culinair magaine auberge du pêcheur

1

Auberge du Pêcheur - voorjaar 2012

NewsAUBERGE DU PÊCHEUR

Pontstraat 41 - 9831 Sint-Martens-Latem - T 09 282 31 [email protected]

een verrassend culinair magazine - nr. 20 - voorjaar 2012

Valentijn

Communiefeesten

Pasen

Italian Vespa Tour


2

2012 > 08.01.12 Nieuwjaarsbrunch> 05.02.12 Voorjaarsbrunch > 04.03.12 Lentebrunch> 08.04.12 Paasbrunch> 13.05.12 Moederdagbrunch> 10.06.12 Vaderdagbrunch> 02.09.12 Back-to-schoolbrunch> 07.10.12 Sprokkelbrunch> 04.11.12 Wildbrunch> 02.12.12 Sinterklaasbrunch

Brunchen op zondagElke eerste zondag van de maand kan u van 12u tot 16u terecht in één van de salons van Auberge du Pêcheur voor een feestelijke zondagsbrunch.

Prijs brunch e 57,00.

Yves MattagneUit de 324 toegestuurde antwoorden op onze wedstrijdvraag van vorige News ‘Welke gastchef zal samen met Dîner Privé de gala-avond tijdens de ZOUTE GRAND PRIX op 15 oktober 2011 ver-zorgen’ (juist antwoord: Yves Mattagne) ontvin-gen we slechts 7 juiste antwoorden. Hieruit wer-den 5 gelukkigen geloot:> Linda De Clercq (De Pinte)> Caroline Maes (Hasselt)> Sophie Braems (Retranchement)> Martine Fryns (Sint-Truiden)> Louis & Monique Oosterlynck-Lannoy (Kortrijk)

Deze 5 gelukkigen krijgen binnenkort een ge-schenkbon voor 2 ontbijten in hun brievenbus.

NIEUWE WEDSTRIJDVRAAGWat is de nieuwe naam voor ons jongerenmenu in restaurant Orangerie?

We geven deze keer 5 businesslunches weg. U kan uw antwoord tot 31 januari 2012 mailen naar [email protected]

Reserveer alvast volgende data van onze jaarlijkse barbecue langs de oevers van de Leie:> zondag 22 juli 2012> woensdag 15 augustus 2012

De beste wensen voor 2012vanwege het team van Auberge du Pêcheur!

3


Italian Vespa tour in de Leiestreek

ARRANGEMENT 1: ETEN & TOEREN

Dit arrangement bestaat uit 2 luiken:

> Vespatocht van 3 uur in voor- of namiddag

> We serveren u in brasserie The Green (’s middags of ’s avonds) ons ‘Dolce far niente-menu’ (excl. dranken)

ARRANGEMENT 2: ETEN, TOEREN & OVERNACHTEN

Dit arrangement bestaat uit 3 luiken:

> Vespatocht van 3 uur in voor- of namiddag

> We serveren u in brasserie The Green (’s middags of ’s avonds) ons ‘Dolce far niente-menu’ (excl. dranken)

> Overnachting op basis van een standaard tweepersoonskamer met ontbijt-buffet

1 persoon per Vespa - EUR 120,00 pp2 personen per Vespa - EUR 105,00 pp

Info & reservaties La Bella Vespa:T +32 485 46 49 49 of [email protected]

1 persoon per Vespa - EUR 75,00 pp2 personen per Vespa - EUR 60,00 pp

‘Dolce far niente-menu’

Carpaccio ‘klassiek’

Gegrilde doradefilet, coulis van ratatouille, aardappelpuree met extra vierge olijfolie, zoetzure venkel

Of

Steak ‘pizzaïola’ met ansjovis, olijf en pasta

Tiramisu al limone


4

Love is in the air

Valentijnsarrangement The Green & Hotel

(geldig van 10 t.e.m. 14 februari 2012)

