criterios para la selecciÓn del mercado

Salsa de Alcachofa

Producto de Exportación

Algalobo Távara, Bruno.Quispe Álvarez, César.Rubio Sánchez, Leiner.Sandoval Vásquez, Álvaro.

ÍNDICE

ÍNDICE................................................................................................................................................2

PRESENTACIÓN..................................................................................................................................4

CAPÍTULO I: ASPECTOS GENERALES DEL PRODUCTO.........................................................................5

1.1. Importancia........................................................................................................................5

1.2. Beneficios...........................................................................................................................5

1.3. Conocimientos....................................................................................................................6

1.4. Disponibilidad de Materia Prima........................................................................................6

1.5. Productos Sustitutos..........................................................................................................7

1.6. Partida Arancelaria.............................................................................................................7

CAPÍTULO II: SELECCIÓN DEL PAÍS DE DESTINO.................................................................................8

2.1. Análisis de variables...........................................................................................................8

2.1.1. Importaciones Mundiales (Toneladas).............................................................................8

2.1.2. Exportaciones Mundiales (Toneladas)......................................................................10

2.1.3. Exportaciones Peruanas (Toneladas)........................................................................11

2.1.4. Precios......................................................................................................................12

2.1.5 Pre-selección de Países.............................................................................................12

2.2 Criterios para la Selección del Mercado.................................................................................13

2.2.1. Adaptación del Producto..........................................................................................13

2.2.2. Capacidad Económica...............................................................................................24

2.2.3. Cercanía Geográfica..................................................................................................24

2.2.4. Grado de Apertura....................................................................................................25

2.2.5. Riesgo País................................................................................................................25

2.3 Aplicación del Screening.........................................................................................................25

2.3.1. Ponderación de Criterios..........................................................................................25

2.3.2. Justificación de la Selección......................................................................................26

CAPÍTULO III.....................................................................................................................................28

2

3.1. Definición del producto....................................................................................................28

3.1.1. Normas Técnicas Peruanas.......................................................................................28

3.1.2. Barreras de Entrada al País de Destino.....................................................................28

3.2. Producto Esencial.............................................................................................................31

3.2.1. Función Básica..........................................................................................................31

3.2.2. Especificaciones Técnicas.........................................................................................31

3.2.3. Proceso de Producción.............................................................................................32

3.3. Producto Ampliado...........................................................................................................33

3.3.1. Envase y Embalaje...................................................................................................33

3.3.2. Signos Distintivos......................................................................................................33

3.3.3. Etiqueta....................................................................................................................34

3.3.4. Diseño Grafico.........................................................................................................36

3.4. Plus Producto...................................................................................................................36

3.4.1. Funciones Secundarias.............................................................................................36

3.4.2. Otros Atributos.........................................................................................................37

3.5. Ficha Técnica Comercial...................................................................................................37

CONCLUSIONES................................................................................................................................39

Bibliografía.......................................................................................................................................40

3

PRESENTACIÓN

El mundo actual se rige en las últimas décadas por una cultura masiva de productos orgánicos, nutritivos, saludables y de buena calidad.

Una de las culturas en el mundo que resalta este aspecto es la japonesa. Éste país, si bien es conocido por ser una de la más grande economía del mundo, pues esto ah conllevado a una alimentación sana y balanceada, ya que por motivo de su avanzada tecnología y su estilo de vida muy rápido, razón por la cual la salud de los habitantes nipones y la expectativa de vida se supondría que puede ser menor, pero el contraste de esto es que no es así, debido a la alta demanda de productos o alimentos funcionales de calidad, garantía.

El producto que se ha desarrollado en esta investigación realizada en equipo, con seriedad y mucha responsabilidad, nos ha ayudado a aprender nuevos conocimientos acerca de mercados internacionales, información selecta y sobre todo mucho entusiasmo por desarrollar algo nuevo en nuestra corta vida universitaria

La salsa de alcachofa, un producto innovador, de gran aporte nutricional y mejora para la salud, pertenece a la línea de Alimentos Funcionales, la cual ha sido creada con el fin de mejorar ciertos aspectos de la salud.

La salsa de alcachofa es una gran opción para la gastronomía japonesa, la cual proveerá de mucho nutrientes, acompañado de un rico sabor, la cual además generará el bienestar de la salud de los consumidores, ya que se trata de un producto funcional que combate distintos males.

4

CAPÍTULO I: ASPECTOS GENERALES DEL PRODUCTO

1.1. Importancia

Todo ser vivo necesita nutrientes para poder conseguir la energía que le permitirá realizar sus funciones vitales. Dicha energía, por supuesto, la obtiene de su alimento. Pero nosotros, los seres humanos, hemos estado fallando en el balance de los nutrientes que contienen nuestros alimentos, por esta razón, han aparecido enfermedades como la obesidad, el cáncer al colon y diversas deficiencias grastrointestinales, etc. Todas ellas en cifras alarmantes, por ejemplo: obesidad mundial hombres: 20%; obesidad mundial mujeres: 30% (Pelayo Terán, 2012).

Frente a esta situación ha aparecido un nuevo mercado: Alimentos Funcionales. Estos alimentos se definen como:

“…aquéllos que proporcionan un efecto beneficioso para la salud más allá de su valor nutricional básico. No constituyen un grupo de alimentos como tal, sino que resultan de la adición, sustitución o eliminación de ciertos componentes a los alimentos habituales…” (Instituto de Nutrición yTranstornos Alimentarios, 2010)

Nuestro producto, la Salsa de Alcachofa, pertenece a este rubro de productos alimenticios, brindado beneficios al sistema gastrointestinal con propiedades saludables que afrontan el problema de la alimentación del siglo XXI.

1.2. Beneficios

La Salsa de Alcachofa presenta diversos beneficios con aporte a la salud en cuanto a problemas gastrointestinales, todos ellos obtenidos de su principal insumo: la Alcachofa (cynara scolymus), los cuales se nombran a continuación:

Tiene propiedades digestivas, ayuda a controlar la anemia diabetes, la gota, el reuma y para los cálculos.

Ayuda a combatir el exceso de los triglicéridos, y nuevamente ayuda a combatir el colesterol.

Disminuye el dolor abdominal, con las distensiones que podemos haber sufrido y también alivia la acidez.

En casos de estreñimiento, diarrea, nauseas, vómitos regula estos problemas para llevarlos a la normalidad.

5

La alcachofa nos empuja a mejorar nuestra digestión y aumenta la eliminación del flujo de la bilis.

Al contribuir en la reducción del nivel de colesterol en la sangre, mejora los problemas de presión arterial y previene las arteriosclerosis.

Además, también debido a las fibras vegetales que nos aporta, es ideal para controlar el apetito, ya que absorbe el agua del estómago y produce una sensación de saciedad que puede ser vital para seguir una dieta estricta.

1.3. Conocimientos

La Salsa de Alcachofa como producto de exportación no ha sido desarrollada, pero sí como receta casera para acompañar almuerzos.

La alcachofa se conoce principalmente por los beneficios antes mencionados y su mercado de mayor importación es EEUU, y su principal proveedor, Perú con 42,30% de participación en el mercado y un monto de $ 18,517,173.00 tan sólo en el 2009. (PROCHILE, 2010)

Pero ¿qué sabemos de la alcachofa? A continuación, unos datos interesantes:

La alcachofa es originaria de Norte de África y Sur de Europa, no fue hasta 100 años antes que fue traída a Sudamérica.

Los griegos fueron los que comenzaron a consumirla, se dice que mejoraba el nivel de aprendizaje.

En su época la alcachofa fue considerada afrodisiaca y se consideró que no era buena su consumo en exceso.

