CULTIVO DE LA FRESALa fresa (fragaria ananassa), tiene como lugar de origen Europa, en la regin Alpina; cultivndose desde hace varios siglos en Se ha constituido como uno de los principales frutas de consumo en diferentes pases del mundo, siendo los principales productos Europeos, Italia y Espaa, cultivando frutos de excelente calidad pero de tamao pequeos; con el descubrimiento de Amrica se encontraron especies nativas de mayor tamao. Estas fueron llevadas a Europa y mediante hibridaciones se obtuvieron fresas, mediante el cruce experimental deFragaria virginianadel este de Norteamrica, notable por su fino sabor, yFragaria chiloensisde la costa pacfica del continente americano (desde Norteamrica hasta laPatagonia) y conocida por su gran tamao. Obteniendo un producto de buen tamao y ptima calidad.La produccin mundial de fres, ha sido variable, sin embargo en algunos pases ha aumentado, debido a sus propiedades diurticas, antirreumticas, antiinflamatorios, etc. En nuestro pas el cultivo de fresa se ha venido incrementado, el Per ocup el 26 lugar de produccin en el mundo durante el ao 2007. Debido a que hay condiciones edafoclimaticas adecuadas para este cultivo (MINAG)En nuestro pas, La Libertad y Lima, son las dos principales regiones productoras de fresas, convirtindose en una de las actividades ms importantes en el sector agrario y exportador, debido a que los TLCs, han permitido abrir nuevas ventanas para la circulacin de este producto.

TAXONOMIAREINO : PlantaeDIVISION : MagnoliophytaCLASE : MagnoliopsidaORDEN : RosalesFAMILIA : RosaceaeSUB FAMILIA : RosoideaeGENERO : FragariaESPECIES : Europeas : F. vesca F. moschata F. viridis

Americanas: F. chiloensis F. virginiana

Asiticas : F. indica

DESCRIPCIN BOTNICA

RAIZ:El sistema radicular es fasciculado, est compuesto por races y raicillas; las races presentan cambium vascular y tejido suberoso, sin embargo las raicillas carecen de esto, tenido un color ms claro y un periodo de vida ms corto que pueden ser de unos dias o semanas a comparacin de las races que son perennes. Las raicillas surgen un proceso fisiolgico de renovacin sin embargo estas se ven influenciados por la presencia de patgenos. La profundidad de las races son muy variables y esto va a depender de factores como el tipo de suelo y l presencia de patgenos, etc. En condiciones ptimas alzan de 2 a 3 metros, sin embargo es habitual notar que no sobrepasen los 40 cm. encontrndose la mayor parte (90 %) en los primero 25 cm.

TALLOEl tallo est constituido por un eje corto de forma cnica llamado corona, se observan numerosas escamas foliaresTALLO

HOJASLas hojas aparecen en roseta y se insertan en la corona. Son largamente pecioladas y provistas de dos estipulas rojizas. Su limbo est divido en tres foliolos pediculados, de bordes aserrados, tienen un gran nmero de estomas (300 400/ m)

INFLORESCENCIA Se desarrolla a partir de una llema terminal de la corona o de yemas axilares de las hojas. La ramificacin de la inflorescencia puede ser basal o distal. En el primer caso aparecen varias flores de porte similar, mientras que en el segundo hay una flor terminal seguida de otras segundarias que son de menor tamao. La flor tiene 5 6 ptalos, 20 a 25 estambres y cientos de pistilos sobre un receptculo carnoso. Cada ovulo fecundado da lugar a un fruto de tipo aquenio. El desarrollo de los aquenios, distribuidos por la superficie del receptculo carnoso, estimula el crecimiento y la coloracin de este, dando lugar al fruto de la fresa.

FISIOLOGIA Verano: los dias largos y las temperaturas elevadas permite que la planta crezca y se multiplique por emisin de estolones. Otoo: los dias cortos y el descenso dela temperatura, propician una paulatina paralizacin del desarrollo vegetativo, acumulando reservas en las races para posteriormente permitir la floracin. Invierno: la planta paraliza completamente el crecimiento vegetativo, debido a los dias cortos y bajas temperaturas Primavera: con la elevacin y el alargamiento progresivo del da, la actividad vegetativa se reanuda adems de la floracin y el fructificacin.

