Ingredients

6 large eggs, separated 1 1/2 cups sugar 2 cups whole milk 1 teaspoon pure vanilla extract 6 cups (12 sticks) unsalted butter, softened 2 cups chopped mint leaves

Directions

1. Follow instructions for Vanilla Buttercream, adding 2 cups chopped mint leaves with the milk and vanilla in step 2. Tint buttercream pale green.

1 of 3

2 of 3

3 of 3

These leaves can be used as garnish with the Chocolate-Mint Cupcakes.

Tools and Materials

Small paintbrush

Fresh mint leaves

Bittersweet chocolate, melted and cooled slightly

Skewers

Kitchen tweezers

Cupcakes (any flavor)

Swiss Meringue Buttercream

Chocolate-Mint Leaves How-To

1. Using paintbrush, coat underside of 1 leaf with a thick layer of chocolate. Drape leaf, chocolate side up, over a skewer set on a parchment-lined baking sheet, top. Repeat. Refrigerate until set, about 10 minutes.

2. Gently grasp each leaf with tweezers, and peel from chocolate. Frost tops of cupcakes with buttercream. Decorate with chocolate leaves.

Receta de los cupcakes de menta y chocolate

¿Qué necesito?

Con estos ingredientes, obtendrás ocho deliciosos cupcakes:

125gr de mantequilla 125gr de azúcar 1 huevo 100 gramos harina para bizcochos 75 gramos  de cacao en polvo Media cucharadita de esencia de vainilla Media cucharadita de levadura.

Ingredientes para la cobertura o el frosting:

100 gramos de queso de untar 100 gramos de azúcar glas 100 gramos de mantequilla 4 Hojas de menta y 5  gotas de esencia de eucalipto Unas gotas de colorante verde

¿Cómo lo preparo?

Es muy fácil, empezaremos  precalentando el horno a 180°C. Mientras el horno se va calentando, vamos poniendo la mantequilla en un bol

o un cuenco, añadiendo media cucharita de esencia de vainilla, y los 125 gramos de azúcar. Para mezclarlo y obtener una masa bien finita utilizaremos la batidora. Una vez listo, añade el huevo –con su yema- y seguimos batiendo la mezcla.

¿Qué hacemos ahora? Tamizar los 100 gramos de harina de bizcocho para que se quede más finita. Luego haz lo mismo con el cacao en polvo y la media cucharadita de levadura en polvo. Una vez tamizados los ingredientes, añádelos a la mezcla anterior y remuévelo todo bien. ¡Muy sencillo como ves!

Vamos preparando ya los moldes de los cupcakes. Recuerda que son 8. Reparte bien la masa por ellos y llévalos al horno unos 20 minutos. Ve controlándolos, y cuando veas que suben y están bien cuajados, los quitamos del horno y dejamos enfriar. Ya tienes lista la mitad de tus deliciosos cupcakes de menta y chocolate.

-Vamos ahora a preparar la cobertura:

Vamos a necesitar un bol o un recipiente algo más hondo. Colocamos el queso, los 100 gramos de azúcar glas y los 100 de mantequilla.

De nuevo utilizamos la batidora para obtener una mezcla bien-bien finita. Lo siguiente que haremos es trocear bien las hojitas de menta, y dejarlas

caer en este preparado junto a las gotitas de ecualipto. Mezcla bien, mientras a la vez, incluyes las dos o tres gotas de colorante verde. ¿A qué huele bien y el color es muy atractivo?

Ahora no tienes más que untar la parte superior de los cupcakes con el frosting de menta. Termina de decorar con unas hojitas enteras de menta y unos trocitos o virutas de chocolate blanco y negro. ¡Delicioso!

Cupcakes de Chocolate y Menta

Adaptación de SprinkleBakes

Ingredientes (12 cupcakes)

– 115 gr de mantequilla – 200 gr de azúcar – 3 huevos M – 100 gr de chocolate con menta – 180 gr de harina – Una cucharadita y media de levadura – 10 gr de cacao puro sin azúcar – 4 cucharadas de leche – Tres hojas de menta

Cómo se hace

- El día anterior ponemos las hojas de menta en la leche y metemos en el microondas durante medio minuto. Dejamos toda la noche infusionando.

- Al día siguiente, precalentamos el horno a 170ºC. - Colocamos doce cápsulas en las cavidades de un molde para cupcakes. - En un bol grande mezclamos bien la mantequilla con el azúcar. - Vamos añadiendo los huevos, uno a uno, e incorporándolos bien con unas

varillas. Es recomendable batir bien uno antes de incorporar el otro.

