cultivo de chile habanero

PAQUETE TECNOLOGICO DE CHILE HABANERO TRANSFERENCIA DE TECNOLOGIA PARA LA OBTENCION DE CAPSICINA EN CHILE HABANERO

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CHILE HABANERO (Capsicum chinense Jacq)

1.- CONCEPTOS BSICOS

El chile habanero es el chile ms producido en invernadero debido a su alta rentabilidad,

retornos econmicos, competencia y demanda en el mercado. Las regiones donde ms se

produce el chile habanero son: en la zona sur del pas, en la zona de la pennsula de

Yucatn y Veracruz, por sus climas idneos para el cultivo e del chile habanero.

A diferencia de su pariente, el chile manzano, el habanero es un poco ms chico y ms

picoso, de hecho es considerado uno de los chiles ms picosos del mundo. Es originario de

Centro y Sur de Amrica, aunque chile habanero se produce en grandes cantidades en

partes del Norte de Amrica como en California, Arizona y Texas.

Hay variaciones en el color de chile habanero: verde, amarillo y rojo. Los ms cotizados y

demandados son los amarillos ya que es el color ms comercial, sin embargo, no afecta

mucho su valor en el mercado.

El chile habanero es de los cultivos ms producidos en invernadero. Es un cultivo exigente

en aspectos climticos como lo es la temperatura. La temperatura del chile habanero es

aproximadamente entre los 25 y los 30, abajo de una temperatura de 15 no se


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desarrollara ptimamente el cultivo. En cuestiones de humedad en chile habanero, como

cuenta con una alta retencin de humedad, no es necesario mantener altos los niveles.

La cantidad de produccin en invernadero de este cultivo en condiciones ptimas es de 90-

100 toneladas al ao por hectrea y el cultivo se vende 18-20 pesos por Kilo por lo que lo

hace un cultivo muy rentable. Sus aplicaciones ms comunes son el mercado culinario, sin

embargo se estn popularizando los usos industriales, como la adicin a pinturas para la

proteccin contra microorganismos.

Para su produccin se requiere una estructura de invernadero con capacidad de carga para

en tutorado de la planta, esto es esencial para el ptimo desarrollo.

Se recomienda plstico lechoso difuso para brindarle la mejor luminosidad y difusin de la

luz solar al cultivo para que este abarque todas las secciones de la planta y se logre un

desarrollo parejo en toda su rea de cultivo.

El chile habanero como la mayor parte de las hortalizas, es muy susceptible a los excesos

de humedad, por lo tanto una de las actividades de mayor importancia es la produccin de

la plntula en charolas, para luego ser trasplantadas en las camas de siembra de los

invernaderos.

El chile habanero no slo es comestible, en virtud de la capiscina que contiene puede

emplearse en la elaboracin de cosmticos, pomadas calientes, gas lacrimgeno,

recubrimiento de sistemas de riego o elctricos para proteccin contra roedores y, por su

alta capacidad anticorrosiva, como componente en pintura para barcos.

2.- COMO GERMINAR CHILES HABANEROS

Instrucciones

1. Prepara las semillas de habanero.

2. Coloca las semillas en un tazn lleno de agua tibia y djalas en remojo durante toda la

noche.


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3. Mezcla una cantidad igual de tierra para macetas, vermiculita y arena. Vierte esta mezcla

en una bandeja para germinar semillas que tenga agujeros de drenaje.

4.- Siembra las semillas a de pulgada (6 mm) de profundidad y 1 pulgada (2,5 cm) de

distancia. Riega la tierra hasta humedecer bien y luego coloca una envoltura de plstico

transparente que cubra toda la bandeja.

5. Lleva las semillas a un alfizar que reciba luz solar indirecta. Cuida que la temperatura del

suelo permanezca entre 75 y 85 grados Fahrenheit (24 y 29 grados centgrados).

6. Riega cuando el suelo se sienta reseco y una vez que las semillas germinen, retira la

envoltura de plstico. Puede que tome hasta seis semanas que logren germinar.

7. Poda las plntulas ms dbiles despus de que les hayan brotado dos conjuntos de hojas.

8. Trasplanta en macetas individuales de 6 pulgadas (15,24 cm). Contina regando las plntulas

de habanero y mantenlas en un lugar clido.

3.- PREPARACION DEL TERRENO

Los invernaderos contaran con un sustrato de fibra de coco el cual no tiene que ser desinfectado

antes del trasplante del chile. Bajo otras circunstancias esta desinfeccin, normalmente se

realiza con gases o mezclas de nematicidas con bactericidas.

