cover finalpth.fh11 tue aug 21 11:01:42 2007 page 1...live. it’s what people eat every day, and...

167

Upload: others

Post on 23-Sep-2020

1 views

Category:

Documents


0 download

TRANSCRIPT

Page 1: cover finalPTH.FH11 Tue Aug 21 11:01:42 2007 Page 1...live. It’s what people eat every day, and drink every day, and talk about every day. If you start interpreting that into your

cover finalPTH.FH11 Tue Aug 21 11:01:42 2007 Page 1

Page 2: cover finalPTH.FH11 Tue Aug 21 11:01:42 2007 Page 1...live. It’s what people eat every day, and drink every day, and talk about every day. If you start interpreting that into your

1st_Pages-IntroPTH.FH11 8/16/07 6:28 AM Page 1

Page 3: cover finalPTH.FH11 Tue Aug 21 11:01:42 2007 Page 1...live. It’s what people eat every day, and drink every day, and talk about every day. If you start interpreting that into your

1st_Pages-IntroPTH.FH11 8/16/07 6:28 AM Page 2

Page 4: cover finalPTH.FH11 Tue Aug 21 11:01:42 2007 Page 1...live. It’s what people eat every day, and drink every day, and talk about every day. If you start interpreting that into your

1st_Pages-IntroPTH.FH11 8/16/07 6:28 AM Page 3

Page 5: cover finalPTH.FH11 Tue Aug 21 11:01:42 2007 Page 1...live. It’s what people eat every day, and drink every day, and talk about every day. If you start interpreting that into your

1st_Pages-IntroPTH.FH11 8/16/07 6:28 AM Page 4

Page 6: cover finalPTH.FH11 Tue Aug 21 11:01:42 2007 Page 1...live. It’s what people eat every day, and drink every day, and talk about every day. If you start interpreting that into your

1st_Pages-IntroPTH.FH11 8/16/07 6:28 AM Page 5

Page 7: cover finalPTH.FH11 Tue Aug 21 11:01:42 2007 Page 1...live. It’s what people eat every day, and drink every day, and talk about every day. If you start interpreting that into your

1st_Pages-IntroPTH.FH11 8/16/07 6:28 AM Page 6

Page 8: cover finalPTH.FH11 Tue Aug 21 11:01:42 2007 Page 1...live. It’s what people eat every day, and drink every day, and talk about every day. If you start interpreting that into your

1st_Pages-IntroPTH.FH11 8/16/07 6:28 AM Page 7

Page 9: cover finalPTH.FH11 Tue Aug 21 11:01:42 2007 Page 1...live. It’s what people eat every day, and drink every day, and talk about every day. If you start interpreting that into your

1st_Pages-IntroPTH.FH11 8/16/07 6:28 AM Page 8

Page 10: cover finalPTH.FH11 Tue Aug 21 11:01:42 2007 Page 1...live. It’s what people eat every day, and drink every day, and talk about every day. If you start interpreting that into your

1st_Pages-IntroPTH.FH11 8/16/07 6:28 AM Page 9

Page 11: cover finalPTH.FH11 Tue Aug 21 11:01:42 2007 Page 1...live. It’s what people eat every day, and drink every day, and talk about every day. If you start interpreting that into your

1st_Pages-IntroPTH.FH11 8/16/07 6:28 AM Page 10

Page 12: cover finalPTH.FH11 Tue Aug 21 11:01:42 2007 Page 1...live. It’s what people eat every day, and drink every day, and talk about every day. If you start interpreting that into your

1st_Pages-IntroPTH.FH11 8/16/07 6:28 AM Page 11

Page 13: cover finalPTH.FH11 Tue Aug 21 11:01:42 2007 Page 1...live. It’s what people eat every day, and drink every day, and talk about every day. If you start interpreting that into your

1st_Pages-IntroPTH.FH11 8/16/07 6:28 AM Page 12

Page 14: cover finalPTH.FH11 Tue Aug 21 11:01:42 2007 Page 1...live. It’s what people eat every day, and drink every day, and talk about every day. If you start interpreting that into your

What isKidz Radio?

Page 15: cover finalPTH.FH11 Tue Aug 21 11:01:42 2007 Page 1...live. It’s what people eat every day, and drink every day, and talk about every day. If you start interpreting that into your

Chapter 1What isKidz Radio?

In this chapter we will find out about:

· The Kidz Radio Project: its history, aims and vision

· Children’s radio in South Africa

International children’s radio initiatives

9

Page 16: cover finalPTH.FH11 Tue Aug 21 11:01:42 2007 Page 1...live. It’s what people eat every day, and drink every day, and talk about every day. If you start interpreting that into your

10

Page 17: cover finalPTH.FH11 Tue Aug 21 11:01:42 2007 Page 1...live. It’s what people eat every day, and drink every day, and talk about every day. If you start interpreting that into your

“We have an open door at our station, so every child is welcome to come and be on radio. Sometimes I endup with 50 kids in the studio which is hectic! In the holidays, mothers drop their child at 7am and say, ‘I justwant my child to be around here, whether she speaks on the show or not’. This is a healthy environment forthem. It becomes chaotic and it has to be managed, but they make space for each other, and encourageeveryone to talk. Kids always help other kids to come through, to be happy, and to feel that the studio is theirspecial place.

In my upbringing, I had to rise above all odds. It gave me the strength to say: If I can help it, I’m not going tosee another child unhappy. My own background was not that beautiful, but hey, I can always try to maintain asparkle in every other child.”Collen Hans (Jozi FM)

One of the most exciting aspects ofKidz Radio is the diversity of stationsthat are now involved: from rural, toperi-urban, to urban. Every station isencouraged to express its ownuniqueness – especially in its approachto children’s programming. As ProjectCo-ordinator Mosotho Stone points out:

“Community radio reflects how peoplelive. It’s what people eat every day, anddrink every day, and talk about everyday. If you start interpreting that into yourprogramming, there is nothing that cantouch you as a radio station. But if youtry to teach kids to be like Americans,while you don’t have an American culturewithin your community, you’ll just becontradicting the reality of the kids,making them suffer an identity crisis.

BeginningsKidz Radio began as a pilot project in2004 with seven community stationsfrom Kwa-Zulu Natal, Gauteng and theFree State. Supported by the NelsonMandela Children’s Foundation, theproject focused on children betweenthe ages of 10 and 141 from historicallydisadvantaged communities.Threeyears later, the aim of the projectremains the same: to train childrenand mentors in basic broadcasting andjournalism skills, so that they canproduce ground-breaking programmingfor other children, and create moreawareness of “heroes and role models”in their own communities. Mostimportantly, Kidz Radio aims toenhance the capacity of communityradio stations to develop qualityprogramming for children, producedand presented by children.

1

This was the age group that received training. The project aimed for a broader age-range in termsof listenership.

What isKidz Radio?

11

Page 18: cover finalPTH.FH11 Tue Aug 21 11:01:42 2007 Page 1...live. It’s what people eat every day, and drink every day, and talk about every day. If you start interpreting that into your

12We’re not saying they shouldn’t explorewho they are, but we’re encouragingthem to do this in the context of theirown community, culture and history.”

It takes time for a project like KidzRadio to take root and grow strong.Martin Vilakazi2 pays tribute to the roleof the Nelson Mandela Children’sFoundation in this process:

“We worked closely with NMCF’sLeadership and Excellence Programme.They understood that a project like KidzRadio needed space to grow, becauseit wasn’t only about transferring skills butalso about transforming attitudes andchallenging stereotypes.”

Kidz Radio does indeed try to challengethe stereotypical ways in which childrenare represented in mainstream media.All too often, as Media MonitoringProject (MMP) research has shown3 ,kids are either portrayed as passivevictims, or are conspicuous by theirabsence:

“They only show bad things that happento children. They never speak about goodthings that we do as children.”4

Kidz Radio also provides alternativesto the kind of role models childrenusually find in mainstream media:

“The media is putting an image inchildren’s minds that looking like a staror model is the only way you will beaccepted in society.”5

Through Kidz Radio, children areencouraged to question the type ofvalues and morals which TV soaps andother forms of popular media reinforce:

“While children, like adults, are often ableto distinguish between fantasy and reality,the morals, value judgments, escapistnature and types of family values inherentin soap opera programmes, provideconcerning, disturbing, and (frequently)

grossly irresponsible role models forchildren. Given the high levels ofdomestic violence, child abuse, andbroken families in South Africa, the valueof such programming, while not explicitlycondoning child, woman, or genderabuse, needs to be questioned in relationto its representation of fathers, mothers,sisters, and other family members.”6

The IAJ is about to take Kidz Radio tomany more communities in SouthAfrica. The possibilities are excitingbut, as IAJ Director Jacob Ntshangasesays, it’s important to avoid a “hit andrun” approach:

“We’ve got to stay focused on the long-term goals so that the project goes fromstrength to strength. As our youngbroadcasters grow up, we should trainthem as mentors for the new generation.Let’s also share the Kidz Radioexperience with other countries insouthern Africa, and find a way for ourchildren to do peer-to-peer training withchildren in the region.”

Interview withMosotho Stone

Kidz Radio Co-ordinator Mosotho Stoneloves sharing his passion for radio withchildren from many differentcommunities. He explains what theproject means to him:

2Former IAJ Head of Radio, now an independent media trainer.

3See also: “Developing Media Literacy” in Chapter 3, and “Reporting Our Stories” (Chapter 4).

4Participant in Media Monitoring Project’s Empowering Children & Media Project, quoted in

Media Wise: Children make a difference (MMP)www.mediamonitoring.org.za 5

Ibid6 What Children Want (Media Monitoring Project: 2005)

Beginnings

Page 19: cover finalPTH.FH11 Tue Aug 21 11:01:42 2007 Page 1...live. It’s what people eat every day, and drink every day, and talk about every day. If you start interpreting that into your

Interview

with

Mosotho Stone

Q: How would you describe the spiritof Kidz Radio?MS: It’s about creating a deeper awarenessof humanity, and helping young people todevelop their own role models. Many of usgrew up in a society where there was a lotof intolerance. So this project is aboutbuilding a different kind of society – tosupport kids to speak out, and to encourageadults to understand who kids are, andwhat they can do for their community. Kidsare the most passionate people in the world.Sadly, they get to lose some of that passionwhen they experience unfortunate things.Kidz Radio teaches them how to work witheach other and complement other people.In the process they find themselves, anddiscover how to play their own unique rolein building society. I’ve learned so muchfrom them, as much as they would like tobelieve they learned from me. The firstyears of Kidz Radio were the most stress-free years I’ve ever had, because I wasworking entirely with kids.

Q: You mention role models, but isthere a danger that Kidz Radio canturn child presenters intocelebrities?MS: That was the first thing we thoughtabout actually! But it never happenedbecause we always emphasised that powercomes with responsibility. And we also toldthe kids: Just be yourself, don’t try to copyanyone else’s style. I think radio is verydifferent to TV in this way. The problemwith TV is that it tends to create hyper-coolkids. Producers put pressure on childpresenters to dress and to behave in acertain way. The excuse is always, ‘that’swhat the market wants’. But is it? Whodecides?

Q: The children come from diversesocial backgrounds. That’s obviouslyan advantage, but does it also bringchallenges?MS: Sometimes. I remember oneworkshop where there was a kid from apoor background, and the rest were fromwell-off families. Whenever they had to pairup, they wanted to leave this kid out.

So I just talked to them. I said: Look, guys,there’s a kid who doesn’t have as muchmoney as you, but he probably knows a lotthat you don’t! If you keep criticising him,he’s going to grow up being against you.So what do you want to do? Do you wantto help him to be somebody in life? Or doyou want to be the victim of his anger oneday? And that got them thinking: how tobecome role models themselves.

Q: Have you got any special KidzRadio memories?MS: I remember our first training in a ruralarea of Maputaland. There was a younggirl who was so passionate about radio,even though she lived 70 kilometres fromthe station. It took us an hour to go to herplace, and another hour to come back. Butevery day she would bring some story aboutwhere she comes from. She would tell abouther village, where some people have nevereven seen a newspaper. And this kid ishighly motivated; she just doesn’t see anyobstacle preventing her from being a radiobroadcaster one day. She taught me thatpassion cannot be stopped by anything.

Q: What’s your message to childrenwho take part in Kidz Radio?MS: Grow to know. Just grow to know.Because the more you know, the moreyou’ll be able to say somethingconstructively; the more you’ll be able tosay something with dignity; the more you’llbe able to respect other people’s opinions.Knowledge gives you power. Not just todominate people, but power to shine withyour own light in life, and be able to influenceother lives out there.

13

Page 20: cover finalPTH.FH11 Tue Aug 21 11:01:42 2007 Page 1...live. It’s what people eat every day, and drink every day, and talk about every day. If you start interpreting that into your

14

“I love radio. It gives me a chance to interact with otheryoung people. When kids in the community have problemswe can talk together and find solutions though radio. Thesedays many children don’t know about their rights – especiallykids who can’t go to school. But even if they can’t read orwrite, they can still take part in Kidz Radio.”Sabelo (Maputaland Community Radio)

“I get to speak out about different topics and say what Ithink. It changed my life, you know. I see my future in adifferent way because when I finish school I’m going to dosound engineering and carry on being a DJ.”(Siphesihle, Durban Youth Radio)

“Children’s TV is controlled by adults, but radio is somethingwe can do on our own, with just a bit of help. I love radiobecause it allows me to express myself, and nobody judgesme. Everything you talk about on radio revolves aroundyour community, so it gives you relief when you can speakout all the things that you worry about. At the end you feelmore calm. I love the people around me, especially otherchildren. At school they call me ‘Problem Solver’. Radio isgood for solving problems. It’s like a friend to kids, becauseif you’re bored, or feeling sad, you can always rely on it.”(Palesa, Jozi FM)

Kids talk aboutKidz Radio

“Radio has really been fun! It’s exciting– gives me self-confidence, and courageto face people. I’m still the same, eventhough they sometimes have that thing:‘Oh, she’s a DJ!’ It’s different from TV,because on radio nobody knows yourface. It’s nicer.”(Nontu, Durban Youth Radio)

Here’s what Kidz Radio children say about theproject:

Page 21: cover finalPTH.FH11 Tue Aug 21 11:01:42 2007 Page 1...live. It’s what people eat every day, and drink every day, and talk about every day. If you start interpreting that into your

15

Successesand Challenges

Let’s be true to ourselves!Kidz Radio speaks with the REAL voicesof chi ldren, and ref lects thecommunities in which they live. Let’shelp kids to feel proud of who they are;proud of their history and culture. Let’salso help them to explore thecomplexities of identity in South Africa’sdynamic, multicultural society.

Let’s be participatory!Kidz Radio depends on children andadults working together in arelationship where everyone isrespected and valued. That meansthinking carefully about power-sharing,and redefining the ways in which kidsand older people relate to each other.See Chapter 2 for ideas and options.

Let’s honour our languages!Community radio is different from otherkinds of radio because it’s a spacewhere all our languages are honoured.Let’s make sure that childrenunderstand this, and not pressurisethem to use a language with whichthey’re not comfortable. As Jozi FMmentor Collen Hans says: “Kidssometimes feel inferior because they

think they can’t speak good English.Peer pressure also plays a role inthis.But when we invite them to saywhat they are feeling in Zulu, you willhear how strong they are!”

Let’s welcome every child!Kidz Radio is a space where all childrencome together, regardless of socialbackground. Let’s reach out tomarginalised kids and make sure theycan also participate. What about kidswith disability? Children who live onthe streets? Kids who are affected byHIV & AIDS? Children whose familiescome from minority groups (likerefugees, or migrants from other partsof Africa)?

Let’s help kids and adults to talk toeach other!This process will take time, but don’tgive up. Thabo Sefatsa, a Kidz Radiomentor from Naledi FM, shares hisexperience: “Our station is in a ruralpart of South Africa. In our community,adults take children’s issues seriouslywhen they are discussed by socialworker – but not when these sameissues are expressed by kids

What have Kidz Radio participants learned in thefirst three years of the project? Here are some ideasfrom children and mentors:

Page 22: cover finalPTH.FH11 Tue Aug 21 11:01:42 2007 Page 1...live. It’s what people eat every day, and drink every day, and talk about every day. If you start interpreting that into your

16Interestingly, some Kidz Radio mentorshave noticed that boys are initiallymore inhibited than girls when it comesto sharing their opinions on radio.Collen Hans comments: “Maybe boysare somehow neglected in our society.They cannot express themselves likegirls. We always see the girl child risingabove. We try to narrow that gap.”

Siphesihle, from Durban Youth Radio,shares his experience:

“I’m the only boy among four girls. It’sa challenge, but I’ve been on radio fortwo years so I’ve learned to deal withit. At first it was difficult. I think boysand girls do see things differently.Maybe girls see the world as unfair,and boys see the world as fair. Thisexperience has changed me becauseI’ve learned to work together with thegirls as a team. Now we sound greattogether!”

Let’s be creative!Original poems, stories, mini-dramas,jokes … all these give Kidz Radio itsfresh, vibrant feel. Let’s celebrate ourcreativity – and encourage otherchildren to do the same.

Let’s have fun!

QUESTIONS TOCONSIDER …

Think about yourown experiencewith Kidz Radio:

What othersuccesses andchallenges canyou add to thislist?

What has beenyour biggestsuccess?

What has beenyour most difficultchallenge?

themselves! They still feel: ‘These arechildren. What can they tell us?’ Butthe children have started to educatetheir parents through radio, and thingsare beginning to change. We also real-ised that we could not play a parentalrole if the parents themselves were notinvolved, so we invited them to cometo a meeting and let them say whateverthey wanted. So my advice is: startslowly. Even if just one or two parentschange their thinking, then you canfeel you’ve done something.”

Let’s build partnerships!Kidz Radio can’t survive without strongpartnerships. Start with your ownstation: how does your children’sproject relate to the radio newsroom,for example? Is there a goodcommunication flow between you? Doyou share stories and issues concerningkids? Moving to the community: howdo you relate to parents and caregivers?To schools, youth organisations, localCBOs and NGOs? What aboutpartnerships with potential sponsors?How VISIBLE are you?

Naledi FM used Child Protection Weekas an opportunity to take the KidzRadio show to primary and secondaryschools in their community. They gotsponsorship to produce programmingwith safety messages about electricity.This was part of a larger outreachproject, in which Kidz Radio membersvisited children in farmingcommunities. The team also builtpartnerships with local organisationswho work with vulnerable children –especially HIV & AIDS affected orphans.

Let’s build understanding betweengirls and boys!Gender-based violence is one of thebiggest problems in our society. If wecan create a space on radio where boysand girls learn to value and respecteach other, we can help to build ahappier, safer future for the nextgeneration.

Successes

and

Challenges

Page 23: cover finalPTH.FH11 Tue Aug 21 11:01:42 2007 Page 1...live. It’s what people eat every day, and drink every day, and talk about every day. If you start interpreting that into your

17

Kidz Radio andChildren’s Rights

Here are some important conventions,charters and bills concerning children’srights:

The United Nations Conventionon the Rights of the ChildSouth Africa signed the UNCRC in1995, and so committed itself topromoting and protecting thehuman rights of all children, as setout in the Convention. (See ChapterFive for a simplified version)

Why is the UNCRC so important?

"A century that began with childrenhaving virtually no rights is endingwith children having the mostpowerful legal instrument that notonly recognises but protects theirrights."7

7Carol Bellamy, Former Executive Director of UNICEF. Sourced from http://www.freechild.org/quotations.htm

How does Kidz Radio connect to the bigger pictureof children’s rights, and children’s participation?Let’s find out…

Children’s rightsSee also Children’s Rights and theMedia: A Resource for Journalists.Produced by Soul Buddyz, this excellenthandbook gives the broad frameworkfor children’s rights in South Africa,with clear descriptions of the variousnational structures which promote andprotect children. If you have access tothe Internet, you can download itfrom:http://www.soulcity.org.za/publications/publications/children-s-rights-and-the-media-a-resource-for-journalists.pdf/view

The Media Monitoring Project (MMP)has many useful handbooks, andtoolkits too. Find them athttp://www.mediamonitoring.org.za/Check out their Empowering Children’sMedia website for more materials:http://www.mediamonitoring.org.za/ecm_2005/face.html

A good place to start is Shirley Mabusela’s article “It’s my life”: an interestingoverview of the ways in which South African children should be able to participatein decisions affecting their lives. You can read this article in Chapter Five.

Page 24: cover finalPTH.FH11 Tue Aug 21 11:01:42 2007 Page 1...live. It’s what people eat every day, and drink every day, and talk about every day. If you start interpreting that into your

18African Charter on the Rights &Welfare of the ChildDownload it from:http://www1.umn.edu/humanrts/africa/afchild.htm

The South African Children’sRights CharterFind out about this Charter fromChildren’s Rights and the Media:

“Prior to South Africa’s adoption ofthe CRC, several initiatives hadtaken place, more notably theestablishment of the NationalChildren’s Rights Committee inDecember 1990 and the adoptionof The Children’s Rights Charter ofSouth Africa in June 1992 at theSouth African Children’s Summiton the Rights of Children.TheChildren’s Rights Charter wasdrafted by 200 children from 20regions, marking a turning point inrealising a culture of children’sparticipation in issues that affectthem. In 1995, a second Children’sSummit was held where the Charterwas re-examined and updated andwhere children reiterated their rightto be first, not last, on the politicalagenda.”8

The Bill of Rights of theConstitution of South AfricaSection 28 enshrines the rights ofchildren. The Bill is based on theunderstanding that a child’s bestinterests are the most importantfactor to consider in every matterconcerning the child. See Children’sRights and the Media, for moredetails.

The Children’s BillSouth Africa’s parliament passedthe first Children’s Bill in 2005, butit will probably only come into forceas the new Children’s Act in 2008.Meanwhile, other importantlegislation, like the Child Care Act,and the Criminal Procedures Act,

8Children’s Rights and the Media, Page 11

Children’s rights

protect the rights of children. Tofind out more about the progressof the Children’s Bill, go to theChildren’s Institute website:www.ci.org.za

The Africa Charter on Children’sBroadcastingRead the full version of the Charterin Chapter Five.

The Radio ManifestoThis is sometimes called “TheChildren’s Radio Manifesto”. It grewout of the first Kidocracy Conferenceheld at Bush Radio in 2001. Later,children from 13 different countriesadded their voices. The Manifesto is“addressed by young people fromaround the world to radiobroadcasters everywhere”. It isbased on the principles of theUNCRC, and sets out “what webelieve and really want to say onradio”:

We want to speak out against allforms of violence - killing, abductionand sale of children, rape and everyother kind of child abuse andexploitation.

We want to speak out against thecauses of violence such as power-seeking, drug addiction and alcoholabuse and poverty.

We need our voices to be includedin denouncing war and in speakingout against the exploitation ofchildren in armed conflict.

We would like to speak up for peopleto love and respect each other.

We would like to speak up for peacein the world.

We would like radio to give us thespace for more smiles and lesssadness and for singing songs,laughter and play.

Page 25: cover finalPTH.FH11 Tue Aug 21 11:01:42 2007 Page 1...live. It’s what people eat every day, and drink every day, and talk about every day. If you start interpreting that into your

We want our voices to be heard inthe fight against homelessness,poverty and disease.

We need our voices to be heard inthe fight against HIV and AIDS.

We would like our voices to be included in the building of safe andsecure environments for everyone.

We want to speak up for the care and conservation of our environment and against deforestation, desertification and pollution.

We would like radio to show how it is possible to treat everyone (including children and especially including girls) equally.

We want to speak out against all kinds of discrimination and ensurethat radio gives disabled children the opportunity for their voices to be heard.

We need radio to bring tolerance to our world of different nations, religions and cultures.

We would like radio to reflect the way children and young people everywhere are collaborating to help build a better world.

19

Page 26: cover finalPTH.FH11 Tue Aug 21 11:01:42 2007 Page 1...live. It’s what people eat every day, and drink every day, and talk about every day. If you start interpreting that into your

“Youth in post-apartheid South Africaembrace the alternative education andthe spaces on the airwaves that BushRadio offers, as a tool to carve out newspaces in which their ideas of self andother are imagined, produced and lived. While schools were once the site ofpolitical struggle and the negotiation ofgenerational consciousness, music,popular culture, and radio have becomethe new critical sites for identityformation.” 10

CREW began in 1997 with a half-hourshow called “Ragged Edge”. The projectsubsequently evolved into three age-specific groups: BushTots, BushKidzand BushTeens.

CREW members don’t only produceand present their own shows: they also

Bush RadioIt’s Saturday at Bush Radio in CapeTown, and the station is buzzing withenergy. About 60 children, from 6 –18, are running the station. Some arehandling a live phone-in; others arebusy writing scripts; older kids arehard at work in the production studio.This is CREW in action: the Children’sRadio Education Workshop.

CREW facilitator, Nashira Abrahams,says it may appear chaotic to outsidersbut, “we know exactly what goes onhere. Even if it looks like they’rejumping up and down on the table it’snormally for a reason!”9

For Tanja Bosch, a former ProgrammeCo-ordinator at Bush Radio, CREWrepresents a “microcosm of SouthAfrica”, because the children come fromso many different backgrounds:

Children’s Radio inSouth Africa

9 Radio, Community & Identity in South Africa: a Rhizomatic Study of Bush Radio in Cape Town (Tanja Bosch:unpublishedPhD,

2003), Page15010Ibid, Page 149.

What other kinds of children’s radio exist in SouthAfrica? What can we learn from different experiencesand case studies? Let’s find out:

20

South Africa

Page 27: cover finalPTH.FH11 Tue Aug 21 11:01:42 2007 Page 1...live. It’s what people eat every day, and drink every day, and talk about every day. If you start interpreting that into your

Q: What has CREW meant for youas a former child participant, andnow as a mentor/leader?NA: It’s given me a platform to be heard,whatever the issue. The assumption that“children don’t know much” still freaks meout, and so the platform I was given – andam now giving others – has allowed meto see the power of making sure you’reheard: the difference it makes. Life skills,confidence, self-esteem, people skills, areall developed from an early stage andbrought to light through projects such asthese.

Q: Some adults worry that childrenshould not have "too much power"on radio, because it might lead toirresponsible behaviour, orinappropriate broadcast content.What's your response to that?NA: I hear adults on radio all the time whosebehaviour I would class as irresponsibleand whose broadcast content I would sayis more than inappropriate! These are thevery attitudes that prohibit young peoplefrom speaking their mind, and create theimpression that they really don’t know verymuch.

Q: Can you share any other specialmemories from CREW programmes?NA: one memorable moment occurredrecently when we did a live outsidebroadcast at a nature reserve, and thereptiles were brought to the children.Their ability to deal with the on-air content,the snakes, the terrapins, the frogs, thelizards, and some small mammals, wasreally impressive. Some could handle thereptiles and animals, others couldn’t, butthe show went on without a hitch: on-aircroaks and all! Another memory concernsa show conducted by the BushTots (agedbetween 7 and 11) on HIV and AIDS.I had a call from parents saying that theydid not want us to teach their children aboutthe sexual aspects of the disease.Needless to say they were so surprisedwhen we explained that we were notteaching the children anything. In fact, theyhad come with all their own research, and

11Ibid, Page 157.

12

Ibid, Page 155.

handle the technical side, with olderkids assisting the younger ones. Thereis a rotation system, so that when onegroup is running the weekly show, theother group is in training. Everyone isasked to bring in their school reportsonce a year to ensure that radiocommitments aren’t interfering withtheir studies.

On-air discussions tackle controversialissues, including HIV & AIDS, sexuality,and race. Even the youngestbroadcasters, like the 7 – 11 year oldBushTots, are given a platform toexpress themselves freely. Oldermentors never interfere in a livediscussion – no matter how hot thetopic. Nashira Abrahams describes onesuch talk show:

“One of the little girls talked about herauntie getting married, and her cousinwas in the studio with her that day, andhe told the children: ‘You know, she’sgetting married and I’m very happy forher, but she’s marrying a white man’.And all of them just looked into the mikeand said, ‘No!’ And we just sat thereand we said: OK what should we do?And we just decided to leave them, andwhat they did was they handled it intheir own way. And one of them said:‘Doesn’t she like being black?’ And thislittle girl who’s sitting there and talkingabout her auntie just went: ‘No, shedoes like being black, but love knowsno colour!’”11

CREW mentors help kids to exploretheir attitudes and assumptions,without imposing political correctness,or heavy-handed messages. Instead,they encourage spontaneity andauthenticity. For example, during aBushTots show, a little girl was askedto name her role models: “It’s mymother and my grandmother andBritney Spears!” she replied12.

CREW facilitator, Nashira Abrahams,shares more of her experiences:

21

South Africa

Page 28: cover finalPTH.FH11 Tue Aug 21 11:01:42 2007 Page 1...live. It’s what people eat every day, and drink every day, and talk about every day. If you start interpreting that into your

decided it was important to speak about itfor the simple reason that even thoughthere’s information all over, there are stillmore people contracting it every day!The parents had no idea what to say, exceptthat it made them realise they needed tospeak with their children more to find outwhat they know and what they want to knowabout.

Q: How can community stationsmake sure that marginalised kids,like homeless children, or thoseaffected by HIV & AIDS, are alsoable to participate in children'sradio?NA: Marginalised children must be able toparticipate in projects like CREW.Those most marginalised – such as thoseyou mention – sometimes need moreencouragement. What usually works ispersistence. Tell them why they should bepart of it – for themselves, and for thosewho will benefit from listening to them.Once you create that platform, it’s easy toget others to come. The caregivers see thewonders it does for these children.There’s nothing more powerful than listeningto the stories of those who have theexperience, and even more so whenchildren are able to tell their storiesthemselves.

ABC UlwaziMany community stations regularlybroadcast ABC Ulwazi’s range ofedutainment-based dramas, anddocumentaries. Their children’sinitiatives have been particularlypopular, notably: A Friend for Life,Khuluma Ukhululeke, The MagicCircle, and The Speak Free Project.

ABC Ulwazi has also produced twouseful handbooks for communitystations that are keen to do children’sprogramming. They are available atwww.abculwazi.org.za or by [email protected].

Speak Free! A guide to working withchildren in community radio.Bua Fela – Just Talk A sequel to“Speak Free!” based on experiencesgained during the “Speak Free”Project.

ABC Ulwazi’s Thato Mfundisi andTammy Baldwin share their views onchildren’s radio projects in South Africa:

“The variety of children's radio initiativesis mostly beneficial. The power of radiois such that it can access the most ruralof areas and inform young children whocannot read, or do not have other waysto access such information. The moreinitiatives that use this platform the betterfor the young listeners, as each initiativehas its own specific focus and style, andeach can have something different to offerthe listeners.

“We have not reached a point in thiscountry where enough children’s radiocontent is driven by children – and all thisactivity could help us reach that goalsooner. A lot of work needs to be doneto ensure youth participation at everylevel of production and broadcast.

“It is important for these different initiativesto dialogue with one another, to sharesuccesses and difficulties experienced.This will stop each group from having to‘reinvent the wheel’, and will furtherprovide a pool of resources to improvethe quality and consistency of children’sradio broadcasts.

