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Cuaderno 2 Primer Seminario sobre Patrimonio Cultural y Turismo. México 2002. 2000 ejemplares ÍNDICE 9 Presentación –Conaculta 11 Presentación- Sectur 15 Bienvenida – Sergio Valdespino 19 Programa de Turismo Cultural – Eduardo Barroso Alarcón 25 Vínculos Entre El Patrimonio Cultural y Turismo – Andrés Roemer Capítulo I 29 Conceptos Entre Patrimonio Cultural y Turismo 31 Cultura, Turismo y Desarrollo – Gloría López Morales 41 Patrimonio Cultural, Turismo y Desarrollo – Carlos Plascencia 47 Patrimonio y Turismo Cultural. Consideraciones para un Programa – José Luis Perea
González Capítulo Il 55 Experiencias y Avances en el Uso del Patrimonio Histórico Monumental 57 Turismo Cultural en Santa Fe. Conceptos y Estrategias – Sergio Molina 67 El Crecimiento Turístico En España. La Importancia del Turismo Cultural- Pedro
J. Fernández 69 El Caso Zacatecas. Camino Real De Tierra Adentro – José Luis Perea González 73 El Uso Del Patrimonio Histórico Monumental, El Caso Morelia – Carlos Hiriart Pardo Capítulo III 77 Comportamiento y Propuestas Frente Al Patrimonio Histórico 79 Procesos De Planificación y Usos Turísticos En Sitios Patrimoniales y Turísticos –
Nahum Noguera 87 Participación de las Comunidades En La Conservación de su Patrimonio – Blanca Noval Vilar 95 Turismo, Culturas Populares y Desarrollo – Sol Rubín De La Borbolla 101 Patrimonio Intangible y Turismo. Culturas Populares Y Patrimonio Gastronómico – Adrián Marchelli Capítulo IV 111 Definición de Líneas Estratégicas y Acciones Comunes Entre Conaculta Y Sector. 113 Programas y Proyectos Entre El Instituto Nacional de Antropología e Historia y la
Secretaría de Turismo – Sol Levín Rojo 117 Política Cultural, Patrimonio y Desarrollo – Luis Antonio Márquez Heine 133 El Desarrollo de la Cultura Turística – Verónica Palavicini Palafox 145 Patrimonio Cultural y Turismo – Salvador Aceves García 153 Programa Pueblos Mágicos – Benjamín Hedding Galeana 157 Planeación de Los Servicios Para El Turismo Cultural – Georgina Montalvo Díaz 165 Turismo Cultural y Cooperación Internacional – Viviana Kuri Haddad
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PRÓLOGO
Sari Bermúdez Presidenta del Consejo Nacional para la Cultural y las Artes
Para reforzar los lazos existentes entre el patrimonio cultural y el turismo, el Consejo
Nacional para la Cultura y las Artes decidió crear la Coordinación de Patrimonio Cultural y
Turismo, fijándole una serie de metas ambiciosas, a la altura de los enormes retos que
representa la incorporación de la cultura en el desarrollo sustentable de México.
En el inicio de sus responsabilidades esta área recién creada ha empezado a establecer
una red de relaciones institucionales, que faciliten la vertebración de todos los elementos
que intervienen en el complejo fenómeno turístico, esencialmente cuando de turismo
cultural se trata. Al mismo tiempo, ha buscado ampliar la trama que conforma el
conjunto de factores que desde el sector público y privado constituyen las fuerzas más
dinámicas del sector.
En ambos casos, el objetivo es armonizar planes y proyectos que tomen en cuenta la
función fundamental que el patrimonio cultural de los mexicanos juega como fuente de
riqueza, tanto a escala nacional, como en beneficio de las comunidades locales, sobre
todo en el campo del disfrute turístico.
Los Cuadernos de Patrimonio Cultural y Turismo representan, dentro de ese esfuerzo
articulador, un medio para poder analizar en profundidad el abanico de cuestiones que
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vinculan, o tendrían que vincular, al ámbito de la cultura con las diferentes ramas del
desarrollo.
Dilucidar esa imbricada estructura, identificar las reglas que deberían convertirla en un
verdadero sistema de vasos comunicantes, intersectoriales e interdisciplinarios, es la
asignatura pendiente que podremos cumplir gracias al programa de trabajo diseñado y a
los acuerdos con el área de turismo. En este sentido, el mundo académico es otro de los
eslabones fundamentales en esta reflexión y en las acciones que de ella deriven.
Es necesario ahondar en temas como la cuantificación que aporta el patrimonio cultural
en la generación de riqueza, ya sea a través del patrimonio tangible e intangible, como
de la creatividad de la gente. Es pertinente también contar con instrumentos capaces de
medir lo que ingresa al erario nacional por parte de las industrias culturales y de aquellas
actividades detonadoras de procesos productivos basados en la cultura.
Al mismo tiempo, es imperativo disponer de instrumentos de planificación para poder
identificar los recursos culturales y, con base en ellos, diseñar proyectos de desarrollo
turístico y también de desarrollo artístico y artesanal. Igualmente indispensable resulta
estudiar, desde todos los ángulos, el impacto que el turismo tiene en el patrimonio
cultural urbano y rural, ya que si bien es cierto que el disfrute de los recursos culturales
y naturales da origen a vastos efectos sociales y económicos en las poblaciones locales,
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también es cierto que hay que tomar en cuenta que este hecho no debe ocurrir en
detrimento de los bienes patrimoniales. Las legislaciones deben establecer las
restricciones consecuentes en este caso.
La necesidad de fortalecer la industria turística repercutirá indudablemente sobre el
legado cultural del país, de hecho ya lo está teniendo sobre el medio ambiente. Resulta
pues impostergable enfrentar de la manera más rigurosa estos procesos que, por lo
demás, son inevitables. Para ello hay que elaborar estrategias de planificación integral
que prevean los posible efectos negativos, pero también los deseables efectos positivos,
derivados de una buena relación entre lo cultural y lo turístico.
La carencia de estudios en este novedoso campo nos lleva consecuentemente a dar
nuestra contribución para establecer metodologías, crear indicadores, hacer análisis que
propicien la detonación de iniciativas de desarrollo fundadas en la cultura, las cuales
permitan confeccionar productos turísticos que, lejos de atentar contra el patrimonio,
ayuden a preservarlo y contribuyan a su promoción en beneficio de los mexicanos. Estas
son las tareas esenciales de las que esta nueva publicación quiere responsabilizarse en
cuanto a su difusión y conocimiento.
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PROGRAMAS DE TURISMO CULTURAL
Eduardo Barroso Alarcón*
Agradezco a todos su participación en este Seminario. A los directivos de Cultura y
Turismo, por el cuidado y dedicación con que lo organizaron y porque de él esperamos
enormes frutos. Mi reconocimiento pleno al gobierno del estado y al gobierno municipal.
Reunirnos con motivo de este seminario es una extraordinaria oportunidad para crear un
espacio en el que el diálogo, el análisis, el intercambio de experiencias y de propuestas,
nos conduzcan al diseño consensuado de una política que permita coadyuvar al rescate,
la promoción, la conservación y la difusión del patrimonio cultural de nuestro país, así
como a identificar mecanismos atractivos que armonicen la relación de nuestra riqueza
cultural con la actividad turística.
De esta forma retomamos el compromiso adquirido tanto por Sectur como por
Conaculta en Palenque, Chiapas, con motivo del Día Mundial del Medio Ambiente, por
medio del cual ambas instituciones decidimos sumar esfuerzos para impulsar acciones a
favor de medio ambiente y el patrimonio cultural, compromiso formalizado mediante la
firma de un convenio de colaboración en el mes de junio del año pasado.
Sabemos que el turismo guarda una estrecha relación con el patrimonio cultural de
nuestro país, y esto también puede decirse en el otro sentido: el patrimonio cultural del
país guarda una estrecha relación con el turismo. Es tal su vínculo, que su desarrollo
Subsecretario de Desarrollo Turístico. SECTUR
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está basado en la conformación de proyectos turísticos que tienen como detonador la
capacidad de atracción de la vasta herencia cultural con que contamos.
Nuestro gran objetivo es desarrollar un proyecto sobre turismo cultural que permita
mostrar al mundo nuestra riqueza histórica, expresada en las extraordinarias
manifestaciones arquitectónicas que existen prácticamente en todo el territorio nacional,
así como las invaluables expresiones de las bellas artes que nuestros artistas de todos
los tiempos han creado como testimonio de nuestra grandeza, sin olvidar, desde luego,
las importantes muestras folklóricas, fruto de la forma de vida de nuestras etnias, todo
lo cual contribuye a la conformación y fortalecimiento de nuestra entidad.
Tal situación le ha valido a México un amplio reconocimiento internacional por ser una
gran entidad cultural, diferenciada del resto del mundo. Es cierto que existen ejemplos
exitosos de incorporación del patrimonio cultural en actividades vinculadas con el
turismo, pero es necesario repetirlos y fortalecerlos desarrollando programas de
hospitalidad y servicios que nos permitan hacerlos accesibles a diversos segmentos del
mercado, ávidos de identificarse con nuestro acervo, estableciendo para ello los
mecanismos que hagan posible una acción armónica y respetuosa de nuestra propuesta
cultural con nuestra política de conservación y desarrollo turístico.
Este objetivo de desarrollar y emprender un programa sobre turismo y cultura no es de
ninguna manera sólo una acción más en la agenda de la Secretaría de Turismo: se trata
de una reorientación del modelo y de nuestra política turística, del Programa Nacional de
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Turismo que incluye, como una acción estratégica, como una acción prioritaria, al
turismo cultural, a la cultura y al turismo.
Nuestro reto es consensuar los lineamientos y criterios que orienten la construcción y la
puesta en práctica de una política de turismo cultural que permita el desarrollo
incluyente de ambos conceptos, aprovechando la complementariedad natural que los
hace afines. La política de turismo cultural que habremos de impulsar los seis
organismos que hoy concurrimos a este importante seminario, INBA, INAH, Conaculta,
Sectur, Fonatur, CNPT, debe tener la virtud de conciliar la exigencia de salvaguardar el
patrimonio con la estrategia del desarrollo económico, social y ambiental. Esto significa
establecer una propuesta congruente de impulso al desarrollo sustentable.
Como institución, nuestro compromiso es impulsar un turismo que respete e impulse el
fortalecimiento de nuestra riqueza cultural sin exponerlo, promoviendo la participación
activa de las comunidades que en ellas viven y en ellas se desarrollan, utilizando todos
los recursos a nuestro alcance, pero sobre todo nuestra creatividad y capacidad de
trabajo para fortalecer acciones encaminadas al rescate, cuidado y preservación del
patrimonio cultural, puesto que además de ser una de las principales motivaciones del
turismo, es el elemento que nos integra y nos define como sociedad, permitiéndonos
avanzar en nuestro desarrollo con una identidad propia, de la cual se deriva nuestro
proyecto como nación, el cual tiene como propósito contribuir al mejoramiento de la
calidad de vida de las mexicanas y de los mexicanos.