4.- POCETEO.

Las pocetas son pequeas (5 x 7 centmetros) y se hacen en hileras dobles con 50 centmetros

entre plantas, 40 centmetros entre hileras a tres bolillo con 1.50 centmetros entre calles,

tomada desde el centro de las camas de cultivo.

5.- DENSIDAD Y MTODO DE SIEMBRA.

Cuando se siembra en camas con doble hilera a tres bolillo con 50 centmetros entre plantas y

40 centmetros entre hileras, se obtienen 2.2 plantas por metro cuadrado, que es lo

recomendado para cultivo de chile habanero en invernadero; por lo que se tiene una densidad

de poblacin de 22,000 plantas por invernadero aproximadamente; lo que representa cosechar

mnimo 70 toneladas de chile por mdulo por ciclo aproximadamente.


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6.- RIEGO.

En el sistema de riego, se puede integrar bolsa o cintilla, es importante que cuente con sistema

de inyeccin para fertirriego y nutrientes, de este modo se logra una mejor calidad y control

sobre el desarrollo.

El chile habanero bajo condiciones de invernadero es muy exigente respecto al balance de

humedad del suelo y del aire debido a que sus races son de amplio desarrollo y tambin debido

a la construccin de su sistema de hojas. Para el desarrollo y fructificacin normal de las

plantas, la humedad del suelo debe ser de 70 a 80% de la capacidad de campo, y la humedad

relativa del aire de 80 a 90%; por lo que en condiciones tropicales necesita de 1.5 a 2.5 litros de

agua por planta por da. El chile habanero es una planta sensible a la falta de agua, y un exceso

moderado no afecta su desarrollo, por lo que las cantidades suministradas deben ser superiores

a las registradas y anotadas.

En caso de una baja de humedad del suelo y del aire ocurre rpidamente un dficit de humedad,

las plantas cesan de crecer y de fructificar; en tales condiciones los frutos pueden resultar

deformados, y las plantas envejecen y pueden morir.

Por lo tanto, para mayor eficiencia en el uso del agua, este proyecto contar con sistemas de

riego por goteo presurizado y controlado por computadora.

7.- FERTILIZACIN.

El chile habanero extrae del suelo comparativamente, pocas cantidades de substancias

nutritivas. No obstante, por tener un sistema radicular desarrollado y a causa de su rpido

crecimiento y desarrollo, la planta se muestra muy exigente respecto al balance nutricional.

Para coordinar correctamente el crecimiento de los rganos vegetativos, la fructificacin, y

para obtener productos de buena calidad, es necesario que las substancias nutritivas en el suelo

estn en cantidad suficiente y en forma de fcil absorcin. Por lo tanto, el programa de

fertirriego debe ser frecuente y balanceado como se muestra en el cuadro del programa de

fertilizacin.


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8.- TUTORADO.

Es una prctica de gran importancia en el cultivo de hortalizas. Ayuda a evitar la incidencia de

enfermedades, mejora la aireacin e iluminacin de las flores y frutos; adems racionaliza la

utilizacin del espacio horizontal del invernadero.

9.- PODA.

Comprende labores generales de cultivo como

- Eliminacin de tallos

- Supresin de hojas amarillas

- Eliminacin de frutos daados y/o atrofiados

- Supresin de chupones o tallos laterales si se presentan

10.- INSECTOS PLAGA Y SU CONTROL.

Por las caractersticas de los invernaderos es poco probable la incidencia de plagas, y solo por

descuido del personal o ruptura de las mallas, la plantacin se podra ver afectada por plagas

como son:

a) Mosquita blanca (Bemisia tabaci).

Los daos directos causados a las plantas por las ninfas y adultos, se debe a la alimentacin,

dado que succionan la savia por el envs de las hojas, ocasionando debilidad a la planta. El

dao indirecto es debido a que secretan por el ano un lquido azucarado, apto para el desarrollo

de fumagina que interfiere en la fotosntesis. As como al ser eficaz vector de enfermedades

virales, el cual ocasiona los siguientes sntomas:

- Amarillamiento, moteado y enchinamiento de las hojas.

- Achaparramiento y formacin de escasos frutos de baja calidad.


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Control:

Su control puede ser biolgico o con insecticidas orgnicos, de igual manera cuenta mucho el

uso de la malla que se usa como proteccin para el manejo del cultivo.