“Having a huge amount of children’s radioinitiatives could be potentially problematicif the groups are not informed about youthmedia, are not prepared to take aparticipatory approach with the childrenor are merely involved for financial benefitand not for the benefit of the youth.”

22

South Africa

Page 29: cover finalPTH.FH11 Tue Aug 21 11:01:42 2007 Page 1...live. It’s what people eat every day, and drink every day, and talk about every day. If you start interpreting that into your

13Children’s Institute Newsletter (June, 2006)

The Children’sInstitute RadioProject“Growing up in a time of AIDS” is aninnovative, participatory radio project,involving children from KwaZulu-Natal.Helen Meintjes describes how theproject is run, and what lessons havebeen learned13:

"When I heard people saying, likeperhaps when we were playing, theywould say the dead one is watching herchildren and then I would cry. Whenthey spoke about my mother it felt as ifI could see her very close to me."(Lindokuhle, 11 years old)

During the course of 2005, a group ofchildren attending Okhayeni Primary Schoolin Ingwavuma, northern KwaZulu-Natal,were facilitated in a participatory processto produce a series of radio-documentaryprogrammes about their lives as childrengrowing up in a time of AIDS. Thiscollaborative project between the Children’sInstitute, Zisize Educational Trust andOkhayeni Primary School was designed tocontribute to developing public awarenessand appropriate responses to children inthe context of HIV/AIDS by providingchildren themselves with the opportunity todepict their lives for a broader audience.Not all children who participated aredirectly’ affected by AIDS, but all are affectedby virtue of the fact that they live in aneighbourhood where antenatal HIVprevalence is at least 35%.

Over a period of six months, the groupwrote and illustrated books about their ownlives. The process enabled the children todevelop oral-history skills, and to explorepersonal narratives from which they coulddraw when making their radio programmes.They subsequently participated in a radio-training workshop in which they learnedabout interviewing, sound, technical radioproduction skills (including the use of

recording equipment and the elements ofproducing radio programmes) and recordedtheir personal radio narratives. In theprocess, they named themselves 'AbaqophibasOkhayeni Abaqinile' – the 'OkhayeniStrong Recorders'.

The project has had a number of positiveoutcomes. These include:

The improvement in the confidence ofsome of the most troubled childreninvolved in the project, and muchenthusiasm and pride on the part of allthe children who participated;

The children developing skills in story-telling and interviewing techniques, arange of art techniques, and in theproduction of radio recordings;

The demonstration of how critical it isthat children’s perspectives be madeaccessible to adults. At the end ofhearing the programmes for the firsttime, the children’s parents andcaregivers reiterated one after the otherthe crucial lessons they had learntfromtheir children through theprogrammes (and in particular, howthey had never realised how importantit is to talk to their children about theillness and death they are experiencingaround them);

Initiatives on the part of the school tointroduce more participatory methodsin the classroom and into after-schoolclub activities;

The school encouraging parents andcaregivers to come forward withinformation about children who are sick,or who are experiencing other difficultcircumstances at home, so that theschool can better support them; andThe development of a relationshipbetween children and their school, andchildren and support organisationZisize, that did not previously exist withsuch depth or trust on the part of thechildren.

23

South Africa

Page 30: cover finalPTH.FH11 Tue Aug 21 11:01:42 2007 Page 1...live. It’s what people eat every day, and drink every day, and talk about every day. If you start interpreting that into your

For a summary of Soul Buddyz keymessages (for parents andchildren):http://www.soulcity.org.za/programmes/the-soul-buddyz-series/soul-buddyz-series-4/soul-buddyz-4-message-brief.pdf/view

Takalani SesameThe Takalani Sesame initiative focuseson young children. It encourageslearning in the areas of literacy,numeracy and life-skills. The contentis designed especially for pre-schoolers.Messages encourage children todevelop positive self-esteem and self-image, to respect and appreciateothers, to celebrate South Africa'sdiverse culture, to develop basic skillswith letters and numbers, and toencourage a life-long love of learning.

In early 2006, the Abaqophi basOkhayeniAbaqinile were trained in further radio-production techniques, and they havestarted producing programmes that will bebroadcast on a regular basis on their localcommunity radio station – MaputalandCommunity Radio. In addition, thecollaboration between the Children’sInstitute, Zisize and Okhayeni PrimarySchool is continuing to develop children’sradio – and child reporters – in the area byrepeating a similar process with a newgroup of Okhayeni learners.

Read a transcript of one of the AbaqophibasOkhayeni Abaqinile radio diaries inChapter Five. Visit the Children’sInstitute website to find out more, andto request a CD of all the diaries:http://ci.org.za/depts/ci/prg/radio_project/index.htm

Soul BuddyzThis popular multi media"edutainment" vehicle for children aged8-12 years old was developed by SoulCity: Institute for Health andDevelopment Communication (IHDC),in partnership with SABC Education.Soul Buddyz is broadcast on televisionand radio and is an ongoing series,dealing with a number of health anddevelopment issues. All the topics dealtwith in the series are framed withinthe South African Constitution and theUN Convention on the Rights of theChild.

For details about Soul Buddyz:http://www.soulcity.org.za/programmes/the-soul-buddyz-series

For a summary of story lines for 26Soul Buddyz radio shows:http://www.soulcity.org.za/programmes/the-soul-buddyz-series/soul-buddyz-series-2/radio-story/storyline-soulbuddyz-radio-ii-5-dec-2002final-draft1-2.pdf/view

24

South Africa

Page 31: cover finalPTH.FH11 Tue Aug 21 11:01:42 2007 Page 1...live. It’s what people eat every day, and drink every day, and talk about every day. If you start interpreting that into your

International Children’s Day ofBroadcastingOn the second Sunday of everyDecember since 1992, thousandsof children around the worldcelebrate the InternationalChildren’s Day of Broadcasting(ICDB). Children take to the air asreporters, presenters and producersof programmes on issues includingchildren’s rights, poverty,HIV/AIDS, discrimination andconflict. With more than 2,000participating broadcasters, ICDB isthe largest broadcasting campaignfor children in the world. But mostof all, they allow children to be partof the programming process, to talkabout their hopes and dreams andshare information with their peers.The Day is a joint initiative ofUNICEF and the InternationalAcademy of Television Arts &Sciences.

InternationalChildren’sRadio InitiativesThe Kidz Radio Project is part of an internationalfamily of children’s radio initiatives. There are manyexciting projects happening all over the world, solet’s connect and share experiences!

World Radio ForumThe WRF was born during the 2001World Summit on Media forChildren. It focuses on radio madefor, with, and by children & youth.It aims to create more awarenessof the needs and rights of the youngin radio programming; to encouragetheir participation in radioproduction; and to make radiobroadcasters aware of theresponsibility that rests on publicservice (or "public value")broadcasters with regard to theUnited Nations Convention on theRights of the Child (UNCRC). TheWRF also helps children’s radioinitiatives to connect with eachother, and sets up partnerships fortraining, internships, collaborationsand youth exchanges. Check outtheir website for more details:http://www.worldradioforum.org/

25

International

Page 32: cover finalPTH.FH11 Tue Aug 21 11:01:42 2007 Page 1...live. It’s what people eat every day, and drink every day, and talk about every day. If you start interpreting that into your

World Summit on Media forChildrenThis is an important meeting placefor children’s media practitionersfrom all over the world. The firstSummit was held in Australia in1995. The fifth Summit took placein Johannesburg in March, 2007.

What’s the best way to keep up todate with children’s radio initiatives?There are some great websites withmany resources and case studies.You can also sign up for regularemail newsletters, or join an onlinediscussion group to share ideaswith other children’s radio groupsaround the world. If your radiostation doesn’t have internet, whynot talk to a local NGO that dealswith children’s issues? Maybe theywill give you internet access for acouple of hours each week, inexchange for a mention on your KidzRadio show!

Here are some website suggestions:

MAGICMAGIC stands for: Media Activitiesand Good Ideas by, with and forChildren. The MAGIC website(www.unicef.org/magic) is UNICEF's(United Nations Children's Fund)response to the Oslo Challenge of1999, which called on mediaprofessionals, educators,governments, organisations,parents, children and young peoplethemselves to recognise theenormous potential of media tomake the world a better place forchildren.

You’ll find lots of news aboutchildren’s media projects all overthe world. Don’t miss theirresources page for trainingmaterials and toolkits:http://www.unicef.org/magic/resources/radio_resources.html

Voices of YouthSince 1995, VOY(www.unicef.org/voy) has focusedon exploring the educational andcommunity- building potential ofthe internet, and facilitating theparticipation of young people onchild rights and development-related issues. Voices of Youth saysit aims to provide thousands ofyoung people from over 180countries with “an opportunity toself-inform, engage in lively debateand partner - with their peers anddecision makers - to create a worldfit for children.” In 2006, Voices ofYouth launched "VOY MediaMagic", an online portal to connectchildren, young people and anyoneinterested in youth participationand the media. The portalrepresents the integration of threeUNICEF youth and mediainitiatives: Voices of Youth, MAGIC,and the International Children'sDay of Broadcasting, VOY MediaMagic will “empower children andyoung people to use media as atool for meaningful participationfor the protection and promotionof their rights”.

See Chapter Five formany more websitesabout children andradio!Are you interested in theexperiences of other children’sradio groups? Here are somereferences to follow up throughinternet research:

Butterflies BroadcastingChildren: This project is run byan organisation of street andworking children in Delhi, India.When they began, they didn’t have

26

International

Page 33: cover finalPTH.FH11 Tue Aug 21 11:01:42 2007 Page 1...live. It’s what people eat every day, and drink every day, and talk about every day. If you start interpreting that into your

a radio station so they broadcasttheir programmes from a cassetteplayer and loudspeaker. Theystrapped their equipment to awheelbarrow and took it to themarket, where they “broadcast”their shows.

"Mundo Sem Segredos” or “WorldWithout Secrets” is a weeklychildren’s HIV & AIDS radioprogramme, which began airing inMozambique in September, 2004.The programme is produced byMedia Support Partnership, aBritish NGO, together with theMinistry of Education and RádioMoçambique.

Children aged 12 to 15 are trainedto produce and present the prog-rammes for listeners their own agewhich address HIV & AIDS in anopen and non-judgemental way.Programmes contain an entertainingmix of interviews, drama, livereports, testimonials, and music.Listeners participate through letters,phone calls and competitions. Aweekly counselling session on theair, with a trained counsellor,provides advice and solutions tolisteners’ questions or problems.

“I am a child but I have my rightstoo!”The regional radio campaign “I ama Child but I have my Rights too!”has been produced by Plan in WestAfrica since 1998 in collaborationwith close to 100 radio stations.In 2000 it won the Silver WorldMedal in the Best Children’sProgramme category at theInternational New York Festival.Hundreds of children haveparticipated in the shows which arebroadcast on 2 radio stations inseven West African countries.

“Golden Kids News”: TalkingDrum Studio (Sierra Leone)Talking Drum Studio creates andairs radio programmes with differentformats that encourage peace andreconciliation. “Golden Kids News”engages children of mixedbackgrounds who serve asproducers, reporters and actors,and who identify issues for andabout children and advocate ontheir behalf. This show creates aforum for children to discuss theirhopes and fears, advocate theirissues and present events importantto them.

27

International

Page 34: cover finalPTH.FH11 Tue Aug 21 11:01:42 2007 Page 1...live. It’s what people eat every day, and drink every day, and talk about every day. If you start interpreting that into your
Page 35: cover finalPTH.FH11 Tue Aug 21 11:01:42 2007 Page 1...live. It’s what people eat every day, and drink every day, and talk about every day. If you start interpreting that into your

chapter2.FH11 Tue Aug 21 17:36:44 2007 Page 1

����������� ��������

Page 36: cover finalPTH.FH11 Tue Aug 21 11:01:42 2007 Page 1...live. It’s what people eat every day, and drink every day, and talk about every day. If you start interpreting that into your

chapter2.FH11 Tue Aug 21 17:36:44 2007 Page 2

�������������������� ���������

��������������� ����

� ��������� ��������������������������

� �����������������

� �������������������������������� ����

� ������������� ���� ���������������������

������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� �������������!

�"

Page 37: cover finalPTH.FH11 Tue Aug 21 11:01:42 2007 Page 1...live. It’s what people eat every day, and drink every day, and talk about every day. If you start interpreting that into your

chapter2.FH11 Tue Aug 21 17:36:44 2007 Page 3

#$

Page 38: cover finalPTH.FH11 Tue Aug 21 11:01:42 2007 Page 1...live. It’s what people eat every day, and drink every day, and talk about every day. If you start interpreting that into your

chapter2.FH11 Tue Aug 21 17:36:44 2007 Page 4

!"��� ���������� �������������#�� ��� ������������������ $����� %��������&

����������%� ��������

#&

��������������%� ���������������������� �������'�(������������������������)��*�+�������������&,�

'������������� ���� ���� ����������������������������(���)�� ����������������� ��(��������� ����&����� ����)����� ������������ ������� ����������� ��������&*������������ ����������

'� ��)�����������������������������������������&�+��������������� �����&�,��(��#�(�����������-��������(�&� ������ ���������������� ����#������������������������ �������������&��������)�� ���� ���� �������&�� ��)�������������� ����&�"������� ���������.��������� ������������&�/�)�����0�1,��� �����2�/�)����� ��2)�"������ ��������#������� ������(��������������� ������ ����&�3�����)�������������&�����������(������������������������������&*�������������������������4

'"��������������������������� ��������� �� ������������������������ ����������#�������� ��� ������)�����������&�����������.������������������&�3������������������#������������������������������������������������� �� ��������&�� ��� �������������������������������������� �����������������������5��������� �������&�+����� ������ ��#�������)������������(������� ����� ��������������������������&3��������������� ������� ��&*����������������� ����������

'"�����������)�������(������(�� ��������� �����������&*������������������������������������� �������

�������������*

Page 39: cover finalPTH.FH11 Tue Aug 21 11:01:42 2007 Page 1...live. It’s what people eat every day, and drink every day, and talk about every day. If you start interpreting that into your

chapter2.FH11 Tue Aug 21 17:36:44 2007 Page 5

#� '� ���������� ����)��� ��

� ���� ������������������� ���� ��(���&�� ���� �������������� ����������������� ��&*����������������������������������������� �������

'� ��������(��� ������ ������ �� ������������������ �����)�#�� ��)��������� �������������� �������������� ������(���� �&����(������(���������(�� ���� ��)������������#������������)��� ������� ��&6���������� ���������0�� ���������#������ �������� �&���)���������������(������������������������ �����&����������� ���� ��#�� ��(������� ����������������(&�"���������������������#������������(���������� �������(��&*�������������������������� �������

�������������*

Page 40: cover finalPTH.FH11 Tue Aug 21 11:01:42 2007 Page 1...live. It’s what people eat every day, and drink every day, and talk about every day. If you start interpreting that into your

chapter2.FH11 Tue Aug 21 17:36:44 2007 Page 6

���������������������

- ���+���� ���+.���������/�������01���������������������� ������������������������������

���� ����������� �� ������

����������������������� ����� ��� �������������

� ��������������������������� �������������

� ������������������� � ������������ ����� ���������

� !���������������� "##�������� � ��������� $����� ����� ����#��������� %����� ��&� ��� ���� �����'

� �������������(������������������ ������� ����������������� � ������������' ������' � ����� ������������

� ������� �� ���������������)������������� ���������������� ���������

� !����� ������ ����������������' � ��#��� ���(��������������������� � �����' ��� ���#������� ����������������&������� ��������������������

������� % ������������ ���&��������� ����������

�������������)��� ����� ������������������������

� $������� ������ ���������������������

� *� �������������#�����������������������

� ���� �������� &������+�#��#�������#�� ���'�,�� ������

##

����������/������

Page 41: cover finalPTH.FH11 Tue Aug 21 11:01:42 2007 Page 1...live. It’s what people eat every day, and drink every day, and talk about every day. If you start interpreting that into your

chapter2.FH11 Tue Aug 21 17:36:44 2007 Page 7

-"������������� ������ ��� ������������� ������,����������������$��������������������������������&�������� �+��������+������������#�������#�������� ������� �'���������� ���#���(������� ������ ����������.���'�������� ��������� ����� �����' ���� ����,�� ���"���' �// �� ������� ����)

)��*�+������������������2������3���������������������������������������������������������������4� � �����������%5�

607�8��������7���1�/���������������������������������4����������%� �������������������������������5!�(�������������������%� ������������ �������������������������������������������������������%���%��1� ����������������������������

-$���������.������������� ������+����������������������������� �����' ����������� ��� ���'���������� � ����

01�� ������������� �����#�����2����������� ��������� ����2�3���'��� � ���������������&������ ������������ ��� ���������������� ��)0��'������������ ������������������� ������������ ��������� �� ������ ��#�� �)0��'�������� �� ���(� ����������� ����� �������� ���4

�#����� ������� �����������1�� � � ��� �'�� ������� �����.���� ������������������4

8 �1����� ��+���� ��3������/* *����%�����������������������������1 ���������������

-1� ��������� �������2(������������ �������(������������� ��������������"#�����'������������� ��������� �'���������������� ������������� ��������� � ���������������� �/5'������ � � ���������$���� �� ������� ������ ���������' ���� �������������� ��� ���

!� ���������'��������������������������##�'��.���� ��'!� ������� ������ ��� ��������������������������� � ��, ������#����� ������������'������� ������ ������������������� �����4

�������(����97�*��:2;� �������������������������4����� ������������5�

-6�� ����� �� ��� �)�� ��������������#���������2�#������������'����������� ���������������������������2������ ���������������#� ��������1�� ���������� ������������������������������������������ ���������)������ ��������

�������#������������#����������' �����������������������%��������#������������� ��#���� �������� ���� ������#��� ���� �'��������������������������' ������������������������ ���4

#,

Page 42: cover finalPTH.FH11 Tue Aug 21 11:01:42 2007 Page 1...live. It’s what people eat every day, and drink every day, and talk about every day. If you start interpreting that into your

chapter2.FH11 Tue Aug 21 17:36:44 2007 Page 8

7��� ��!���������������������������"�#�����$����%�&�������'��'��8������������9����� ��: ������"�������0�$;;%4�+����<=&

������������ �

8����������������������� �����������8����%� ��)��*�+���������������������������� ������� ��������'�������<�������������6�����������3����������������0�������&=������������%���� ��������������

(���������������%��������''����� ��&������)%�'�������������'����'������'���������������������%��������������'���� ������������$�*������������&�������+

� >������ �����������������������.��������������������������������������������������������&

� >������ ����������������������������.���������������������� ���������������������������������� ����������������� ��������&

(��&�����������������������������+

� 9������.��������������������� �� ��������������� ��� ��(��� ���������������� ���� ������������������� �� ��

� �����?���������&

,����''����� ��&�����)%�'������������������

� ������ ������� ������������������� ���������������� �����&

� /������� ������?��.����������� ������� �� �����&� /������������� ������� �� ������� �� ��������������������������

�.������������������&� "������������ �������������������������������� ���������(��������&

#=

Page 43: cover finalPTH.FH11 Tue Aug 21 11:01:42 2007 Page 1...live. It’s what people eat every day, and drink every day, and talk about every day. If you start interpreting that into your

chapter2.FH11 Tue Aug 21 17:36:44 2007 Page 9

,����''����� ��&�����)%�'�������������-�����'�������������-���������'������'�������������������'��'�������������� �����-�.������/�����*���� �����������

� @�����������#���(�������������������������� �� ��������������#������������������&

� A� ����� �������������������� �� ������������������.��������������&

� �������� ���?� ��������� �� ��� �������(��������������� ������ �������)���&

� /�� �������� ������������������������ ���� ����������� ��������&

� :����#���������������#��� �������� ������� �� ����������#�������������������&

� "����������������������� ���# ��������#������������������ �����#��� �������������������������������������&

� /������������������#�� ����������������������#���������������� ���8��4���� ���.���������� ��&

#>

������������ �

Page 44: cover finalPTH.FH11 Tue Aug 21 11:01:42 2007 Page 1...live. It’s what people eat every day, and drink every day, and talk about every day. If you start interpreting that into your

chapter2.FH11 Tue Aug 21 17:36:44 2007 Page 10

?��������

�����������

��������������������������������������������������������������� ������������������������+�����(�� ��?�������������������&>!�6 ���� ��� �����������������%��������������������������������%� ���������!

?���������?����������������������������������� ���%� �������%� ��)��*�+��������@��'

#A

<���#��&� BB$&���������0�������'�������+�%������$���������'����������&����������>�����&�C�!#�@C�:>D#�C���,(#�@9"&

������������ �� ����� )����������&

/��

��������

����

B�,�� ����������#�� ���������������� �������

A�,�� ����������������������

>�"��������������#�� ���������������� ����

=�:������������������

,�"������������������

#��(�����

��/������

&�E����������

8��������

���������

����

Page 45: cover finalPTH.FH11 Tue Aug 21 11:01:42 2007 Page 1...live. It’s what people eat every day, and drink every day, and talk about every day. If you start interpreting that into your

chapter2.FH11 Tue Aug 21 17:36:44 2007 Page 11

?�������������������

#B

+�����(����<����������� ����������������

&! 2���� �����!����� ������ ���������������������� ������������� �������������������� ���������#�� ���� �����������������&�F����.��������� ���������� ��� ���������������������������������������� ��������������������������� �����&

�! 8��������!�� ����������� �����-�������������� ���� ����������������� ����������������������#��������������������������������������� �����#����� ������������������� �������������������������������� �������������� ��������&�� ������������������������������'�����������*������������������������ ���� ����������������������� �����&�� ��������������� ��������������� �������������������������&

#! ��������!�: �������������������������������#������������� ��������������������������������� ������������&�� ��������������������������(������� ���� ��������������������� �����)�������������&�"�����.���������� ���(���������� ����������������������&

,! 0��������1 ���������!�� ���������� ����������(��� �����������������������&������������������������������������� ��0

� ��� ����������������� ���������� ���G���H� ���(���� ������� ��������������������� ������������������ �H� ��� �����������������8�� ��� ���'��������*4���H� �������������� ���G���������� ���G��������������������� ��&

7& ���� ����������������!�� ���G��������������������������������#������ ����������������� ������������� ���������������������������&

>! 0� ���������������������������������������!�� �� �� ���G�������� �������������������������������#�� ������������(�������� �������� �����������&

A! �������������������������!�: ���������� ����������������������������������.��G����&�3 ���� ����������������������#���������������� �����������(�������������������������&

B! ������������������������������������� ��!�����������#��G�������(��� ���#���� �� �� ����������� ���������������������#�����������&�� ���������������� ����������������������������������� �������� ��� �����&��������� ��� ������������������������������������ ��������������������������������&

Page 46: cover finalPTH.FH11 Tue Aug 21 11:01:42 2007 Page 1...live. It’s what people eat every day, and drink every day, and talk about every day. If you start interpreting that into your

chapter2.FH11 Tue Aug 21 17:36:44 2007 Page 12

� ��?��������������������� ����������������� �������������������� �(���� �� �����&�� ������������������� �� ��9�����=�����I�� ������������#���� ���� ���������': �������������������������*���������� ������� �������0

-� ����������� ��� ����������� �������������#��� �������������� �� ������"�������������� ���������� ��������������������� ��� �����������������������#������# ���������#���'��������7��,����� �������������������������� �#�������!�� ��������� �������8����� ����'�������� ���������������������#��#������� � ��������#����������������������4/9

(%� �����������/������������������%�����*����$����,�������'��������1�'�0�����������������������������������*����'���%%�������������� ��%���'����&��������������� ��������'�� ��&��������'��������'���������������-�����%���'��� +����+))���.%���'����.��&)������.���

#"

?��������

�����������

=�'/������������������*�8E�:����:�����9�����4� ���0??���&���&��&��?��J����& ��

Page 47: cover finalPTH.FH11 Tue Aug 21 11:01:42 2007 Page 1...live. It’s what people eat every day, and drink every day, and talk about every day. If you start interpreting that into your

chapter2.FH11 Tue Aug 21 17:36:44 2007 Page 13

� C���������� ��� ������������������� ������������ ���� ���(������������������� ��? �&�"���������� ���� ����������������������������������������������������������������� ���� �����������������&

� 0�����1������ � ������������������� ���������������#�� �����������#� ��� ������#�������������������� ��� ���)�����������������������&����������������������#�����������#����� ������������������ �����������#�����#���������������������������&�� �������(����� ������������������������������ ��&

� +����������"���� �����)��������#������������������ �������� ����������������������������������(���������� ��� �������������������� ���������������������#�����-���(��������������&�� ��������� ����������������������� ��(����K������2K�� ������������������������#�� �� �� ���������������� ���� ���������#�� ������������������&

� .<������������������������������.������������� ���� ��(������������������������� ���� ��� ����������� ����������(������� �� ��&>��������� �(������������������.������� ���&�� ������� ����� ������ ����������������&

.��������

/��������������������������������

6��������������4������������������������������������������������������������6����������5&B��8������������1������������&$�1������������������� ����� ���������%���������������%� ���������!��������CD�������1� ����������������'

,$

I��2#��������3445�*�(����67*���.8398:*�((;�2�����

Page 48: cover finalPTH.FH11 Tue Aug 21 11:01:42 2007 Page 1...live. It’s what people eat every day, and drink every day, and talk about every day. If you start interpreting that into your

chapter2.FH11 Tue Aug 21 17:36:44 2007 Page 14

� (��� �����������������<����������C�������� ������������� ����������� ���)��������������&������ ���� ���� ���� ����������� �����������H����������#��(�������������H� ���� ���������� �����������&�+��������#������������������ ���������.�������� ��������������� ��&���� ������#������������������ ���� ������� ����.����������������������� �����&

� 3 ������9������ ���������������� ��������.�������#������� ������ ������ ���&�/��������� ��������������� ���� ��� ������������� ���� ��������&�>������������������� �������(��� ���&

� +�����������������������������(������������ ������(���� ���������&�: �����)������������������������������� ��������������� ���� ������������������������&�"�����)����������� ������������� ������������������� ���������� ���.�����0�������� ���������������������� �������)����������&

� C���������������� ���������"����������(���������������������������������������������������� ������(&�� �����������������#� ��������������(� ��#����� �������������������������������������������#����������(�������(����������������������#������������������������� �������&�� ��(���#������ ��������#������������������������������������������������ �� �&

� ������������������������������������#�� �����������������������������������&�3�� ����������������&�+���������������������&� � ����������� ��������� �� ������������������������������� ����������������������������� �������&����������������� ���������� �������� ����������������(������������� �����.���������������������������� ������� ��������������������������������������&

� 8�������%������������� ���� ����������������� ������������������������������������ �����������������#������������������#��� �����������&#��������������� ���������������������&�� ��������(���� ���������������������� ���������������#�������������#��-������������&#������������������������&�� ��������������� ��������������������������� ��(������������ ���� ;����������&�� �������������������������#������#����������(����#��� ������#���������������������#�������#����������� ��������&

��������1������� ����1%����������� �������������1���%������������������������%����������

-�������� ��'���������#������������#��������������#�������������� ��������������������#����� �����������������������'����������� �������������� ������������� ��������������������������#��������(������������������' �������� �����������������������������'���������������� ����� ������������������� �����4

,&

.��������

Page 49: cover finalPTH.FH11 Tue Aug 21 11:01:42 2007 Page 1...live. It’s what people eat every day, and drink every day, and talk about every day. If you start interpreting that into your

chapter2.FH11 Tue Aug 21 17:36:44 2007 Page 15

���@���������)��*�+�����������������������������������������������������<���������������������%����%�1����������������%������������������ ���

-6�������������������� ��� �� ����(����������� ��������������(� ��������� ����� ������������������(��� ����� �������(��� ��� ����)�#��� � ��� �����������+������������ ���+��� ������#�����#����������#���#�������������'���������� ����� �� ������������� ���� �2�� �����������������#�������#��� �� ������������ ��� ����'���������������� ����4������������� �����

A��#����� ������� ����������������#�� ��)��������������������������������������#�������������������&�"�������#���)����������������������(��� ���� ��������&

E�������������%������������1������������0������������� �������������������� ������ ��������������������H�������������������������� �������������#�� ������������#������ �������������(���������� ��������&���)����������� ����������#������������������������������������G�������#������)���-�������������������������������� ����������� �������&

"�������C�������� �����#���������������� �����������G�����������'��,�����*#������������������������������� #���������������������&������ ����������������������� �������������-����#����������� ������ ���.����������� ��(��������������������� �&�A��#�� ��������������������������#�� �� ���������������������������(����������������������������&

6�������������1� �������@����?� ��������������0����������)@E���������� ����

-�������� �� ������������������������ �����������������#������������������ �' ����������#�� ����������� ���� � ����� ��������� � ���������� ��������.���#�� ���4/:

:����������������������������������������������������������&������������#!6��%� ���������������6����������������������� ����������������������� �������������3�������+��� ����?������������=!

