costa brava et la gastronomie

Guide gastronomique

Guide gastronomique Sommaire 5

INTRODUCTION À LA CUISINE DE LA RÉGION DE GÉRONE

DE JOSEP MERCADER À FERRAN ADRIÀ

UN PEU D’HISTOIRE

MER ET MONTAGNE

LES VINS DE L’AO EMPORDÀ

COLLECTIFS DE CUISINE

ÉTOILES

CAMPAGNES GASTRONOMIQUES

RESTAURANTS

RESTAURANTS DE LA COSTA BRAVA

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Sommaire RESTAURANTS DES PYRÉNÉES DE GÉRONE

INDEX PAR RESTAURANTS

INDEX PAR LOCALITÉS

DICTIONNAIRE DE TERMES GASTRONOMI-QUES EN USAGE À GÉRONE

CARTE

MARCHÉS HEBDOMADAIRES

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Guide gastronomique 7Introduction

Aujourd’hui, en ce début de xxie siècle, la provin-ce de Gérone est l’une des principales au monde pour qui aspire à un pèlerinage gastronomique. Ce n’est d’ailleurs un secret pour personne, le principal foyer de l’avant-garde culinaire se trouve au nord de la Costa Brava, au Cap de Creus. Tout comme elle avait été auparavant un des centres du surréalisme, avec le génie de Salvador Dalí, ins-tallé à Portlligat, également près de Cap de Creus. Le pouvoir d’innovation et le génie de la cuisine d’El Bulli ont tout d’abord influencé les Catalans, puis les Espagnols, ensuite les Européens et enfin le monde entier. Et voici qu’à la fin de la première décennie du xxie siècle, El Bulli décide de se réin-venter : elBulliFoundation est créé, avec pour ob-

jectif de perpétuer l’héritage de Ferran Adrià en diffusant chaque jour, à partir de 2014, le savoir, l’innovation, la recherche et tout ce qui se mijote dans ce sanctuaire créatif du Parc naturel du Cap de Creus. Dans la région de Gérone, la cuisine a toujours été bonne ; mais elle n’aurait jamais atteint un tel degré d’excellence sans un substrat historique, sans produits, sans matières premières autochto-nes provenant de l’agriculture, de l’horticulture, de la culture de la vigne ou de l’olivier, sans l’élevage, la pêche et la charcuterie artisanale. Rien ne manquait. Juste de sauter le pas pour dépasser la tradition et la réinventer. De fait, au-delà de la révolutionnaire nouvelle cuisine qui a rompu avec

des siècles de cuisine baroque, la nouvelle cuisine mondiale puise ses racines à Gérone, en Catalog-ne. Elle se nourrit de l’esprit artistique, novateur et entreprenant dont a hérité ce terroir. El Celler de Can Roca, des frères Roca, un des établissements qui ont le plus contribué à l’innovation technologi-que et à la technique culinaire et gastronomique, est un exemple de la fusion évolutive de la tradi-tion familiale centenaire avec l’avant-garde mon-diale. Tout ceci confirme que les comarques de Gé-rone ont toujours été un puissant foyer de création gastronomique.

Introduction à la cuisine de la région de Gérone

Guide gastronomique 9De Josep Mercader à Ferran Adrià

De Josep Mercader à Ferran Adrià

Deux établissements de la région de Gérone figu-rent parmi les meilleurs restaurants au monde : El Bulli, qui est désormais une véritable icône et tient la tête du classement, et El Celler de Can Roca, l’un des plus novateurs et influents. Ferran Adrià, de l’établissement El Bulli, à Roses, est d’ailleurs considéré comme l’un des meilleurs cuisiniers de tous les temps. Élu par la revue Time comme l’une des personnalités les plus influentes au monde, il cumule (au mois de février 2011) trois doctorats honoris causa – aux universités de Barcelone, Aberdeen (Écosse) et Polytechnique de Valence –, des cours à Harvard et des hommages de toutes sortes. C’est une célébrité mondiale, un Catalan universel. Joël Robuchon, qui en 1990 était tenu pour le plus grand chef du siècle, clame aux quatre vents

qu’Adrià possède une profondeur et une techni-que immenses, doublées d’une créativité diaboli-que. Pour lui, c’est le Dalí de la cuisine. El Bulli a marqué un avant et un après dans l’histoire de la gastronomie. Il a instauré la cuisine moléculaire, la cuisine expérimentale, et s’est hissé à l’avant-garde artistique. Ferran Adrià est un artis-te qui s’exprime par la cuisine. Pas étonnant dès lors si Ferran Adrià a été le premier cuisinier de l’histoire invité à participer à la plus grande expo d’art contemporain du monde, le salon Documenta, qui se tient tous les cinq ans à Kassel, dans le land allemand de Hesse. Ferran Adrià a été convié à la douzième édition de Docu-menta, celle de 2007, parce qu’il a créé un langage à lui, dont l’influence est aujourd’hui extrêmement forte sur la scène internationale. Comme l’a préci-

El Bulli a marqué un avant et un après dans l’histoire de la gastronomie.

sé le directeur de la manifestation, Roger M. Buer-gel, l’intelligence artistique ne dépend pas du sup-port : « L’art ne doit pas être assimilé uniquement à la photographie, à la sculpture ou à la peinture… Dans certaines circonstances, la cuisine peut elle aussi être un art ». Les frères Roca – Joan aux fourneaux, Josep en salle et à la cave, et Jordi à l’atelier de pâtisse-rie – passeront quant à eux à la postérité comme

Guide gastronomique 10De Josep Mercader à Ferran Adrià

le plus prolifique des trios de créateurs. Mais aussi comme de grands novateurs technologiques. Leur Roner, système de cuisson sous vide et à basse température qui conserve intactes les saveurs, a signifié une révolution mondiale, tout d’abord en Europe, puis aux États-Unis. De même que la théo-risation de la cuisson sous vide ou l’incorporation de la fumée dans les molécules de graisse, la per-fumcocció (cuisson parfumée) aux épices et aux vins, le sucre soufflé, le contrôle de la fumée mo-yennant des pipes mécaniques, la braise sur table, le Rotaval (distillation sous vide), le texturisation du cava au carbonique endogène, la cuisine du vin, les desserts inspirés de parfums ou les cuis-sons à la pierre. Joan Roca, au nom des trois frères, a éga-lement été investi docteur honoris causa par l’Université de Gérone. L’UdG considère que les matières premières du Celler sont nécessaires pour que le monde universitaire avance et, par conséquent, pour que la société prospère : Tradi-tion. Académie. Anticonformisme. Liberté. Émo-tion. Professionnalisme. Innovation. Travail en équipe.

Les Roca ont une particularité que tout le monde leur envie : ils sont issus d’une lignée cen-tenaire d’hôteliers. Et ils sont un exemple à suivre car, sans rompre avec la tradition, ils ont sauté dans le train de la cuisine d’avant-garde. Saluons cet effort méritoire de fusionner le passé et l’avenir ! Les frères Roca font le lien entre la cuisine moléculaire de Ferran Adrià et la cuisine tradition-nelle revue et corrigée à partir de 1961 par Josep Mercader au Motel Empordà de Figueres, cuisine qu’allait adopter une cohorte d’établissements remarquables, comme nombre de ceux que vous trouverez dans cette publication et, surtout, quel-ques-uns des grands pionniers : Lluís et Joan Duran, des restaurants Duran de Figueres et El Portús ; Lluís Cruañas, de Eldorado Petit ; Jaume et Josep Font, de Sa Punta ; Jean-Louis Neichel ; Joan Piqué ; Car-les Camós, du Big Rock ; et la famille Gascons, de Els Tinars. Sans pionniers, il n’y aurait pas de présent : ni les frères Lluís et Josep Maria Feliu, de L’Aliança d’Anglès, ni les frères Joan, Isabel et Jordi Juncà, de Ca l’Enric, à La Vall de Bianya, ni Fina Puigdevall et Manel Puigvert, de Les Cols, à Olot, ni Paco Pérez, du Miramar de Llançà.

Josep Mercader a fait du Motel Empordà, re-pris par Jaume Subirós, le premier grand temple de la gastronomie catalane, le sanctuaire où ont été jetées les bases de la cuisine catalane moderne et où s’est cristallisé un nouveau modèle de restau-ration, toujours en vigueur.

Les Roca font le lien entre la cuisine moléculaire de Ferran Adrià et la cuisine traditionnelle revue par Josep Mercader au Motel Empordà de Figueres.

Guide gastronomique 12Un peu d’histoire

Un peu d’histoire La cuisine catalane n’est pas une invention ré-cente, fruit du succès, du génie et de la capacité d’innovation de quelques personnalités contem-poraines. Elle a un passé, et non des moindres. Elle a ce que lui ont légué ses aïeules, ibère, phé-nicienne, grecque, romaine, juive… La cuisine de Catalogne et de Gérone est l’héritière de toutes ces cuisines et manières de faire. Mais elle est bien davantage encore. Il suffit de revenir sur la somme de commen-taires que verse à son propos Bartolomeo Platina dans le De honesta voluptate et valetudine, ouvrage publié pour la première fois à Venise en 1475 ; ils sont tous assez définitifs, aussi n’en retiendrons-nous qu’un seul, inclus dans la recette de perdrix à la catalane : « ... notre ami Gallo mange souvent des perdrix à la catalane, bien qu’il soit l’ennemi juré des Catalans : il déteste ce peuple, non ce qu’il mange ». Éloquent. Au Moyen Âge, trois livres de recettes en ca-talan sont publiés, trois ouvrages d’importance capitale pour l’histoire universelle de la cuisine : le Libre de Sent Sovi, de la première moitié du xive siècle ; le Libre de aparellar de menjar, de la secon-

de moitié du xvie siècle, et le Llibre del Coch, écrit à la fin du xve par maître Robert de Nola. À la fin du xive, Francesc Eiximenis, savant géronais de l’ordre des franciscains, allait quant à lui écrire l’un des premiers joyaux gastronomiques de notre histoire, « Com usar bé de beure e menjar », dans le Terç del Crestià. Quant à la gastronomie moderne, elle a un pilier : Ferran Agulló. Fils d’un confiseur de Gérone, il emploie pour la première fois le terme de « Cos-ta Brava » dans un article publié le 12 septembre 1908 dans La Veu de Catalunya. Pour Ferran Agu-lló, le tourisme digne de ce nom ne pouvait être dissocié de la gastronomie ; aussi, dans les années trente du siècle dernier, écrivit-il le Llibre de la Cui-na Catalana. Très inspiré de la cuisine de sa mère, d’influence ampurdanaise, cet ouvrage jette les bases de la cuisine catalane. Sous l’influence d’Agulló et, surtout, de Josep Pla, le grand écrivain catalan du xxe, la cuisine de la région de Gérone devint vite l’étendard de la cuisine catalane. Pla était très lié à Josep Mercader, fondateur du Motel Empordà. Ensemble, ils établi-rent des critères idéologiques, toujours en vigueur

d’ailleurs, une façon de concevoir la cuisine. La cuisine moderne ne pouvait être dissociée de la vieille cuisine familiale, cette cuisine traditionnel-le généreuse des maîtresses de maison, qui, déjà, commençaient à déserter les fourneaux au profit de l’usine. À partir du boom touristique des an-nées 1950, ce ne furent plus ni les femmes ni les foyers qui entraînèrent la cuisine, mais les restau-rants, les livres et les revues. Pour conclure, évoquons Colman Andrews, célèbre critique américain, qui publia au sujet de la cuisine catalane le livre intitulé Catalan Cuisine, où il écrit ces mots : « Ce qui m’a le plus fasciné et m’a semblé hautement caractéristique de la cuisine catalane, c’est cette capacité à surprendre, cette manière originale de faire quelque chose d’inattendu avec des ingrédients courants ; ce sont aussi ses secrets, sa pointe de folie ».

Guide gastronomique 14Mer et montagne

Mer et montagne

Le secret d’une grande cuisine est la matière pre-mière et sa fraîcheur. Or, la région de Gérone oc-cupe une zone bénie par la nature : mer, plaine et montagne. Les plats de la famille mer et montagne sont pour ainsi dire le « navire enseigne » de la cuisine de la région, le symbole de la fusion du terroir et d’un savoir-faire. Le concept mer et montagne ne se limite pas à l’ancestral poulet à la langouste ou aux langoustines ; il englobe aussi le classique et sacro-saint riz en casserole des dimanches, où se marient poulet, porc, lapin, seiche, moules et fruits de mer, avec une base de tomates et d’oignons en compote et un hachis de fruits secs, d’ail et de per-sil. Tel est le grand mer et montagne qui parcourt transversalement tout le terroir. La montagne donne ses champignons, de Setcases à Gombrèn, mais aussi dans Les Gava-rres, au Montseny, dans les chaînes des Guilleries, de Cadiretes et de Finestres. La montagne sèche d’excellentes charcuteries : à la Garrotxa, au Ripo-llès et en Cerdagne ; d’ailleurs, les Romains par-laient déjà des délicieux jambons de la Cerdagne ! Sur tout le territoire, on se dispute l’honneur de

fabriquer les meilleures charcuteries. Pas unique-ment des charcuteries séchées, mais aussi celles qui sont cuites au faitout, le perol : boudins au pe-rol, boudins noirs, au foie, boudins blancs, à la lan-gue, saucisses fines et pansues, bisbes ou peltruc.

Le poisson de la Costa BravaLa région de Gérone possède une puissante flot-tille de pêche, qui lui fournit de solides matières premières : anchois de L’Escala, gambas de Pa-lamós, petites lottes de Roses, poisson bleu de Sant Feliu, poisson de roche de Begur, oursins de l’Empordanet, tellines, moules de roche, poissons sans écailles ou raie pour le cimitomba de Tossa de Mar. Quels grands ports que ceux de Blanes, Sant Feliu de Guíxols, Palamós, Roses, El Port de la Selva et Llançà ! C’est à qui fera le meilleur suquet (matelote), plat emblématique des pêcheurs, plat de travail à bord du bateau, à base de pommes de terre, d’ail et de tomate, que chaque équipage prépare à sa façon. Un plat apparenté à toutes les potées de pêcheurs que l’on trouve autour de la Méditerranée.

La culture du riz depuis le Moyen Âge Chez nous, le riz aussi est de qualité ; de Pals à Tor-roella de Montgrí, les marécages accueillent des rizières depuis le Moyen Âge. Les rives du Ter, du Fluvià et de la Muga s’émaillent de majestueux jar-dins, producteurs de navets à Capmany, Talltendre, Besalú ou Santa Pau ; d’oignons à Vilabertran et Fi-gueres ; de fèves et de petits pois au Val d’Aro ; d’ail à Banyoles et au Pla de l’Estany ; de courges à Espone-llà ; de haricots à Santa Pau ; de pommes de terre à Camprodon, et de patates mores à la Garrotxa.

