cp kelco confidential do not copy or share without …€¦ · que debemos considerar para poder...
TRANSCRIPT
CP Kelco Confidential – Do not copy or share without permission
CP Kelco Confidential – Do not copy or share without permission
Desea transformar su producto 180o con
hidrocoloides de origen natural?
Marina G. Boldrini
CP Kelco – Marketing Regional Septiembre 23, 2015
CP Kelco Confidential – Do not copy or share without permission 3
• Hidrocoloides: Mitos y Realidades
• El Mercado y el “new normal”
– Perspectivas
– Retos Presentes y Futuros
NOW
NEW
• Mega tendencias
• Un mundo de oportunidades y valor agregado
• El nuevo R&D
CP Kelco Confidential – Do not copy or share without permission
Juntos hacia la transformación!
Esta usted preparado?
CP Kelco Confidential – Do not copy or share without permission 5
Biopolímeros – polisacaridos
Procesos
– Biofermentación, Extracción ácida
– Extracción alcalina y Conversión química
Distintos Perfiles:
Peso molecular, Linearidad o por bloque.
Resistencia química y Mecánica.
Superficie de contacto.
Reología, carácter iónico...y mucho más.
Hidrocoloides de Origen Natural
• Qué son? • Qué tipos y/o clases?
CP Kelco Confidential – Do not copy or share without permission 6
Hidrocoloides de Origen Natural
Misma viscosidad al 1% pero: A: Grumos, textura elastica,
producto dificil de salir del empaque y presenta separacion
de fases con el tiempo. B: Curiosamente no
Porqué? A qué se debe?
Consideremos algo: 2 hidrocoloides – misma clase química –
CP Kelco Confidential – Do not copy or share without permission 7
Reología y algo más
Reología: Funcionalidad,
Procesabilidad, Performace,
Sensorial.
TIXOTRÓPICO
Viscosidad
Sin esf. cortante Tiempo
Viscosidad
Esf. cortante
Tiempo
PSEUDOPLÁSTICO
Tiempo Esf. cortante Sin esf.
cortante
CP Kelco Confidential – Do not copy or share without permission 8
Cadena, Tratamiento Superficial, Tamaño de Malla, Dispersión e Hidratación
Molecula Peso Molecular DS, DE, etc
Lineal Por bloque Reología
Tamaño de Malla Tratamiento superficial, etc
Producto Final Perfil Sensorial
“No todas las gomas son iguales”, MB.
CP Kelco Confidential – Do not copy or share without permission 9
Que debemos considerar para poder elegir un Hidrocoloide?
Gelana LA
Pectina LA
i-Carragenina
Gelana HA
Gel Sólido - firme
Newtoniano
Gel Fluido
Pseudoplástico
0 7 14
Gel Sólido - elástico
Pectina HM
Pectin HA
Gelana LA
Xántica
l-Carragenina
k-Carragenina
CMC
pH
CP Kelco Confidential – Do not copy or share without permission 10
Que debemos considerar para poder elegir un Hidrocoloide?
Gel fluido? Encapsulado?
CP Kelco Confidential – Do not copy or share without permission 11
Reología 105
104
103
102
101
10
Shear Rate (1/sec)
10-1 100 101 102 103
Xanthan Gum
Guar Gum
Sodium Alginate
CMC High-Viscosity Type
Paint Sagging
Pouring Brushing & Spraying
Suspension Mixing
Swallowing Paper Coating
Vis
cosi
ty (
cP)
Que debemos considerar para poder elegir un Hidrocoloide?
CP Kelco Confidential – Do not copy or share without permission 12
Formulación y Procesos
0
1
2
3
4
5
6
7
0 25 50 75 100 125 150
Time, minutes
Torq
ue, N
cmParcialmente hidratado
Dispersión: cuidado con proceso, formula y evitar grumos
Hidratado
Que debemos considerar para poder elegir un Hidrocoloide?
CP Kelco Confidential – Do not copy or share without permission 13
Formulación y Procesos
Que debemos considerar para poder elegir un Hidrocoloide?
CP Kelco Confidential – Do not copy or share without permission 14
Que debemos considerar para poder elegir un Hidrocoloide?
CP Kelco Confidential – Do not copy or share without permission 15
Recapitulando:
Que son?
Que clases?
Que papel tiene la reología
y su configuración en la
funcionalidad?
– Y LOS MITOS?
