cultivo e industrializaciÓn de tuberosas

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CULTIVO E INDUSTRIALIZACIÓN DE TUBEROSAS

INDICE

TAXONOMÍA Y NOMBRES COMUNES

CULTIVO E INDUSTRIALIZACION DE PAPA

(Solanum tuberosum)

DESCRIPCIÓN BOTÁNICA

GENERALIDADES

POTENCIAL ECONÓMICO

ZONAS DE PRODUCCIÓN

VARIEDADES

VALOR NUTRICIONAL

AGROECOLOGÍA

ACTIVIDAD PROPUESTA

MERCADOS Y EXPORTACIONES

1. TAXONOMÍA Y NOMBRES COMUNES

REINO: Plantae

FILO: Magnoliophyta

CLASE: Magnoliopsida

ORDEN: Solanales

FAMILIA:

Solanaceae. Es pariente del tomate, ají, tabaco y berenjena, sin embargo ha adquirido

mayor trascendencia que sus parientes próximos, por ser un cultivo básico en la

alimentación.

GÉNERO: Solanum

ESPECIE: Solanum tuberosum

NOMBRES

COMUNES:

- Papa, papa blanca (en español).

- Acshu (en quechua).

- Acso, akso, apalu, apharu, cchoke (en aymara).

- Catzari, mojaqui, mosaki, tseri (en asháninka).

- Curao, kara, kesia (en uru).

- Moy papa, patata, pua, quinqui (en aguaruna).

- Pomme de terre (en frances).

- Potato (en inglés), Kartoffel (en alemán).

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- Patata (en italiano), Batata (en portugués).

2. DESCRIPCIÓN BOTÁNICA

La papa es una planta herbácea, tuberosa, perenne, caducifolio, de tallo erecto o semi decumbente, que puede medir

hasta 1 m de altura.

HOJAS: Las hojas son compuestas, tienen 7 a 9 foliolos de forma lanceolada y se disponen en forma esperilada en los

tallos.

INFLORESCENCIA: la inflorescencia nace en el extremo terminal del tallo y el número de flores en cada una puede ir

de 1 hasta 30. Las flores miden de 3 a 4 cm de diámetro, con 5 pétalos unidos por sus bordes dan a la corola forma de

estrella.

TUBÉRCULO: es un tipo de tallo subterráneo que se ha engrosado como adaptación para funcionar como órgano de

almacenamiento de nutrientes. El tubérculo está cubierto por una exodermis que aparece al romperse la epidermis

que se va engrosándose con el tiempo. Sobre su superficie existen hendiduras para proteger las yemas vegetativas

que originan los tallos y que están dispuestos en forma helicoidal. En el tubérculo hay unos orificios, llamados

lenticelas, que permiten la respiración. Los tubérculos pueden presentar una forma alargada, redondeada, oblonga; y

su color puede ser blanco, amarillo, violeta, rojizo, entre otros.

3. GENERALIDADES

El Perú es el país con mayor diversidad de papas en el mundo, al contar con 8 especies nativas domesticadas y más

de 3000 variedades, de las 4000 que existen en Latinoamérica. Posee 91 de las 200 especies silvestres del

continente, las cuales han dado origen a las variedades que hoy se consumen en el planeta.

La especie de papa domesticada más importante a nivel mundial es la Solanum tuberosum, que al igual que el resto

de papas cultivadas, proviene de la especie silvestre Solanum bukasovii, que sólo se encuentra en el Perú entre los

departamentos de Ancash y Puno. No obstante, la especie cultivada más antigua hallada en el Perú es la Solanum

stenotomum.

La Solanum tuberosum fue introducida a Europa por los españoles hace más de 450 años, no obstante la codicia de

los conquistadores por el oro y plata, lo cual les impidió darse cuenta de que la verdadera riqueza del mundo andino

era la papa, que fuera considerada por ellos como “comida del diablo”, aunque después se reinvindicaron al

introducirla a Europa.