1.4. Disponibilidad de Materia Prima

Sabemos que el crecimiento del cultivo de Alcachofa en el Perú comenzó a dispararse a partir del año 2008, cuando una plaga atacó a los cultivos de espárragos en el Proyecto Chavimochic y tuvo que ser cambiado por la alcachofa, lográndose un área de 8500 Has para dicho año. Siendo La libertad (al igual que en la actualidad) quien domina el cultivo con 45% del total. (Garcilazo Cornejo, Elcultivo de la alcachofa en el Perú, 2008).

Por último, el cultivo de la alcachofa es anual, lo que significa que la planificación sobre la producción de la salsa debe tener un aprovisionamiento de nuestro insumo proyectado hacia un año.

6

1.5. Productos Sustitutos

La línea de Alimentos Funcionales es muy larga, pero, en cuanto al beneficio relacionado con desórdenes gastrointestinales tenemos las siguientes:

Leche reducida en lactosa, fortificada con calcio. Leche en polvo con fibra. Galletitas de agua reducida en grasas. Buñuelos de harina integral. Polenta con fibra. Otros.

(Millone, Olagnero, & Santana, 2010)

1.6. Partida Arancelaria

La partida arancelaria correspondiente a nuestro producto es la siguiente:

21039090 –Salsas y salsas preparadas.

7

CAPÍTULO II: SELECCIÓN DEL PAÍS DE DESTINO

2.1. Análisis de variables

2.1.1. Importaciones Mundiales (Toneladas)

Importadores 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 TOTALEstados Unidos de América 293357 316696 318108 335760 320711 318379 308755 331927 358361 372409 3274463 20.84%Reino Unido 153284 174629 210364 207245 218442 269673 272462 248417 258862 274298 2287676 14.56%Francia 81417 80147 89575 92548 111516 123352 149439 131909 129904 137620 1127427 7.18%Alemania 77474 78719 80646 83445 94058 93841 95413 106363 120998 128710 959667 6.11%Canadá 82417 81526 78805 85562 94527 99902 98966 118064 123084 123309 986162 6.28%Australia 28922 29318 32618 37267 40481 44652 46806 46968 100757 119365 527154 3.36%Países Bajos (Holanda) 43303 52409 58778 72550 76562 86183 68644 93485 104034 109503 765451 4.87%Japón 82673 90489 99517 104007 103156 90924 93559 94904 99731 104078 963038 6.13%República de Corea 55415 59223 69049 66843 74342 79386 73305 76947 80912 84833 720255 4.58%Hong Kong (China) 49209 54511 55803 58353 54046 51836 51404 56031 66074 65720 562987 3.58%México 45824 50352 49404 56073 61106 57018 50517 55352 58791 61594 546031 3.48%Federación de Rusia 96580 82206 70726 77705 68253 62051 50922 60811 60009 57106 686369 4.37%Bélgica 45584 46645 50507 49077 55858 60286 57714 53460 52146 52586 523863 3.33%Italia 31671 31472 30729 43986 38175 62258 45153 47064 50696 48689 429893 2.74%

Suecia 30071 33165 36772 37373 41303 42106 41067 42544 43921 45198 393520 2.50%Singapur 23218 24111 25002 27912 30008 31621 31398 33425 37323 38565 302583 1.93%España 24695 24477 25919 29201 45573 48758 32351 36339 33837 33978 335128 2.13%Irlanda 16900 19760 22596 27248 34948 37152 43850 45038 38736 33235 319463 2.03%

TOTAL126201

4132985

5140491

8149215

5156306

5165937

8161172

5167904

8181817

6189079

6

15,711,130

100.00%

Fuente: TRADEMAPElaboración: PROPIA

9

2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 20120

200000

400000

600000

800000

1000000

1200000

1400000

1600000

1800000

2000000

R² = 0.968468987497473

Importaciones mundiales

Importaciones mundialesExponential (Importaciones mundiales)Linear (Importaciones mundiales)Linear (Importaciones mundiales)Logarithmic (Importaciones mundiales)Polynomial (Importaciones mundiales)


2.1.2. Exportaciones Mundiales (Toneladas)

10

2.1.3. Exportaciones Peruanas (Toneladas)


11

Importadores 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 TOTALEstados Unidos de América 270 357 1091 1089 1285 1627 4133 7647 5361 7468 30328 57.15%Arabia Saudita 0 0 0 746 499 777 260 2488 2106 1828 8704 16.40%Bolivia 121 113 217 166 230 511 721 1002 1231 1465 5777 10.89%Ecuador 0 325 327 235 406 526 486 501 608 634 4048 7.63%España 6 11 24 64 96 80 129 185 74 232 901 1.70%Chile 2 19 11 64 47 67 86 125 188 228 837 1.58%Brasil 0 0 0 1 0 0 1 50 158 144 354 0.67%Reino Unido 0 0 0 0 0 3 2 110 66 75 256 0.48%Colombia 1 0 5 9 0 25 183 6 7 59 295 0.56%Italia 11 10 21 42 35 34 31 63 75 56 378 0.71%Países Bajos (Holanda) 0 3 0 0 41 8 16 66 252 33 419 0.79%Japón 113 111 119 100 87 129 9 50 53 2 773 1.46%TOTAL 524 949 1815 2516 2726 3787 6057 12293 10179 12224 53070 100%

2.1.4. Precios

2.1.5 Pre-selección de PaísesSe presentan los siguientes criterios con sendos valores:

País M PI X PN

EEUU

2,333,805,233,000.00

2,015.69

1,545,565,186,000.00 1,298.47

UK 689,137,011,000.00

2,054.82

481,225,754,000.00 760.00

Japón 885,843,335,000.00

2,897.83

798,567,588,000.00 5,500.00

España 325,835,176,000.00

2,846.49

285,936,446,000.00 3,168.10

Italia 487,118,338,000.00

2,697.82

501,221,676,000.00 2,857.14

Holanda 501,134,3020,00.00

2,695.94

554,677,907,000.00 1,272.73


Importadores de Perú

Precio promedio ($)

EEUU 1,628.91Bolivia 3,055.80Ecuador 2,275.51Arabia Saudita 613.83España 2,971.82Chile 3,146.74Brasil 4,835.75Italia 2,888.38Colombia 3,325.14UK 2,402.30Holanda 1,581.59Japón 3,209.85

Importadores MundialesPrecio

Promedio ($)EEUU 1,660.66UK 1,953.42Alemania 2,600.77Francia 2,262.90Canadá 2,165.28Japón 2,285.08Holanda 2,503.17Australia 3,193.31Hong Kong 2,142.40Corea 1,581.89Bélgica 2,704.26Rusia 1,605.10México 2,062.43Suecia 2,745.05Italia 2,322.78España 2,491.18Singapur 2,020.84Irlanda 2,677.29

Sobre los cuales, el equipo discutió y resolvió evaluar de la siguiente manera:

País M PI X PN TOTALEEUU 20 10 5 10 45UK 10 10 15 5 40Japón 15 20 10 20 65España 5 20 20 15 60Italia 5 15 15 15 50Holanda 10 15 10 10 45

Elaboración: PROPIA

El resultado de la ponderación indican tres países seleccionados para el Screening: Japón, España e Italia.

2.2 Criterios para la Selección del Mercado

2.2.1. Adaptación del Productoa) Razones Culturales

Japón.

Japón es uno de los países que presenta la mayor esperanza de vida en el mundo (82.7 años aproximadamente) esto es debido al buen cuidado de la salud y buenos hábitos de dieta. Por esta razón, dirigen sus gustos hacia productos relacionados con la extensión de la edad y el mejoramiento de la salud.

Según el Japan External Trade Organization (2012), los japoneses cambian sus hábitos alimenticios según las estaciones, esto es debido al clima. Más aún, tienen aprecio por dos factores: la frescura del producto y la nacionalidad.