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Nuestra acción, en concordancia con el Plan de Desarrollo 2001-2006, tendrá como una
de sus prioridades el respeto, la protección y el uso racional de la red natural del medio
ambiente. La política de turismo cultural que habremos de apoyar de manera conjunta,
buscará orientarse a rescatar y conservar nuestro vasto patrimonio cultural en todas sus
manifestaciones, es decir, nuestras joyas arqueológicas, palacios, templos y
monumentos, pero también habremos de poner atención en nuestras tradiciones,
leyendas, música, literatura, creencias, las cuales nos confieren identidad y sentido de
pertenencia.
Los trabajos que habremos de impulsar nos permitirán, insisto, desarrollar y consolidar la
oferta del turismo cultural que en los últimos años ha adquirido un enorme significado en
el ánimo de turistas tanto nacionales como internacionales, los cuales han mostrado un
excepcional interés por el conocimiento y respeto a los valores y costumbres de nuestros
pueblos, así como por el medio ambiente. Igual importancia tendrá el fortalecimiento de
la competitividad de nuestros distintos productos turísticos, apoyados en estrategias de
diversificación y diferenciación.
Al respecto, y durante 2001, hemos iniciado ya algunas acciones específicas, como es el
apoyo muy importante hacia las ciudades mexicanas patrimonio de la humanidad, la
puesta en marcha del Programa Pueblos Mágicos, y un apoyo sustancial para acciones
de mejoría en la imagen urbana de diversas localidades.
Estamos seguros de que el impulso al turismo cultural detonará el desarrollo de nuestras
regiones, y codayuvará a la construcción de infraestructura básica que generará empleos
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y estimulará la captación de divisas, elementos de gran valía que elevará la calidad de
vida de las comunidades receptoras, así como para avanzar en el rescate, cuidado y
preservación de nuestro gran patrimonio cultural. El trabajo que hoy iniciamos es
fundamental para poder sumar en el futuro inquietudes y propuestas de los gobiernos
estatal y municipal y de la iniciativa privada, organizaciones no gubernamentales y, por
supuesto, las comunidades receptoras, así como las de expertos en la materia.
Repito la invitación para que con creatividad e imaginación continuemos sumando
esfuerzos que nos permitan construir las directrices que habrán de impulsar el turismo
cultural en este país lleno de oportunidades. El compromiso que hoy tenemos enfrente
no sólo es profesionalmente muy interesante: como representantes del sector público, es
de una enorme responsabilidad. Por fortuna, ha existido un magnífico entendimiento y
relación entre las titulares de la Sectur y el Conaculta. Esa voluntad y ese deseo de
emprender proyectos conjuntos nos compromete de manera muy importante y no sólo
nos compromete, sino que nos da el punto de partida.
Los invito a que este evento no se reduzca a un intercambio de ideas y de propuestas y
que no sea la primera y última, sino la primera de muchas reuniones, de donde surja un
programa, una idea muy clara de cómo podemos ir de la mano, para armonizar cultura y
turismo, conjuntando esfuerzos.
Reitero a nombre de la Secretaría de Turismo nuestro agradecimiento por su
participación y apoyo; los exhorto a asumir este enorme e interesante reto de
estructurar un programa y les pido reiteradamente que éste sea un programa bien
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armado, armónico y consensado. Valoraremos debidamente las propuestas que surjan
de las deliberaciones y de los acuerdos entre ustedes.
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CULTURA, TURISMO Y DESARROLLO
Dra. Gloria López Morales.
Coordinadora de Patrimonio Cultural y Turismo del Conaculta
Suele decirse que somos potencia cultural, pero paradójicamente a menudo padecemos
apuros económicos y a la hora de imaginar salidas a las crisis nunca relacionamos la
riqueza cultural con la posibilidad de aprovecharla para dar viabilidad al desarrollo
económico, así como para dinamizar un desarrollo a la medida de nuestra organización y
de nuestro esfuerzo. Pocas veces apreciamos en el tesoro cultural que poseemos, el
potencial adecuado para hacer crecer nuestra economía y estimular el desarrollo.
Veamos la oportunidad que hoy se nos presenta como el momento propicio para
desencadenar un proceso que nos lleve, tanto a quienes trabajamos en esta recién creada
Coordinación de Patrimonio Cultural y Turismo, como a los directores y secretarios de
Cultura y Turismo de los Estados, a una reflexión, enriquecida por la audacia y la
imaginación, sobre las cuestiones de fundamental importancia para el desarrollo de
México.
La evolución acelerada y compleja del mundo en los últimos años, impide seguir
concibiendo al desarrollo como un proceso único, uniforme y lineal. Ello eliminaría
inevitablemente la diversidad cultural. Constituiría un atentado contra las especificidades
de pueblos que han madurado tras siglos y milenios de evolución y construcción de sus
estructuras, limitaría gravemente la capacidad creativa de la humanidad con su valioso
pasado y sus aptitudes para construir el futuro.
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En todo el mundo ha venido imponiéndose, cada vez con mayor fuerza, la idea de la
diversidad cultural, obligando a reconocer que el variado mosaico de los pueblos y culturas
debe incorporarse a los programas de desarrollo. En los diferentes pueblos se ha avivado
la conciencia de que sus propios modos de vida constituyen un valor en sí, un derecho,
una responsabilidad y una oportunidad. Estos conceptos han provocado que se cuestione
el marco de referencia según el cual, a un sistema dado de valores le corresponde el
monopolio para dictar normas universales y la autoridad para imponer sus propias
versiones de la modernidad y el progreso. No es así, pues culturalmente hay un mundo
amplio y diverso.
En este nuevo siglo se nota con más fuerza cómo cada pueblo reclama la necesidad de
afirmar el valor de su cultura, de ese patrimonio múltiple que, por cierto, no se calcula
sólo en términos materiales. En la actualidad cada pueblo exige el reconocimiento de
valores que, siendo propios, coinciden con valores universales característicos de una ética
global.
La demanda de mayor bienestar humano es imperiosa pero, a menudo, los caminos
emprendidos para lograrlo sólo han dado como resultado estrepitosos fracasos, por no
tener en cuenta los múltiples factores culturales que forman el entramado de la vida de la
comunidad. Esos factores han llevado a comprobar que el progreso material y los altos
niveles de consumo no deben confundirse con el verdadero desarrollo o la calidad de vida
de la comunidad. Muchísimas personas en los países altamente industrializados viven en la
desilusión en medio de la opulencia material.
Resultó evidente que para llegar a la verdad sobre un desarrollo sostenido, había que
transcender los conceptos puramente económicos. Se extendió también la idea misma del
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desarrollo, al comprender que la economía por sí sola no podía ser el único fundamento
para lograr la dignidad y el bienestar pleno de los seres humanos.
“Varios expertos opinan que el turismo salvará el patrimonio”, este encabezado que
reproduzco textualmente de un periódico español de gran circulación, me hizo pensar, ¿no
será al revés?, ¿no será el patrimonio el salvador del turismo?
La complejidad en las actividades y en los sectores económicos es signo distintivo de
nuestros tiempos, por lo tanto, no es posible pensar que lo turístico se limite a escoger un
lugar idílico, reservar un hotel, apuntarse para un tour o comprar un paquete.
Concebirlo así implica desconocer la cantidad de factores implícitos, los cuales van desde
lo más simbólico e inmaterial hasta lo más simple y práctico, mismos que intervienen en el
trasiego de individuos y grupos en esa aventura que ahora llamamos turismo. No es
necesario detenerse demasiado para establecer todas las diferencias que los expertos
consideran necesarias para distinguir las variadas formas de turismo y definir qué es el
turismo cultural.
No obstante, si atendemos la evolución de dos de los conceptos que más utilidad ofrecen
para el análisis de estos temas, cultura y turismo, será más fácil acercarse a dicha idea, la
cual considera que hasta en sus expresiones más agrestes y naturales el turismo se apoya
en el patrimonio cultural, mismo que constituye actualmente uno de los pilares
fundamentales del desarrollo en muchos países del mundo.
Examinemos primero la noción de patrimonio cultural, cuya comprensión resulta clave
para entender que sobre él se sustenta el concepto de identidad, local y universal y, al
mismo tiempo, saber por qué se le considera el motor que ha hecho avanzar a todas las
civilizaciones que lo han venido creando, acumulando y trasmitiendo a lo largo de la
historia. En principio, quienes se interesaron por su rescate y preservación partieron de
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una idea aplicable casi exclusivamente a los elementos materiales: objetos utilitarios o
rituales, ruinas, casas, palacios, templos, monumentos y hasta ciudades, pero siempre
inanimados, los cuales, a no dudar, son un legado que habla y transmite mensajes de
incalculable valor. Faltaba, sin embargo, algo tanto o más importante que se transmite de
padre a hijo, de generación en generación, de pueblo a pueblo y que hace al individuo
sentirse parte integrante de la familia humana: las tradiciones, las leyendas, la música, la
literatura, la poesía, los saberes artesanales, las creencias, los ritos. Todo ello constituye el
patrimonio vivo y confiere identidad y sentido de pertenencia a la comunidad.
El patrimonio cultural ha sido una de las primeras manifestaciones de la actividad histórica
de la humanidad al que se le ha reconocido un claro potencial económico. Muestra
evidente de ello es que ya en la década de los setenta el Programa de las Naciones Unidas
para el Desarrollo y el Banco Mundial, que normalmente no atienden estos asunto,
comenzaron a interesarse por el financiamiento para la restauración y conservación de
edificios históricos y por el fomento de las actividades artesanales, cosa que pudo
justificarse en términos de rentabilidad. En los centros históricos de muchas ciudades, la
reutilización de gran cantidad de edificios debidamente adaptados para uso público, a
menudo para museos, para hotelería o para vivienda, ha venido a demostrar la utilidad
patrimonial en términos socioeconómicos.
La preservación del patrimonio es rentable. Muchos han convertido esta frase en lema.
Sin incurrir en semejante simplificación y sabiendo que ese patrimonio no puede ser
desvirtuado, ni sus valores esenciales puestos en función de fines comerciales, lo cierto es
que ha llegado el momento de ponderar con realismo el peso económico de los recursos
culturales.
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En todo caso, la preocupación sobre algo que tiene valor pero que no tiene precio, como
sucede con el patrimonio cultural, ha sido motivo de profunda reflexión en todos los foros
internacionales y se ha vuelto casi lugar común reconocer la contribución fundamental que
éste aporta al auge, entre otros, de un sector fundamental de la actividad económica,
como lo es el turismo. La simbiosis entre el patrimonio cultural y natural y el fenómeno
turístico ha dado lugar a una nueva relación entre ambos, con tal fuerza que hasta
podríamos hablar de una nueva “industria del patrimonio”.
A los gobiernos les toca organizar la relación casi automática entre el plano cultural y el
plano turístico, entre la tutela del patrimonio y la necesidad de su uso y disfrute por parte
de la comunidad y del sector privado. Se vuelve necesario trabajar para conseguir que el
vínculo resulte de beneficio mutuo. La falta de adecuación del factor turismo a los limites
materiales e intangibles del bien patrimonial, puede redundar en la destrucción del
patrimonio construido, pero también del patrimonio vivo. Si consideramos que el
patrimonio cultural es el recurso sobre el que se apoya el desarrollo de amplios sectores y
también de comunidades, y a menudo hasta de países enteros, hay que pensar que quien
atenta contra su propia riqueza cultural mata la gallina de los huevos de oro.