4. POTENCIAL ECONÓMICO

ALIMENTICIO: El tubérculo cocido o frito se prepara de múltiples formas. Con el tubérculo se prepara chuño, papa

seca y tokosh.

MEDICINAL: Es efectivo antiespamódico, antiflogístico, hemostáticoy, y actúa contra las úlceras gástricas, picadura

de insectos, forúnculos, quemaduras y cálculos renales.

COSMÉTICO: Sobre la piel se colocan mascarillas del tubérculo para combatir las arrugas. Existe un producto

elaborado con papas nativas de Huánuco, de pigmentos azules.

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INDUSTRIAL: Se le emplea en la fabricación de almidón, papel, adhesivos para textilería, en el procesamiento de

alimentos bajos en grasa, panadería, repostería y purificación del agua.

GASTRONÓMICO: Loqro de pecho, wathiada de papa, sopa de papa rallada, croquetas de papas, pastel de papa, causa

rellena, papa rellena, ajiaco de papa, carapulcra, papa a la huancaína, puré de papa.

5. ZONAS DE PRODUCCIÓN

La papa es el cuarto cultivo más consumido en el mundo luego del trigo, maíz y arroz, a los que supera en valor

nutricional. Los principales productores de papa a nivel mundial son China, Holanda, Rusia, Estados Unidos, India,

Polonia, Ucrania, Perú, Bolivia, Chile, Canadá y otros.

China produce el 20% del total mundial de papas, gracias a su enorme superficie agrícola. Holanda es uno de los

países que más aprecia la papa y es uno de los productores más eficientes del mundo, llegando a producir en algunos

lugares hasta 100 T/ha. Argentina también tiene un buen rendimiento en la producción de papa, alcanzando hasta

70 T/ha. Curiosamente en uno de los países de origen, Bolivia, la producción de papa es muy baja, llegando

solamente a las 6 T/ha.

En el Perú, el rendimiento promedio es de 11 T/ha, llegando a tener una producción de 3'000,000 de toneladas al

año en 272,000 ha dedicadas a este cultivo. En esta actividad, que representa el 13% del PBI agrícola, están

involucrados más de 600,000 agricultores de 19 departamentos del país. En los últimos años el consumo de papa ha

aumentado notablemente, el 2001 se consumían 54 kg per cápita y actualmente se consumen 87 kg per cápita, cifras

aún bajas en comparación con otros países donde se consumen entre 180 y 200 kg por persona al año.

La agricultura es la actividad que genera más ingresos para las comunidades altoandinas, y cuando esta es ineficiente

se originan problemas como la migración y el sobrepoblamiento de las ciudades, las cuales quiebran el orden

económico y social. Sin embargo, se observan grandes posibilidades de mejora en la producción, sobre todo de papa

nativa, que se ha convertido en un boom gastronómico de gran demanda debido a su sabor agradable y no poseer

pesticidas.

En el Perú, los departamentos con mayor producción de papa son Junín, Huánuco, Puno, La Libertad, Cajamarca,

Huancavelica, Arequipa, Pasco, Cusco y Ayacucho, lugares donde todavía se llevan a cabo prácticas ancestrales como

el ayni, donde las comunidades campesinas aúnan esfuerzos en pos de una buena cosecha.

En algunas regiones pobres del continente africano, el cultivo de papa se está desarrollando a pasos agigantados.

Hoy, el área de siembra de papa está creciendo más rápido que ningun otro cultivo en el mundo, incluso a un ritmo

mayor que el arroz, trigo y maiz, y es que la papa proporciona más elementos comestibles que la producción mundial

combinada de carne y pescado.

"La papa es el pan del indio, la sociedad andina fue construida gracias a la energía que da la papa"... Padre Bernabé

Cobo.

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6. VARIEDADES

El Perú es poseedor de la variedad genética de papas más importante del mundo. Las variedades tienen distintas

formas y colores, las hay redondas, alargadas, pequeñas, con ojos o sin ellos, moradas, rojas, negras, azules, amarillas,

etc.