,�

B�9���0��2#��������3445�*�(����67#���&!%5!<#���>/�L���

.��������

Page 50: cover finalPTH.FH11 Tue Aug 21 11:01:42 2007 Page 1...live. It’s what people eat every day, and drink every day, and talk about every day. If you start interpreting that into your

chapter2.FH11 Tue Aug 21 17:36:44 2007 Page 16

���������������%����������������������

0����������:�������������������������(������� ��� �&�����������������.�������' ������������*0������������� ����������������.�������������������&�C�#����������'�� ������������*��.�������0������������� ������������ �������#������������G�������&�F�����������������������������������������������&

� �����������.������ ��������������������� �������������������������(� ����������������������������� ��$;&�3 ������ �������������� �� ��� �M

4(���%���������5���� ���� ���������'���� �*������� ������������#���-�������������������������&�

� �������������������� ��������������������&� � ������ ���������������� ������ �������� ���� ���#��� ���������

���������� �������������&� � ������������������������������#������&�9��������� ��'�����*�

����������������#���� ���������������� ���(��8��������������� ��������4&

,#

?�������

$;�� ���.������ ����������������"����#�9�� �>����"��������>���&�/������������������)�����������������������������#

� ����������� �������(���������������&

Page 51: cover finalPTH.FH11 Tue Aug 21 11:01:42 2007 Page 1...live. It’s what people eat every day, and drink every day, and talk about every day. If you start interpreting that into your

chapter2.FH11 Tue Aug 21 17:36:44 2007 Page 17

� � �������������������&� ������������������������� ���&� 9��������� ���������������������#�������#�������������������

������� �������������������������� ��������&

4D�����%���������5���� ���� � ��'���� �*������������������������� ��������&�F������ ��� �����

����(#�����#������� ������������&�9��������� ������� ��������������&

� � ��(�������������������������������&�9��������� �����������&� � ������������������������������.���(���#���� �� ������������

��(��������#��������&� � ������������������������������8��������(������������ �4&

� ����������.����������������������� ��� ���.�������������������#�� ���������������������&������������������� ������� ���8������4� �����������0������������������#����������&�"������ �6 �������������0

-%���������#�� ��� ��� ����� ���� ��������� �� �������' ��#���� ���� � ����� ���' ���� �� ��� ����������� ������#�������� ���' ������ ����������� ���(���� �������##������������� ���� ����� ���� ��� ������������������4;/

3����-6F�G �����������������H 3 ����� ����� ��(������������������� ������ ������� ��

���� �?���������������� ������������'�� ������������*M�9�����������M�D�����'����������*���� ��� �����M

3 ������1����� ������ �?���������������� ������������' ������������*���� ���������� �� �������������������������#� ���� �������� ������ �� ��M

� ��(������� ��G ���%������������ ��� ������������� ���������0� �������������M�:���(������������������� �����������M

�������� �����������' ����*��'�� ����*��������������������������#������������������%������������8��(������������4M

����7���� ����#���������������������9�������������������#������������������������� ��0

-% ������ ����� ��������� ��������'��� ���� � �������$��������������������� ������#��<������ �� ������������������������ ����� �����4

+����)������#���� �����������������.���#����������������������������� �����������(����������� ���������������������������&�3 �� ������� ��(���� �������������M�3 �� ����� ������� ���������M

,,

$ �(����+�(����-����������������,������0����� �6 ������8E�� ���0� BI 4#�+���� <

?�������

Page 52: cover finalPTH.FH11 Tue Aug 21 11:01:42 2007 Page 1...live. It’s what people eat every day, and drink every day, and talk about every day. If you start interpreting that into your

chapter2.FH11 Tue Aug 21 17:36:44 2007 Page 18

)�%��������������������������������

-�������������������

-�������1��

6��%� ���� ��������%���

�� ��������� ������������������������%� ��������� ����� �

(��� �����������������%� ���������

�����������������%� ��������� �������%

-��%� �����

)������������������������ �

2��������������%������

8�� �1�����������%� ����������������

���������%����������� �������������

6����������1�����<�1��I�������

���������� 1�����������

3������������

D���G ������������ ��������

/�����������������

-��� � ����%���������

3������

D���������������� ���

6���������1���

0��������������������

(���������������� �� �

,=

$$������'��<��$������'��������&���������0��=�&���������*�������������0������������������>�-�����'�+

8�������(��4�-����������� ��!���������������������������"�#�����$����%�&�������'��'��8�����������9����� ��: ������"�������0�$;;%4�+��$B���%;&

)�%������

Page 53: cover finalPTH.FH11 Tue Aug 21 11:01:42 2007 Page 1...live. It’s what people eat every day, and drink every day, and talk about every day. If you start interpreting that into your

chapter2.FH11 Tue Aug 21 17:36:44 2007 Page 19

-�����������������������������������G ������������������

� � ��(������������� ������������������������#�� ��������������&�3 ��������������������� �������M�3 �������� ������������ ������������(�������������� ��� �����M

� /����� ��(����������������#���������������#������������������������������������������#���������������M�3 �M�3 ��������������������� ����M������������ ������ ��M

0���������%��������� �����1� ����������������������������H

� ��A��������(#�9�������@�6��(�#�� ����� ��������$%0

-��������� ��������� � �� ������������������������(�������������� �����������������������(��������� � ��#�������� �����8��������� �������� �������������8������� �������������� ������� �8�������� ��� ��������������8��������������� ������� ��������������� �� ��� #������#�� ��&� �� ����� ��������(�������������� ����������������������6����'�������� ��#��������� ��'��#�����������������$ �� ��������������� ������� ��������� ����������������� ���'��� ������������ ��� ��#����������������4

,>

$%�9������� ��9�����89�������@�6��(�0 BBI4$!������������ ������������0�>����������������#�� �����#������������ �����86�����A���

+����� ��#�9���D������0� BB74&�9�������E�.����N����)���������0� ���0??���&��.��������&�?���

?�������

Page 54: cover finalPTH.FH11 Tue Aug 21 11:01:42 2007 Page 1...live. It’s what people eat every day, and drink every day, and talk about every day. If you start interpreting that into your

chapter2.FH11 Tue Aug 21 17:36:44 2007 Page 20

>����������#�E�.����N����#�������� ���� ������������ ��8�����4��������������'������ ����������� �������� ��������������.������&�3�������������� ����'�������*���� �'����������*#����������� ��������������������$!0

-���� �����'��� ����������������������� �� ��������� ����8��� ���#�� ���.����#�������#������������� � ������

1�� ������� ��������� ����������������������������'������8��� ������������� ����� ��� �������� ����� ���������� ����������������������� � ##��� ���� ##������������������ ������� ���������#��.������ ��#����� ���������#���� �������'����������������'��� �������� ��#�����������#�������� ����������#��������'�� ������ ������"����#��� �������������������������������� ������ �� ���������������� ����������� ����� ��� ������������' ���������������� �����������������

������ �������� ���������� �� ���� ���� ����&������ ���� �8 ����� ����������� ������������ ������� ����������������������"���� ��������������������� ��������#�� ��.��� �� ����8������������� �����������������������#�� ����������� � �� �����(��������������������������# ������ ��������������� ����� �� �������������� ���������� �� ������������������������� ��������� ���1������ ������������� ������#��������� �� �������������� � ������'��� ��� ���� ����' ���������������������#�����������4

,A

?�������

Page 55: cover finalPTH.FH11 Tue Aug 21 11:01:42 2007 Page 1...live. It’s what people eat every day, and drink every day, and talk about every day. If you start interpreting that into your

chapter3.FH11 Tue Aug 21 17:40:22 2007 Page 1

�����������

Page 56: cover finalPTH.FH11 Tue Aug 21 11:01:42 2007 Page 1...live. It’s what people eat every day, and drink every day, and talk about every day. If you start interpreting that into your

chapter3.FH11 Tue Aug 21 17:40:22 2007 Page 2

��� �����������������

� ������������ �� ������������������

� �� ���� ��������� �������� ��������

� ��������������

� ����� ����� ����

� ������ � ���� ���������

� ������ ������ � ��!����

� ������ �� ������ �!����

� "������#�

� ������ ������ � �

� $���������������������������#

� "�������� ���������

%���#���&��'"�������������($�)*"+�,�������������#����#��-���!�������� ���������.�����������! � �� ��� ������� /0���� �� �#���������������������1��� �2��34���4'�

���������� ����������������������������������������������������������������������������������������

!

Page 57: cover finalPTH.FH11 Tue Aug 21 11:01:42 2007 Page 1...live. It’s what people eat every day, and drink every day, and talk about every day. If you start interpreting that into your

chapter3.FH11 Tue Aug 21 17:40:22 2007 Page 3

"#

Page 58: cover finalPTH.FH11 Tue Aug 21 11:01:42 2007 Page 1...live. It’s what people eat every day, and drink every day, and talk about every day. If you start interpreting that into your

chapter3.FH11 Tue Aug 21 17:40:22 2007 Page 4

$�%����������&�%�������&�������

"'

������ �������(���������&��������������)�������*%�����+�������&��������������(������ ����������������������� �� �����������������������&���� �������� ������ ����(���,������-���� ���������

���������� �� �������������������������� ��������� �������������������������������������������� �� ������������ �� ���������� �� ���������������������� �������� �!� ����������������� ��������������������� ��������� ���� ��������� �� �� �������� ���� �� ������� ���"�� ������������������� �� �������� �� ������������ �#������������ ���� �� ���$��� ������������$��������������������������������������������� ������������ �� %

����������������#���������� ���&��'"��������������4������������������� ������ �������5���� � ��#��� �6���� � ��#������� �� �54+����� ������������ � ���������1

.���� ����������� �! � �����6

/0 ��� � �!����� � � ��� !� �6

1���������� ����� ������#�������� ��� ������� ����4

Page 59: cover finalPTH.FH11 Tue Aug 21 11:01:42 2007 Page 1...live. It’s what people eat every day, and drink every day, and talk about every day. If you start interpreting that into your

chapter3.FH11 Tue Aug 21 17:40:22 2007 Page 5

78�� ������������������#%�������� �� ���%���9���:778;

9����� ����������� ���� �<���� � �������� � �����! � ������������������������#�� ������� � ����� ��!� � ���4=� ������� ����1

������#����������#������#! � �������# � ������� ������# � ������� 2����������������

=��� � �#� � �������>������ ��#������������������� ����������6�#�� �� ������������������#������ ����� ���� ������������������������1

������������� ������������������������������������������������������������������������������������������ ������������������������������������

2���������)��)������ �������� �����?�����#� ������ �� ����������� -� ����69���������� ����������������� �6$��� !�����%)������!�������� ���� ���������#�����������#6%���� ����������������������!��������� �������������� ������������� 6@�!����� � ������� ���������������!������� ��������#�6+ ��������� � ����������� �������� !������������� �� ��������������������������� ����6$��� ���� � ������������� ��� 4

$ ������������ ��#1 �������������� ����� ���������� ��������� ��������� ���� ���#4������ ����������� �������� ���������������#���� � �� ����� 4

+�#�� � ����� �������������������������#���� � ����!� ���+ ��� ����� #���������#���� �������� ����������(������ ���� ��!4(������9��'���� ������������ ��������� ������������������� � ����������3�#��������� ���������������#� �4A����������������������� ��!� ���� ������ ������� ���� ������� ��������������������# �����3���� ���� �����B������C ���! � �����4(��(������������� � ����������� ��������� � ������� ���� �������������� �#�������#�� ����������������������� �� � ����� ���� �����4(�����-������������� �������� #���������� ���� ����D���������#� $������ �E��� $������4�� #������� �������������������)�������9����,������� :)9,;����������� ?����$�����.

$�&��'"������ ���� ����������!��������#������ ���������� ������ ������ ��#�������� ������ ��!� � ���������D���������#������� 4+�-�� ���� ������!�����B���� ���� �C� �B������������ C1������ ��������� � ��� �������.

"3

4�������

���

������

Page 60: cover finalPTH.FH11 Tue Aug 21 11:01:42 2007 Page 1...live. It’s what people eat every day, and drink every day, and talk about every day. If you start interpreting that into your

chapter3.FH11 Tue Aug 21 17:40:22 2007 Page 6

7F�������������� ������������� ��������������������������������"�������������:,������� 1

7GG7;

2���������)���� �

5������������%���6�B�����������#��������� �C��#�"�������������B���������� ��������� �����C7F4��#�����#�������1����� ���������������!��� �� ������������� �� 3�#������ ��������� � �� ���# �����4"������� �����������!��������� �� ������������������#��.=�� #����������� ��!�������!� ������������������ �#��.%� -���������������� �4+ ��������-������� � ����� 1B%� -����!�� 1����� /C

.���������%����������&������������"����������#�� �������� ��������4?���#��������� ������ ������������#� � ����� ����4)��� ���# ���� �� �������#B������C#������#�� ��������49����������#������� ���#����#��� ����1���#�����!� �������#� ��>����#�����#���������� �����!��� ���� ���������� ���������#����� �������� .=�� #�������������� ���������#� �.

-��������� ���7���������� �����A���#���������������#� �1B ���������������� ���������� ��C.+�-������� �#����� ������ ��������� �40����#�����������#��-�������� ��� ��������>���!�##�������������!�������������!���� 49��������������� ����� �#��������!�#��� ��D�����������������# �#4=�����#����� !.

��������������=�����!������.�� �����.�����.$ ��#.$�!#������� �#4+��������������� �#��-���� �6�������������������� � ��������#��� �����������6������������������������# ������� �� ���� ��������4%� -��� ����������� ���4"���������! ���#��-�� ����� �� ���!������ 4?�#������� � � �3����� �����!�15+ �����#����#����!���������4+����������.?���� ������������� �������!.?���� ����!������� �-������� �.C

����������������)�+ ����� � � ��!���������� ���#�������������������������������������������������� ��#�������� �������� ��� 4?��������#� ���� ���������������� ����������>���!���!��� ��������������4%�������� ���#�����D��!�������� ���#�������������#4?� ���� �49�� ����!����� /

"�

4�������

���

������

Page 61: cover finalPTH.FH11 Tue Aug 21 11:01:42 2007 Page 1...live. It’s what people eat every day, and drink every day, and talk about every day. If you start interpreting that into your

chapter3.FH11 Tue Aug 21 17:40:22 2007 Page 7

"

8�����%����� �� ����� ��9��, �����������#����������������� ������#� ���� ���������4?��������� ������������ !������ �����6��������!����������� � ������ � 4A���!������ ������ ������������� ����������������� ������������ � ��D� ������������������� �4

,�9������������������������ �����9�������������0 ��������=������������������!���-� ������� ��4A�������������� ������#������#! � 4

$9�:���:�;����������# ������!>������ �������>����5�������5� � ���4+�������������!>������ ����� ����� �������� ��������� ���� ��� #������� ������4

����������������;����?����#���� ���#�>����#� �������� ������ ���������4%� -���������������/

,����) �������<8=�>=�2$�,6

4�������

���

������

$� �#�������������#����� ��!� � ��������������#������������������ �#������������������ ����������4

Page 62: cover finalPTH.FH11 Tue Aug 21 11:01:42 2007 Page 1...live. It’s what people eat every day, and drink every day, and talk about every day. If you start interpreting that into your

chapter3.FH11 Tue Aug 21 17:40:22 2007 Page 8

���������$�����������5�)����/0������������9�����

��'�5��� (�?����7�����������$��������

��3����%������@&�������5�)��7�/�������

����A�����/0�����

�� ���������%����������2��������������

��"�4��������9�

��B��������������������-9�

��C�����?��

��D����������������>��

��!�$����������������������������

��'#���%�������$��������

""

Page 63: cover finalPTH.FH11 Tue Aug 21 11:01:42 2007 Page 1...live. It’s what people eat every day, and drink every day, and talk about every day. If you start interpreting that into your

chapter3.FH11 Tue Aug 21 17:40:22 2007 Page 9

5��� (�?���7����������$��������

��'

?������ ���������������� ��������������(����9�� ����������� E��������%������F�� ������������� ������������������.������������������������������������G������������ ����������� ������ ���G������������&��������)���������G�2���������)����������

.������� ?������������#� � �������������������������# �� #�����1

)�� � ������������ ������� � � �!����

����� ����������������� � ��������� ���� ��� �������

9�� ������� ����� ������������ ��!� �� � ���������4=�#.9��������-������������!�������#� �� ������1� �������#��������� ���� ��������������� ��������� ������� ���4

-)�������� + � ��!������-����� ����������������������� �������������������:������������������;4=����������1

������������!�

���������������� �

��������������������� �����������

$��������

"B

Page 64: cover finalPTH.FH11 Tue Aug 21 11:01:42 2007 Page 1...live. It’s what people eat every day, and drink every day, and talk about every day. If you start interpreting that into your

chapter3.FH11 Tue Aug 21 17:40:22 2007 Page 10

?�������������������������������������������&��������D��� ���#��#������ �� ���� �� ������#�������������������!� �� ������������4+ ������������������������ �������������!� �������!���5��� �� �����#5�����#�� �������!������� �#4

�������������������)@&����������4

0�� ��� �������������� ��#�������������� ���������������� �������������!������������������������%�������� �������4=�#.9����������#� ������ ������� �������������� ����������� ��� ���� #��40����� � ������� ����4

=����������������������� ��������� � ��������������#���� ������������� � � ������� ������� �4=���������!�#����������!���������!� ������.=����������������������#������#�� �� ������� �� ������������.0��������� �#� ����� ��������������������#���� �� �������� �����4,�� ��� ��������#� ���� �� ������������ �������#����#� #��� �1����������3�����!���������� ������ �������� �����4

?�������� ��!���� �!�������1

@����������

@�������������

H������

����� ��!� ������������������� ��������� ������������� ������ ������ �#4

��#���� ������������ ���#������������#: ����������� � ������#��������� ;��� ��������� ����� ������ ��!4I������� ���� ���#� ������������ ������ ��� �� ������4

�������������������$�����������������������#���� � ����� ��� ������ �������� ������������� �� !��� �����������������1

/0 ���%��������#����� �� � �������� ���������� ������6

��%���� ������#�������� ��� � ������#����� � ������� 4

*���� ��������������!���� �������!� ����������#4:�������������������� �������!����������������������"

"C

�����������

Page 65: cover finalPTH.FH11 Tue Aug 21 11:01:42 2007 Page 1...live. It’s what people eat every day, and drink every day, and talk about every day. If you start interpreting that into your

chapter3.FH11 Tue Aug 21 17:40:22 2007 Page 11

���%������@&�������5�)��7/�������

H��� ��&�&���������9��������%���)�������������������-������)��������������������%��I���������� �����������0���������(�&�������%������(����������������)(�%����������������������)����

2���������)��)����������8��������������)����&��)���� �� ������%��������������������������� F�����)�9��� �����%������������������

��3

.���@�������3C

���������������� ��������� ������� ��������#� ������ ���B ����C������ ��� ������������������#4?��������� ��# ���B������� ���C� �B�������� C4��� ����� ��B�����! ��CB������C� �:�������������� ;B#��� �������#C����� B#�������#����� C/$�����#� �������4

,������$�����3D

���� ����������� ����������4+ �������������� �� ��������B�����C� � �� ��������B������C4���B������C��������#������# ������B�����C����D� ���������� �����#����������D ������������ �4$��������������� ��������#� �� ��������4�� �(������#��������������������������#������#�� ����/

�����&���&J����������#� ������ �� �������4,����� ������������ � ���������3���� ��������������������40��-�� ����� ����������� ����������

7JH������#"�������������� �������������� �������������� ��������������������

����������������#������������$$�"����KL47M������������K8

5�)�

7���������

"D

Page 66: cover finalPTH.FH11 Tue Aug 21 11:01:42 2007 Page 1...live. It’s what people eat every day, and drink every day, and talk about every day. If you start interpreting that into your

chapter3.FH11 Tue Aug 21 17:40:22 2007 Page 12

#�� ���B����C��������� �� ���������� ��������B����� �C������ ����������4?���� ���������� ����#������� ���!�����#����#���4����� ������!���� ������������ �� ������ �� ����������� ������ �������� � ���������40��-��������������� >���!�#���!��������� ����������4=�� #��-���� �� ���� ���#������������#��-����� �������#����� ��� ������ ��������� ����� � ������������ �������� � B� ���������3���C���������� �4=�� #������#����� ������ ��������B����� �C�����3��� ������������ ������� ����� ��������� � � � � ������������� ���� � ��3������� ����������4,���#����#������#����� ���������� B����� �C�����3��� ������ ����� ��������� � � � ��� �� ������������� �4)������� ����!� ������� ��/���!��� ��������� ����������������������!�1������� 6����# ���� �� ���#6������ ���������D��� ��������/$���� ����#���� ������� ����1�������#� �B���C���������� ��.=����������������#������ �.$���������:���� �����#������;�������� ���������� �� ������������������� � �����������#4

2�)����� ����0�� ��������N7!����������������#���� ������� ���������������������4�������������� ���:� ����������������� �������������#�� � ������������ �;4���������� ������������������4���#���������������� ������#��������#���� ���������������������B���������C1 �������������������� �4���������������#������ �����!��������������B������C4���#�������� � ����������������������� �D �������������� �D�������������������������B������C4������������������������������������������4,����������� ������� 4&��������������#���������������������� �>���!�# ���������� ���#4)���������������������:�����;6� ������ �6������� 4+�-�������� ��������!���������� ���������� ��� ��������� ��4������>�����>���!��� !� �� ����������� ��!4��������������� �������������� ����� ��������������� #� �����#� ���������������������4

0���� ��������������������������� ����������������������49����#������������������������������ ���� ������������������������#��� ���������������4(���������� �������������!���������������� B���� �����C6� ���������������������B������������C4������������������� �#����� ������������#���� ������������������!��� ����� �������4

8��9���))����������������$������������ &��'"���� ��!�����/����������������� �������� ��������4������������� ��#�B� ����!� ���� �� ��� ����4C����� ������������� ���#��#� �B>���!C4��� �������� ��#�B� ����!�� ���� �� ��� ����C4����� ����������#�B>���!�>���!C4$ ���������4�������������������#>���!�#1������� �����#�������!���������� �� ������ /$������ ���@������?�� ����&��'"������������NO4�� #����������.

"!

5�)�

7���������

Page 67: cover finalPTH.FH11 Tue Aug 21 11:01:42 2007 Page 1...live. It’s what people eat every day, and drink every day, and talk about every day. If you start interpreting that into your

chapter3.FH11 Tue Aug 21 17:40:22 2007 Page 13

$ ����������� ���������7O� ��������� �� ���� ������:�������� ����������;4

=�� ��������� ��������� ����� ���������������������� ���������#� ���� ��������#����������� ��� ���40���� ��!������ ������� �����#���� �� ���������� � �1� #� � ������������������ ��� ����� ��� ���� � ��:��!�NJ;�������� ���� �:���� ����#� ���� �����;4+�#����!�������!�#����������������� ��������-�3���� � � ��4

�������9�5�)������ ���� ��������������1����������������������� ���������� ���� ����� ������-���#/

?���� �������#� ������ �������������� �������4��������:� ����#��� �#;�������������������#���1

'� -� ������

3� �� �����

�� ���9�%�������%��%������

� ���9�%�������%�����������

������������'� =�� ����#� �������� �������#������ ������ ����#�����

� ��������� ���������������������!4B@�����C6B?����� �C6B����� C6BI�!�������C4?��������#��-�� ��������������#�������� ����������������!4)�#��������������������� ��#������:BP��� C;

3� =�� ����#� ��� �������� �������������������!����������������������������#�����������4,�������� � ��� ��� �������������� ��������#�������������������!4���#��#�� ������������������� �������#�����#�������!��� ���� ����4+���������� ���-�3�������������� 4�������� �����������������������#D��-�� �#�����/+�#���������� ���������#�������������������#���#���� ����� �������� ������������������������ ����������4�������������#� ������������� ���� �4

�� $���������������������!�����:��#��� #��� ��������� ;#���� ��#� ���������4&�������������#����������������������� ����������#��� ������������� � ���������:����������������!;� ���� �� ���#�������� ��������������!���# �����#������ ���4

5�)�

7���������

7OH������ ������������KL

B#

Page 68: cover finalPTH.FH11 Tue Aug 21 11:01:42 2007 Page 1...live. It’s what people eat every day, and drink every day, and talk about every day. If you start interpreting that into your

chapter3.FH11 Tue Aug 21 17:40:22 2007 Page 14

5�)�

7���������

B'

/A/�H=>/����������������� ��

-�?2��/:������#� �������������������!;��#� ���������� � �������1BI�!�������C

/A/�H=>/����������������� ��

-�?2��/:������#� ����� ��������������!;��#����� ���1B?����� �C

/A/�H=>/����������������� ��

,.$4�:������#� �������������������!;��#�1B?����� �C

/A/�H=>/����������������� ��

,.$4�:������#� �������������������!;��#�1B@�����C

/A/�H=>/����������������� ��

�1,��:������#� �������������������!;��#�B@�����C

/A/�H=>/����������������� ��

�1,�:������#� �������������������!;��#�B�����C

����������������� ���!���:� �������;���������� ����4+��� ������������ �����! � �#���������#6������ �#��������� �� ������ � ����������������6� ��� ��� ������:� ������������������������ ;��������� ��� ������������ ����������������:��!�B���� �����C; ��������#���������� �����!���� ����������� ��������� �����������#��������� �����������4

(�����������������#�� �������������9���������������������B����!C������������������������������������ �����4������������� 1

2� �

1��� �

K�����)

.�������

4����

-�%���

�� ��+�I�!������?���� �@����� ������������� � ��������������� ����������� �������!�����1

Page 69: cover finalPTH.FH11 Tue Aug 21 11:01:42 2007 Page 1...live. It’s what people eat every day, and drink every day, and talk about every day. If you start interpreting that into your

chapter3.FH11 Tue Aug 21 17:40:22 2007 Page 15

,��������%����������� ��#

@#���!���� �� ���6

@#����������������

@# ��!������6

+�����#������ ���� � �������#���!6

+������������:�������;�������� ���4

��������������� ���������)�,I: ������������� ����������� �;� ��������������������?$(,: ������������ ���� ��� �� �������;4)���������-� ��� �#���������#�� �������1��������������� ������������4

=�� #���������� �������������:� ��������#�����<��������������;��!��������������� �� -����������������� �����B�����C������� 4�����������#-�� ����������� ������������� �/E����������� �� ��������� ����� �#��� � �� ����� ��� �40��-������������������#-���� �� ���������������4+���������� ��� ��#� ��������������������������� ������49�� �����������!�����#������������������ ���������� ����������� �����!�����������!�1B?������������/?���������� �/C0�������������� ������������������4

KG�������������� � ����������������������������������#9���#-����!1%���&��������'(

�������)�����:����� 9��!�1NOOL;

A�����/0��������

&��'"����������������� ��������� -�������� ����������������#4$��� ������������ �������#�����������������������!����� �������#� ������#����������6���������� �>�� ����������� ����� ��������������� ���� ��������#� #� �����-���#��4

+ ����� ���� �������� �������������������������4) �����#���������� ����������� ���� ��: ������� ���� ��� ��������B��� � ����C;��-����#��������������������� ����� �>��������#� ����������������4

E��-�������#������ �������� ������ ���������#1�� ����������� ��� ���������������#� ��������� ���4A��������������������#����������������������� ����������4=�# �������������������������������������������������#�� ������ ����B@������ ���� ��"�����C� �����#�� ������� ����������#��.@�!��9+����#���������������1

B3

Page 70: cover finalPTH.FH11 Tue Aug 21 11:01:42 2007 Page 1...live. It’s what people eat every day, and drink every day, and talk about every day. If you start interpreting that into your

chapter3.FH11 Tue Aug 21 17:40:22 2007 Page 16

=�� ���!������������������� ������������ �������������� #� ������#�� ��� #���� ����������� �� ����� ��!4?�� ���� ��� ���� ���������4%������� �����������!������KN1

5�@��@��(�5�@��@��(�5�@��@���5���L0��M?�@ �@ �(�?�@ �@ �(�?�@ �@ ��?���L0�M

"���������B�C��B�C ���������� �� � ��:��!�B�C��B�C;� ��� �� ��� �������������������������������#���������4+�#������������ �����������!��� ����!������������������ ���� ��������� ��4

$�����#������������������������ ���:���������������� ������������������������������������;1

������������������

��������������>���������������������$���������������������

��*�������++�����������������,��-

���������������������������������#���� ��4+�#�������!����� �� ������������������� �������#��������#! � 4,������� � ���������������������� ���#����������� � ����������� ��4(���������1����#� ���� ��� ������� �������������4�����������#�������� � ���!���� ������ ������#� � ��� ������!����� ���!�B ��������C��B ��������C4+�-��� � ��������� �D� �#���� ��!����������������� ���#���� 49����!��������� ����#������������� �����������4E�������� ��������� �������#��� ������������������� ���#4

�������) ��������� �%��������?����������.������������������������������,���������-�������(��������/������������������ �������������������0

N4 +���� �����#��-�����!� ���)I,����� ��� ������������������� �3���������������������������� �49���������� �/

74 ?@+E,/) �������-�����>������ �����!� ��#��� ���� ���#�������� ��4

K4 "������� ����%�6+�-����B � #�������� � #���� -�C������4������� � �����������!�����������#� �������� � ������������������ �� ���4=������������������������ �� �������� � �B��� ���������C ������ ������������������ ���� �����#�� ����� ��� �-����#� �4

KN$���������������#9���#4

/0�����

B�

Page 71: cover finalPTH.FH11 Tue Aug 21 11:01:42 2007 Page 1...live. It’s what people eat every day, and drink every day, and talk about every day. If you start interpreting that into your

chapter3.FH11 Tue Aug 21 17:40:22 2007 Page 17

/0�����

'(�������������������������������� ���0

� ����=>/������������� �E������������� ������� ������ �������4A������������� ��� ������ ��������������!������ ��������������� ����� ������� ���:� ��!���;� � ��� � 3�#�� ���� �-����� ��������� ��4$���������# �� ������ ��������>���������������������������4����-� �#����������������� ������!��������������#������!� ����������#����D ���������� ����� �� ��������������/E�����!���������������� ������������������������� ����� � �#���#��������� � �������4

� �����) ���������%�����-,�4/���#����� ������!���4$�!�����������������#��� ������� ����#�������� �������� ������� ���������������������4������������� ����#��������!����� ��������� ���&��'"������� 40���� -� ������������������� KG���� ��4$�!����������� ��������#4=�� ������#�������������#1BA����������� ) �C� �������� �� �� ������������������������)����4E��#����������� ����� ��� �������������4��� ��#1B)&!���#����#��������4A�������������� � �4C"�������������������� ����������������� ����#����������� ����� ��#� ������4$�!���!�������� ������#��� ��������������� ����� ���������� ���#��!������� � �#D��������#������ � �/@�#������� � ��������������������������� ����� �� ���� ������� � �����)��4I� �����������

��������� ������� ����������� ���� � �����������������#�� �������������� ������!��4A��������� ������� ����� ��%��������������������������� �����!������� ���������������40���� ����������� ����������������� �!� ��������� ����� ����#����4A� �� ����� ����������������# ������������������� ������� ���� 4

, �������������������������������%���� �� ���#����!� �����4?�� ������ ������������������ � ������D���������#�����#�������� ������������4

@�!������������������� ! � #��-�� ��������� ���������� �������������������������#-��� �����4������ ������������1�� ������ ���� ����� ��#4+ ����� ����1

.�������%7

�����.����%�����

B

Page 72: cover finalPTH.FH11 Tue Aug 21 11:01:42 2007 Page 1...live. It’s what people eat every day, and drink every day, and talk about every day. If you start interpreting that into your

chapter3.FH11 Tue Aug 21 17:40:22 2007 Page 18

� ����?=�/���%������%��������!���� ��� �������4$�!� ����������!��������������� ������������4=����� ��������������� � ��������� -���������������#.=�#�� ����������.$�!�����������������!����������������� ����������4=�#�� ���������������� �� ������ ������ �����.=����������������������������#��� ���� � �������.�������������� ��������������������� !� �4$�!�������������� ����������� � ��������������� ���������������������� ���������4

���#-�����������������4A������������������ ��#���� � ������ #����������!������ 1

$8A$>�$5/-�=K��$8�=+��� ����� ����#����#� �4+�-� �����#���� ����40���� ������ #�����������#4+�-���!������ �D���������#��#�������� ��#�����4+��� ����!������!�������!���� ����� �������������������� �!��������!�����������4E���� �������������� ������������� �� �����������#� �����4"��������� �I)=/+�-������� �����������4=��� ������ #������� ���� �� ��������� ����� ����������������� ��#� ���� ����4"������ ������ �������� !� �� ������������������ �������������4+�-������#�� ������������ �� ������ ������� ���������������� �������� ���� ����������� ��������!� �� ��������������#�������� �4:���1?���� ������!��������������������� ������ B+������������������������������������/C%����#�����.=�#.;������� ����#�� -����������������������-��������������!������� ������ ��� �� �����4+�-��� /

�2$44/>5/-�=K��$8�==�� �#����������� �� ��� ���� ��-��� �4�����-� ���� ���������!� ������ ���� 4+��� ���� ���� �D���������#���������� ����� -������4?�������������� ���� -����#�������������#�� ������������������ �������4?���������������>����� ��� �� �� �� �������!�������������������������� ����/) ������������ ��������� ������ ������������� �������� 49��� ����� ����������#� �������� ���-������4?�������� �������� � �����#������ ������������������� ������4����-��������� ������������������������#����4$����������� -����#���� ���������� ������������������������#:� ���� ������ � �����������������/;

B"

/0�����

Page 73: cover finalPTH.FH11 Tue Aug 21 11:01:42 2007 Page 1...live. It’s what people eat every day, and drink every day, and talk about every day. If you start interpreting that into your

chapter3.FH11 Tue Aug 21 17:40:22 2007 Page 19

?�������������9���&�%�����������������

$������''#��� !�� ����!#��>����4%� -����� ���������������������#����� ������D���������!� �#���������4$�������������������������� !�4

@�!�����#��-����� �������������4

����#���������� �#���������������������� ����������� �4

����!��������#� �� #�������������#� ������ ��� ���� �4

@�!�����#��-���������#��� �#�� ���1�������� �����4

=������������������������� �4

9�����#��������������������������� ���� �������������� �������� �������� ����������4

��!���� ��������������B9��!�� �� � ���C��������4

����!#����������� ����������� ������������� �40���������������������� � ������4(���� ��� ��.%���������������� ��������#����� �� ����#4

"��� �#�������1+-���� ������!��)I,����� ��D3�����#� ������������ �/+-���� ������#����� �������� �4

����!#�������������4

����!����>����� �<��������4

2$A/�K1>6

BB

Page 74: cover finalPTH.FH11 Tue Aug 21 11:01:42 2007 Page 1...live. It’s what people eat every day, and drink every day, and talk about every day. If you start interpreting that into your

chapter3.FH11 Tue Aug 21 17:40:22 2007 Page 20

�#������������������$����� ����������������� �������� ���������� �������������� ��������&���� � ������������������$������� �'��������"��� ������ �$� ����� �������� ��� ��� ���������� ������ �(���� �������������� �� �������������� ���������� ������� ������� �����"�� ��� ������ ������ ������������ ������ ����$������������������������� ������������������������ �!� �������������� ����� � ����������� ���)������������"�������� %

?� ������������ �#�������#�� ��������� �� ������������.