Esta plaga es una de las ms frecuentes en el cultivo, se realizan varias actividades al respecto,

como eliminacin de plantas iguales un control manual para la mejora del cultivo.

b) Barrenillo del chile ((Anthonomus eugenil cano.) (Coleptera: Curcullionidae).

Daos:

Lo produce tanto el adulto como la larva, pero el mayor dao lo provoca el estado larval, el

cual se alimenta de frutos y causan: mal formacin y manchado de semillas de los frutos

atacados; hacen tneles en la pared del fruto y provocan amarillamiento, maduracin

prematura, cada y pudricin del fruto.

Control:

1.- Recoger y enterar los frutos cados, este hbito se debe considerar como una actividad

agronmica ms para el control de la plaga.

2.- Control biolgico con NEEEM (azadiractina)

10.1.- Enfermedades foliares.

a) Mancha de la hoja (Cescorpora capsici)

Esta enfermedad es comn en la temporada de lluvias produciendo manchas foliares y

pudricin de las puntas de las ramas tiernas.

Daos:

En las hojas se observan manchas casi redondas de 0.5 a 2.5 cm. de dimetro, al principio se

ven acuosas, las hojas se amarillentan y caen, el hongo se desarrolla en el interior del

pednculo de los frutos.

En lesiones viejas el centro de las manchas se seca, estas manchas son numerosas, la hoja se

torna completamente amarilla, se seca y se torna de color oscuro. La defoliacin es el dao ms


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severo de esta enfermedad. Los frutos que estn menos expuestos a los rayos del sol son ms

atacados y se hacen ms susceptibles al ataque de otros organismos.

Control:

Se recomiendan aplicaciones de fungicidas orgnicos, bacterias, sulfato de zinc, sulfato de

cobre pentahidratado, gluconatos de cobre.

b) Antracnosis (Colletotrichum sp)

Las lesiones ms importantes se manifiestan en frutos tanto maduros como verdes, es decir, la

planta est expuesta al ataque de este patgeno en cualquier etapa de cultivo.

Daos:

En frutos causa manchas circulares hundidas de color caf oscuro; masas de esporas color caf

o salmn esparcidas en anillos concntricos. El hongo penetra al fruto e invade la cavidad de

las semillas y las infecta lo cual resulta como va de transmisin.

c) Mancha bacteriana (Xanthomonas campestris pv vesicatoria)

Afecta las hojas, tallos y frutos; siendo los sntomas de los frutos los ms distintivos de esta

bacteriosis.

Daos:

En las hojas aparecen pequeas lesiones clorticas o necrticas, generalmente concentradas en

los mrgenes de los fololos. Al unirse varias lesiones estas adquieren un aspecto quemado o

atizonado, en los tallos se desarrollan lesiones necrosadas o de aspecto quemado, y en los

frutos an inmaduros se desarrollan pequeas lesiones necrticas, rodeadas por un halo acuoso.

Control:

Se recomiendan aplicaciones de aplicaciones de bacterias mismas para su control, en otro caso

deber considerarse aplicaciones de gluconatos de cobre y sulfato de cobre pentahidratado,

segn la severidad de la enfermedad.


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d) Cancro bacteriano (Corynebacterium michiganense pv michiganense).

Afecta las hojas, tallos y frutos. Primero ocurre una marchites o clorosis unilateral de los

fololos hasta invadir toda la hoja.

Daos:

En los tallos aparecen lesiones longitudinales, inicialmente blanquecinas y luego marrn que

pronto se transforman en cancros abiertos, internamente se produce una necrosis del tejido

vascular visible en cortes longitudinales o transversales de los tallos o de la base de los

pecolos; en los frutos aparecen lesiones relativamente esfrica, necrosadas, blanquecinas y

rodeadas por un margen marrn, este sntoma comnmente se denomina ojo de pjaro. Se

disemina por semilla infectada de manera externa o interna.

Control:

Se recomiendan aplicaciones de fungicidas de contacto como gluconatos, bacterias mismas y

sulfato de cobre pentahidratado, segn la severidad de la enfermedad.

e) Marchitez (Phytophthora capsici).

El sntoma ms comn de la enfermedad en plantas de chile es un marchitamiento general o

parcial.