En nuestro país, gran parte del material genético de la papa se conserva en forma tradicional en los

microgenocentros, conformados por diversas comunidades campesinas altoandinas.

Entre las variedades más conocidas de papa figuran:

Acero suytu Allqa rihra Amarilla tumbay Azul papa Camotilla Chaulina

Cheqche suytu Ch'iyar imilla Chiquibonita Hanq'o imilla Hipillu Huamantanga

Ishcupuru Jachillo Kuntuir warmi Kurpa sillun Lima lima Luntus

Muru bole Muru huayro Muru khalcha Muru q'ewillo Peruanita Puka alqa

Puka alqa imilla Puka a'qo suytu Puka berundus Puka imilla Puka llantuPuka llichupa

qallum

Puka murunki Puka papa Puka piña Puka suytu Puka wayru Puka q'oro maqui

Puka willka Qala suytu Q'illu berundus Q'illu qumpis Q'oe sullu Qumpis

Quwi obispo Quwi sullu Quyllur Sakampaya Sani imilla Santo domingo

Suytu imilla Uchun chaqui Uqui p'alta Waka qallu Wakapa wawan Wara suru

Wayru amarillo Yana calabaza Yana huacrashYana khuchipa

akanYana k'usi Yana liqi

Yana lomo Yana maqt'aYana mishipa

maquinYana murunki Yana oqoquri Yana piña

Yana qumpis Yana suytuYana t'ika

wamaneroYana wayru Yula weq'o Yurakk lomo

Yuraq imilla Yuraq kallwa Yuraq pasña Yuraq piña Yuraq pitiquiña Yuraq ruki

Yuraq suytu Yuraq talaco Yuraq uncuña Yuraq wayruYuraq lluychupa

qallumLlunchuy waqachi

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NUEVOS PRODUCTOS DERIVADOS DE LA PAPA

PRODUCTO USO Características del Insumo Variedad

Papas frescas

embolsadas

Consumo directo

(supermercados)

Calibre extra o primera, con apariencia

madura, sin deformaciones ni signos de

plagas o enfermedades.

Diversas variedades

Hojuelas(chips) Bocaditos (“snacks”)

Papas de calidad, redondas, blancas sin ojos,

con alto contenido de materia seca (mayor

de 24%) y bajo contenido de azúcar.

Capiro, Yungay, Mariva,

Tomasa Condemayta,

Desertica, Maria Bonita,

Tacna, Primavera

Papas fritas

en tiras

Pollerías

Papa fresca redonda, uniforme en tamaño,

pelada cortada, empacada y refrigerada.

Materia seca entre 22 y 24% y bajo

contenido de azúcares y azucares.

Tomasa, Revolución y

Yungay, Desértica María

Bonita, Tacna, Primavera

Puré CocinaSimilar a los requerimientos para la

fabricación de hojuelas

Mariva, Yungay, Tomasa

Condemayta etc

Almidón de Papa

(chuño inglés)Cocina e Industria

Papa con alto contenido de materia seca,

mas de 25%

Yungay, Mariva, Revolución

y otras papas amargas

Precocidos-

congeladosFast food

Papas de 4 a 7 cm de diámetro, amarillas,

congeladas y almacenadas

Tumbay, Peruanita, Runtush,

Zapallo.

Variedades

Más

comerciales

Se clasifican en modernas (mejoradas o híbridas) y nativas.

Entre las modernas tenemos: Canchán INIA, Perricholi, Yungay, Andina, Amarilis INIA, Tomasa

Condemayta, Mariva, Cica, Serranita y Chucmarina entre otras.

Las principales variedades nativas comerciales son: Huagalina, Amarilla Tumbay, Amarilla del

Centro, Peruanita, Huayro, Huamantanga, Ccompis, Yana Imilla.