� ?�����#��#� ����� ���� ��������������#������� �3�������������������������� ��94+�-�������B ���� ���������� ������#�C4

� ,����� ���� �� � ������������ � ������� ������&���9����������%����))��6����-�������� � � ���������� ������ ���������#4

� ,����� ����������� �#�� ��������������������������������� ���� ���� ���� �� ������ ����� �������!� ����������� ��4

�������������� ���� �� � ������������ �������������������--6������� �1��� ����-�����7�-�) �4=�� ���-- ����� �#=>/����� ������ �� ��4=�������������#�����������) ���������4+� ���� ��������� ������ ���� ����������� ��# ����# ���� ������ ���/

��������%���������2��������������

?���������� ��#���� ����������� ���� ���������4����������#-���������������� ���������� ����������� ��� ������ ��������������� ������� ���������� �������������#4������� ��#����������������� ���� � ������ ����� ���>���#� ������ �������������������� ������������ ����� ����4

=�� ���+$P��� �������?������I� ���������3������� ��A���E� � �����'��������� ������ ����#���#�� ���������� ������� ���D� �����#���������������# ������ ����� ���������� ���������� �������� ������ ��#��1

�� BC

Page 75: cover finalPTH.FH11 Tue Aug 21 11:01:42 2007 Page 1...live. It’s what people eat every day, and drink every day, and talk about every day. If you start interpreting that into your

chapter3.FH11 Tue Aug 21 17:40:22 2007 Page 21

$�� ��������������������� D� �������D��B �������������C1

� ����������� ���>���!�#��#���� 4

� �� �����#�������� ���#���!� ��������������#4������� ���� � ������!�B �C� �B#��C4

� +�#��-�� ���� �� , ������������������:�� ������� �;��!�B+-��CB�� -�CB � -�C4

� %� -���������������� �������������������������#�������� �� � -���������� ������ �����4(����������� -���#1"KOOM4OJ4+�-�����������#1B��������������� ��� �C4

� *��B��� ����C ������!�$I%��9*������ #�������� �� ����#��-�� ��� �4B$I%C������������#���������#� �� � ��������������� D3������� ������ �������� ��� ��������������� �4B9*�C��� ��������� ������#�������� �� ��������� D������ ������������������ �����������������������#4

� ��#����� ��������� ���#��� ����4%���������� ���������������� ���� �������� ���������� ���� 4?�������������������������� ��'# ������!�B���������C��B ���C4

-�)��;�������%���)�����������������N4A� �������������������������� ������.�� #��� ������������ ����������-�����$%�������������G

74A���#�� ���������������� ����!������������ � ����� � �����������������������G?�� ���� �� ��������� �

�������� ��� ��������� ������� ����� ������������������ ����#�4

��������%�������/������ ���������0�����%���������������� �������������1��+�������������,-�2/������������(��������������������3�������������-�������������������������������4�����(�0���������/�������,��������������������5���������6

A/�-�=>�'$������ �����������#����������� ���#������������������ � �� �������������� ��� � ������������ � ��������3��� ��������������������!���� ��������������� ��������������� ������������������������������� ��������� ����� ����� ����������������������4+ ����#-������������������� ��������������� �� ��#���� �������������������������������3�����!��������� ��������������� ������ ��������� �������������� ��#� ����������������#� ������� ��������� ���������������� �������������������4

BD

Page 76: cover finalPTH.FH11 Tue Aug 21 11:01:42 2007 Page 1...live. It’s what people eat every day, and drink every day, and talk about every day. If you start interpreting that into your

chapter3.FH11 Tue Aug 21 17:40:22 2007 Page 22

A/�-�=>�3A���#��������� �������.=���#��-�� ����� �/E���� �������!���������� ������������4I��3�������� ?����$�����4+�-������ � �����# ����40������#� ��� �����#������ -���.?�����-� �# �-����� ������!�������������� ����#-���� 4=�-����������!��� ��-����� �������4$ � �-���������!������������� �������� ��# �������#� �����!���� ��������4

����9���%�������������9

'��A=��/

Q %��#�����!��)I,����� ��.

Q %��#�������� ����.

Q %��#�������� ��������������.

Q =���#����������������� .

Q %��#��E+(���� ��������������D�����#����� ���������#��

�������� �.

Q A� ��#����������.%��#��������������B�#���!���� �� �

���C.

Q %��#�����������������#����������!��� ��������.

Q %��#����������� ������������ ��#� ��� ���� �.

3��-���?�

Q %��#���� ��������� B���!C:�������;�������� ��� �� �����������

������#� ����� � �.

Q %��#������������&+??.

Q %��#����#��!������B� ���������� �� ��C����.

Q %��#����� � �����������.

Q %��#����#���������������� �����������������.

Q %��#�������������������� �� ������!�B#��C��B �C.

Q %��#����������������� ������� �:B�� -�CB � -�CB=�-��C;.

Q =��#���� �� �������#� ��� ������������ ��������������#��-��

3������������� �� �� ������������������#.

Q %��#��������� �� ��� ���B��� ����C ����.:��!�B� �CB���C;.

B!

Page 77: cover finalPTH.FH11 Tue Aug 21 11:01:42 2007 Page 1...live. It’s what people eat every day, and drink every day, and talk about every day. If you start interpreting that into your

chapter3.FH11 Tue Aug 21 17:40:22 2007 Page 23

4��������9�

5����������� ����������������������������))���������������������������

�����) ���0�������� �9��������������������N1$4��H�4�-�/>�>5������&����F�������������������%�������� ��������������9�(�����

����$������4��������/0������- 7����������,�������������-�8������������������������-�.���������

������������������������4�����������������,����������9:���,������,��-�.�����������������������������(�(������������(��,4�������������������/���(����������,��������������������/�������������-

�- 7��������������������������� �����������������������-�%������������/�����,���/����#����3�������,������ ����������������;���� ��"��� ���������<�����������������������!4����/�����,��������������#����3���������������������������������������*���"��� ����.��������/���,��,���������//����!-

=- �����������������������(��(������� ������4�����(��(����������-�� ������������������ ����(���������.�>�/������������� ��������������-�.�������������/����,������/?�����$$@�A)BC<.%�C<�.�8<8D-�.�����������������������(��������������,4���������/�����'>�����3�����������,�����,��������������,��,�-�<��������� ���������� ��,������������3$$�������4��������������/����������8>.����������,�5�*������4����/����������,��,�4�����(���-

9- �����������������������4�������������(����-�.�������/�(���������3$$�������-

��"

4��������9�

C#

Page 78: cover finalPTH.FH11 Tue Aug 21 11:01:42 2007 Page 1...live. It’s what people eat every day, and drink every day, and talk about every day. If you start interpreting that into your

chapter3.FH11 Tue Aug 21 17:40:22 2007 Page 24

:- 8(4����������������������������������*����>8��/������������������� �����������������(����������������/?������-�.�����������,���������,������������3����/���� ��������EF��4�<����������������G-!�.���������������/�/�������������������������3��� ����(�������/��������������-

H- ������������(�����������������/�(���������3$$������-

I- B���������������������4����(�������,�������� ����#�,�F��"������������,�������������������/��������� -�7������������������ ����������0�7���������,����/�����,0

J- 8(4�� �����������������������3���,��,���������� ��������,����5������������/������(�����(�������-��4�������,�������� ����#�,�F��"�(�����(�����������������4���������������-�%����������������/������-

K- ������������,�������,������(����������4��������,���������������� �����(�������� �����������������5��������������,�����������/������-.������������� ���������������������������

� A� ������������&����������� ���NGGR�� �� ������ .=���� ���.=�#.%�������������#����� ������ ���� ����#��#����.+� �� �# ��.

� =�������8�KK/�/>���&������������ ���� � �#.: ��������� ����� ����� �������;

� =��� ��8�KK��14����������� � �� ���� � �#.=������������������������������� ��� ������ ����� �����������!>������ �.

� %�����B �� ��������� C�������� ������!�������� �����������#.=�#.

� =��&������������������ �.:�#��� ������������������� ���D���������#����������� ���;=�#.

H���������������0��������)��������������

� ���������������� ������� ������#��������������������� 4=��� ��!�� ���.=��� �������#��!����������.

� ����������������������������� �4

� ��������! � �������� ��� ��������������� �� ��!����4

C'

4��������9�

Page 79: cover finalPTH.FH11 Tue Aug 21 11:01:42 2007 Page 1...live. It’s what people eat every day, and drink every day, and talk about every day. If you start interpreting that into your

chapter3.FH11 Tue Aug 21 17:40:22 2007 Page 25

�� �?��������#������� � �����!���������������:� ��� ��������!6KG���� ��������������!;4

%������������������������������������������ ���������������������������

������������� ��,����(;���L�������������������(�-�B����������I4��� ���������

������������������� ���������(;���L�����������(������ ������ ��������������-

�� ���������������(���������������� ������L������4����������������������������,���

����������(��-�.���L���������/������������������� �/������(;���L�������4

������>8C%���������������,����(���,��������������������-�<���������������������4

����������4���������������������,��� ��������(;���L������4�����������*���

����L���������������������(��6�.���������,�����(������������������(�����

C<�.�84����������>��84������������������ ��,���������������;��������L�������-

�� �%���$������4�������.���������������������(�������,���������(�-

.���������%����������&���+�#��-���� ��#�� � -�������������� ����������#4��#�������������� ��� ����#��� ��!� ����������4��!���� �����������4E��#������#����(",,���$E,"�4

K��������������� �����������#��������������� #��-��� ������ � �4E���� ���!�#� ������������ ������ ����������������������������� ���� ���� ����� �������������4(���� ��/%� -��� �� ������������ #��� ���>������ ����#������ ���-������ � �I)=4

-������������������I�������� ���!��#��� ����49*��� -���!������ #����� � � �����:S������-S���-���;4����� �����#���� ������H*+,�E04����� #����� � � �������� ��������� �� �����4

�� �����) ���������%��)�����"�����!�#������������������ ������ #���� ������ ��#��-��� �������� ������#-����� ����� �#��4,������1B0��������������������� � �!����������� ���#�������4�� #���������� .C

$9�%�������%�������%� -�������������!B������C>������ ���#������ -�� ��������40���������������!����������� ��D ����� �� ������#�����4���B������C>������ �����������#���� ��#�������� �� � ����!��/

4�����F���������%� -�����������������4����#���� ������ ����������� !� �������� �4$ � �� � �����1��>����/0������������������ ������#�������� �4

4��������9�

Page 80: cover finalPTH.FH11 Tue Aug 21 11:01:42 2007 Page 1...live. It’s what people eat every day, and drink every day, and talk about every day. If you start interpreting that into your

chapter3.FH11 Tue Aug 21 17:40:22 2007 Page 26

*�������������) ������%����������� �� �������9� ����������������H�����������&������������������&������������������������+�3

�����������������

-9�

+ ������ � ��� �������#������� � ����������� 4+�-���!��� �-����� ���4$���� �� �������������! ��������!� �>������ �D������>������ �4$� ���� ������� #������������������������ ������� �>������ �������� ����������!���������������� ������������� �����������4

9��������������!>������ ��������������#�� ��� ��� ���*I�� �� ��� � ���"���������������1

�*����������$�� ������� � ���� ����� ������������� ���������������� ��������� �������� ��������� �� ������ ��� ���� %++

������� ������!�#��� ��������&��'"����1��������������� ����������� �� ��!���>������ ����� ���������!��� ��� ����� �������� ���# ����������������������4

+ ������ � ����������������#������� ��!���4$��� ���� ��� ����!�����������������!���������������� ��������#�:��!����� ������������ �����������;� ��#������ ������ � �� ���� �� �� ����>������ ����������4

������ � �� ���������������������#������� �4, ����������������� ������ ����������� ������������������4?�� ������ ��B����#� �����������C� ���!>������ ����� �����!������������������� ������4

$�������1� ���������������!���>������ ����������� ��� �����������!4?��������������� ���!� ������>������ ���������#���������������� ����# � -���� ��������������������4

K7P��"����� .������������'���� KK*I�"�$������NK

:���������������� 1*I+�,(;

��B

�����������9�

C�

Page 81: cover finalPTH.FH11 Tue Aug 21 11:01:42 2007 Page 1...live. It’s what people eat every day, and drink every day, and talk about every day. If you start interpreting that into your

chapter3.FH11 Tue Aug 21 17:40:22 2007 Page 27

/0���������������� � �����-�� �@$�+�>������ 4+�-������������� �������#�������� 1

���>������ ��B=�#.C&�����!� ���/� &���#���>������ ������� �������4%� -���!�������>������ �4� ��� #���>������ ��������� �������� ����������������� ������ 4

E����������������� ���>������ �4� +�#�� ������ ������� ����������� ������ ����!���������� ���

�� ���������4� +�#�� � ����� ������ ����)�,I*������#���>������ � ���

���������!�1B�� #�����������������T4.C��B=��� ����� ��������#����� � �� T.C

� +�#�� � ���������#������� ���!�������>������ �� ������������� �##��< ���� �� ���� � ���4

� , ����������� ������ �������!������������ ���<���������� �#���#�� �����4$�!>������ ���!�1B��!������!��������������#������������� ��� 4�� #���������� �������� ��.C

� =�� ����� �������� ������� ��������� ����!�����#������� � ��� ������ ����� ��� ���4

�� �%������������������������������%���.������������,�����������/����/��������������������������M������/���(((-�����������-�,?����� -���

,�9�������� ������ ����������� ���%�,����� ���#��U����� �49��� ���� �4$�����#������3��� ��� � ������!��#��4��� �#����������� ����� ��� �� #��������������4�������!������!������������������#������3����������� � �������� �4$������������! � ��������#��� ��� D� � ���D��������4

,�9���������������������������)%����&��&�%������������@������������� �����������#���� U������������4(���������1?���������� ���������� ����������#���� ��������������� ������� �#������ � U���� ��!4

������������������������;������� ���� ��&�9��������������������������� ���� � �� #��� ����� �������������� ��������� ������ 4,�� ��������������� ��!�� � �#� ���� �����#������� �� ������ ���#���������� ������ ���������4?��������#�� � ������� ������� ���� �� �49����U��������������������������#� �������������������� �� ������ �� �>���������4$ #����#������ ����������� ���#� ���� �� ��������������������� �� ������������� �� ���� D ������������B��� ����C������� ��4+�#��������������� � ������ � �������������� ��������� ������������ ���� ������:7�K� ����;���������!��U������4

C

�����������9�

O

Page 82: cover finalPTH.FH11 Tue Aug 21 11:01:42 2007 Page 1...live. It’s what people eat every day, and drink every day, and talk about every day. If you start interpreting that into your

chapter3.FH11 Tue Aug 21 17:40:22 2007 Page 28

� ��� �����)���� ��������+������������� �����1P����� �� #������������ �#��������������������� ���� �����!�������������� ���������������!��U������:8�F� ����;4+�#�� � ���������#���>������ ����#��U����������������������� ����!� ������4

� $������������)���� ����%� U�������� ������ ����!������������ �4+�U���������#��!����� ����������>����� �4

� ?��� �� �����������!�������� ������4P�!����������������� �4+�U���������������� ������� ���� �� ����������#���������#��������� ������ 4���������#����������� ����������#������������ �1B)!�# � � ������� ������� �4CP������������� #��� � ����#������ ����� �����49��������#���������#��U������������� ������ 4

� ,�������������������&�������������� ����� ����� ��������4���!��������3�����#�� ���� ������#4

� ������� (����E����������������9��������+�#������ ������ � ���� ��������� �������������������� ������������������� �4��#�������� � ���� �������4E���������4$����������������� ���#����������� ����4

� ����������%�����@���9�� ����� �������� �������� ������� �����!������������������4��#�����>��������� ���1��� ��� �� ��>������ � ��#��������� ������4

� 8��E��&���%������%� �������������"����������������� ��3���� 4E���������� ��� !4)��� ������������ ������������������ ��������������� �� �� �������� #������ ������ � ��������� ����������������� ����������� �������4

� 4��� �� ����9����%���������$����>������ ������� ��� � ���� ����������#���� �4+ �������B$��#���������.C��!B�������� #���������������4C"�����������#�� � �������������#���������4

� 5��� �� �����E��E������+ ������� ����������� � ������ ������������� #������ �6������������������������������������������������� �� �4+�U������� ��������������� ����� �� ����!� ������ ������#U����� ���������� 3�������� �� ������4+�������������������������� ����� �� � ������ 4+�U������ �#�������������4

� 4��������������9��$����� ������ ����!���� �������� 4�������>������ ������ U�3�������� �����4�������������� ���� ���������� � �����#���>������ �

C"

�����������9�

Page 83: cover finalPTH.FH11 Tue Aug 21 11:01:42 2007 Page 1...live. It’s what people eat every day, and drink every day, and talk about every day. If you start interpreting that into your

chapter3.FH11 Tue Aug 21 17:40:22 2007 Page 29

���� �������#4+�#���>������ �������������� ������ ���� � ��� ��������4+�#������������� �#���>������ ������� �� ����� ��� ���#�� ������������ ������ 4

� ��������������������@����������� ����� ������� ������ ���� ��� ����� ��!� ���������>������ �49����������������� �������������������� ���� ����������� #������ ������ � �4?����������������������������������� �������� �����#�������� � � ������ 4"�������������U���� �������� 4=���U��������������� �� ����� �������� ������������������#����������� ������#��#� � ����� ���� ������������� ����� ��������4

� ����%�� ���%�;������A������ �������>������ ������ �#� ��!�1BA� ��#�������� ��������� ��#�� ��:��� !;����� ��.C+�#��U�����!� ���#��������� �������������� �����������7����!��#� ����������������!�� �����������#�����������#���������4

� ��9������"����������������������4��!� ��������������#��������� ������ ������U������������ #����� �40���� ������������������������!��������� ������ �4

� ���0�����%�������&��������)���� ����) ���� �����U��� �#����'� �1+ ������� � ���� � ������ ���������������#������ �������� ��������������� �������#������������������������������ ��������������������4

CB

�����������9�

Page 84: cover finalPTH.FH11 Tue Aug 21 11:01:42 2007 Page 1...live. It’s what people eat every day, and drink every day, and talk about every day. If you start interpreting that into your

chapter3.FH11 Tue Aug 21 17:40:22 2007 Page 30

����?��

?������ ���������������������������������������������������������������������������%�(�����������������)������� �������������������������������*%�����+(�J�������%�������0 ��������

@�!���������#� �������������=A)���#���S���#� �-� �=A$������������ ��6

� 9��� ��������������!� ����������� �#�������������������#�4����!� ����������#�� ���������#����� �#����#�� ����������� �������������������������������#4"�����������#����� ��!� � ���������� 4%� �����/

� %������ ���� ����������������#� �� ���������������������������������#:���������� ����!� ����#��� ������� ����������� ������������ �;4

� I���������� #� �����!������ ��������#4?�����������#������#4

� %�������� ����������#� ����������#4���������������������� � �#���� ������������ ���� ���������������� ��4%� -����!����� ������������B �� �C6���������!����� ���B ����� ��C4

� "�������1��������#����!�� �������� �� ����� �����������#4=� ����! � ������# ��� �������� D� �����-������������ � ������������ �4

��C

���� �����������%������������� �����F�� ������%������������� �����������������9���-�)���� %���)������

CC

Page 85: cover finalPTH.FH11 Tue Aug 21 11:01:42 2007 Page 1...live. It’s what people eat every day, and drink every day, and talk about every day. If you start interpreting that into your

chapter3.FH11 Tue Aug 21 17:40:22 2007 Page 31

� $��������������� � ��� ���������������1����������B���������� ����� ������������� ��� �������C4) �������� �������#������!��� ����6������������� �������#���������������4� �������������������������#���� ������� ���� �� ��������6�����������������������������#4�� ������!��� ������ ��������������� ����������#.A� ��������<�������� ��������� ���������������������� ���� ��������#� ��������.A� �������������<��� ����� ����������� �����������!.

� ��������������� ���� ����������� ��1��������������!��� ����� ������������������>������ ������������� ���/���� �����!��������������������4?� �������!��� ����� ����������������������� ��������� !���������������� ������� ������#-����� �����#4@�� ������!���������������������!����������� ���!� �������� �����#-����� �����4@�#��� ����������� ������ �#�����#� ��������� ������� ����� -� � ������!������������������������� ����� ������/@�#��� ���������� ��������#������ ������ �4@�!������������� ���! � �����#������#� �� ����������������������� �������# ���B��� �C������ 4=�� #�����������������#���������!��� ����� ������������������ ��������!�� �������� ��������#�� -��������4���� �����!���������!��������� ��� 40�� ������ ����������� �� �������� � ������� ����� �� �#�� ���������� �� �� ��-��������������������� 4%� -��������� �������� ������ �����-����������������������� ����� ��� ����������4$������������ �� ������������� ����4$���� ����������� �������#� ����� ��4

� $����� ���������� ������ 1����������������������� :�B���C��B�����C;��� ����� ��#����� ������ � ������� �����#�������4=������������������ � ����������������������� ����������!���� �������������4���#�����������������>������ �������� ������ ��D� ���� !������ #������ ������� ������ ����������4$������� �� ������������������� ��� �����������4+ ����� ����� ��������������#������ ����� ���� �������� �4

� /0�) ���%���&���%�$ ��&�' �#�KM#�������4?���� �����������������������!���� #�������� ��#4?����� � �������� ���� #������������������ �#��������� ����������������7G������� � �������4?������ -����� #�� �� ����������� �� ���� �4?��������������� �������������� ��� �������4$�� ������� �������� ��#��#����$ ��-������������������ ������ ���4���#������������� � �����������#� ��� �������������������4$ ������� ��#��� #� ��� ��� ����������������������-�������#� ����4

� $���#�������������#����� �����1� ������ ������ ������ ��6��������������!����������40���� ������ ���������������������!� ������4���� ������ ��������������� �������� ���������� ���� ��������!�������� �D ��������� �� �����4$������� �� �������������� ��� �����4

>��

-�����������������%%������9�����%����� ��������������� �%����������������������G�2���������%��������������������������

CD

Page 86: cover finalPTH.FH11 Tue Aug 21 11:01:42 2007 Page 1...live. It’s what people eat every day, and drink every day, and talk about every day. If you start interpreting that into your

chapter3.FH11 Tue Aug 21 17:40:22 2007 Page 32

�������������>��

������9�������������������� ��&�������%�����>����� ������������� ����K�����,�����������������)��������&�������������������������&��������� ��

1������������>��E��-�������#�� �� ���� ������������� �����������9����� � �4A���-�� ��������������������!� �4+� �����������#��������������� ����������������������� � ����4

>���.����$�������B��(����������9:�/��������������-

N4 %��������!���� �������������� ���!����������������������������� � �>������ �4������������������������������������ ��������!���� ���3���� ����������4���#-���������# ��������7GD78�� �����������4?������!� ���������������� ������ 4) �#� ����� ���� #������������������!4

=���������A)�����������!���������!� ��������#������������ �������� ��#.��� !�����������<�� � �������� �� � ����������#��-����� <������ �������� ���#�4=������ ���������������#����������4A� ��#�������������� �#������� ���������#��� �������� �� � �������.+���)&.=��� ����#����!������ ��.+ )I,������������� �� ��� � ���������� � �>������ 1B=A$�+?I,=?.C

��D

>��

C!

Page 87: cover finalPTH.FH11 Tue Aug 21 11:01:42 2007 Page 1...live. It’s what people eat every day, and drink every day, and talk about every day. If you start interpreting that into your

chapter3.FH11 Tue Aug 21 17:40:22 2007 Page 33

74 $�!���������������!�������������������� ��� ���4I� � ��������#� ��� � ������� ��������� ����� ������������������ ����� 4$��� �����8DNG�� ��������������� �� �� �� �� #������#������4

K4 9�� �����#� ����!������������ � ��������4?�����#������� ������������� ����� ���� ��� � �4@�!����������������#� �-��������������1�������� �B�����C��B �� �C� � ���4��� ����������������� �����H������ �N� �74$�����A)����������!�������A)�������� ��� ������ � �.)���������������� ��.=���.=�#.=�������������#.=�������������� ������.(� ���#����������������� �����H������ K1�� ������� ���������#��� ��� ������ � �4$��� � ������������������������������ � ������������� ���� �4

>=�/-� +�#��-���������#���� ������������������� �����BA)� � �

���������!���C4$�����A)�����������A+%%,I��*I?$(,������.+� ������������ �������������� ���� �������� �� #� ������!.=�#.�����2�������N������/���������-

� =�� �������� �B=�����I� �.C�������� � ���� ��������������1

I� ��������>/�6:������� ���������� ����� -������������;I� ��������� ����������������������L ��0�)���M6I� ������������������������?����������������#�����L��������M6I� ��������%������ ���������: ��3���������/;

+ � +$P������� -�I� ������=��!����,� ���:� � �#���������#����&������ �;������ ������� ���� ���� �� � �1

*>���P�������Q�- ���6+

?�������������������� ������ �������4B?����C���������������� ����� ��49��,� ��� �� -����!� ��� 1

>��

�*�������)�����������������

)�9�����������6���������6����������9�����&������6+

Page 88: cover finalPTH.FH11 Tue Aug 21 11:01:42 2007 Page 1...live. It’s what people eat every day, and drink every day, and talk about every day. If you start interpreting that into your

chapter3.FH11 Tue Aug 21 17:40:22 2007 Page 34

8���� ����)������������%�#�� � �������������� �������������������#�!����.���@����@� ����� ����3���:@@�;����� ��������� ������!� � ��!� ���������4(� �����������������3���1/) ����������������7�,�����L/�,M�#������ �1 4������� ����� �4���4'�

0���� �� ��������������������� ������������� � ��������������� ������� ����� �1,������������������)�9������%%������4���� �������#���� #���������������� � �������������#������ � ���!���� ���� #���� ���� ��� ������!������ ��4

$�� �#�� �,�@��������� ������ ���1

)����� ������� �@@��� ����!�� �����1���������8��������,�9������>��B��������������������3�������,��������������B���������(��/����-$�-�����%�����-�����������,�������������B�*��������3�������

���������A�����������>��A�������/� ����(�����������������������2F���*���

+�#���� -�������������+ ��� ���� �������@@��������#������������������������������ �1���1GNNJMMN7JM6(��1GNNJMMN7MO4

������>����;���9��� �%����������A� ��#�������!����� ���������� � �������.E��-��������� 1

R�������������9���;�������

'� *������&������ �����G+3� *-������G+

������� �>������ ���������������� ���������� ������������$>54/���������#49��������#���� � � �����B�� ���.C>������ #�� �����! � 1

�2=#��-�����!� ���: ����#�������� ��.;�2$� ������#�� ����������� �� �� ������� �������������#.

D'

>�� ������������ �� �������������� ������� ��������������������� ����� �������� ������������ ������ �������� �������� ��������� �� %

Page 89: cover finalPTH.FH11 Tue Aug 21 11:01:42 2007 Page 1...live. It’s what people eat every day, and drink every day, and talk about every day. If you start interpreting that into your

chapter3.FH11 Tue Aug 21 17:40:22 2007 Page 35

/0�) �$ � �����#� �?����$����� ����������� ���� �B����������� ���������� (�� ��4C$��#��� ��������.

I)/=�#������#������.(�� ������� � �#���� ����#������4$ �� # �#���#�������#�����������������������������/

9�����������#���� �1B?����$�����-����! �������������� � 3����� ���������� (�� ��TC#�� � ����� �������������.�����-�#���$I�E,4

.������(;���L�����������������(�������� �����

� =A).=����! ��������.

� =A$�������� ����� � .

� =A0 ����� (�� ��.

� A)=������������ ������ .

� =A,",���������� .=���������.

� =A,I ����������� �����.