Les fruits de Gérone Les fruits de ce terroir sont fort appréciés aussi, et à juste titre. La pomme de Gérone a reçu de l’Union européenne un label IGP, Indication Géographique Protégée, et les pommes de Sant Pere Pescador et Torroella de Montgrí ont excellente réputation. De même que les cerises de Llers et de Terrades, dont les pétales constellent le paysage de points blancs au printemps, lorsque les arbres sont en fleurs. Ou encore les poires de Puigcerdà et de toute la Cer-dagne. Ainsi que les noisettes de la Selva.

Guide gastronomique 16Mer et montagne

Huiles d’appellation d’origineLes oliveraies de la route de L’Escala évoquent celles de la Grèce. Telle était sans doute l’intention des Grecs lorsqu’ils débarquèrent à Empúries en 580 avant J.-C. et transformèrent le territoire en fabrique d’huile d’olive, en faisant le grand pressoir de la Méditerranée. En 2008, a été créée l’appellation d’origine protégée Huile de l’Empordà, qui se caractérise par trois variétés d’oliviers autochtones : Argudell, Corivell et Verdal (Llei de Cadaqués). On y cultive également l’olive Arbequina, de renommée internationale. Le con-seil régulateur s’attache à encourager les variétés autochtones, et notamment l’Argudell, que le Dic-tionnaire Catalan-Valencien-Baléarais, de Mossèn Alcover et Francesc de B. Moll, définit comme « la meilleure pour la production d’huile, et qui donne en grande abondance ».

Broutards et agneaux Dans les délicieuses prairies de la montagne, pais-sent le veau de Gérone et l’agneau du Ripollès, qui autrefois parcouraient les Pyrénées jusqu’au bord de mer, en Empordà, pour y passer l’hiver, et où, dit-on, les bergers de Cerdagne et du Ripollès fondaient des familles avec des sirènes ampurda-naises.

Volailles autochtones Ces mêmes bergers firent connaître la poule de l’Empordà, mère de grandes fricassées et de moel-leux rôtis, dans toute la région de Gérone, et en léguèrent même une nombreuse colonie, assor-tie de canards et de pigeons, au Pla de l’Estany, accueillante région volaillère où, comme dans l’Empordà ou la Garrotxa, le canard est aussi chez lui. Canard au miel de Palol, canard aux poires, aux navets, aux figues, aux châtaignes… Beaucoup de ces plats sont aigre-doux, comme une grande partie des recettes de la cuisine de la région de Gérone. Deux spécialités sont tout à fait représentati-ves de cette cuisine sucrée - salée : les pommes far-cies de viande hachée et la saucisse sucrée. Il s’agit, non pas de desserts, mais des derniers plats du re-pas. Des plats apparentés à la cuisine médiévale, relevée et condimentée à la cannelle et au citron. La gastronomie de la région de Gérone repo-se sur le mariage culinaire de la mer et de la mon-tagne, sur la fusion des savoir-faire du bord de la mer et des connaissances de l’arrière-pays.

Les plats de la famille mer et montagne sont le « navire enseigne » de la cuisine de la région, le symbole de la fusion du terroir et d’un savoir-faire. Le concept mer et montagne ne se limite pas à l’ancestral poulet à la langouste ou aux langoustines ; il englobe aussi le classique et sacro-saint riz en casserole des dimanches.

> Peu de foto

Guide gastronomique 19AO Empordà

L’Empordà, une des plus anciennes régions vitico-les au monde, a vécu plusieurs étapes glorieuses depuis l’établissement des premières colonies grecques. Tout le monde espère que la dernière ne tarisse jamais… En septembre 2005, Robert Parker, le plus influent gourou du vin au monde, a ajouté l’Empordà à la carte vinicole mondiale lorsqu’il a eu ces mots dans son ouvrage The wine advocate : « Quel découverte que ces magnifiques vins de l’appellation d’origine Empordà. Serait-ce le futur Priorat ? ». Le paysage de l’Empordà est si méditerranéen que les paysans d’autrefois décidèrent d’y planter des oliviers dans la plaine et de construire des ter-rasses de pierre sèche pour y cultiver la vigne. Et il en a été ainsi pendant un millénaire, qu’il gèle, qu’il pleuve à torrent ou que la tramontane secoue le blé mur. Les meilleures vignes de tout l’Empordà crois-sent sur des terrasses de pierre sèche conçues pour retenir la terre et prévenir l’érosion. Et les plus ex-traordinaires sont les vignes vertes en bordure de mer. L’Empordà est entré dans le xxie siècle avec des rouges excellents, des rosés qui font le lien avec

le passé, des blancs qui ont su trouver leur chemin et des moelleux, en particulier le grenache de l’Empordà, qui se distinguent parmi leurs sembla-bles. Dix cépages rouges et dix blancs sont cultivés. Le grenache blanc ou lledoner blanc, le macabeu ou viura et le muscat d’Alexandrie sont les cépa-ges blancs dominants. Le samsó ou carignan et le grenache rouge ou lledoner negre sont les rouges les plus répandus. En outre, il faudrait ajouter le monastrell ou monestrell, que tous les traités de viticulture et d’ampélographie situent dans l’Empordà. Le savant médiéval Francesc Eiximenis, né à Gérone autour de 1330 et décédé à Perpignan en 1409, fait l’éloge du monestrell dans un chapitre du Terç del Crestià, un des quatre volumes qu’il ait écrit sur les treize prévus. Il y rassemble des conseils dans le manuel intitulé « Com usar bé de beure e menjar ». Un des chapitres recueille une lettre qu’un ecclésiastique glouton adresse à un médecin pour lui demander conseil sur « le régime de sa vie ». En voici un extrait : « Sachez, seigneur, que je ne vis pas sainement ni ne puis presque rien man-ger car je n’ai jamais faim. Je vous dirai mon régi-me de vie pour que vous voyiez s’il est bon et sain.

Seigneur, au lever, je mange une miche tiède avec une tasse de vin cuit ou grec […] Quant au boire, mon régime est celui-ci pour le vin blanc : vin grec en été, vin cuit en hiver, ou muscat, malvoisie, tre-bbiano, corse, ou de candie ou de grenache. […] Des rouges du terroir ne puis boire, aussi bois-je vin d’été calabrais de Santo Noceto, Tropea ou tri-lla, picpoul de Majorque, rosé ou clairets d’Avignon. D’hiver, celui de Madrid de Castille et ces vins fins d’Espagne, ou celui de Gascogne, ou du monastrell d’Empordà. […] Au souper, j’en bois de Beaune ou de Saint-Pourçain et me fais rafraîchir les jambes à l’eau précieuse ». L’AO Empordà occupe 2 020 hectares de vigno-ble de l’Alt et du Baix Empordà. Elle compte 423 vi-ticulteurs et 45 caves inscrites au conseil régulateur. La production estimée de vin protégé par l’AO tour-ne autour de 50 000 hectolitres, ce qui représente un total de 3,5 millions de bouteilles par an.

Les vins de l’AO Empordà


Caves visitables

BODEGAS MAS VIDA, SLAfores, s/n • 17741 CistellaTél. +34 972 54 63 84

BODEGAS TROBAT, SAC. Castelló,10 • 17780 GarriguellaTél. +34 972 53 00 92www.bodegastrobat.com

CASTELL DE BIART, SLCtra. de Vilarnadal a Peralada, km 1,8 • 17763 MasaracTél. +34 972 55 52 35www.castelldebiart.es

CASTILLO DE CAPMANY, SLC. del Fort, 5 • 17750 CapmanyTél. +34 606 34 94 52www.castillodecapmany.com

CAVAS DEL CASTILLO DE PERALADA, SAC. Sant Joan • 17491 PeraladaTél. +34 972 53 80 11www.castilloperelada.com

CELLER ARCHÉ PAGÈS, SLC. Sant Climent, 31 • 17750 CapmanyTél. +34 972 54 92 29www.cellerarchepages.com

CELLER BRUGAROLParatge Bell-lloc • 17230 PalamósTél. +34 972 31 45 01www.brugarol.com

CELLER CAN SAIS, SLRaval de Dalt ,10 • 17253 Vall-llobregaTél. +34 972 31 80 33www.cellercansais.com

CELLER COOPERATIU D’ESPOLLACtra. de la Jonquera, 33 • 17753 EspollaTél. +34 972 56 31 78

CELLER MARIÀ PAGÈS C. Pujada, 6 • 17750 CapmanyTél. +34 972 54 91 60www.cellermpages.com

CELLER MARTI FABRA SCPBarri de Vic, 26 • 17751 Sant Climent SescebesTél. +34 972 56 30 11

CELLER MARTÍN FAIXÓMas Perafita, Ctra. de Cadaqués, s/n • 17480 RosesTél. +34 972 15 94 01www.cellermartinfaixo.com

CELLER MAS EUGENIMas Eugeni, Paratge del Ronguillo • 17251 CalongeTél. +34 972 65 01 84

CELLER MAS MONTMas Mont • 17251 CalongeTél. +34 972 20 55 08

CELLER MAS PATIRÀSJardins de l’Empordà (Jardí Botànic) 17110 Fonteta - ForallacTél. +34 972 64 26 87www.jardinsemporda.com

CELLER SETZEVINSC. Relliquer, 11, baixos • 17753 EspollaTél. +34 639 264 313www.setzevins.cat

CELLER TERRER D’EN TASSISC. Amadeu Sudrià, 10 • 17753 EspollaTél. +34 605 994 340

CELLERS SANTAMARIA, SLPl. Major, 6 • 17750 CapmanyTél. +34 972 54 90 33www.granrecosind.com

COMERCIAL VINÍCOLA DEL NORDEST, SAC. Espolla, 9 • 17752 Mollet de PeraladaTél. +34 972 56 31 50www.vinicoladelnordest.com

COOPERATIVA AGRÍCOLA DE GARRIGUELLACtra. de Roses, s/n • 17780 GarriguellaTél. +34 972 53 00 02www.cooperativagarriguella.com

EMPORDÀLIA, SCCLCtra. de Roses, s/n • 17494 PauTél. +34 972 53 01 40www.empordalia.com

ESPELT VITICULTORS, SLMas Espelt, s/n • 17493 VilajuïgaTél. +34 972 53 17 27www.espeltviticultors.com

GELAMÀC. Estació, 6 •17493 VilajuïgaTél. +34 972 53 00 31www.gelama.cat

LA VINYETACamí Mollet de Peralada a Masarac, s/n, parc. 117, pol. 2 17752 Mollet de PeraladaTél. +34 972 50 53 23www.lavinyeta.es

MAS ANGLADAMas Anglada • 17110 Fonteta - ForallacTél. +34 972 22 55 08

MAS ESTELAMas Estela, s/n • 17489 La Selva de MarTél. +34 972 12 61 76www.masestela.com

MAS LLUNES, VINYES I CELLERS, SLC. Escoles, 2 • 17780 GarriguellaTél. +34 972 55 26 84www.masllunes.es


Caves non visitables

MASIA SERRA, SLC. dels Solés, 20 • 17708 CantallopsTél. +34 972 53 17 65www.masiaserra.com

OLIVEDA, SAC. La Roca, 3 • 17750 CapmanyTél. +34 972 54 90 11www.grupoliveda.com

OLIVER CONTI, SLC. Puignau, s/n • 17750 CapmanyTél. +34 972 19 31 61www.oliverconti.com

PERE GUARDIOLA, SLCtra. GI-602, km 2,9 • 17750 CapmanyTél. +34 972 54 90 24www.pereguardiola.com

ROIG PARALS, SLC. Garriguella, 8 • 17752 Mollet de PeraladaTél. +34 669 87 37 55

TERRA REMOTACtra. de Capmany, km 6, par. Els Tallats 17751 Sant Climent SescebesTél. +34 972 19 37 27www.terraremota.com

VINYES DELS ASPRESC. Requesens, s/n • 17708 CantallopsTél. +34 619 74 14 42www.vinyesdelsaspres.cat

VINYES D’OLIVARDOTS, SLPar. d’Olivardots, s/n • 17750 CapmanyTél. +34 93 540 10 59www.olivardots.com

XAVIER MASET ISACHC. Figueres, 9 • 17780 GarriguellaTél. +34 972 50 19 48www.masetplana.com

ALDEA DE BUSCARÓS, SLCtra. de Darnius, km 2,5 • 17750 CapmanyTél. +34 972 53 17 65

AV BODEGUERSC. Baldiri, s/n • 17781 VilamaniscleTél. +34 676 231 199www.avbodeguers.com

COOPERATIVA AGRÍCOLA MOLLET DE PERALADAC. Espolla, 9 • 17752 Mollet de PeraladaTél. +34 972 56 31 50

LA FITA DE TERME CBSant Nazari, 20 • 17251 CalongeTél. +34 972 60 14 02

MAS OLLERCtra. GI-652, km 0,230 • 17123 TorrentTél. +34 972 30 00 01www.masoller.es

MAS PÒLIT Raval de la Font, 1 • 17781 VilamaniscleTél. +34 972 55 21 68www.maspolit.com

NATARAJA, SLAfores s/n - Ctra. de la Bisbal a Calonge, Mas Rostei 17116 Cruïlles

Guide gastronomique Collectifs de cuisine 22

La commotion occasionnée dans le monde de la gastronomie par le iie Congrès catalan de cuisine (1994-1995), les mythes de l’Empordà et de sa cuisi-ne, les écrits de Josep Pla et la prise de conscience de l’Empordanet en tant que pays ont été les fac-teurs déterminants de la naissance des premières associations de cuisine. La région de Gérone concentre plus de la moitié des collectifs de cuisiniers de Catalogne ; ils rassemblent des gens consciencieux, motivés et désireux de promouvoir la culture catalane, des gens soucieux de s’impliquer dans le mouvement global de lutte en faveur de la biodiversité et de la sauvegarde des produits du terroir et des variétés locales, menacés d’uniformisation à l’échelle plané-taire par les monocultures. Les collectifs organisés, en particulier ceux des cuisiniers et des produc-teurs agroalimentaires, permettent de travailler

dans de nombreuses directions en associant divers secteurs publics et privés : l’hôtellerie, désireuse de négocier un virage en direction du tourisme de qualité ; les institutions, qui veulent des agents de promotion touristique modernes et dynami-ques ; les agriculteurs, qui ont besoin de marchés sûrs et offrant une valeur ajoutée pour pouvoir continuer à vivre de la terre ; le commerce et les restaurants, qui souhaitent augmenter leur rayon-nement. Ces collectifs sont en quelque sorte des clubs privés, avec des codes rigoureux d’éthique et de qualité, qui encaissent des cotisations et ne s’agrandissent que lorsque, ayant remarqué un restaurant sortant du lot, ils l’invitent à entrer en leur sein. Leurs membres voyagent à l’étranger, acquièrent et échangent des connaissances, et n’ont d’autre choix que d’innover.