Entre las variedades nativas no comerciales destacan: Camotillo, Putis, Llama sencca, Inka Tipana,

Puka soncco, Qeccorani, entre otras.

7. VALOR NUTRICIONAL

La papa contiene 20% de parte seca y 80% de agua.

100 gramos de la parte seca contiene 84 gr de carbohidratos, 14.5 gr de proteínas y 0.1 gr de grasa.

1 kilo de papa aporta 800 calorías y 20 gr de proteínas.

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1 kilo de papa cocida con su cáscara contiene 0.9 mg de vitamina B1, 15 mg de vitamina B2, 120 mg de

vitamina C, 8 mg de fierro, 5,600 mg de potasio y 77 mg de sodio.

1 papa de tamaño medio contiene 90 calorías y es ideal para la dieta, ya que posee el 5% de la grasa del

trigo y 1/4 de las calorías del pan.

1 sola papa contiene casi la mitad de la cantidad de vitamina C que requiere un adulto diariamente. En

algunos países como Estados Unidos proporciona más vitamina C que los cítricos.

La papa cocida tiene mas proteínas que el maíz y casi el doble de calcio, además su cocción con cáscara

favorece la digestión de otros alimentos.

1 ha de papa rinde el doble de proteínas que 1 ha de trigo.

8. AGROECOLOGÍA

ÉPOCA DE SIEMBRA: En la costa se siembra entre marzo y agosto, mientras que en la sierra se siembra entre

setiembre y octubre.

TIPO DE SIEMBRA: La siembra puede ser directa mediante semillas básicas, mejoradas. Al sembrar hasta 2000kg de

semillas/ha, o del tipo nativo sembrando hasta 3500kg de semilla/ha.

REQUERIMIENTO HÍDRICO: El cultivo requiere entre 8000 a 10000m3 de agua/ha, bajo un sistema de riego por

gravedad.

RENDIMIENTO: En el tipo de siembra mejorada se obtiene hasta 42 Tm/ha, y en el tipo nativo hasta 18 Tm/ha.

ÉPOCA DE SIEMBRA: En la costa se cosecha de julio a diciembre, mientras que en la sierra se hace entre enero y

mayo.

9. ACTIVIDAD PROPUESTA

Desarrollar una agroindustria de papa, conformando alianzas estratégicas entre las comunidades campesinas y la

empresa privada, con el fin de elaborar productos como:

Papa orgánica, libre de pesticidas.

Papas fritas en hojuelas y al hilo, y otros snacks.

Chuño y harina de tunta, y licores en base a papa.

EMPRESAS ECOEFICIENTES. Se requiere responsabilidad social y ambiental, con buenas prácticas que garanticen:

cadenas de valor con logística y servicios capaces de generar mínimo impacto ambiental; comercio justo con precio

de venta y salarios adecuados; estándares de calidad como código de barras y envases reciclables; producción limpia,

libre de pesticidas, con uso eficiente del agua, suelo y baja emisión de carbono.

Con buenas prácticas se podrá apoyar el desarrollo sostenible y obtener preferencias por el bien o producto que se

ofrezca y también un mejor precio.

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10. MERCADOS Y EXPORTACIONES

DESTINOS

Países

Papas frescas o

refrigeradas

(Part. Arancelaria N°

0701900000)

Papas cocidas

congeladas


071010000)

Papas sin congelar


2005200000)

Panamá 249,961.51 (78%)

España 32,544.73 (10%) 18,197.64 (35%)

Aguas Internacionales 16,901.48 (5%) 14,147.01 (6%)

EE.UU. 222,237.58 (86%) 13,482.60 (6%)

Chile 10,510.00 (4%)

Bolivia 15,610.68 (8%)

EXPORTACIÓN (Valor FOB en dólares)

Año / Producto

Papas frescas o

refrigeradas


0701900000)

Papas cocidas

congeladas


071010000)

Papas sin congelar


2005200000)