El patrimonio es, pues, la herencia cultural que recibimos y tenemos el deber de respetar
y mantener como legado para las generaciones sucesivas. Del patrimonio forman parte
también inescindible quienes lo crearon, y sencillamente no sería legítimo ni disfrutable si
no se les conoce en el contexto natural en que lo crearon. Por tanto, incluidas en el
concepto de paisaje cultural deben quedar preservadas la creación humana y la naturaleza
con toda su diversidad, su originalidad y su riqueza. Ese patrimonio, que es un todo, es el
que idealmente debería proponerse como objetivo al que abandona su cotidianidad para
disfrutar el ocio, para ir al encuentro de lo desconocido, de lo diverso, de lo que,
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consciente o inconscientemente, le aportará un valor de carácter espiritual aunque, en
principio, ese no haya sido el propósito de su viaje. Creo que sobre esas bases podemos
concluir que todo turismo, en la medida en que significa un desplazamiento hacia el
mundo del otro, representa una experiencia de carácter cultural.
Existe otro elemento no menos importante. Tal como lo hemos definido, el patrimonio
cultural dista mucho de ser una noción abstracta para convertirse en un recurso que,
como los naturales, o los industriales, tiene su inmediata aplicación en términos de
economía. El patrimonio, visto así, es un bien redituable, a menudo más valioso que los
metales, las piedras preciosas, el petróleo, o la caña de azúcar. Como tal, el patrimonio
cultural es un sustento fundamental para los procesos de desarrollo. Revelar este hecho es
algo que tenemos que agradecerle en gran medida al florecimiento del turismo, sobre
todo en las postrimerías del siglo pasado. Sin monumentos, sin ciudades históricas, sin
sitios marcados por la espiritualidad, sin emporios artesanales, sin música local, sin
originalidad gastronómica, esto sería más difícilmente demostrable.
Hay que pensar en que, además del solaz y del descanso, el turista pueda llevarse una
muestra de la creatividad autóctona, un disco con una creación de música local, una cajita
de madera, una delicada prenda bordada. Así regresará a casa con un pedazo del alma del
pueblo que visitó. A la vez, cuántos materiales se utilizaron, cuántas familias encontraron
ocupación, empleo, modo de expresar su sabiduría y su imaginación y de obtener un
ingreso. Las artes populares son un soporte fundamental que permite al turista satisfacer
una necesidad anímica y poner en movimiento los mecanismos que dinamizan el
desarrollo.
No hay que temer a este enfoque, la creación humana de todos los tiempos es impulso
para que las generaciones presentes se proyecten al futuro. Esto no lo sabían quienes
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realizaron las pinturas rupestres de Altamira, o quien pintó los frescos de la Capilla Sixtina
y, sin embargo, generación tras generación, de esas obras mana alimento espiritual y
material para que mucha gente disfrute ese arte. En tal sentido las acciones concretas de
preservación y promoción del patrimonio han sido impulsadas por la UNESCO. Al mismo
tiempo los gobiernos comenzaron a percatarse de la importancia de formular políticas
culturales claras y más tarde se propusieron vincular las actividades económicas a las
riquezas patrimoniales de las naciones. Simultáneamente se crea la lista de inscripción de
los Sitios del Patrimonio Mundial, lo cual significó un paso gigantesco. Pertenecer a esa
lista va mucho más allá del reconocimiento del valor universal de un bien patrimonial.
Significa crear conciencia en las autoridades de la necesidad de empeñarse directamente
en su salvaguarda; significa crear conciencia sobre la responsabilidad de gobernantes y
gobernados en la tarea de custodia y preservación, que sirve para mantener un legado
que se recibe de los ancestros y se tiene el deber de transmitir a las generaciones futuras.
Más aún, implica serias tareas de educación que faciliten a la sociedad la cabal
comprensión de lo que significa el patrimonio histórico/cultural, que es el que contribuye a
perpetuar la memoria, a mantener el hilo de continuidad y de cohesión de los pueblos
pertenecientes a una civilización. Es, en suma, con base en el patrimonio que la
comunidad puede fundar el orgullo legítimo de su identidad y pertenencia a una cultura
común.
Mencionar la cantidad de casos en los que la inscripción de un monumento, de una
ciudad, de una reserva de la biosfera a la lista del Patrimonio Mundial de la Humanidad ha
representado un verdadero despegue para la valoración y disfrute de un sitio, con sus
consecuentes secuelas de índole económica.
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Sería materia de tratados que aguardan la oportunidad de ser escritos. Aunque no en
todos los casos, la declaratoria ha logrado la respuesta más adecuada para el cuidado y el
uso de los sitios patrimoniales y se puede afirmar que en la mayoría de los casos los
resultados han sido espectaculares. La dinámica que se genera cuando una ciudad, un
palacio, un poblado, un monumento son equiparados en valor simbólico y real, a lugares
paradigmáticos de civilizaciones como la egipcia, la griega, la maya, inmediatamente
provoca un dinamismo que engarza efectos benéficos. Este privilegio implica derechos y
obligaciones, pero por encima de ello aporta de inmediato una gama de ventajas y tal vez
la más importante tenga que ver con el turismo. El reflector se posa sobre el sitio o sobre
la manifestación cultural y le proporciona una visibilidad inusitada. El interés de su
conservación y su adquisición de valor es inmediata. El valor agregado es indiscutible y su
usufructo se vuelve a la vez deseable y riesgoso, pues si el patrimonio no es expuesto a la
contemplación y disfrute de la gente, pierde su razón de ser. El reto consiste pues en
conservarlo, al tiempo que los que lo contemplan le dan sentido, recogen su mensaje y le
dan vida.
¿Cómo evitar que las pirámides, los templos, los bosques sagrados, las ciudades
preservadas durante años acaben hechos polvo bajo las pisadas de visitantes, o que sean
desvirtuados en sus valores simbólicos y espirituales? Está claro que los guardianes del
patrimonio deben ser tanto los anfitriones como los turistas, ese es uno de los deberes
implícitos en la noción de patrimonio común. Se habla mucho de educar a las poblaciones
locales en el aprecio y cuidado de sus riquezas culturales, de sus tradiciones, en la
preservación de su memoria histórica. Se tiene que hablar también de la necesidad de
educar al turista/visitante en el respeto de lo que se ofrece para su disfrute. Esto no surge
de manera espontánea, se logra con políticas adecuadas, con leyes, con reglas
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consensuadas, producto de consultas amplias en las que el usurario, el que ofrece el
producto y el que gobierna toman en cuenta el interés común.
Una cuestión que merece un enfoque minucioso es la transferencia de recursos del
turismo a la defensa y preservación del patrimonio tangible e intangible. Existen casos
paradigmáticos como el de La Habana Vieja, conocida en el mundo entero porque ha
surgido como el Ave Fénix, no por obra del milagro, sino por una acción visionaria que ha
sabido, en una de las épocas más críticas de la economía cubana, recuperar y revitalizar la
ciudad, haciendo un uso adecuado de los recursos provenientes del auge turístico que ha
generado.
Un sitio bien cuidado, que conserva como valor máximo su autenticidad, que preserva sus
características sin hacer concesiones que lo desnaturalicen, produce un beneficio más
cabal en todos los planos. No hay que olvidar que el mejor vehículo de la interculturalidad,
del enriquecimiento espiritual recíproco de los pueblos se da, o debería darse, justamente
a través del turismo cultural. La actividad turística debería apartarse cada vez más del
enfoque que consideraba al anfitrión como un receptor pasivo y al que llegaba de fuera
como un agente activo que aporta divisas, cosa que es a menudo una mera ilusión. El
turismo, desde un enfoque cultural, es un intercambio entre varios actores con efectos
económicos. Pero es también interacción de índole cultural que de hecho puede beneficiar
ámbitos muy amplios del desarrollo.
A todos interesa que el turismo se desarrolle en condiciones de paz. La guerra, la
violencia social, las iniquidades, son los mayores enemigos del turismo, de ahí que su
florecimiento represente un problema para todos.
El clima apropiado para el turismo cultural es el que nace de políticas que preserven y
normen el disfrute del patrimonio, que fomenten la creatividad de la gente, que es la que
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produce el patrimonio vivo más apreciado. Artes, tradiciones, culturas populares,
festividades, ritos, costumbres, riqueza gastronómica, constituyen un acervo cuya
pervivencia no puede ser dejada a las corrientes encontradas al azar. Los países más
desarrollados de Europa lo han comprendido perfectamente y lo mismo cuidan sus
catedrales, que sus museos, que sus vinos, su moda, y por igual fomentan el arte que
promueven su paisaje rural. Hay que afirmar, creo que con argumentos de sobra, que es
imposible prescindir del sustento cultural para el turismo y que hay que apoyarse en él
cada vez de manera más amplia y confiada. Turismo habrá mientras la diversidad cultural
se mantenga y el mundo no devenga magma indiferenciado de shoppings y
establecimientos de comida rápida.
La cultura es el antídoto contra esa perspectiva. El turismo es un fenómeno que facilita los
contactos enriquecedores de las diferentes culturas. A través de él se benefician los
procesos económicos que a su fez favorecen el desarrollo. Es pues interés de todos que el
turismo y el patrimonio se entiendan entre sí lo mejor posible. Indispensable será que el
turismo sea visto con la lente que agranda y no con la que empequeñece. Todos los que
en él intervienen deben reflexionar y actuar de acuerdo con la trascendencia de lo que
está realmente en juego.
Quedan en el aire muchas preguntas para quienes deseamos y buscamos encontrar las
respuestas precisas y convincentes. ¿Cómo fomentar un turismo interesado en el
patrimonio natural y cultural, respetuoso de las identidades nacionales? ¿Hasta qué punto
la industria turística, con sus efectos multiplicadores en vastas ramas de la economía,
tiene la incidencia necesaria en la creación de fuentes de empleo y en el estímulo que
impulse mejoras en la infraestructura y los servicios de un país? ¿Es posible conciliar las
políticas turístico-culturales en nuestro país, en nuestra región? ¿Cómo lograr que los
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gobiernos no vean a la cultura como una carga para el erario, sino como una de las
inversiones más rentables a la hora de hablar de presupuestos?
Los retos de esta época aconsejan encontrar una plataforma común, una sinergia entre
turismo y cultura, una alianza estratégica que responda a los intereses del desarrollo de
ambas ramas, como elementos de un mismo tronco. Las civilizaciones se han enriquecido
con el itinerar de individuos y grupos. De no haber existido los viajeros y los intercambios,
éstas se irían agotando en sí mismas.
Pero la experiencia turística es también, por excelencia, un trance educativo. La realidad
ha demostrado con creces cuán válidas fueron estas intuiciones gracias a proyectos como
las rutas culturales, que se han expresado a través de importantes proyectos, entre otros
la Ruta de la Seda, en el Mundo Maya. El sector turístico tiene en esas propuestas una
mina de posibilidades.