Collectifs de cuisine

La région de Gérone con-centre plus de la moitié des collectifs de cuisiniers de Catalogne ; ils rassem-blent des gens conscien-cieux, motivés et désireux de promouvoir la cul-ture catalane, des gens soucieux de s’impliquer dans le mouvement glo-bal de lutte en faveur de la biodiversité et de la sauvegarde des produits du terroir et des variétés locales.

Aigua BlavaPlatja de Fornells, s/n17255 BegurTél. +34 972 622 058Fax +34 972 622 [email protected]

AradiAv. del Cavall Bernat, 7817250 Platja d’AroTél. +34 972 817 376Fax +34 972 816 [email protected]

Can SalviPg. del Mar, 2317220 Sant Feliu de GuíxolsTél. +34 972 321 013Fax +34 972 821 [email protected]

CasamarC. del Nero, 317211 LlafrancTél. +34 972 300 104Fax +34 972 610 [email protected]

El FortC. de la Presó, 217114 UllastretTél. +34 972 757 773Fax +34 972 757 [email protected]

El Roser 2Pg. de Lluís Albert, 117130 L’EscalaTél. +34 972 771 102Fax +34 972 774 [email protected]

Els TinarsCtra. de Sant Feliu a Girona, km 7,217240 LlagosteraTél. +34 972 830 626Fax +34 972 831 [email protected]

La CostaAv. dels Arenals de Mar, 317256 PalsTél. +34 972 667 740Fax +34 972 667 [email protected]

La GambaPl. de Sant Pere, 117230 PalamósTél. +34 972 314 633Fax +34 972 318 [email protected]

La PlaçaC. de Sant Esteve, 1717462 MadremanyaTél. +34 972 490 487Fax +34 972 490 [email protected] www.restaurantlaplaca.com


Cuina de l’Empordanet, le plus ancien et le plus fa-meux collectif de cuisiniers de la région, est né en 1983 à l’initiative des restaurants les plus dynami-ques de l’Associació d’Hostaleria de la Costa Brava Centre, avec la volonté, à l’époque, de promouvoir l’exposition intitulée Cuina de l’Empordanet. Quelques années plus tard, lorsque le modèle d’exposition en une seule journée, avec une offre innombrable de plats, cesse de susciter l’intérêt, le groupe commence à promouvoir des cycles monographiques. Après la Garoinada (campagne de l’oursin), viendront celles du poisson bleu, de la gamba, du riz… En 1995, finalement, Cuina de l’Empordanet se constitue en organisme autono-

Ctra. de Palamós, km 32817253 Vall-llobregaTél. +34 972 600 069 · Fax +34 972 600 112empordanet@grupcostabravacentre.comwww.cuinadelempordanet.netCuina de l’Empordanet

me et se dote de ses propres statuts. Ses membres vivent leur plus beau moment en 1997, lorsqu’ils organisent la campagne « Pla, plat à plat » pour commémorer le centenaire de la naissance de Josep Pla. Grâce au menu ‘planien’ et aux banquets inspirés de l’œuvre de l’écrivain de Llofriu qu’il propose tout au long de l’Année Pla, le collectif connaît un retentissement local, national et international. À part puiser dans les recettes traditionnelles de l’Empordà, pour les interpréter ou non, le co-llectif mise résolument sur les produits du potager, en collaboration avec les agriculteurs de la région, et remet au goût du jour, entre autres, le navet

La XicraC. Estret, 17 - C. de Sant Antoni17200 PalafrugellTél. +34 972 305 [email protected]

Les PanollesCtra. de Girona a Sant Feliu, km 2717246 Santa Cristina d’AroTél. +34 972 837 011Fax +34 972 837 [email protected]

LlevantC. de Francesc de Blanes, 517211 LlafrancTél. +34 972 300 366Fax +34 972 300 [email protected]

Mas de TorrentC. dels Afores, s/n17123 TorrentTél. 902 550 321 / +34 972 303 292Fax +34 972 303 [email protected]

Mas dels ArcsCtra. de Girona a Palamós, km 41 (C-31)17230 PalamósTél. +34 972 315 135Fax +34 972 312 167

Sa CovaAv. de l’Onze de Setembre, 7017250 Platja d’AroTél. +34 972 825 770Fax +34 972 826 [email protected]

noir, les haricots à œil rouge et la frisée d’hiver, le poivron bitxo de Gérone, de couleur vert clair et convenant parfaitement pour les salades et la conserve dans le vinaigre, les tomates de la pera, la courgette verte ou l’aubergine bonica. Son dynamisme a également amené le groupe à pro-mouvoir, depuis sa création, deux importantes col-lections de livres de cuisine, qui comportent déjà une dizaine de volumes. Le dernier d’entre d’eux contient un CD avec treize thèmes musicaux liés à la gastronomie, où le groupe présente et chante son hymne.

Sa PuntaUrb. de sa Punta, s/n17256 Platja de PalsTél. +34 972 636 410Fax +34 972 667 [email protected]


Le collectif Cuina Volcànica de la Garrotxa naît en 1994. Premier grand résultat du iie Congrès catalan de cuisine, il est la manifestation d’une ferme volonté de récupérer aussi bien la cuisine traditionnelle que les matières premières ou les produits artisanaux en danger d’extinction. Il se compose de seize restaurants, et, pour y adhérer, il faut y avoir été invité et appartenir à l’Associació d’Hostalatge de la Garrotxa. En outre, ses mem-bres doivent acquitter une cotisation annuelle, mettre en pratique une philosophie de cuisine et employer des produits régionaux de qualité.

Le point de départ de Cuina Volcànica est la cuisine traditionnelle familiale et la cuisine d’auberge, complétée par les spécialités des pâtis-series et des charcuteries de la Garrotxa, dont les vertus ont été chantées par tous les grands gastro-nomes. Il y a les farinetes de fajol (sortes de gaudes aux haricots), le farro amb brou bufat (farine de maïs au bouillon), les tortells d’Olot (pâte sablée anisée en forme de roue), les modernistes (des-serts anisés) de Besalú, le saucisson du Mallol et de Bianya, le sac d’os, les pommes de terre de la Deu (de Bretcha ou d’Olot) ou le ratafia. Et il faut enco-

Av. Onze de setembre, 22 2a planta 17800 OlotTél. +34 607 401 [email protected] Volcànicare ajouter les fromages frais de l’Alta Garrotxa, les brousses, les fromages blancs et les yaourts, les ha-ricots de Santa Pau, les navets noirs, les carottes de Besalú, les pommes de terre mores, les tomates de la pera et tous les produits maraîchers cultivés sur les rives de la Fluvià, l’agneau pigallat, les cham-pignons, les charcuteries ou le gibier. Les membres du collectif participent activement à l’Exposition gastronomique de la Garrotxa, qui, depuis 1985, se prolonge d’ordinaire de fin novembre aux alen-tours de Noël.

Fonda Siqués / Cal ParentAv. de Lluís Companys, 6-817850 BesalúTél. +34 972 590 110Fax +34 972 591 243

Cúria Reial Pl. de la Llibertat, 1417850 BesalúTél. +34 972 590 263Fax +34 972 591 161

OliverasC. de Pau Claris, 1317850 BesalúTél. +34 972 590 392Fax +34 972 590 973

L’HostaletC. de Vic, 1817177 Els Hostalets d’en Bas (La Vall d’en Bas)Tél. +34 972 690 006Fax +34 972 690 403

Fonda Barris Ctra. de Torelló, s/n17176 Joanetes (La Vall d’en Bas)Tél. +34 972 690 064

Sant MiquelMas Colomer17176 Sant Esteve d’en Bas (La Vall d’en Bas)Tél. +34 972 690 123Fax +34 972 690 267

La Curenya Ctra. de Santa Coloma a Olot, km 5717172 Les Planes d’HostolesTél. +34 972 448 411Fax +34 972 448 005

Font Moixina Paratge de la Font Moixina17800 OlotTél. +34 972 261 000Fax +34 972 269 792

La DeuCtra. de la Deu, s/n17800 OlotTél. +34 972 261 004Fax +34 972 266 436

La Garrotxa Self C. de Serra i Ginesta, 1417800 OlotTél. +34 972 261 604Fax +34 972 270 338

Hostal dels OssosCtra. de Santa Pau, km 2,717812 Batet de la Serra (Olot)Tél. et fax +34 972 266 134

Can XelCtra. de Santa Pau, s/n17811 La Cot (Santa Pau)Tél. +34 972 680 211Fax +34 972 680 307

La FrancesaC. del Pi, 27 - Ctra. d’Olot a Santa Pau, km 317811 Santa PauTél. +34 972 262 241

Cal Sastre Placeta dels Balls, 617811 Santa PauTél. +34 972 680 421Fax +34 972 680 481

Ca la Matilde Ctra. d’Olot, 4217174 Sant Feliu de Pallerols Tél. et fax +34 972 444 269

L’Alba C. Església, 517174 Sant Feliu de PallerolsTél. +34 972 444 332

Aula de Cuina de l’Alt EmpordàPl. del Sol, 10, 1r17600 FigueresTél. +34 972 514 [email protected]

Mas PauCtra. de Figueres a Olot, s/n17742 Avinyonet de PuigventósTél. +34 972 546 154Fax +34 972 546 [email protected]

Can JeroniC. de Castelló d’Empúries, 3617600 FigueresTél. +34 972 500 983

El MolíCtra. de les Escaules a Pont de Molins 17706 Pont de MolinsTél. +34 972 529 271Fax +34 972 529 [email protected]

L’Ou d’OrC. de Sant Llàtzer, 1617600 FigueresTél. et fax +34 972 503 765www.loudor.com

MontecarloPlatja de Santa MartaAv. de la Platja, 217480 RosesTél. +34 972 256 673Fax +34 972 255 [email protected]

AntavianaC. de Llers, 5-717600 FigueresTél. +34 972 510 [email protected]

La Fornal dels FerrersC. Major, 31 17731 TerradesTél. +34 972 569 095www.lafornal.com

El VaixellC. Castellar, 6217490 LlançàTél. +34 972 380 292www.elvaixell.com

La QuadraC. de la Rectoria, 11 17720 Maçanet de CabrenysTél. +34 972 544 032Fax +34 972 544 [email protected]


Tél. +34 699 811 [email protected]

Le collectif Cuina del Vent appartient à la seule ré-gion de Catalogne qui compte à la fois des paysa-ges des Pyrénées et de la Costa Brava. Né en 2004 sous l’égide de l’Associació d’Hostaleria de l’Alt Em-pordà, il se compose de quatorze restaurants, dont quelques-uns détenteurs d’étoiles au Michelin. Pour en devenir membre, il faut remplir un certain nombre de conditions, et notamment s’engager à défendre les produits de l’Empordà et à perpétuer la tradition, sans renoncer à l’innovation. Il s’agit, en résumé, de travailler dans un esprit ‘empurda-nais’.

Comme tous les collectifs, Cuina del Vent se rend à l’étranger pour faire connaître la Catalogne et l’Empordà, mais ses membres veulent aller au-delà de la simple promotion touristique ; aussi cherchent-ils à échanger connaissances et expé-riences avec les groupes d’accueil du pays où a lieu l’action de promotion. Commerce et promotion, certes, mais aussi réalisation personnelle. La recherche de matières premières locales les a conduit à rencontrer les producteurs de la région, notamment des fructiculteurs spécialisés dans la cerise de Terrades, des maîtres fromagers,

des maraîchers ou des fabricants de charcuteries. De fait, l’Alt Empordà est l’une des plus riches et des plus puissantes régions de Catalogne en ma-tière d’agroalimentaire. Outre les prestigieuses appellations d’origine d’huile et de vin et l’IGP Pomme de Gérone, il faut en effet inscrire à son actif l’oignon de Figueres, la cerise de Terrades et le melon de Vilanova de la Muga, ainsi qu’une pro-duction halieutique très importante dans laquelle les confréries de pêche de Roses, El Port de la Selva et Llançà jouent un rôle majeur.

EmpòriumC. de Santa Clara, 31 17486 Castelló d’EmpúriesTél. +34 972 250 593 [email protected]

La VelaAv. de Pau Casals, 2517490 LlançàTél. +34 972 380 475www.restaurantlavela.com [email protected]

La Cuina del Vent

DynamicC. de Monturiol, 217600 FigueresTél. +34 972 500 [email protected]

TerrazaAv. de Rhode, 3217480 RosesTél. +34 972 256 154 Fax +34 972 256 [email protected]

Can XabanetPl. del Carme, 24-2717820 BanyolesTél. +34 972 570 018Fax +34 972 570 [email protected]

Can RocaC. de Carles Fortuny, 117844 EsponellàTél. +34 972 597 [email protected]

La BanyetaCtra. de Girona a Banyoles, km 1117843 Palol de Revardit Tél. +34 972 594 [email protected]

La BarretinaPl. Major, 2817468 Orfes (Vilademuls)Tél. +34 972 560 280 / +34 609 652 [email protected]

La CisternaAv. dels Països Catalans, 36 17820 BanyolesTél. +34 972 581 [email protected]

La FormigaC. de Carreras i Candi, 617834 PorqueresTél. +34 972 575 071

La MasiaCtra. de Circumval·lació de l’Estany, s/n17834 PorqueresTél. +34 972 570 [email protected] www.restaurantlamasia.es

MirallacPg. Darder, 5017820 BanyolesTél. +34 972 571 [email protected]

PRODUCTEURS

Mairie de Crespià (miel)C. de Gènova 17832 CrespiàTél. +34 972 597 [email protected]

Mairie d’Esponellà (courge)Pl. de l’Ajuntament, s/n 17832 EsponellàTél. +34 972 597 [email protected]


Le Grup Gastronòmic del Pla de l’Estany, créé en février 2004, est issu d’un groupe mixte de cuisi-niers et de producteurs. En fait, la majorité de ses membres – dix sur dix-huit – sont producteurs, d’où une maîtrise parfaite du produit. Les restau-rants qui appartiennent à ce collectif se veulent un pont entre le producteur et le marché. Le groupe, qui est ouvert à tous les restaurants de la région, exige d’eux qu’ils s’engagent dans les actions qu’il organise, et qu’ils inscrivent à leur carte l’une des

matières premières des membres producteurs. À cheval entre la Garrotxa, l’Empordà et le Gironès, le Pla de l’Estany est une très importante zone d’élevage. Le porc et les volailles y sont forte-ment représentés, et plusieurs communes du Pla de l’Estany bénéficient de l’appellation d’origine Huile de l’Empordà. À signaler également les pe-tits haricots (banyolins), l’ail de Banyoles, le miel de Crespià, les courges d’Esponellà ou les pâtis-series telles que les cansalades et tortades. Le col-

lectif organise les journées Juin Gastronomique depuis l’année 2005, et il collabore activement aux foires commerciales du miel, de l’ail et de la courge. Au reste, les membres du groupe sont très conscients de la nécessité de coopérer avec la société civile moyennant l’organisation de débats, d’expositions, des dégustations et d’actions pro-motionnelles autour de la région.