*menu all in

Glaasje champagne met hapje

3-gangen Valentijnsmenu met huiswijnen en water

Koffie en koekjes

+ overnachting met ontbijt

Valentijnsmenu Brasserie The Green

6 Oesters “Marennes d’Oléron”of

Hoevekip traag gegaard, crèmeux van paddestoelen, kippenoester

Skreigebakken, geplette aardappel met prei en zurkel, grijze garnaaltjes, lichte kerriesaus

ofLonghaas van rund bourguignon, knolselder, gebakken aardappeltjes

ofHalve Kreeft (*)

met ricardsaus, prei en venkel

Duo van passievrucht en mango, witte chocolade

ValentijnsmenuRestaurant Orangerie

Amuse Gerookte paling,

frisse yoghurt en koolrabi

Sint-Jakobsvruchten koud gemarineerd, bloedworst en

Granny Smith

Pietermanop vel gebakken,

enkele bereidingen met venkel,risotto nero en jus van kokkels

Duif uit Anjou gelakt boutje,

knapperige oosterse groentjes,kruidige jus

Vurige passiehart van passie en citrus,

ganache van gianduja chocolade,fruitpepper

Kom op dinsdag 14 februari genieten van een subliem Valentijnsdiner voor een romantische tête à tête met uw geliefde.

Wenst u uw partner nog meer in de watten te leggen, kies dan voor het Valentijnsarrangement waarin u het Valentijnsmenu combineert met een overnachting in ons hotel.

Valentijnsarrangement: menu all in en overnachting met ontbijt e 110,00 pp

Valentijnsmenu e 35,00 ppMet aangepaste wijnen e 55,00 pp(*) supplement e 11,50

Valentijnsmenu Orangerie e 75,00 ppMet aangepaste wijnen e 100,00 pp

5


Vanaf heden biedt Charl’s, zoals ook in Auberge Du Pêcheur het geval is, wijnen per glas aan. Zodoende kan u bij elk gerecht een aangepaste wijn drinken. Bij grotere gezelschappen kan de één een glaasje Pomerol nuttigen terwijl de ander een glas Saint-Estephe of een heerlijke wereldwijn tot zich kan nemen.

Laat het u smaken...

Charl’s biedt exclusieve wijnen per glas aanBOB-controles en verantwoordelijkheidszin in het algemeen zetten onze klanten ertoe aan, “minder maar beter” te drinken.

Kalvekeetdijk 137 - 8300 Knokke-HeistT 32 50 60 80 23 - F 32 50 61 40 55E [email protected] www.charls.be

Sacrée Soirée @ Charl’s

> gezellig dineren van 19u tot 22u> doorlopend schitterende muziek > vanaf 22u sfeer, dans en ambiance

met DJ Bart De Graaf!> ook welkom voor alleen een dansje

en een drankje vanaf 22u> gratis inkom

soirée@Charls

sacréeSacrée Soirée, elke

1ste vrijdag van de maand:

> 3 februari 2012

> 2 maart 2012

> 6 april 2012

> 4 mei 2012

> 1 juni 2012

> 6 juli 2012

> 3 augustus 2012

> 7 september 2012

> 5 oktober 2012

> 2 november 2012

> 7 december 2012


6

Een eerste communie of plechtige communie of een lentefeest zijn een feest voor het kind… maar ook voor de ouders en de familie. Bij mooi weer is er voor de kinderen een springkas-teel voorzien.

CommuniefeestenMENU FANTASIE

Cannelloni van gerookte zalm, tartaar van zalm en gemarineerde asperges met yoghurt

Frisse nage van schartongfilet met peterseliepesto

Parelhoen in kataifi, spinazie en artisjokken, jus en gebakken

aardappel

IJslammetje met aardbeiencoulis

MENU HARMONIE

Mi-cuit van zalm, chips van rode biet en frisse komkommer

Gefruite kabeljauwwang, bonenkruid en espuma van erwt

Kalfsoestertje met gebakken asperges, jus van truffel

IJslammetje met rode vruchten en frambozencoulis

Menu Harmonie - e 53,00 pp

Menu Fantasie - e 48,00 pp

6

7


ALL-IN SINT-MARTENS-LATEM

Voor u en uw genodigden serveren wij volgend aperitief:

1 glas champagne of fruitsap2 feestelijke receptiehapjes

Tijdens de maaltijd spuit en plat water

Mokka en koekjes om af te ronden

MENU KLASSIEK

Terrine van ganzenlever met perenchutney en panettone

Aspergeroomsoep

Kabeljauwhaasje in de oven gegaard, Tierenteynmosterd, gekonfijte prei,

jus van schaaldieren en handgepelde grijze garnalen

Lamsnootje met tempura van groene asperge, lamsoor en Portojus

IJslam met verse aardbeien en aardbeiencoulis

Drankenarrangement - e 20,00 ppPrijzen incl. bediening tot 18u.