- Mezclamos la harina con la levadura y el cacao, tamizamos y la añadimos a la mezcla. Incorporamos la mezcla con una espátula, con movimientos envolventes, sin prisa, para que no se formen grumos.

- Retiramos las hojas de menta de la leche y añadimos la leche infusionada. Mezclamos bien.

- Derretimos el chocolate con menta y lo añadimos a la masa. Mezclamos hasta que consigamos una masa homogénea.

- Distribuimos la masa en las cápsulas con una cuchara de helado, rellenando un máximo de 2/3 de la capacidad de los papeles.

- Horneamos durante 20-25 minutos, hasta que al pinchar con un palillo este salga limpio.

- Dejamos enfriar durante un máximo de diez minutos en el molde y después traspasamos a una rejilla enfriadora.

- Dejamos enfriar por completo antes de decorar.

Buttercream de Chocolate y Menta

Ingredientes (12 cupcakes)

– 350 gr de mantequilla a temperatura ambiente – 370 gr de azúcar glacé o icing sugar – Una cucharadita de menta en pasta – 25 gr de cacao en polvo sin azúcar

– Nonpareils de colores

Cómo se hace

– En el bol de una batidora batimos bien la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla esté casi casi blanca. Debe tener una textura similar a la de un helado.

- Pasamos bien la espátula con movimientos envolventes para romper todas las burbujas de aire que podamos.

- Separamos la crema en dos boles: en uno añadiremos la cucharadita de menta en pasta y mezclaremos bien (si el color que conseguís no os gusta, podéis añadir un poco de colorante verde); en el otro bol añadiremos el cacao, mezclaremos bien, con cuidado de que no salte el cacao, hasta conseguir un color uniforme.

- Preparamos dos mangas pasteleras con sendas boquillas de estrella. Rellenamos cada una de ellas con una crema diferente.

- Decoramos primero con la verde: comenzamos del centro hacia afuera, en el sentido de las agujas del reloj, formando una rosa.

- Después pasamos al chocolate y lo que haremos es dos círculos: empezamos desde donde hemos acabado con la verde y hacemos dos circunferencias, una encima de la otra, dejando un hueco en medio de las dos.

- Decoramos con los nonpareils.

Burbujas de Gelatina

Ingredientes

– Globos de agua – Dos cucharadas de gelatina en polvo neutra – Colorante verde – Cuatro cucharadas de agua

– 1/4 de cucharadita de polvo perlado – Dos cucharadas de aceite de girasol

Cómo se hace

– Comenzamos lavando bien los globos que vayamos a usar y los dejamos secar. – (Paso 1) Preparamos todos los ingredientes. Necesitaremos además una rejilla

enfriadora y un pincel. - (Paso 2) Hinchamos los globos, no muy grandes, queremos que encajen bien

en el cupcake, que este siga siendo el centro de atención, no el globo. - Como se os quedará la punta fea, seguramente, lo que haremos será estirar de

la parte del nudo del globo y de esa punta (Paso 3) y hacer un nudo con ambos extremos (Paso 4) de manera que el globo quede más o menos redondo (Paso 5)

- (Paso 6) Pincelaremos el globo con un poco de aceite de girasol. - (Paso 7) Retiramos el exceso de aceite con un poco de papel de cocina. Si nos

pasamos con el aceite, la mezcla de gelatina no se quedará pegada.

- (Paso 8) En un bol apto para microondas mezclamos la gelatina con el agua, el polvo perlado y el colorante. La pasta quedará un poco grumosa: debemos meterla en el microondas unos segundos hasta que se derrita y se haga líquida.

- (Paso 9) Nos cercioramos de que todos los ingredientes estén bien mezclados.

    *Si con el paso de los minutos, la mezcla se endurece, métela unos segundos en el microondas y ya puedes usarla de nuevo.

- (Paso 10) Vamos bañando cada globo en la mezcla. Debemos cubrir bien todo el globo excepto la parte del nudo: debe quedar seca. Si la bañamos también será muy difícil pinchar el globo al día siguiente.

- Necesitamos retirar el exceso de gelatina que pueda haber así que, todavía en nuestra mano, pondremos el globo con el nudo hacia abajo y dejaremos que se escurra la gelatina sobrante.

- (Paso 11) Colocamos los globos sobre una rejilla enfriadora para que se acaben de secar.