España:Hay que tener en cuenta que dicha zona, históricamente hablando, ha sido conquistada por diferentes culturas, trayendo siempre diferentes sabores y tradiciones, que se toman como netamente españolas. Sabemos que los tiempos de comida son muy importantes en España (aunque el desayuno sea muy simple en relación al almuerzo y la cena), y que su dieta diaria incluye aceite de oliva, pescado, mariscos, así también frutas y vegetales.La tendencia de tomar importancia a la salud y cuidado de la dieta, ha hecho que los españoles consuman más productos de la línea de Alimentos Funcionales, además de frutas, verduras (y el tradicional pescado), así como el dejar de lado el alcohol y la cafeína.

Italia:

13

“En la comida, la pasta es el plato de mayor tradición por los italianos” (Instituto de Fomento, Región de Murcia, 2012), además, es reconocida mundialmente por su exquisitez. Un almuerzo tradicional italiano casi siempre cuenta con la presencia de unas generosas porciones de ravioles, fettuccinis y espaguetis que son acompañados con salsas como la pomarola (salsa roja clásica) u otras más elaboradas. Todas teniendo siempre como base a una serie de especies que le brindan aroma y sabor. También encontraremos a la pizza dentro de los platos tradicionales, aunque, debe ser de masa gruesa y artesanal.Es común que los italianos nos inviten a conocer su casa cuando nos han tratado y se sienten en confianza. No debemos sorprendernos si nos encontramos con toda la familia en casa ya que es tradicional que en los almuerzos de fin de semana estén presenten los abuelos, padres, tíos, primos, etc. Toda comida es acompañada por una copa de vino.

b) Aspectos económicos

País PBI Ingreso per cápita

Japón 798,567,588000.00 35,204.00Italia 501,221,676000.00 32,512.00España 285,936,446000.00 32,129.00

Fuente: BANCO MUNDIALElaboración: PROPIA

Japón:Según el Agriculture and Agri-Food Canadá (2010), Japón es la segunda economía más grande del mundo y sus importaciones en alimentos significan el 60% de su total, importando productos como maíz, cigarrillos, trigo, cerdo congelado y soya. Cabe resaltar que el principal proveedor de los productos antes mencionados es Estados Unidos, a excepción del cerdo, el cual es proporcionado por Dinamarca. En el 2008 (año de la recesión), la importación de alimentos procesados, alcanzó los 40.5 billones de dólares, esta gran cantidad de importación en alimentos, se debe a que Japón presenta un sector agricultor muy pequeño, el cual es altamente subsidiado y protegido.

España:El PBI español en el 2012, bordeó los $1360 billones. Aun así, España atraviesa por una crisis que influye de manera significativa el comportamiento del consumidor español.

Como un miembro de la Unión Europea, España confía ampliamente en sus vecinos de la U.E. para importaciones, lo que hace más difícil la entrada de productos peruanos hacia este país.

14

Italia:Italia es el tercer país en la Unión Europea que recibe más turistas, representado en el 2011 por más del 60% en la economía italiana(Instituto de Fomento, Región de Murcia, 2012).Además, en el 2010 se encontró entre las 10 primeras economías del mundo y el vigésimo tercer país más desarrollado del mundo, pero cabe señalar que el producto generado por la agricultura es sólo el 3% del PBI (Bittan (2011)).Al igual que muchos países, no ha logrado escapar a la crisis europea, además de tener gran deuda pública (180% de su PBI), políticas fiscales laxas y un freno al crecimiento económico. Presenta una tasa de desempleo superior a 8%.

c) Barreras de acceso arancelarias y paraarancelarias Japón:

o Medidas ArancelariasEl régimen de importación de Japón está prácticamente liberalizado y la mayoría de las mercancías pueden ser importadas libremente, salvo un número muy reducido de productos para cuya importación se requiere autorización administrativa, principalmente por estar sujetas a cuotas de importación, ser originarias de determinados países o por su naturaleza especial (armas, etc.). Para algunos productos agropecuarios, desde el punto de vista sanitario, existen regulaciones específicas del Ministerio de Agricultura o del de Sanidad que restringen su entrada en Japón.Los aranceles son administrados por la Dirección de Aduanas y Aranceles del Ministerio de Finanzas. Como miembro del Convenio del Sistema Armonizado, la nomenclatura arancelaría obedece al sistema de clasificación comercial con identificación de los seis dígitos. Las aduanas suelen ser muy estrictas a la hora de aplicar la legislación vigente, lo revisan todo y si algo no es correcto; paran su ingreso en el país, cobrando luego los gastos de almacenaje.Japón es un país proteccionista; protege su producción nacional. Algunos productos que se pueden importar sin ningún problema en cualquier país, en Japón está o estuvo prohibida su entrada, o sometida a grandes cargas arancelarias. A casi un 42% de los productos importados en Japón se les aplica un arancel nulo, a un 23,6% se les aplica un arancel de hasta un 5%, a un 21,6% se les aplica un arancel del 5 al 10% y finalmente, solo al 13,1% de los productos se les impone un arancel del 10% o más.

15

Según los datos provenientes de la Asociación de Aranceles de Japón, el arancel medio aplicado en Japón es uno de los más bajos del mundo, aunque existe una gran dispersión entre sectores. Los productos agrícolas están sujetos a aranceles mucho más altos (18,8% de promedio en 2008) que los productos no-agrícolas (3,6% de media en 2008). De hecho, el nivel de protección (arancelaria y no arancelaria) a la agricultura es en Japón el tercero más alto del mundo, después de Suiza y Corea. En 2008, el arancel medio total fue de un 6,5%. Productos, como el cuero, ciertos productos manufacturados y alimentos procesados tienen aranceles relativamente altos. En el caso de calzado de piel, existe una cuota arancelaria hasta 12,019,000 pares al año con un arancel de entre 21 – 24%, mientras que el arancel fuera de esta cuota es del 30% ad valorem o de 4.300 yenes por par (la cantidad que resulte mayor).Si bien los recargos impuestos a la importación de productos agrícolas en Japón son todavía de los más altos entre los países industrializados (pueden ser de hasta un 50%), tienen tendencia a disminuir al compás de los acuerdos en la Organización Mundial de Comercio (OMC). Para la mayoría de los productos manufacturados, como automóviles, partes de automóviles o maquinaria industrial, el arancel vigente es del 0%. Además de los aranceles, el impuesto sobre el consumo (5%) es recaudado sobre todos los artículos vendidos en Japón. Este impuesto es calculado sobre el valor CIF del producto más el derecho de importación. Despacho de Aduanas La importación de la mayoría de las mercancías no requiere otro requisito que el trámite del despacho de aduanas y el pago por parte del importador de los derechos arancelarios y los impuestos que correspondan. Ciertos productos requieren licencias de importación o autorizaciones especiales por parte de autoridades ministeriales (materiales peligrosos, animales, plantas etc.), puesto que están sujetos a regulaciones especiales o a los tratados internacionales como el de Washington, etc. Por otro lado, se prohíbe la importación de mercancías peligrosas como son las drogas, las armas, los explosivos etc., así como todos los productos que infringen las leyes que protegen la propiedad intelectual. Los agentes de aduanas se encargan del despacho aduanero además de ofrecer otros servicios complementarios como el servicio de transporte de mercancías u otros semejantes. Documentación Necesaria