=����������>������ ����"��Q�'21 �� ��� ���� �# �� V�� 4���8=�VNA ����������������������#�����#� ���������#4+�-����#1 �3�������������� � �������!� �������� �4�������# ������ �������#�� ����������� ���!����&�����;������4=������� -��������������������� ��4P���� � �����>������ �������#�����4E�!�����1

K��/>8�A�# ���-���� ����� � �.�/?=��/�������-���� ���������� (�� ��4K��/>8�?� ���.�/?=��/��$���?����$����� ! �������������� ����#����4K��/>8�=� /"����#.+����! ����/=��������.=������.�/?=��/��(�#9#I���4K��/>8�=���-������ ����� .+�������#����.�/?=��/��A�-����!� ������� ����������#������� ���� �������� 4K��/>8�?������ ��������.�/?=��/��0��� �����4K��/>8�A� ��#��! � �������.�/?=��/��A���� ��������?!��� �������� ���� ����������(�� ��4K��/>8�=�� ������������ ������ .�/?=��/��E������� ����4K��/>8�A� ���������� .�/?=��/���������!���������������� �� � �����4K��/>8�=��� ��(�#9#I������ �� (�� ��.�/?=��/��A� ���������� ������������������ �����4��������� ������ �� �� �� ��� ��� �#������� ������ ��4K��/>8�=�� ����������� ����!��?����$�����.�/?=��/��?!��� ���#����#�� -�! � 4A���#�(�#9#I��������!#���������4

>��

D3

Page 90: cover finalPTH.FH11 Tue Aug 21 11:01:42 2007 Page 1...live. It’s what people eat every day, and drink every day, and talk about every day. If you start interpreting that into your

chapter3.FH11 Tue Aug 21 17:40:22 2007 Page 36

I� ��-����#�� �����������#1

?����$����� ! ��������(�#9#I������������������������������� (�� ��4A�-�� ��������� ����� �������!� ���4%��������#����# ���� �������� 4����� ���-�����!���������������� �� � ��������� ����4A���� ��������?!��� ���#���-����!#���������4(�#9#I��� ��� (�� ���������������������������4A� ��� ��� �#������� �� �� ��������� ������ ��4+�-� ��#������� �� ��-�������� �����4

*�����(�#9#I��������������� ���������� �� �� ����� � �������4=�� ���#� ������ ��� ���������#�� ��#���������������4

(���� ���,�������1@�!���� ������������� ������ ��������"������� ����� ������!�����!��������������(��� �4=���������������:� �������;� ����������� ���� ������!��� ���������������� � ������������� ��������4���#�� ������� ����������#��!�4

+ ������������ ���#�� ��������������� �>�� ���",$E��������������������� ��#4

8�����%�������/44�H=1��-�=�H��=�$�K��/>8(-�/[email protected]@-�/?6

����R���������-�������������������� ����� ���3��� ��������� ��� ���#����4=�# ����!���#���� �� �� �������������������� .=������� �����������������#� ��� ���������� ��������8=�VNA/

���)���J�������,����������������K������������������

����������������������1����)�����1����)�����

$9��������;�����������(����(����G��������&������ �����G

��������������G��������������� ��G

������������G���)���J�������

,����������������K������������������

����������������������1����)�����1����)�����

$9��������;�����������(����(����G

D�

>��

Page 91: cover finalPTH.FH11 Tue Aug 21 11:01:42 2007 Page 1...live. It’s what people eat every day, and drink every day, and talk about every day. If you start interpreting that into your

chapter3.FH11 Tue Aug 21 17:40:22 2007 Page 37

$���������������������������

KLH������#(��������1

����1<< 4���������4���<>������� �4���

&��'"��������������������������#��#�� �������� ��������������� ������������������������3�!��� ��� ���� ��������49���� ���� ������ �����!�������������������������������.,��������#�����#����������#��� �� ����� ��D����������������D������������.

���������#�� ����������49���� �������! �������#������ ���� �� ��������4=�-��������#��� �� ���������B����!����C�� ���������� ����������#4A��������� ������������������������� ���� 4

����/) ���������$���������#���� ��������������� D���������#�����#�� ���!���4+�-�>������ ������ ��� ��� ����������������� ������� �������#� ���#��� ������ � ������������ � ������!�����������#4���#�����3��� � ���������������� ��������������4+�������� ��� ���������������� �4+�-��������#������ ���� �������������������#�� ���������#����#��������� � ��� ����������������#4

����/) ���������$���������2�����������

,���#� ������ �������4+ ����������������������� ����#�����40��:����� ���; ��!���� �����������#� � ���� �������!� ����������� ���� ������4$����� ����#����!1B+������� #� ������ �� ���������.C*�����#���!�����#BI�/C0����� ����#1BA��T4���-���� � �#���������4C0����� � �#�������� ��#���������������� ���������� ���#1B$�/����-�������4I� ��� ���4+������#�������.C$�������� ��������#� �������� ����������� � � ��40����� �������������������������������#>���!�#��!� �������������#������>������ �4(���������1�� ������������� � ��������.=���������# ���� �.%�����<�������������#.=��.

��!

$��������

D

����,(�������������� �$����� ���� ��� ���������� ������������������������������������������ ������� �$� ���� ������ �-���������

��� ���� ������������� �� � �� ����� ����� �'������������� �������������� ������������������ � ������ �� ��� �!�� ��� ��� ������� �$������������� ������ ���$��� ���

��� � �����������$����������� ,����������� �

Page 92: cover finalPTH.FH11 Tue Aug 21 11:01:42 2007 Page 1...live. It’s what people eat every day, and drink every day, and talk about every day. If you start interpreting that into your

chapter3.FH11 Tue Aug 21 17:40:22 2007 Page 38

&������� ���#��� � ����#������������������ ������� ��������� !� �4���������� �������� ������������#� ���#��� ���������#� �-������40��-�������'������ �����#������������������������4

$��������#��������#���� ��!�����������>������ �4(���������1��������������� ����� �.���������# ���� ����.��������������� ���!�� ������<���<�������.=�� ���������������� ���������#���������� ����� ���#���� � ��������� ���������� �������#������ �B������C������������������������������4)������������� ���� B� ������ C������������� ��� ���������������������4

����/) ���������$����������� ��������������������#�������� �� ������� �����������4$ ����#���� ������ ��������#���������#��� � �������������������� 4(���������� ������ ��#����� ��!����� ������ #�� ������������������������������� ������� �������� ����� �������#�������� �����4A� �� � ��� �� ����#������4A� � ��������������� ������������ ���������4������� ��������� ������ �� ��! ���� ����� ������!������������ ��� ������ ������4

�������� �����#����������#���������������#����������4���# ���������������� ������ ��#B�����C�� ����������������������������#��������������� ����������4$��������������#���# �������������������������������������4���#������������������������ ��� 4+����������������� ��� ���������� ���������� ����� #�������#���4

%�������������/���2������������������(��-�N��� �/���4���/��(������ ������������������������������������������������������-�<������ �����������������(������/� �������/�������������,��������4��������������(����������/����/���-�.��������������������������/�,������������������������/!�����������!4���������,���(�����������-�7�3����,����(���������������������4���������4����/��!����������4��3�������������������(�����������!�����������5������(��������������6

?����� ��)+ $��������������������������������������������4*�����#������3������ ���������� ��!���������� ���������������������49��P��� �������������������%������ �� ��������#�� ��������� ���������(������������4������3���.����������/

-��������&������ �����

�. ����� ��$����������$������������������� ������������ ���������� ��� ���� �/���������������� ����� ������ � �����$������ ������� �!� ������������ ������ �������� ���������������������� �.� ��������� ��������� ������������ ����� �#���������� ��������������������� �� �(�������� ��&�� ����$���������

���������������������� ���� ����� ��������� ����������� �� ������ ���� ��������������� ����� �� ���)�� ����� ��� ������� �������$���� ������ ��� ����� ������ �$� ������������� ������� �������������������� ������� %

D"

$��������

Page 93: cover finalPTH.FH11 Tue Aug 21 11:01:42 2007 Page 1...live. It’s what people eat every day, and drink every day, and talk about every day. If you start interpreting that into your

chapter3.FH11 Tue Aug 21 17:40:22 2007 Page 39

K8"��������� ����������-����������

) ������#�� ������@�� �&�� �������?����$�������������������%"�4

������ �����%����� ��)��"�

+����!��������� ����#��������=���������������������� �+���������������������� =�� �#�������������1 ������ ����� /@#���������# ���������������������

+����!�I���� @� ����?�#� � ���� �������������+�� ������� ������=9���

& � � � ������ ��������� #��� �

+����!����������1+�� ��������� =�� +���������������� �����-� ������� �� ���+-����������

+������!1������������������������9��+�������������� �� �@#������ ��������������@#������ �� ���+-�������@#��������� �+���#����+�� ��3���� ��������!�!� +��@�� �@��� �&�� �$ ������� �#�#���� �������������� ������ ���� ������ ���� �����������#=��������##����#��!.$�����#���������=���+��=���+ ����� �#���4

-��������)����

?� ��� ���������#��������� &��'"����4+�-� �������������������#���(��� ��D���������#��#��������������4

2����������������

����������� ���#� ����������������!���� #�������� ��#4

$�!�������������� !�������������� ��� ������ �����������������# ������!������������D� ��������� NG ����4���#�� ������� ����������#������4������������������� ��� ��� ��������#� ��� ��������� ���� !��������������� �� ����4

@�!��������4+ ��������� �������������#���D��������� �����4=������ ���#� ������ ����� ���������������� ���� ��������#���������#���� ���������������� ���� ������#! � �� ���4��� ���� ������� ��������#� �� ������� ���#�������������� �4

I� � �������!�������� ���������������� �����������#��� �� ������!�#�������� ����� � ��� ������� �������� 4

?����#������� ����� #������-����������������������#���������� �4

$��������

N�������%���)������%�#����� !#���� �����������������#,������� ���#���&��'"���������.$������������ �#�#���������������������������.%�#����� !�������������� ����������������������.

DB

Page 94: cover finalPTH.FH11 Tue Aug 21 11:01:42 2007 Page 1...live. It’s what people eat every day, and drink every day, and talk about every day. If you start interpreting that into your

chapter3.FH11 Tue Aug 21 17:40:22 2007 Page 40

��%�������$��������

?������8����

��������#����������� ������!4+��������������� ��������������#� ������!��4)����#�� ��!������� D��� ������40������������� ����4,����� ���������������� ��%���#� �������������������������D ����#���� ������� ������# ����4$ �#�� ����������!�������4

@�!�������������������%���#�������#4$����#������������������������ ������������������ �������� � ������� 4���������������� � ���������������������� ����#��� ������!���� � ����������� ����4+ ������������� ������� ����������������4

���%���#�������#���� �� ���� ��4,���#� � ����� �������� ������������#� ��� ����� ���� � �� ���������� �����4���#�� ���� ����������#��!������������������<���� � ������� 1������� ���� �����#���� ��6���>������ �6����#������� ���6���������� ���6�� ���� �������� ���4�������������� ��������������1

?������ �����������������������������������(&�������)������������@������������������.����������L����)�����M��������� ���������)����������������%���������������&����������(��������������������������

2���������)����������������� ����� �����

��'#

��%������

DC

Page 95: cover finalPTH.FH11 Tue Aug 21 11:01:42 2007 Page 1...live. It’s what people eat every day, and drink every day, and talk about every day. If you start interpreting that into your

chapter3.FH11 Tue Aug 21 17:40:22 2007 Page 41

� ,���#� ������������������������ � ����#�����!����������� �����-�����#4

+������ ��� -���� ! ����� ���� ��������4���#�� ��� ������� �4)�3������>�����#� ������ ���������� �������������� �������4

� ����� �������I,�,"��!������ #� �-�����#4+������ ������# � ��������� ������# ������������������#����!��#��:������� �;��������#������������� 4?���� ������� ������ �� ������������������������������ ����� ����# �� � �������������������� ���� �4

������������

+�#���&��'"��������������!#� ���������������������� � ����������������� ��!��#���� ������ � ������=�'�=����4������������ ������������!�������������� ����� �>������� �� ������ ��6������������6���������3�!�����������6��� � �������6�����6��� ����� ���� ��� ���������#������������6�� #�������������������� ���T� #��� �� �����#��� �� ����� ������ �������� �� ������������4

���=�'�=���� ���������������� ������ ������� ���������������������4E������� ���� �����#4%� -��������B �� �C������ ����������6�� -������������4���=������� �������!���4E�������� ������ ������ �#4

�����-� � ���������������������������������������#:� �������������� ��>������;� � � ���������� �� ������4+����!���������� ���������������� ����#�� 4

+�#���� -��� ������� � ���������=�'�=����#���� ������ ���������������� ������1������������� ��������� � ������������� ���� ������������4

+�����������������=�'�=�������������� ����������������������������� ���� �� �4���������� �� ������ ���������������4

?������!� ����������� 40��-�������'���# ������!��� ���������4���=�'�=����� ����������������������������������������!��� ������� ��� ��������4

DD

��%������

Page 96: cover finalPTH.FH11 Tue Aug 21 11:01:42 2007 Page 1...live. It’s what people eat every day, and drink every day, and talk about every day. If you start interpreting that into your

chapter3.FH11 Tue Aug 21 17:40:22 2007 Page 42

D!

Page 97: cover finalPTH.FH11 Tue Aug 21 11:01:42 2007 Page 1...live. It’s what people eat every day, and drink every day, and talk about every day. If you start interpreting that into your

chapter4.FH11 Tue Aug 21 17:42:18 2007 Page 1

�������������

Page 98: cover finalPTH.FH11 Tue Aug 21 11:01:42 2007 Page 1...live. It’s what people eat every day, and drink every day, and talk about every day. If you start interpreting that into your

chapter4.FH11 Tue Aug 21 17:42:18 2007 Page 2

������������������������������ �� �����������������

� �������������������������� ��������������������������� ����������������������������������������������������

� ����������������������������������������������������� �������

������ � ��������������

!�������"����� ������������"����������������#������#���������"����� �$�� ��#����� ��#� ����������� %�"�&

'(

Page 99: cover finalPTH.FH11 Tue Aug 21 11:01:42 2007 Page 1...live. It’s what people eat every day, and drink every day, and talk about every day. If you start interpreting that into your

chapter4.FH11 Tue Aug 21 17:42:18 2007 Page 3

')

Page 100: cover finalPTH.FH11 Tue Aug 21 11:01:42 2007 Page 1...live. It’s what people eat every day, and drink every day, and talk about every day. If you start interpreting that into your

chapter4.FH11 Tue Aug 21 17:42:18 2007 Page 4

*� ������������ ��&&&

+�� ��#� ������������ %�"���������������� ��,��-��� ��� ��������� �����.����������"����� �

/�������#� �������0 ����������������!��������������������"#$����������������������%����������������������& ������� �������������������� �����'��������&#�������������������� ��������������������������� �����&"������������������������������������&

(���� ���������)�����������������������������������&#�����������������������������������������&*����� ����������� ���'����������������������&

+�!��������������������������������������� ������������������������,�����* �������������-.�����'��������������%����������������-

������������� ���������������� ������������������������������������������������������� ���� ��������������������� ������������������!�������" ������������#"

!��1���!23���2!�4�5����!�5/6�/�����7

� .����'���������������������������'���-

� *��������� ��������������������� ������� ��������������������������������'�����-

� *���� ������������� ���,����������/

� 0����������%��������������������������� ��������-

� 1������������������ �������������������� ����������������������������������-

� ��������������������������������������������������������������������������'�����-

� #���������������������������������������� -

� ����������������������!������������ ���������������������������������������-

'8

Page 101: cover finalPTH.FH11 Tue Aug 21 11:01:42 2007 Page 1...live. It’s what people eat every day, and drink every day, and talk about every day. If you start interpreting that into your

chapter4.FH11 Tue Aug 21 17:42:18 2007 Page 5

������

���

,����

� 2������������������������ �����,������������������������������������-

� ���'�������������������������������-�������������'������������������� �����-

� #�������������� ����������������������������,�����������������������������-

� 2�������������� ��������������'�������������������� ���������������� ���� -

/���������������0*�����3��45������� ���������������������������������������� �����&#���'��������'������&0���������� ���� ���������������'���������&0��������� ��������������������������� ����������� �����������������'�������������������&#��������������������������� ���������������&6���!� ����������������'�������7������� ��������� ������'���������7�� �������������&

���)������3��45������� ������������������������������������������&"����������������������&"������ �!�������������������������&

/����"��������������,�,��0#������������������ ����� �� ����������������������&6�� ���������������������������������������&#�� �������������������������������������� �������������������&#����������� ����������������� ��������������&"����'��������������)�������������������� �������� ����8��������9� ���������������������������&

/������������ � ������������#�� ��"�02�������� ������������� ���������������'��-0��%����������������������������������������%�� ����2*:�����������������'�������-.����������������������������)����������������������������������� �����'�������� ��������������&0��%������'����� '������)����������'�����-

/������#� ���"����9�������� �"�� �0:������ ������������ ������������)����%���������������������� �����-;�������������������������������������������'������������������������������'����������)

����������� ������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� ������������������������������������������������������������ !���������������� ����������������� �������������������������"��������������������������������� �����������!��������� !�#�$������������ �#��%��������� ������������������������������� �����&������������� ����������

0���������������������������������� ������������������������-0����������� �����������������'���������&"����������������������������������� &��������������-����� � '��)�����������������%�����������%�������<-�������/

:�������#������������"����"�0 ���������������������������-#�������������������������������-$���3��45������� ��������

'

Page 102: cover finalPTH.FH11 Tue Aug 21 11:01:42 2007 Page 1...live. It’s what people eat every day, and drink every day, and talk about every day. If you start interpreting that into your

chapter4.FH11 Tue Aug 21 17:42:18 2007 Page 6

������� �����'���������%����������������������������������������������������-"������������������=���������������>������������������������������&0��%������)������������� ��������������������������������������������%�����������'��'�������������������������������������������������'����������-

�� ��������������������������������������������� ������� ����������������������-������ ����������������������'�-

�'��������������(�����������������������������������������������������������������������������'���������������������)����� ����������������������������������&������������ �����������

$�����������������������������������#���� ����%����������������������%�������� ��&����'��������������(������� ��#����)����� �*��� ���+*���������,�����-����.�/0012����� ��������.���-����������������-��?������?��!��?���? �����@AB@;+@�����-���

����7������$�����"�����"���"�0

5�������'��������� �������������&2�������� ���������� ��������������'�����-�������������)=$������������������� ��������� �����'����/>

$����� ��������������������'�'�������������������������)�����������������������������������������������������������'���������'�����������-"����������������������������������������3��45������� &

:� ��������;�����&.���������������������������'�������������� +��$���3���)�����������������������'��������'�"+$ ������< ����#-BC

� ���+�������������������

=��� ���+�������'���������������

=����� +�������'��������'���������

�""� �"#��������������������� ��'���������

2�"�����+����������������������������-*���������������������'������������ ���-

����� �����������2����������������%������������������������������� ���� �����������������������������������������'�������'�����������-

������������#"������'���������������� ����������������������� ������������������������������������������������ -"���������������!��������������������������D��������-;������������������������-

'>

������

���

,����

BCE�������3���������)�����������FA-

Page 103: cover finalPTH.FH11 Tue Aug 21 11:01:42 2007 Page 1...live. It’s what people eat every day, and drink every day, and talk about every day. If you start interpreting that into your

chapter4.FH11 Tue Aug 21 17:42:18 2007 Page 7

??@����������$�����A��

��������������=���

'B

Page 104: cover finalPTH.FH11 Tue Aug 21 11:01:42 2007 Page 1...live. It’s what people eat every day, and drink every day, and talk about every day. If you start interpreting that into your

chapter4.FH11 Tue Aug 21 17:42:18 2007 Page 8

���������

*��������������%��������� ��4��������)��� ������������� �����3��45����-� ��4������������!����� �!�� ����������������������-*�%����������������� �����,��������������������������������������'�������-

�������������=���

(��4��������������� '������������ �8��������������=�������������"���>��=���'�� �����>9���������=����������>��� ������� ������� ��������������������������-0��������� �!���������������������� ���,���������������'��������� -

/��������"����

� ������������� ������������� ���������������� #������������������

���������� ���'������������������

������ ���'�� ������� ="�44��&>��� �����������

'����� 2����������� 5������������ G�!����� 5������� �� ����� ������������ ������� (����� H����� � ���������� "�4�"����

'C

Page 105: cover finalPTH.FH11 Tue Aug 21 11:01:42 2007 Page 1...live. It’s what people eat every day, and drink every day, and talk about every day. If you start interpreting that into your

chapter4.FH11 Tue Aug 21 17:42:18 2007 Page 9

���������

����������"�"��������� ������������������3��45�����������������&������������� ���������������������)

�*��������������������������������������*������������������+����������������������������������������� ����&�����������������������

����������������������,�'��������� �����������������������������������������������������������������������'������������������� �������,�$���������������������������������������� �����-���������������������������������������������� .���������������������������� ����� ����������������������� �����$��������������������������������#&��������������������������������

������������������������������$��������������������������������������#&������������ �����������

=�,� ���"���� ��������������������"��:!D�E��!2=-�������� ���,�"������������ ,����"���� ������� ���,���������:!D�

������������������������������������������������������������������������/�0������������ ���������������� ����������1������������������������������2���������������������������������������������������������� ����� ���� /���������������������������������������������,���������� �����1����������� ��� 3�������������������������,��$������������1����������������������������������������������������������������������������&�����������������������

������������������ ���������/�0����������������������������������������������� ����������������������������������������2� ����������������������������������������������������������������������������� ��������� ���������������� ����&������������ �����������

�$��������������������������������������/�0������������������������� ������������������������4�������������������������������������������������������������������� ���������� ������������ ����������/�0���������������������������������5�������������-��������������������������������������������������������������'����������������������&��������������������������������������

��� ������ ����������"�����

� #�������=+�>������������

� �����'������� �������������

� 0����������!� ������� 2���� ��)���������������

������'������ #� �������������� ������������

(���������������������'���������������������������(��� '���8H�4�6(9������'��)

�6���������������������������������������������������� ����������2� ������7�����8�����9:���������������'��� �������������-�����������������������������������������������������������������������������������������������4������������������������������ ��������� ������������������������������7�������������������������������;�������2� �������������������������<����=������������������)��������������� ��� ������������������������������������������������������&

BI6������������ ��������������������������2�����6�����������������������%� ���

�� ���8����������������9 ���������-

'F

Page 106: cover finalPTH.FH11 Tue Aug 21 11:01:42 2007 Page 1...live. It’s what people eat every day, and drink every day, and talk about every day. If you start interpreting that into your

chapter4.FH11 Tue Aug 21 17:42:18 2007 Page 10

�����$� �*������������������������������������ ����� ��������������������<-���������� ������������������/.���������������������������������'������������� ��D���-�������=*����2�!>����������������������������������������������������-���������������������������������!������������������������)����������#J.����������������������������&

3��45�����������'��������6K+/����� �������%�5����(������������)="��������������������������������� ���� ������������������������������������������������>BL-

"�������������'���������%��� ����&����������� ��������������������������� ���������� ���'�� ���������������'����=��������>&*�H0��������H���'+�������������������������������'������)

�*����������������������������������������������������������������������'��������� ����������������������������������������������'������������������������������������������������������������������������������;���������������&

0������������+����80��'��$����5����9&������������)

�'����������������(����������������������������������������������������)������ �����������������������������������������'�������������������������������������������&

''

���������

BL.������5����(���������������������"56��'���������-�������������� -��-��� ������

6��������� ���-

Page 107: cover finalPTH.FH11 Tue Aug 21 11:01:42 2007 Page 1...live. It’s what people eat every day, and drink every day, and talk about every day. If you start interpreting that into your

chapter4.FH11 Tue Aug 21 17:42:18 2007 Page 11

��������������"���,�� �������4����5)���������������& ������������������������������3���������������6������������� ��6������ ��(�� ��*��� �����������!�,� �����!������������ ����������������������&�����3�������������������.

4����� *�%���������! ����������������������<������ 6�������! �������������������&4����� $�������<������ +�/*�%����� �������������������-

+(�� ��#�## ��2

������ (��'����%���������������=6�������! ����������<->4����� .�����������/������ 1��%��������������-4����� J3-*�%���������! ����������������������/<������ �������������'��������'���������������&4����� K����������� �������%������������&4������ *�%� ����������������'����������� �������������'���

������������-������ 0�������� ���'���������&4������ $���������-������� *���������%���������������/2������������� ��*���%�

���/H�������*����%����������������-H������������������������-.����������������-.��������'������������-0���������������� ������%�������&

4����� �����������&

����������������������������7���89

������ �������� ���������������� �������������������� ����������������-��������*�������������%���������������������������������������� �-

4����� .�������/������ �����������������'������������������MF�����&4����� *��������������������������������������� ���������

�� ���������������%���������-�� ��������%�������������������������������������������� ���������� �����������-2����%�������������������-;��������������������-

������ *���&4����� $��-N ���������������������������%����������������-

.���%��������������������-������ J����������������������� ����&4����� K�����-������ �����������������������������&4����� +���-2��*�����������������-������ 0���������:����2������������� ������������&

:��#����������&���

(GG

���������

Page 108: cover finalPTH.FH11 Tue Aug 21 11:01:42 2007 Page 1...live. It’s what people eat every day, and drink every day, and talk about every day. If you start interpreting that into your

chapter4.FH11 Tue Aug 21 17:42:18 2007 Page 12

.��������������������������������������'���������������������������)

����������������������������������/��������������������������������������������� ���$����������������������� ������������������������7������������������������������������������� ����4�������������� ��������������$�������������������������������� �����4������������������������������������������������������������ ������������������������������������������������7�������������������������������������������������������������������������������� ��������������������4��������������������������+�������������/�������������������������$�������������������������������������>����������������"����������"�����������������������$�������������������������������$�������������������������������������&��������

�$��������������������2����������������� �������������������������������������������������$������ ���������������������2����������������������� �������� ���������2����������������������������������������������������������������������������������������������4��2���������������������� ��$���������������������������������4��"�������������������������������2������������� 3��������������,��4�������� %���������������������������������������4��"�������������������� �����2������"���������������������������� �����������������2������$�����������������������2������������������������������������$��������������������2�����������������������������������)������"������������&���������

��������������������������������������� )

��������������� ���������� ������6���������� ������������*�%�����������������!������������6������������������������������/

"�����$JK������'���������H�4�6(����������������&

4���������������������� ������������� ������������ �7������ �����8������� ���� �������������������������������������������������������������������� ��������������������3������������������������� �����+ �&��;1�4��.'��������2<�,�� ��(��������� ��&+���� ���������������&����4��2�������;1���������=����������>�� �����#���� ����?�,�� ����+������#�/@A�������2�

B��������������������"�$�,�������5���!���� ������� �������� �����CA���������� ������ �������������������������� &����������������������������������&���"�$�����������������!����� ������ ��������������#���� �������# ����� ��������

5������� �!�/0�4������ �� ������#�������'��������������������������� &��������� ������#���� ���#���*����=�������$�����������������������������!������������������������������&�����������������������������

6������ ����'������������������������������'�����������=���"����=� ����������������� �����"��������� �!���������'�:����� ��������80��'��������)FAAC9-.���'����������������������������������������������������������������������������������������� �-

(G(

���������

Page 109: cover finalPTH.FH11 Tue Aug 21 11:01:42 2007 Page 1...live. It’s what people eat every day, and drink every day, and talk about every day. If you start interpreting that into your

chapter4.FH11 Tue Aug 21 17:42:18 2007 Page 13

D�/;�5��������+$�������� �)�����:�#��#�����2!���#� �#��������������� �#��#������&������������������3� &����&����������������������� �#��#�!�����������������������������������

��������#������������$�������� ,�� �������������B���������#�+$,�B2����� �����������&����� ������������� �������������*���������������� �������� &�����������#������������������������������ �������������� �����"�)������������������������� �������������� ����#� �����#�������+�� ���#����2������������$��������������!�&������������� ��������9

D������� ��������������� �������*�����=�������� ���.