Otra mina, como ya dijimos, está en el fomento de la creación artesanal, así como la
gastronómica, que son atractivos turísticos y actividades económicas de la mayor
relevancia. Nadie ignora este hecho, pero es menester que los gobiernos en sus políticas
de desarrollo le otorguen el debido rango. Cualquier plan de acción tendrá que abordar
enfáticamente este aspecto, que encarna una de las manifestaciones más patentes del
desarrollo cultural.
Diríamos pues, en una frase, que el turismo cultural es una de las vías privilegiadas para
resocializar la economía y para incrustar en sus estructuras los componentes que la
cultura aporta al desarrollo de las comunidades locales.
La inclusión de sitios del patrimonio histórico, del patrimonio natural y del patrimonio
intangible en la lista del patrimonio de la UNESCO, significa una enorme plusvalía que
tiene que ser entendida en todo su potencial por quienes diseñan las políticas culturales y
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turísticas. Este título de distinción puede generar ingresos para el rescate y preservación
del propio patrimonio.
Llegamos así a la conclusión de que el desarrollo debe incluir lo cultural o correrá el riesgo
de malograrse. Pensemos en que países como Estado Unidos vive en buena medida de su
industria cultural, que Francia sin industria de la moda y sin gastronomía no sería la
misma, que Italia y España sin sus sitios históricos y su caudal de creación artística no
podrían beneficiarse del turismo. Ese patrimonio en gran parte es la fuente de la riqueza
actual de todos ellos. Que no nos digan pues que la cultura no es recurso capaz de
generar variados recursos. Así que, cerrando el círculo, diríamos que el patrimonio salvará
al turismo, siempre y cuando la actividad turística del siglo XXI sea portadora de mensajes
de conviavilidad, vehículo de fecundos intercambios culturales, medio de enriquecimiento
espiritual, vector de grandes valores humano y modo digno y exaltante de bienestar
social.
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PATRIMONIO CULTURAL, TURISMO Y DESARROLLO
Lic. Carlos Plasencia Favila
Primera aproximación Las ideas que expondré a continuación tienen la intención de precisar temas que
merecen una profunda reflexión colectiva, dadas sus repercusiones socioeconómicas.
El convenio firmado por los titulares del Conaculta y la Sectur señala que “La actividad
turística en México es considerada como una de las opciones con efectos más rápidos y
con mayor viabilidad para el desarrollo del país, en su conjunto, por su impacto en los
procesos económicos y, en especial, en la generación de empleos y en la captación de
divisas.”
La UNESCO, a su vez, ha afirmado reiteradamente que el patrimonio cultural es una de
las áreas a la que, desde hace años, se le ha reconocido enorme potencial económico.
Los términos a debatir son desarrollo, turismo y cultura. En cuanto al término cultura,
quiero resaltar algunas ideas expresadas en el Foro Permanente por la Educación y el
Fortalecimiento de las Lenguas y Culturas Indígenas, en el que participaron
aproximadamente 350 jóvenes indígenas mixtecos, zapotecos, mixes, triquis,
chinantecos, mazatecos y chocholtecos, entre otros, para analizar y discutir la
trascendencia de dicho vocablo.
Coordinación de Investigación y Planeación. Dirección General de Culturas Populares. Conaculta
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Allí se manifestó que la palabra cultura había estallado (como muchas otras palabras
importantes de la cultura occidental), pero se reconoció que aún mantiene su prestigio y
continúa cargada de connotaciones, general y habitualmente positivas, pero que acaso
ha perdido precisión. Se volvió cajón de sastre en el que se arrojan elementos de muy
diversa índole. Forma parte del lenguaje que recomendaba Humpty Dumpty a Alicia en
el país de las maravillas, en donde cada palabra significa lo que quiere la persona que la
emplea.
Esto es muy cómodo, pero así no hay entendimiento, se aseguró. Lo que es peor,
precisaron en el Foro, creemos estar hablándonos, diciéndonos algo el uno al otro, pero
lo que el otro oyó es muy distinto a lo que pensamos.
Toda cultura tiene algunos aspectos externos o manifiestos, que son enteramente
visibles: las costumbres, la lengua, las artes, la comida, la habitación, la historia. Tiene
también algunos aspectos estructurales, en parte visibles en parte invisibles, que sólo
son detectables mediante un análisis y una observación prolongada: la estructura de la
familia, de las organizaciones y las prácticas sociales, así como las normas jurídicas y
políticas. En toda cultura hay también un plano más profundo que determina aspectos
morfológicos o estructurales, es el plano del mito, de la cosmovisión, de la fuente de
sentido, del horizonte de inteligibilidad, de lo que a veces llamamos espiritualidad o raíz
del conocimiento.
Licencia InstitucionalComentario:
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Los oaxaqueños remataron definiendo que la cultura no es una cosa especial, o aparte
de las otras, como una persona, un naranjo, una montaña, o una teoría, la aritmética, la
lógica, sino que cultura es algo así como la temperatura: un estado de comunidad, de
atmósfera, que es de todos, que no es propiedad o peculio de ciertos individuos o
instituciones.
Segunda aproximación
En la mesa redonda internacional El Patrimonio Inmaterial: Definiciones Operacionales
que la UNESCO organizó en marzo del año pasado en Piamonte, Italia, recomendaron
entre otras cosas, tomar en cuenta las siguientes definiciones:
El patrimonio inmaterial (expresión por la que se optó) lo constituyen los “procesos
asimilados por los pueblos, junto con los conocimientos, las competencias y la
creatividad que los nutren y que ellos desarrollan, así como los productos que crean y los
recursos, espacios y demás aspectos del contexto social y natural necesarios para que
perduren. Esos procesos, además de dar a las comunidades vivas una sensación de
continuidad con respecto a las generaciones anteriores, son importantes para la
identidad cultural y para la salvaguardia de la diversidad cultural y la creatividad de la
humanidad.”
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Es necesario delimitar detalladamente el alcance de los distintos ámbitos sugeridos,
tanto como los elementos que deberían comprender, por ejemplo, el patrimonio cultural
oral, las lenguas, las artes del espectáculo y los actos festivos, los ritos y las prácticas
sociales, las cosmologías y los sistemas de conocimiento y las creencias y prácticas
relativas a la naturaleza.
Es ineludible velar porque sean los propios creadores e intérpretes o ejecutantes los que
se hagan cargo de la protección del patrimonio cultural inmaterial, para que sigan
gozando plenamente de la libertad de creación, expresión y transmisión de su cultura.
Tercera aproximación
En mayo del año pasado se proclamó la Lista del Patrimonio Oral e Inmaterial,
auspiciado por la UNESCO, en París. Los productos intangibles de la cultura son las
narraciones, el idioma, las creencias, valores y formas del saber y del conocimiento que
dan a las culturas su vitalidad.
Este patrimonio abarca, por ejemplo, las danzas nupciales y los lamentos fúnebres, las
técnicas artesanales y los métodos de cultivo transmitidos oralmente. Pueden incluirse
también los festivales y espacios donde se reúne la gente. Es posible encontrar parte
del patrimonio cultural intangible en la cotidianidad de los pueblos de México.
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Al proclamarse la lista del patrimonio oral e inmaterial, entre muchas otras cosas, se
dijeron las siguientes: “El reconocimiento de la cultura oral era difícilmente factible en
1972, cuando se adoptó la Convención del Patrimonio Mundial. En esa época el mundo
estaba todavía demasiado eurocentrado. El patrimonio se limitaba a iglesias y castillos.
Uno de los primeros avances ha sido incluir los paisajes naturales. Hoy en día, la noción
de patrimonio tiene la tendencia a centrarse, sobre todo, en el ser humano.”
Esta fue una pequeña revolución que se produjo en la manera de enfocar el patrimonio,
dominado hasta ese momento por la visión de los antropólogos y los conservadores de
los museos. Hoy en día se acepta que los restos materiales no son los únicos
testimonios válidos de una sociedad. Esto no se traduce sólo en el reconocimiento de
ciertas culturas, sino que el interés incluye la dimensión intangible de los monumentos:
los conocimientos especializados necesarios para la construcción de una catedral, por
ejemplo. Históricamente este patrimonio no se reconocía porque las personas que
tenían esa cultura pertenecían a clases desfavorecidas o marginales.
Siempre resultaba más fácil reconocer los edificios construidos por los dirigentes que los
conocimientos especializados de los constructores. Esta evolución de la noción de
patrimonio fue provocada también por un sentimiento de urgencia.
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En cien años, un gran número de canciones, recetas de cocina y lenguas, simplemente
han desaparecido. La globalización, invocada a cada paso, aparece aquí como la
principal responsable.
Cuarta aproximación
Los idiomas indígenas mexicanos son muestra fehaciente de la diversidad cultural de
nuestro país. Cada una de las 62 lenguas indígenas representa una visión distinta del
mundo, expresan emociones, sentimientos y la historia propia de una manera singular.
En atención a esta realidad, la Dirección General de Culturas Populares produjo el Mapa
de la Diversidad Cultural, cuyo contenido básico son las lenguas indígenas, su ubicación
y algunos otros rasgos característicos de esa manifestación cultural.
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PATRIMONIO Y TURISMO CULTURAL CONSIDERACIONES PARA UN PROGRAMA
José Luis Perea
Introducción Una de las mayores paradojas de nuestro tiempo es el resurgimiento de las identidades
singulares como principio básico de vida personal y de movilización social en la era de la
globalización, el internet y los medios de comunicación de masas. De un lado al otro del
planeta, mientras se unifican los mercados de capitales y los hábitos de una reducida
élite cosmopolita, la gente afirma, cada vez con más fuerza, sus raíces históricas,
territoriales, étnicas, religiosas.
Si queremos aprender a leer el nuevo mundo sociopolítico de este milenio que apenas
inicia, habrá que mirarlo con mente abierta y entender el lenguaje de la identidad. A
partir de las identidades se puede redefinir el valor de la ciudadanía, de los derechos
sociales y de la solidaridad universal con nuestra especie y con nuestro planeta, pero
partiendo de individuos y culturas concretas, tal y como la gente es y concibe su
existencia.
El turismo cultural puede constituirse como un modelo de actividad que contribuya al
desarrollo, siempre y cuando conlleve un compromiso entre los principios de la correcta
conservación en términos de valor, autenticidad e identidad, entre el patrimonio y los
intereses del mercado turístico. Para atender a este reto se impone la necesidad de un
Dirección del Centro INAH. Zacatecas
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sistema de planificación y gestión integrado y participativo y la articulación de un
programa de corresponsabilidad que lo haga posible.
Diagnóstico
Si en México se pretende dinamizar un determinado espacio territorial con el apoyo de
formas de turismo vinculadas a los recursos del patrimonio cultural o natural, no basta
con propiciar la implantación de proyectos dispersos e inconexos que, a menudo,
derrochan sus capacidades compitiendo entre sí. El requisito fundamental es la
consecución de una sinergia entre todos sus actores, tanto los que concurren en los
roles profesionales del llamado sector turístico como los que se ubican en el ámbito del
patrimonio. La admisión del turismo no puede deslindarse jamás del uso del territorio, ni
del estado de la red de comunicaciones y servicios básicos ni de la interacción entre
visitantes y receptores ni de su impacto en la conservación del patrimonio cultural.