2005 18,917.57 122,231.23 49,100.09

2006 49,677.18 166,589.99 55,944.53

2007 154,999.6 211,363.64 33,426.05

2008 319,685.94 257,127.49 52,557.29

Variación 1590% 110% 7%

8

INDICE


CULTIVO E INDUSTRIALIZACION Del

CAMOTE (Ipomoea batatas)


GENERALIDADES



VARIEDADES

VALOR NUTRICIONAL

AGROECOLOGÍA

ACTIVIDAD PROPUESTA



Reino: Plantae

Filo: Magnoliophyta

Clase: Magnoliopsida

Orden: Solanales

Familia: Convolvulaceae

Género: Ipomoea

Especie: Batatas

Nombres Comunes :

- Batata, aje, apichu (en quechua); cari (en shipibo, cashibo y amahuaca); cjumara, culiti (en asháninka); inchi (en aguaruna); pua, tipali, tuctuca (en aymara).


TALLO: De hábito rastrero, un color que oscila entre el verde, verde bronceado y púrpura, con una longitud de hasta

1 m y una superficie pubescente.

HOJAS: Las hojas del CAMOTE tienen formas y colores variables, incluso en una misma planta. Son simples, tienen

una longitud de 4 a 20 cm, tienen forma ovalada con un borde entero, dentado, lobulado o partido, y sus colores

varían del verde pálido hasta el verde oscuro con pigmentaciones moradas.

FLORES: Flores similares a copas o campanillas, agrupadas en inflorescencias de tipo racimo, y con variedad de

colores que van del verde pálido hasta el púrpura oscuro.

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FRUTO: Tiene forma capsular, mide entre 3 y 7 mm de diámetro, y contiene de 1 a 4 semillas.

SEMILLAS: Miden entre 2 y 4 mm de diámetro y tienen forma redondeada levemente achatadas. Están cubiertas por

una piel impermeable de color castaño a negro.

RAÍZ TUBEROSA: Es la parte comestible del CAMOTE y posee un sabor dulce muy agradable. El color de la cáscara

de blanquecino a amarillo y la pulpa oscila entre el amarillo, anaranjado y morado.

13. GENERALIDADES

El camote es uno de los 3 cultivos tuberosos más importantes a nivel mundial y es uno de las raíces más consumidas

en los países en vías de desarrollo.

Esta especie originaria de las zonas tropicales de América Central, Sudamérica y Selva Peruana, ha sido domesticada

y cultivada desde hace milenios en nuestro país.

Existe evidencia arqueológica hallada en el departamento de Ayacucho, donde se pueden apreciar representaciones

de camote en numerosos ceramios precolombinos y restos de las raíces tuberosas en algunas tumbas…dicha

evidencia tiene una antigüedad de 8000 años.

Los agricultores peruanos han sido mantener la diversidad genética de esta especie, sin embargo la creación de

técnicas modernas para su cultivo está poniéndola en peligro.


ALIMENTICIO: la raíz tuberosa del camote se puede consumir de diversas formas: cocida, al horno, machacada, como

puré, en mermeladas y otros dulces, etc.

MEDICINAL: El camote es empleado para combatir el prurito, hinchazones, infecciones de la piel, caracha,

reumatismo y la picadura de insectos como chinches y escorpiones. Asimismo es utilizado como bactericida,

fungicida, antiinflamatorio, vulnerario y galactógeno.

FORRAJE: Las hojas, tallos, tubérculos sirven como forraje para diversos ganados.

GASTRONÓMICO: Pachamanca, escabeche, chinguirito, picarones, pan de camote, puré dulce de camote, camotillo, es

utilizado como acompañamiento en el famoso ceviche.


El CAMOTE se distribuye por todo el Perú, en costa, sierra y selva, prefiriendo los climas tropicales y templados, en

altitudes que van desde el nivel del mar hasta los 2,500 msnm.