Daos:

Cuando el ataque es en la raz, el marchitamiento es general, ya que destruye el xilema y

floema impidiendo el paso de agua y nutrientes al follaje de la planta. Si el ataque ocurre en

una rama, en las hojas o en los frutos, la marchites es parcial, aunque eventual. Si las

condiciones son favorables para el desarrollo del hongo puede afectar toda la planta. En

plntulas causa ahogamiento. Las lesiones en las hojas empiezan por lo general en el pice y

consisten al principio en reas romboides de color verde plido cambiando despus a color caf

claro con textura rgida y quebradiza; estas manchas pueden ser cubiertas por las

fructificaciones del patgeno y frecuentemente causan defoliacin. En frutos atacados se

pueden observar reas decoloradas contrastando con la porcin sana; si la humedad es alta, en

estas lesiones se forman una gran cantidad de esporangios. Al avanzar la infeccin el fruto se


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seca y arruga progresivamente hasta quedar momificado.

Control:

Se recomiendan aplicaciones de fungicidas de contacto como estractos de races, tenuiflora,

hongos benficos de control natural.

f) Marchitez o pudricin (Rhizoctonia solani)

Las plntulas pueden morir por Rhizoctonia antes de emerger del suelo (ahogamiento pre

emergente) debido a la destruccin del meristemo apical.

Daos:

Si las plntulas logran emerger, entonces el ataque es a la base del tallo, donde tiene lugar una

pudricin hmeda que provoca que las plntulas caigan y mueran. La lesin siempre es

hundida y muestra varios tonos de color caf o ms comnmente caf rojizo.

La cancrosis del tallo y pudricin de la raz se presentan en plantas adultas, en stas justamente

debajo de la superficie del suelo se forman lesiones hundidas de color caf rojizo, que si las

condiciones de suelo y clima son favorables, llegan a abarcar toda la base del tallo y las races.

Como resultado el follaje presenta un amarillamiento y algunas veces la planta muere.

Control:

Se recomiendan aplicaciones de fungicidas de control biolgico, bajar el rigen de riego,

aplicaciones de inoculantes y colonizadores de hongos radiculares.

10.2.- Enfermedades de la raz.

Las principales enfermedades de la raz son atribuidas a los diversos hongos Fusarium y a la

Rhizoctonia solani que ocasiona la pudricin del fruto.

Control:

El nico control eficaz que existe actualmente se basa en el uso de fungicidas formulados con

cobre o mezclados con antibiticos u otros productos especficos conocidos como de nueva

generacin.


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11.- COSECHA

El cultivo est listo para cosechar cuando adquiere un tamao mediano y un color amarillo,

rojo o verde dependiendo de su tipo y su periodo de cosecha es de aproximadamente 85 das a

cielo abierto y 130 en invernadero.

La cosecha se hace manualmente cortando con todo y pednculo los frutos de consistencia dura

y color verde brillante. Las cosechas varan de una por semana hasta dos, no debera permitirse

que el fruto maduro fisiolgicamente permanezca en la planta, porque esto la debilita y

envejece acortando su ciclo productivo.

El nmero de cortes que en promedio se da a la planta de chile puede ser de 15 a 20, y vara de

acuerdo al manejo que se d al cultivo, ya que es una planta semiperene; por lo tanto, si su

sistema radicular est sano pueden incluso podarse las ramas viejas para promover brotes

nuevos.

Despus de la cosecha, el chile se coloca en arpillas de aproximadamente 10 kg (sin previa

seleccin) para posteriormente ser transportado por un intermediario, normalmente en

camionetas sin refrigeracin, mismas que van acopiando la produccin de diversos productores

en su ruta hasta los centros de distribucin.

En general, el manejo pos cosecha es deficiente y poco tecnificado. El proceso de empaque

inicia con la recepcin (inspeccin) del producto, el cual normalmente llega en arpillas.

Posteriormente es pesado y puesto en las mesas de seleccin, donde se clasifica y separa en tres

categoras: primera, segunda y calidad industrial. Tambin se clasifica por color en verdes,

anaranjados y rojos.

12.- OBTENCIN DE CAPSICINA

12.1.- Extraccin de Capsicina de Chile Habanero

En Mxico se utiliza la palabra chile que proviene de nhuatl para referirse a cualquier fruto del

gnero Capsicum. Para la extraccin de la capsaicina hay diversos mtodos dentro de las

cuales consideraremos el mtodo de Lixiviacin.

El chile habanero es considerado uno de los chiles ms picantes del mundo por su alto

contenido de Capsaicinoides.


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Capsaicinoides

Son los responsables de la pungencia o picor caracterstico del chile.