� FM(����)#� ��5����0��� FI�����)6����� 0��� M(��)"������0��� O�����)+�������"� ��%�

0��� FP����� '��)#������0��� MC0��� '��)0����

5�������������

.����������+:J�)����������������������������������������������������������'���&

4��������#� ����3��45�������������������������������������'������������ ������������������������������������/���������������������� ������� �� -.������ ������������ ����������������'�'���������������� �-$������������������������������������������������������������������%� ��������������������-

2�������� ��������������������� ��������������������������� ����������-.������� ����������������������������������������� ����������������������������� �������������������� ��-

*���������������������)����'����������'����������������������������'���,����������� ���������������� ������� ����-.����������������������������������� �������������)��������������������������������������'������'������������������� �-

��������� ������

(����������������������������������������������������������-.�������������������������������������������,�������������������������������%���������-

�����������'����������-.�����������/(���������������� ���� ���"#�����"������������� ��-*�%����������������������������� ���"#������ �8���������������������������� �9��������� 0������?�� ����������������-������������������� ����������������������������� ���"#����"������)�� �������������������������� ������� ������������������������-

2��������������� ������������������ '�����������-6���!� ������������������������������ ������������������������������ ��������������������������������������������������������������� -:������ ��� ������������������ '��)ALAA�AQQQQQ-

�����������������)�� �������������������������������7�� ����������'���������������������������������!�'���������'������������'�������������������!�������������-��������-

���" ���-� �������" ���0+�����3��45�������������������� �����'���'������������ �������)

(G)

���������

Page 110: cover finalPTH.FH11 Tue Aug 21 11:01:42 2007 Page 1...live. It’s what people eat every day, and drink every day, and talk about every day. If you start interpreting that into your

chapter4.FH11 Tue Aug 21 17:42:18 2007 Page 14

(G8

BO���������� $����5������������'����������MP-0��������������'�������������

����'���3�2)���-����������������-��?������?��!��?���? �����@AB@;+@�����-���

�4��� �������������������������������������������7������������������������������ ������������������� �������������������������������)��������������������������������&�������� �!��"��

�� ���������������'�����������'����������������������������������� ����������������=�������� ����� ������������ ���>-���������%��������������������%�������'�� )��������������������������+����,�������3�������������2������������������������� ��������������������������&�����$� �������%����������������������� ��4�������������������/$��%�������� �9� �������������������������������������-

:�����#���������#� �� � �����������,���������"�0.��'���������� ���������� �����'������������������ �-������������&*�������������������������&"����������������������������������� �������&$����������������BO)

� ��������,����� ��������������������������������������������������� �

� ���������,��������������������������������������������������������������

� +���,�� ,��������������������������������������������������������������������������������������

J���������������������������'������������������������������'�������������������������������'�����-

Page 111: cover finalPTH.FH11 Tue Aug 21 11:01:42 2007 Page 1...live. It’s what people eat every day, and drink every day, and talk about every day. If you start interpreting that into your

chapter4.FH11 Tue Aug 21 17:42:18 2007 Page 15

/������� �������� �������0

.����%�������"5J+:����� �������������/6���!� ����� �����������%������'����=�����>��'���������� ������������'���� /

:����� �������� ������H�������0

(���6;�5������������'����

.���������������������=������>��=������ ��>

.������%��������������������������������-

/��������������� ������� �������0

3���������'���� �������� ������������/��'���� �����������)������������-$�����%����������� �������������-*���������������'��������%���������� ������-.��� ������������������������������������������������-

:������������� ������� ���������H����0

+J.��������������������������'���� /

K�����������������������'���� ������������������������������-2�������������������������������������������������-

/��������������� ������� �����0

����'������/

2��������-

��������������������������'���� �������������'����'���������������� ��� �������-

H����������������� �����������������������-

:����� �������� �$���,�H ��"����0

3���������'���� ���'��������������

J�����������%�������'���������������

�� ������������������

���"��1��� �����������$������9������ #

(G * ��;����������3��45������� ���������������������������$�����&$���������������������'�� ������'����������������������'���� ����������������������� ���������� �������-"��������������&

:���������������������������� �����������E�������'�����'���� ���-�����*�������� ���'��������'������� �����'���� �������������������������� �����������������?+:J-���)����%������� ������� ������������������������&#�����������������"�����������������������������������'�����'���� &+�!���� ������������������������������������������������� ����������)

Page 112: cover finalPTH.FH11 Tue Aug 21 11:01:42 2007 Page 1...live. It’s what people eat every day, and drink every day, and talk about every day. If you start interpreting that into your

chapter4.FH11 Tue Aug 21 17:42:18 2007 Page 16

+����������������������� ��4�������� �-#�������� �����������������������������)

� ������ ������� ��'�������������'���� �����'��������������7

� =��'���� )��������/>,�������������������'�3��45������� � � '����'����������� �����������������������������������7

� �������������������������������� �����'���� ��������������������)�������������������-.����������������������!���������������������� �������������7

� ���������������������������������������������������������� �������� ������� �-(��������)������������������������������ ��������������������������'���� ������ ����������&

� ����8��'������������������ ���9��������������������������������������������������'���� ������������������������������������-.��������'����������������,������������ ����������������������-

:��������������������������9���

=$���������������������������������,$������������#�$����������������������������������������������������������������������������������������� $������������#��������������������������������������#��7������������������������������������������������)����������������������-����������������������������������&�����#������ ����������

�'����������������������������������������������������������������������������������'���������������������������

���������%���)�������������������%��������������������)��������������� �+�������������������������������������&�����#������ ����������

.������������������������!������'���������'�������������,�����������������������������������-+�����0�'��������������������������������������� � �����5����8���H�4�6(9�������������������������)

� 2��������������-� 0��������������������

����������-� +�����������!�����,������

����������������� 0�����������������������

'������������=�������>D��������,����%�����'�'���!��������D���������������������������������-

� #�������������������������-� ���������������������

�������������������� *��������� ������������

���������'���������������������������������������������%�������������-.���������-

� #������������� �����������������������������������-

� 2������� ����������������������,�������������������������� �������������������-

;��������������������������������� ������$�#'���������������� ���� ������������ ��������-#���%����!� ���)

5�1�2��1@6=�I!�5@6

+�5��!�"���� �������������������$JK�������/

�=6��.����������������� ��������������������/

(G>

���������

Page 113: cover finalPTH.FH11 Tue Aug 21 11:01:42 2007 Page 1...live. It’s what people eat every day, and drink every day, and talk about every day. If you start interpreting that into your

chapter4.FH11 Tue Aug 21 17:42:18 2007 Page 17

+�5��!�1��%��� � '���������������)��'���������������-

�=6�"����%���������������������'���-�����������������'���%������-

+�5��!�"����� ������������-

�=6�������������������������/

+�5��!�E��=6��J���� ���) ���������/

*���,�������3����������������������� ��������� ��� �����#���������������&� ��

����$ �������� ������ ���������'���������� ������������������������������������������������������������������������������������������������������&?@

3��45���� ��������'������� �����%������������,������������������-*�������������������������������������������������� ����������� �� ����������������%�����������������-

0��'��$����5���������!� �����������������������������="���%�#��>����������'��������������� ��������������������������� �����)=$������������������������/>

J������������ ������������������ �����)

* �����������/���,������������������������������'����������������������������� �����������������'�� ��������������������������������� �������-�� �� ��������,������������'���������������������������������� ����-������������������������'������������������7����������������������

����������������'����������������������'������'��� ������������-.����������������%�'���� ����)�� ��� ����� ���������������� �������������� ���-6���!� ������������������������������������������� ������������������������������������ �������� ���������������������������������-

3��45������������������'��� ����� �������������������-0����������������������������������'���������'����-*������ ���������������� �����'����&#��&

�������+��'����'�8��� (��������� � �����5����9�!������)�7���������������������������������<�������������� ������������)��������������� �����$������������������������ ����������������������������������������������� ���������-�������������������� ��������������������������������������������������������������&

4 $����" �� $�������������������������������'�� ����'���������������������������������'�������'��������������������������������������&"����������������'�� '�!������������������������������������������ �����&.����������������������%����������������� ��,��������������������'���������'�� �������������'�!-;�������������������������������� �������������'�� �������������-*�������������������������������������������������������������������-J��������� '������������������������������-�����������#� ������������������������ ���� �������� �����������.0E0060@@@@@��F� ���������������� �� ��/G������������!����������������������� ��������������� �

(GB

PA �������%�5����(��������

���������

Page 114: cover finalPTH.FH11 Tue Aug 21 11:01:42 2007 Page 1...live. It’s what people eat every day, and drink every day, and talk about every day. If you start interpreting that into your

chapter4.FH11 Tue Aug 21 17:42:18 2007 Page 18

J/�����0K�L�"������#����"�$� �

$���3��45�����������'�������������'�������� ���������������������������-*������������������������������������������������������������ ���'�������%���������������������������������������������-

+�� �,����

"���'������������������������� �����&*�������� �������������������������������-$����������������������������'����� ���������'��������%�����������������-����������'�������������������4��������'���'�������������� �������������������������������������������������������������������-

�������� ���+������������������������������3��45������� '�������������������� ������������������� ��������������������� ������������-.������ �������������������'�������������������������������������������������,�������������������������������������������-

"������������ ���&

5������!� ���������������������� ���'�� � '�������J������������5������������������� �������%�*��������%�=:������������ ����*0�>������������-$��%����������������� ������6����������������� ����'��������������� ������J��-

.����������=����������������������� �" ������� ���-$��������������������� ���(�:* 5����������������� ������'�����������)���-������ -��?�����?'�����?FAAQAM-��������-��'-���

��������!����������������������� �� �:���$�-$�����������)���-������������-��?����'���-���9����������� ���'����8���-������������-��9��������'���=.�� '�%��*0�0����>)�������������������������.�� '�+�'���-J��������������������.�� '��������� �������QA�����������-.������������������������������ ���������'����������+�58+���������'���5����9�����K��-1���������������������� ��������FAAC.�� '���������������������K��-��� �����������������������'��������������#*G����������������-�����������������)

���������� ��������������������������������������������������������������������6��������������������������� ��������� ��������� ����������������������� ����������������4�����-���������������� �����������������������������������������&

1�����������.�� '�%�0������K���4�6(���������������������-"����� ����� �������������������������&*�%����������������-������+�5%��������� '���� ������)

A-�������������������������������������������-����������������������������������������������������-�����������������������������������������(������������������������������������'���������������������������������������������������> ����������������������7�� �������������A?B

D;����.�������� ������������������������������������������������������-=G�!���> ����=�����������������>-�����������������������'������������D���������������������������������������������������� ����8��� ��'�������9������� �����-

(GC

PME�������.��.���5�������#���'�������

�������� ���

Page 115: cover finalPTH.FH11 Tue Aug 21 11:01:42 2007 Page 1...live. It’s what people eat every day, and drink every day, and talk about every day. If you start interpreting that into your

chapter4.FH11 Tue Aug 21 17:42:18 2007 Page 19

��������������������������������������������, ��'����������� ������-$��������������%�������������������������-*������������������� �!�� ������� ����� ��������������������������������-

6���!� ��������='����������> ���'�)������K����� -$���������������������������������'������������'����������������� ����������������%�'�������������� -$�����%���������������=���?��>�����������������������������D������������������������������������������-$������������������������������������-6���!� ���)=#������������������������������������������������� ����������'��� ���������� ���&>

#�������� � �����������!������� �2 K���4�PF)

� �������� �D��������������������

� �� �������������������������������

� ;��������!�������� �!�����������-H� '�����������������'����������%������������������������������������������������-

*�������%���������������������������������������������������!���D����������-1��������������������������������������������������������� ������������������������������������ ����������������������������������������������������������-

���������%����������������������������������������2 K���4�%�= �������>������������� ������������������������������������������ ���������)

*���D������ �����������������������'���������������-.��������������)

73�������#��������������#������������������������������������#������������ &�#!������������ ��������H����������������� �������������������#���������������������������������������������#�������������������!���� �#������������#��#�������������������#����8�GI

������ ���.������� ����!� ��������������%��������� ��������������-J������� ����� �����=���+���#��� ���� �������������������������=������#.G������-.����������������������� ����'������� �����=���+���#�������������� �����������������������������������'��������������������������������-J��������������������� ������������ ����������������������������������-

=���+���#���������� ��������������������%�������)��� ��!������������������-��3��45���� ������������������������������������������������������ ��������������� ������� �����������������-

6����� �����=���+���#���� ������8���������������������9��������������))����)??���-��������-��-4�?����� ��?���������'����4�������?�����'����4��������P?�����'����4�P� ������'����-���?����-*�������%����������������*������������������� �������������������=��+���#���=� ����*� ���������+ ����-

$��������������������������#���������������������&���������������!� ��&�������������������������� ������������������������������������ !������������ � ����?����� � �����3����������&��������������#���������������������������� �����������#���������������� ���J���������=����&�������� �����������������������������������

(GF

PF���������� �����6���/���2 K���4����������������������������� ����������-

���������.�������6���5�����������-������'�������-�'�����4�-��-4���'�� ���������R�'�����4�-��-4�PB=�����* ��A���BB-

2 ���

Page 116: cover finalPTH.FH11 Tue Aug 21 11:01:42 2007 Page 1...live. It’s what people eat every day, and drink every day, and talk about every day. If you start interpreting that into your

chapter4.FH11 Tue Aug 21 17:42:18 2007 Page 20

������������!��������#����������#��������������3�������������� ���������������������#���#��H�� ����������������������������������#������ ����� ������'��������� �������������&�������������� �������������������� ��+,)5�2��������GG.�����.KK�����������#�

*�%��������������������� ������� ����������������%�����������'�������������������������-*�������%�����������������������������������%� �����-"����'���������������������������� �1*G;����� ������� ��������������� ������ �������������������������-

1������� �������������) ���� ������� ��'��� ���������������������������.������������������������7�������������'��������������������;������� �� <���������������������'��-

(���� ���������)K����� ������������������������������������������-$�����%������������� ������������������� �����/*�������������������=����������>������D������������ ����������������������� ������� �������� ��������%��������&$������ ����������������������������)=*% ����������/*�������%�������������-��� ������%��������������������'�� -->*����������������'�������������%�='���������>������������������ ���������������������-1����������������'�5;�1/+�'�����MAAS������MAAS'��-6������'��������������������)��������� �'���'�������������������&"������������������������&"������������������� ���������� ��� ���'��������&"���'�������� &����������������������'���������-

5�������5�������� ������4� ��"���� #������2 ������������� ��������� �������������������������-

4=������8��'������������������ ���9���'�������������� ������-2������������������������������8��������������9����� �������� ������������ �����8��������������� �����������9���� ����������������������������8=�������������'���������>9-

���������������������������������������������������� ��������������������'����������������������� �����-.���������3�2���������8 ���������������9�������������������� ����������������-

���������'��������������������������D������������������-K��������%�'������BA����������� �����-

������������ ������������������������������������%����-�� ��� ���������������� ��� ������� �7�� ��� �����������������8���������'������ ���������9-.��������������� �������������%������������-

(��������������������������������� ����� ������������� ���������������������������������������� '��-

� ���� ���������������!"�#�� #�������$��

4���������������;LLL�� ��������*����=����������������������� ��� ����� �6����������&� �#�����������������,����3����=�������������������������������������&����(*=������� ������������������3���;@6������ ���������������������������&������������ ���� ���������.

(G'

PP��� ������6���)5����������� (60��������� '����������������%�������������

*�������-

2 ���

Page 117: cover finalPTH.FH11 Tue Aug 21 11:01:42 2007 Page 1...live. It’s what people eat every day, and drink every day, and talk about every day. If you start interpreting that into your

chapter4.FH11 Tue Aug 21 17:42:18 2007 Page 21

� ��#���������������������3���������������������7�����#��� ���������������� �#������� ��� ���!��������������������! ���!�������!����#���� �������������������� �������������������������#��������*�����=��������������8

.���������:����(�����������'��������������������������PQ)

T(������������� �����������'��������������*��������-#����������������������������������� ������������ ��������� �-�������������������������� � ���D��������-�������� � ��������������� ������������ ����������������� �������������������������������������-(����� ������ � ������ �������,��������� ���������� �����������'�����*�������������������-*������������� ���������*�-

.������ ��� �����������'������ ������������� �������������� ������ �����������'���'��������������������������-�����������*��������������

%&"� '%(�%)*(+��* ,�

G* .*(%��J+)

%&"��* ,��*��#-��%#�+ �'*(

=� #�����������6����������.�*-�������������������������������� ��������������������������������������������������������������'��������������������������������������� ����������������������������������)� �������������������������������������������2����������������� ����(�����������C�<� ���������� ���������C�*���������� ������������ ��������������-������������������������������������������������������������ ������������������������������������ ����/���������&���������������$% �

���������������������������������3��45����������������������� �������������������������-;�������������������������������������������� �����������-K�����������������'�����������������������������������-6������'����������������������������� ������������������ �������'�������������3��45������� /

'������� ��������������M������*�����3� ����+�� .�0;;�IIL�1L01<���.0;;�IIL�@EEN2����������������������

1��������� ���������������������������� ����������-(����������������-3��������������������'������-*���%��������������'��*���������� �0��������%�����������-���������)���%���������������������������-1��%��������-*���%����������� ������������������%���!���������-+������-

((G

PQ���������� ����)??���-�� �����-��?�������?��'������?����!-���&���U��� ����L

4=��

Page 118: cover finalPTH.FH11 Tue Aug 21 11:01:42 2007 Page 1...live. It’s what people eat every day, and drink every day, and talk about every day. If you start interpreting that into your

chapter4.FH11 Tue Aug 21 17:42:18 2007 Page 22

��������������*�������������!������������������� �-V���������� ���'������V���W������� ������VJ�����������������������������V-����������� *�������� ���X����������)V*�������'�4�����'���� '���V��� �����V.�������� ��������������������������������������������V-

��������������*������H�������'���������������-;�������������������������� ������'�� ����������������'�������-.���������� ����� �������� �������'�����������*�'�������������������-.���������� ���������������������������� ������-1�����������������������������������7������������'������������������������-.���������� ������������ ��������� �����������������������'��������-

��*��������������������������������� ������������������������-*�����������!����������� ���������������������� ������*���'�����������������������*������������������������������� ���������-.��������������������������������'��������� ������������� ��������-����������������������-*������������������������������������ ���������� ����������-*�(��MOOA�*������������������������������������������������������������������������-*���������������������������������������� �� ���������������������������� ���������������-*'���������������������������������*����������� �����-T

4�� # ���'����������������������������������� �����/;���������� ��������������� �,���������������������������-$��������������

�����������������'��������� ����������������������������������-=��������� ��� ���� �������� �������;� "������� �������� #�L��������;�����&

����"0��������������3��45������� ��������� ��������������������������� �-0��������������������������������������� ������������������������� ��������������������������-$�������������������������������%�������������������������������-��������� �����������������������-0����������������&

1����������������%� ����&$��������������������������65;;���������������'�����)���-�������� ����-�� ������-��������� ����-��-

=������������� ��� ���� ������������" �����#� ��������&

I����'��������������)� ������������������ ����������������������� ����������������)� �������������������������<� �� �����������������#&��������������������������������������

H���������������3��45�������������������������������� �������������������-������=H����6���>�������������������������������������-"��������������������������������"��,��#�D������8���-��������������-��-��9���������������%����������������������������)8����)??���-��������������-��-��?����@�����-�� 9-

���"��,��#�D����������)

�$�������)� ��������������� �������������������������������������������������������������������������������������������

(((

=� ���-���������%���

Page 119: cover finalPTH.FH11 Tue Aug 21 11:01:42 2007 Page 1...live. It’s what people eat every day, and drink every day, and talk about every day. If you start interpreting that into your

chapter4.FH11 Tue Aug 21 17:42:18 2007 Page 23

���������������������� ���#�'������������������������������������ ������)��������������������#&

#���%���� �������������������

�������"��,��#�D���������������'������������)

M�"���V��D������������'������ ����&��$��6J10��/

M�"�������������������������������������������&��2�������������������������������������/

/�������!0+�������������������������-2�������������������������������������//�������!0����� ���/

M�"���������V���������������&�� ������ ���-

���"�� �"���������� ������������������������%�����������&����2������*'�������������/

���������� � �������������������������)��� �� �����������������D��44�������������������-$�����%�������������!����������4��-6���!� ������������������������������� �������������'������������������������������������������-����� � ������������������� ���� 0������������������������������ ����������4�-

/����/ ��"�������������������"�4�"�����������������&.�������� ����������������������������������������� �������D����������������'����

������,��� �� ���������������������������'��-.��* ��"������'����8����)??���-���������-��?D���������-�� 9����!� �������������)

A���������������� ����D������������������������������D����������������������������1����#A�&���'�(����

A������������������������������������1���������������������������������������������������������������������������������� ��������������������������'��� ������������'�����������������������������������������������,-����������������������������,�%���������������"����%����������������������������������������$������������������������������������� ��������������������������D���������������������������'������������������������������������'�������������� ���������������������"�������������������������������)���������������C��������������������-�����������������������������������������������������������������������������������������-������������������������������������������������������������������������A��������&�����)����

������������������������������������!� ��������)���������D�������� +�����(������)

�$�����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������1�������������������������������������;������������������������������������&�?E

�$�������������� ��������������������������D�������������������������������������������������'���������������������������������������������������������������������������������������������������

(()

PC+�'����������4��������8MOOB9����)??���-���-��-4�?�������?��������?��'���� -�� �

!���� �����

Page 120: cover finalPTH.FH11 Tue Aug 21 11:01:42 2007 Page 1...live. It’s what people eat every day, and drink every day, and talk about every day. If you start interpreting that into your

chapter4.FH11 Tue Aug 21 17:42:18 2007 Page 24

�������;��������������� ��������������������������������������������������������������������������������-���������������������������4�����-�����������������������������������������������������������������$������������������������������������������������������������������������������ ���������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������1������������������������������&?:

����������#7&��������#������������+���������2������������������������������)�&�����������# �����������#���� �������!���� ������� ��&�������������#����������������#������

��������&����������������������������������������"�5��������������������A,�5��=������&�������������������������������D� �� ��K�CA$,F5�����������������������������������������!��������������� ����� ������������� �.����.KK����������������� ����K����� �K����KEILIIK;K

((8

PI����������������������+�����(������ �������%�6���������8MOOQ9

����)??���-���-��-4�?�������?�������? ������?MOOQ?��OQAQAL-�� �

Page 121: cover finalPTH.FH11 Tue Aug 21 11:01:42 2007 Page 1...live. It’s what people eat every day, and drink every day, and talk about every day. If you start interpreting that into your

chapter4.FH11 Tue Aug 21 17:42:18 2007 Page 25

??��� ����� =� �����

���������

((

Page 122: cover finalPTH.FH11 Tue Aug 21 11:01:42 2007 Page 1...live. It’s what people eat every day, and drink every day, and talk about every day. If you start interpreting that into your

chapter4.FH11 Tue Aug 21 17:42:18 2007 Page 26

��������� ����"�

J��� ������������������ ����������$���"���� ��&��������#�-����#������������� ��������� ���� ����&K F

*��������������������� �����BFS�������������������((�������������������������� ���CS��������� �-"���������������������'� �������� �������������������������PO)

=.�����������'���������������������������-.��������������'�����������������������������->

=.�������������������'����'�����������������������������'���������������������������'����������������'�����������'���������������������������������&.�������'������������������������� �� ������������������� -"����'���������������&>

3��45����������������������������������������������������� ��������D�������������)�������������������������������������������������-���'��������%������� �������������'������� �����������������D��������������������������������-

������������������������������ ������� ��&.��������������������������������)����������������'������������� ��������'����������������������� �����-"����� �����������������������'���������������������������������������������������������������-*���%��'���������������������������3��45�������������������������������� �����������������-

((>

PL������/���������� ��������������� ��"�8((�9����MFPO*'��

��������

Page 123: cover finalPTH.FH11 Tue Aug 21 11:01:42 2007 Page 1...live. It’s what people eat every day, and drink every day, and talk about every day. If you start interpreting that into your

chapter4.FH11 Tue Aug 21 17:42:18 2007 Page 27

I� ���������������������=*���������������������������'��������������� ��������������������������������������->QA

"�����������������'������������ ������������������������-��������������������������������������*�H%�������+���������������QM�����!��������������������)

� :���������������7� 0��������������������������

����'�����������������������D��������7

� 0������������������'���������������7

� K������������������ ����������������������������7

� 2��� � ��� �������������7� 0���������������������������

����'����������������������������=������>7

� 0�����������������������������������������=���������������%������>������������������������������������ 7

� 2��� � ����!������'����������� �����������'�����������������7

��� ������.������� ����!��������������������������������������������'����������������������-.��22 %�="������ ����'��������������������������������%������������ ��������)����)??����-''�-��-��?F?��?������@������?

�����,������E�����"�=$�������������������������� ��������������������->QF

2������������������3��45����

������� � ���������������������������������������-"��������������������������������&"������������������������������&���������������������������%������&"��&

0������������� �����������������-$����������������������������'����'�������������������������������������������-#���%����!� ���)

!���:6�*!6@2

� 1���������'�����

� 6������������������'��������������������

� .���������������� �����������)�������/

� ��������������� ���������� ���

/:6��<1��64��

� 6������������ /

� *������'������������/

� 2�'�����������������������������

� .�������� �������%����

K����� �����������

� J����������������������'���������������

������ ���$��������,�������������"���� ��

�������#������������8J����������6�����������������������9 ������.������)??���-���-��-4�?��'���������?�������-���&��' ��*0UBM�������U�M

QA�������������*�H������+�������� � �QM*������������#��1�����*�HQF�������#������������8J����������6�����������������������)MOOO

@����������

((B

Page 124: cover finalPTH.FH11 Tue Aug 21 11:01:42 2007 Page 1...live. It’s what people eat every day, and drink every day, and talk about every day. If you start interpreting that into your

chapter4.FH11 Tue Aug 21 17:42:18 2007 Page 28

���������I� ������������6���43�Y��8�.;?*�H)FAAC9,����������$=4�����������

����=�����������=� #��������� "������ �I� �������

���������(����(������������������������������������)���- �-��-4�

.�� ���������� �������� /�� �� ������������/���� ������$��������������������� ������ ��$��0.������������ ��$��������������� ��1

!��6�D!6/!�5��:!@2�6�>8

;��������������������������������������������� ���������,���� ��������������������������������������������������������������������������������������'�����-8J������������������������������������������ ��������������'���������������������������������������������������-9

�����������������������������?������������������������8��������������� �����������������������������������������������9-��������������������?����������������7�������� ���������������� ���������-

0��%������������������!� ���'��!�����������������?������������������� ������������������������������������?���������������������������������-

������������������D������������������������������?���������������� �������� ����������-

5��������������%�����������������������'���������������������������������D��������

����������� ��� ����� ?�����������-.������������������ �������������������'�������������������'��������������������������������������� �����-

;������������������ ���������������������������%�����������������������'�����������%�'��������������'�����������-*��������������������������%��� ���������� ��������������������������������������������-

����������������������������!������������%��������� �������������������������������������� ���?�������������-

"���������'�������� �����������������������������������������������������?��������-

*���,�������5��������CA$,F5������������ ���#���� �������������#����� ������������ ��������������������������4���� �����+���������������,�� ������)�����)������#�(������2���� �D����$54�#���� ���!������ ��� �������������� ���������=��� �� ��������.KK����������������#���#���K

�����E��� ����%��� ���������������� ���������������������������������������������$������������������������������������� ����������������������������������������������������� ������������������������� ��������������������������������������������������� �����������������������������������7����������������������� ����������������������������� ������������������������������>��������������&�������������)����#� �!��"�

����������������'��� ������������������������ �������������������'������������� �����������

((C

QB((�?�2 K���4��D�������=�����* ��A���CQ

6���"�

Page 125: cover finalPTH.FH11 Tue Aug 21 11:01:42 2007 Page 1...live. It’s what people eat every day, and drink every day, and talk about every day. If you start interpreting that into your

chapter4.FH11 Tue Aug 21 17:42:18 2007 Page 29

���������������������������������� ����,��������������������������������������������-

�������%�22 8 22 9��������������������������� ��'�� ��������������'������������QP)

$�����J�����������������������������#���J������������������.

������������������������������������������ ������'��������������'��!�������-5� � '�������������������������������������'�������������V����������������-0���������������������������������������������'�������� �����'����-$��V��'�����������������V����������������������-$�����������������������������'������ ��'����������������������������������������������������������������'�����-

$�����J�������#��#���������������� �� ����#�������������������#����J�����������������.

.������� � �������������������� ��� ���� ���������� ���'�����-

.���������'����������� �����������������-.��������������������������������-

����������������������������� ���������������������������������������������'����������������������� ���� ����/

.����'��������������������-*���������'������������������������������'�����������'��-

:��������:��� ����'��������� �������������������)�����������������/�0F-�34��'���������� �����������������������������������������������������������������������&GG

$���3��45����������� �����������������������������-(������������������������������%�����������������'�������'����������-.������'����������,���������������������������������'����!��������������������������������������� ���������-

.��K+ ��������������5��������� ��������������)= ������������������������������������� ��������������������� ������������ �������� ����������->.����������������������������������������������������������������=���>����������-

�� ������������������������'���������������������������������������)����������������������������������������3��45����������� -*����������D��� ���������������������������������������������������%������������� �������������������������� ������-

"����������� �������������������������������������������������������������������������������������������������������-

((F

QP�����)??����-''�-��-��?�?��?��?�?�''�����QQ����=�����������=� #8((�9

:���� ���

Page 126: cover finalPTH.FH11 Tue Aug 21 11:01:42 2007 Page 1...live. It’s what people eat every day, and drink every day, and talk about every day. If you start interpreting that into your

chapter4.FH11 Tue Aug 21 17:42:18 2007 Page 30

=� "��������;�������������������

�$�������������������������������%�������������������������&GE

+�������������������������������)���� ����� +���������������;������"���-$��� ������������'�������� ������ �����7�������������������-2�����%�����'�'��������������������������������� �����'���������������������-

�����������������������)

1�!�6*�D�"�����<����2�������2�� ����4 %�"�3����������������������6�����K������������������������#����� ������������������� ������)??���-������-��?���?����������?����������@FPPC-�� �

:������� ��5����� ������� �����6;� ���-������C�6�����������#���������������!����������������������������#����� ���������E�%�;L��>���������������� �������������������������#�����������������#�&������C�������������� ������)??���-����������-��?

����� �����++��N�++�O��,�� ������22 ��'�������-''�-��-��?�''�-�3��-����� ����#�������#������������������������ �6�������������������!��������&#��������.�����)??����-''�-��-��?�''�����?��= ��!���� ������������������������#����� �������� ������������� ����.����)??����-''�-��-��?�''�����?��?���'?�������@�������?�����?�������-��

(('

=� "��

QC�������������*�H������+�������� � �

Page 127: cover finalPTH.FH11 Tue Aug 21 11:01:42 2007 Page 1...live. It’s what people eat every day, and drink every day, and talk about every day. If you start interpreting that into your

chapter4.FH11 Tue Aug 21 17:42:18 2007 Page 31

=��<��6����3��4 � �����������,����"������������ ���������

�"�������,���������$#A>C

.�������������(4���.����(����������������������'�����������������������������������������-.�������(4�������(�������������� ����������������3��W����+������������������������������� ������'���������������������������-

���������'��������������������������!���������'������������ ���������������(4��������������������������H������������'��������������� ��������������������1����3��������������������'�������������� ������������ �����������0��'�����������������K+* ;6;!�������0������� ����2���� ���������'��������������������������������������������'�� ����������-

.���� �����������(4�����������������������������������������������������'�� ������� ���������������������������������������������������������-���������������������(4������������������ 5*��8 �� ������������������������������9��������2����0���������������=*��������������������� ����������� �������->*�����%�����������1�������2������������������������K+* ;6��������(�����%������ ����������������������������-+���������� �������������������������������������������� �������������������������������������� ���K�6���-

=.�������������D����������'������������������>����(�3������=���*��������������� ����� ����������������������������������������������������������������������������������������'�����������������������-2�������� �����������������>���������������-=��������������)� �#��*���� ���� ���������� ���������������"��������� ����������������������������

+#�����������������-�����()=.������� �����������������������'� 5*������2���� ���������-.����������������������-*������������������������'�������������-"������������������������������������%�'����������� ���-"��������������������������������%�������� ����������� ��-�� �����������������#*G?�*0�-"�����'����������������� ����������������������-"�����������������������������������������->

+#�=���������I�#���-�����(8=�������������� 5*�����������������������������������������-"�������������������������!����'�������������������������-2���������'��������������������������� ������������������������%������������ ����-2������������������������������������������-.��������������-"��������������������������-.���������� ����������'������-2���������������'��� ��������'�������������������->

()G

QI���������� K+* ;6����)??���-������-��?�����������?��6@����������@��-���

@������ ������ ����0�������������� ���A2��"��������������#� ���������������&�� �����#���� ������0�� �����#�������������� ����#���������������"��������#� ����0�� �����#�$����"��0�2���#���������� �� �������������������������� ��� 0

Page 128: cover finalPTH.FH11 Tue Aug 21 11:01:42 2007 Page 1...live. It’s what people eat every day, and drink every day, and talk about every day. If you start interpreting that into your

chapter4.FH11 Tue Aug 21 17:42:18 2007 Page 32

=��<��/�����4������2 ���>F

1����������������������������.� '����������������������������'��������������'�������������������������������-

.������������������������ �������� �����������������=��������������>'�������������'������������'������������������������-

=*������������������>��������-=$�����������������������������-������������������������������������'��������'��� ������->

���������������!�������)=.�����'�� ����������������������-.��������������������������� ���->.���������������������������������������'������=���������������������� ���������������������������������� ������'��� ����������>-

.����������������������=��������������������������������������������������������������������'������������->

�� ����������������������������������������������������������������������������������������������������������-

2��������������������������������������������������'������� ���-

()(

QL"������'����������������*�H������+�������� � ��H�������'��

Page 129: cover finalPTH.FH11 Tue Aug 21 11:01:42 2007 Page 1...live. It’s what people eat every day, and drink every day, and talk about every day. If you start interpreting that into your

chapter4.FH11 Tue Aug 21 17:42:18 2007 Page 33

=��<��:�66�J!P������������������������� ��������������K>'

=������ ������������#���������=������������������������� ���������������B��#�����/00G�$������������������ ��������� ����������������������������������������J����������������� ����#����#�����������

T"����������� �������*����������� �����V���������� �������-J���������� ���������������������� �������������-"����������������'����������������� ��-.�������������������������������������������� �������������������� ������'������������������-

"�����������������'�������������-"�����V���������������� �������������������� -

"�������������������������'�������������'������������������������������������-

"����������������� ����'��������������������������������������������V��������������������- ����������������������'������������������������������������ ��-1������ ��� �������������-

"�V�� ���������������� ����� ����� ��-*V�������������������� ��������'�����'����������� � �����V����������� ����������������������������������������������������������������-*�����'��� ���'����������� ��������������������������-"�V�� �������������*���V�����/T+=�����!�;;!�3��� �A����$���2

())