En el turismo cultural abundan, como proyectos locales, las experiencias de la intuición
y de la inmediatez. Sin ningún valor agregado a la simple prestación de servicios ni más
repercusión en el territorio que la de cualquier establecimiento comercial; sin embargo,
también existen algunos proyectos que han logrado una mayor integración con su
entorno social, natural y cultural.
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La relación tradicional en México entre el sector turismo y el sector cultural.
• A pesar de las oportunidades que poco a poco se abren para que los proyectos
culturales se beneficien en sus promociones de apoyos económicos, los responsables
del sector de la cultura establecemos una mínima relación con los organismos del
sector turístico.
♦ El sector turístico tiende por naturaleza a globalizar su oferta; en este sentido va muy por delante del sector cultural, cuya oferta mayoritaria se dirige a un público definido. Es indispensable que el sector cultural aprenda del turístico los medios que emplea para la promoción de su papel y acción. ♦ Es necesario poner mayor acento en el turismo cultural de zonas urbanas, donde la
calidad cultural de vida debe hacerse explícita al visitante. La ciudad debe convertirse en
un destino turístico en su conjunto, a partir de un discurso integrado donde patrimonio,
arte, gastronomía, tradiciones y fiestas se conjuguen en una sola oferta.
♦ Falta definir centros de referencia para el turismo cultural, puntos donde se examine su
impacto social, económico y ecológico; bases de datos que muestren prácticas exitosas,
experiencias transferibles e información sobre temas generales. Faltan asimismo
programas de formación desarrollados desde una lógica cultural.
♦ Es indispensable aceptar compromisos con el pluralismo cultural. Hoy en día, conforme el
mundo se integra y se diversifica simultáneamente, la principal tarea en el terreno político
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es alcanzar la unidad en la diversidad, es decir, alimentar “la diversidad creativa”, una de
las riquezas que caracterizan a nuestro país.
Objetivos En México la cultura tendrá que estar cada vez más al centro de las concepciones que
persigan un desarrollo más equilibrado, para ello es pertinente avanzar en políticas culturales
que propicien el bienestar en la realización de una vida humana creativa, con mayores
facultades sobre su entorno, al mismo tiempo que aseguren una mayor autonomía y
autenticidad en lo social. Es ineludible impulsar una cultura basada en la comunicación y en
la interrelación de la diversas culturas.
Objetivos a desarrollar en un programa de turismo cultural
♦ La cultura debe entenderse como parte integral del desarrollo y el patrimonio cultural, y
fundamento de la identidad social. En tal sentido, deben reforzarse los procesos de
descentralización de la gestión cultural y de la participación ciudadana, para favorecer el
reconocimiento de los patrimonios regionales con el fin de que el desarrollo de las
actividades turísticas propicien la valoración social de la cultura y no se limiten a los
aspectos meramente folklóricos.
♦ Debe fortalecerse el papel que desempeña la sociedad civil para potenciar la participación
comunitaria, con el propósito de llevar a cabo programas que permitan promover y
conservar el patrimonio cultural, así como propiciar su aprovechamiento económico y
social.
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Es necesario promover la corresponsabilidad en la preservación del patrimonio cultural, por
parte de los tres niveles de gobierno, así como la definición de planes estratégicos que
estructuren un Programa Nacional de Turismo Cultural.
Estrategias
De conformidad con los preceptos, ideas y recomendaciones internacionales, necesitamos
reforzar, actualizar y ampliar el bagaje legal para la conservación y el buen uso del patrimonio
ante la globalización, así como definir las estrategias que más se adecuen a nuestra realidad.
Por lo tanto, será indispensable:
♦ Reforzar el concepto de que el prestigio internacional de México depende, en buena
medida, de conservar su identidad y su cultura, así como la idea de que una forma sana y
enriquecedora de darlas a conocer es el turismo cultural.
♦ Promover entre las autoridades locales la necesidad de ampliar su capacidad de
gestión e identificación con su ámbito de competencia, a fin de apoyar debidamente
los programas de desarrollo que incluyan al turismo cultural, con base en criterios
sólidos de financiamiento para la conservación del patrimonio.
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♦ Promover con las comunidades su organización y capacitación para la defensa
razonada y el uso respetuoso de su patrimonio, por medio del conocimiento del
mismo, de la apreciación de su valor intrínseco y de su potencial para el desarrollo
regional.
♦ Promover apoyos de la iniciativa privada y de las asociaciones respectivas en los
bancos de fomento y en los organismos oficiales del ramo, dándoles a conocer el
sentido de herencia insustituible que tiene el patrimonio y cómo agregarle valor en
los programas de turismo cultural, de qué forma contribuir a conservar esos bienes, y
cómo revitalizarlos y convertirlos, en el buen sentido del término, en recursos para el
desarrollo.
♦ Orientar a los profesionales en la defensa y salvaguarda del patrimonio cultural en la
conservación y difusión de los bienes culturales y en la organización, para tener
mayor participación responsable en las decisiones que afectan al patrimonio dentro
de los planes turísticos.
Acciones de colaboración Toda iniciativa relacionada con el patrimonio debería inscribirse en el marco de planes integrales que promuevan la dinamización del patrimonio cultural y natural. Ello supone apostar por un modelo cuyos objetivos vayan más allá de la simple voluntad de mantener, proteger, controlar y administrar el patrimonio. Es necesario insertar el
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patrimonio en la vida cultural, económica y social del territorio respectivo. Mantenerlo vivo, dinamizarlo y darlo a conocer. Este es un reto tan importante como el de procurar su conservación . Actuar en la conservación y en la rehabilitación del patrimonio arquitectónico, como instrumento de desarrollo y con criterios de rentabilidad de las inversiones, es una acción cultural prioritaria, así como el diversificar las fuentes de ingresos y el máximo apoyo institucional y económico a estas iniciativas.
Es necesario dedicar un esfuerzo urgente a terminar la elaboración de los catálogos de
patrimonio cultural, así como descentralizar facultades a los estados y municipios en la
declaración de sus monumentos históricos y patrimonio intangible.
Las administraciones públicas tendrán que hacer un esfuerzo especial para adaptarse a
las nuevas funciones planteadas, buscar la optimización de los recursos, la adopción de
formas de gestión que permitan evaluar resultados en los programas de turismo
cultural, así como facilitar el aumento de su productividad. Será fundamental que los
nuevos sistemas de organización garanticen la participación activa de representantes de
los usuarios y de organismos de la sociedad civil.
Al Estado corresponde un papel fundamental para estimular la colaboración entre los
agentes públicos y privados, mediante la creación de cauces adecuados para desarrollar
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acciones de patrocinio empresarial. Es importante fomentar el surgimiento de
asociaciones que agrupen a los interesados en realizar patrocinio cultural.
Es conveniente elaborar un plan estratégico para el desarrollo de un programa de
turismo cultural, así como establecer las bases y metodología para la realización de
cursos y talleres que permitan la articulación con las diferentes regiones, rutas, estados
y municipios del país.
Será necesario incrementar la colaboración de los niveles federal, estatal y municipal, y
establecer mecanismos de responsabilidad compartida en las políticas patrimoniales. Las
relaciones deberán sustentarse en el respeto a los diferentes niveles de competencia y
en la aplicación de un principio de subsidiariedad.
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EL CRECIMIENTO TURÍSTICO EN ESPAÑA.
LA IMPORTANCIA DEL TURISMO CULTURAL
Pedro J. Fernández
El crecimiento del turismo en España tuvo un notable crecimiento hacia finales del siglo XX,
pasando de casi 35 millones de visitantes por año en 1995, a poco más de 48 millones de
viajeros en 2000. Un incremento de casi 40% durante ese lapso.
Si el aumento de turistas que visitan España es relevante, más lo fueron los ingresos captados,
ya que éstos pasaron de 19 millones de euros en 1995 a 33.6 millones en 2000, es decir, una
elevación de 76%, que equivale a un ritmo de 12% por año.
El crecimiento turístico ha colocado a España en el primer lugar del mercado de viajes hacia la
zona llamada del gran Mediterráneo, captando el 32% de los viajeros, por encima de Francia,
que recibe al 23%, y de Italia visitada por 18%.
Seguramente el éxito logrado se debe, entre otros, a los siguientes factores: la percepción de
que España cuenta con las mejores playas del área, ofrece la mejor relación en cuanto a calidad
y precio, así como la mayor sensación de libertad y seguridad, aunque en este último caso casi
18% por debajo de Francia.
Estos resultados positivos se han alcanzado pese a la imagen negativa que en Europa se tiene de
España como destino cultural y gastronómico, ya que en el primer caso se encuentra 25%
debajo de Italia y 10% de Francia y Grecia.
Oficina de Turismo de la Embajada de España en México.
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Tal situación es claramente indicativa de que deben mejorarse sustancialmente los programas y
actividades relacionadas con el patrimonio cultural, con el propósito de ofrecer planes atractivos
para el turismo cultural. Esos programas deberán atender la calidad integral de los destinos en
cuanto a información sobre recursos culturales, sobre patrimonio tangible e intangible, creación
de rutas, promoción y difusión de museos y monumentos, localización geográfica de sitios
culturales, comercialización de productos culturales, aumento del gasto de publicidad referente al
patrimonio cultural, etcétera.
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PROGRAMA REGIONAL DE PATRIMONIO CULTURAL
MÉXICO-ESTADOS UNIDOS
(CAMINO REAL DE TIERRA ADENTRO)
José Luis Perea González.
El Programa Regional del Camino Real de Tierra Adentro se creó en 1994 como un convenio de
cooperación cultural, académica y técnica entre instituciones de México y Estados Unidos, con el
propósito de desarrollar proyectos binacionales de investigación y conservación del patrimonio
cultural.
Entre las instituciones gubernamentales y académicas de ambos países que participan en el
programa, están las siguientes:
Por México: Consejo Nacional para la Cultural y las Artes; Instituto Nacional de Antropología e
Historia; gobiernos de los estados de Aguascalientes, Chihuahua, Durango y Zacatecas, y los
municipios de Ciudad Juárez, Santa Bárbara y Valle de Allende, así como las universidades de
Juárez y de Durango.
Por los Estados Unidos: National Park Service, Bureau of Land Management; gobiernos de los
estados de Nuevo México y Texas; las universidades de Texas y Nuevo México; y las alcaldías de
El Paso, Las Cruces y Socorro.
Dirección del Centro INAH. Zacatecas
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Al desarrollarse el programa los objetivos se ampliaron y, actualmente, sus actividades
planeadas, concretadas y en proceso, incluyen investigar, identificar, registrar y conservar el
legado cultural y natural de la ruta histórica del Camino Real, así como, difundir sus acciones,
fomentar el intercambio académico y formar y capacitar a sus recursos humanos.
Como resultado de ello, tiene capacidad para brindar información y formar a prestadores de
servicios, personal de turismo de los gobiernos estatales y municipales, a estudiantes y a
personas interesadas en el desarrollo de proyectos de turismo cultural asociado al Camino Real
de Tierra Adentro.