Oficina de turisme Cal Moliner Plaça Major, 3817820 BanyolesTél. +34 972 583 470www.plaestany.cat/grupgastronomic

Ufana Ecomercats (Les Hortalisses d’en Juli)17820 BanyolesTél. +34 972 582 907Fax +34 972 582 [email protected] Carns Trias (Agneau et veau Sant Mer) C. de la Bassa del Cànem, 62 17820 BanyolesTél. +34 972 573 474Fax +34 972 581 [email protected]

Oli verge d’oliva Mas Auró (huile d’olive vierge)Mas Auró - Veïnat de Batllori, 7 17832 EsponellàTél. +34 972 597 [email protected] Pastisseria Boadella (tourte aux amandes)C. de la Porta dels Turers, 9 17820 BanyolesTél. +34 972 570 515Fax +34 972 570 [email protected]

Conill de Banyoles (lapin)Pg. de la Draga, 3-2 17820 BanyolesTél. +34 972 593 702 /+34 695 760 004

Mairie de Cornellà del Terri (ail)C. de Mn. Jacint Verdaguer, 4 17844 Cornellà del TerriTél. +34 972 594 [email protected]

Grup Gastronòmic del Pla de l’Estany

Cervesa AtlèticaRestaurant La Banyeta Ctra. de Girona a Banyoles, km 1117843 Palol de Revardit Tél. +34 972 594 [email protected]

CrespianesAgrícola Cal Vermell, SLC. Fuesa, 217832 CrespiàTél. +34 615 073 [email protected]


C. Nou, 7, 1r17001 Girona Tél. +34 972 224 344 · Fax +34 972 204 [email protected]

La dénomination Girona Bons Fogons, l’une des plus anciennes, remonte au début des années quatre-vingt du siècle dernier, époque où trois chevaliers de l’hôtellerie – Juli Lara Bosch, décédé en mai 1989 et premier président de l’Association professionnelle de l’hôtellerie de la région de Gé-rone, Xevi Teixidó, de Casa Marieta, également disparu, et Antoni Gómez – décident de créer un

collectif de cuisiniers. Le collectif actuel, toutefois, n’a été constitué qu’à la fin de l’année 2007 : actuel-lement, il se compose de dix restaurants du Gi-ronès, du Pla de l’Estany et de la Selva, quelques-uns titulaires d’étoiles au Michelin, unis par le désir commun de promouvoir – avec la volonté d’innover – le livre de recettes traditionnelles de la ville et les produits de la région, dont le marché

Alemanys 3C. dels Alemanys, 317004 GironaTél. +34 972 213 551Fax +34 972 213 [email protected]

Cal RosC. de la Cort Reial, 917004 GironaTél. +34 972 219 176 [email protected]

DeliciusAv. Doctor Furest, 3217455 Caldes de MalavellaTél. +34 972 470 000Fax +34 972 472 [email protected] Duc de l’ObacCtra. d’Amer, s/n 17164 BonmatíTél. +34 972 420 977 [email protected]

El Celler de Can RocaC. de Can Sunyer, 4817007 GironaTél. +34 972 222 157Fax +34 972 485 [email protected]

La BanyetaCtra. de Girona a Banyoles, km 1117861 Palol de Revardit Tél. +34 972 594 193Fax +34 972 571 [email protected]

La Riera Ctra. de Bordils a Corçà, km 417462 Sant Martí VellTél. +34 972 490 211Fax +34 972 490 [email protected]

MaràngelsCan Quelot, s/n17150 Sant GregoriTél. +34 972 429 [email protected]

MassanaC. de Bonastruc de Porta, 1017001 GironaTél. +34 972 213 820Fax +34 972 222 [email protected]

QuimeraCtra. N-II, km 701 PGA Golf de Catalunya Hotel Meliá Vichy Catalan17455 Caldes de MalavellaTél. +34 972 181 020Fax +34 972 181 [email protected]

du Lleó, à Gérone, est un fournisseur de viandes et de poissons de premier ordre. L’autre objectif du groupe consiste à faire connaître Gérone et ses environs comme destination gastronomique. Pour y adhérer, il est nécessaire d’être affilié à l’Associació d’Hostaleria de Girona i Radial.

Girona Bons Fogons


Pl. d’Espanya, 117867 CamprodonTél. +34 666 577 447 / +34 680 489 [email protected]

Se définissant comme un émissaire du territoire, le collectif Cuines de la Vall de Camprodon, né en juillet 2005, comprend quatorze restaurants qui doivent ac-cepter des principes communs, payer une cotisation et participer aux activités qu’il organise. Les principes d’action sont plus idéologiques que professionnels puisqu’ils visent avant tout à promouvoir la culture, la gastronomie et les produits de la vallée. Sa défense

des produits caractéristiques de la cuisine roborati-ve de montagne d’autrefois, notamment la pomme de terre de la Vall de Camprodon et le poulain du Ripollès, l’a amené à collaborer étroitement avec la Coopérative de Molló et l’Associació de Criadors d’Eugues de Muntanya del Ripollès. Les moments forts de ses activités coïncident, au calendrier, avec trois saisons gastronomiques : celle de la pomme de

terre, celle du poulain et celle du sacrifice du porc et du Carême. La promotion internationale des mar-ques « Pirineu » et « Cuina catalana » figure égale-ment parmi les objectifs du groupe. Une des dates marquantes de son histoire aura été l’élaboration, en 2008, du dîner de gala que Turisme de Catalunya a coutume d’offrir aux opérateurs touristiques dans le cadre du salon World Travel Market de Londres.

Can RosaVeïnat d’Abella 17869 Abella (Vilallonga de Ter)Tél. +34 972 740 740 / +34 620 933 950

El SunyerMas Sunyer17867 Beget (Camprodon)Tél. +34 972 741 220www.maselsunyer.com

El Pont 9Camí de la Cerdanya, 117867 CamprodonTél. +34 972 740 521www.restaurantelpont9.com

Núria, plats cuinatsC. de Catalunya, 1317867 CamprodonTél. +34 972 740 850www.calanuria.cat

Can JordiC. d’Avall, 217868 Espinavell (Molló)Tél. +34 972 741 370 / +34 666 577 477

Les PlanesVeïnat d’Espinavell17868 Espinavell (Molló)Tél. +34 972 741 374

Hotel Grèvol SpaAv. de les Saletes, 7Ctra. de Camprodon a Setcases17869 LlanarsTél. +34 972 741 [email protected] www.hotelgrevol.com

Hotel CalitxóEl Serrat, s/n17868 MollóTél. +34 972 740 [email protected]

L’EnclusaPl. Major, 617868 MollóTél. +34 972 740 265www.restaurantenclusa.com

El CostabonaPl. Major, 1017868 MollóTél. +34 972 130 363

Can JepetC. de Molló, 1117869 SetcasesTél. +34 972 136 104www.restaurantcanjepet.com

Can TiretaC. Major, 917869 SetcasesTél. +34 972 136 052www.cantireta.com

PirineuCamí d’Ulldeter, 3617869 SetcasesTél. +34 972 136 050www.pirineusetcases.net

Fonda RigàFinal de la carretera de Tregurà, s/n17869 Tregurà (Vilallonga de Ter)Tél. +34 972 136 000www.fondariga.com

Cuines de la Vall de Camprodon


Les restaurants qui composent le collectif Cuina Pirinenca de la Cerdanya se présentent comme un groupe volontairement réduit car ils exigent d’eux-mêmes le maximum. Ils se sont donnés pour principal objectif de promouvoir leurs affiliés et la gastronomie de la région, ainsi que d’œuvrer en faveur de la renommée de la marque « Cer-danya ». Misant très fort sur les produits locaux,

ils ont noués des liens de collaboration étroits avec les producteurs, les agriculteurs, les éleveurs et les artisans de la région. Partisan d’un travail de proximité, le groupe se propose de fournir un marché aux agriculteurs de la région et, par con-séquent, de les aider à assurer davantage que leur subsistance. En outre, ses membres ont conscience de la confiance et de la tranquillité que procure au

Oficina Comarcal de Turisme de la CerdanyaCruïlla de la ctra. N-152 amb la N-260 · 17520 PuigcerdàTél. +34 972 141 100 / +34 667 706 [email protected] www.cuinapirinenca.wordpress.com

Ca l’Eudald Pg. d’Agnès Fabra, 417538 AlpTél. +34 972 890 033Fax +34 972 890 862www.caleudald.com

Casa PatxiC. d’Orient, 2317538 AlpTél. +34 972 890 182www.casapatxi.com

Park PuigcerdàCtra. de Barcelona a Etorra, s/n17520 PuigcerdàTél. +34 972 880 750 www.hotelparkpuigcerda.com

Cal SabaterC. d’Antoni Elies, 1317463 Bolvir Tél. +34 972 895 235 / +34 677 322 628www.calsabaterbolvir.com

El Rebost de GerPl. Major, 217539 GerTél. +34 972 147 055www.elrebostdeger.com

Can Ventura Pl. Major, 1 · 17527 LlíviaTél. +34 972 896 178www.canventura.com

Cal TorruAv. de Catalunya, 3917527 LlíviaTél. +34 972 896 040www.caltorru.com

La Formatgeria de LlíviaPla de Ro17527 Gorguja (Llívia)Tél. +34 972 146 279www.laformatgeria.com

La Taverna del CallPl. del Call, s/n17520 PuigcerdàTél. +34 972 141 036

El PradoCtra. de Llívia, s/n17520 PuigcerdàTél. +34 972 880 [email protected] www.hoteldelprado.cat

Fonda de Cal FuxetC. de la Font, s/n 25725 Arànser (Lles)Tél. +34 973 515 122www.lafondacalfuxet.com

CobadanaCamí de la Rota, s/n17538 UrúsTél. +34 972 890 129www.fondacobadana.com

client la présence des produits du terroir à leur car-te. Cette plaine de montagne produit en effet les remarquables pommes de terre de la Cerdagne, les navets de Talltendre, les poires de Puigcerdà, des fromages blancs (à base de lait de vache ou de chèvre), du miel, des charcuteries et le pa de fetge (charcuterie embossée contenant du foie de porc et du lard de poitrine).

Cuina Pirinenca de Cerdanya


Els Fogons de la Vall de Ribes est un collectif histo-rique. Né en 1999 autour de l’exposition gastrono-mique locale, il est resté inactif jusqu’à la fin 2007, moment où le Patronat de tourisme de la Vall de Ribes a encouragé ses membres à reprendre l’initiative. Le groupe s’est promis de faire revivre un certain nombre de manifestations gastronomi-ques, et il prend une part active à plusieurs cam-

pagnes locales : au printemps, celles du poulet et de la morue, et à l’automne, celle des champig-nons. Parmi les produits que souhaite soutenir ce mouvement gastronomique, citons le miel, les charcuteries, le fromage frais, le fromage blanc et d’autres produits lactés, ainsi que diverses pâtisseries traditionnelles comme, par exemple, les biscuits baptisés Mets de Ribes en souvenir

d’un personnage local nommé Met, qui, empor-té par le courant de la rivière Freser, répondit à ceux qui lui demandaient ce qu’il faisait : « Je fais aller ! », phrase devenue mythique car révélatrice d’un état d’esprit serein. À l’échelle nationale, le grand produit de la vallée est la viande d’agneau de race ripollesa ou queralbina, le mouton élevé dans cette commune de Vall de Núria.

Pl. de l’Ajuntament, 3 baixos17534 Ribes de FreserTél. +34 972 727 [email protected]

Els Fogons de la Vall de Ribes

PratsC. de Sant Quintí, 3017534 Ribes de FreserTél. +34 972 727 001www.hotel-prats.cat [email protected]

CaçadorsC. del Baletrau, 24-2617534 Ribes de FreserTél. +34 972 727 [email protected]

Ca l’AnnaPl. de la Constitució, s/n17534 Ventolà (Ribes de Freser)Tél. +34 972 727 [email protected]

El LlacCtra. de Puigcerdà, km 11817534 CampellesTél. +34 972 729 221

La Perdiu BlancaCtra. de Puigcerdà, 517534 Ribes de FreserTél. +34 972 727 [email protected]

La Plaça Pl. de la Vila, 217534 QueralbsTél. +34 972 727 037

Can SartCtra. de Puigcerdà, 1217534 Ribes de FreserTél. +34 972 727 [email protected]

Resguard dels VentsCamí de Ventaiola, s/n 17534 Ribes de Freser Tél. +34 972 728 [email protected] www.hotelresguard.com


L’association Joves Cuiners est le fruit d’une ren-contre improvisée de jeunes cuisiniers, qui s’est tenue à Vic en 1999, dans le cadre du premier Forum gastronomique. À compter de cette date, ces professionnels ont commencé à se réunir régulièrement pour réfléchir ensemble et voir comment pratiquer et promouvoir une cuisine douée de personnalité, à la recherche d’un équi-

libre entre l’art culinaire traditionnel catalan et les nouvelles tendances, mais accordant aussi une attention toute particulière aux matières pre-mières. Finalement, en 2004, ils ont constitué une association. Composé de propriétaires de restau-rants, le collectif rassemble sept établissements de l’Empordà, de la Selva, du Gironès et du Pla de l’Estany. Ses membres ont fait des tournées et des

voyages au Japon et à Lyon, et ils ont pris part à de nombreuses activités institutionnelles. C’est toutefois le 10 octobre 2007 que Joves Cuiners a vécu l’heure de gloire de son histoire, l’occasion lui ayant été donnée de préparer le menu de la première des quatre Nuits Sónar, le premier repas officiel offert par la Catalogne durant la Foire du Livre de Francfort.