Capsicina

Estructura qumica de la Capsaicina Capsicina

En estado puro su punto de fusin es de 65 C, su punto de ebullicin entre 210 C y

220 C.


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12.2.- FABRICACIN DE CREMA CONTRA DOLOR A PARTIR DE CHILE

SOBREMADURADO

En la actualidad el estrs, el tipo de vida, sedentarismo y afecciones diarias como la

creciente contaminacin traen como consecuencia un constante malestar en un alto sector

de la poblacin, que aunque de manera errtica o sorda, impiden llevar una vida ordinaria

sin malestares. En caso de dolores fulgurantes y terebrantes, el sujeto es incapaz de

desarrollar muchas de sus actividades comunes.

Estas condiciones hacen que la poblacin est constantemente consumiendo medicamentos

y otros productos alpatas que provocan que a la larga el efecto sea menor, induciendo un

mayor consumo de producto para el alivio del dolor.

12.2.1.- DOSIS TPICAS

La capsaicina tpica ha demostrado eficacia superior frente a placebo en pacientes con

artrosis o con dolor neuroptico de intensidad moderada a grave. El tratamiento con

capsaicina tpica es atractivo por su simpleza y seguridad. No se ha asociado con ningn

efecto sistmico adverso grave; sin embargo, muchos pacientes manifiestan sensacin de

escozor y quemazn, principalmente durante la primera semana de tratamiento. A pesar de

lo anterior, la capsaicina tpica ofrece potencial beneficio teraputico en el tratamiento de

artrosis, especialmente de rodilla. La capsaicina tpica es til tambin para aliviar el dolor

asociado a la neuropata diabtica, artrosis y psoriasis.

12.2.2.- EXTRACCIN DE CAPSAICINA DEL CHILE

El empleo de solventes orgnicos en la extraccin de productos naturales representa un

proceso que debe ser cuidadosamente desarrollado por los impactos que tiene sobre el

medioambiente y sobre la salud de operarios y consumidores. La inflamabilidad,

volatilidad y eventual toxicidad de algunos de ellos como el hexano, ter de petrleo,

acetato de etilo y acetona hace que se manejen con ciertas restricciones aunque esto no

necesariamente implica que se prohbe su uso. Por ejemplo, la Comisin Europea en la

directiva 94/45/CE establece que los solventes que pueden emplearse para la extraccin de

oleorresinas de pimentn (que para este caso puede compararse con las variedades de aj

por pertenecer al gnero Capsicum) son metanol, etanol, acetona, hexano, acetato de etilo,

diclorometano y dixido de carbono, adems determina que los residuos de disolventes,


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bien sea solos o en conjunto no pueden superar50 mg/kg, en el caso especfico de

diclorometano no ms de 10 mg/kg (Comisin Europea, 2007).

La extraccin con solventes entrega como producto final una oleorresina en la cual estn

concentrados los principios activos de la fuente natural, esta oleorresina debe purificarse

eliminando al mximo los residuales de solvente antes de ser aplicada en productos para

consumir. Estas oleorresinas por lo general se extraen de sustratos aromticos o con

principios colorantes y aromatizantes como en el caso de algunas hierbas medicinales y

productos vegetales (Ingle de la Mora, 2006).

12.2.3.- ESCALA ESCOVILLE

La Escala Scoville es una medida de picor en los ajes (tambin conocidos como chiles,

morrones o pimientos). .

El nmero de unidades Scoville (SHU) (del ingls Scoville heat units) indica la cantidad

presente de capsaicina.

Entonces un chile dulce, que no contiene capsaicina, tiene cero en la escala de Scoville. Sin

embargo entre los chiles ms picantes como el habanero, encontramos un grado de 300.000

o ms.

13.- COMERCIALIZACIN

La comercializacin del chile habanero da a da va teniendo mayor importancia por tres

razones:

Es un producto agrcola que la mayora de los campesinos y productores conocen y saben

cultivar.

Es un producto que puede obtenerse en calidad y cantidad en cualquier poca del ao

y que se puede multiplicar con ligero apoyo de financiamiento y promocin por parte de

los organismos dedicados al desarrollo rural del Estado y por empresas que

comercializan.

Existe un aumento en la demanda del chile HABANERO en el mercado nacional o

internacional, tanto fresco como procesado.


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14.- CONCLUSION: El chile habanero es un cultivo altamente rentable que puede ser

producido con facilidad de recuperacin de inversin a corto plazo. Tomando sus exigentes

requerimientos puede necesitar una ligera inversin para su adaptacin en el invernadero.

cultivo de chile habanero

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