16

Como requerimiento general, las autoridades aduaneras japonesas exigen que todas las importaciones vayan acompañadas de una serie de documentos como son la factura comercial, el packing list, y el original firmado del conocimiento de flete o de embarque, certificado de origen etc. Además de estos requerimientos generales para cualquier importación, existen también requerimientos específicos, según las características del producto importado (certificaciones, autorizaciones, permisos de importación etc.).Regímenes económicos aduaneros Zonas y depósitos francos En Japón no existen puertos ni zonas específicamente designadas como francos pero hay espacios en las aduanas para el tratamiento de depósito franco. Además hay depósitos de propiedad privada que la Aduana reconoce como espacio franco, en los que se pueden almacenar mercancías importadas, hasta un máximo de dos años sin tener que pagar derechos de aduanas ni impuestos. Importaciones temporales y muestras Japón es miembro de la Convención Internacional para la Facilitación de la Importación de Muestras Comerciales y Material Publicitario bajo el sistema del carné ATA. Por ello, la importación temporal de equipos profesionales, muestras y material publicitario, instrumentos musicales y cámaras de televisión no están sujetos a derechos arancelarios. A parte de los equipos profesionales, muestras, material de ferias etc., cubiertos por la Convención ATA, los siguientes productos también se admiten como importación temporal: - Productos destinados a un proceso específico (pintura, ensamblaje etc.). - Productos destinados a la reparación. - Productos destinados a estudios científicos. - Productos para su análisis (calidad, rendimiento etc.) y su posterior exportación

o Medidas No Arancelarias

Normas

Existen dos tipos de homologación: por un lado, la homologación voluntaria, que no es necesaria para la importación de un producto en Japón, pero que garantiza cierto nivel de calidad ante el cliente; y por otra, la homologación obligatoria, impuesta por el METI, sin la cual no es posible importar un producto. La explicación de cada homologación es como sigue:

17

Homologación voluntaria

En el ámbito de la normativa voluntaria, las más conocidas y utilizadas son las Japan Industrial Standards (JIS), otorgada por la Japan Industrial Standards Comittee, y las Japan Agricultural Standards (JAS), otorgadas por el Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca. Mientras las JIS sirven para la acreditación y certificación de todos los productos industriales (exceptuando aquellos regulados por leyes nacionales específicas o por otro sistema de normativas), las JAS se aplican a bebidas, alimentos procesados, productos agropecuarios, productos forestales, aceites y grasas y a productos de pesca.

A pesar de que se trata de normas de cumplimiento voluntario, son de alta importancia, ya que estas normas y símbolos de calidad pueden resultar determinantes en la decisión de compra de los consumidores o en las estrategias de carácter industrial. La empresa extranjera deberá sopesar, pues, la importancia de las normas para sus productos y las ventajas comerciales que otorgan, comparándolas con el coste de obtenerlas.

Homologación obligatoria

En cuanto a las regulaciones obligatorias, vienen impuestas por algunas reglamentaciones que establecen requisitos especiales sobre la seguridad de los productos y materiales, calidad, funcionamiento, dimensiones, etc., y se aplican, entre otros, en los sectores como metales, maquinaria, productos agroalimentarios, cristales, equipos electrónicos, papel y madera, construcción naval y productos químicos.

Requisitos técnicos

Por otra parte, también es imprescindible tener en cuenta los estrictos controles de carácter fitosanitario y zoo-sanitario que existen en Japón para ciertos productos (animales, plantas, productos agrícolas etc.).

Las Leyes sanitarias: Existen otras prohibiciones para productos químicos, pesticidas, aditivos y conservantes, que no deben contenerse en los productos que se introducen en Japón.

Algunos de ellos, en lo referente a productos alimentarios, son una gran barrera para frenar las importaciones de los productos extranjeros. Las aduaneras japonesas en este sentido suelen ser muy severas, sobre todo con los alimentos y

18

los objetos que tienen relación o contacto directo con la comida. (Ministerio de Comercio Exterior y Turismo(MINCETUR), 2010)

España e Italia (Unión Europea):Según la Guía de requisitos sanitarios y fitosanitarios para exportar alimentos a la UE (2011), la UE ha definido una estrategia global de seguridad alimentaria que se aplica tanto a los alimentos como a cuestiones referidas a la salud y el bienestar de los animales, y la salud de las plantas (sanidad vegetal). Su objetivo es garantizar la trazabilidad de los alimentos desde la granja hasta la mesa sin dificultar el comercio y garantizando al consumidor una alimentación rica y variada. La estrategia de seguridad alimentaria de la UE consta de tres elementos fundamentales:

1) una normativa sobre seguridad de los alimentos y piensos; 2) un sólido asesoramiento científico que proporcione sustento a las decisiones y 3) la aplicación de la normativa y el control de su cumplimiento.

A nivel institucional, son cuatro los órganos de la UE que se ocupan de la seguridad alimentaria:

Órganos involucrados en la seguridad alimentaria en la UEFunciones

DirecciónGeneral de la

Salud yProtección de losConsumidores –

SANCO

Tiene por misión contribuir a mejorar la salud, la seguridad y la confianza de los ciudadanos europeos. Asimismo, es la autoridad responsable de mantener actualizada la legislación sobre seguridad de los alimentos, salud de las personas y derechos de los consumidores, así como velar por su cumplimiento.

La AutoridadEuropea deSeguridad

Alimentaria(EFSA)

Sus principales funciones son: emitir dictámenes científicos independientes, por propia iniciativa o a solicitud del Parlamento Europeo, la Comisión o un Estado miembro; proporcionar apoyo técnico y científico a la Comisión en aquellos aspectos que tengan algún impacto en la seguridad alimentaria y crear una red con vistas a desarrollar y fortalecer una estrecha cooperación entre organismos similares de los Estados miembros. Asimismo, identifica y analiza los riesgos, reales y emergentes, en la cadena alimentaria e informa de ellos al público en general.

ComitéPermanente de

la CadenaAlimentaria y deSanidad Animal

Su mandato cubre toda la cadena de producción alimentaria, desde las cuestiones relativas a la salud de los animales en la granja hasta el producto que llega a la mesa de los consumidores, lo cual refuerza significativamente su capacidad para identificar los riesgos sanitarios, con independencia del momento en que surjan durante la producción de los alimentos.Se encarga de velar por el respeto de la legislación veterinaria y

19

La OficinaAlimentaria yVeterinaria

(OAV)

fitosanitaria y de las normas de higiene de los productos alimenticios. Para ello, lleva a cabo auditorías, controles e inspecciones in situ. Dichas inspecciones y auditorías tienen por objeto examinar la utilización de sustancias químicas (medicamentos veterinarios, potenciadores del crecimiento, plaguicidas), los residuos de plaguicidas en las frutas y legumbres y los productos de la agricultura biológica, las epidemias (peste porcina, por ejemplo), entre otros.

Fuente: SIICEXElaboración: PROPIA

Con el fin de prevenir todo riesgo para la alimentación humana y animal, garantizar la salud y calidad de los cultivos, la Unión Europea ha adoptado una serie de normas para la protección de los vegetales y productos vegetales frescos (frutas, hortalizas, entre otros) para controlar su circulación en la Unión Europea.

Asimismo, controla que los productos fitosanitarios no perjudiquen la salud o al medio ambiente, por lo que establece límites máximos de residuos en los vegetales. Para exportar y comercializar productos de origen vegetal a la Unión Europea se deberá cumplir con las siguientes etapas:

EtapasPaís tercero

autorizado por laUE para exportar

- Reconocimiento de la autoridad sanitaria competente del país exportador.- Reconocimiento del control fitosanitario del país y áreas de producción libres de plagas.- Reconocimiento del programa de control de residuos, contaminantes y aditivos.

Establecimientosy áreas de

producciónregistradas por

la autoridadcompetente

- Cumplimiento de las normas de seguridad alimentaria.- Regiones libres de plagas.- Cumplimiento del control microbiológico.- Importador aprobado y registrado.

Certificadofitosanitario

Otorgado por la autoridad competente luego de cumplir con las dos etapas anteriores.

Controlesefectuados por

los puertosfronterizos

- Puestos de inspección fronterizo autorizado.- Control documental.- Control de identidad por muestreo.- Control físico.

Fuente: SIICEXElaboración: PROPIA

20

En la Directiva 2000/13/CE1 y su modificatoria, la Directiva 2008/5/CE, se establecen los requisitos en materia de etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimenticios en general.

