8/3/2019 Cuestionario N0 1 lacteos

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Cuestionario N0

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1) Cules son los mtodos ms usados en la industria lechera para la determinacin de la

densidad de la leche?

*Uno de los mtodos ms usados es el determinado mediante el lactodensmetro, siendo este el

procedimiento:

Fundamento: Se determina utilizando lactodensmetro y estando la leche a 15 C. Cuando las

cifras de densidad obtenidas no coinciden con las establecidas, significa indicio de adulteracin

(aguado o desnatado), o un problema en la produccin de leche(alimentacin, mamitis, etc.).

Material: Lactodensmetro, termmetro, probeta transparente de dimetro suficiente para el

lactodensmetro.

Tcnica: Una vez la muestra de leche est entre 10 y 20 C, se vierte sta en la probeta,

ligeramente inclinada para evitar la formacin de espuma, llenndose al menos hasta un nivel tal

que el volumen restante sea claramente inferior al depsito del lactodensmetro, de tal forma que

al introducir ste se provoque un desbordamiento de la leche, que serecoge en un platillo sobre el

que se sita la probeta. De esta forma se facilita la lectura,pues se evitan los indicios de espuma

en la superficie de la leche.

Lectura: Se efecta tomando como base la parte superior del menisco, y leyendo los grados

correspondientes a la raya inmediatamente superior a la parte ms alta del menisco. Al mismo

tiempo, se toma la temperatura de la leche. Si la lectura se hubiese realizado a temperaturadiferente a 15 C, pero siempreincluida entre 10 y 20 C, la densidad deber corregirse sumando

o restando 0.2 a los grados ledos por cada grado centgrado que supere o descienda,

respectivamente, de 15 C.

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*Utilizando tcnicas de regresin mltiple y considerando muestras de leche analizadas en un

intervalo de 10 C a 80 C, Alvarado (1987) se obtiene esta ecuacin que considera como variable

dependiente a la densidad y como variables independientes el porcentaje de slidos totales y a la

temperatura.

DL = 1011 - 0,7184*T + 2,5893*SDonde:

DL: Densidad de la leche (Kg/m3)

T: Temperatura de la leche (C)

S: Porcentaje de slidos totales de la leche.