Critérios de Avaliação da Prova Prática de Cozinheiro

Download Critérios de Avaliação da Prova Prática de Cozinheiro

Post on 09-Jan-2017

218 views

Category:

Documents

2 download

TRANSCRIPT

SERVIO SOCIAL DO COMRCIO SESC COMUNICADO A Comisso Executiva do processo seletivo pblico para provimento de cargos de nvel superior, nvel mdio, nvel mdio/tcnico, nvel fundamental e nvel fundamental/curso especfico no mbito do Servio Social do Comrcio SESC/Departamento Regional de Pernambuco, COMUNICA aos candidatos convocados prova prtica de Cozinheiro, os critrios que sero utilizados, conforme anexo nico deste comunicado. A Comisso Executiva ratifica que esta prova prtica no tem carter classificatrio, mas to somente eliminatrio. Deste modo, no haver alterao na ordem de classificao dos aprovados/convocados, exceto as que eventualmente ocorrerem em virtude de eliminao. Comisso Executiva ANEXO NICO 1. OBJETIVOS DA AVALIAO Realizar prova prtica aos candidatos funo de cozinheiro para as unidades de Sesc-PE; Avaliar e mensurar conhecimentos prticos especficos do profissional de cozinha. 2. INSTRUES Cada candidato receber uma quantidade limitada e igual de insumos, suficiente para confeco e coco de um cardpio como tarefa da prova pratica para cozinheiros conforme descrito abaixo. Os insumos disponibilizados para o candidato sero revelados somente no momento da prova para que tambm possa ser analisada a criatividade do candidato na confeco e planejamento do cardpio. Prova: CAIXA SECRETA Durao: 2,5 horas Descrio O candidato dever planejar e preparar Menu individual composto de uma entrada e um prato principal com 02 (duas) guarnies. Quantidade / Detalhes do servio Cada candidato dever preparar duas pores de cada preparao e apresent-las em pratos individuais brancos com 30 cm de dimetro. Cada prato deve conter a quantidade media suficiente e adequada ao servio la carte para uma pessoa adulta. Tempo Os competidores tero o prazo de 30 (trinta) minutos para planejar e escrever seus cardpios. Aps os primeiros 30 minutos o candidato dever entregar seu planejamento de cardpio por escrito a mesa avaliadora; O candidato ter 02 (duas) horas para realizar a preparao e coco dos pratos que foram planejados. 3. CRITRIOS DE AVALIAO As notas sero atribudas por cada avaliador referente a cada subcritrio, atravs de mdia ponderada. O total de cada critrio ser multiplicado por seus pontos de ponderao para, ento, seus totais somados, serem divididos por cem. Durante o desenvolvimento da prova pratica o candidato ser avaliado e ter nota numrica atribuda de acordo os seguintes critrios: CRITRIOS Pontos de ponderao Planejamento do cardpio 10 Boas prticas na manipulao dos alimentos 25 Tcnicas de Preparao 35 Apresentao 15 Sabor 15 Tempo eliminatrio TOTAL 100 Para ser considerado classificado, o candidato no poder ter 00 (zero) ponto nos critrios de Boas prticas na manipulao dos alimentos ou Tcnicas de Preparao; e dever alcanar o resultado final mnimo de 50 (cinqenta) pontos. 3.1 Bibliografia Recomendada Os critrios a serem avaliados tero referencia nas especificaes tcnicas contidas nos livros abaixo: BEZERRA, L. P.; SILVA, G.C.; PINHEIRO, A.N. Manipulao Segura de Alimentos. Rio de Janeiro: SENAC Nacional, 2009. SEBESS, Mariana. Tcnicas de Cozinhas Profissional. 2. ed.2. reimpr. Traduo de: Helena Londres. Rio de Janeiro: SENAC Nacional, 2009. TEICHMANN, Ione. Tecnologia Culinria. Caxias do Sul: Educs, 2000. Coleo Hotelaria. 4. REGRAS GERAIS DA PROVA PRTICA Cada candidato dever apresentar ao final da prova o menu de entrada e prato principal em pratos individuais, servio tipo a la carte, para duas pessoas. Cada candidato ter 30 minutos para formular um menu composto de uma entrada e um prato principal guarnecido com dois acompanhamentos; O menu deve ser descrito na folha de planejamento de cardpio que o candidato receber no inicio da prova; passados os 30 minutos iniciais com a folha de planejamento, os candidatos no podero mais alter-las; Caber ao candidato durante as duas horas seguintes a preparao e coco dos pratos planejados no menu criado e descrito na folha de planejamento; O candidato poder utilizar qualquer insumo disponibilizado no seu kit para preparao de seus pratos; Outros insumos de maior porte sero disponibilizados em local central da cozinha e todos os candidatos tero igual acesso; A lista geral de insumos e equipamentos estar disponvel para cada candidato no dia da prova; O candidato ser avaliado nos seguintes itens: Planejamento do cardpio, Boas praticas na manipulao dos alimentos, tcnicas de preparao, apresentao e sabor de acordo com a bibliografia descrita no item 3.1 deste projeto; Os candidato que no apresentarem suas preparaes no tempo determinado de duas horas e trinta minutos sero desclassificados; 5. LOCAL, CAPACIDADE, PERIODO E HORARIO DA PROVA PRTICA Perodo e horrios previstos de realizao da prova: De 25 a 28/05/2010 Das 18h as 20:30h Local: Cozinha do Restaurante-Escola SENAC. Localizada na Av. Visconde de Suassuna, n. 500 bairro Santo Amaro. Recife-PE Capacidade da cozinha: A cozinha disponibilizada possui espao e equipamentos suficiente para atender grupos de at 8 (oito) candidatos de cada vez, por cada perodo de duas horas e meia de prova. 6. EQUIPE DE AVALIADORES A equipe de avaliadores ser composta de 5 (cinco) pessoas, sendo elas: Um chefe de cozinha; Um cozinheiro; Duas nutricionista, e; Um instrutor tcnico do servio de alimentos e bebidas.

Recommended

View more >