La Plaça C. Sant Esteve, 1717462 Madremanya Tél. +34 972 490 487 Fax +34 972 490 [email protected] Els Tinars Ctra. de Sant Feliu a Girona, km 7,217240 Llagostera Tél. +34 972 830 626Fax +34 972 831 [email protected]

Molí de l’Escala Camí de les Corts, s/n17130 L’Escala Tél. +34 972 774 727Fax +34 972 774 [email protected] www.molidelescala.com

La Cuina de Can Simón C. del Portal, 2417320 Tossa de Mar Tél. +34 972 341 269 Fax +34 972 314 [email protected] www.lacuinadecansimon.es

Montserrat Càtering C. Vilafant, 3117600 FigueresTél. +34 972 509 [email protected]

Ca la Maria Ctra. de Girona a Sant Feliu, km 6,5 17240 LlagosteraTél. +34 972 831 [email protected]

C. Les Corts, s/n17130 L’EscalaTél. +34 972 774 727 [email protected] www.jovescuiners.com

Joves Cuiners

La Banyeta Ctra. de Girona a Banyoles, km 1117861 Palol de Revardit Tél. +34 972 594 [email protected]

Club de Gastronomia del Gironès C. de la Riera de Mus, 1, A17003 GironaTél. +34 972 213 [email protected]/turisme

Besalú Gastronòmica Pl. de la Llibertat, 117850 BesalúTél. +34 972 591 [email protected]

El Plat BlauAv. de Catalunya, s/n17252 Sant Antoni de CalongeTél. +34 972 661 [email protected]

Cuina del Baix Ripollès C. de Joan Miró, 2-417500 RipollTél. +34 972 704 [email protected]

La Cuina TermalC. de l’Onze de Setembre, s/n17455 Caldes de MalavellaTél. +34 972 480 103www.caldescomercial.com


Club de Gastronomia del Gironès Début 2007, considérant nécessaire et important de promouvoir le tourisme et la gastronomie de la région, le Conseil régional a lancé le Club de Gas-tronomia del Gironès. Le point de départ du collec-tif est une étude commandée en 2006 qui définit la cuisine de la région et en identifie les principaux produits et les recettes les plus représentatives. La cuisine du Gironès s’inspire des recettes tradition-nelles et travaille avec des matières premières pro-venant de la fruiticulture – pomme de Gérone – et du maraîchage – les rives du Ter de Santa Eugènia, Salt, Sant Gregori et Bescanó – ainsi que d’un sec-teur de production de viandes très puissant, en particulier en ce qui concerne le veau et le porc, qui comprend en outre une gamme de charcuteries extrêmement étendue. Restaurants et producteurs se côtoient au sein de ce club placé sous la protec-tion du Conseil régional du Gironès : ils ne payent pas de cotisation, mais il leur est exigé un rapport qualité/prix abordable pour le tourisme familial que la région souhaite attirer.

Besalú Gastronòmica En 2005, la Mairie impulse Besalú Gastronòmica, avec pour finalité de motiver, de sensibiliser et

d’inciter les restaurants à s’engager et participer aux activités historiques et touristiques de la ville – des expositions et dégustations de cuisine juive ou médiévale dans le cadre des campagnes « Besalú cité juive » et « Besalú médiévale », les visites noc-turnes et la Foire au ratafia – et aux cours de cuisine de l’école pour adultes. Les restaurants du collec-tif sont tenus d’appartenir à RASGO, la division Gastronomie et hôtellerie du Réseau de juiveries de l’État espagnol. Parmi les objectifs du groupe, signalons la volonté de récupérer des produits cul-tivés ou fabriqués dans la ville, comme la tomate de la pera ou la carotte, le ratafia, les charcuteries, dont Josep Pla a fait l’éloge, ou les modernistes, le dessert typique des lieux, dans la composition du-quel il entre de l’anis.

El Plat BlauL’objectif de l’Associació de Restaurants de la Badia El Plat Blau est de promouvoir ensemble les cuisi-nes de Palamós, Calonge et Sant Antoni. Le groupe organise trois campagnes par an : le Menu de la gamba, le Menú de la langoustine et le Menu de la cassolette de poisson.

Cuina del Baix Ripollès La douzaine de restaurants les plus actifs de Ripoll,

Campdevànol et Sant Joan de les Abadesses forme l’embryon du collectif Cuina del Baix Ripollès. Son objectif est de faire connaître les produits locaux et de dynamiser le tourisme gastronomique de qualité, ainsi que, surtout, l’économie de la région, qui possède un patrimoine historique capital. Lancé par Ripollès Desenvolupament, le groupe est né sous l’égide de l’Associació d’Hostaleria del Ripollès, qui patronne également les deux autres collectifs de la région, et met à leur disposition son laboratoire pour leurs recherches.

La Cuina TermalUne dizaine de cuisiniers bien résolus à récupérer la cuisine de Caldes de Malavella, laquelle repose depuis toujours sur les vertus des eaux thermales locales, a entrepris de créer un nouveau collectif. Se souvenant encore des longues queues qu’il fal-lait faire autrefois pour remplir les jarres à la sour-ce, dont on utilisait l’eau pour cuire les légumes, les membres de ce collectif professent la cuisine traditionnelle, certes, mais ils aspirent à mettre les recettes classiques au goût du jour et non pas se limiter à cuire parfaitement les légumes à l’eau thermale.

Les groupements de cuisiniers se donnent des objectifs beaucoup plus circonscrits, en particulier en termes de calendrier et de territoire. Inspirés des collectifs de cuisine chevronnés, certains de ces nouveaux groupements aspirent à suivre leur exemple, avec l’ambition de grandir et de former un jour un groupe puissant, apprécié et omniprésent.

Guide gastronomique 45Étoiles

Tout comme s’est achevé le xxe siècle, le xxie a débuté par un petit caillou de la plage de Montjoi dans les chaussures de la grande cuisine françai-se. La cuisine française est forte ; la structure des grands restaurants du monde entier et la nomen-clature fondamentale s’étendent à partir de la France : ‘gastronomie’, ‘menu’, ‘gourmet’, ‘chef’ ou ‘restaurant’. Elle ne boîte pas, certes, mais le petit caillou la gêne. Jusqu’au guide Michelin qui n’est plus la seule référence gastronomique mondiale. Pour couronner le tout, en 2002, la liste The World’s

50 Best Restaurants est née en Angleterre. Lancée par la revue Restaurant Magazine, elle dresse cha-que année le palmarès des meilleurs restaurants du monde. Autrement dit, le fait d’accumuler de nombreuses étoiles n’est plus une garantie d’occuper les premières places au classement. Ce ne sont pas des inspecteurs qui votent, mais des cuisiniers, des restaurateurs et des gastronomes du monde entier. Dans ce nouvel ordre gastronomique mon-dial, c’est à Ferran Adrià que revient la place numé-

Étoiles

Dans le Guide Michelin de 2011, le dernier où figurera El Bulli, la région de Gérone affiche deux restaurants trois étoiles, deux deux étoiles, dix une étoile. Les comarques de Gérone totalisent vingt étoiles Michelin, reparties entre 14 établissements.


ro un. Il est l’un des trois grands de tous les temps, aux côtés d’Antonin Carême et d’Auguste Escoffier, avec la permission des agitateurs révolutionnaires de la nouvelle cuisine. L’un a été le premier grand chef de l’histoire et, suite à la Révolution françai-se, l’inventeur de la grande cuisine de restaurant. L’autre a codifié la cuisine française classique et la conception traditionnelle de grande cuisine. Après ces deux illustres ancêtres, il y a eu la commotion provoquée par les chefs de file du mouvement de la nouvelle cuisine. La nouvelle cuisine française est née du courant intellectuel de renaissance de la culture française, qui débute à partir de la

Seconde Guerre mondiale et culmine avec mai 1968. Il s’agissait de rompre avec le baroquisme classique, de parier pour la simplicité, de bannir les sauces lourdes, de tourner le dos aux limites de l’académisme. On tenta la modernité. On en appe-la à la rénovation constante, à la création. Ferran Adrià est le dernier. Non seulement il l’a compris, mais il a renversé et rompu avec l’héritage classi-que, matières premières comprises, qui subsistait dans la nouvelle cuisine de Paul Bocuse, de Michel Guérard, des frères Troisgros ou d’Alain Senderens.Numéro un, Ferran Adrià l’est tellement, que les meilleurs après les sept premiers de la liste 2010

EL BULLI***Ferran AdriàCala Montjoi17480 RosesTél. +34 972 15 04 57www.elbulli.com

EL CELLER DE CAN ROCA***Joan RocaCan Sunyer, 4817007 GironaTél. +34 972 22 21 57www.cellercanroca.com

LES COLS**Fina PuigdevallMas Les Cols Ctra. de la Canya, s/n17800 OlotTél. +34 972 26 92 09www.lescols.com

MIRAMAR**Paco PérezPg. Marítim, 717490 LlançàTél. +34 972 38 01 32www.miramar.cat

CA L’ENRIC*Isabel JuncàCan Pairó Ctra. de Camprodon, s/n17813 La Vall de BianyaTél. +34 972 29 00 15www.calenric.net

L’ALIANÇA * Lluís FeliuJacint Verdaguer, 317160 AnglèsTél. +34 972 420 156www.restaurantalianca.com

CA L’ARPA*Pere ArpaÀngel Guimerà, 1417820 BanyolesTél. +34 972 57 23 53www.calarpa.com

LA CUINA DE CAN SIMÓN*Xavier Lores GelpíC. Portal, 2417320 Tossa de MarTél. +34 972 34 12 69www.cuinacansimon.com

LA LLAR*Joan ViñasCtra. C-260, km 4017480 RosesTél. +34 972 25 53 68www.restaurantlallar.com

MAS PAU*Xavier SagristàCtra. Figueres a Besalú despoblat, s/n17742 Avinyonet de PuigventósTél. +34 972 54 61 54www.maspau.com

Les cuisiniers de la région de Gérone cumulent en 2011 vingt-deux étoiles Michelin.


étaient tous des élèves de El Bulli. Des disciples de cet enfant de L’Hospitalet de Llobregat, génie de Montjoi, de Roses, du Cap de Creus. De sa propre décision, El Bulli ne figurera plus dans aucune liste ni aucun guide. Il n’aura plus ni étoiles ni notations. Il ne sera plus un restaurant. En 2012 et 2013, il restera fermé. Et il renaîtra en 2014 avec un nouveau projet : elBulliFoundation. Il ne sera pas le meilleur restaurant du monde, mais restera le centre de création gastronomique le plus influent de la planète. La région de Gérone a perdu trois étoiles et un point fixe parmi les plus grands, mais elle a gagné

MASSANA*C/ Pere MassanaBonastruc de Porta, 10 17001 Girona Tél. +34 972 213820www.restaurantmassana.com

ELS TINARS * Marc GasconsCtra. de Sant Feliu a Girona, km 7,5 17240 Llagostera Tél. +34 972 830 626www.elstinars.com

BO·TIC *Albert SastregenerCtra. de Girona a Palamós (C-66), km 11,517121 Corçà www.bo-tic.com

XESC * Francesc RoviraPl. del Roser, 1 17531 Gombrèn www.fondaxesc.com

au change. Elle sera le centre de l’univers gastro-nomique, l’académie, l’agora, le phare, la CPU, le serveur de l’avant-garde gastronomique, un lieu de pèlerinage. Dans le Guide Michelin de 2011, le dernier où figurera El Bulli, la région de Gérone affiche deux restaurants trois étoiles, deux deux étoiles, dix une étoile. Les comarques de Gérone totalisent vingt étoiles Michelin, reparties entre 14 établis-sements : El Bulli et El Celler de Can Roca, avec trois. Les Cols, d’Olot, et le Miramar, de Llançà, avec deux. Puis la longue liste des une étoile : La Llar, de Castelló d’Empúries ; Mas Pau, d’Avinyonet de

Puigventós ; La Cuina de Can Simón, de Tossa de Mar ; Ca l’Enric, de La Vall de Bianya ; El Rebost d’en Pere, de Banyoles ; Massana, de Gérone ; Els Tinars, de Llagostera ; L’Aliança, d’Anglès ; Fonda Xesc, de Gombrèn, et Bo·Tic, de Corçà. Mais, les cuisiniers de Gérone cumulent en 2011 vingt-deux étoiles Michelin, si on ajoute à celles précédemment citées les deux qu’arborent deux restaurants de la ville de Barcelone : Enoteca, de l’hôtel Arts, et Moo, que les frères Roca dirigent à l’hôtel Omm.

Guide gastronomique 48Campagnes gastronomiques

Campagnes gastronomiquesJANVIER La cuisine « mer et montagne »LLAGOSTERA · Tél. +34 972 832 322

OursinadePALAFRUGELL · Tél. +34 972 611 820 / +34 972 300 228

La cuisine de l’abattage du porcVALL DE CAMPRODONTél. +34 972 740 936 / +34 666 577 447

Mois de la chasseVALL DE RIBES · Tél. +34 972 727 728

Cuisine traditionnelle de TossaTOSSA DE MAR · Tél. +34 972 340 108

FÉVRIER La cuisine « mer et montagne »LLAGOSTERA · Tél. +34 972 832 322

OursinadePALAFRUGELL · Tél. +34 972 611 820 / 972 300 228

Fête du trinxat de PuigcerdàPUIGCERDÀ · Tél. +34 972 880 542

Cuisine du CarêmeVALL DE CAMPRODON ET RIPOLLÈSTél. +34 972 740 936 / +34 666 577 447 et +34 972 704 499

Journées de l’agneau et des champignons du RipollèsRIPOLLÈS · Tél. +34 972 704 499

MARSBesalú, cité juive BESALÚ · Tél. +34 972 591 240

Le menu de la marmite de poissonCALONGE-SANT ANTONI ET PALAMÓSTél. +34 972 661 714 / +34 972 600 500

Journées gastronomiques de la chasseCASSÀ DE LA SELVATél. +34 972 465 243

La cuisine des Grecs et des Romains. Le triumviratL’ESCALA · Tél. +34 972 770 603

La cuisine de la grande fête municipaleLLAGOSTERA · Tél. +34 972 832 322

Journées gastronomiques du rizLLORET DE MAR · Tél. +34 972 365 282

La cuisine du potagerPERATALLADA · Tél. +34 972 645 522

Campagne gastronomique du poisson bleu de Sant FeliuSANT FELIU DE GUÍXOLS · Tél. +34 972 820 051

Journées gastronomiques de dégustation de coquillagesTORROELLA DE MONTGRÍ-L’ESTARTITTél. +34 972 751 910

Saison gastronomique du poulainVALL DE CAMPRODONTél. +34 972 740 936 / +34 666 577 447

JUINJuin gastronomique au Pla de l’EstanyBANYOLES · Tél. +34 972 573 550

Journée du poisson de rocheBEGUR · Tél. +34 972 624 520

Le menu de la gambaCALONGE-SANT ANTONI ET PALAMÓSTél. +34 972 661 714 / +34 972 600 500

Journée de cuisine de la fête municipaleLLAGOSTERA · Tél. +34 972 832 322

Journées gastronomiques de Llançà. Le poisson de palangreLLANÇÀ · Tél. +34 972 380 855

Campagne gastronomique du poisson bleu de Sant FeliuSANT FELIU DE GUÍXOLS · Tél. +34 972 820 051

