Trabajos de investigacin Bromatologa Nombre: daesy soledad apaza baltazarCUESTIONARIOS Y TAREAS DE ANLISIS DE ALIMENTOSCuestionario # 1

1. Que es calidad?

La calidad es herramienta bsica para una propiedad inherente de cualquier cosa que permite que esta sea comparada con cualquier otra de su misma especie. Propiedad o conjunto de caractersticas de un elemento que le dotan de una ventaja competitiva. Es la totalidad de los rasgos y caractersticas de un producto o servicio que se sustenta en su habilidad para satisfacer las necesidades establecidas implcitas tiene muchas definiciones, pero la bsica es aquella que dice que aquel producto o servicio que nosotros adquiramos satisfaga nuestras expectativas sobradamente.

2. Que es control?Es el mecanismo para comprobar que las cosas se realicen como fueron previstas, de acuerdo con las polticas, objetivos y metas fijadas previamente para garantizar el cumplimiento de la misin institucional.El control ha sido definido bajo dos grandes perspectivas, una perspectiva limitada y una perspectiva amplia. Desde la perspectiva limitada, el control se concibe como la verificacin a posteriori de los resultados conseguidos en el seguimiento de los objetivos planteados y el control de gastos invertido en el proceso realizado por los niveles directivos donde la estandarizacin en trminos cuantitativos, forma parte central de la accin de control.

3. A que se conoces como desviacin estndar?

La desviacin estndar o desviacin tpica () es una medida de centralizacin o dispersin para variables de razn (ratio o cociente) y de intervalo, de gran utilidad en la estadstica descriptiva. Se define como la raz cuadrada de la varianza. Junto con este valor, la desviacin tpica es una medida (cuadrtica) que informa de la media de distancias que tienen los datos respecto de su media aritmtica, expresada en las mismas unidades que la variable.4. Que es control interno?

Es el ejercicio del Control dentro de los procesos de la entidad, practicado por todos los servidores en el desarrollo de sus actividades.

El control interno es de importancia para la estructura administrativa contable de una empresa . Esto asegura que tanto son confiables sus estados contables, frente a los fraudes y eficiencia y eficacia operativa.

El sistema de control interno comprende el plan de la organizacin y todos los mtodos coordinados y medidas adoptadas dentro de una empresa con el fin de salvaguardar sus activos y verificara la confiabilidad de los datos contables.

5. Cartas de control existentes ?Cartas de control por variables y por atributos.-

En Control de Calidad mediante el trmino variable se designa a cualquier caracterstica de calidad medible tal como una longitud, peso, temperatura, etc. Mientras que se denomina atributo a las caractersticas de calidad que no son medibles y que presentan diferentes estados tales como conforme y disconforme o defectuoso y no defectuoso.

Segn sea el tipo de la caracterstica de calidad a controlar as ser el correspondiente Grfico de Control que, por tanto, se clasifican en Cartas de Control por Variables y Cartas de Control por Atributos.

1. QUE ES CATEADOR.-

Es la persona experta en catar o degustar vinos toda su variedad.2. QUE ES CATADOR.-Es la persona que se dedica a probar alimentos o bebidas para informar de su calidad y de sus propiedades: un buen catador de vinos adivina con facilidad el ao de cosecha.Persona que es hbil para apreciar algo: Mario es un buen catador de arte.3. REACCIN DE COMBUSTIN.-

Se trata de una reaccin de oxidacin con la particularidad de que se realiza muy rpidamente, es exotrmica. Esta reaccin se produce entre los elementos combustibles de un combustible y el oxgeno del comburente. Para que un combustible sufra la combustin, es necesario que alcance su temperatura de ignicin. Se define el punto de ignicin de un combustible como la temperatura a la cual, una vez iniciada la llama, esta ya no se extingue. Es esta temperatura de 20 a 60C ms alta que la temperatura de inflamacin.

Combustible: Toda sustancia capaz de arder

Comburente: Sustancia que aporta el oxgeno para que el combustible sufra oxidacin

REACCIN DE COMBUSTIN:C(n)H(2n+2) + (3n+1)/2O2 (n)CO2 + (n+1)H2O

4. QUE ES CONSTANTE DE SOLUBILIDADEs el producto de un compuesto inico es el producto de las concentraciones molares (de equilibrio) de los iones constituyentes, cada una elevada a la potencia del coeficiente estequiomtrico en la ecuacin de equilibrio.