Son elementos obligatorios del etiquetado:

- Denominación de venta (nombre del producto)- Lista de ingredientes- Cantidad neta- Fecha de duración mínima- Condiciones especiales de conservación y de utilización- Nombre o razón social y la dirección del fabricante o del envasador(European Commision, 2013)

d) Prácticas comerciales Japón:

Los japoneses están sujetos a invertir $126 por año, por persona en “Alimentos funcionales”, comparada con EEUU ($67.9), lo cual señala una amplia aceptación y frecuencia de consumo de estos productos. (Japan External Trade Organization (JETRO), 2012)

Los consumidores japoneses tienen confianza en los supermercados lujosos y cadenas grandes de mini supermercados. Además poseen un sistema de distribución de alimentos muy supervisado con el fin de controlar el estado y seguridad de los mismos.

España:

El incremento de la tasa de desempleo en España, ha generado un gran cambio en el estilo de vida de los consumidores. Según

21

Agriculture and Agri-Food Canada (2012), en España se presentan productos dirigidos a parejas sin niños, o parejas con uno o dos niños. Mientras tanto, el aumento de la tasa de divorcio genera que líneas de productos, como es el caso de alimentos y bebidas, están dirigidas al consumo individual. Además, el 8.8% de la manutención del hogar, se da por personas mayores a 65 años que viven solas, lo cual significa un nicho de mercado con necesidades y deseos aún insatisfechos.

Otro dato para en cuenta, es la tasa de ahorro en los bolsillos españoles que aumentó de 10.7% al 2007 a 12.6% al 2010. A pesar de esto, el presupuesto familiar destinado para alimentos y bebidas no alcohólicas se mantiene en alto nivel en comparación a otros sectores (13%).

Los supermercados, son el canal comercial más común en España, y así mismo, lo son las tiendas de comida rápida (el tercer mercado más grande en España con alrededor de $ 4.3 billones), sobre todo por la costumbre de “cenar afuera”.

Italia:

El Diario El Mundo (Venezuela 2013), señala que Italia tiene una vocación para establecer relaciones comerciales con los mercados foráneos, con una estimación de más de 15 000 empresas que participan en la internacionalización, bien sea con filiales, comercio, o acuerdos de tipo industrial en el exterior.

De igual manera Italia posee ferias internacionales para casi todos los sectores, muchas de ellas de renombre mundial, como las organizadas por los entes de las ciudades de Milán, Verona, Vicenza, Rimini, Cesena y Bologna. Punto favorable para la muestra y apreciación del producto a exportar.

e) Gustos y preferencias del consumidor

Japón:Según el “Agriculture and Agri-Food Canada” (2010), son los japoneses quienes marcan tendencia en el continente asiático, además de ser significativamente diferentes de los otros países, debido a su comportamiento y actitudes.Para ellos, la diversidad de sabores, la seguridad y la nutrición son muy importantes y son ofertadas a un buen precio; además, están dispuestos a pagar un precio “Premium” por productos alimenticios de alta calidad. A esto, hay que añadirle el rápido crecimiento demográfico (22% en 65 años) y el aumento de enfermedades por el

22

cambio de estilo de vida que se viene dando a nivel cultural en este país.El número de ciudadanos independientes, ha ido aumentando también, y muestran preferencia por productos no perecibles, influyendo en la tradición de la preparación de comida, tamaño de empaque y opciones de comida pre-cocida.Existe en este país la categoría “Comida funcional”, la cual tiene una amplia aceptación por los consumidores. Dicha categoría está conformada por los alimentos enfocados a mejorar la salud y la esperanza de vida de los consumidores; está sujeta a innovaciones de alta tecnología.

España:Como se menciona anteriormente, España atraviesa una crisis que influye en los hábitos de sus consumidores, pero mantiene el porcentaje de consumo de productos de primera necesidad, alimentos y bebidas no alcohólicas (13% en 2011).Al igual que en muchos otros países, los patrones de consumo en España están basados en una serie de tendencias. Su población se encuentra, en su mayoría en edad avanzada y a su vez, surge constantemente la preocupación por la salud, lo cual significa un considerable aumento en el consumo de comidas y bebidas saludables, orgánicas y frescos.Agriculture and Agri-Food Canada (2012), cita a Euromonitor International, señalando que existen tres factores en los que se basa el comportamiento del consumidor en cuanto a sus compras en una tienda de abarrotes: precio, calidad y distancia.Hay que tener en cuenta que para el 2011 el consumo de frutas es $17.2 billones y $11.8 billones en vegetales; mientras carnes tiene $27 billones.Asimismo, el consumo de alcohol ha decaído, siendo reemplazado por el té, café descafeinado y bebidas saludables.La categoría de Alimentos Funcionales experimentó un crecimiento de 1% en el 2010, aunque algunas subcategorías incrementaron el 13%.

Italia:Al igual que en otros países de Europa y Asia, los italianos han comenzado a demostrar interés por los Alimentos Funcionales (30% de las familias afirmaban consumirlas tan sólo en el 2007, según Annunziata & Vecchio(2010)), enfocados siempre en dieta y cuidado de la salud, y se observa por la reducción del consumo de calorías del italiano promedio (2200 kcal por día).El aumento del consumo de dichos productos, va acompañado de las validaciones científicas que avalan su efectividad y que los clasifican en 4 subcategorías según su aporte a la salud: sistema cardiovascular, sistema inmunológico, funciones intestinales y envejecimiento celular. Los productos que más se consumen de esta categoría son:

23

yogurt, productos de consumo diario, bebidas no alcohólicas y energéticas.El estudio realizado por Annunziata & Vecchio en el 2010, encuentra que los usuarios preferentes de esta rama de alimentos, son en su mayoría mujeres mayores de 55 años con considerable nivel de educación. En cuanto a hábitos de compra, el 59% de los consumidores manifiesta que el “atributo más importante” para elegir el producto es el sabor. El 36% señala que un “atributo significativo” es el valor nutricional, mientras como “atributos importantes” son señalados el precio (44.5%) y la marca (45.7%); por último, señalan como “atributos menos importantes” al país de origen (18.2%) y la presencia de certificación de calidad (12.4%).

f) Idioma

País Idioma

Japón JaponésItalia ItalianoEspaña Español


2.2.2. Capacidad Económica

País PBIPoblación al

2012 Continente Ingreso per cápita

Japón 5,959,718,262,199.00 127 561 489 ASIA 35,204.00Italia 2,013,263,114,239.00 60 917 978 EUROPA 32,512.00España 1,349,350,732,836.00 46 217 961 EUROPA 32,129.00

Fuente: BANCO MUNDIALElaboración: PROPIA

2.2.3. Cercanía Geográfica

País Medio Puerto partida

Puerto destino

Tiempo

Japón Marítimo Callao Yokohama 30 días

24

Italia Marítimo Callao Génova 30 díasEspaña Marítimo Paita Algeciras 30 díasFuente: SEARATESElaboración: PROPIA

2.2.4. Grado de Apertura.

Para seleccionar el mercado con mejor grado de apertura, necesitamos calcular el índice de apertura, de la siguiente manera:

IA =X + M PBI

Obteniéndose los siguientes resultados:

País Exportaciones Importaciones PBI Índice de Apertura

Japón 798,567,588000.00 885,843,335000.00 5,959,718,262,199.00 14.88%Italia 501,221,676000.00 487,118,338000.00 2,013,263,114,239.00 24.22%

España 285,936,446000.00 325,835,176000.00 1,349,350,732,836.00 24.17%Fuente: TRADE MAPElaboración: PROPIA

Lo que señala a Italia con el mejor grado de apertura (24,22%), siguiéndole España (24,17%) y por último Japón (14,88%).

