créations été 2011
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Actualisation de mes créations en cuisine.TRANSCRIPT
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Carpaccio de Saint-Jacques et Fraise,réduction de soja.
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Carpaccio de Saint-Jacques et Framboise, léger coulis de Framboise.
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Carpaccio de Saint-Jacques sur lit de crème de Chou-Fleur, Piment d'Espelette et oeufs de Saumon.
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Saint-Jacques rotie surTimbale de Pomme acide et de Pomme douce.
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Saint-Jacques rotie sur lit de Chantilly à la Betterave.
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Calamar roti, mousseline à la lavande.
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Poulpe grillé pour l'apéritif.
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Délicatesse de Saumon, crème fouettée au saumon et bouillon de crustacés.
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Nage de Grenouilles, mousseline à l'ail.
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Maquereaux snackés au citron vert.
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Moules de Bouchot cuites au Monbazillac.
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Gratinée de Homard.
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Nuage d'oeuf.
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Oeufs de Caille au nid de crabe, tomate et persil.
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Oeuf surprise au bouillon de boeuf.
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Satellite de Foie Gras,Gelée au jus de veau et cacao.
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Foie gras sncaké sur Pain d'Epices,Melon et Raisins rotis.
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Assortiments de légumes.
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Souris d'Agneau confite en 2 cuissons,Ail confit.
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Carpaccio de Canard, huile de noix et condiments.
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Magret de Canard, Sauce aux 4 Epices.
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Lapin en rognonade, farci aux olives, romarin, bardé de poitrine de porc.
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Boeuf absolu, mariné à la citronnelle, au soja, au gingembre et à la coriandre.
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Tartare de Boeuf.
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Pigeon farci à la morille, au foie gras, recouvert d'une farce à la viande.
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Saumon à l'Unilatérale, Patate douce rotie.
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Tartare de Thon aux Agrumes.
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Thon rouge grillé au sésame et wasabi.
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Sablés bretons nappés de Framboise Curd et Chantilly.
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Tarte aux Pommes, surmontée d'un crumble à l'amande.
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Tarte au Chocolat façon Ritz.
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Macarons au Chocolat blanc.