CmAn m Cn+ + n Am-Donde C representa a un catin, A a un anin y m y n son sus respectivos ndices estequiomtricos. Por tanto, atendiendo a su definicin su producto de solubilidad ser:

Kps = [Cn+]m [Am-]nEl valor de Kps indica la solubilidad de un compuesto inico, es decir, cuanto menor sea su valor menos soluble ser el compuesto. Tambin es fcilmente observable que si aumentamos la concentracin de uno de los componentes o iones y alcanzamos de nuevo equilibrio. el estado de equilibrio de solubilidad, la concentracin del otro ion se ver disminuida debido al efecto ion comn (efecto de accin de masa).

5. QUE ES CONSTANTE DIELCTRICA

La constante dielctrica o tambin llamada permitividad relativa de un medio continuo es una propiedad macroscpica de un medio dielctrico relacionado con la permitividad elctrica del medio.

En relacin la rapidez de las ondas electromagnticas en un dielctrico es:

Donde k es la constante dielctrica y km es la permeabilidad relativa

El nombre proviene de los materiales dielctricos, que son materiales aislantes o muy poco conductores por debajo de una cierta tensin elctrica llamada tensin de rotura. El efecto de la constante dielctrica se manifiesta en la capacidad total de un condensador elctrico. Cuando entre los conductores cargados o paredes que lo forman se inserta un material dielctrico diferente del aire (cuya permitividad es prcticamente la del vaco) la capacidad de almacenamiento de la carga del condensador aumenta. De hecho la relacin entre la capacidad inicial Ci y la final Cf vienen dada por la constante elctrica:

6. TIEMPO DE GENERACION DE LAS BACTERIAS.-

El tiempo que tarda una clula en hacer todo lo anterior es lo que conocemos como tiempo de generacin y puede variar desde unos 20 minutos en condiciones ptimas hasta varios meses en condiciones del suelo. Cada vez que transcurre un tiempo de generacin, el nmero de clulas se duplica, siguiendo, por tanto, un incremento exponencial.

7. DIFERENCIA ENTRE DESTILACION, REFLUJO Y EXTRACCION.-

DESTILACINLa destilacin es la operacin de separar, mediante evaporizacin y condensacin, los diferentes componentes lquidos, slidos disueltos en lquidos o gases licuados de una mezcla, aprovechando los diferentes puntos de ebullicin (temperaturas de ebullicin) de cada una de las sustancias ya que el punto de ebullicin es una propiedad intensiva de cada sustancia, es decir, no varia en funcin de la masa o el volumen, aunque s en funcin de la presin.

REFLUJO

El reflujo es una tcnica experimental de laboratorio para el calentamiento de reacciones que transcurren a temperatura superior a la ambiente y en las que conviene mantener un volumen de reaccin constante.

Un montaje para reflujo permite realizar procesos a temperaturas superiores a la ambiente (reacciones, recristalizaciones, etc), evitando la prdida de disolvente y que ste salga a la atmsfera.

EXTRACCIN

En qumica, la extraccin es un procedimiento de separacin de una sustancia que puede disolverse en dos disolventes no miscibles entre s, con distinto grado de solubilidad y que estn en contacto a travs de una interfase. La relacin de las concentraciones de dicha sustancia en cada uno de los disolventes, a una temperatura determinada, es constante. Esta constante se denomina coeficiente de reparto y puede expresarse como:

Donde [sustancia]1 es la concentracin de la sustancia que se pretende extraer, en el primer disolvente y, anlogamente [sustancia]2 la concentracin de la misma sustancia en el otro disolvente.8. QUE ES EL COLOR?

Es un fenmeno fsico-qumico asociado a las innumerables combinaciones de la luz, relacionado con las diferentes longitudes de onda en la zona visible del espectro electromagntico, que perciben las personas y animales a travs de los rganos de la visin, como una sensacin que nos permite diferenciar los objetos con mayor precisin.