- Yo los dejé 5-10 minutos, para que se endureciera levemente, y volví a darles otro baño de gelatina para que quedara una capa un poco más gruesa. En realidad, lo repetí dos veces más.

- Cuando ya estén bien bañados es recomendable dejarlos varias horas secando, cuantas más mejor. Yo los dejé casi un día y medio.

- Cuando estén duras, pincharemos el globo con cuidado. Yo he utilizado unas tijeras. No os preocupéis si se os hunde un poco, metéis el dedo y le devolvéis su forma.

- Puede que se os quede un poco pegado a la burbuja, no pasa nada: intentad despegarlo ligeramente de un punto y en el momento en el que entre un poco de aire se despegará por completo.

- Colocamos cada burbuja encima de nuestros cupcakes, hundiéndolas un poco dentro de las circunferencias de buttercream de chocolate.

- La burbuja es 100% comestible, pero no tiene un gran sabor que digamos. - Ya solo queda disfrutar de estos deliciosos cupcakes de chocolate y menta.

Mint Chocolate Chip CupcakesJuly 9th, 2012

Yield: 24 cupcakes

Prep Time: 20 minutes

Cook Time: 18-23 minutes

Ingredients:

For the Cupcakes

1 (18.25 ounce) package devil’s food cake mix1 (3.9 ounce) package instant chocolate pudding mix1 cup sour cream1 cup vegetable oil4 eggs, lightly beaten2 teaspoons pure vanilla extract1/2 cup warm water1 1/2 cups Andes Crème de Menthe baking chips

For the Frosting

4 sticks (2 cups) unsalted butter, room temperature1.5 pounds (28 ounces) confectioners' sugar, sifted2 teaspoons pure vanilla extract3-4 tablespoons heavy creamgreen gel dye1/4 teaspoon pure peppermint extract2 ounces semi sweet chocolate, melted and cooled2 tablespoons unsweetened cocoa powdermini chocolate chips

Directions:

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1. Preheat oven to 350°F. Line muffin tin with paper liners or spray with non-stick cooking spray.

2. In the bowl of a stand mixer or a large bowl with a hand mixer, add the cake and pudding mixes, sour cream, oil, eggs, vanilla and water. Mix on medium speed for about 2 minutes until all ingredients are well combined and the batter is smooth. Stir in the Andes Crème de Menthe baking chips.

3. Using a large scoop distribute the batter between 24 muffin wells; about 3 tablespoons of batter per well.

4. Bake in preheated oven for 18-23 minutes or until the tops of the cakes spring back when lightly touched. Allow cupcakes to cool inside muffin tins for about 10 minutes.

5. Remove cupcakes from muffin tins and allow to fully cool on a wire rack. Once cupcakes are cool, prepare your frosting.

For the Frosting

1. In the bowl of a stand mixer fitted with the paddle attachment, beat the butter on medium-high speed for about 5 minutes.

2.Turn the mixture down to low speed and gradually add in the confectioners' sugar until it is completely incorporated. Add in vanilla and heavy cream. Turn the mixer back up to medium-high speed and beat the mixture for about 3-4 minutes or until light and fluffy.

4. Remove half of the frosting from the mixer bowl and set aside. Add a tiny amount of green gel dye to the remaining frosting (I used Wilton Leaf Green). Turn the mixer on and fully incorporate the dye. Slowly add more dye until you achieve a nice minty green color. Stir in peppermint extract.

5. Remove the mint frosting from the mixing bowl and set aside. Add the other half of the frosting back into the bowl of your stand mixer. Add in the cooled, melted chocolate and cocoa powder. Mix until fully incorporated.

6. For the two-toned effect, I used this method from GoodLife Eats. You can also carefully layer the two colors into the piping bag, but I find Katie's method to be much easier and cleaner.

7. Pipe the frosting onto the cooled cupcakes and garnish with mini chocolate chips.

Notes:

- Mint Chocolate Cupcakes are best served the day they are made. However, they will keep in an airtight container within the refrigerator for up to 2 days. Remove to room temperature one hour before serving.- If you want a mintier kick, gradually add more peppermint extract to the green frosting. Just use a light hand, peppermint extract can be pretty potent.

- Dark brown liners were purchased from TomKat Studio. A large star tip was used to pipe the frosting.- DISCLOSURE: My Baking Addiction is an Amazon.com affiliate and will receive a small commission on the linked cookie scoop if purchased through the Amazon link within this post.