VARIEDADES EN EL PEREn el Per existen diversas variedades de fresa, de origen Estadounidense, Europeo y de otras regiones del mundo; sin embargo en la actualidad son 5 las variedades ms cultivadas. Estas son Chandler (Americana) Tajo (Holandesa) Sern, etc. Aroma Camarosa

Para el clima variado del Per, se adaptan las variedades de da corto trasplantadas en los meses de Abril a Mayo, mientras que las de neutro, se pueden ser sembradas durante todo el ao. Para la sierra, en valles interandinos y valles abrigados, se recomienda las variadas de dias cortos.VARIEDADES DE DIAS CORTOS: la floracin se produce cuando el foto periodo es corto (12 horas de luz), la temperatura promedio est en rangos de 14 18 C. Por lo que se trasplanta en los meses de Abril a Mayo. Las variedades ms difundidas en el Per son: Chandler: organizado en la universidad de California, tiene buena aceptacin en el mercado, |para consumo en fresco. Los frutos son de forma cnica, alargada, la coloracin es roja intensa y el tamao es grande. Es una variedad de altos rendimientos, en buenas condiciones la cosecha puede durar hasta 6 mese (Agosto Enero). Es conocida tambin con el nombre de Caetana.

Tajo: conocida tambin como holandesa. Esta variedad, presenta frutos grandes, coloracin anaranjada, de forma ligeramente redonda, ligeramente achatada y de elevado rendimiento.

Pjaro: esta variedad procede de la universidad de California, es de menor rendimiento, es ms tardo.Camarosa: variedad obtenida dela universidad de California, es precoz, de buen tamao, coloracin roja intensa, de buen sabor y firmeza y de altos rendimientos durante toda la campaa.

VARIEDADES DE DIAS NEUTRO: el fotoperiodo no influye en la floracin; de la misma manera la temperatura o acumulacin de horas frio, tampoco influyen en la floracin.

Sern: conocida como Sancho; sus frutos son de forma cnica, de color rojo anaranjado, bastante consistente, puede producir en cualquier poca del ao.

Aromas: es de alta productividad, la planta es de hbito erecto. Los frutos son de buen tamaa no, buena coloracin. Y es tolerante a cambios de temperatura.

VALOR NUTRICIONAL

La Fresa, como la mayora de productos naturales, tiene grandes propiedades beneficiosas para la salud; a este fruto se le atribuyen propiedades anticancergenas, anti inflamatorio, astringente; las hojas tiernas se pueden consumir como verduras.Dentro de las propiedades teraputicas, se le atribuyen efectos laxantes, debido a la fibra soluble que facilita el trnsito intestinal, Regulan la funcin heptica, normaliza la presin arterial por su bajo contenido en sodio y grasa, son diurticas, son eficaces para la artritis y gota.

REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMATICOS

CLIMA

La planta de fresa es termo peridica y foto peridica, es decir que su crecimiento depende de las condiciones de luz y temperatura. Las altas temperaturas y los dias largos (ms de doce horas de luz) provocan crecimiento vegetativo excesivo, las bajas temperaturas y dias cortos, inducen a la floracin.Este cultivo se adapta muy bien a muchos climas. El rea vegetativa es muy resistente heladas, llegando a soportar temperaturas de hasta 20 C. De la misma manera, son capaces de sobrevir a temperaturas de 55 C. Los valores ptimos para la fructificacin oscilan entre los 15 20 C. La pluviometra minima requerida en secano se sita entre los 600 mm. Y bajo riego es necesario aportar unos 2000 mm.

SUELOSLas caractersticas del suelo juegan un papel determinante en el crecimiento de la fresa, este cultivo es exigente en materia orgnica, suelos porosos, bien drenado y con una tasa alta de retencin de agua.

Caractersticas Textura Arena: 50 % Arcilla: 20 % Limo : 15 % M. org. : 5 %

pH: 6 7

temperatura crecimiento optimo: 24 25 C desarrollo floral: 15 18C fructificacin: 15 20 C mayor de 30C, se detiene el creciente y fructificacin menor de 12C, se origina deformacin de frutos

MANEJO AGRONOMICOSIEMBRA: la siembra consiste en la instalacin de las plantas, en el campo definitivo, para llevar a cabo el desarrollo vegetativo y posteriormente completar el ciclo completo de dicho cultivo, como labores previas a la siembre tenemos:PROPAGACION: la propagacin de la semilla de fresa, se da de forma vegetativa, es decir por estolones, debido a que sus rganos sexuales y reproductivos presentan problemas. Los estolones de fresa son extensiones largas y delgadas de tallo, que producen una nueva planta en un pice, enrazan al posicionarse en el suelo, esta nueva planta es separada de la planta madre una vez que desarrollan suficiente cabellera radicular, otro indicador de la madurez de la semilla, es la tonalidad caf que alcanzan las plantas hijas, semejantes a la oxidacin.

