cultivo de crucíferas para industria en el valle del...

Cultivo de crucíferas para industria en el

valle del Ebro

Roberto Virto RuizDpto. Agro.

Bonduelle Ibérica S.A.U .

Generalidades• Su consumo, probablemente se inició en el norte de

Europa hace 5000 años.• Los primeros indicios de cultivo son de unos 800 añ os

a.c. en la península Itálica• Todas estas plantas se aprovechan por sus

preinflorescencias o inflorescencias. Tienen un sab or característico que les viene dado por la presencia en su composición de glucosinolatos.

• Las coliflores, berzas, coles, repollos...han sido un ingrediente básico de los potajes tradicionales. Actualmente se están reutilizando en otro tipo de u sos, como ensaladas, encurtidos, comida oriental, etc.

• El bróculi es probablemente la brasica más extendid a. Su primacía nos viene contagiada del mundo anglosajón, donde originariamente era un plato tradicional de fiesta.

• En general el consumo tradicional disminuye, mientr as que nuevas presentaciones y formas de consumir aumentan.

• Los factores beneficiosos del consumo de estos productos (antioxidantes, anticancerígenos, controladores del colesterol, ricos en fibra...) so n el aliciente a emplear para que aumente su consumo.

Estructura agrícola• El cultivo tradicional de brasicas en el valle del Ebro se ha dado en

las pequeñas parcelas de ribera.• Las estructuras atomizadas dificultan la trazabilidad de los

productos, entorpece la aplicación de nuevas técnicas de riego o tratamientos.

• En los últimos años está pasando a ser un cultivo más extensivo, principalmente el bróculi para industria.

• Por su alta demanda de mano de obra, podíamos denominarlos “cultivos sociales”.

Consumo de Mano de Obra contratada

Horas/ha Bróculi industria

Maíz grano

Plantación 17.5 0Recolección 33.14 0Manipulación 58.52 0total 109.16 0

Clasificación botánicaCrucífera

Yemas vegetativas Yemas florales raíces hojas

terminales asilares

RepolloCapitata. Var.alba

Col de MilánCapitata.var.sabauda L.

LombardaCapitata. rubra

Col chinaBrassica pekinensis

Coles de Bruselasgemmifera

terminales

Coliflorbotrytis

Romanescubotrytis

BróculiBotrytis.var. italica

asilares

SproutingBotrytis cymosa

ColirabanoAcephala.gongylodes

Col crespaAcephala.sabellica

Hojas y tallo

Grelos

PuntiagudaCapitata. alba

Descripción morfológicaRaíz:

Pivotante de la que parte una cabellera de raíces superficiales.

Tallo:Generalmente de entrenudos cortos. Rematan

terminalmente en una masa voluminosa de yemas florales, hipertrofiadas.

Hojas:Según el cultivo y la variedad pueden ser enteras o hendidas, elípticas, festoneadas. Normalmente marcan un eje vascular central. Pueden arropar la inflorescencia, o dejarla totalmente descubierta. En las axilas de las hojas se pueden desarrollar brotes hipertrofiados de yemas florales a modo de yemas latentes.

Flores:Las flores son amarillas, sobre inflorescencias racimosas, de polinización alógama y la fructificación se produce en silicuas. Las semillas son redondas, de color pardo oscuro. Los racimos florales surgen de las inflorescencias hipertrofiadas.

Fases de desarrollo

FASE JUVENIL

FASE DE INDUCCION

Nº DE HOJAS (SEGÚN VARIEDAD)

FASE DE ENGROSAMIENTO

FASE DE MADURACION

FORMACIÓN DE LA INFLORESCENCIA

MADUREZ COMERCIAL

FLORACION Y CUAJADO

Fases de desarrolloFASE JUVENIL

* Periodo exclusivamente vegetativo. Sólo se produce masa vegetal, hojas y raíces, y crecimiento de estas.