Dos de sus primeros proyectos fueron los rescates arqueológicos de El Carrizal, en Chihuahua, y
el del paraje de San Diego, en Las Cruces, Nuevo México. A partir del crecimiento y
consolidación del programa binacional de turismo cultural, se han desarrollado otros proyectos y
se han realizado diversas actividades, entre ellas coloquios, talleres, exposiciones, ferias y
ediciones, en ciudades y poblaciones de México y Estados Unidos.
Gracias a la coordinación y colaboración de las instituciones y universidades de ambos países, en
la actualidad se ha creado una red de centros culturales y museos vinculados a la ruta histórica
del Camino Real de Tierra Adentro y se han difundido ampliamente los valores, significados y
oportunidades del patrimonio cultural y natural asociado a esta ruta, la de mayor longitud del
periodo colonial, cuyas principales ciudades se fundaron en los siglos XVII y XVIII, con
asentamientos de población indígena, criolla y mestiza.
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EL USO DEL PATRIMONIO HISTÓRICO MONUMENTAL EL CASO MORELIA
Carlos A. Hiriart Pardo La ciudad de Morelia, antigua Valladolid, fue fundada en 1541, y a partir de entonces, además
del fuerte carácter eclesiástico con que crece, se convierte en centro regional de poder político y
económico, y se desarrolla como ejemplo de planeación urbana, con importantes muestras de
construcción arquitectónica.
Su evolución y crecimiento son notables y continuas, pero durante el siglo XX es explosivo, sobre
todo en el aspecto demográfico, pues de una población de 40 mil habitantes en 1930, se
incrementa hasta casi un millón al inicio del siglo XXI; para entonces cuenta ya con 1,700
monumentos históricos catalogados.
Dado el valor que se atribuye a los sitios y monumentos históricos de Morelia y al reconocimiento
de que su estructura urbana constituye un modelo excepcional de planificación espacial en
América, en el que figuran plazas, atrios y arquitectura monumental de los siglos XVI, XVII y
XVIII, con gran valor y atractivo turístico, se le inscribe en 1991, en la Décima Quinta Sesión del
Comité del Patrimonio Mundial de la UNESCO, para que el centro histórico de la ciudad fuera
considerado como Patrimonio Cultural de la Humanidad.
El reconocimiento del valor patrimonial de los bienes culturales tangibles e intangibles del Centro
Histórico de Morelia incrementó el flujo turístico hacia la ciudad; sin embargo, la explosión
demográfica que experimentó fue causa de múltiples factores que repercutieron negativamente
en su situación, y provocaron un paulatino deterioro y degradación del estatus que se le había
otorgado.
Director del Centro INAH. Michoacán
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Entre los principales factores perjudiciales deben mencionarse los siguientes: dinámico
crecimiento demográfico; incremento de flujo vehicular; aumento intensivo del comercio
informal; cambios en el uso de suelo; especulación y abandono de predios; daño a fachadas e
interiores de inmuebles históricos; instalación y saturación de oficinas de los gobiernos federal,
estatal y municipal; concentración de oficinas de servicios comerciales, bancarios y
profesionales; concentración de terminales de autobuses urbanos y suburbanos; tráfico vehicular
intenso y estacionamiento indiscriminado de vehículos, incluso en zonas prohibidas;
contaminación visual por toldos y anuncios comerciales; disminución de zonas arboladas en
perjuicio del ambiente, etcétera.
Todos estos factores adversos que afectaron al patrimonio urbano arquitectónico dieron origen a
la pérdida de identidad cultural; a la disminución de inversiones en la zona; al desplazamiento de
servicios turísticos y funciones socioculturales hacia otras áreas; al decremento y corta
permanencia del turismo en el Centro Histórico; y al aumento del turismo con poco poder
adquisivo, limitado gasto y escaso interés en el patrimonio cultural.
Para revertir la gravedad de tal estado de cosas se hizo indispensable llevar a cabo un programa
de rescate, revaloración y readaptación del Centro Histórico de Morelia. Con ese propósito se
aprobaron y pusieron en marcha distintos instrumentos normativos y de desarrollo por parte de
los gobiernos federal, estatal y municipal, entre ellos el Reglamento Urbano de los Sitios
Culturales y Zonas de Transición en Morelia, en 1997; la Ley de Desarrollo Urbano del Estado de
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Michoacán; el Plan Parcial de Desarrollo Urbano de la Ciudad de Morelia, 1998-2005; y la
Declaratoria Federal de Zona de Monumentos, en 1990.
Asimismo, se adoptaron diversas disposiciones y decisiones oficiales e institucionales, entre ellas
el Plan Maestro de Rescate del Centro Histórico, que destinó recursos presupuestales para
realizar varias obras, tales como la construcción de plazas comerciales para reubicar al comercio
informal; desconcentración de oficinas administrativas para disminuir en casi 100 mil usuarios la
solicitud diaria de servicios; reubicación y reordenamiento del transporte suburbano;
construcción de estacionamientos públicos; restauración y mejoramiento del patrimonio inmueble
y de los inmuebles públicos, así como calles, plazas y jardines, a fin de mejorar la imagen de la
ciudad. Para cumplir con tales objetivos se concretaron acuerdos en ese sentido con la iniciativa
privada y con las instituciones educativas.
Como principales resultados de esta colaboración se lograron sustanciales avances en la
recuperación, protección y preservación del patrimonio cultural de Morelia, reconocido nacional e
internacionalmente. Entre las resoluciones y actividades realizadas sobresalen las siguientes:
creación del posgrado en arquitectura, investigación y restauración de sitios y monumentos, por
la Universidad Michoacana de San Nicolás de Hidalgo; convenio de colaboración, coordinación y
asesoría entre la Secretaría de Turismo del Estado y el Centro Regional del Instituto Nacional de
Antropología e Historia; elaboración y publicación del Catálogo de Monumentos Históricos
Inmuebles del Municipio de Morelia, del Mapa Arqueológico de Michoacán y de la Guía Turística
Arquitectónica de Morelia; talleres de conservación del patrimonio edificado y de desarrollo
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turístico; elaboración de textos de divulgación turística y de cédulas informativas, y señalización
de sitios culturales, etcétera.
La experiencia vivida en Morelia, en cuanto al descuido oficial y particular que provocó el
deterioro de su patrimonio histórico, mostró la necesidad de mantener una observación
cuidadosa y puntual de los bienes culturales para evitar su daño. Esto implica, como fue el caso,
la colaboración y la coordinación de los sectores público y privado y de las dependencias
responsables en los ámbitos federal, estatal y municipal, a fin de evitar, en todo lo posible,
daños que después resulta más costoso remediar. Sobre todo en lo que se refiere a la
disminución de las corrientes turísticas y de la consecuente reducción de ingresos provenientes
del turismo, así como a la degradación del tipo de turista que viaja con muy poco interés por los
bienes culturales.
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CULTURAS POPULARES, TURISMO Y DESARROLLO
Dra. Sol Rubín de la Borbolla Directora de Programas de la Coordinación de Patrimonio Cultural y Turismo. Conaculta
El propósito fundamental de mi exposición es examinar la relación entre el turismo y las
culturas populares. Hoy en día, en nuestro país, ambos campos del desarrollo
económico y social deberían estar estrechamente ligados; tanto por la reconocida
riqueza cultural que poseemos, como por la importancia que ha adquirido la industria
turística. No lo están formalmente, pero se presenta en la vida diaria cuando los turistas,
nacionales o extranjeros, al visitar playas, ciudades o sitios arqueológicos, también
buscan la comida, las artesanías, la música, las danzas o la indumentaria tradicionales,
expresiones diversas de la cultura.
Sin embargo, en numerosas ocasiones esta oferta de lo que podríamos llamar el
patrimonio intangible está distorsionado por un sentido mercantilista y desvirtuado del
folklore: las “artesanías de aeropuerto”, una interpretación muy libre de lo que es
nuestro pasado prehispánico y de la riqueza cultural indígena y mestiza que identifica al
país.
Aunque la costumbre de viajar a otros lugares por razones económicas, religiosas, de
salud y culturales es muy antiguo, no es sino hasta fines del siglo XIX cuando se inicia
un movimiento más organizado e intenso, que devendrá en la actividad conocida bajo el
concepto de turismo.
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Los descubrimientos geográficos y el desarrollo de las comunicaciones, el crecimiento
económico y social que incrementó las relaciones entre países, las mejoras laborales a
los trabajadores, que les permitieron tener acceso a espacios para su desarrollo personal
y para su recreación, ayudaron al desenvolvimiento del turismo a nivel mundial, de
manera muy importante en el siglo XX, hasta convertirse para algunos países en su
principal fuente de ingresos.
Para que el turismo se convierta en un componente importante de la economía del país,
se necesita, además de la planeación de infraestructura en cuanto a servicios, de la
definición y el conocimiento de las ofertas culturales y de las bellezas naturales del país.
Existe un beneficio directo derivado de los servicios turísticos y uno indirecto procedente
de los productos y servicios que el turista compra y disfruta. Beneficios que no sólo
inciden en el ámbito nacional, sino que repercuten favorablemente en las economías
regionales y locales, dado que el turismo actúa como un agente redistribuidor de los
ingresos.
De acuerdo con la definición de que cita Guillermo Bonfil, en “La cultura es el conjunto
de símbolos, valores, actitudes, habilidades, conocimientos, significados, formas de
comunicación y organización sociales y bienes materiales, que hacen posible la vida de
una sociedad determinada y le permiten transformarse y reproducirse como tal, de una
generación a las siguientes”. A partir de esta definición antropológica de la cultura,
entenderemos el patrimonio cultural como la reserva de bienes tangibles e intangibles,
ya sea históricos o en uso, que pertenecen a una sociedad para su manejo.
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El uso del patrimonio cultural fija una serie de relaciones sociales en la comunidad y
establece también la importancia y el valor de uso y de cambio que se le atribuye. El
patrimonio cultural es, por lo tanto, una construcción social e histórica.
En el siglo XIX, con la creación de los estados nacionales, el reconocimiento del
patrimonio cultural fue indispensable. Los monumentos arquitectónicos del pasado, el
folklore, la música, la literatura, la arquitectura, las lenguas formaron parte del discurso
nacionalista.
En México, con la Revolución, y sobre todo durante el período posrevolucionario, se
crearon instituciones y un discurso oficiales que buscaron rescatar el patrimonio histórico
y promovieron el reconocimiento de la diversidad cultural que conforma a nuestro país.
Las culturas populares, como expresión de sectores que tradicionalmente han sido
marginados, aún pelean un lugar en las políticas culturales y de desarrollo del gobierno.
Gran parte del patrimonio intangible proveniente de estos sectores es lo que hoy
queremos quede incluido en las propuestas referentes al tema.
Este patrimonio intangible es dinámico y recibe de manera desigual los efectos de la
globalización, desafortunadamente no hay en la actualidad una legislación que lo
proteja, por lo que en reuniones como ésta debemos preguntarnos: ¿Cómo legislar sin
afectar el desarrollo y los derechos de los grupos indígenas y populares? ¿Cómo usar
este patrimonio como agente de difusión, conocimiento y revaloración del mismo entre
otros sectores de la población? ¿Cómo impedir que en su apropiación se pierdan los
elementos de identidad? ¿Cómo resaltar el mayor valor que poseen los procesos
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culturales sobre el valor de los objetos? ¿Cómo mantener el equilibrio entre tradición
que da identidad y el cambio requerido por las innovaciones tecnológicas y las exigencias
del mercado?
