"cultivo de oliveiras em condições subtropicais desafios para produção nacional de...
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1ºEncontro sobre o Plantio de Oliveiras como Agronegóciono Brasil e no Mundo "Cultivo de oliveiras em condições subtropicais Desafios para produção nacional de azeites" Edna Bertoncini Pesquisadora Científica - APTA Pólo Centro Sul site: www.apta.sp.gov.br/olivaspTRANSCRIPT
Cultivo de oliveiras em condições subtropicais Desafios para produção
nacional de azeites
Edna BertonciniPesquisadora Científica - APTA Pólo Centro Sul
E-mail: [email protected]
POAZEITE/2010 : 1º Encontro sobre o Plantio de Oliveiras como Agronegócio no Brasil e no Mundo
Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo
APTA - Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócio
Pólo Centro Sul – Rodovia SP 127, km 30 – CP 28
Mercado brasileiro de azeites e azeitonasA- Importação de azeites - 120%
Fonte: COI – International Olive Council - Março/2010
Importações 400 milhões de reais86,5% CEE 13,4% Argentina
B- Importação de azeitonas 45%
Aumento consumo azeites e azeitonasDivulgação de benefícios da dieta mediterrânea na saúde;Produtos com preço mais acessível no mercado brasileiro;Aumento de poder aquisitivo de algumas classes sociais.
Consumo azeites e azeitonas Brasil: 0,2 kg/habitante/anoGrécia; Itália e Espanha = 23 e 12 kg/habitante/ano, respectivamente
Mercado brasileiro de azeites e azeitonasExpansão produção nacional
Aumento volume e qualidade de pesquisas sobre a cultura;Aumento consumo de azeites e azeitonas pelo mercado brasileiro;Interesse crescente de investidores no cultivo de oliveiras e produção de azeite;Norma do MAPA restrição qualidade azeites importados;
Tentativas e fracassos do cultivo de oliveiras no BrasilLocal de implantação inadequado as exigências da cultura: temperatura;
Cultivar não adaptado as condições locais
Plantio de apenas um material genético;
Pacote tecnológico não adaptado as condições subtropicais;
Questões mercadológicas e políticas.
Desafios da olivicultura no BrasilCONAB 2009: 220 mil toneladas de azeite e azeitonas importados
Considerando: espaçamento entre plantas 5 x 5 m = 400 plantas/ha, e produção média de 20 kg azeitonas/planta 28 mil ha plantados para suprir consumo
internoDesafios agrícolas1- Fatores climáticosA- Temperatura: Frio para transformação de gemas vegetativas em floraisTemperaturas de 5-7o C com alternância de 4 a 18o C entre dia e noite
Abaixo de -12o C danos graves as plantas Acima de 35-40oC bloqueio de processo fotossintético, aborto de floração
stress hidrico; uso de hormônios: resultados não conclusivos para produção co
Temperatura e qualidade do azeite: Formação do frutoTemperaturas baixas: > concentração de ácido oléico e < concentrações de ácidos graxos saturados esteárico e palmítico
Desafios agrícolasB- Exigência hídrica: em torno de 200 mm ano; 600-700 mm evitar stress
hidrico Falta de água no florescimento dificulta pegamento flores e formação de frutos
Sicilia/ItáliaPrecipitação anual: 500 e 700 mmTemperatura mínima inverno: 10o
C- Ventos/ excesso de chuvaExcesso chuva e vento queda de floraçãoExcesso de umidade no florescimento não fecundação de flores (pólen abs
água, incha e explode);Excesso chuva antes maturação frutos frutos maiores, com maior teor de
água do que de azeite afeta qualidade do azeite.
Desafios agrícolasC- Condições subtropicais (calor e umidade) Crescimento vegetativo
intenso
PrejuízosProdução ocorre em ramos novos: excesso de
ramos laterais desvia nutrientes para vegetação em detrimento da produção de frutos;
Piora alternância de produção (ano ON e ano OFF)Altura elevada
dificulta a colheita
Reduzir problemas com crescimento vegetativo intenso
Escolha de cultivares menos vigorosos;
Poda correta, se necessário várias vezes ao ano;
controle de adubações, especialmente adubação
nitrogenada.