Cupcakes de chocolate y licor de menta

Los Cupcakes de chocolate y licor de menta son muy ricos, especialmente para los amantes de esta combinación de sabores. Estos cupcakes son ideales para regalar a alguien, para agasajar a sus invitados en una fiesta o para darse a ustedes mismos un gustito refrescante.

Cantidad: 12 cupcakes

Ingredientes

115 g de manteca (mantequilla) 120 g de azúcar blanco 3 huevos

150 g de harina 50 g de cacao 1 y 1/2 cucharadita de polvo de hornear 140 ml de leche semidescremada 30 ml de licor de menta

Para el almíbar:

10o g de azúcar blanco 100 ml de agua 50 ml de licor de menta

Para la crema:

1 porción de crema de manteca de chocolate intenso, sustituyendo los 105 ml de leche por una mezcla de 65 ml de leche con 40 ml de licor de menta

Preparación

Precalentar el horno a 180ºC (con calor arriba y abajo) o a 160ºC (horno a convección) y preparar la bandeja para cupcakes con pirotines. Tamizar la harina con el cacao y el polvo de hornear en un bol y reservar.

Batir la manteca con el azúcar hasta que se integren y la mezcla se aclare. Añadir los huevos, uno a uno, batiendo hasta que se incorporen. Echar la mitad de la harina y batir a velocidad baja hasta que se mezcle. A continuación, verter la leche con el licor disuelto, y volver a batir. Poner la otra mitad de la harina y batir a velocidad baja hasta que la mezcla sea homogénea.

Repartir la mezcla en los pirotines y hornear durante 22-25 minutos. Mientras se hornear los cupcakes, preparar el almíbar en una cacerola, calentando el azúcar con el agua hasta que la mezcla hierva. Retirar del fuego, incorporar el licor y dejar templar.

En cuanto se quitan los cupcakes del horno, pinchar su superficie varias veces con un palillo y pintarlos con el almíbar. Dejar enfriar los cupcakes. Preparar la crema intensa de chocolate, sustituyendo parte de la leche por el licor de menta. Decorar los cupcakes usando la manga pastelera con la boquilla de estrella cerrada y darle el toque final colocando unas hojas verdes hechas de fondant.

Fuente: libro “Objetivo: Cupcake perfecto”.

 

Intro

 

 

 

I’ve written in this space long enough to have mentioned cupcakes a number of times. At first I thought, “I can’t post yet another cupcake recipe, can I?”

Of course I can. Because one can never have too many recipes for a rich and perfectly textured chocolate cupcake and this frosting really needs to be brought to your attention. While my boys may not appreciate the little green flecks covering their cake I sure do. I love that there’s a nod to spring. A fresh taste that’s not astringent or harsh. It’s soft, grassy and light – definitely mint but not toothpastey as some extracts can be. The flavor is all in the leaves, which right now is the only thing popping up in my little garden besides chives and the straggly looking kale left over from last season.

The other reason why I bring up cupcakes is to mention that I’m helping Jennifer Shea, the owner of Trophy Cupcakes here in Seattle, launch her book tour. I’ll be joining Jennifer at Williams-Sonoma this Saturday. While she whips up cupcakes and teaches us the art of the buttercream ruffle, I’ll be serving up Rhubarb Cream Soda. Hope to see many of you there.

 

 

 

 

Chocolate Cupcakes with Fresh Mint Buttercream

from Trophy Cupcakes and Parties!  

Makes 2 dozen (although I actually got 3)

 

3 cups all-purpose flour

1 1/4 cups cocoa powder

2 1/2 teaspoons baking powder

1 1/2 teaspoons baking soda

3/4 teaspoon salt

3 eggs

1 1/2 cups milk

3/4 cup canola oil

1 tablespoon vanilla extract

2 3/4 cups sugar

1 cup boiling water

 

Preheat the oven to 350°F. Line two 12-cup muffin pans with cupcake liners and set aside.

In a large bowl, sift together the flour, cocoa powder, baking powder, baking soda, and salt. Set aside.

Combine the eggs, milk, oil, and vanilla in the bowl of a stand mixer fitted with the paddle attachment. Add the sugar and dry ingredients. Blend at low speed, then increase the speed to medium and mix until the batter is completely smooth, about 2 minutes. Remove the bowl from the stand and add the boiling water and stir with a wooden spoon, carefully so that it doesn’t splash, until the batter is smooth again. It will be thin. Let the batter rest for 15 minutes and stir gently before using.