Semaine gastronomique de GéroneGIRONA · Tél. +34 972 224 344

OursinadePALAFRUGELL · Tél. +34 972 611 820 / +34 972 300 228

Pals et la cuisine du rizPALS · Tél. +34 972 637 380

Campagne gastronomique de l’agneau de lait du RipollèsVALL DE RIBES · Tél. +34 972 727 728

AVRILJournées gastronomiques du potager et de l’escargotARBÚCIES · Tél. +34 972 162 477

Journée du poisson de roche BEGUR · Tél. +34 972 624 520

Le menu de la marmite de poisson CALONGE-SANT ANTONI ET PALAMÓSTél. +34 972 661 714 / +34 972 600 500

Journées gastronomiques de la cuisine de grand-mèreLA BISBAL D’EMPORDÀTél. +34 972 645 166 / +34 972 645 500

Pals et la cuisine du rizPALS · Tél. +34 972 637 380

La cuisine du potagerPERATALLADA · Tél. +34 972 645 522

Campagne gastronomique de l’agneau de lait du RipollèsVALL DE RIBES · Tél. +34 972 727 728

MAIJournée du poisson de rocheBEGUR · Tél. +34 972 624 520

Le menu de la gambaCALONGE-SANT ANTONI ET PALAMÓSTél. +34 972 661 714 / +34 972 600 500

Guide gastronomique 49Campagnes gastronomiques

Journées gastronomiques de dégustation de coquillagesTORROELLA DE MONTGRÍ-L’ESTARTIT · Tél. +34 972 751 910

Les vermicelles à la casserole, mille et une manières de les préparer à TossaTOSSA DE MAR · Tél. +34 972 340 108

JUILLETLe menu de la gambaCALONGE-SANT ANTONI ET PALAMÓSTél. +34 972 661 714 / +34 972 600 500

Le suquet de poisson de RosesROSES · Tél. +34 972 257 331

La cuisine du comte ArnauSANT JOAN DE LES ABADESSES · Tél. +34 972 720 599

AOÛTLe suquet de poisson de RosesROSES · Tél. +34 972 257 331

La cuisine du comte ArnauSANT JOAN DE LES ABADESSES · Tél. +34 972 720 599

SEPTEMBRELa cuisine de la volaillePERATALLADA · Tél. +34 972 645 522

Journées gastronomiques de l’ail et de la courgePLA DE L’ESTANY · Tél. +34 972 573 550


Semaine gastronomique du champignonSETCASES · Tél. +34 972 136 089

Campagnes gastronomiques de la cuisine du cimi-tombaTOSSA DE MAR · Tél. +34 972 340 108

Campagne du poulain du RipollèsVALL DE RIBES · Tél. +34 972 727 728

OCTOBREJournées gastronomiques « Alp al plat »ALP · Tél. +34 972 890 385

Journées gastronomiques de la châtaigne, du cham-pignon et de la chasseARBÚCIES · Tél. +34 972 162 477

Le menu de la langoustineCALONGE-SANT ANTONI ET PALAMÓSTél. +34 972 661 714 / +34 972 600 500

Journées gastronomiques du champignonLLAGOSTERA Tél. +34 972 830 375

Tastaolletes. Exposition de gastronomie et de cérami-que de La Bisbal d’EmpordàLA BISBAL D’EMPORDÀ Tél. +34 972 645 166 / +34 972 645 500

Journées gastronomiques du suquetL’ESCALA · Tél. +34 972 770 603

La cuisine de la châtaigne et du champignonMAÇANET DE CABRENYS · Tél. +34 972 544 297El NiuPALAFRUGELL · Tél. +34 972 611 820 / +34 972 300 228


La cuisine du champignonSANTA CRISTINA D’ARO · Tél. +34 972 835 293

Journée gastronomique de la pomme dans la cuisineTORROELLA DE MONTGRÍ-L’ESTARTITTél. +34 972 751 910 / +34 972 750 699

Saison gastronomique de la pomme de terreVALL DE CAMPRODONTél. +34 972 740 936 / +34 666 577 447


NOVEMBREJournées gastronomiques « Alp al plat »ALP · Tél. +34 972 890 385

Le menu de la langoustineCALONGE-SANT ANTONI ET PALAMÓSTél. +34 972 661 714 / +34 972 600 500

Journées gastronomiques du champignonLLAGOSTERA · Tél. +34 972 832 322

La cuisine de la châtaigne et du champignonMAÇANET DE CABRENYS · Tél. +34 972 544 297

Exposition gastronomique de la GarrotxaOLOT · Tél. +34 607 401 947

El Niu PALAFRUGELL · Tél. +34 972 611 820 / +34 972 300 228


La cuisine du champignonSANTA CRISTINA D’ARO · Tél. +34 972 835 293


DÉCEMBRELe menu de la langoustineCALONGE-SANT ANTONI ET PALAMÓSTél. +34 972 661 714 / +34 972 600 500

Exposition de cuisine de NoëlL’ESCALA · Tél. +34 972 770 603



Pour en savoir plus :www.costabrava.org

Guide gastronomique Restaurants de la Costa Brava 51

COSTA BRAVA

Restaurants 51

Réservez votre restaurant on-lineÀ compter d’aujourd’hui, vous pouvez réserver une table dans les restaurants de la Costa Brava et des Pyrénées de Gérone sur le site Web www.costabrava.org. Les restaurants affiliés affichent on-line leurs disponibilités, ainsi que d’intéressantes promotions, à l’intention des clients désireux de réserver facilement par le biais d’Internet.

À de rares exceptions près, il est pratiquement impossible à Gérone de séparer la partie du tout. Ici, la gastronomie continue de grandir jour après jour, dans une sorte de grand élan collectif, et la réussite peut poindre partout, dans n’importe quel établissement. Néanmoins, c’est leur nature

Les raisons de ce choix qui le dicte, les guides ont pour limite et pour obli-gation de choisir la partie plutôt que le tout. Dans ces établissements, vous trouverez de la bonne cuisine, n’en doutez pas, mais sachez qu’il en existe bien d’autres encore où vous pourrez déguster le meilleur de notre gastronomie.

Ce qui suit est une sélection des restaurants que placent très haut les principaux guides gastrono-miques du pays.

Guide gastronomique

Restaurantsde la Costa Brava


Restaurants de la Costa Brava 54

COSTA BRAVA

Guide gastronomique

L’ALIANÇA J6

C. de Jacint Verdaguer, 3 · 17160 ANGLÈSTél. +34 972 420 156 · Fax +34 972 423 322www.restaurantalianca.com

LES MAGNÒLIES I7

C. de Mossèn Anton Serras, 7 · 17401 ARBÚCIESTél. +34 972 860 879www.lesmagnolies.com

Nbre couverts : Intérieur, 40 - Extérieur, 40Prix moyen : 45 eurosType de cuisine : Cuisine créative ou d’auteur Vacances : 15 jours en février et 10 jours en août Fermeture hebdomadaire : Lundi et mardi

Nbre couverts : Intérieur, 47 - Extérieur, 15Prix moyen : 42 eurosType de cuisine : Cuisine créative ou d’auteurVacances : Première quinzaine d’aoûtFermeture hebdomadaire : Dimanche soir et lundi

MAS PAU L3Membre de la Cuina del Vent

Ctra. de Figueres a Olot, s/n · 17742 AVINYONET DE PUIGVENTÓSTél. + 34 972 546 154 · Fax +34 972 546 326www.maspau.com

Nbre couverts : Intérieur, 45 - Extérieur, 50Prix moyen : 60 eurosType de cuisine : Cuisine traditionnelle, créative ou d’auteur, de saison, du marché Vacances : Du 6 janvier au 15 mars Fermeture hebdomadaire : Dimanche soir (sauf en été), lundi toute la journée et mardi midi

ANGLÈS ARBÚCIES AVINYONET DE PUIGVENTÓS


COSTA BRAVA

CA L’ARPA K5

Pg. de la Indústria, 5 · 17820 BANYOLESTél. +34 972 572 353 · Fax +34 972 583 979www.calarpa.com

Nbre couverts : Intérieur, 38 Prix moyen : 60 eurosType de cuisine : Cuisine créative ou d’auteur, du marché Vacances : Ouvert toute l’année Fermeture hebdomadaire : Dimanche soir et lundi

FONDA LA PAZ K5 LA CISTERNA K5Membre del Grup Gastronòmic del Pla de l’Estany

C. de Ponent, 18 · 17820 BANYOLESTél. +34 972 570 432

C. Álvarez de Castro, 36 · 17820 BANYOLESTél. +34 972 581 356www.restaurant-lacisterna-banyoles.com

Nbre couverts : Intérieur, 60 Prix moyen : 30 eurosType de cuisine : Cuisine familialeVacances : Première semaine de mars et septembre Fermeture hebdomadaire : Dimanche soir et lundi

Nbre couverts : Intérieur, 47 Prix moyen : 30 eurosType de cuisine : Cuisine traditionnelleVacances : 15 jours en août Fermeture hebdomadaire : Dimanche et jours fériés

COSTA BRAVA

BANYOLES


COSTA BRAVA

Guide gastronomique

AIGUACLARA N6

Santa Teresa, 3 · 17255 BEGURTél. +34 972 622 905www.aiguaclara.com

Nbre couverts : Intérieur, 30 - Extérieur, 10Prix moyen : 32 eurosType de cuisine : Cuisine traditionnelleVacances : Du 10 décembre au 11 févrierFermeture hebdomadaire : D’octobre à juin, du dimanche au mardi. De juillet à septembre, dimanche et lundi

AIGUA BLAVA N6Membre de Cuina de l’Empordanet

Platja de Fornells, s/n · 17255 BEGURTél. +34 972 622 058 · Fax +34 972 622 112www.aiguablava.com

Nbre couverts : Intérieur, 180 - Extérieur, 70Prix moyen : 45 eurosType de cuisine : Cuisine traditionnelleVacances : Du 2 novembre au 22 février

BEGUR

QUATRE ESTACIONS K5

Av. de la Farga, 5 · 17820 BANYOLESTél. +34 972 573 300 · Fax +34 972 573 300

Nbre couverts : Intérieur, 40Prix moyen : 30 eurosType de cuisine : Cuisine du marché Vacances : Seconde quinzaine d’août Fermeture hebdomadaire : Lundi et jours fériés soir

BANYOLES


COSTA BRAVA

FONDA CANER N6

C. de Pi i Ralló, 10 · 17255 BEGURTél. +34 972 622 391· Fax +34 972 624 320www.fondacaner.com

Nbre couverts : Intérieur, 60Prix moyen : 30 eurosType de cuisine : Cuisine de saison Vacances : De novembre à mars

ROSTEI N6

C. de Concepció Pi, 8 · 17255 BEGURTél. +34 972 622 704www.restaurantrostei.com

Nbre couverts : Intérieur, 25 - Extérieur, 20Prix moyen : 30 eurosType de cuisine : Cuisine méditerranéenneVacances : Décembre et première semaine de janvier Fermeture hebdomadaire : Lundi

CAN CLIMENT N6

C. de Pi i Ralló, 8 · 17255 BEGURTél. +34 972 622 502

Nbre couverts : Intérieur, 38Prix moyen : 36-40 eurosType de cuisine : Cuisine traditionnelle Vacances : De novembre à févrierFermeture hebdomadaire : Lundi


COSTA BRAVA

Guide gastronomique

L’HORTA M5

C. Major, 41 · 17141 BELLCAIRE D’EMPORDÀTél. +34 972 788 591 · Fax +34 972 765 978www.hortabellcaire.com

Nbre couverts : Intérieur, 70Prix moyen : 36 eurosType de cuisine : Cuisine de saisonVacances : Novembre Fermeture hebdomadaire : Dimanche soir et lundi

CAN TARRANC K9

Ctra. de Blanes a Tordera (à 3 km de Blanes) · 17300 BLANESTél. + 34 937 642 037www.cantarranc.net

Nbre couverts : Intérieur, 600 - Extérieur, 500Prix moyen : 30 eurosType de cuisine : Cuisine méditerranéenneVacances : Du 20 janvier au 28 févrierFermeture hebdomadaire : Lundi

BELLCAIRE D’EMPORDÀ BLANES

SA PUNTA N6Membre de Cuina de l’Empordanet

Urbanització de Sa Punta, s/n · 17255 BEGURTél. +34 972 622 376 · Fax +34 972 667 315www.hotelsapunta.com

Nbre couverts : Intérieur, 80 - Extérieur, 80Prix moyen : 70 eurosType de cuisine : Cuisine du marché Vacances : Ouvert toute l’année

BEGUR


COSTA BRAVA

BOADELLA D’EMPORDÀ

S’AUGUER K9

C. de s’Auguer, 2, 1r · 17300 BLANESTél. +34 972 351 405

Nbre couverts : Intérieur, 100Prix moyen : 30 eurosType de cuisine : Cuisine du marché , poissons frais Vacances : JanvierFermeture hebdomadaire : Mercredi

EL TRULL D’EN FRANCESC K3

Placeta de l’Oli, 1 · 17723 BOADELLA D’EMPORDÀTél. +34 972 569 027www.trull-boadella.com

Nbre couverts : Intérieur, 30 - Extérieur, 60Prix moyen : 30 eurosType de cuisine : Cuisine méditerranéenneVacances : FévrierFermeture hebdomadaire : Lundi et mardi

EL VENTALL K9

Ctra. de Blanes a Lloret, s/n · 17300 BLANESTél. +34 972 332 981 · Fax +34 972 350 781www.elventall.com

Nbre couverts : Intérieur, 60 - Extérieur, 60Prix moyen : 38 eurosType de cuisine : Cuisine du marché Vacances : Ouvert toute l’année Fermeture hebdomadaire : Du 15 septembre au 23 juin, lundi soir et mardi


COSTA BRAVA

Guide gastronomique

ES BALUARD O3

Riba Nemesi Llorens, 2 · 17488 CADAQUÉSTél. +34 972 258 183 · Fax +34 972 159 345www.esbaluard-cadaques.net

Nbre couverts : Intérieur, 50Prix moyen : 40 eurosType de cuisine : Cuisine du marché, de la mer Vacances : De début novembre à début février Fermeture hebdomadaire : En été, le mercredi

EL ROMANÍ DE BREDA I8 FONDA MONTSENY I8

C. de Joan XXIII, 36 · 17400 BREDATél. +34 972 871 051 · Fax +34 972 871 351www.elromanidebreda.cat

Pl. Trunas, 1 · 17400 BREDATél. +34 972 160 294www.fondamontsenybreda.es

Nbre couverts : Intérieur, 100Prix moyen : 25 eurosType de cuisine : Cuisine traditionnelleVacances : Du 18 décembre au 10 janvier Fermeture hebdomadaire : Jeudi, sauf jours fériés, et dimanche soir; lundi, mardi et mercredi soir, ouvert uniquement sur réservation