Desafios agrícolas
Poda1- Monocone 2- Vaso/taça 3- Condução
errada da planta
Desafio Pesquisa Encontrar manejo de poda adequado a cada cultivare a cada situação edafo-climática
Desafios agrícolas2- Escolha de cultivares
Exigência de menores quantidades de horas de frio para florescimento;Cultivares menos vigorosos (redução de podas; facilita colheita);
Diversificação de cultivares: evitar problemas de polinização; redução de riscose perdas totais com pragas e doenças;
Material vegetativo de viveiros idôneos: mudas sadias, inteiras (corte de ponteiro)Entrada de material vegetativo do exterior
Quarentenário: impedir propagação de pragas e doenças ainda não existentes em nossas condições
Cultivares mais plantados no Brasil
Azeite: Arbequina; Arbosana; Picual; Koroneiki; Grapollo
Mesa: Ascolana; ManzanillaEstado SP: Não há recomendação técnica ainda; falta ensaios de cultivares em diversas regiões do estado
Desafio PesquisaMelhoramento genético: cultivares menos exigentes em horas de frio;Plantas menores
3- Fertilidade do soloDesafios agrícolas
Oliveira é planta rústica, pouco exigente em fertilidade do solo –cultivos comerciais exigesolos aerados, com boa drenagem e aeração e fornecimento adequado de nutrientes;
Não tolera solos encharcados por períodos superiores a 04 semanas.
Preparo e conservação do solo – cultura pereneDescompactação do solo;Construção de terraços;
Calagem e gessagem em área total; Ca/P: elementos de baixa mobilidade no solo
Adubação orgânica: 40-50 t/ha;Plantio em sulcos ao invés de covas (concentra sistema radicular; acúmulo de
água);Espaçamento adequado ao manejo da cultura.
Fornecimento de nutrientes suficientes para manutenção da planta, exportação dos frutos, sem promover seu desenvolvimento vegetativo intenso
Exigência da cultura em maiores valores de pH e maiores teores de cálcioCalagem: até 2x a recomendação de análise de solo
pH: indisponibilidade de micronutrientes: B e Zn, e precipitação do fósforo comoóxido de cálcio:
Recomenda-se: Boro = fonte de liberação lenta; Zn = via foliar(Melarato, 2010)
Desafios agrícolas3- Fertilidade do soloExportação média anual de macronutrientes pela oliveira (Alfei & Panelli, 2002)
Cultura N P2O5 K2O CaO MgOkg ha-1
oliveira 30-50 15-30 50-100 35-70 10-20
Exportação de macronutrientes, para cada 100 kg de azeitonas produzidas0,9 kg de N; 0,2 kg de P; 1,0 kg de K ( retirado do solo pelos - frutos)
2,7 kg de N; 0,6 kg de P; 3,0 kg de K (perdas: lixiviação/imobilização)
Adubações nitrogenadasNão resposta da planta no plantio; Aumenta risco de crescimento vegetativo
Desafio PesquisaEstudo de exportação de nutrientes para diversos cultivares em diversas
condições edafo-climáticas;Curvas de resposta de fertilizações.
4- Pragas da oliveira - BRASILDesafios agrícolas
Saúva – Atta spp Quenquem - Acromyrmex spp
Arapuá - Trigona spinipes
Cochonilha
ControleInseticidas fosforadosÓleo mineral
Thrips ssp.
4- Pragas da oliveira (EXTERIOR) Impedir entrada no Brasil
Desafios agrícolas
Prays olea
Mosca da oliva Batrocera oleae
Defeito demosca/verme
no azeite
Cochonilha negraSaissetia oleae
Desafios agrícolas4- Doenças da oliveira - BRASIL
AntracnoseColletrotrichum gloeosporioides
Cercosporacladosporioides
FumaginaCapnodium; Cladosporium;
Alternari4- Doenças da oliveira - EXTERIOR
Tuberculose da oliveiraPseudomonas syringae
Olho de pavãoSpilocaea oleagina
ControleProdutos a base de cobre;Fungicidas de contato e
sistêmicos;Cuidados na poda.
Desafios agrícolas5- Colheita e armazenamento dos frutos – Máquinas nacionais para colheita??