Menu Klassiek - e 58,00 pp

Drankarrangement

Om uw feest te vervolledigen kan u opteren voor onze all-in formule ‘Sint-Martens-Latem’.

In Knokke vond op 14 en 15 oktober 2011 de 2e editie van de “Zoute Grand Prix” plaats. Een event waar unieke old-timers door Knokke paradeerden. Dîner Privé nam opnieuw het ge-hele catering gebeuren op zich met als gastchef Yves Mattagne.

What’s going on @ Dîner Privé

Dîner PrivéA. Gossetlaan 52 - 1702 Groot-Bijgaarden T+32 2 466 33 62 - E [email protected]

K N O K K E - Z O U T E Auberge du Pecheur is op zoek naar jonge gemotiveerde medewerkers om openstaande betrekkingen in te vullen.

Bent u geïnteresseerd om een dynamisch team te vervoegen en zegt een job in de horeca u iets?

Mail dan uw Curriculum Vitae door naar [email protected]

KEUKEN- EN

ZAALPERSONEEL

GEZOCHTM/V


8

Pasen in PêcheurKom samen met uw familie of vrienden genieten van de paasdagen in Auberge du Pecheur. Terwijl de kinderen samen met de paashaas op zoek gaan naar de paaseieren kan u genieten van een heerlijk diner in restaurant Orangerie of van de paasbrunch.

We verwelkomen u om 12u met een bruisend paasaperitief waarna u een variatie krijgt van ontbijt en heerlijke warme bereidingen. De kin-deren gaan samen met de paashaas in onze prachtige tuin aan de oevers van de Leie op zoek naar paaseieren! Voor de kinderen is er een spe-ciaal Kids buffet voorzien.

PAASMENU RESTAURANT ORANGERIE

6, 7 of 8 april

Amuse boucheroereitje met grijze garnaal en bloemkool,

Avruga kaviaar

Verse rivierkreeft flan van erwtjes, kippenoesters,

mayonaise met truffel

Zeebarbeelkrokant gebakken op vel, jus bouillabaise,

jonge wortel

Lamgegrild, artisjok barigoule, gele courgettes

Paasei 2012schuim van melk, warme chocolade

PAASBRUNCH - 8 april

Hapje met kreeft

Voorgerechtenbuffet met een groot assortiment aan

groenten- en pastasalades,gerookte zalm, carpaccio’s en

diversiteit aan andere voorgerechten

Soep van aspergesmet mimosa van ei en peterselie

Warm buffetkeuze uit: vegetarische gerechten,gevogelte, vlees en visbereidingen

Assortiment nagerechten enchocolade paaseieren PAASMENU

BRASSERIE THE GREEN 6, 7 OF 8 APRIL

Het Relaxmenu zal aan het Paasthema worden aangepast.

Paasbrunch - e 57,00 pp

3 gangen Paas-Relaxmenu - e 35,00 pp

Menu Pasen Orangerie - e 75,00 ppMet aangepaste wijnen - e 100,00 pp

8

9


Het nieuwe jaar start in restaurant Orangerie op dinsdag 10 januari 2012. Het restaurant met een van de mooiste zichten van Vlaanderen heeft voor u het volgende in petto.

Nieuwigheden in de Orangerie

LUNCH@ORANGERIE

U kan in onze Orangerie snel lunchen op gastronomisch niveau. We serveren u de lunch binnen de 90 minuten!

> 3 gangenmenu met amuse e 42,00

> 3 gangenmenu - all in e 65,00 (apero, krokantjes, amuse, 3-gangenlunch, wijn, water, mokka en mignardises)

Op dinsdag-, woensdag-, donderdag- en vrijdagmiddag.

JEUNESSE@ORANGERIE

Dit is onze dinerformule ‘Mardi Gras’ die we speciaal creëerden voor de min 30 jarigen. We serveren deze formule nu ook op dinsdag-, woensdag- en donderdagavond.

> All in diner e 45,00 (apero, krokantjes, amuse, 3 gangenmenu, wijn, water, mokka en mignardises)

> U zit mee aan tafel maar passeerde reeds de 30? Geen probleem en even welkom, hiervoor rekenen we een supplement aan van e 20,00.

Op dinsdag-, woensdag- en donderdagavond.

MENU PECHEUR@ORANGERIE

Het menu Pêcheur serveren we elke dag voor lunch en diner.