El CAMOTE desarrolla en suelos sueltos, profundos y con regular cantidad de materia orgánica; y su propagación se

puede realizar por tallos aéreos, pedazos de las raíces tuberosas y también a través de sus semillas.

Actualmente, los departamentos con mayor producción de camote a nivel nacional son Lima (56%), Piura (12%) y

Lambayeque (9%), otros (23%).

La producción nacional alcanza entre 150000TN/año hasta 300000TN/año

16. VARIEDADES

Las principales variedades de camote que desarrollan en Perú son:

Variedad blanca

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Variedad rosada

Variedad amarilla

Variedad anaranjada

Cabe destacar que nuestro país conserva en el Centro Internacional de la Papa (CIP) la colección más grande de

germoplasma de camote, con un total de 3096 clones provenientes de 18 países latinoamericanos y del Caribe, de los

cuales el Perú cuenta con 2016 entradas.


El follaje contiene carbohidratos, proteínas y celulosa, mientras que las raíces poseen altos índices de calcio, fósforo, carbohidratos y vitamina A, entre otros elementos.

La vitamina A presente en el CAMOTE contribuye a mejorar la visión, el estado de la piel, el cabello y las mucosas, además previene algunas enfermedades infecciosas, especialmente las del aparato respiratorio, y retarda el envejecimiento celular por ser un antioxidante natural.

En 100 gr de raíces frescas de CAMOTE encontramos:

ELEMENTO Cantidad> Agua 70.0 g> Carbohidratos 27.3 g> Proteínas 1.3 g> Grasas 0.4 g> Calcio 34.0 mg> Hierro 1.0 mg> Fósforo 200 mg> Vitamina A 500 UI> Tiamina 0.10 mcg> Riboflavina 0.05 mcg> Niacina 0.6 mg> Vitamina C 23.0 mcg

18. AGROECOLOGÍA

LUZ SOLAR: Requiere de 12 a 13 horas diarias de luz.

PRECIPITACIÓN: Para un adecuado desarrollo necesita entre 750 mm y 1,250 mm.

ALTITUD: Se adaptan desde el nivel del mar hasta los 2,500 m de altitud, sin embargo se obtienen mejores

rendimientos entre 0 y 900 msnm.

BAJAS TEMPERATURAS: No soporta bajas temperaturas, pudiendo desarrollar con una temperatura mínima de

aprox 12º C.

ALTAS TEMPERATURAS: Soporta el calor, pero es mejor si la temperatura no excede los 28 °C.

TIPO DE SUELO: Prefieres suelos con buena aireación, buen drenaje, que sean livianos y con alto contenido de

materia orgánica. Los tipos van desde el franco arenoso hasta el franco arcilloso, con un pH entre 5.2 y 7.7.


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Harina de camote

Hojuelas de camote

Camote en compota, mermeladas y otros dulces.








DESTINOS

PaísesCamote fresco, refrigeradas, congelado o seco

(Part. Arancelaria N° 0714200000)

Reino Unido 51,086.00 (95%)

Italia 1,324.00 (2%)

Chile 793 (1%)

EXPORTACIÓN (valor FOB en dólares)

Año/ProductoCamote fresco, refrigeradas, congelado o seco

(Part. Arancelaria N° 0714200000)

2005 15,622.00

2006 108,908.00

2007 53,610.00

2008

Variación 243%

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INDICE


CULTIVO E INDUSTRIALIZACION DE LA

MACA (lepidium meyenii)


GENERALIDADES



VARIEDADES

VALOR NUTRICIONAL

AGROECOLOGÍA

ACTIVIDAD PROPUESTA



Reino: Plantae

Filo: Magnoliophyta


Orden: Capparidales

Familia: Brassicaceae

Género: Lepidium

Especie: Meyenii

Nombres Comunes :

-Maka, maino, ayak willku, chichira, huto huto (en lenguas nativas).- Peruvian gingseng (en inglés).


La maca es una herbácea pequeña que crece muy cerca del suelo, cuya raíz comestible desarrolla por debajo de la

superficie.