FrutosIsentos de terra;
Retirada de frutos estragados;Armazenamento em caixas
aeradas, máximo 20-30 cm de altura;
Processamento: 24-48 horas
Defeito de râncidoe aquecimento
no azeite
Desafio PesquisaDesenvolvimento de equipamentos e máquinas nacionais para colheita e
processamento das azeitonas;
Ponto de colheita : Índice de maturaçãoAnálises qualitativas (cor, consistência do fruto)Cultivar e condições de cultivo
Desafios agrícolas5- Colheita e armazenamento dos frutos
1- Índice de coloração frutado/polifenóis0 = azeitona verde1 = coloração <50% do fruto2 = coloração >50% do fruto3 = coloração na superfície do fruto;4 = coloração parcial em profundidade5 = coloração em profundidade2- Consistência do fruto
Desafios agrícolas
Análises quantitativas (peso do frutos, acúmulo de óleo, resistência a destacar da planta)
Ponto de colheita : Índice de maturação
Ponto de colheita para cada cultivar para cada condição edafo-climática
Frutos mais verdes/inicio de safra: frutado verde/picante/amargoMaior valor comercial; > quantidade de polifenóis; > benefício para saúde;
maior período de conservaçãoFrutos mais maduros: frutado maduro/doce; menor período de
conservação
Desafios na agroindústria - Extração do azeite
O azeite está presente (Testa, 2009)
Na polpa: 16,5 – 23,5% peso fresco
Na semente: 1 – 1,5% peso fresco
Localização do azeite nas células da azeitona
Extração por processo mecânico ou
físico, temperatura ambiente, que não
cause alteração do azeite.Qualidade de azeite virgem extra depen
Desafios na agroindústria - Extração do azeite
Operação preliminar Retirada de folhas e lavagem
Defeitos no azeiteRancido, riscaldo, acético
Sistema tradicional ou descontínuo Detalhe discos
Misturadorpasta
1 kg de pasta1 litro de água
Prensacom discos
Extração mecânicapedras
Separador
Desafios na agroindústria - Extração do azeiteSistema contínuo
Centrífuga horizontal
Centrífugavertical
Desafios Pesquisa
Misturador pasta
Equipamentos de extração importados;Falta de assistência técnica;Pequenos produtores – cooperativasDestinação de resíduos finais
DecantaçãoFiltraçãoEnvaseConservação
(sem luz – 15-18oC)
bagaço/sansa: refinaçãoágua de vegetação
Defeitos azeite:Borra/água de vegetação
Sem filtrar: < tempo conservação
Extração moinho discos
Desafios na comercialização
Preço ainda pouco acessível ao grande mercado consumidor;
Produto exposto nas gôndolas de supermercado por muito tempo
Ação da luz, temperaturas altas processos de degradação
Melhor consumir óleo de milho/girassol
Falta de legislação em vigor que normatize rótulos e qualidade do
produto;
Entrada de produtos de péssima qualidade no mercado interno;
Blends que atendem características químicas, mas apresentam
defeitos que impedem que sejam comercializados como virgem extra;
Interesses políticos e econômicos.
Desafios mercado consumidor
Incorporar azeite na alimentação: preço x qualidade
Conscientização do consumidor quanto a qualidade do azeite (cor, rótulo, grau de
acidez);
Escolha de embalagens escuras ou latas;
Armazenamento ao abrigo da luz, temperaturas amenas, embalagem fechada;
Não armazenar azeites, comprar apenas o que for consumir;
Identificar defeitos do azeite, especialmente pelo odor: rançoso, vinagre, terra,
queimado, mofado, e selecionar marcas;
Identificar qualidades: frutado maduro/ frutado verde
Identificar amargo e picante como presença de polifenóis, não como defeito;
Necessita de legislação que o proteja.
Desafios legislação – legisladores e fiscalizadores
Registro de pesticidas para cultura da oliveira;
Registro e proteção de cultivares;
Normas para comercialização de mudas;
Norma mais restritiva para registro e comercialização de azeites no Brasil
PORTARIA Nº 419, DE 26 DE AGOSTO DE 2010 Consulta Pública
Montar estrutura de coleta de amostras e laboratorial para fiscalização de
azeites importados e nacionais.
Desafios Pesquisa – cadeia produtiva das oliveiras
Obtenção de cultivares adaptados as condições subtropicais;
Delimitar áreas de plantio para atuais cultivares;
Melhoramento genético visando ampliação de áreas potenciais de plantio;
Obtenção de técnicas de manejo de cultura exótica em nossas
condições;
Esforços na conscientização e transferência de tecnologia a agricultores,
agroindústria, consumidores, comerciantes, legisladores, fiscalizadores;
Busca de financiamento para pesquisa com cultura exótica;
Informar novos investidores sobre riscos da cultura.
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