Con poca luz se ve en blanco y negro. En la denominada sntesis aditiva (comnmente llamada "superposicin de colores luz") el color blanco resulta de la superposicin de todos los colores, mientras que el negro es la ausencia de color. En la sntesis sustractiva (mezcla de pinturas, tintes, tintas y colorantes naturales para crear colores) el blanco solo se da bajo la ausencia de pigmentos y utilizando un soporte de ese color y el negro es resultado de la superposicin de los colores cian, magenta y amarillo.

La luz blanca puede ser descompuesta en todos los colores (espectro) por medio de un prisma. En la naturaleza esta descomposicin da lugar al arco iris.En la visin humana, los conos captan la luz en la retina del ojo. Hay tres tipos de conos (denominados en ingls S, M, y L), cada uno de ellos capta solamente las longitudes de onda sealadas en el grfico. Transformadas en el cerebro se corresponden aproximadamente con el azul, verde y rojo. Los bastones captan las longitudes de onda sealadas en la curva R.

COLORES ELEMENTALESLos ocho colores elementales corresponden a las ocho posibilidades extremas de percepcin del rgano de la vista. Las posibilidades ltimas de sensibilidad de color que es capaz de captar el ojo humano. Estos resultan de las combinaciones que pueden realizar los tres tipos de conos del ojo, o lo que es lo mismo las posibilidades que ofrecen de combinarse los tres primarios. Estas ocho posibilidades son los tres colores primarios, los tres secundarios que resultan de la combinacin de dos primarios, ms los dos colores acromticos, el blanco que es percibido como la combinacin de los tres primarios (sntesis aditiva: colores luz) y el negro es la ausencia de los tres.[10]Por tanto colores tradicionales como el violeta, el naranja o el marrn no son colores elementales.EFECTO DE LOS COLORES EN LOS ESTADOS DE NIMO DE LAS PERSONASEl uso de ciertos colores impacta gradualmente en el estado de nimo de las personas, muchos de ellos son utilizados con esa intencin en lugares especficos, por ejemplo en los restaurantes es muy comn que se utilice decoracin de color naranja ya que abre el apetito, en los hospitales se usa colores neutros para dar tranquilidad a los pacientes, y para las entrevistas de trabajo es recomendable llevar ropa de colores oscuros, ya que da la impresin de ser una persona responsable y dedicada; estos son algunos ejemplos de la relacin entre los colores y las emociones.

Colores anlogos: Se utilizan de manera adjunta y producen una sensacin de armona.

Colores complementarios: Cuando son usados producen un efecto de agresividad, provocado por el mximo contraste al utilizarlos juntos.

Colores monocromticos: Al utilizarlos producen una sensacin de unidad y estabilidad se pueden usar con diferente intensidad (ms claro o ms oscuro) esto va a depender de la luz.

9. QUE ES IGNICION?La Ignicin ocurre cuando el calor que emite una reaccin llega a ser suficiente como para sostener la reaccin qumica. El paso repentino desde un gas fro hasta alcanzar un plasma se denomina tambin ignicin.

Otras definiciones segn el rea que se refiera se dice que ignicin es:

En qumica, se refiere al material caliente que espontneamente combustiona.

En fusin nuclear, se refiere a las condiciones bajo las cuales un plasma puede ser mantenido en reaccin de fusin sin la intervencin de energa procedente del exterior.

En procesamiento de semiconductores, la ignicin es el proceso de comenzar la generacin de un plasma.

Un sistema de ignicin es un mtodo para activar y controlar la combustin de un combustible en una cmara de combustin interna. Se emplea en cualquier cmara de combustin desde las calderas de calefaccin hasta las de los cohetes.

10. AVERIGUAR TABLAS DE CIDOS Y BASES:

CIDOS FUERTESFRMULA

A. perclricoHClO4

A. sulfricoH2SO4

A. YodhdricoHI

A. BromhdricoHBr

A. ClorhdricoHCl

A. NtricoHNO3

BASES FUERTESFORMULAS

Hidrxido de LitioLiOH

Hidrxido de sodioNaOH

Hidrxido de potasioKOH

Hidrxido de calcioCa (OH)2

Hidrxido de estroncioSr(OH)2

Hidrxido de barioBa (OH)2

Hidrxido de magnesioMg (OH)2

Los colores de la escala de pH utilizados en el papel indicador fueron tomados de los colores de los pigmentos a diferentes concentraciones de cidos y bases.