> Gastronomisch 4 gangenmenu e 75,00

> Gastronomisch 4 gangenmenu - all in e 100,00 (krokantjes, amuse, 4 gangenmenu, wijnen, water, mokka en mignardises)

> Gastronomisch 6 gangenmenu e 100,00

> Gastronomisch 6 gangenmenu - all in e 135,00 (krokantjes, amuse, 6 gangenmenu, wijnen, water, mokka en mignardises)

> Kaaswagen, supplement e 15,00

Elke dag zowel tijdens de lunch als diner. 9


10

Maar ook Denis De Reu, chef van onze brasserie, verde-digde met succes zijn Bib Gourmand!Proficiat aan beiden voor dit resultaat! Tevens wensen we enkele van onze ex-medewerkers te feliciteren met het behalen van een eerste Michelin ster.> Axel en Anneleen, Centpourcent in Sint-Katelijne-Waver, > Tim en Inge, Boury in Roeselare, > Lian en An, Ten Bogaerde in Koksijde.

Auberge du Pêcheur blijkt een goede leerschool te zijn voor verder succes. Proficiat!

Michelin en Bib Gourmand 2012

Primeurs in Pêcheur

Op maandag 21 november was het weer zo-ver! Hij was er….de nieuwe Michelin gids.Onze chef, Nikolaas Barrezeele, slaagde erin de ster te behouden na het vertrek van zijn voorganger wat een grote verdienste is.

> Lam uit de Pyreneeën

> Hoppescheuten en een gepocheerd eitje met mousselinesaus

> Op vel gebakken skrei, geplette aardappel met jonge prei en zurkel met grijze garnalen

> Asperges op z’n Vlaams

> Macaron met cuberdon, granité met champagne en neuzekes

Enkele primeurs maken in het voorjaar hun opwachting. Wij kijken al vol ongeduld uit naar volgende klassiekers!

11


Michelin en Bib Gourmand 2012

In juni vindt in Auberge du Pêcheur ons jaarlijks maatjesfestival plaats, het is tevens de opening van het maatjesseizoen. De precieze datum kan u in onze volgende news terug-vinden. Deze datum is gekoppeld aan de groei van de Hollandse Nieuwe.

Wij verwelkomen u vanaf 19u met een glaasje champagne, witbier of een jenever van Filliers. U geniet u van een uitgebreide degustatie Hol-landse Nieuwe. Nadien serveren wij u onder-staand menu.

Maatjeshappening

MENU MAATJESHAPPENING

Salade van Hollandse nieuwe en grijze garnalen,

erwtjes, frisse radijs, krokant van spelt

Grietgegrild, heldere bouillon,

chorizo, pijlinktvis en zoete aardappel

Kalfslendegegaard op lage temperatuur,

tempura van asperges, courgette bloem, jus met citroentijm

Chocoladefantasie, limoen en nougat

Prijs: e 75,00 all-in(receptie, wijnen en koffie inbegrepen)

11


12

Chef’s corner

Benodigdheden voor 4 personen

Gelei van appel> 300 cl appelsap> 100 cl appeljenever> 100 cl suikerwater> 2 à 3 blaadjes gelatine

Granité van Champagne> 300 cl Champagne> 100 cl jenever> 25 cl citroensap> 75 cl suikerwater> 1 blad gelatine

Espuma van citroenverbena> 300 cl melk> 700 cl room

> 150 g suiker.> 40 g citroenverbena> 2 blaadjes gelatine

Blokjes Granny Smith

Afwerking> Appelbloesem> Takjes citroenverbena

Bereiding

Gelei van appelSuikerwater opkoken en ge-weekte gelatine toevoegen. Wanneer alles lauw is, het ap-pelsap en jenever toevoegen en verdelen over de glazen. Laten opstijven in de koelkast

Granité van ChampagneSuikerwater opkoken en gela-tine toevoegen. Overige grond-stoffen toevoegen en in de diepvries plaatsen. Regelmatig loskrabben met een vork.

Espuma citroenverbenaAlles opkoken en kort laten rus-ten, daarna gelatine toevoegen en zeven. In espumafles gieten en laten afkoelen. Wanneer deze koud is, 2 gasbonbons opsteken en toefjes spuiten.

Dresseren zoals op de foto en afwerken met appelbloesem en takjes verbena.

Cocktail – Martini met granité van Champagne, Granny Smith,appeljenever van Filliers

© L

anno

o -

foto

grafi

e K

ris V

lege

ls

culinair magaine auberge du pêcheur

Documents