PREPARCION DEL TERRENO: previo al ingreso de la maquinaria adecuada para la preparacin del terreno, se realiza un riego pesado (machaco), este riego ejerce distintas funciones de los que resaltan, el control de algunas plagas del cultivo anterior, para posteriormente darle porosidad a la capa arable despus de barbechado el terreno, facilita la remocin del suelo frente a la compactacin provocada por las labores del cultivo anterior. Luego de un tiempo adecuado, el tractor puede hacer su ingreso al campo para iniciar las labores como:

Arado. Se realiza con el implemento conformado por arados de disco, que son giratorios, cuya funcin es remover la capa arable y exponer algunos patgenos y pupas que se refugiaban dentro del suelo.

Grada. El implemento de grada est acompaado con una barra niveladora, su funcin es mullir los agregados del suelo (terrones), y la barra ubicada en la parte posterior, permitir nivelar el terreno.

Surcado. Esta labor se realiza con un implemento compuesto por una barra vertical que a su vez esta acoplada a 4 o 5 estructuras metlicas que sirven para dar forma a los surcos. Para la fresa se consideran surco de 0.90 a 1.20 m, si la siembra es a doble hilera; y/o 0.50 a 0.60 m. si la siembra es a una sola hilera

TRANSPLANTEEl trasplante consiste la instalacin de las plntulas de fresa, en campo definitivo. Es importante trabajar con plntulas de fresa libre de virus ya que se alcanzan rendimiento de hasta 40 t/ha, sin embargo con el material convencional los rendimientos oscilan en 20 t/ha en promedio.El distanciamiento de plantas es de 0.25 m a doble hilera y en tres bolillo, si la instalacin es bajo sistema de riego, la cinta tendr que ir en medio de la cama y las plantas a un distanciamiento de 0.30 m de la cinta de riego.

SIEMBRA CON COBERTURASEn este tipo de siembra, se realizan surco de 70 a 80 cm de ancho de 20 cm de altura. En cada surco se colocan dos hileras, con una separacin de 40 cm entre si y las plantas a 30 cm. bajo este sistema se obtiene una densidad de 50 000 plantas. Se siembra a una profundidad tal que el cuello de la raiz quede a nivel del suelo de manera que no queden races expuestas ni la corona enterradaConsiste en cubrir los surcos con polietileno negro, de 0.2 a 0.4 mm de grosor con un aditivo para evitar el dao de los rayos ultravioleta, con el propsito de impedir que la fruta tenga contacto directo con el suelo y disminuir los problemas fitosanitarios. La cobertura a su vez, cumple otras funciones importantes como: evitar crecimiento de malezas aumentar la retencin de humedad y la temperatura del suelo

El polietileno se coloca sobre el surco, una vez que sta se ha preparado totalmente, inclusive con la aplicacin de fertilizantes e insecticidas del suelo. Se tensa bien y se prensa a ambos lados de la era con la misma tierra. Una vez colocado, se marca la distancia de siembra y se abren huecos de unos 10 cm de dimetro en cada punto, donde van las plantas.

RIEGOSLos riegos se dan de acuerdo al tipo de suelo, pudiendo ser ligeros y frecuentes, tratando de que el suelo no este demasiado hmedo, para evitar problemas de botrytis sp.

FERTILIZACIONLas dosis de NPK recomendados para el cultivo de fresa es: 300 150 150. Es importante fraccionar la fertilizacin nitrogenada, a fin tener una mejor asimilacin de este fertilizante. De la misma manera la fresa requiere microelemnetos, destacando el zinc; estos pueden ser suplidos en aplicaciones va foliar.Los momentos de fertilizacin son: al momento de la siembra, al momento de aporque, antes de la floracin.

PLAGAS Y EMFERMEDADESGUSANO DE TIERRA (agrotis sp)Daos: las larvas cortan las hojas tiernas y estolones

GUSANO CHACARERO (botynus maimon)Dao: se alimentan de las races, debilitando la planta y provocando su posterior muerte.