Nbre couverts : Intérieur, 90Prix moyen : 45 eurosType de cuisine : Cuisine traditionnelle, catalane Vacances : Ouvert toute l’année Fermeture hebdomadaire : Mardi

CADAQUÉSBREDA


COSTA BRAVA

CALELLA DE PALAFRUGELL

EL TRAGAMAR N7

Platja del Canadell, s/n · 17210 Calella de Palafrugell (PALAFRUGELL)Tél. +34 972 614 336www.grupotragaluz.com

Ctra. Nacional II, km 701, PGA Golf de Catalunya 17455 CALDES DE MALAVELLATél. +34 972 181 020 · Fax +34 972 181 022www.meliagolfvichycatalan.com

Nbre couverts : Intérieur, 85 - Extérieur, 50Prix moyen : 30 eurosType de cuisine : Cuisine méditerranéenneVacances : Du 10 janvier au 10 février et seconde quinzaine de novembre Fermeture hebdomadaire : Mardi

Nbre couverts : Intérieur, 100Prix moyen : 30 eurosType de cuisine : Cuisine créative ou d’auteurVacances : Ouvert toute l’année

DELICIUS K7Membre de Girona Bons Fogons

Av. del Dr. Furest, 32 · 17455 CALDES DE MALAVELLATél. +34 972 470 005 · Fax +34 972 472 299www.balnearivichycatalan.com

Nbre couverts : Intérieur, 150Prix moyen : 34 eurosType de cuisine : Cuisine de saisonVacances : Du 10 janvier au 10 février Fermeture hebdomadaire : Dimanche soir et lundi

QUIMERA J7Membre de Girona Bons Fogons

CALDES DE MALAVELLA


COSTA BRAVA

Guide gastronomique

LA LLAR DEL PAGÈS L2

C. Alt, 11 · 17750 CAPMANYTél. +34 972 549 170 · Fax +34 972 569 170www.lallardelpages.com

C. Santa Clara, 31 · 17486 CASTELLÓ D’EMPÚRIESTél. +34 972 250 593 · Fax +34 972 250 661www.emporiumhotel.com

Nbre couverts : Intérieur, 14Prix moyen : 46 eurosType de cuisine : Cuisine créative ou d’auteurVacances : Du 2 au 22 mai et du 21 au 27 novembreFermeture hebdomadaire : Mercredi, jeudi et dimanche soir; lundi et mardi, toute la journée

Nbre couverts : Intérieur, 80 - Extérieur, 35Prix moyen : 50 eurosType de cuisine : Cuisine créative ou d’auteur, catalaneVacances : Du 1er au 14 janvier et du 17 au 29 octobre Fermeture hebdomadaire : Lundi, sauf ponts et jours fériés

EMPÒRIUM HOTEL M4Membre de La Cuina del Vent

CAPMANY CASTELLÓ D’EMPÚRIES

SA JAMBINA N7

C. de Bofill i Codina, 21 · 17210 Calella de Palafrugell (PALAFRUGELL)Tél. +34 972 614 613 · Fax +34 972 614 613

Nbre couverts : Intérieur, 45Prix moyen : 48 eurosType de cuisine : Cuisine de la mer, du marché Vacances : Du 15 décembre au 6 janvier Fermeture hebdomadaire : Lundi

CALELLA DE PALAFRUGELL


COSTA BRAVA

GARBET N2 BO·TIC M6 LA MASIA DEL CABRIT K6

Platja de Garbet · 17469 COLERATél. +34 972 389 002 · Fax +34 972 389 154www.restaurantgarbet.com

Ctra. de Girona a Palamós (C-66) km 11,5 · 17121 CORÇÀTél. +34 972 630 869www.bo-tic.com

Ctra. Antiga d’Amer, 58 · 17007 DOMENYTél. +34 972 202 424www.lamasiadelcabrit.com

Nbre couverts : Intérieur, 100 - Extérieur, 40Prix moyen : 50 eurosType de cuisine : Cuisine traditionnelle, familiale, de saison, du marché Vacances : Du 15 octobre au 10 mars

Nbre couverts : Intérieur, 22 - Extérieur, 13Prix moyen : 75 eurosType de cuisine : Cuisine créative ou d’auteurVacances : Du 17 octobre au 17 novembre Fermeture hebdomadaire : Dimanche soir, lundi et mardi (à partir de la Saint-Jean et jusqu’au 31 août, seulement le lundi)

Vacances : Ouvert toute l’année Fermeture hebdomadaire : Lundi et mardi soir et mercredi toute la journée

COLERA CORÇÀ DOMENY


COSTA BRAVA

Guide gastronomique

CAN ROCA K4Membre del Grup Gastronòmic del Pla de l’Estany

Av. de Carles de Fortuny, 1 · 17832 ESPONELLÀTél. +34 972 597 012 · Fax +34 972 597 012

Nbre couverts : Intérieur, 80Prix moyen : 30 eurosType de cuisine : Cuisine traditionnelleVacances : Première quinzaine de mars et seconde quinzaine de septembre Fermeture hebdomadaire : Soirs du dimanche au jeudi, sauf juillet et août; mardi, toute la journée

ESPONELLÀEL PORT DE LA SELVA

CA L’HERMINDA N2 CAL MARINER N2

C. de l’Illa, 7 · 17489 EL PORT DE LA SELVATél. +34 972 387 075 · Fax +34 972 126 485www.herminda.com

Ctra. de Cadaqués, 2 · 17489 EL PORT DE LA SELVATél. +34 972 388 005 · Fax +34 972 388 006www.cal-mariner.com

Nbre couverts : Intérieur, 59 - Extérieur, 8Prix moyen : 35 eurosType de cuisine : Cuisine traditionnelleVacances : Du 3 janvier au 28 févrierFermeture hebdomadaire : De mars à juin, mercredi et jeudi

Nbre couverts : Intérieur, 80 - Extérieur, 40Prix moyen : 25 eurosType de cuisine : Cuisine de saisonVacances : Du 11 décembre à fin février


COSTA BRAVA

CASTELL- 4 L3

Pda. del Castell, 4 · 17600 FIGUERESTél. +34 972 510 104 · Fax +34 972 501 553

Nbre couverts : Intérieur, 60Prix moyen : 45 eurosType de cuisine : Cuisine espagnole Vacances : Seconde semaine de janvier et du 15 juin au 7 juilletFermeture hebdomadaire : Dimanche

DURAN L3 EMPORDÀ L3

C. de Lasauca, 5 · 17600 FIGUERESTél. +34 972 501 250 · Fax +34 972 502 609www.hotelduran.com

Av. de Salvador Dalí, 170 · 17600 FIGUERESTél. +34 972 500 562 · Fax +34 972 509 358www.hotelemporda.com

Nbre couverts : Intérieur, 120Prix moyen : 47 eurosType de cuisine : Cuisine du marché Vacances : Ouvert toute l’année


FIGUERES


COSTA BRAVA

Guide gastronomique

ALBEREDA K6 BOIRA K6 CAL ROS K6Membre de Girona Bons Fogons

C. de l’Albereda, 7 · 17002 GIRONATél. +34 972 226 002 · Fax +34 972 226 002www.restaurantalbereda.com

C. Cort Reial, 9 · 17001 GIRONATél. +34 972 219 176www.calros-restaurant.com

Pl. de la Independència, 18 · 17001 GIRONATél. +34 972 219 605 · Fax +34 972 211 628

Nbre couverts : Intérieur, 50Prix moyen : 50 eurosType de cuisine : Cuisine traditionnelleVacances : Première semaine de janvier, Pâques et 15 jours en aoûtFermeture hebdomadaire : Lundi soir et jours fériés

Nbre couverts : Intérieur, 150 - Extérieur, 25Prix moyen : 35 eurosType de cuisine : Cuisine catalaneVacances : 10 jours en février, 10 jours en juillet et 10 jours en novembre Fermeture hebdomadaire : Dimanche soir et lundi

Nbre couverts : Intérieur, 123 - Extérieur, 80Prix moyen : 30 eurosType de cuisine : Cuisine traditionnelleVacances : Ouvert toute l’année

GIRONA


COSTA BRAVA

EL CELLER DE CAN ROCA K6Membre de Girona Bons Fogons

EL CABRIT K6 EL PATI VERD K6

C. Can Sunyer, 48 · 17007 GIRONATél. +34 972 222 157 · Fax +34 972 485 259www.cellercanroca.com

Ctra. de Barcelona, 423 · 17001 GIRONATél. +34 972 201 403www.restaurantelcabrit.com

Pl. de Miquel Santaló · 17002 GIRONATél. +34 972 211 212 · Fax +34 972 214 994www.carlemany.es

Nbre couverts : Intérieur, 45Prix moyen : 90 eurosType de cuisine : Cuisine créative ou d’auteurVacances : Noël et Pâques Fermeture hebdomadaire : Dimanche et lundi

Nbre couverts : Intérieur, 160Prix moyen : 25 eurosType de cuisine : Cuisine familiale Vacances : Pâques et seconde quinzaine d’août Fermeture hebdomadaire : Lundi, mardi soir et soirs de jours fériés

Nbre couverts : Intérieur, 70Prix moyen : 40 eurosType de cuisine : Cuisine du marché Vacances : Ouvert toute l’année Fermeture hebdomadaire : Dimanche


COSTA BRAVA

Guide gastronomique

MASSANA K6Membre de Girona Bons Fogons

C. de Bonastruc de Porta, 10 · 17001 GIRONATél. +34 972 213 820 · Fax +34 972 222 767 www.restaurantmassana.com

Nbre couverts : Intérieur, 60Prix moyen : 65 eurosType de cuisine : Cuisine traditionnelleVacances : Seconde et troisième semaines d’août, et Noël Fermeture hebdomadaire : Mardi soir et dimanche

GIRONA

LA PENYORA K6LA LLARGA K6

C. Nou del Teatre, 3 · 17001 GIRONATél. +34 972 218 948

Av. Sant Francesc, 11 · 17001 GIRONATél. +34 972 201 018www.lallarga.com

Nbre couverts : Intérieur, 40 - Extérieur, 20Prix moyen : 30 eurosType de cuisine : Cuisine créative ou d’auteur, du marché Fermeture hebdomadaire : Dimanche soir et mardi

Nbre couverts : Intérieur, 56 - Extérieur, 30Prix moyen : 25 eurosType de cuisine : Cuisine familiale, du marché Fermeture hebdomadaire : Dimanche et jours fériés


COSTA BRAVA

MIMOLET K6 NUMUN (Hotel AC Palau de Bellavista) K6 CA LA PAQUITA M6

C. del Pou Rodó, 12 · 17007 GIRONATél. +34 972 202 124 · Fax +34 972 202 124www.mimolet.net

Pda. dels Polvorins, 1 · 17004 GIRONATél. +34 972 080 670www.ac-hotels.com

C. Major, 22 · 17257 GUALTATél. +34 972 758 303 · Fac +34 972 760 282www.restaurantcalapaquita.com

Nbre couverts : Intérieur, 78Prix moyen : 50 eurosType de cuisine : Cuisine catalane moderne Vacances : Du 24 décembre au 2 janvier Fermeture hebdomadaire : Dimanche soir et lundi

Nbre couverts : Intérieur, 50Prix moyen : 55 eurosType de cuisine : Cuisine créative ou d’auteurVacances : Ouvert toute l’année Fermeture hebdomadaire : Dimanche

Nbre couverts : Intérieur, 40 - Extérieur, 15Prix moyen : 48 eurosType de cuisine : Cuisine d’auteur Vacances : JanvierFermeture hebdomadaire : Lundi

GUALTA


COSTA BRAVA

Guide gastronomique

EL ROSER 2 M5Membre de Cuina de l’Empordanet

Pg. de Lluís Albert, 1 · 17130 L’ESCALATél. +34 972 771 102 · Fax +34 972 774 529www.elroser2.com

Nbre couverts : Intérieur, 60 - Extérieur, 20Prix moyen : 50 eurosType de cuisine : Cuisine créative ou d’auteurVacances : FévrierFermeture hebdomadaire : Dimanche soir et mercredi

ELS PESCADORS M5

Port d’en Perris, 5 · 17130 L’ESCALATél. +34 972 770 728 · Fax +34 972 770 728www.pescadors.com

Nbre couverts : Intérieur, 80Prix moyen : 55 eurosType de cuisine : Cuisine méditerranéenneVacances : NovembreFermeture hebdomadaire : De septembre à juin, jeudi toute la journée et dimanche soir

CA LA NEUS M5

Pg. Marítim, 8 · 17130 L’ESCALATél. +34 972 770 300 · Fax +34 972 773 605www.nievesmar.com

Nbre couverts : Intérieur, 150 - Extérieur, 40Prix moyen : 40 eurosType de cuisine : Cuisine traditionnelle, poissons frais et fruits de merVacances : De novembre à mars

L’ESCALA


COSTA BRAVA

MARISQUERIA CAL TET N5

C. de Santa Anna, 38 · 17258 L’Estartit (TORROELLA DE MONTGRÍ)Tél. +34 972 751 179www.caltet.com

Nbre couverts : Intérieur, 50Prix moyen : 40 eurosType de cuisine : Cuisine de la mer Vacances : Du 17 décembre à février Fermeture hebdomadaire : Lundi

L’ESTARTIT

MIRYAM M5

Rda. del Pedró, 4 · 17130 L’ESCALATél. +34 972 770 287 · Fax +34 972 772 202

Nbre couverts : Intérieur, 100Prix moyen : 55 eurosType de cuisine : Cuisine du marché, poissons et fruits de mer Vacances : Du 20 décembre au 14 janvier Fermeture hebdomadaire : Dimanche soir (sauf juillet et août)

MOLÍ DE L’ESCALA M5Membre de Joves Cuiners

Camps dels Pilans - Camí de les Corts · 17130 L’ESCALATél. +34 972 774 727 · Fax +34 972 774 725www.molidelescala.com

Nbre couverts : Intérieur, 60 - Extérieur, 30Prix moyen : 45 eurosType de cuisine : Cuisine de l’Empordà Vacances : Janvier Fermeture hebdomadaire : Dimanche soir et lundi


COSTA BRAVA

Guide gastronomique

LLAFRANC

CASAMAR N7Membre de Cuina de l’Empordanet

EL FAR DE SANT SEBASTIÀ N7

C. del Nero, 3 · 17211 Llafranc (PALAFRUGELL)Tél. +34 972 300 104 · Fax +34 972 610 651www.hotelcasamar.net

C. Església, 10 · 17258 L’Estartit (TORROELLA DE MONTGRÍ)Tél. +34 972 750 679www.restaurantelportitxol.com

Muntanya de Sant Sebastià, s/n · 17211 Llafranc (PALAFRUGELL)Tél. +34 972 301 639 · Fax +34 972 304 328www.elfar.net

