croquetas de bacalao
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Croquetas de Bacalao
Migas de Bacalao (500 gr)
Puré de patata (30 cc)
Aceite, 1 vaso de leche
1 Cebolla
Piñones
4 dientes de ajo
Pimentón y perejil
2 huevos
Pan rallado
La freidora
Hace falta:
Joaquín Sevilla 17/01/2004
Desalar las migas de Bacalao
2 huevos
Pan rallado
Migas de Bacalao
Puré de patata
1 vaso de leche
Aceite
1 Cebolla
Piñones
4 dientes de ajo
Pimentón y perejil
Masa
Sofrito
Croquetas
Empanado
Freir
Esquema del proceso
Lo primero es desalar el bacalao. Ponerlo en agua fría unas 8 – 12 horas cambiándola dos o tres veces.
Esto del punto justo de sal es lo más difícil siempre con el bacalao.
Poner el bacalao a cocer en una cazuela con agua fría
Mientras cuece, se puede empezar con el sofrito: Picar la cebolla y los dientes de ajo, ponerlo todo en una sartén con aceite a pochar
Con el bacalao cociendo y la cebolla friendo, se puede comenzar a preparar un puré de patata muy espeso.
Los copos (unos 30 cc) habrá que mezclarlos con un unos 50 cc de líquido. Ese líquido será una mezcla de leche con el caldo de cocer el bacalao
El bacalao lo damos por cocido antes de que rompa a hervir el agua, cuando se pone blanca. Entonces lo colamos y guardamos caldo para el puré.
En el sofrito, cuando la cebolla esté transparente, la apartamos un poco y añadimos un puñado de piñones para que se doren un poquito.
El bacalao que habíamos colado hay que desmenuzarlo quitándole las espinas
Esta es una de las partes pesadas de esta receta, ahora que depende mucho del bacalao que se haya comprado
El puré de patata se hace, por ejemplo, mezclando los copos con el líquido en un bol que se mete al microondas 4 minutos. Al sacarlo se remueve y ya está
Al puré este no hay que echarle sal (normalmente), ya que el caldo del bacalao estará salado, además como luego hay que mezclarlo con el propio bacalao, no pasa nada si el puré queda un poco soso. Vamos que hay que probarlo todo y buscar el equilibrio para que al final esté bien de sal
Por otra parte ha de quedar muy espeso, ya que es la base fundamental de la masa de las croquetas, y si no es muy consistente luego no se pueden amasar. Hay que recordar que al añadir el sofrito perderá un poco de consistencia.
En el sofrito apartamos los piñones y añadimos una cucharadita de pimentón y un poco de perejil. Se mezcla todo bien y ya tenemos completo el sofrito que habrá que añadir a la masa
A la masa de puré de patata le añadimos el bacalao desmigado y sin espinas. Se remueve mucho hasta que quede homogéneo.
El siguiente paso es ir tomando porciones de la masa e irles dando forma de croqueta. Esto se puede hacer el mismo día o después de haber reposado la masa en la nevera.
Añadimos el sofrito a la mezcla del puré con el bacalao. Removemos mucho para que quede una masa homogénea. Esa es la masa de las croquetas
Las croquetas ya empanadas se fríen en aceite muy caliente hasta que se les dore la cubierta. Cuanto más caliente el aceite mejor
Antes de freír las croquetas hay que empanarlas. Para ello hay que pasarlas por huevo batido primero y pan rallado después.
También se puede hacer en tres etapas: pan, huevo y pan (que es como se hizo el día de estas fotos)
Las que se ven al fondo un poco estrelladas es porque se pusieron a freír directamente con una capa de pan rallado (sin huevo) por equivocación.
Y al final queda una pila de croquetas como esa...
Están especialmente buenas con tomate frito muy reducido, muy espeso.