* Termina cuando la planta es receptiva a temperaturas vernalizantes. Este punto viene marcado por la edad de la planta, medido en número de hojas iniciadas, entre 12 y 28 según la variedad.

* Cuantas más hojas iniciadas necesita una variedad para inducirse, mas largo es su ciclo, es una variedad más tardía

* Si cuando la planta ha alcanzado su “edad vernalizante” no hay temperaturas inductivas, la planta “envejece”

* Esta fase se alarga con temperaturas bajas, por debajo de 8ºC y se acorta con temperaturas altas siempre que no superen unos 28ºC.

Fases de desarrolloFASE DE INDUCCION

Las brasicas son generalmente de vernalización obli gada. Sin la acción de bajas temperaturas (por debajo de 6 u 12ºC según variedades y cultivos) no llega a florecer.Durante esta fase la planta sigue formando hojas, p ero internamente sufre cambios fisiológicos que le hace n capaz de formar órganos reproductivos.

• La duración del periodo vernalizador puede acortars e si las temperaturas son más bajas y alargarse en caso cont rario.

• Según las horas de frió necesarias las variedades s on más tempranas o tardías.

• Una fase de inducción irregular de temperaturas da lugar a malformaciones de las inflorescencias. (hojas ínter florales, irregularidad de la cabeza, botones florales atrofi ados...)

• Cuando termina esta fase cesa la formación de hojas .

Fases de desarrolloFASE DE ENGROSAMIENTO

• Acumulación de reservas para la floración• Temperaturas altas aceleran el final de

esta fase, dando lugar a bajas cosechas y falta de calidad.

• Temperaturas bajas alargan esta fase y dan lugar a buenas cosechas.

• Temperaturas excesivamente bajas de forma continuada (-2ºC)producen la destrucción del material de reserva y la perdida de la cosecha

• El punto de madurez depende del destino del cultivo. Normalmente el criterio de madurez viene dado por el tamaño que se busca para cada utilización.

• Existe una relación entre el nº de hojas formadas y la producción de cogollos. Por esto es importante ajustar las fechas de siembra de cada variedad para conseguir la mayor producción, gracias a haber conseguido formar el mayor nº de hojas durante la fase de inducción (en torno a las 40 hojas +- 15)

Fases de desarrolloFASE DE FLORACION

• Si no se cosecha el cultivo, llegará el momento de la floración cuajado y formación de las silicuas en cuyo interior se encuentran las semillas.

• Los tallos preflorales crecen, descompactandose las pellas o cogollos. En el extremo de estos tallos se desarrollan las flores.

• El proceso completo dura generalmente más de un año .

• Este proceso en bróculi es muy rápido, lo que hace que la recolección deba ser más acelerada.

Fases de cultivoSIEMBRA

PLANTACIÓN

FASE DE VIVERO

FASE VEGETATIVA

INDUCCIÓN

FASE DE ENGROSAMIENTO

PUNTO DE MADUREZ

Material vegetal• Las variedades se comportan de diferente

forma en cada zona y en cada época de plantación. Por esto para determinar su ciclo es necesario comprobarlo en cada zona.

• Es necesario comprobar el comportamiento agronómico de cada variedad en cada zona y época de plantación.

• Alta especialización de las variedades, y poco volumen de mercado, hacen que la mayor investigación esté en casas de semillas de tamaño medio y pequeño.

• No existen muchas variedades “todo terreno”, como ha sido el caso de marathon en bróculi.

• El volumen de mercado de semillas está principalmente en el mercado en fresco.

• Se busca además del correcto comportamiento agronómico y adaptación de procesamiento, factores extras, como resistencia a enfermedades, color , textura, sabor, beneficios saludables...

• El mercado busca productos diferentes de color, forma preparación...

Calendario de cultivos

junio julio agosto septiembre octubre noviembre diciembre enero febrero marzo abril mayo

bróculi industria S T R

valle del Ebro S T R R

S T R R

R S S T T R R


coliflor industria S t t r R R

valle del Ebro


romanescu industria S t R R

valle del Ebro

En general hay dos épocas de producción. Una en oto ño-invierno con trasplantes de verano. Y otra de primavera, con transplantes de invierno.