Fill the cupcake liners three-quarters full and bake until the tops of the cupcakes are firm and a cake tester inserted in the center of a middle cupcake comes out with just a few crumbs, about 20 minutes. Let the cupcakes cool for 5 minutes in the pans before removing to cool completely.

 

Fresh Mint Buttercream

I find that this frosting is best made the day you plan to eat the cupcakes.

 

4 ounces cream cheese, soft

2 sticks/ 8 ounces unsalted butter, soft

1/4 teaspoon kosher salt

1 cup fresh mint leaves, finely minced

1 teaspoon vanilla extract

1 1/2 cups packed powdered sugar

 

In the bowl of a stand mixer with a paddle attachment combine the cream cheese, butter, salt and mint leaves. Beat on low until well combined. Scrape down the bowl with a rubber spatula then mix on medium low for one minute more.

With the machine on low add the powdered sugar. Once combined, increase the speed to medium high then beat for three minutes, until light.

Frost the cooled cupcakes then top with a sugared mint leaf if you’d like.

 

To make the sugared mint leaves, I chose pretty, fresh leaves that used my fingers to coat then in lightly beaten egg whites. You could use a pastry brush if you’re more civilized than I. Then I dipped then in fine sugar (regular sugar pulsed in a blender or food processor works well). Place the leaves on a plate to dry for 24 hours or so.

Mint Chocolate Chip Cupcakes

Photo: Becky Luigart-Stayner; Styling: Jan Gautro

Stretch your baking muscles with these decadent mint chocolate chip cupcakes. Top homemade chocolate cupcakes with a rich chocolate ganache, mint frosting, and chopped creme de menthe chocolate mints for cupcakes that your friends and family are sure to love. | Read Reviews (4)

Yield:

24 cupcakes

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Making a Ganache

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Ingredients

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Chocolate Cake: 1 cup Dutch process cocoa

2 cups boiling water

1 cup butter, softened

2 cups superfine sugar

4 large eggs

2 3/4 cups all-purpose soft-wheat flour

1 teaspoon baking soda

1 teaspoon baking powder

1/2 teaspoon salt

1 teaspoon chocolate extract

Paper baking cups

Vegetable cooking spray

Chocolate Ganache:

1 cup whipping cream

8 ounces semisweet chocolate, chopped

Mint Frosting:

1/2 cup butter, softened

1/4 cup whipping cream

1 teaspoon peppermint extract

2 drops green liquid food coloring

1/8 teaspoon salt

1 (16-oz.) package powdered sugar

Toppings:

1 cup crumbled thin creme de menthe chocolate mints

Preparation

Preheat oven to 350 degrees. Combine cocoa and 2 cups boiling water in a large heatproof bowl, stirring until blended and smooth; cool completely. Beat butter with a mixer until creamy; gradually add sugar, beating until blended. Add eggs, 1 at a time, beating until blended after each addition. Combine flour and next 3 ingredients; add to butter mixture alternately with cocoa mixture, beginning and ending with flour mixture. Beat at low speed just until blended after each addition. Stir in chocolate extract.

Place paper baking cups in 2 (12-cup) muffin pans, and coat with cooking spray; spoon batter into cups, filling two-thirds full. Bake for 12 to 15 minutes. Cool in pans on wire racks 10 minutes; remove from pans, and cool completely.

To prepare ganache, cook cream in a heavy nonaluminum saucepan over medium heat, stirring often, just until it begins to steam (do not boil); remove from heat. Place chocolate in a glass bowl. Slowly add hot cream to chocolate, beating with a whisk until chocolate melts and mixture is well blended. The mixture will thicken as it cools. Makes about 2 cups.

Fill each cupcake with Chocolate Ganache. To fill cupcakes, insert the end of a wooden spoon or dowel into the center of the cupcake to make a hole. Fill a zip-top plastic freezer bag with filling or frosting. Use scissors or kitchen shears to snip about 1/4 inch from one corner of the bag; insert bag into the hole in the cupcake. Squeeze gently until filling comes to the top of each cupcake.

To prepare frosting, beat first 5 ingredients at medium speed with an electric mixer until creamy. Gradually add powdered sugar, beating at low speed until blended. Beat at high speed 2 minutes or until creamy. Makes 3 cups.

Frost each cupcake with Mint Frosting. Top each with crumbled chocolate mints.

Note:

At Dreamcakes Bakery, these cupcakes are made with Andes Mints.

Jan Moon,

Dreamcakes Bakery,

Southern Living Big Book of Cupcakes

September 2011