2.2.5. Riesgo País

PaísStandart & Poors

Fitch Ratings

Moody’s

Japón AA- A+ Aa3España BBB- BBB Baa3Italia BBB BBB+ Baa2Fuente: DATOSMACROElaboración: PROPIA

Como se observa en el cuadro, el País con mejor situación según Riesgo - País es Japón, siguiéndole Italia, y por último España.

2.3 Aplicación del Screening

2.3.1. Ponderación de Criterios

Países Criterios Puntaje total

25

1 2 3 4 5Japón 7 10 6 5 9 730Italia 6 7 6 8 6 660España 5 5 6 7 4 545

2.3.2. Justificación de la Selección

Si bien Perú tiene un TLC con la Unión Europea facilita la exportación de productos hacia dicho mercado, pues una economía en alza creciente y de gran magnitud es Japón. Luego de analizar todos sus aspectos y compararlos con nuestros otros 2 mercados objetivos como son España e Italia llegamos a la conclusión de darle una mayor puntuación al que será nuestro futuro mercado de destino: Japón.

Italia en un primer lugar representó una gran opción para promocionar y exportar el producto a desarrollar, por ejemplo nuestra salsa vendría a ser como un sustituto a la salsa clásica de dicho país (la salsa Pomarolla), la cual se usa frecuentemente en su gastronomía. España represento un mercado de muy poco acceso para productos foráneos, al igual que Italia por pertenecer a la Unión Europea, pero el caso contrario a éste último, es que España en comparación con Italia presentaba un menor grado de apertura económica (en contraste, Japón es quien presenta el menor índice de apertura), un bajo ingreso per cápita y por tener un alto índice en su Riesgo - País, esto conllevo a que perciba el mínimo puntaje.

Al ser Japón una de las mejores economía del mundo, con una capacidad económica desbordante, ya que su PBI, ingreso per cápita, esto agregado a su alto consumo por productos que mejoren su dieta alimenticia, expectativa de vida muy alta, supera a ambos países europeos en casi todos los aspectos, esto conllevo al mayor puntaje mostrado en las tablas anteriores.

En cuanto a un aspecto de mucha importancia, el de Riesgo País, la calificación de la deuda en España muestra mucha inseguridad, debido a la crisis económica que la afecta, esto, agregado a un alto grado de inseguridad en sus inversiones hace muy difícil la selección como mercado para exportar nuestro producto, por su parte Italia con un riego menor, pero en el mismo grado medio inferior de calificación de deuda que España, hizo que apuntemos nuestro objetivo hacia el país asiático.

Nuestro producto por ser de calidad, beneficioso para la salud, novedoso y analizando la cultura japonés, y según lo que cita el Agriculture and Agri-Food Canada(2010), el sabor, la seguridad y la nutrición llevan a una gran oferta y un posterior buen precio por parte del consumidor final”.

España por mostrar un incremento en la tasa de desempleo, generó un punto negativo para la posterior calificación, por su parte Italia generó gran expectativa, ya que es un país con vocación de establecer relaciones comerciales con países extranjeros, además de promover el comercio mundial por sus reconocidas ferias, pero Japón muestra una mayor ambición por parte del equipo, ya que sus consumidores están dispuestos a pagar mucho más por

26

productos hecho en base a alimentos funcionales, lo cual señala una gran aceptación y frecuencia por el consumo de éstos.

27

CAPÍTULO III

3.1. Definición del producto

“En gastronomía se denomina salsa a una mezcla líquida de ingredientes (fríos o calientes) que tienen por objeto acompañar a un plato. La consistencia líquida (o semi-líquida) de una salsa puede cubrir una muy amplia gama que puede ir desde el puré a la más líquida de un caldo.” (Chavarría S., 2010)

En base a esta definición tenemos que nuestra Salsa de Alcachofa es una mezcla semi-líquida preparada con alcachofa, aceite de oliva, tomate, vino blanco y cebollag.

3.1.1. Normas Técnicas Peruanas

NTP 203.080:1981 (revisada el 2012)

Título: PRODUCTOS ELABORADOS A PARTIR DE FRUTAS Y OTROS VEGETALES. Determinación de la consistencia en salsas de tomate y productos análogos

Publicado: R. 53-2012/CNB-INDECOPI (2012-08-09)

3.1.2. Barreras de Entrada al País de Destino

Japón:

Medidas Arancelarias

El régimen de importación de Japón está prácticamente liberalizado y la mayoría de las mercancías pueden ser importadas libremente, salvo un número muy reducido de productos para cuya importación se requiere autorización administrativa, principalmente por estar sujetas a cuotas de importación, ser originarias de determinados países o por su naturaleza especial (armas, etc.). Para algunos productos agropecuarios, desde el punto de vista sanitario, existen regulaciones específicas del Ministerio de Agricultura o del de Sanidad que restringen su entrada en Japón.

Los aranceles son administrados por la Dirección de Aduanas y Aranceles del Ministerio de Finanzas. Como miembro del Convenio del Sistema Armonizado, la nomenclatura arancelaría obedece al sistema de clasificación comercial con identificación de los seis dígitos.

28

Las aduanas suelen ser muy estrictas a la hora de aplicar la legislación vigente, lo revisan todo y si algo no es correcto; paran su ingreso en el país, cobrando luego los gastos de almacenaje.Japón es un país proteccionista; protege su producción nacional. Algunos productos que se pueden importar sin ningún problema en cualquier país, en Japón está o estuvo prohibida su entrada, o sometida a grandes cargas arancelarias. A casi un 42% de los productos importados en Japón se les aplica un arancel nulo, a un 23,6% se les aplica un arancel de hasta un 5%, a un 21,6% se les aplica un arancel del 5 al 10% y finalmente, solo al 13,1% de los productos se les impone un arancel del 10% o más. Según los datos provenientes de la Asociación de Aranceles de Japón, el arancel medio aplicado en Japón es uno de los más bajos del mundo, aunque existe una gran dispersión entre sectores. Los productos agrícolas están sujetos a aranceles mucho más altos (18,8% de promedio en 2008) que los productos no-agrícolas (3,6% de media en 2008). De hecho, el nivel de protección (arancelaria y no arancelaria) a la agricultura es en Japón el tercero más alto del mundo, después de Suiza y Corea. En 2008, el arancel medio total fue de un 6,5%. Productos, como el cuero, ciertos productos manufacturados y alimentos procesados tienen aranceles relativamente altos. En el caso de calzado de piel, existe una cuota arancelaria hasta 12,019,000 pares al año con un arancel de entre 21 – 24%, mientras que el arancel fuera de esta cuota es del 30% ad valorem o de 4.300 yenes por par (la cantidad que resulte mayor).Si bien los recargos impuestos a la importación de productos agrícolas en Japón son todavía de los más altos entre los países industrializados (pueden ser de hasta un 50%), tienen tendencia a disminuir al compás de los acuerdos en la Organización Mundial de Comercio (OMC). Para la mayoría de los productos manufacturados, como automóviles, partes de automóviles o maquinaria industrial, el arancel vigente es del 0%. Además de los aranceles, el impuesto sobre el consumo (5%) es recaudado sobre todos los artículos vendidos en Japón. Este impuesto es calculado sobre el valor CIF del producto más el derecho de importación. Despacho de Aduanas La importación de la mayoría de las mercancías no requiere otro requisito que el trámite del despacho de aduanas y el pago por parte del importador de los derechos arancelarios y los impuestos que correspondan. Ciertos productos requieren licencias de importación o autorizaciones especiales por parte de autoridades ministeriales (materiales peligrosos, animales, plantas etc.), puesto que están sujetos a regulaciones especiales o a los tratados internacionales como el de Washington, etc. Por otro lado, se prohíbe la importación de mercancías peligrosas como son las drogas, las armas, los explosivos etc., así como todos los productos que infringen las leyes que protegen la propiedad intelectual. Los agentes de aduanas se encargan del despacho aduanero además de ofrecer otros servicios complementarios como el servicio de transporte de mercancías u otros semejantes. Documentación Necesaria

29

Como requerimiento general, las autoridades aduaneras japonesas exigen que todas las importaciones vayan acompañadas de una serie de documentos como son la factura comercial, el packing list, y el original firmado del conocimiento de flete o de embarque, certificado de origen etc. Además de estos requerimientos generales para cualquier importación, existen también requerimientos específicos, según las características del producto importado (certificaciones, autorizaciones, permisos de importación etc.).