También se puede hacer cultivo en verano, para lo q ue buscamos zonas altas y frescas, que nos den temperaturas vernalizantes, y que no aceleren mucho la recolección.

Labores de cultivo• Siembra:

La siembra se realiza con máquinas de precisión, en bandejas de poliespan, sobre turba, recubriendo la semilla con vermiculita.La germinación se produce en unos 4 a 5 días. En siembras de verano no es necesario la utilización de cámaras de germinación.

• Vivero :La planta permanece en vivero durante unas 5 semanas, hasta que tiene 4 hojas mayores de un centímetro.Durante este periodo es importante que la planta no sufra bajas temperaturas, que puedan provocar la inducción.Que las plantas conserven los cotiledones en el momento de la plantación, es síntoma de que no ha sufrido ningún tipo de estrés, ni hídrico ni térmico.

Labores de cultivo• Plantación:

El marco de plantación se debe adaptar a la maquinaria de la que se disponga.Debemos tender a buscar el marco real.Las densidades para industria están en torno a las 27.000 plts/ha en bróculi, 22.000 plts/ha en colifl or y romanescu. Las densidades para fresco son mayores, pues buscan mas unidades por hectárea.En la plantación debemos controlar:

* Que se respeta la fecha de plantación prevista* El marco de plantación es el adecuado para poder realizar

las labores posteriores y además respeta la densida d por hectárea que buscamos.

* El cepellón debe estar completamente enterrado, y en posición vertical.

* El tiempo transcurrido entre la plantación y el p rimer riego debe ser el mínimo necesario, para que la planta no sufra ningún tipo de estrés.

Labores de cultivoMáquinas plantadoras:Se han impuesto , para estos cultivos las

plantadoras que dejan caer la planta por gravedad hasta el surco que realiza el rejón de la plantadora. La tendencia es a disminuir la mano de obra de esta operación. Ya existen en el mercado máquinas que extraen, de forma mecánica, las plantas de la bandeja.Algunas de estas máquinas automáticas necesitan de bandejas especiales, generalmente flexibles, que obligan ha hacer inversiones en este material.

Labores de cultivo

Labores de cultivo

• Riego:Debemos controlar el origen de las aguas, siendo

conveniente realizar análisis de las mismas.La cantidad de agua total necesaria está entre 1700 y 2500 m³/ha. Las diferéncias de necesidades, dependen fundamentalmente de la época de plantación.La homogeneidad del riego, nos ayudará a conseguir una recolección más agrupada que nos ahorre gastos de cosecha.En riegos por inundación es importante controlar el 2º y 3º riego, pues son en los que existe un mayor riesgo de provocar asfixias radiculares.El crecimiento de las inflorescencias tiene un alto consumo de agua, por lo que debemos mantener la humedad en el terreno hasta el final del cultivo , incluso cuando hayamos empezado la cosecha. Por esta razón los sistemas de riego por aspersión, y sobre todo por goteo, garantizan mejores cosechas

Labores de cultivo* Abonado:

La planta tiene sus mayores necesidades de nitrógen o en la fase juvenil y en la de inducción, que es cuando forma l a estructura de la planta. Por esta razón el abonado nitrogenado se debe realizar al principio del cultivo.Generalmente estos cultivos manifiestan carencias d e boro, magnesio y manganeso, por lo que debemos prestar es pecial atención a la disponibilidad de estos elementos en los suelos.Como en todos los cultivos, las aportaciones de mat eria orgánica son interesantes, sobretodo por la moviliza ción de nutrientes que provoca. La materia orgánica que apl iquemos debe estar correctamente analizada.

• Binas:Los herbicidas que se emplean son generalmente efic aces, si se aplican en el momento justo. La realización de binas , más que por la eliminación de hierbas es interesante porque oxigena la parte de tierra en la que se encuentran las raíces.