TALLO: corto y poco visible.

13

HOJAS: la maca posee de 14 a 20 hojas de forma arrosetada, con una vaina ensanchada, peciolo largo con la cara

superior aplanada y limbo con un largo de 6 a 9 cm.

INFLORESCENCIA: consta de un racimo compuesto y flores pequeñas de color verde claro que están dispuestas en

grupos.

RAÍZ: tiene una raíz globular redondeada, similar a un rabanito, mide hasta 8 cm de diámetro y tiene un sabor algo

picante. Su color es variable y va desde el amarillo claro hasta el negro pasando por el rojizo, morado y marrón.

23. GENERALIDADES



























26. VARIEDADES


14

Variedad blanca

Variedad rosada

Variedad amarilla

Variedad anaranjada









28. AGROECOLOGÍA






aprox 12º C.




15




Maca gelatinizada en grageas.

Licores, harinas y golosinas en base a la maca.

Barras alimenticias energizantes.








DESTINOS

PaísesHarina , sémola y polvo de maca

(Part. Arancelaria N° 1106.20)

Maca gelatinizada


EE.UU. 1,109.173.25 (42%) 2,581,459.63 (%&%)

Japón 383,188.61 (16%)

Francia 192,628.47 (8%)

Canadá 366,465.63 (8%)

Nueva Zelandia 291,695.45 (6%)

EXPORTACIÓN (valor FOB en

dólares)

Año/ProductoHarina , sémola y polvo de maca


Maca gelatinizada


2005 1,893,158.00 1,666,438.78

2006 1833,402.22 2.128,739.56

2007 2,089,498.32 3,128,320.61

16

2008 2,438,988.47 4,569,825.13

Variación 29% 174%

INDICE


CULTIVO E INDUSTRIALIZACION DE

YACÓN (Smallanthus sonchifolius)


GENERALIDADES



VARIEDADES

VALOR NUTRICIONAL

AGROECOLOGÍA

ACTIVIDAD PROPUESTA



Reino: Plantae

Filo: Magnoliophyta

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Orden: Capparidales

Familia: Brassicaceae

Género: Lepidium

Especie: Meyenii

Nombres Comunes :

-Maka, maino, ayak willku, chichira, huto huto (en lenguas nativas).- Peruvian gingseng (en inglés).


La maca es una herbácea pequeña que crece muy cerca del suelo, cuya raíz comestible desarrolla por debajo de la

superficie.

TALLO: corto y poco visible.

HOJAS: la maca posee de 14 a 20 hojas de forma arrosetada, con una vaina ensanchada, peciolo largo con la cara

superior aplanada y limbo con un largo de 6 a 9 cm.

INFLORESCENCIA: consta de un racimo compuesto y flores pequeñas de color verde claro que están dispuestas en

grupos.

RAÍZ: tiene una raíz globular redondeada, similar a un rabanito, mide hasta 8 cm de diámetro y tiene un sabor algo

picante. Su color es variable y va desde el amarillo claro hasta el negro pasando por el rojizo, morado y marrón.

33. GENERALIDADES



















18









36. VARIEDADES


Variedad blanca

Variedad rosada

Variedad amarilla

Variedad anaranjada









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38. AGROECOLOGÍA






aprox 12º C.







Mermeladas, hijuelas y harinas.

Yacón filtrante.

Yacón deshidratado.








DESTINOS

Países YACÓN Y SUS DERIVADOS

EE.UU. 106,006 (42%)

Japón 52.399 (21%)

Brasil 27,713 (11%)

EXPORTACIÓN (Valor FOB en dólares

Año/Producto YACÓN Y SUS DERIVADOS

2004 117,589

20

2005 101.948

2006 251,457

2007 229,024

Variación 95%

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ACHIRA

ARRACACHA TANZANIA

OLLUCO OCA

MASHUA

cultivo e industrializaciÓn de tuberosas

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