Estas preguntas constituyen guías para que las instituciones del área cultural del
gobierno impidan que las creaciones del pueblo se vuelvan objetos de vitrina, así como
para que proporcionen los elementos pertinentes, a fin de establecer políticas culturales
participativas en las cuales se incluya a los propios creadores de cultura, a los grupos
organizados de la sociedad y a otros sectores del gobierno, como la Secretaría de
Turismo.
En el sector turismo se reconocen dos tipos básicos de oferta: la primordial, dada por los
recursos naturales y culturales que conforman el patrimonio turístico y la oferta
complementaria, formada por la infraestructura, las instalaciones, el equipamiento y los
organismos que facilitan y promueven la producción y venta de servicios. Es importante
por lo tanto conocer lo que conforma el patrimonio turístico, su distribución y cómo lo
apoya la oferta complementaria.
En estos momentos ya no está a discusión si el turismo es o no un instrumento de
desarrollo socioeconómico. En un país como México, con alrededor de 11 mil sitios
arqueológicos, más de 17 mil monumentos religiosos del período virreinal, más de 60
grupos indígenas que aún conservan su lengua materna, y una riqueza de
manifestaciones culturales como la gastronomía, los mitos y las fiestas populares y
tradicionales, el arte popular, la poesía, la música, las danzas y la medicina tradicional,
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tenemos que buscar cómo los grupos y localidades que los producen se benefician, tanto
de manera directa como de manera indirecta.
Los artesanos que introducen cambios en el uso de productos, los danzantes que limitan
a sólo pequeñas muestras las danzas ceremoniales que normalmente duran horas o días,
la gastronomía que recrea procesos complicados y de larga duración y los músicos que
modifican sus interpretaciones debido a patrones comerciales, están buscando los
beneficios y el desarrollo que el turismo puede ofrecerles. En estos casos el papel del
gobierno debe ser apoyar que estas transformaciones se efectúen en las mejores
condiciones: de financiamiento, de apoyos para el diseño y la producción, para la
investigación, para la capacitación de los creadores, para la difusión y la revaloración de
estos aspectos de la cultura, es decir, otorgar todos los apoyos para que estas
expresiones de la cultura pasen, del ámbito doméstico o local, a formar parte del
patrimonio turístico.
Existen numerosos ejemplos de estas transformaciones. El pueblo de Olinalá, en
Guerrero, se ha vuelto un fuerte y variado productor de lacas, que hoy tiene mercado
para piezas regulares, buenas y para verdaderas obras maestras del arte popular. Hace
50 años sobrevivían unos cuantos artesanos conocedores de las diferentes técnicas de
elaboración, tanto que el Dr. Atl, hace 80 años, las consideraba piezas en vías de
extinción, pero el Museo Nacional de Artes e Industrias Populares, creado en los años
cincuenta, dependiente del Instituto Nacional Indigenista, promovió su producción y en
los años setenta el Fondo Nacional para las Artes los respaldó con financiamiento y
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organizó concursos que promovían el uso de técnicas y materias primas tradicionales, en
piezas con nuevos diseños. En este ejemplo es muy claro el cambio de uso y las
adaptaciones de la producción a las demandas del mercado, pero manteniendo la
tradición en cuanto a las técnicas, los motivos decorativos y el uso de algunos
materiales.
Otro ejemplo, pero negativo, tuvo lugar en la isla de Janitzio, en Michoacán. A partir de
los años treinta llegaron investigadores que compartían la Noche de Muertos con los
habitantes del lugar. La difusión de esta celebración y la construcción del monumento a
Morelos trajeron un crecimiento turístico no planeado.
Además de las insuficiencias en la infraestructura (restaurantes, baños, etc.), el
movimiento turístico degradó las condiciones de vida del lugar. Muchos pescadores
cambiaron su actividad por los servicios, pero los salarios no fueron remuneradores. En
épocas de mayor afluencia turística los habitantes tienen dificultades para transportarse
y la venta de artesanías sólo beneficia a unos cuantos.
Las tradiciones se han modificado y no para mejorar. La Noche de Muertos, que era una
ceremonia de gran devoción y respeto, se ha vuelto una fiesta con música, baile y
actividades no relacionadas con ella. Se han ido perdiendo actividades que otorgaban
prestigio social a la comunidad, como las mayordomías, así como las relaciones sociales
y los compromisos no mediados por el dinero.
Como respuesta a los propósitos del convenio Conaculta -Sectur, firmado hace poco más
de dos meses, sería muy conveniente poner en marcha las siguientes propuestas.
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♦ Elaborar de manera conjunta un diagnóstico que permita conocer el potencial
turístico del patrimonio cultural y definir una participación más activa en beneficio
del propio patrimonio y de su conservación.
♦ Elaborar un Atlas Turístico del Patrimonio Cultural, que abarque hasta el nivel
municipal y cubra el patrimonio cultural en su definición más amplia: sitios
arqueológicos e históricos y expresiones culturales tangibles e intangibles. Con la
base de datos de este Atlas se podrán elaborar diferentes medios de difusión, como
mapas, folletos, videos, interactivos, etc.
♦ Diseñar rutas turísticas basadas en el diagnóstico y en el Atlas Cultural.
Estas tres propuestas concretas no son en apariencia novedosas, pero deben verse a la
luz de una nueva relación gobierno-sociedad, en la que los grupos organizados y la
iniciativa privada deben jugar un papel fundamental.
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PATRIMONIO INTANGIBLE Y TURISMO. CULTURAS POPULARES Y
PATRIMONIO GASTRONÓMICO
Adrián Marchelli* Conservación del patrimonio
El turismo cultural, por principio, tendrá que fijarse como meta lograr la cooperación
oficial y privada para el desarrollo y conservación del patrimonio cultural, tangible e
intangible, a fin de poder jugar un papel importante en el fortalecimiento de las
identidades culturales. Como primer paso de ese objetivo deberá buscar una relación
estrecha con los creadores de cultura para entender sus problemas.
El patrimonio intangible da sentido, coherencia y existencia al patrimonio tangible y
permite entender el fenómeno de las identidades, pero también el éxito o fracaso del
turismo cultural.
Las personas que viajan por motivos culturales ejercen un diálogo intercultural entre
ellos y quienes visitan, como una posibilidad de diálogo entre patrimonios intangibles.
Por ello, si lo que les presentamos resulta artificial y estereotipado, seguramente el
visitante se sentirá engañado y no repetirá la experiencia de esa búsqueda entre culturas
que constituye el turismo cultural.
La identidad cultural, y por tanto las identidades, se construye a través de los cinco
sentidos y se expresa a través del lenguaje y de la construcción de símbolos que el ser
Subdirección de Capacitación Cultural. Dirección General de Vinculación Cultural y Ciudadanización. Conaculta
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humano va construyendo o consumiendo a lo largo de su vida; empero, no es un
fenómeno que pueda explicarse en sí mismo como un proceso racional de conocimiento
y aprehensión de la realidad. Las personas racionalizan su mundo, pero también lo viven
a través de sus emociones y sentimientos. Nuestras identidades tienen una estructura
ideoafectiva. Los recuerdos de los sonidos, los aromas, los sabores, las imágenes y sus
colores, inclusive las temperaturas, van construyendo un espacio que se mueve entre lo
simple y lo complejo. Esos recuerdos actúan simultáneamente con nuestra racionalidad
aprendida y desarrollada.
Los seres humanos inventan e innovan respuestas para hacer frente a las peculiaridades
de la naturaleza y de la sociedad en la que viven y con la que conviven. Otorgan
significado al orden que crean y descubren, dan valor a las prácticas específicas que les
permiten vivir de acuerdo con la dinámica propia entre tradición e innovación.
La cultura construye, a través del tiempo y de manera colectiva, el sentido de vida que
tiene el transcurrir de nuestra existencia. Un fenómeno revelador, que nos lleva a dar
importancia fundamental a este hecho, es aquel por medio del cual las culturas que han
perdido con mayor o menor rapidez sus niveles de identidad, y por tanto de sentido,
sufren fenómenos acelerados de descomposición colectiva, que se traducen en prácticas
de evasión y autodestrucción tales como el suicidio, el alcoholismo o la drogadicción.
La promoción de las culturas mexicanas a través del turismo, requiere en primera
instancia que las conozcamos los mexicanos. México es un país de múltiples culturas que
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no se conocen entre sí. Los pueblos tradicionales conciben al tiempo no de una manera
lineal, con fechas, sucesos individuales o colectivos y etapas ineludibles en el desarrollo
de la historia, desde una perspectiva racional, como en Occidente. Conciben al tiempo,
en contraste, como un eterno retorno que hace posible la vida y los rituales a través de
ceremonias religiosas y fiestas tradicionales, las cuales aseguran que el ciclo de la vida
continúe.
Identidad cultural
La identidad colectiva se construye a través del patrimonio cultural como respuesta
simbólica tanto ante la adversidad y la incertidumbre, como ante el cambio y la
permanencia. Por ello, los pueblos han construido a través de su cultura un patrimonio
simbólico para comprender y entender el tiempo, para lograr que la vida continúe en su
circularidad vital. Si no entendemos el significado de estos elementos de angustia
colectiva ante la muerte, y su particular forma de organización social jerárquica, y cómo
toda su dimensión de desarrollo depende de esta perspectiva, poco podemos promover,
por ejemplo, el turismo en San Juan Chamula, -uno entre miles de ejemplos posibles. En
San Juan Chamula se construyen en el plano simbólico o mágico los medios para
participar del orden de la naturaleza, desde una perspectiva mística. Es pues, de
verdad, un pueblo mágico, y para acercarnos a esa dimensión deberemos escuchar
primero a sus creadores reales para poder entender su profundidad intangible. Lo
mágico lo definen los pueblos y sus actores culturales, no las instituciones. Lo mismo es
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lo intangible que da vida a lo tangible: las personas vivas hacen pueblos mágicos que ahí
están; hay que dialogar sistemáticamente con ellos.
Otro ejemplo nos lo dan las comunidades campesinas que rechazan el cambio de cultivos
del maíz, aun cuando los mercados les demuestran que otros cultivos son más
productivos económicamente. Sin embargo, el maíz constituye, en la memoria de la
tradición, la única seguridad de su sobrevivencia en tiempos difíciles; el maíz ha
adquirido a través del tiempo una significación cultural intangible para la sobrevivencia
comunitaria. Desde una perspectiva productiva inmediata esto parece incoherente, pero
la coherencia les viene de una memoria que les aconseja cuidar la fuente de vida
ancestral. Por ello todo proyecto de turismo cultural que no tome en cuenta el
patrimonio intangible, esto es, los valores profundos de la propia comunidad,
seguramente tendrá pocas posibilidades de éxito o, cuando menos, será evidente su
distancia con la cultura real y los turistas que buscan procesos culturales auténticos lo
notarán.