Muy cidapH 4 o menosjugos gstricos (2,0)limn (2,3)vinagre (2,9)refrescos (3,0)vino (3,5)naranja (3,5)tomate (4,2)

Moderadamente cidapH 5lluvia cida (5,5)

Ligeramente cidapH 6leche de vaca (6,4)

NeutrapH 7saliva en reposo (6,6)agua pura (7,0)saliva al comer (7,2)sangre humana (7,4)

Ligeramente alcalinapH 8huevos frescos (7,8)agua de mar (8,0)solucin bicarbonato sdico (8,4)

Moderadamente alcalinapH 9Dentfrico 9,5

Muy alcalinapH 10 o msleche de magnesia (10,5)amonaco casero 11,5

10 .ACTIVIDAD DEL AGUA

La actividad de l agua se define como la relacin que existe entre la presin de vapor de un alimento dado en relacin con la presin de vapor del agua pura a la misma temperatura. Se denomina por regla general como aw del idioma ingls (Water activity, aw). La actividad acuosa es un parmetro estrechamente ligada a la humedad del alimento lo que permite determinar su capacidad de conservacin, de propagacin microbiana, etc. La actividad acuosa de un alimento se puede reducir aumentando la concentracin de solutos en la fase acuosa de los alimentos mediante la extraccin del agua (liofilizacin) o mediante la adicin de nuevos solutos. La actividad acuosa junto con la temperatura, el pH y el oxgeno son los factores que ms influyen en la estabilidad de los productos alimenticios.

13. QUE ES LA MICELA

Se llama micela al conglomerado de molculas que constituye una de las fases de los coloides. Es el mecanismo por la cual el jabn solubiliza las molculas insolubles en agua, como las grasas.

En la formacin de una micela de jabn en agua, las molculas de jabn (una sal de sodio o potasio de un cido graso) se enlazan entre s por sus extremos hidrfobos que corresponden a las cadenas hidrocarbonadas, mientras que sus extremos hidrfilos, aquellos que llevan los grupos carboxilo, ionizados negativamente por prdida de un ion sodio o potasio, se repelen entre s. De esta manera las cadenas no polares del jabn se ocultan al agua, mientras que los grupos carboxilo, cargados negativamente, se hallan expuestos a la misma.

De forma semejante, los lpidos polares en disolucin acuosa diluida se dispersan formando micelas. En stas las cadenas hidrocarbonadas se ocultan del entorno acuoso y forman una fase hidrfoba interna, con los grupos hidrfilos expuestos en la superficie. Estas micelas pueden contener millares de molculas de lpidos y, por tanto, su masa es muy elevada.

14 .CUANTOS GRAMOS DE SAL SE DISUELVEN EN 100 ml DE AGUA

La solubilidad de la sal comn, a 10C, es de 35,8 g en 100 ml de agua. Entonces la solubilidad de este soluto es directamente proporcional a la temperatura.

Se proporciona la tabla siguiente:

Solubilidad (g de soluto / 100 g de agua)

T(C)CLORURO DE SODIO (gr.)

037,5

2036

4036,6

6037,3

8038,4

15. QUE ES EL RIGOR MORTIS

El rgor mortis o rigor mortis es un signo reconocible de muerte (del latn mortis) que es causado por un cambio qumico en los msculos que causa un estado de rigidez (del latn rigor). A una temperatura normal el rgor mortis suele aparecer a las 3-4 horas despus de la muerte y el rigor suele tener un efecto completo sobre las 12 horas.

Finalmente el rgor mortis se relaja y cede cuando los msculos se descomponen, proceso que es acelerado por el cido lctico residual de la obtencin de ATP, el trmino tieso que se les da a los muertos proviene de este fenmeno.

16.MI VISIN DE NOSOTROS DE AQU A 10 AOSDaesy soledad apaza baltazar

De aqu a diez aos es ser profesional ,tener mi trabajo seguro, estar junto a mis padres y mi familia.

Tener un pequeo centro donde se cuide a los animales abandonados, esa ser como parte de mi familia.