QO���������� 22 ����)??����-''�-��-��?�''�����?��?���'?�������@�������?�����?�������-��

Page 130: cover finalPTH.FH11 Tue Aug 21 11:01:42 2007 Page 1...live. It’s what people eat every day, and drink every day, and talk about every day. If you start interpreting that into your

chapter4.FH11 Tue Aug 21 17:42:18 2007 Page 34

()8

Page 131: cover finalPTH.FH11 Tue Aug 21 11:01:42 2007 Page 1...live. It’s what people eat every day, and drink every day, and talk about every day. If you start interpreting that into your

chapter5.FH11 Tue Aug 21 17:43:18 2007 Page 1

���������

Page 132: cover finalPTH.FH11 Tue Aug 21 11:01:42 2007 Page 1...live. It’s what people eat every day, and drink every day, and talk about every day. If you start interpreting that into your

chapter5.FH11 Tue Aug 21 17:43:18 2007 Page 2

�� ���� ��������������������������������������������������� ���������������������������������������������������� ������������������������������ ���������������� ������������� �����������

! ������"���������

#�������������������� ������������������������������������������������$�����������������������������

������������� ��� � ��������� ���� ������������������������ ���������� ����� ������������������� ���������������

!����������� ��� "�#����������$���"��� ��%����������� ��� �������� ��&��'� �(

� )����� �!�������*���������� ������������������"��� ���������������������� ��+��������,

%&"

Page 133: cover finalPTH.FH11 Tue Aug 21 11:01:42 2007 Page 1...live. It’s what people eat every day, and drink every day, and talk about every day. If you start interpreting that into your

chapter5.FH11 Tue Aug 21 17:43:18 2007 Page 3

%&'

Page 134: cover finalPTH.FH11 Tue Aug 21 11:01:42 2007 Page 1...live. It’s what people eat every day, and drink every day, and talk about every day. If you start interpreting that into your

chapter5.FH11 Tue Aug 21 17:43:18 2007 Page 4

(���)�������*��������

" %������������� ��+,�!�-�������� ����� ������ ��! ���

" &�. ��������/�������

" 0�+�����,����������������)���

" 1�22�������������

%&3

Page 135: cover finalPTH.FH11 Tue Aug 21 11:01:42 2007 Page 1...live. It’s what people eat every day, and drink every day, and talk about every day. If you start interpreting that into your

chapter5.FH11 Tue Aug 21 17:43:18 2007 Page 5

-.����������� ������������/��# 012

������������ ��+,!�-�������� ���� ������� ��! ���'4

3�������������������������&����������������&��������������,�4�������������������������������������������"��������������������&�������������� ������������������,����� ����������������������������� �����56�������������,�3������67�56�����&�������� ����� ���������������� ���'������

����'�������������� �����������������,

8��������������"�������������������"���3������9���6:,��4�������������������������������� �����������������;�4��;� ��� ����������������������� ����������������� <!� ����������&������� ��+������;

" %

��������%5 0��������� ��9=������������������������������������ ��������,

��������&5 ���� �����������������������������������������"��������"�&������"���������������'������"���������������������������������,

��������05 3���������������������� ��������� �������� ���'���� ��������&��������������� ,

��������15 >�������������� ���'������������������&��������� ��,

��������"5 >�������������� ����������������� ��������&��������������������� ������ ���� ���������� ��������"�����������"������������������������������,

��������'5 3������� ���������������������,�>�������������� �������������� ������������ � ���������������,

��������35 3������� ��������������������������������� �����"��� ����������,�3�������������'������ "���������������&��"���&���� ���"�&�����������,

��������65 >�������������� ����������� ��?��������������"��

Page 136: cover finalPTH.FH11 Tue Aug 21 11:01:42 2007 Page 1...live. It’s what people eat every day, and drink every day, and talk about every day. If you start interpreting that into your

chapter5.FH11 Tue Aug 21 17:43:18 2007 Page 6

������������ �����������,

��������75 ��� �������� ����&�������� ���������������������������������������� ,�1���%�����"����������������������������������������� ,� ��� �������������������������� �������������������������������&��������"�������������������������� ,

��������%45 1�������������������� �������������������� �&�������� �������&��������������������������������� ����� �������������������"������&��'������������������,

��������%%5 >�������������� ��'����������������� ���&������'�������������������������������,

��������%&5 ��� ��������������������������������'������ �������"������� ���������'���� ���������������������"��� ���������������������'�������������,

��������%05 ��� ���������������������� �����������������"������������������������������ ����������������������,

��������%15 ��� ��������������������'��� �&������������������"��� ��������������������"����������������������������������������������@��������������,�A���������� ���� ���������� ���������������,

��������%"5 ��� ����������������������������� ���@������������ �����������"���������������� ����������������������������@��������������,

��������%'5 ��� ����������������������,�������������� �����������������'������������������������"�������� �����"���������������� ����������,

��������%35 ��� ���������������������&��������������������������� ��,�����������"�� ��"��� ���������������� ����� ������������������� ��������� ���� "��� ������ ������������������������ ��������� ��,

��������%65 B���������������������&��������&������������������ ��"�� ������ ������������� ���������&��������������� ,�>�������������� ������������&������ ����������������������"���������������&�����������',

��������%75 >�������������� �������������� ���������������� ���"�� ����������������������"��&������ ��������&�����������"����������������������'���������,

��������&45 ��� �������������&�����'� �����&���������������������&�����'� �����������"�&������������������������������"��������� ���������,

! �������

��� ��

%&7

Page 137: cover finalPTH.FH11 Tue Aug 21 11:01:42 2007 Page 1...live. It’s what people eat every day, and drink every day, and talk about every day. If you start interpreting that into your

chapter5.FH11 Tue Aug 21 17:43:18 2007 Page 7

��������&%5 4�������� ������� ��� �������������������&���������&���������,�������������������� �������������������� ������ ��� ��������������������������&��"�������������'��� ���������������������,

��������&&5 ��� ���������������������������������������� �������������������������� ���&��������������,

��������&05 ��� ����������������'�� ���� ���&���������� �������������������� ������"������������������ �������� ��� ���� ��������,

��������&15 ��� �������������������� �C���������������"������������"������������ "��� ������������������"�������������������������,�!����������������� �����������������������������,

��������&"5 ��� �������������'� �����&������������������"���������&�����������"������ ������������������������ ��������,

��������&'5 ����>������������� ����� ���%������������������ �������������������� ,

��������&35 ��� ��������������������� � �������������������� ���������������������������� ���������� �,�����>������������� ���������������������������� ������� �����,

��������&65 ��� �������������������� ������,�$�������������������������� ����������� ��+�������� �����,�A������ ������������ �&�����,�4������������������� �����������������������������,

��������&75 0 ������������ � ���������������� ?�������������� ����������������,�#������ �������������� ��������������������"�� ����������� �����������,

��������045 ��� ����������������������� ������������������� ����������������������"������������������� �&�������@������������������������������,

��������0%5 3������� �������������������%��� �����"��� ���@����������� �����������������,

��������0&5 ����>������������� ���������� ���������'������� �������"�������������������������������� ������,

��������005 ����>������������� ����� ���������������������� ������ �������� ���,

��������015 ����>������������� ���������� ���������%�����&���,

%04

! �������

��� ��

Page 138: cover finalPTH.FH11 Tue Aug 21 11:01:42 2007 Page 1...live. It’s what people eat every day, and drink every day, and talk about every day. If you start interpreting that into your

chapter5.FH11 Tue Aug 21 17:43:18 2007 Page 8

��������0"5 ����>������������� ���'������������� ����������& ��� ����� ,

��������0'5 ��� �������� �&������� ������������������������� �������� ���������,

��������035 ��� �������&��'������������� ����&����� �������,���������� ����&������������������� ������ ������ �&���&�����'�����������������������������,

��������065 >�������������� �������������� ����� ��95���@����������,� ��� ���������<���������� �����������������������,

��������075 ��� ������������&����������� ����&��� ������ ������������������������������������������,

��������145 ��� ���������������� ����&��'���������������� ������������������,�A��������������������� �������� ������&����� �������������������������,

��������1%5 #�������������������������������������� ���&����������������������� ��������"�������������������� ����,

��������1&5 ����>������������� ���'����� ���������'������������������� ����� ��,

%0%

! �������

��� ��

Page 139: cover finalPTH.FH11 Tue Aug 21 11:01:42 2007 Page 1...live. It’s what people eat every day, and drink every day, and talk about every day. If you start interpreting that into your

chapter5.FH11 Tue Aug 21 17:43:18 2007 Page 9

. �������/�������

���� �/�,������������� ����������������������� �8�����������9���������������� ���� ��������:��������������/�������

'%��������

D ��� ��?���� ������� ����������������� ������������������ ���'����������������������������������� ��,������������������ ������� !04�/ ��� ��?�!� ���0 �������4�'����2"�������� �����@������&�����B����!� ����������� ��������"�)����3����,�3����� �������������/!� ����� �����2���:..9"����� ��� � ������������ ��������������������� ��� ����������������� � ������ ��,������������������ ��������������� ���������� ������������������&��C�������'������&������4!1���� ��?���� ������� ��������,������&@������������ ����������������������������� ��?���� �����!� ���E�������"�&��� ��������������������� ! "���&���� ����������������6��4�� �)��������E� ����� ��� ����� �3 ��������������������&����� ����!��� ��F���������:..6,���������������� ������ ������

������� �&���������� ������������,

#��� ������ ��'��������'"���4!1� ������� ������������� �����������'�����������&������ ��������������'�������������������� ,�3�������� ������������������3�����9:��� �97��������� ! �/������� ?���������� �������%���������� ������&����� (��� ��������������� ��������G���������2,�B������������������������������� �������� ������ ��������������������������������%���������� ���"����������"����!� ��E���������%��� � �������� �����������������"�� ������"������������ ������"��� �����������,H

-9��������������!� ���E��������������� �������4!1���&���������,���� � ������,��

������/�������

" &%0&

Page 140: cover finalPTH.FH11 Tue Aug 21 11:01:42 2007 Page 1...live. It’s what people eat every day, and drink every day, and talk about every day. If you start interpreting that into your

chapter5.FH11 Tue Aug 21 17:43:18 2007 Page 10

������/�������

;�������� ��)���������������� �������/���������� �� ����<������������������������������������ ������������������������������-���� ���=5

��������������� ��������� ���������� ������

� 4������������'����������������������������������'������"��& �������� ������������� ��"������� ����������'�� �������� ��&������ ��%��������,

� 4������������'�������������������������������������������������'���"� ���� �������� ����������&������ ������,

� 4����� �������������&������� � ���� ��������������� ��������'������������������%���������������� ��������� ��������,

� 4������ ���'��������'����������������������� ���������������,

� 4������ ���'��������'���������������������� ,

� 4������ ���'��� �������������������������������������� �������� ������ �����������������"���������� �����,

� 4������������������&����� �������������������������������"��������� � ������,

� 4����� �������������&����� �������������������8#I��� �3#$),

� 4������ ���'��������������&������� � �������&��� �������������� ����������������������������,

� 4������������'���������������� ����������������������������� �������� ���������"� �������������� ���������,

� 4������ ���'��� ������������������������&����������������/����� ������� ����� ����������������� ��������2��C�����,

� 4������������'���������������'�� ����� �������������� ����������� ��������� ���&�� ����� �������������������������������&���� ,

� 4����� �� �����&�������������������� ���� �������������"������������ �������,

� 4������ ���'��� ���������������������� ����� �������������������������������&�������������&��� ���&������ ,

%00

Page 141: cover finalPTH.FH11 Tue Aug 21 11:01:42 2007 Page 1...live. It’s what people eat every day, and drink every day, and talk about every day. If you start interpreting that into your

chapter5.FH11 Tue Aug 21 17:43:18 2007 Page 11

�������! �����

�9�!��!;��.>��?,�!;@)�>,��A�?�)!��.,B�������������������������

��� �������� �����������������������C�����"��� ����������������������� ������� ������%���������������������������� ������������,��������������"����� ����������������"������ ����������� ����� ����������������"����������� ������������������������������,

4����������������������� ��+��&�� ������������&����� � ����������������������������� ����� �������"�������������� ������� �����"����� ������� �&������� ����������������%��������,

4������� ������������� +����������� �������%�������"������"������������� ��������"��� ��������������������������%��������"����� �������&������ ��C���&��������������������"��� ��������������&��"�������� ����������������,

��� �������� ����"������� ��%��������������"����������"��������������� �����������%��������"��������������������� �������������������������������"������������ ������,

��� ��+���������������� ������������������������������ �������������������� �������������� +��������� ��������� � ���������,� ��� ��+��������������� ��������������������� ����������������������������������������������� +�������������&��'���� ,������������������������� �&���������������������������� ��� �����"������ ����������� +����� ��� �����,

��� ��+���������������� �&���� ������������������� ������"�&������� �������� ����������������"��� ����� ���������������� ���%������������ �������������� ���,

��� ��+���������������� �&����� ���������������������������������� ������������&������������� �����"��� G��&�� ���&�� ����������� ����������&����� ����������������,

)����������������"���������"������������� ����"�����&���� ��������&������'���������������������������������&������ � �"��� ����� �����������C�����"��������� ����� ���� � ��������� ��+��&�� ����������&��������� ��� � ������� ��������� ����������������������,

#��������������������������������������������&�����������������������������������"����3����� ������� ��� ��+��B�� ���������������������������������������"�����������"������"��������� ����������� ��� &���������������������������������� �������J3���� ������������������� ��"�&������������������������������ ���������������!���������� ��� ,

%01

Page 142: cover finalPTH.FH11 Tue Aug 21 11:01:42 2007 Page 1...live. It’s what people eat every day, and drink every day, and talk about every day. If you start interpreting that into your

chapter5.FH11 Tue Aug 21 17:43:18 2007 Page 12

+,!>9

+,!>9�B�����������������������! �����

���������������� ������������������������ ������� ������� �&��������� ������� ��� ��+��1�� � /��# 012,�3������� ������������� ���� ��@��������"�'� ����� ���&����������������,�4��;�)��������������� ���� ������������� ����������������������'� ���������'����� ��������"���� ������� �������,

�#��������

% ����� �������� ������������������ ������&�������� �������������������,

& �#��������������� ��������������� ��"���������������������&����� ����������� ?����������������� ������ �������"����������������������� "��������������� ������������������������ ���&������� ���������� ���&����"������ ������������������������ ���&����,

0 �����&���������������������� ������&������� ������������������ �����"������ ��������� �������������� ��?����������� ������������������� �����,

1 �4����������� ����������&������������������� "�������� ?������������������������'�������������������&�������� ���������������� ������������������� ������,

" ����������������������� ?������������ �&����&�������������������&�������� ��&��������������"���������� ���������������������������������,

' �$�������&���������������������������������������� "���&����������������'������������ ���������������� "��&���� ��������� ,

�B�����������������-������� �����

% �$������������������� (����� �C�������"���� �������������������@� ������"���������������������������"���������������� ���� �������%����������� �������������"�������������������� ?��������� ����������������������,

& �$����� �������������������������� �������������&������������%"����"����"��������"�����"�� ���������&��'���� �������������&������,

0 ������������$�������'����� ������������������'���������������������������������������,

1 �0��������������� ������ ����'��������������'��������������,0%�������������������������������� �������� � ����,

" �J&������������������������� ��� ������������� �������������������"�� ���������� "�����������&��"���� ������������������,�4���������&����� ���������"�������������������� �&����������,�A������������&���&���� ����������������������������������� ��� ���� ��������������� �������������� ���������� ���� ������������������������������&�� ��������� ����������� ����&����,�������������������������� ���������������������&���� ����������� ?��

%0"

Page 143: cover finalPTH.FH11 Tue Aug 21 11:01:42 2007 Page 1...live. It’s what people eat every day, and drink every day, and talk about every day. If you start interpreting that into your

chapter5.FH11 Tue Aug 21 17:43:18 2007 Page 13

����������� ������� ������������� ������������������������ ���������� ����,

' �A������������������� ������������ ������������ ,�*����������&���������������� �����������,��������'��������������� �����������&����� ��&��������������������������� ��������"������ ������������������,�#������"��� ����� �� �����������"������ ����������������������������� ���&��'���� �������������&���������� ��� ����������������� ����,�0��������������� ����� ����&���� ����� ���� ������������� �&������������������"�����������������������&���,

�B������������������������� �����

% �$��������������������������� (����� ���������������� �������������%����������� �������������������������� ����� ����������������������������������"���������������&���"� ���������������@������&����������������������,

& �3���������� ����������������%� ��� ������� ?�������� �����,0 �3����������������������� ��&���������������� ���������������� ��������� ������ �����,�3������������%�����&�������%��������"&,�3������������������������%�����&���"�,�8#I��������"��������������3#$)"��������������� "������������������� ���������������������� �������" ,� ���� ���������� ����������,

1 �#�������������������������'�������������'������������&����"����������������� ��&���������������� ���������������� ��������� ������ �����,�3����������������� ����&���"&,�3������������'�"���������������������� ������� ������,

" �#�������������"������������� ?��� ������������������ G��������<�&����������������������� ?��&���������,�8�����"������������� ?��� ���������� "��������������&������� �������������� ������� �������������������������������,)�����%���������������������������������,�4���������� ��������������������������"�����������%����������������������� �������%���������� ���������������������������������� ,&,�4���������� ������������������� ����������������������������

��������&���<������� ��������&������ ������ ,�,�4���������� ���������� ����������������������������� ���������

����������������� �� ������������������������� ���������,' � ������������������������������� ����������"������������������ ��������� ��"������&�������&��,

3 �4������� ��&��&��������������� ��������'"��������������������������������� ������������������� ��� �������� "��������������������������,

+,!>9

%0'

Page 144: cover finalPTH.FH11 Tue Aug 21 11:01:42 2007 Page 1...live. It’s what people eat every day, and drink every day, and talk about every day. If you start interpreting that into your

chapter5.FH11 Tue Aug 21 17:43:18 2007 Page 14

8 ���������� ������-������������< ����=���������������(��C�����������������D�@�������� ������

��� ��������������������5

+�����,���������������)���

" 0

4���������������� �������������������KJ�!���������;�4��;�3���������������;�4��;� ��������� ������������������&������������������������;

4����������������������������� �������������������� ���;�#���������������������������������������;�8�����������D&�����������������H;���������� ���;�3���������;�)���������������;

E������ &3 #����������$������ ��������������������������������������8�������

9������� &% #����������E����*��������$��

/��� 6 #����������4����?��$����� ���� ��������$������4����?��!������� �#����������A����

���� &% #����������$���������0�������������!������$��������������������� &%:&6 4��'����)��� �����������A�������)���������������!�����

�� �!������$�������������������������� && 4�� �4���$����������������� &0 4�� �E������������$����������������� &1 4�� ���&���������$��

������������ 1 #����������$������E����3���������� �3������������E���3����

��������������� 3 4�� �8�����$����������������� &0 4�� �B��'��� � �������$��

/����������� 0 4�� �A����1�� ���$����������������� %" #����������$������1����������������������

%03

Page 145: cover finalPTH.FH11 Tue Aug 21 11:01:42 2007 Page 1...live. It’s what people eat every day, and drink every day, and talk about every day. If you start interpreting that into your

chapter5.FH11 Tue Aug 21 17:43:18 2007 Page 15

%3 4�� �#���������)������$���/�������4�� ������������������$��2 ����

&% 4�� �$������ ������$����������$���������� �$�������������� && #����������$������B����������$�������/�������$����&��

:L������� ����:..92

&":E��% 4��'����)��� �����������A��������������)����>���������������

����� &7 #����������$���������� ��������A����'���������� 0% 4�� ������&�����$��

E���������� 1 #����������$������#������� ��� ���I���������3������������������������ "

���� %& 4�� �0���������$��4�� �$���������� ��� �*�&��

��������������� %3 4�� �$����� ��&��$�������������� �$������������������� &4 4�� �!�������$����������������� &0 ���� ��������A�&����)������$����������������� &' #����������$���3������$���3&������ �#������������'����

�� �#����������$������)��������I�������������

E���%����������� #����������$������ ����������������������� %% 4�� �A���������$��

���������� 7 #����������$���������4�� ?��#� ��������A������������������� %& #����������K����$���������������� &0 #����������$���������!����&�����������)������� ����

���3&������

��������� 6 #����������*������$���������������� %' #����������$���������A���������������J<����*����������������� &% #����������$������A�����/������������������ �����������

>������3����&��"������� �������� ���������:..:2)���������8���� 4�� �E������$��

?������� % #����������$������J� ��A������������������� 1:%4 4�� �)�����4��'�������������� " 4�� �������?��$��%���/���� 4�� �8�&���$��&��8������� #����������$������������$������!� ������������������� 7 4�� �A���$���������������� %4 4�� �E�����8�����$���������������� %' 4�� �1�� �$���������������� %3 #����������$���������0� ����������A������������������ &1 ���� ��������$�����

4�� �$����������#���������$���������������� &1:04

$���������4��'

%06

Page 146: cover finalPTH.FH11 Tue Aug 21 11:01:42 2007 Page 1...live. It’s what people eat every day, and drink every day, and talk about every day. If you start interpreting that into your

chapter5.FH11 Tue Aug 21 17:43:18 2007 Page 16

%07

,�-����� �' #����������$������A�����������0%���������������0������������4���� �3�� � ������

��������������� %' #����������$��������������0������ 4�� �$������!����&��������!�� ��������I�����

&4� ��������� ��� ��?��$��"��� 3�����#� ������<�����$��

&% 4�� ������������$��&" #����������$���������0�������������I���������������4����&7 #����������$������)��� �����������A����������A�����

)������� % 4�� �3#$)�$��& #����������$���������3&����������)�����0 #����������$������$���&�� �A�����" #���������� ��� ��+��$������B�� ��������� �#���������

I�������$��3 #���������� �����3�������$��7 #����������3��� �������$��%4 8�����!�����$��%% #����������E�������$��%6 #����������E������$��%7 ���� ��������$������)����)���� ��������&4 #����������8�����)��� ����$��

Page 147: cover finalPTH.FH11 Tue Aug 21 11:01:42 2007 Page 1...live. It’s what people eat every day, and drink every day, and talk about every day. If you start interpreting that into your

chapter5.FH11 Tue Aug 21 17:43:18 2007 Page 17

22�������������

�;�@>F�/�A+�>@������������ �������������������� � ��������������������)����3������8�����!����� ���������"� ����������������������� ����������������� ���������'����&������������,M�)���� ��������GG���,���� �����,��,<�G��������;�� �N������ N9=-97����N766-

����������������� ��������������������,� 8����� ������ ��� �� ��� ������� ��� ����� ����� � ��� ��������������������������������&�� �� ��� ������� ��� ���� �������� �������������� ��������������&����� �����������&��&������ �&��&����������� �������,�����������"�������"����&����������� �&��� ����D���� ��������� ������ ������ � �������� ��H,� /F� ��� 0����"� :...,92

+,!�!����� ���������! ��������� ����������� ���� ��������� � ������������� ���� ������������������ ���� � ����������� �������������������,�3������9:"�96�� �95��������� ! ��� �3�����6,�:������3������ ������'����������������� ��+�����������������������������������&��O�� ��!�"����������������"����������� ��!���#��������$%&:���� �������� ��'������ ��"���������$�������������������$# �� ����!�� �� � ������$������������ �(������� ��"����$$�� ��)�� ���� ������������ �# �����$� ����!������#%&�7�����������������@����������� �� ��� ����������&��������������6����� ��������������� ��

�� ��������������������,

������������� ��������������������������� �������������������������"��������"� ���������"� � ��������������� ��������������������������� �����������������,� ��� ������ ��&������ � ����������������������� ���� ���� ���������� ������&��"��'������������������O������������������+,������������������������� ������� ��� ���������&���������������� �����������������,�������� ���������������� ��� �!����"�3 ���8������� ��� !����"� ��� �8����,5

�� �� �������������������� ������������������&����������&�������������������,

A���"�3�������� �!�������������� ���������"������������������������ ��� ��� ������� ��� B������,� #� ������������������������������� ����� ��"��������������D���� �������������� ��+��������������� ����"� �� � ��� ��� &�������������������������������������������

" 1%14

G����������������� ��� �� �� ������������������������ ������#A) 3�� ���������� ���$�&������)����&��:...,

Page 148: cover finalPTH.FH11 Tue Aug 21 11:01:42 2007 Page 1...live. It’s what people eat every day, and drink every day, and talk about every day. If you start interpreting that into your

chapter5.FH11 Tue Aug 21 17:43:18 2007 Page 18

���������� ��������&��������� �����������%���������� ��&����������������� ��,�3������������"���� ��+������������������������ ��+������������������������� ��� � ������&������� ��� ����� ��� ��� ������H,-

#����������������������"��������������������� ��� ������%������������������ ����� ,#���������������"���� ����������������� ����������'���������������� ���������������������������������������&����,4����������������� �������������� ��������������������������������������������������������������&������������"���������� � ������������������������������&�������������� ����� �����',�#�� ����"�������������������������������������������������,�I���������� ���'�����&��������������������������&����� ��� �����������&�������������� ����������������������������������������������,4�������������������������� �� ���� �����&���������������������� ��"������������������������������������ ������������&�������� ���&��������������������,���������&��� �������&������������������� ����� �&�����������������%���������� ������,

����������� ��&�������3����� ������ ���� ����������������������������������������� �����������&����������������������������������� ��,�#�����������������������&@��������"��������������� ���� ������������ ��"�����������&������������ �����������������,$������������������������� � ����9LL="����� ��"����������������"�������� ���&��������������� �&������,

*��'���������������� ���������"������������ ������"�8#IG3#$)"������� �������������������"

�����������"�������������� ��������� ���������������������� �������������������������������������������������������,

#���������������"����� �������� �������������������������������"��������������������������"��������� ���&���������������&���,�)������� ������ ��������������� ����������������� ��������&������������������O������+,�E����������� ������&����������� ������������ ������������������8#IG3#$)��� ����,�8������"������������� ��+�������������&�������� �� ������������� �������'��������������� ��� "���������������������������������������&�������������;

3 ������������������������������������������������� ������������������ "� �������8������� "�D���� ����������������"����� ������������ ���� ��������������������'�� ����������&�������O�������������+���������������������� �������� ���������,��������� ������������������� ��� ��������������������������� ������(������������������������������������������"��� ���������&������������"��������&��,H=�)�����������������������D���������������� ��+��������������&������&������������������������������+��������������&�����"������������� �������������������&��,�8�����"�&������������� ��+�������������/������ �������+���&�������������� �������������������2�����������������������������������&���������,�3���������������� ���������� ���������"���������������������������������� ��������������� ���������������������������������'�����"�&���������� ������������� �������������� �������� �������,H

������&����������� ���&�������� ��������������������������%���

%1%

Page 149: cover finalPTH.FH11 Tue Aug 21 11:01:42 2007 Page 1...live. It’s what people eat every day, and drink every day, and talk about every day. If you start interpreting that into your

chapter5.FH11 Tue Aug 21 17:43:18 2007 Page 19

�%��������"������������������� �������� ��������"�������������������������������� ������������������������ ���&��"�����������&������������������������������ ���������� �����������������,�3�������������������"����������������&����� ��� ���������������� �������������� ���������������,8�����"����������������"�������������������������������������������������������������,�4���������������������� � ����������������������������� ���������"����&������������������������������������,

�� ��!�������������������� ������������������������ ������������������������������������,�#������������������ ������������� ���������������������������������&�������� "����������������"�����������������������&������,�#������������������������������������@� �������������������������������������� G�������������������������������������������� ������ ������������ ���,�#������������������������������������� �&�������%������������������������� �����������,

% ��� ��������)����3������)�������3������ ����������������������������������������*�����!���������� �������,�����������������������������������������������������������, ��� ������������������������ �����������'��� �����&����������������������������,������������ � �������������������������������������� ��� ���������#������� ���������������������������� ��,

J������������ "������������������������� ������������"������������������������)����3�����)�������3�"���� ����������� ����� ! �������������������,�J��

������������������������������������,�8��� �������������������������������������������������������� ��������'�� ����������������������� ����"��� ����&������������������������������������������� ��� ������� ����������;4����������������������������������������������������������� "�����&������� ��������������������������������� ���� ������������������������������� �������� ������,�3���������� ����������������� ��'�@� ������������8���� ���� ��������� ����������� ��@� �����,�)�����������������&��������������������������&���,� ��� ������������%���� ��������������������%�����&����&������������ ��������� ��������� � ���������,!��������������&���"����������&���������������"��������������� ���������'��������C�����,

J������������������ �������&��� "�������������� ��������������������������&����������������������&����"�������&��������� ��������������������������������������������������������,�J��������������&������ �"����������������� ���� ������������ ���������������������� ��%������� ,������������������������� �������������������������������������������,�!��������@�����������������&��������������� ����������'������������������&������������������ ,�4������� ���&������ ����'�������������� ������������������������������ ��+�������&������� ������������������"�������������"������������ ����������������������������,

& �F��� ����� �������������������E�������� ���&�������������������������� ���������������� ��� ��������������"������������'�������� �����������&��������&��,�4������������������ ��� �����������������"����� ����

%1&

Page 150: cover finalPTH.FH11 Tue Aug 21 11:01:42 2007 Page 1...live. It’s what people eat every day, and drink every day, and talk about every day. If you start interpreting that into your

chapter5.FH11 Tue Aug 21 17:43:18 2007 Page 20

��� �����������������������&������&��������&��������������������������������� ������������������&����,

�������� �&���������������&��������������&������ ��+��������&������,�3�����79�������3����� �������� ����������� �������������&����� ������������� �&��"�������������������������&�������� ��&����&������,�������������������������C������������O��&@�������������� ��&����"��� ����������������������&��������� ����������������,+�#��������� �������� ��&������ ������"�������&�����&���� ������������ �����������&��� ����&���������� ����� ���"������������������&��'���������������������� �������������"�����������������������������������,��������� ��������'����C�������������,�����������"������������� � ����������������&������������������ "� ������"�������"�'�������������������������������&��������������������������������� ��,

��� ������������%���� ������������������������������������������&��������&��������,���������������������������������������� ���������������"��������"� ������������� ����������������������,���������������������� ����&������&���"����������"��� ������������,� ��� ����������������&���������� ��+��&����������������������"������������&�� �����������������������������,�$����������������� ���������������������������� ���������������������������������,�#������������������������������������� ��+�����������������������������������������������������������������;

������������������������'������� �����������������������'� ���������"������ ��������������������� ��&�������� ���������,����������� �&����������� �� ��������������

������������&������������� ������������ �������������������� ����� �������������������������,����������������� ���� ���"��������������������� ����������,

0 �B�-�����)����������������������� ������ ��������������������������@��������������,�����������������������������&�������������������� ����������������������������,�����������������������������������������&&����������������������������� ����� �����������������������������,

��� ���������� ������������&�������������������������������������'�������������������,����������&���"��� �����������&�"������� ��&������������������&������������&������������������ ������������)����3������� ��������,�3���������������������� ���������������������������'�������������A����������3������� ��� �������� ��������������������� ���������������������� ����&������ ,������������������&����������� ���������������������������������������������������� ����"������������ ���������������,�3������������"��������� ���� ���������������������)����3���������&��&���������� �������������� �����������&��������������� ������������������,