Medidas No Arancelarias

Normas

Existen dos tipos de homologación: por un lado, la homologación voluntaria, que no es necesaria para la importación de un producto en Japón, pero que garantiza cierto nivel de calidad ante el cliente; y por otra, la homologación obligatoria, impuesta por el METI, sin la cual no es posible importar un producto. La explicación de cada homologación es como sigue:

Homologación voluntaria

En el ámbito de la normativa voluntaria, las más conocidas y utilizadas son las Japan Industrial Standards (JIS), otorgada por la Japan Industrial Standards Comittee, y las Japan Agricultural Standards (JAS), otorgadas por el Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca. Mientras las JIS sirven para la acreditación y certificación de todos los productos industriales (exceptuando aquellos regulados por leyes nacionales específicas o por otro sistema de normativas), las JAS se aplican a bebidas, alimentos procesados, productos agropecuarios, productos forestales, aceites y grasas y a productos de pesca.

A pesar de que se trata de normas de cumplimiento voluntario, son de alta importancia, ya que estas normas y símbolos de calidad pueden resultar determinantes en la decisión de compra de los consumidores o en las estrategias de carácter industrial. La empresa extranjera deberá sopesar, pues, la importancia de las normas para sus productos y las ventajas comerciales que otorgan, comparándolas con el coste de obtenerlas.

Homologación obligatoria

En cuanto a las regulaciones obligatorias, vienen impuestas por algunas reglamentaciones que establecen requisitos especiales sobre la seguridad de los productos y materiales, calidad, funcionamiento, dimensiones, etc., y se aplican, entre otros, en los sectores como metales, maquinaria, productos agroalimentarios, cristales, equipos electrónicos, papel y madera, construcción naval y productos químicos.

Requisitos técnicos

30

Por otra parte, también es imprescindible tener en cuenta los estrictos controles de carácter fitosanitario y zoo-sanitario que existen en Japón para ciertos productos (animales, plantas, productos agrícolas etc.).

Las Leyes sanitarias: Existen otras prohibiciones para productos químicos, pesticidas, aditivos y conservantes, que no deben contenerse en los productos que se introducen en Japón.

Algunos de ellos, en lo referente a productos alimentarios, son una gran barrera para frenar las importaciones de los productos extranjeros. Las aduaneras japonesas en este sentido suelen ser muy severas, sobre todo con los alimentos y los objetos que tienen relación o contacto directo con la comida. (Ministerio deComercio Exterior y Turismo (MINCETUR), 2010)

3.2. Producto Esencial

3.2.1. Función Básica

En el análisis del equipo, la salsa de alcachofa por su alto valor nutricional (caso del insumo) Favorecimiento a los procesos gastrointestinales y con un plus de ayuda a la disminución del colesterol en la sangre.

3.2.2. Especificaciones Técnicas

Fuente: (Peña, 2012)


31

Componente grProteínas 15.236Lípidos 50.436Carbohidratos 25.276Fibra 21.932Sodio 0.101Potasio 1.080Magnesio 0.081Calcio 0.260Fósforo 0.620Hierro 0.003Kcal 649.440

Fuente: (Peña, 2012)


3.2.3. Proceso de Producción

El proceso de producción se dará de la siguiente manera.

1. Lavado y cocción de las alcachofas. Escurrir.2. Fritura de cebollas con aceite de oliva.3. Adición de tomate.4. Adición de vino.5. Adición de agua de alcachofa.6. Enfriamiento.7. Corte de alcachofa, retirar espinas.8. Verter la salsa sobre las alcachofas.9. Licuar hasta formar una masa semi-líquida.

32

コンポーネント gr

タンパク質 15.236

脂質 50.436

炭水化物 25.276

繊維 21.932

Na 0.101

K 1.080

Mg 0.081

Ca 0.260

P 0.620

Fe 0.003

Kcal 649.440

10. Verter dentro del empaque (Bolsa Ziploc)11. Sellar el empaque.

3.3. Producto Ampliado

3.3.1. Envase y Embalaje

La presentación del producto se hará en Bolsas Ziploc de 250 ml. La bolsa el contener ya el producto será sellada con calor. El empaque contendrá dos etiquetas (anterior y posterior) según se ve en la imagen. La necesidad de utilizar un empaque transparente, es debido a la cultura japonesa.

3.3.2. Signos Distintivos

Logo

33

*アーティチョーク。健康と味。(trd.: Alcachofa. Salud y Sabor)

Cromática

Fondo color verde, con una imagen de Alcachofa que ocupa todo el espacio.

Certificaciones

Jas: Japanese Agricultural Standard

Marca Peruana

3.3.3. Etiqueta

34

* 正味容量 (trd.: Contenido neto)

35

3.3.4. Diseño Grafico

3.4. Plus Producto

3.4.1. Funciones Secundarias

Control del apetito. Controla la anemia y diabetes.

36

3.4.2. Otros Atributos

Producto Innovador. Sabor delicioso. Nutritivo. Saludable. Empaque simple, manejable, permite ver el producto.

3.5. Ficha Técnica Comercial

37

CONCLUSIONES

38

FICHA TÉCNICA COMERCIAL

DEFINICIÓN:

Salsa de Alcachofa

CLASIFICACIÓN ARANCELARIA

a) Descripción según el arancel de aduanasSECCIÓN: 21 (Preparaciones Alimenticias Diversas)CAPÍTULO

21039090

(Demás preparaciones para salsas y salsas preparadas)

b) Designación de la mercancía en el país de origenCÓDIGO DESIGNACIÓN DE LA MERCANCÍA

210390 Salsa de Alcachofa

c) Designación de la mercancía en el país de destinoCÓDIGO DESIGNACIÓN DE LA MERCANCÍA

210390 アーティチョークソース

Presentación comercial ALBChof (salsa de alcachofa)Descripción física Empaque de 250 mlCaracterísticas sensoriales Color pardo, sabor y olor neutro.Composición/Ingredientes Alcachofa, tomate, cebolla, aceite de oliva, vino.

Aplicaciones Personas con problemas gastrointestinales, obesidad, colesterol alto, pesadez y similares.

Ventajas Ayuda a los procesos gastrointestinales.Rendimiento 250 mlModo de empleo Adicionar con comidas, ensaladas.Almacenamiento RefrigerarLimitaciones Consumir max. 2 meses después de su elaboración.

Datos técnicosContenido (gr): Proteínas (15), Lípidos (50),

Carbohidratos (25), Fibra (22), Na (0.1), K (1), Mg (0.1), Ca (0.3), P (0.6), Fe (<0.1). Kcal (650)

Precauciones Una vez abierto, refrigerar máximo una semana.

Luego de la investigación realizada a diversos mercados de destino para exportar el producto que se ha desarrollado, el equipo determinó por criterio y unanimidad en el proceso del screening al país asiático, el cual representó un mercado muy atractivo para exportar, debido a su gran PBI, riego país y grado de apertura muy favorables para nuestro producto .

El producto desarrollado por el equipo de trabajo además de ser novedoso cuenta con valores nutricionales muy favorables para la salud, ventaja que tiene con productos sustitutos.