TRIPS (franliella occidentalis)Dao: daan las flores, produciendo deformacin de los frutos

ARAA ROJA (tetranychus urticae)Dao: daa las hojas, reduciendo el potencial fotosinttico

PULGONES (myzus persicae, aphis sp)Daos: se alimentan de la savia de la hoja, se comportan como transmisores de virus.

EMFERMEDADESHONGOS DEL SUELOEn el suelo, existe un gran complejo de hongos que causan enfermedades de tipo radicular, afectando en algunos casos el cuello de planta, provocando una disminucin del vigor y finalmente causando la muerte de la planta. Dentro del gran nmero de hongos destacan: fusarium sp phytophthora sp rizoctonia sp phytium sp

MOHO GRIS (botrytis cinrea)Dao: la germinacin de las esporas de este patgeno, genera la muerte del fruto, quedando momificado

OIDIUM (odium fragariae)Dao: el micelio se presenta como una pelusa blanquecina sobre el envs. El borde se enrolla hacia arriba.

MANCHA PURPURA (mycosphaerella fragariae)Dao: aparece como una mancha circular de 2 a 3 mm de dimetro sobre la hoja. Se dispersa por medio de ascosporas y de esporas.

COSECHALa fresa, demanda mucho cuidado debido a la fragilidad y perecibilidad del producto. Las fresas deben ser cortadas en las horas ms frescas del da, evitando ser cosechadas y juntadas con fresas que estn sobre maduras, ya que estas malograran a las fresas de buenas condiciones.Al momento de recolectar la fresa, deber dejarse una fraccin del pednculo, adherido ala baya. La seleccin de las fresas, es en el mismo momento en que se va a colocar en los envases. Las fresas cosechadas no deben quedar expuestas al sol, siendo necesario trasladarlos a lugares sombreados.

ndice de maduresLas caracteristias que la fresa deben tener, para ser considerad ptima para el consumo, estn basados en el color del fruto color rosado en tres cuartas partes de la superficie del fruto sobre un fondo blanquecino. Esta fruta tiene como destino al mercado para consumo fresco color rojo a rojo oscuro, esta fruta es destinada para sr procesado industrialmente.

POST COSECHALa fresa es una fruta de rpida perecibilidad, sobre todo si no hay un buen control de la temperatura. Si est expuesta a temperaturas altas, pierde su calidad en un corto tiempo. La fruta debe cosecharse y empacarse debidamente, el mismo da de la cosecha. La seleccin est basada en el grado de maduracin, tamao, uniformidad y sanidad de las frutas; estas frutas no pueden ser lavadas ni contener ninguna suciedad o materia extraa.

Seleccin de la frutaSegn el mercado a quienes dirigen, se pueden establecer dos categoras:Fruta fresca: en esta categora se consideran solo a aquellos frutos que conserven en buen estado sus caractersticas organolpticas,Fruta para la industria: la fruta de industria es aquella que por excesiva maduracin, dalos, tamao pequeos, no califica como fruta frescaFruta fresca para exportacin: es la fruta de mejor calidad. Debe seleccionarse y empacarse en el mismo tiempo de la cosecha. (Si el destino es el mercado Europeo, los embase deben de ser de 250 gr. para el mercado Estadounidense es de 400 gr.)Fruta fresca para mercado nacional: es aquella fruta que tiene minsculos defectos de formacin, adems de ms de de maduracin. El empaque es en cajas de madera.

IndustrializacinEn el Per existen plantas agroindustriales, mayormente ubicadas en Huacho, que absorben segn estimado de especialistas, en promedio unas 120 t de fresa al mes, que haran un total de 1.440 t de fresa al ao. Estas procesan la fresa y obtienen la pulpa, la cual proveen a otras empresas que la utilizan para producir yogurt, conservas, compotas, tortas, salsas y otros. Hay tambin otras empresas pequeas que realizan esta operacin adquiriendo la fruta del mercado de frutas. No existen datos exactos sobre estas cifras, y recin el Ministerio de la Produccin, est terminando de procesar los datos de un censo que ha realizado recientemente, lo que nos permitir conocer el volumen de fresa que va a este rubro.Se dice que de la produccin total de fresa en el mundo, ms del 50 % se destina a las industrias alimentaras, lo que nos indicara que nos estara faltando tener mayor instalacin de fbricas.