Cultivo Extracciones Kg/ha

N P²O K²O Ca MgO

Coliflor 48-82 17-27 57 7-16 3.5-10

Bróculi 90 34 84

Labores de cultivo• Aplicación de fitosanitarios:

Debemos tener siempre en cuenta la legislación vige nte. En los plazos de aplicación debemos tener en cuenta que normalmente realizamos más de una recolección.La familia de las brasicas es tan amplia que alguno s cultivos no están contemplados en la legislación, como puede ser el caso de los grelos la col crespa o los colirrábanos . Estos cultivos considerados como minoritarios están en es tos momentos sin fitosanitarios autorizados.El agricultor es el responsable de las aplicaciones , tanto de la eficacia de los tratamientos como de los productos aplicados.Cuando el cultivo esta en pleno desarrollo la mas f oliar es tan grande que para llegar al problema se debe aplicar un gran volumen de caldo, con presión alta.Los daños de plagas y enfermedades, más que mermar la cantidad de cosecha lo que merman es la utilidad de la misma. La presencia de un gusano hace inservible el produc to.En invierno las plagas tienen poca actividad, lo qu e merma la eficacia de los tratamientos curativos. En estos ca sos debemos ir a tratamientos preventivos.

Labores de cultivo

• Recolección:El factor más limitante en estos cultivos, suele se r la disponibilidad de mano de obra para la recolecciónSe están desarrollando métodos de ayuda a la recole cción

como cintas elevadoras o simples palas de tractor.Se están desarrollando máquinas capaces de hacer la recolección de bróculi, sólo con un tractor.

Manipulación y troceado

• Manipulación y troceado:En el caso de coliflor, bróculi y romanescu para industria, el producto una vez recolectado se trocea antes de congelarlo.Generalmente el troceado se realiza a mano.En la manipulación y manejo del producto es importante mantener la trazabilidad de las diferentes partidas.En la manipulación hay dos factores fundamentales que determinan la rentabilidad del trabajo: la productividad y el rendimiento. La productividad son los kilos manipulados por cada persona a la hora y el rendimiento hace referencia al aprovechamiento del producto.Cuando un producto tiene defectos, por enfermedad, pedrisco, hielo, inundación etc. Estos dos factores bajan, encareciendo el producto final.Se estima que cuando el daño en el producto es superior a un 15% la manipulación de este producto no es rentable.

Producciones

septiembre octubre noviembre diciembre enero febrero marz o abril mayo junio

COLIFLOR 12-15 14-18 15-24 15-24 14-20 14-20 12-20 12-16

BROCULI 10-12 10-14 10-16 10-16 8-14 8-12 8-12 8-12 8-14 8-12

ROMANESCU

10-12 12-15 12-17 10-15 10-12

Horquilla de producciones medias (toneladas de prod ucto en cabeza) en cultivos destinados a industria

Costo directo de los cultivosCULTIVO: COLIFLORCOSTE DIRECTO

CONCEPTO DOSIS PRECIO IMPORTE % TOTAL €/TNP Ud/HA €/Ud €/HA PRODUCCION

I.COSTE DE INPUTSI.1 SEMILLAS O PLANTAS 20 40 800,0 23,77 36,36I.2 FERTILIZANTES 0,0 0,00 0,00

fondo 8-15-15 0,5 360 180,0 5,35 8,18cobertera N.A. 33,5% 0,5 350 175,0 5,20 7,95

I.4 HERBICIDAS 0,0 0,00 0,00siembra 0,0 0,00 0,00postemergencia metazacloro 1,8 48 86,4 2,57 3,93

I.5 FITOSANITARIOS 0,0 0,00 0,00I.5.1 INSECTICIDAS labda cialotrin 4 28,7 114,8 3,41 5,22

cipermetrina 2 10,4 20,8 0,62 0,95I.5.2 FUNGICIDAS clortalonil 6 10 60,0 1,78 2,73I.5.3 OTROS 0,0 0,00 0,00