Así en las sociedades tradicionales, la identidad es la cohesión, es memoria e
interpretación de la vida. La tradición cultural, expresada a través de la religión, las
cosmovisiones, el arte, la comida, la lengua, los roles y la organización social, entre otros
elementos culturales, constituye el eje que una cultura ha adoptado a través del tiempo
para sobrevivir y valorarse a sí misma.
Dentro de los conocimientos de las culturas populares y étnicas, encontramos múltiples
conocimientos expresados en un lenguaje que tiene características peculiares. Por ello,
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es importante una reflexión de mayor profundidad para dilucidar en qué consiste esta
peculiaridad y de qué manera se usan estos significados. Y esto tiene dos sentidos:
entender el lenguaje de los que van a ser visitados y facilitar, además, que su
peculiaridad se muestre al asombro del otro, del que hace turismo cultural.
En la últimas décadas se hizo evidente que el patrimonio cultural intangible no sólo se
circunscribía a la “comunidad artística”. Cada vez era más evidente que la sociedad había
preservado sus manifestaciones culturales y una conciencia de la necesidad de
revalorizar su propia producción cultural. La década de los ochenta puso en el escenario
temas tales como culturas populares, culturas indígenas, gestión comunitaria,
autogestión, diversidad cultural, sociedad civil, procesos culturales, etcétera. La culturas
populares son por definición culturas de resistencia a través de los siglos, querer
promoverlas a través de estereotipos es una tarea difícil, si no es que imposible.
Así, el campo de las culturas populares en México no hace referencia únicamente a un
individuo o sujeto de la creación –danzantes, músicos, artesanos- sino también implica a
un sujeto social que de manera colectiva crea y recrea, en la cotidianidad o en
momentos festivos y extraordinarios, una forma particular de ver y significar el mundo.
El concepto de las culturas populares adquiere, en estas últimas dos décadas, una
dimensión mayor, para abarcar las manifestaciones indígenas, urbanas y rurales de
carácter regional.
El universo de las culturas populares no se agota con la presencia e importante
contribución de las culturas indígenas; la formación de las ofertas y públicos culturales
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se gesta y desarrolla también en los principales centros urbanos del país. En éstos se da
una compleja convivencia de formas culturales diversas que dan lugar a nuevas
manifestaciones: se nutren, por una parte, de la confluencia de diversas culturas
regionales y étnicas que interactúan en función de los flujos migratorios que han dado
vida a la ciudades contemporáneas y, por otra parte, de la conformación cosmopolita
característica de las urbes.
Integración de la cultura en el desarrollo
Superficialmente la modernidad se plantea como un problema de exclusión, de divorcio
entre los espacios de expresión popular y los emanados de las instituciones. Sin
embargo, la modernidad puede ser planteada como la necesidad de crear, ganar y
consolidar espacios a partir de los propios actores sociales, sean estos últimos sus
instituciones o la propia sociedad civil. Frente a esta perspectiva de exclusión y
homogeneidad se encuentran las organizaciones y grupos comunitarios como oferentes
de cultura, planteando la rica y vasta diversidad cultural que caracteriza a los países de
nuestra región. Así podríamos advertir que la modernidad sin tradición es tan vacía como
la tradición sin innovación.
El patrimonio gastronómico
Todos los pueblos del mundo se alimentan de diversas maneras, las posibilidades que el
ser humano tiene son múltiples. Por razones culturales intangibles (religiosas, míticas,
de conocimientos tradicionales), entre otras, algunos pueblos no se alimentan de todo lo
que es comestible, tienen sus preferencias y aversiones alimentarias.
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La comida forma parte de uno de los procesos culturales vitales de México, porque en
ella se refleja tanto la rica herencia del pasado indígena y español, como los gustos y la
sensibilidad del pueblo mexicano actual. La comida se conjuga con las ceremonias que
unifican lo cristiano y lo pagano, las danzas o representaciones teatrales, la música, los
adornos, los objetos que se hacen especialmente para la comida y las bebidas.
Si es importante su riqueza expresiva no lo es menos su valor social. El momento de la
comida, como espacio que conduce a la mayor cohesión de los habitantes de un pueblo
o de una región, viene a ser uno de los pilares de nuestra estructura social. Un pilar
donde la participación femenina es esencial, no sólo por su indiscutible participación
principal en ella, sino porque, como lo afirman algunos destacados gastrónomos
mexicanos, la comida mexicana, al contrario de otras grandes gastronomías, en su
cuerpo y sabores es femenina.
En la organización de la gastronomía popular todas las capas sociales juegan un papel
importante, sean particulares o autoridades civiles, religiosas o tradicionales. Muchas
veces estas últimas son fundamentales. La elaboración de comidas adquiere especial
relevancia por los guisos tradicionales de cada fiesta y porque es frecuente un sistema
de puertas abiertas donde se invita a los asistentes, sean o no familiares e incluso
fuereños.
Por tratarse de un acontecimiento cotidiano, el proceso gastronómico a veces pasa de
modo inadvertido, pero representa en el ámbito general, en todas las culturas, no sólo
un elemento natural en la alimentación, sino que trasciende esto y configura
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manifestaciones culturales que matizan con sello propio la identidad de los pueblos. Para
procurarse el alimento diario, el hombre entra en contacto con la naturaleza, la
transforma y él mismo se transforma como resultado de esta acción. En lo que hoy
llamamos México nunca ha existido una sola cultura, somos un país pluricultural por
excelencia y nuestra comida es un reflejo de ello: cuando observamos la gastronomía
mexicana de cerca encontramos que está compuesta de diversas cocinas regionales y de
múltiples cocinas indígenas, en gran medida desconocidas en el ámbito nacional e
internacional.
Algo seguro es cierto: en gastronomía somos potencia mundial. Algunos expertos
afirman que la gastronomía mexicana en su conjunto es una de las gastronomías más
importantes del mundo, junto con la española, francesa, italiana, china y japonesa.
La gastronomía mexicana es ampliamente reconocida en el ámbito nacional e
internacional y su presencia es sinónimo de una rica y variada muestra alimentaria, que
asombra, de verdad, a propios y más aún a extraños.
Algunos antropólogos afirman que la frontera principal de una cultura es la lengua, los
idiomas no sólo son un instrumento de comunicación, sino además constituyen el medio
por el cual nombramos las cosas, los acontecimientos y los valores que percibimos o
provocamos. Así como los idiomas que se hablan en México constituyen, cada uno, una
forma de ver el mundo, las gastronomías constituyen el medio por el cual saboreamos al
mundo. La comida es puente gustativo y estético con el mundo e influye en los valores y
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en las creencias. La sentencia popular puede ser, en este caso, exacta: dime qué comes
y te diré quién eres.
La dinámica cultural
Debemos considerar que en el hecho gastronómico se presenta no sólo la forma de
preparación, cocimiento y entorno de los alimentos, sino que es importante tomar en
cuenta la interrelación social que se da en el momento preciso de su ingestión, desde el
punto de vista familiar, de trabajo cotidiano, ya que el comer implica situaciones
específicas en espacios diversos, como por ejemplo la milpa, la casa, las festividades o lo
ceremonial, elementos consustanciales que deben ser tomados muy en cuenta para una
mejor comprensión de la dinámica cultural.
Dichos conocimientos sobre el medio ambiente y los mecanismos inventados por ellos
mismos para la satisfacción de sus necesidades, forman parte de la cultura de las
comunidades. De este modo la comida no debe verse sólo como resultado o como
producto, sino como patrimonio cultural, como parte de un proceso cultural.
En el territorio mexicano hay cuando menos 62 grupos étnicos, cada uno con su propio
idioma, cada cual con elementos propios que conforman su comida, ellos habitan
diferentes ecosistemas, por ello la existencia de una gran diversidad de comidas. Tal vez
este es un aspecto poco conocido en nuestro país, pero hoy día existe una mayor
población indígena que a la llegada de los españoles, y su comida ha preservado en gran
medida sus tradiciones centenarias.
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La comida mexicana posee una gran variedad de guisos cotidianos en los que
intervienen ingredientes diversos y nutritivos, que generalmente la población produce o
consigue en el interior de la misma comunidad, en la milpa, en el solar o en el monte.
Sin duda es el maíz el alimento que nos identifica a los mexicanos a través del tiempo.
Ha sido y es considerado como planta sagrada y como sustento en la alimentación
general de los pueblos del continente. Si para la cultura de América el maíz es su
principal alimento de supervivencia, la tortilla es el alimento principal de la dieta de
México, y en la dimensión cultural es patrimonio que explica la existencia de seres
humanos por más de doce mil años en este continente.
Mención aparte merece el chile, ya que nuestro país se caracteriza por tener una
variedad enorme. El chile tiene una importancia fundamental en la gastronomía
mexicana, existen investigaciones que afirman que más del 80 % de los chiles que se
consumen en el mundo tienen un origen mexicano.
La cocina en nuestro país ha sufrido algunas modificaciones a partir de la incorporación
del trabajo femenil en sectores informales o formales del mercado de trabajo, y de la
penetración de nuevas pautas culturales en materia alimentaria, como es el caso de las
llamadas comidas rápidas, la influencia de los medios de comunicación masivos y la
llegada de productos nuevos que anteriormente eran prácticamente desconocidos, como
las comidas enlatadas, conservas, especias e ingredientes fabricados de manera
industrializada.
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En nuestro medio, como en diversas partes de nuestro país, la dinámica gastronómica se
transmite de manera directa a partir de dos figuras centrales principalmente: la madre y
la abuela; en estas dos personalidades descansa en buena medida el que los saberes
populares de la cocina sigan vigentes, aunque es de considerarse que de manera general
también son responsables de la cocina en el área rural hijas, tías y nueras.
Además de los productos nativos fundamentales en la cocina mexicana, la alimentación y
disfrute culinario en la región es producto del intercambio de diversas especies de flora
y fauna, y debido a la integración de las mismas a nuestra cultura parece difícil aceptar
que provengan de sistemas naturales de otras regiones de América y hasta de tierras
más lejanas del mundo. De esta manera, los platillos tradicionales son elaborados a
través de la increíble integración de los productos de diversos sistemas naturales en
nuestro país, con su riqueza de ecosistemas: desde selvas altas tropicales o
mediterráneas; fríos mares, pantanos de agua dulce, amplias sabanas, bosques
templados, hasta lejanas regiones desérticas. De ahí la necesidad de promover la
investigación integral de la gastronomía como etapa indispensable para su promoción
cultural y turística. Las rutas gastronómicas tienen una relación inseparable con el
patrimonio histórico y prehispánico.
La gastronomía mexicana sigue viva recreándose continuamente: por ejemplo, la cocina
indígena ha recuperado ya elementos de la cocina mestiza y se ha apropiado de muchos
elementos de la comida de otras naciones. A la riqueza de nuestra gastronomía indígena
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se le aúna la variedad de otras cocinas y la incorporación de productos traídos del mar,
su presencia es sinónimo de una rica y variada muestra alimentaria.
No olvidemos: el contenido simbólico y emotivo de todo acto social, económico y político,
es aquello que conduce a la formación de un sentido de identidad cultural y es lo que
permite el diálogo y el asombro. Y el diálogo y el asombro entre elementos auténticos de
cultura, constituyen parte sustancial del turismo cultural.