CADENA PRODUCTIVA DE LA FRESA

SITUACION DELA FRESA EN LE PERULa produccin de la fresa, en aos anteriores no presentaba tendencia marcada, debido a que el mercado nacional no poda absorber toda la produccin; para los ltimos aos, con la apertura de nuevos mercados, se ha originado un crecimiento en las superficies cosechadas. Paralelo a esto, con los avances tecnolgicos, se ha incrementa opa produccin por hectrea, como observemos en el siguiente recuadro.

PRODUCCION MUNDIAL

El calendario de siembras de fresa de las principales regiones productoras para el periodo 2003-2007. En La Libertad se siembra la fresa en los meses de marzo (50%), abril (42%), y en mayo (8%); pero con las nuevas variedades se est saliendo de esas fechas, llegando a extenderse de febrero a julio.

EXPORTACIONESCon la apertura de nuevos mercados, muchas agroexportadoras han comenzado a ofrecer al mercado exterior fresas, ya sea como producto fresco o industrializado.

Dentro del entorno del mercado internacional, Espaa se sita como el mayor importador de fresas frescas procedentes de Per, seguido de Italia y posteriormente de Alemania

EXPORTADORES MUNDIALESEl pas que destaca, entre los exportadores de fresas frescas, es Espaa, seguido de Estados Unidos y los Pases Bajos.

COSTOS DE PRODUCCION

COSTOS DE PRODUCCION DE UNA HECTREA DE FRESA

tenencia de tierra: propia

nivel tecnolgico: medio

ACTIVIDADUNIDAD DEMEDIDADCANTIDAD UTILIZADACOSTOUNITARIO S/.COSTO TOTAL S/.

COSTOS DIRECTOSS/. 5,135.00

MANO DE OBRA

PREPRACION DE TERRERNOS/. 138.00

limpieza del terrenojornal1S/. 18.00S/. 18.00

riego machaco1 ha1S/. 30.00S/. 30.00

incorporacin de abonojornal5S/. 18.00S/. 90.00

SIEMBRAS/. 234.00

siembra jornal12S/. 18.00S/. 216.00

resiembrajornal1S/. 18.00S/. 18.00

DESHIERBOSS/. 108.00

deshierbojornal6S/. 18.00S/. 108.00

TRATAMIENTOS FITOSANITARIOSS/. 162.00

aplicacionesjornal9S/. 18.00S/. 162.00

REGOSS/. 240.00

riego12S/. 20.00S/. 240.00

MAQUINARIA AGRICOLAS/. 270.00

PREPARACION DE TERRENO

gradeoHr./Maq1.5S/. 60.00S/. 90.00

araduraHr./Maq2S/. 60.00S/. 120.00

surcadoHr./Maq1S/. 60.00S/. 60.00

INSUMOS S/. 3,447.00

SEMILLA

plantasS/. 1,200.00

ABONOS

ureasacos6.2S/. 60.00S/. 372.00

fosfato diamonicosacos7S/. 85.00S/. 595.00

sulfato de potasiosacos6S/. 130.00S/. 780.00

guano tn1S/. 500.00S/. 500.00

RIEGOSS/. 157.00

agua permanentecosto/ha1S/. 157.00S/. 157.00

CONTROL FITOSANITARIOS/. 379.00

methamidophoslt3S/. 35.00S/. 105.00

clorpiriphoslt2S/. 28.00S/. 56.00

fungicidaskg5S/. 32.00S/. 160.00

sulfa 80 kg3S/. 11.00S/. 33.00

acidificante/adherentelt1S/. 25.00S/. 25.00

COSTOS INDIRECTOSS/. 410.00

Imprevistos (5 % de C.D.)S/. 256.00

Asistencia tcnica (3 % de C.D.)S/. 154.00

COSTOS TOTALESS/. 5,545.00

BIBLIOGRAFIA

http://www.agrolalibertad.gob.pe/sites/default/files/Ficha%20T%C3%A9cnica%20para%20el%20Cultivo%20de%20la%20Fresa_0.pdf

http://www.mag.go.cr/bibliotecavirtual/a00070.pdf http://portal2.edomex.gob.mx/icamex/investigacion_publicaciones/horticola/fresa/groups/public/documents/edomex_archivo/icamex_arch_cultfresa.pdf

http://www.lamolina.edu.pe/siglo21/marzo/Fresa%20%28Fragaria%20vesca%293.pdf

http://www.sierraexportadora.gob.pe/perfil_comercial/PERFIL%20COMERCIAL%20FRESA.pdf