I.6 AGUA DE RIEGO 4400 0,01 44,0 1,31 2,00I.7 OTROS SUMINISTROS 0,0 0,00 0,00

(A) SUBTOTAL: 1481,00 44,01 67,32II.COSTES DE LA MAQUINARIAII.1 PREPARACION TERRENO hrs chissel 2,5 20 50,0 1,49 2,27

rotavator 1,5 35 52,5 1,56 2,39II.2 PLANTACION O SIEMBRA plantadora 3,5 25 87,5 2,60 3,98II.3 LABOREO DEL CULTIVO binadora 1 20 20,0 0,59 0,91II.4 TRAT. FITOSANITARIOS 4 trat. 2 25 50,0 1,49 2,27II.5 ABONADO abonadora 1,5 20 30,0 0,89 1,36II.7 RECOLECCION tractor y pala 17,6 20 352,0 10,46 16,00II.7 TRANSPORTE tractor y remolque 4 20 80,0 2,38 3,64

(B) SUBTOTAL: 722,00 21,45 32,82III.COSTES DE LA MANO DE OBRA CONTRATADAIII.1 PLANTACION 5 personas 3 horas 15 7,4 111,0 3,30 5,05III.2 LABORES DE CULTIVO 0,0 0,00 0,00III.3 RECOLECCION 250 kgnp/hora 88 7,4 651,2 19,35 29,60

(C) SUBTOTAL: 762,20 22,65 34,65IV.OTROS COSTES IV.1 SEGUROS 0,0 0,00 0,00IV.1 ALQUILER TIERRA 1 400 400,0 11,89 18,18

(D) SUBTOTAL: 400,0 11,9 18,2TOTAL DE COSTES (A+B+C+D): (E) 3365,20 100,00 152,96INGRESOS

CONCEPTO PRODUCTO PRECIO IMPORTE % TOTAL €/TNP TNP/HA €/TNP €/HA PRODUCCION

V. INGRESOSV.1 PRODUCCION 22 210,35 4627,7 100,00 210,35V.2 OTROS INGRESOS 0,0 #¡DIV/0! 0,00V.3 SUBVENCION 0,0 #¡DIV/0! 0,00

(F) TOTAL: 4627,7 100,00 210,35MARGEN BRUTO (F-E): 1262,5 €/HA

Costo directo de los cultivosCULTIVO: BROCULICOSTE DIRECTO

CONCEPTO DOSIS PRECIO IMPORTE % TOTAL €/TNP Ud/HA €/Ud €/HA PRODUCCION

I.COSTE DE INPUTSI.1 SEMILLAS O PLANTAS 27 19 513,0 20,83 38,72I.2 FERTILIZANTES 0,0 0,00 0,00

fondo 8-15-15 0,4 387 154,8 6,29 11,68cobertera N 33,5 0,3 300 90,0 3,65 6,79


I.5 FITOSANITARIOS 0,0 0,00 0,00I.5.1 INSECTICIDAS cipermetrina 2 10,4 20,8 0,84 1,57

labda cialotrin 4 28,7 114,8 4,66 8,66pirimicarb 2 50 100,0 4,06 7,55

I.5.2 FUNGICIDAS clortalonil 6 10 60,0 2,44 4,53I.5.3 OTROS 0,0 0,00 0,00

I.6 AGUA DE RIEGO 4900 0,01 49,0 1,99 3,70I.7 OTROS SUMINISTROS 0,0 0,00 0,00

(A) SUBTOTAL: 1188,80 48,28 89,72II.COSTES DE LA MAQUINARIAII.1 PREPARACION TERRENO hrs chissel 2,5 20 50,0 2,03 3,77

rotavator 1,5 39 58,5 2,38 4,42II.2 PLANTACION O SIEMBRA plantadora 3,5 28 98,0 3,98 7,40II.3 LABOREO DEL CULTIVO binadora 1 20 20,0 0,81 1,51II.4 TRAT. FITOSANITARIOS 4 trat. 2 25 50,0 2,03 3,77II.5 ABONADO abonadora 1,5 20 30,0 1,22 2,26II.7 RECOLECCION tractor y pala 6,625 20 132,5 5,38 10,00II.7 TRANSPORTE tractor y remolque 3 20 60,0 2,44 4,53