1 �!��������?����������3�������������������&������� ��&������&���������������������������������������� ������������������������� ������,�����������"����������������"������������������� ���� �&������&@����������������������������������&��������� ��������� ������ ����������������������,�B��������������%������������������������������������� ��������������� ���������������������,

%10

Page 151: cover finalPTH.FH11 Tue Aug 21 11:01:42 2007 Page 1...live. It’s what people eat every day, and drink every day, and talk about every day. If you start interpreting that into your

chapter5.FH11 Tue Aug 21 17:43:18 2007 Page 21

����)����3������ ��� ��+� ����� ��� �&������ ����������� ��� ��+��)�������� ����:P��E�����9��F����9LL:,����� ���������� ����������� ��� ��+��!����� ������+���&�������������� ����������3����&��� ����������8����!������������� �������� �����������B�������!����,������������������� � �����)������:=������ ��������,3������ � ��� ��+��)����������� ��������:L��)����&������9��J��&��9LL5����� �����9LL:� ���,3����������"�������� �����)����3�������� ����O����������������� �������� �����&��������������������������������"�������������������"������������ �� ����������������� �����)����3�������� ���&���'����������� �����(��� �������� �������������������������� ���������������������,+ ��� ��������������@�����������"������������� ���������"���� ������"�������������� ��"���� ������� �������������"���� ���&����� ����������"��'��������������������,�E���������������������������������� ����%�����������&������ ����� ������ �&�����������&������������������������,3������������ ���������������"���)����3������*��� ���������/)3* 2�������������� �������� ���������������������������� ����������������� ��+������������������������"����������� �����������������,���������� �� ���&������ ����C�������������������'��������&������������ ������%��������������� ,��� ��"���� ������&�����&���������������������������� �������������������������C������������,�����)3* �����&������� � ������������,

*����"���� ���������� ��� ��+��)������������ ���)����3������������L������9-�������&��9LLL,������������������ ��� ��������������������������� ��� ��+��!���� ������"���� ����������A�����+�� ������ ����K���1���,�#��������� � �&���� ��� ����� �E� ��� ���������4�'����������������� �� ������� ������� �����'����� �>J���&������������������� �������� ��,� ��� �������9P �������������������������� ��������������� ��&��� ������������ ���������� �����������8�� ����>��������E�������������� ����(����� ���������(������(�����������(������(����������(�������� ��&�� ���������,

)�����&� ���������������)���3������8�����!����� ��������������������������� ������������������� �����������,����� ���������������������������� ����������������������������� ��,�#��������� "������������������'���������������� ����� �����������������������"����������� �����������������,

#������������"������������������������������������� ��������������������������������&������������ �����C�������,�������������� �����������"����"����"����"��� ���������������������,�3��A��� ���E&�'���� ������������������������ ����9LLP"�D����������������������������������"����������������������&������&����������H,�3 ��������� ������������� ���������������������������"���������������������� ���&���������������� ������������������"�������������������,

%11

Page 152: cover finalPTH.FH11 Tue Aug 21 11:01:42 2007 Page 1...live. It’s what people eat every day, and drink every day, and talk about every day. If you start interpreting that into your

chapter5.FH11 Tue Aug 21 17:43:18 2007 Page 22

9�������

% $�F� ���0����"�������������� ��� ��+��!������4�����)��;�:...,

& ���� ���������������!����������� ��� "�9L=L,

0 �3������ ����������!������� �4������������ ��� "9LL.,

1 ��������������� ��������� ���������������� ��"����������������������&������"��������� � ,

" ���'������������������� �&��$,�F� ���0�����������������������D���������������������������&�����O������+"������������ ������������������������������� ��+����������� ���,H�1������9��&���,

' �F������B������"�A������� ��� ��������0������������1�����"�J%�� �������������A���"�9L=:,��5,

3 �D����A�����+��I�����H���������� �&����� �������������>�� ��0C���������/ >02"����)����3������8�����!����� ����������/)38! 2��� ����)�������3�������>J� ��������/)3�>J J2"�E������F����9LL=,

6 � �������8���"�)������� ��� �����,� �����������������������E��������������� � ��� ��+��!������ ��� �1����� ��� �A������������!�������E��� �������G�!������"�3 ������"�A�������� �)������3����,����9LL=

7 �#&� ��,95:

%4,�3������ ����������� ���F� ��������� ���������������������������������������������� ����������� ����&���&�����)����3������)������������3�,

%% �3������ ����������!������� �4������������ ��� ,

%& �)����3������ ��� ��+�� ���"�� ! "�J��&��9LL5,

%0 ��������������� �����&�������#�������'�����������������������&������������ ��������9LL:� ��� ��+��)������������ �����������&������ �����������D�������� ��H,����������������������������������������� ��������������������%�����������&����� ��%��������������&�������������'����������������������������������'���� �������������������,

%1,� ����������� ��� ��+��)������1�����!���"�:...,

%" ����� ���������+�������������������������&����&����� �&������� ���������)����&��:...,����� �������������������� �������������&��!� �������B�����)3��� ���# 01�)3,

%1"

Page 153: cover finalPTH.FH11 Tue Aug 21 11:01:42 2007 Page 1...live. It’s what people eat every day, and drink every day, and talk about every day. If you start interpreting that into your

chapter5.FH11 Tue Aug 21 17:43:18 2007 Page 23

B���������������������)�5! �������������������������������'&

<. ����������������� ��=����������������������������

#�>..FB�@5�)������&�����@����&��'���'��������� �������'� ���'���������'�E'������������������ ����'����,��E'������@��������&�����@����&������������������������������������'����������"����������,#�����������������A������)�����������,�����������'�����99,��������<����<����<�C�������'�������&�'�'������'����"������'��� �����'����,�#� �������������'������������������� ��������E������,�0�� ����������'����������������'����"�������"���A������� �����������,�#<�����<����@�&���������'���� ��������'�����'������'���'����������"���E'�������������,�E������&�������9LLL��>������<��'�E'����,��E������&�����>���������"����'���E'����������� �<���,�4��������E���,��E&�������������������������"���������'�������������,����������������������:..7��'������������8#I�3� �,4���������������'�����������&��'���<�'�����������&���'�'������������,

�������� !�"������������� ���"%�����$���������������������������&�*�!���"����������� ����%+��������������+& ���������������%,���!�����������������%-#�� ���.����#���$/�����$���$�%+& ��#�����$%����+�����!�� #��$�+& �������������#��#����+� ����"����������%+���#��+��"� ! ������-������������%���� ��+���#"��� #��������������� ������.��$�������0� !$�%���� �)�� �����#���������"���������������"�������)������� �$#�������������� ������"�$$��"%-#-� �������� ����)��� 1��������!����������%-#-� �� ���� 1��������!���$$%���������#������������������$�%��-����"�������� ������������$��$$�0� !$�%-! ��$ ���2334���������,+5���%6��������$ ������������!$�����������������+ !��$��)�����0� !$������������%

,?/H+@�5��A�����������������<����������������������������<���������'���������'�<���'� ��"���� ��������'���������"������'���������������,�0'�����

-:�Q� ��� ��+��#�����"� ���� �R���<��0 ������������,�!��� ��� ��������������,

%1'

Page 154: cover finalPTH.FH11 Tue Aug 21 11:01:42 2007 Page 1...live. It’s what people eat every day, and drink every day, and talk about every day. If you start interpreting that into your

chapter5.FH11 Tue Aug 21 17:43:18 2007 Page 24

�����'�������<��������,����&��������&������'�����������'���S�������� !�"����.����#���$������ ��"���+� ���)���"����������)���� ����� �� ������+����������$���%+���� ��������� �)�� ����%+����� �����"������#�������)�������)���� �%

#�>..FB�@5��'� ������� ����'�E�����'����� ��'��������&��<�'�����<��������'���<+�'��<���'�<��<���@���@����E���,�!3�)*3�#J�����������������+����������������"�&��������������������������+���������� ���������������� � �,

#�>..FB�@5�*����������'����"����&�������������<���<����,�)���&���>���,�������� !�",���+� ���� �%+������ #���� �����"��������������%,�$$�����%B?B?5�K�&������&���,�������� !�"�K��������,#�>..FB�@5���@���;�������� !�",�"���#�!�B?B?5��������������@��������;�������� !�"�+& �������"���#�!�#�>..FB�@5����������������S����������'�'�&�<���'����'�������'�����'����������E'�����'� �����<���;�������� !�"+& ����(-�#+�$������)"���#�!"��������$$����� �#�!"���"����������������#�B?B?5��� ������<���@������&��<������� ����,�������� !�"+"������ #��� �$��$#��!��"��)%#�>..FB�@5��>����������&�����'����'�������&����������������'� ���&�����'�����������������<��������'�������'�<���'� ����'�&��'������,�������� !�"�>��������������������&�����������&���������� ��� ����>�� ���� ����>����+������������������������������� ,

#�>..FB�@5��@�������@����������������'�����������������������������,���&����������"���&�����"���� ���'��'����,����<�������'�����E'����������<�,�������� !�"�0�"+& $�� ������)���������������������������� %+�������$��)�����������������&�������������������� %+"�$$��)�������������!���� ��$�%/(;+@+5�E�����������A,�E�&�'�"����������������A��,��� ���'����'�����'�<�����������E'�<�,�*���������A��������������������������'�'�����,�������� !�"-#�� ���.%-���)�� #�!$$�� ���.����%-#������� ���-)!7�%+"���� �.���������+���� ����$�� ��%#�>..FB�@5�*�������<�������'������� ������'������'��@���;�������� !�"�����"������$���$�)�"����#�!"��������/(;+@+5����<��������E&����������<�������&����������&����'��������<���������� ����"����<�����'�����'������ �������'�������'����,�������� !�"+"��������-�����"�����������"��������$���#��� �$����$�������$� �%+"�������������$��������"!������%#�>..FB�@5����<������������'�&�<���'������������'��������'�������������&�������'�����������'�'��������&���;�������� !�"-�#+��)��"�$#�!�����"��$��)������#�!"����#�!���#���#�!���� ��!��$����/(;+@+5�����������'������=5,����'���'���&�&������'�'���"

%13

Page 155: cover finalPTH.FH11 Tue Aug 21 11:01:42 2007 Page 1...live. It’s what people eat every day, and drink every day, and talk about every day. If you start interpreting that into your

chapter5.FH11 Tue Aug 21 17:43:18 2007 Page 25

����������'����'��<�����,�0��'�C�������&��������������"�������� �����&���������������������������'���,���������'��������&��������&����P�&��'�,�@����&��'�����@�������������'���'�<����������������������&�&���������'��<��'���&��<�,�������� !�"+& 89%-#"� ��!����$��)����� �%6������������%+ ����������������������$����%+$����� �����$����$��������%+& ��������"�����"%����������$"����&�"��)��# ���%

#�>..FB�@5�4�<�<���������'��'��@�������'�������'�'�E��������;�������� !�",�"�#�!���$"��� # ��������/(;+@+5��'�������'�'��<�'���������'��&��&�����������&���������������<���� �����<�����������"��<������<���������������� �������,�������� !�"�-#�������$&�����"�� ��#�����!$�������"���������$���������$�������������#�� �����#������������ ����$���� ���+��&��� �����������# ���%

#�>..FB�@5��<�<���'��@�����'�&�����'��� �������'�E��������;�������� !�",�"�#�!���$���!������������"�������)������$������!� ������/(;+@+5�3'�������������'������<���'�'�����'�'������'�&�����&������&������������� �"������<��������������� ���'�&�����,�������� !�"+�&������������� ��+���$������"���+$��)��������$�������!���� "������$� ��� #�����%3**��)���'� �����"��'��������������S�������� !�"��������#�!�:����:���S

%16

Page 156: cover finalPTH.FH11 Tue Aug 21 11:01:42 2007 Page 1...live. It’s what people eat every day, and drink every day, and talk about every day. If you start interpreting that into your

chapter5.FH11 Tue Aug 21 17:43:18 2007 Page 26

%17

" & %�;����������������*���������

" & &����� �����������������

�����������������@���

Page 157: cover finalPTH.FH11 Tue Aug 21 11:01:42 2007 Page 1...live. It’s what people eat every day, and drink every day, and talk about every day. If you start interpreting that into your

chapter5.FH11 Tue Aug 21 17:43:18 2007 Page 27

� �������! ����������� ������8����������� ��! ������GG���9,���,� �G������G�����G������ ,��

� �������������� �������5��������������� �������@�������+����� &��'�/��# 01���EEA��:..72����,�� ����������,��,<�

� A���9������E����.���/3B �����<���:..-23�A���������� ������'������������ ������� ��"�&��� �����%�������������� � �������D)���'�1��H�A�@��,���GG���,�&�����<�,��,<�G@��G3B T����<�,@��

� <A���� ������������������ �����D=�3��������������)����3������������������������� �������� �&��8#IG3#$)8�����E���@�����!������B���/F����4�'����A����&����� ��� ��+��#�������� ���� ������)������)�������!������"�� ���)����&�"�:..52����GG��&,��,��,<�G ���G��G��&�G� �G���G����G4���3�J�E���8����,� �

� ! ���������/���������B������!����E�'��F�������/E� ��4�����:..72���,�� ������,��,�'G ������T����,���;� N=7

� ! ����������� ������� ��/����5����������������E���������)����B� �<�/)���� ����:...23���%���������� &��'����������������&�� �������'�������� ��+����������)��� 3����"���������� ���������������������������������������������������� ���������� ��,������������������ �������������,���GG���,�������,��,<�G��&��������G��&��������G���� ������������ ������ �� �������������@��������,� �G����

� ! �������F��� ����/������������ ��8����5���?-��-�������.�����*������)�����>�����/#��E� ���)�����#�����������# 01��3����:..62���,������,��G�����G�������G#��E� ��:..6,� �

� !��������������/����J����)������1��� ��������)����3�����/9LLL2���GG���,���,��,<�GA�&��������G �����,���;A�& �#$N79������N�9

;���������������*��������

%"4

Page 158: cover finalPTH.FH11 Tue Aug 21 11:01:42 2007 Page 1...live. It’s what people eat every day, and drink every day, and talk about every day. If you start interpreting that into your

chapter5.FH11 Tue Aug 21 17:43:18 2007 Page 28

� !����>��������������*� �������>�������BB �����������������&�������������"����������������������&��������� ����0 �����GG���,&&�������,���G� ��,���,�)��������3E3! +��4�����J����������������,E� ����I#������� ������� ���������GG���,����,��G���G,3�������� ����������������'� �������� ������ ��"�������&�����������������������GG���,����������,��G����������G��'G�� ��,����

� !����������! ���#���������$����������)� ����/:..-2!�� ��&�������'�������������������������������������"����������� ���������"�������� �&�������������������� ������� ,���GG���,���,� �,�,�'G��� ��G�G!�������G�� �%,��

� ��9�����������I�B��������#�������������8���� ������� �,B?�J!A?��������������;HJ�)�#����������8#IG3#$)�3��������/�����&�"�:..923����������������������8#I���3#$)"�����������"��������� &��'��������%��������������������������������'���������&�����������������������������,���������������&���������� ��� ����������������,����GG���,�� ���������,��G��P655,���

� 9���������K5������������������� ������K����3���������'�/:..72#��������� �������������������������'������������������@������������,�$��+������������������A������0 ������,����GG���,��� ,��G���G�����G1��#��T.,� �

� B��������!�������#�������������������)�������� �! �����$�&����4������$������4����/ E1$��:..P23���%������"������������ &��'������������������ ��� �����%������� ��� ������������ ��,�$������ ����� E1$���&��������GG���,��� ,��

� ;������)��!�������������*�������&����/��0) J��:..623���������������������������������������� �����GG����,������,��G��G��G��,�����!*T#$N9P5L7��!*T$JN$JT�JA# ��!*T)0 �#J�N:.9,���

@�����. ������H�����������������������1� ��������� ��������B�� ������/�1 B2�����&��'������������������������������ �����������,�B��� ���������������������� �����@��������������������� �)������GG���,���&,��G��&��������G����������,@��

� ?�� ���*��� ���H���������! ������.������5���������������������������������"�������� ���� �������������������������� �����������&������� ������������������ �����8#IG3#$),�#����������� ������������&@�������,����GG���,��������,��G��6PLL,���

� #��������������������*�������#@��,����5� ���'����������������������������� ��+������������,�*���������������������� ������������ ������� ,���GG���,��� ,��G�!G��&�����G���T����G���T&��'������G:5,���#���GG���,��� ,��G�!G��&�����G���T����G���T&��'������G6:T ��,���)������������GG���,��� ,��G�!G��&�����G���T����G&��'������,���

%"%

Page 159: cover finalPTH.FH11 Tue Aug 21 11:01:42 2007 Page 1...live. It’s what people eat every day, and drink every day, and talk about every day. If you start interpreting that into your

chapter5.FH11 Tue Aug 21 17:43:18 2007 Page 29

� #�������������8���� ���5�����������������&%���������������*�����-����� !�&�� ���&���/0��������:..:23��������������� ������ ������������������������������������������������,����������� �+�����������&������ ������ ��������#����,

� �����������(�������E��������� ��� ��+��E� ���E��������A�@���/:..72���,�� ����������,��,<�

� �������!��������*�������������� �������5���� �C����������������A�� ���������!����.�����@��B�����/����&����� �A�$�������&��:..72���,�������',� �G� G��� �� �,���;���T���N�����9.PL7..999

� . ��������E���������.������1��<��U���/)�0G#3F��:..-2�����'����������������������� ���@��������"������ ���� ������� ����,�#���������������������������� ��������������� ���@��������,�����'������������ ����� $��������������%������,� ��������#������������3 ������������F���������/#3F2����������,

� ������/�������4�� �!� ���1����/:..62���,��� � ������,��G

� �������������?���#����������4����+��E� ���1� ��������1�����*��� 3�&������������� ��������"�������������� �C��<<��"�������������������"����������"������������ ��"���'����� ��� ������ �A)3�"��� ��������'��������� �����<������������,���,����,��G������G�� �%,���

� ���F���8������!��������� �! �����D���������������������������#����������)������� ��� ���3��������/�����&�"�:..72����,���������� ��,��

� � ����?��5���������������������������������������$����"���������&���!��������3���'���� ����,�K������� ������ ��������������E3># �!������������"�����������,�����,��G����G&�����G:..5.9,������,��&,� �

� ������9���K3��3B �����<����� ������'������������ ���������������� ��,� ��� ����DO����)���'1���!� ���A�@��H,�3�����&��������,�&�����<�,��,<����&���������������V�&�����<�,��,<�

� . ������������������5���������! ��������������. ������������>������ �������/$��&���)�����:..-23��������������������������������������������������� ������)����3����,������&��'���������� ��������������������������������������������������������������� ��������������������������,�!�� ������&��������@������ ������+���������D������� �������������H,���GG���,���� �����,��,<�G��������;�� �N������� N:7L5.����N6-P6�A8A)0))#$N:�:L�&-P�-�9&&�69=-�7�--�=�=�P9-

%"&

Page 160: cover finalPTH.FH11 Tue Aug 21 11:01:42 2007 Page 1...live. It’s what people eat every day, and drink every day, and talk about every day. If you start interpreting that into your

chapter5.FH11 Tue Aug 21 17:43:18 2007 Page 30

� .������������;������F���!�������/�A!23���%������"������������ �������������������������������������,�$��+����������������������������'����W���,� �� �����,��G��� &��',� �

� . ��/�����*�! ����������� �� ������B�����E�'��F�������/E� ��4��������������:..52�������� &��'������������ ���������������!����������� ��� ������&������������������������� �������������������� ��+��������,��������������������������<������������,$������ �����E3># ��������GG���,������,��G�����G�������G�������T��T@��������,���

� 8 ���8�������F��� �/����5�!������������������������ ��8����)���������'� ���� � �����E���, ������ ��������3����"��� ��������������� ������������I�����,���GG���,�� �,��G��'G�������G.6G.6G���T��'�T��T����T�� ��,���

� F��� �����������#�����������5E�������)������/)�������� ������>��� ��:..-23�������"������������'���������������D���� ������������������������������ ������������������������������������"��� �����������������������&����������������������� ���������������������������H���GG���,� ������������,��G�����G�%�G� �G������T.7T0�T����,� �

%"0

Page 161: cover finalPTH.FH11 Tue Aug 21 11:01:42 2007 Page 1...live. It’s what people eat every day, and drink every day, and talk about every day. If you start interpreting that into your

chapter5.FH11 Tue Aug 21 17:43:18 2007 Page 31

� �A!�+���C�5������.99�77=�::PP"�1�%��.99�6.7�6.9P����,�&�����<�,��,<�

� ��������;������! �����5������������������� � ���� ���&������������������� ��������������"��������"��� ��������&��&����������������������������������� ������,����GG���,��������������� ��,��G

� A������-��@����9����������>�����! ��� ����)�-��������8������5���������������������������������� ������������������������� ����������������������� ��,����,&��� ������,��

� A�� ������5����GG���,&���� ��,��,<��K��������������� !04�/���� ��+��&�� ��������@��2����������������������)�� ��,�>���������&������� �����,

� ! ������9����5����,���� �����,��,<����������� ����������������� ������&������������ ��,�#���������� ������������3�������������������������������������� ������)����3������� �3����,

� !���������>�����! ��� ����)�-�������5����,��� ,��,<�

� ! ��������A������#��������)���������.:9�6-P�5-..����,� ���,��,<�

� ! ������5����GG���,���� ������,��,<�G:6����������������&���.=...�55�555I�������� ��� ��+�� �������������������������&������� ��+��������������/��'�����������������"�8#I���3#$)2���GG���,���� ������,��,<�G���� ��,��

� ! ��������)��������L!,)M5� �������������������� �������"��>J���� ��� ��� ��������'����������� ��������� �&��3#$)�������R���������E� ��� �����GG���,��� �,��,<�G

� ! ����#���������+������,����,��,<�

� . ��! �������������������,��,��,<�1�� �����&������ #+��D>���������������������3#$)H��������� ��+��� ��� �����������@�������GG��,��,<�G ���G��G��G� ��T��@��G�� �%,��

���� ����������������

%"1

Page 162: cover finalPTH.FH11 Tue Aug 21 11:01:42 2007 Page 1...live. It’s what people eat every day, and drink every day, and talk about every day. If you start interpreting that into your

chapter5.FH11 Tue Aug 21 17:43:18 2007 Page 32

� ! �����������������!�����/ ��������2������.:9�-=-�-=L=".:9�6P�5P5P������� V������,���

� ! ������� ���#������5��4�'����� ����������������� ���������������� ��?������������� ���������'���������� ���������������!����������� ��� "����3������ ��������� !������� �4������������ ��� ��� ���� ���������������!���&�������)����3����,���,���������������,��,<�G���� ��G�� �,���

� !��������/���������)�-�������5������������������������"� E1$���'�������������������� ���������������)������3���������������� ��������� ������ �������������&����,� �������������� �����&����������� ��+���� �����@���,������.=7�L6L7:55����GG���,��� ,��G

� )�������>����)�����!��������)�-��������.�����L)>)M5������������������������ �������� ���������������<��������������� ������������� ��� ������� � ����������&��� �������1���)��,����, � �,��,<�

B�����@���5����,��� ����'�,��,<�

� B��!�������������5����,���,��,<�

� ��������!��������������� ������������� ��������L!���M5�����.99�7:9�=:.."�1�%��.99�666�9L9L����,�����,��,<�

� ��������������-����������E���������L�EM5������.99�6=6�9P-5���,��@,��,<�

� ������������;���������/�������5�1�� �����&������D1������������"����������������H��'�������������������������������������������������%��������������"��� � ��������������������������� ����,���GG���,����������������,��,<�

� ��$���������-������������������,�����,��,<�

� /�����/��������#�������L//#M5�*�����������������������"��� ���������������� &��'������'��W����GG���,�� ����������,��,<�G� ���'��������0��������� ��� ��+��E� �����&������������������,����GG���,�� ����������,��,<�G���T:..5G����,���

� ,�������! ����������� ���!��������5������/.992�77L�9L9L

� ,�������!��������������9�����L,!�9M5������.99�6.7�677-"�1�%��.99�6.7�6796����,���,��,<�

� ,�����/������! ��������9� ����,��� �������� ��,���

� ,!�?5��������������������������������������'������� ���������)����3����,�K��� ���������������'��������,����,����,��,<�

� ?��������� ����� ������� ��! ������� ��#��������5������.99�==.�99=:

� ?�����������9���������������� �������5������.:9�-=7�76=L(�1�%�.:9�-=7�755.����,���,��,<�

%""

Page 163: cover finalPTH.FH11 Tue Aug 21 11:01:42 2007 Page 1...live. It’s what people eat every day, and drink every day, and talk about every day. If you start interpreting that into your

chapter5.FH11 Tue Aug 21 17:43:18 2007 Page 33

� ���� ��������,�������!������������ ���������)����)��������L��,!�M5������,��,���,��G�����

�����!���5����,���������,<�1�� �������&���)����B� �<���������GG���,�������,��,<�G��������G��������&� �<������1���������������������������:-�)����B� �<�� ��������"���������GG���,�������,��,<�G��������G��������&� �<������G�����&� �<�������:G� ������G������������&� �<�� ������5� ���:..:������ ��9�:,� �G����1��������������)����B� �<�'������������/����������� ����� ��2���������GG���,�������,��,<�G��������G��������&� �<������G�����&� �<�������6G�����&� �<�6���������&���,� �G����

� ���� ��������;������� ���!��������5����,����,��,<�

.����������������GG���,��������'����,��G����������G<�G����,���

� +�����,������! ��������9���L+,!>9M�)����3����������.9:�756�=:.9����,������,��

� N�������������������������.99�77L�-L.-"�1�%��.99�77L�5==P��������������D������������������ �������������������������������"�� ������������������"����"�������"��� �������������������������������������� ������������������)���3������������H,0���������������V<���� �&�,��,<����������E�<�&�'�"�$����"�'����V<���� �&�,��,<�

%"'

Page 164: cover finalPTH.FH11 Tue Aug 21 11:01:42 2007 Page 1...live. It’s what people eat every day, and drink every day, and talk about every day. If you start interpreting that into your

chapter5.FH11 Tue Aug 21 17:43:18 2007 Page 34

� ����-����H������5����,�������������,��,�'3���������� ������������'� �,�I��������'� �+�@�'�����������GG���,�������������,��,�'G'� �T@�'��,��

� 8�������������������!��������A������������L�/��!M����,����,��

� ��������������������,������,��

� ! ���������#�������L!�#M5�D���������������������������� �� ������������ ������� �������������� ��������������������������������'"���������'������ ������������������H,���GG���,��� ,��G���G

� ! ��������AA!�L!AA!M5� ��� ��+��BB ���&�������,&&�,��,�'G�&&�,������������ ������������� ������������������� ������� �����������"�����&��'���� ����������GG����,&&�,��,�'G�&&�����G3���"� ������ �����������&��������������������������������� �������GG����,&&�,��,�'G�&&�����G��G���&G�������T����G��� G �����,����������������������������&���������)������!�������������GG����,&&�,��,�'G:G��G������T���G

� ! ��������A�����������9������������������L!A9�M������.99�==6�.7--�������V����,��,<�

� ! �������+(5����,���� ����,��,�'I��������� �R�������������������� �����&��������������������� ���/���&�������"������2���GG���,���� ����,��,�'GF��6�,���

� ! ����������� ������������,���������,���,��

� ! ����;�������������������,���� ������������������,��

� . ��9���� ����#������5�3���������������,�������������������D� �����"������"��� �����&������������������� �&���� ���������������������� ������� "�������������������������&��������������� ���� ������������������,H����,������� ,��

������������������

%"3

Page 165: cover finalPTH.FH11 Tue Aug 21 11:01:42 2007 Page 1...live. It’s what people eat every day, and drink every day, and talk about every day. If you start interpreting that into your

chapter5.FH11 Tue Aug 21 17:43:18 2007 Page 35

� 9��������������� �����5�$������ ���������,���'� ������,������ ����,���� ��������,��,

� ;���������9��������! ��������>$�����"��������&��� ��������������� ���������"���������� �������������������������&������=���9L,�I��������������&����������������������������������������'� ���������� �������������,����GG���,��� �����,��G

� ;������� ���8��� ���,��,��

� �����������)�-����������������L)�M5������ �������&�����������������������"���������� ����������������������������� ��������������&���������������������������������������������������,����GG���,� �,��,�'G� �G�3���"�����'�������*��������� �������������������������/*��2���&����������GG���,���,� �,��,�'

� E����. ��5����������������������D����� �������"��������&��"��� ���� ��������������������������������� �&���� ��H����,@�����',��

� ?��8����������5�D3����&���� ������������������������������ �� ������� ���������H���� ���������� ������������������GG� ��,������ ,��

� /���������-���������B���������������� ��������! ������L/�B!M����,������,��G�����3�������&��������������&������� ��+���� �����@������������ ������� ,�$��+������������������������������������������������� ����'��W����GG���,������,��G�����G�������G� ��T�������,���

� #@�,����������5�*���������������� ������ ��������������������'�������K����� E� ��� $����������1���

���GG���,���������������,��G

� ������)����������,� �� �����,��G��'��������)��������D����&�+��3#$)�$���H����GG���,� �� �����,��G�� � ���G���,���

� ��-��. ��! �����5�*����������������������� ����'������W���,���������� ��,��G��������G�������G��&��������,���

� ����� �����!�����B������������������������������"�� ��"��� �#��������������������� ���������������������������,� ���'������������������������&�� �����,���,����,��

� �����A����������5�����������������������&������� ��+�� �����������������������3����,K��������������&���&��������������,���,�������,���G�����

� �������(����������������,���'� �,��

� .����� ����.����5������������������� ����������� �����C������,���,�����,��G����G��� ���T����������G:..7.-,���� ���,������,�����,��G����G�� �%,���

%"6

Page 166: cover finalPTH.FH11 Tue Aug 21 11:01:42 2007 Page 1...live. It’s what people eat every day, and drink every day, and talk about every day. If you start interpreting that into your

chapter5.FH11 Tue Aug 21 17:43:18 2007 Page 36

+,!>9������5�3����&���� ����������������# 01"���������������������"�� ������"��C�������� ���������������� ��,�1�������������� ���� ������������������ ������� ,�)��������� ����������������������"��� ������C������EA7?��������&������&�� �������� ������ �������������,���GG���,������,��G�� ���� ��G�� ���:P=65,���

H���������F��� �/�����/��������GG���,������,��G���*�������� ���������� �$������$�������������� ������������������������ ,���GG���,������,��G���G�'������G�'��������:-L:,���

8�����;���� �?����������L8;?M����,���,��G���� ��G

. ��8�����������9����5����,��� � ������,��

%"7

Page 167: cover finalPTH.FH11 Tue Aug 21 11:01:42 2007 Page 1...live. It’s what people eat every day, and drink every day, and talk about every day. If you start interpreting that into your

cover finalPTH.FH11 Tue Aug 21 11:01:42 2007 Page 2