MUCHOS MITOS MÁS
Sirven para dar
viscosidad y estabilizar
emulsiones
Tixotropía no es lo mismo
que pseudoplasti
cidad
Son todos iguales
pero distintos en
su viscosidad
Un hidrocoloide solo sirve para una función, nada más
CP Kelco Confidential – Do not copy or share without permission
El Mercado
“New Normal”
CP Kelco Confidential – Do not copy or share without permission 17
Mercado: Perspectivas
– El “new normal”
New Location
Nuevas Leyes y Tasas
Panorama Socio economico
Salud Publica
Costo
Nuevas Demandas y Rutinas de
Consumo: midia social
Fusión de mercados
CP Kelco Confidential – Do not copy or share without permission 18
Mercado: Crecimiento y Lanzamientos
Lactose
Gluten
Formatos Convenientes y larga vida útil Frutas,
vegetales, sabores
Experimentación
Proteínas vegetales
Noveda-des
GMO, orgánico y natural
Multipro-pósito,
….
- Reología - Tribologia - Free form
- Conceptos de aplicación - Textura
- Sustentabilidad - Servicio - Costo en uso
MERCADO
Snakcs y meal repla- ment
Competitividad
Nuevas demandas del consumidor
Innovación
Clean label
CP Kelco Confidential – Do not copy or share without permission
Mega Tendencias
CP Kelco Confidential – Do not copy or share without permission 20
Mega Tendencias
Externo
Demandas del Consumidor
Convergencia de Mercados
Retos Regionales
Gobierno
Consumo conveniente a
precios razonables.
Calidad, procesos, natural,
Ingredientes “free from”
Productos diseñados para
atender mercados
específicos: formatos de
consumo, texturas, activos.
Influencia de los mercados de cuidado personal y farma.
Nutraceuticos Funcional Fortificado
3 – 5 porciones de frutas y vegetales al dia: “snacktificacion”
Bienestar, indulgencia y textura
Programas de gobierno - tasas Obesidad Presión sanguinea Diabetes Control del consumo de azucar, grasa y sales Pérdida de mouthfeel y cuepo
Información
CP Kelco Confidential – Do not copy or share without permission
Un mundo de
oportunidades
El nuevo R&D
CP Kelco Confidential – Do not copy or share without permission 22
Retos que desafían a los formuladores
Estabilización.
• Distintos pH
• UHT y larga vida útil
• Proteinas: boom
• Fortificación: insolubles
• Sin fosfatos
Procesabilidad.
• Resistencia térmica
• Compatibilidad
• Micro
• Especificaciones
Formulas, texturas y empaques innovadores.
• Mouthfeel
• Cuerpo
• Formatos
• Eficiencia
• Costo
CP Kelco Confidential – Do not copy or share without permission 23
NOW
Que hay de nuevo en el mundo de los hidrocoloides multifuncionales?
Conceptos de aplicación novedosos y nuevos biopolímeros
INSTANT CAPPUCCCINO MIX GENUVISCO® CSM 2 Hidratación en frio, consistencia cremosa.
BATIDA LATINA Alternativas a gelatina
YO SCOOP Bebida sólida Snack MASA LIQUIDA DE PAN DE QUESO
GLUTEN FREE, LACTOSE FREE CON FIBRAS DE AVENA Nuevo! CEKOL® 30,000B
PARADISE IS HERE BEBIDA LACTEA DAIRY SNACK, LACTOSE FREE, 0 AZUCAR FORTIFICADO COM Ca++ UHT 7% PROTEINA Nuevo! GENU® BETA + KELCOGEL® HM-B YUMMY ON MY TUMMY! DRINK FERMENTADO LÁCTEO DE LARGA VÍDA ÚTIL, FRUTAS+VEGETALES KELCOGEL®
E2GO NUTRACEUTICOS GEL FLUIDO ENCAPSULADOS POLVO CONCENTRADO GEL SHOT
Retos que desafían a los formuladores
CP Kelco Confidential – Do not copy or share without permission 24
Puntos clave
Las gomas no son todas iguales
aunque presenten la misma viscosidad
Las mega tendencias indican oportunidades para uso de
hidrocolóides de manera más holística
Las nuevas demandas técnicas y del consumidor hacen que un
hidrocolóide sea fundamental en la formulación de un alimento o
bebida
CP Kelco Confidential – Do not copy or share without permission 25
• CP Kelco es líder mundial en hidrocoloides de origen natural.
– Inventor de la goma xántica, goma gelana y goma diutan.
– El productor más grande de Pectina y CMC a nivel mundial.
– Con presencia mundial, en Latinoamérica nuestro Centro Regional de Soporte Técnico y Desarrollo esta localizado en Limeira, São Paulo Brazil
• Socio comercial de Ingredion con exclusividad en México
desde el 2012.
En México: CP Kelco e Ingredion
CP Kelco Confidential – Do not copy or share without permission 26
Preguntas?
Muchas gracias por su presencia!
Cuente con nosotros!
Visitenos en los stands de
#222 y #328
Conceptos de aplicación unicos e imperdibles!