(B) SUBTOTAL: 499,00 20,26 37,66III.COSTES DE LA MANO DE OBRA CONTRATADAIII.1 PLANTACION 5 personas 3,5 horas 17,5 7,4 129,5 5,26 9,77III.2 LABORES DE CULTIVO 0,0 0,00 0,00III.3 RECOLECCION 400 kg/hora 33,125 7,4 245,1 9,95 18,50




V. INGRESOSV.1 PRODUCCION 13,25 240,4 3185,3 100,00 240,40V.2 OTROS INGRESOS 0,0 #¡DIV/0! 0,00V.3 SUBVENCION 0,0 #¡DIV/0! 0,00


Costo directo de los cultivosCULTIVO: ROMANESCU

COSTE DIRECTOCONCEPTO DOSIS PRECIO IMPORTE % TOTAL €/TNP

Ud/HA €/Ud €/HA PRODUCCIONI.COSTE DE INPUTSI.1 SEMILLAS O PLANTAS 22 40 880,0 28,03 58,67I.2 FERTILIZANTES 0,0 0,00 0,00

fondo 8-15-15 0,4 387 154,8 4,93 10,32cobertera 33,5 0,3 300 90,0 2,87 6,00


I.5 FITOSANITARIOS 0,0 0,00 0,00I.5.1 INSECTICIDAS imidacloprid 0,75 82,6 62,0 1,97 4,13

pirimicarb 1 50 50,0 1,59 3,33labda cialotrin 4 28,7 114,8 3,66 7,65

I.5.2 FUNGICIDAS antracol 8 9 72,0 2,29 4,80clortalonil 6 10 60,0 1,91 4,00

I.5.3 OTROS raticida 2 20 40,0 1,27 2,67I.6 AGUA DE RIEGO 4400 0,01 44,0 1,40 2,93I.7 OTROS SUMINISTROS 0,0 0,00 0,00

0,0 0,00 0,00(A) SUBTOTAL: 1653,95 52,67 110,26

II.COSTES DE LA MAQUINARIAII.1 PREPARACION TERRENO hrs chissel 2,5 20 50,0 1,59 3,33

rotavator 1,5 39 58,5 1,86 3,90II.2 PLANTACION O SIEMBRA plantadora 3,5 28 98,0 3,12 6,53II.3 LABOREO DEL CULTIVO bina 1 20 20,0 0,64 1,33II.4 TRAT. FITOSANITARIOS 4 trat. 2 25 50,0 1,59 3,33II.5 ABONADO abonadora 1,5 20 30,0 0,96 2,00II.7 RECOLECCION tractor y pala 10 20 200,0 6,37 13,33II.7 TRANSPORTE tractor y remolque 4 20 80,0 2,55 5,33

(B) SUBTOTAL: 586,50 18,68 39,10III.COSTES DE LA MANO DE OBRA CONTRATADAIII.1 PLANTACION 5 personas 3,5 horas 17,5 7,4 129,5 4,12 8,63III.2 LABORES DE CULTIVO 0,0 0,00 0,00III.3 RECOLECCION 300 kg/hora 50 7,4 370,0 11,78 24,67




V. INGRESOSV.1 PRODUCCION 15 275 4125,0 100,00 275,00V.2 OTROS INGRESOS 0,0 #¡DIV/0! 0,00V.3 SUBVENCION 0,0 #¡DIV/0! 0,00


cultivo de crucíferas para industria en el valle del...

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