La salsa de alcachofa es una propuesta novedosa, innovadora que cumple con todos los estándares de calidad, inocuidad y con mucho potencial exportador que satisface la necesidad de un segmento de mercado en continuo crecimiento.

39

Bibliografía

Acunaturaleza. (2011). Alcachofa. Recuperado el 25 de Julio de 2013, de http://www.acunaturaleza.com/productos/Alcachofa.pdf

Agriculture and Agri-Food Canada. (Marzo de 2010). The Japanese Consumer: Behaviour, Attitudes and Perceptions toward Food Products. Recuperado el 24 de Julio de 2013

Agriculture and Agri-Food Canada. (Noviembre de 2012). The Spanish Consumer Behaviour: Attitudes and Perceptions Toward Food Products. Recuperado el 24 de Julio de 2013

Annunziata, A., & Vecchio, R. (2010). Italian Consumer Attitudes Toward Products for Well-being: The Functional Foods Market. Recuperado el 23 de Julio de 2013

Backman, P. (Diciembre de 2012). 10 TENDENCIAS DE CONSUMO CRUCIALES PARA 2013. Recuperado el 22 de Julio de 2013, de trendwatching.com: http://www.trendwatching.com/trends/pdf/2012-12%2010trends2013%20(ES).pdf

Bittan, M. (2011). Italia: aspectos económicos y perspectivas financieras. Recuperado el 22 de Julio de 2013, de Elmundo.com.ve: http://www.elmundo.com.ve/firmas/moises-bittan/italia--aspectos-economicos-y-perspectivas-financi.aspx

Chavarría S., L. (Abril de 2010). SALSAS: FICHA N°45/UE. Recuperado el 25 de Julio de 2013, de minec.gob.sv: http://www.minec.gob.sv/cajadeherramientasue/images/stories/fichas/honduras/hn-salsas.pdf

DatosMacro. (2013). Rating: Calificación de la deuda de los países. Recuperado el 16 de Julio de 2013, de Datosmacro.com: http://www.datosmacro.com/ratings

Del Greco, N. I. (15 de Noviembre de 2010). Estudio sobre tendencias de consumo de alimentos. Recuperado el 24 de Julio de 2013

ENAPU. (2013). Obtenido de www.enapu.com.pe

European Commision. (09 de Abril de 2013). Requisitos para Exportar a la Unión Europea. Recuperado el 23 de Julio de 2013, de Export Helpdesk: http://exporthelp.europa.eu/thdapp/display.htm;jsessionid=DB9E2E554ED3B8A3E

40

D57900A19937222?page=rt%2Frt_Requisitos.html&docType=main&languageId=es

Garcilazo Cornejo, J. M. (27 de Octubre de 2008). El cultivo de la alcachofa en el Perú. Recuperado el 19 de Julio de 2013, de FreshPlaza.es: http://www.freshplaza.es/news_detail.asp?id=10020

Garcilazo Cornejo, J. M. (2008). El cultivo de la Alcachofa en el Perú. Recuperado el 22 de Julio de 2013, de http://www.slideshare.net/: http://www.slideshare.net/guesta9d906/el-cultivo-de-la-alcachofa-en-el-peru

IndexMundi. (26 de Julio de 2012). Italy. Recuperado el Julio de 22 de 2013, de IndexMundi: http://www.indexmundi.com/italy/

Instituto de Fomento, Región de Murcia. (2012). Informe País Italia. Recuperado el 20 de Julio de 2013, de Instituto de Fomento Murcia: http://www.institutofomentomurcia.es/c/document_library/get_file?uuid=2e63df66-8aad-4971-98f0-e8c7f73f9578&groupId=10166

Instituto de Nutrición y Transtornos Alimentarios. (2010). Alimentos Funcionales: Aproximación a una nueva alimentación. Recuperado el 24 de Julio de 2013, de publicaciones-isp.org: http://www.publicaciones-isp.org/productos/t065.pdf

Japan External Trade Organization (JETRO). (2012). El Mercado de Alimentos en Japón. Recuperado el 23 de Julio de 2013, de https://attachment.fbsbx.com/file_download.php?id=281740931963755&eid=ASvnkgkvVSPoUbRPRK7BRWzQqEL_N-opdcMUU46rBhadMJXth8Ct5UVntaiw5ERA4t8&inline=1&ext=1374851149&hash=ASuyJxEpOHj4E3XN

Millone, M., Olagnero, G., & Santana, E. (09 de Septiembre de 2010). Alimentos funcionales: análisis de la recomendación en la práctica diaria. Recuperado el 23 de Julio de 2013, de Scielo.org.ar: http://www.scielo.org.ar/pdf/diaeta/v29n134/v29n134a02.pdf

Ministerio de Agricultura, Alimentacion y Medio Ambiente. (2011). El Consumo Alimentario en España. Recuperado el 22 de Julio de 2013, de magrama.gob.es: http://www.magrama.gob.es/ca/alimentacion/temas/consumo-y-comercializacion-y-distribucion-alimentaria/el_consumo_alimentario_en_espa%C3%91a_2011_tcm8-197862.pdf

Ministerio de Comercio Exterior y Turismo (MINCETUR). (Octubre de 2010). Guía de Requisitos Sanitarios y Fitosanitario para Exportar Alimentos a la Unión Europea.

41

Recuperado el 18 de Julio de 2013, de SIICEX: http://www.siicex.gob.pe/siicex/resources/calidad/req_ue.pdf

Ministerio de Comercio Exterior y Turismo (MINCETUR). (Octubre de 2010). Guía de Requisitos Sanitarios y Fitosanitarios para Exportar a Japón. Recuperado el 22 de Julio de 2013, de https://attachment.fbsbx.com/file_download.php?id=118565364983649&eid=ASu9wtNW-i63OjCinSZ1Disw_WI4ZyrNt-MpcrhaNEFVz_YBug8AAk9P3lFVX5_1MKU&inline=1&ext=1374851158&hash=ASsCyde9P6onmUzN

Osiw, N., Alderete, N., Báez, E., Fretes, A., & Heisele, N. (Noviembre de 2009). Guías Prácticas de Mercado: Italia. Recuperado el 23 de Julio de 2013, de rediex.gov.py: http://www.rediex.gov.py/userfiles/file/Serie%20GPM%2041%20-%20Italia.pdf

Pelayo Terán, J. M. (23 de Febrero de 2012). Obesidad. Recuperado el 24 de Julio de 2013, de unioviedo.es: http://www.unioviedo.es/psiquiatria/docencia/material/CIENCIASPSICOSOC/2011-12/8PC-OBESIDAD.pdf

PROCHILE. (Marzo de 2010). ESTUDIO DE MERCADO: ALCACHOFAS PREPARADAS O CONSERVADAS - ESTADOS UNIDOS. Recuperado el 23 de Julio de 2013, de amchamchile.cl: http://www.amchamchile.cl/sites/default/files/Alcachofas.pdf

PromPerú. (2011). Guía de Mercado: JAPÓN. Recuperado el 24 de Julio de 2013, de SIICEX: http://www.siicex.gob.pe/siicex/resources/fichapais/GUIA%20DE%20MERCADO%20DE%20JAPON.PDF

PROTEGE-CHILE. (2012). Alcachofa. Recuperado el 23 de Julio de 2013, de Minsal.cl: http://www.minsal.cl/portal/url/item/7d983cf52caa8bd6e04001011e011da0.pdf

The World Bank. (2013). GDP per capita (current US$). Recuperado el 22 de Julio de 2013, de http://data.worldbank.org/indicator/NY.GDP.PCAP.CD

TRADEMAP. (2013). Obtenido de www.trademap.org

Voinea, L., & Filip, A. (July de 2011). Analyzing the Main Changes in New Consumer Buying Behavior during Economic Crisis. Recuperado el 22 de Julio de 2013, de www.ijept.org.

42

criterios para la selecciÓn del mercado

Documents