Nbre couverts : Intérieur, 45 - Extérieur, 40Prix moyen : 45 eurosType de cuisine : Cuisine créative ou d’auteurVacances : Du 1er janvier au 14 mars Fermeture hebdomadaire : Lundi soir (sauf juillet et août) et mardi

Nbre couverts : Intérieur, 120 - Extérieur, 60Prix moyen : 40 eurosType de cuisine : Cuisine traditionnelle Vacances : Du 2 janvier au 2 février

EL PORTITXOL N5

L’ESTARTIT


COSTA BRAVA

LLAGOSTERA

ELS TINARS L7Membre de Cuina de l’EmpordanetMembre de Joves Cuiners

LLEVANT N7Membre de Cuina de l’Empordanet

SIMPSON N7

Ctra. de Sant Feliu a Girona, km 7,2 · 17240 LLAGOSTERATél. +34 972 830 626 · Fax +34 972 831 277www.elstinars.com

C. de Francesc de Blanes, 5 · 17211 Llafranc (PALAFRUGELL)Tél. +34 972 300 366 · Fax +34 972 300 345www.hotel-llevant.com

Pg. Cípsela, 10 · 17211 Llafranc (PALAFRUGELL)Tél. +34 972 301 157

Nbre couverts : Intérieur, 120 - Extérieur, 60Prix moyen : 55 eurosType de cuisine : Cuisine traditionnelleVacances : Du14 janvier au 14 février Fermeture hebdomadaire : Dimanche soir et lundi

Nbre couverts : Intérieur, 70 - Extérieur, 30Prix moyen : 40 eurosType de cuisine : Cuisine du marché Vacances : Novembre

Prix moyen : 35 eurosType de cuisine : Cuisine du marché Vacances : Du 1er novembre au 11 mars Fermeture hebdomadaire : De mars à juin, ainsi qu’en octobre et novembre, ouvert le week-end


COSTA BRAVA

Guide gastronomique

EL VAIXELL N2Membre de La Cuina del Vent

ELS PESCADORS N2

C. del Castellar, 62 · 17490 LLANÇÀTél. +34 972 380 295 · www.elvaixell.com

C. del Castellar, 41 · 17490 LLANÇÀTél. +34 972 380 125 · Fax +34 972 120 686www.restaurantelspescadors.com

Nbre couverts : Intérieur, 46Prix moyen : 36 eurosType de cuisine : Cuisine traditionnelleVacances : Seconde quinzaine de décembre et première quinzaine de janvier Fermeture hebdomadaire : En hiver, fermé le lundi et tous les jours en soirée (sauf vendredi et samedi)

Nbre couverts : Intérieur, 50 - Extérieur, 40Prix moyen : 50 eurosType de cuisine : Cuisine créative ou d’auteur, de la mer Vacances : Du 8 janvier au 8 février Fermeture hebdomadaire : Dimanche soir et lundi

LLANÇÀ

CASA NARRA N2

C. del Castellar, 37 · 17490 LLANÇÀTél. +34 972 380 178 · Fax +34 972 121 078www.restaurantcannarra.com

Nbre couverts : Intérieur, 98Prix moyen : 36 eurosType de cuisine : Cuisine traditionnelle, du marché, poissons frais Vacances : Octobre Fermeture hebdomadaire : Dimanche soir et lundi


COSTA BRAVA

LA VELA N2Membre de La Cuina del Vent

MIRAMAR N2LA BRASA N2

Av. de Pau Casals, 23 · 17490 LLANÇÀTél. +34 972 380 475 · Fax +34 972 380 476www.restaurantlavela.com

Pg. Marítim, 7 · 17490 LLANÇÀTél. +34 972 380 132 · Fax +34 972 121 008www.miramar.cat

Pl. de Catalunya, 6 · 17490 LLANÇÀTél. +34 972 380 202www.restaurantlabrasa.com

Nbre couverts : Intérieur, 85 - Extérieur, 40Prix moyen : 40 eurosType de cuisine : Cuisine de saison, novatrice Vacances : Du 20 décembre au 20 janvier Fermeture hebdomadaire : Dimanche soir et lundi

Nbre couverts : Intérieur, 25 - Extérieur, 25Prix moyen : 80 eurosType de cuisine : Cuisine traditionnelle, créative ou d’auteur, du marché Vacances : Janvier et février Fermeture hebdomadaire : Dimanche soir et lundi (sauf juillet et août)

Nbre couverts : Intérieur, 40 - Extérieur, 45Prix moyen : 35 eurosType de cuisine : Cuisine familialeVacances : Du 15 décembre au 15 févrierFermeture hebdomadaire : Lundi soir et mardi (sauf juillet et août)


COSTA BRAVA

Guide gastronomique

CAN BOLET K9 CAN TARRADAS K9

C. de Sant Mateu, 5 · 17310 LLORET DE MARTél. +34 972 371 237

Pl. d’Espanya, 7 · 17310 LLORET DE MARTél. +34 972 369 795 · Fax +34 972 370 602www.restaurantecantarradas.com

Nbre couverts : Intérieur, 110Prix moyen : 40 eurosType de cuisine : Cuisine méditerranéenne Vacances : Du 2 janvier à fin février Fermeture hebdomadaire : Lundi

Nbre couverts : Intérieur, 80 - Extérieur, 45Prix moyen : 20 eurosType de cuisine : Cuisine traditionnelle, familiale, du marchéVacances : Décembre (Noël) Fermeture hebdomadaire : Mercredi en hiver; de mars à octobre, ouvert tous les jours

A FLOR D’AIGUA K9

C. de Francesc Layret, 1 - platja de Fenals · 17310 LLORET DE MARTél. +34 972 361 400 · Fax +34 972 364 467www.alvapark.com


LLORET DE MAR


COSTA BRAVA

EL TRULL K9

Cala Canyelles, s/n · 17310 LLORET DE MARTél. +34 972 364 928 · Fax +34 972 371 308www.eltrull.com

Nbre couverts : Intérieur, 75 - Extérieur, 100Prix moyen : 47,50 eurosType de cuisine : Cuisine du marché Vacances : Ouvert toute l’année

EL TÚNEL K9

C. de Narcís Fors, 34 · 17310 LLORET DE MARTél. +34 972 364 365www.restauranteltunel.cat

Nbre couverts : Intérieur, 50Prix moyen : 35 eurosType de cuisine : Cuisine créative ou d’auteurFermeture hebdomadaire : Dimanche soir et lundi

FREU K9

Ctra. de Tossa, s/n · 17310 LLORET DE MARTél. +34 972 369 326 · Fax +34 972 363 512www.freurestaurant.com

Nbre couverts : Intérieur, 40 - Extérieur, 22Prix moyen : 60 eurosType de cuisine : Cuisine créative ou d’auteur, catalaneVacances : Ouvert toute l’année Fermeture hebdomadaire : Dimanche soir et lundi


COSTA BRAVA

Guide gastronomique

SANT PERE DEL BOSC K9 SANTA MARTA K9 LA PLAÇA L9Membre de Cuina de l’EmpordanetMembre de Joves Cuiners

Paratge de Sant Pere del Bosc, s/n · 17310 LLORET DE MARTél. +34 972 361 248 · Fax +34 972 361 637www.santperedelbosc.com

Platja de Santa Cristina, s/n · 17310 LLORET DE MARTél. +34 972 364 904 · Fax +34 972 369 280www.hotelsantamarta.net

C. de Sant Esteve, 17 · 17462 MADREMANYATél. +34 972 490 487 · Fax +34 972 490 597www.restaurantlaplaca.com

Nbre couverts : Intérieur, 45 - Extérieur, 65Prix moyen : 45 eurosVacances : Janvier et février

Nbre couverts : Intérieur, 200 - Extérieur, 250Prix moyen : 45 eurosType de cuisine : Cuisine de saisonVacances : Du 23 décembre au 9 février

Nbre couverts : Intérieur, 60 - Extérieur, 60Prix moyen : 39 eurosType de cuisine : Cuisine traditionnelle, créative ou d’auteur, de saison, du marché Vacances : Du15 janvier au 15 février Fermeture hebdomadaire : De Pâques à octobre, jours ouvrables à midi (sauf jours fériés); de novembre à Pâques, lundi, mardi et mercredi (sauf jours fériés)

MADREMANYALLORET DE MAR


COSTA BRAVA

CA LA MARIA M2

C. de la Unió, 5 · 17752 MOLLET DE PERALADATél. +34 972 563 382www.restaurantcalamaria.net

Nbre couverts : Intérieur, 160Prix moyen : 35 eurosType de cuisine : Cuisine traditionnelle, familiale, de saison, du marché Vacances : FévrierFermeture hebdomadaire : Dimanche soir et mardi; en hiver, fermé le soir (sauf vendredi et samedi)

MOLLET DE PERALADA

L’HORT DEL RECTOR L6

C. de l’Església, 2 · 17121 Monells (CRUÏLLES, MONELLS I SANT SADURNÍ DE L’HEURA)Tél. +34 972 630 396 · Fax +34 972 773 974www.lhortdelrector.com

Nbre couverts : Intérieur, 65Prix moyen : 32 eurosType de cuisine : Cuisine méditerranéenneVacances : FévrierFermeture hebdomadaire : De septembre à juin : lundi et mardi ; juillet et août : lundi

MONELLS PALAFRUGELL

LA CASONA N7

Paratge de la Sauleda, 4 · 17200 PALAFRUGELLTél. +34 972 303 661 · Fax +34 972 306 615

Nbre couverts : Intérieur, 90 Prix moyen : 28 eurosType de cuisine : Cuisine du marché Vacances : Du 21 novembre au 15 décembre Fermeture hebdomadaire : Dimanche soir et lundi


COSTA BRAVA

Guide gastronomique

PALAFRUGELL PALAMÓS

LA XICRA N7Membre de Cuina de l’Empordanet

PA I RAÏM N7 ÀNCORA M7

C. Estret, 17 (Sant Antoni) · 17200 PALAFRUGELLTél. +34 972 305 630www.restaurantlaxicra.com

C. de Torres Jonama, 56 · 17200 PALAFRUGELLTél. +34 972 304 572www.pairaim.com

C. de Josep Pla, s/n · 17230 La Fosca (PALAMÓS)Tél. +34 972 314 858 · Fax +34 972 602 470www.hotelancora.net

Nbre couverts : Intérieur, 34Prix moyen : 45 eurosType de cuisine : Cuisine de l’Empordà Fermeture hebdomadaire : Mardi soir et mercredi

Nbre couverts : Intérieur, 45 - Extérieur, 20 (en été)Prix moyen : 40 eurosType de cuisine : Cuisine du marché Vacances : Du 1er au 15 janvier Fermeture hebdomadaire : Dimanche soir, lundi, mardi

Nbre couverts : Intérieur, 150 - Extérieur, 90Prix moyen : 35 eurosType de cuisine : Cuisine traditionnelleVacances : Ouvert toute l’année


COSTA BRAVA

BELL PORT M7

Pg. del Mar, 1 · 17230 PALAMÓSTél. +34 972 315 772 · Fax +34 972 600 402www.restaurantbellport.com

Nbre couverts : Intérieur, 100Prix moyen : 50 eurosType de cuisine : Cuisine de la mer Vacances : Du 8 décembre au 9 février Fermeture hebdomadaire : D’octobre à avril, tous les soirs (sauf vendredi et samedi)

CELLER DE LA PLANASSA M7

C. del Vapor, 4 · 17230 PALAMÓSTél. +34 972 316 496 · Fax +34 972 600 412www.cellerdelaplanassa.com

Nbre couverts : Intérieur, 60 - Extérieur, 40Prix moyen : 36 eurosType de cuisine : Cuisine traditionnelle, de saison, du marché, poissons frais et fruits de merVacances : 15 jours en octobre et 15 jours dans le courant de l’année Fermeture hebdomadaire : Dimanche soir et lundi; juillet et août : lundi midi

EL MIRADOR M7

Pl. de la Murada, 5 · 17230 PALAMÓSTél. +34 972 315 376 · Fax +34 972 315 376www.grupmastorrent.com

Nbre couverts : Intérieur, 42Prix moyen : 28 eurosType de cuisine : Cuisine méditerranéenneVacances : Du 7 janvier au 7 février Fermeture hebdomadaire : Dimanche soir et lundi


COSTA BRAVA

Guide gastronomique

MARIA DE CADAQUÉS M7L’ARCADA M7 LA GAMBA M7Membre de Cuina de l’Empordanet

C. de Tauler i Servià, 6 · 17230 PALAMÓSTél. +34 972 314 009www.mariadecadaques.cat

C. del Pagès Ortiz, 49 · 17230 PALAMÓSTél. +34 972 315 169

Pl. de Sant Pere, 1 · 17230 PALAMÓSTél. +34 972 314 633 · Fax +34 972 318 [email protected]

Nbre couverts : Intérieur, 50Prix moyen : 40 eurosType de cuisine : Cuisine traditionnelleVacances : 10 jours en janvier et 10 jours en avrilFermeture hebdomadaire : Dimanche soir et lundi

Nbre. Couverts: Intérieur, 42 - Extérieur, 22Prix moyen: 45 eurosType de cuisine: Cuisine traditionnelle, de la mer Vacances: Du 22 décembre à mi-janvier Fermeture hebdomadaire: Dimanche soir et lundi midi

Nbre couverts : Intérieur, 50 - Extérieur, 40Prix moyen : 50 eurosType de cuisine : Cuisine traditionnelle, de la mer Vacances : Ouvert toute l’année

PALAMÓS


COSTA BRAVA

MARISQUERIA GAMAS M7

C. de la Indústria, 3 · 17230 PALAMÓSTél. +34 972 317 651 · Fax +34 972 317 651

Nbre couverts : Intérieur, 72Prix moyen : 40 eurosType de cuisine : Cuisine du marché, poissons frais et fruits de merVacances : Du 20 décembre au 20 janvierFermeture hebdomadaire : Dimanche soir et lundi

MAS DELS ARCS M7Membre de Cuina de l’Empordanet

Ctra. de Girona a Palamós · 17230 PALAMÓSTél. +34 972 315 135 · Fax +34 972 312 167

Nbre couverts : Intérieur, 60 - Extérieur, 32Prix moyen : 38 eurosType de cuisine : Cuisine du marché Vacances : De novembre à févrierFermeture hebdomadaire : Dimanche soir et mardi

MAS POU M6

Pl. de la Mota, 4 · 17256 PALAU-SATORTél. +34 972 634 125 · Fax +34 972 635 013www.maspou.com

Nbre couverts : Intérieur, 100 - Extérieur, 40Prix moyen : 30 eurosType de cuisine : Cuisine traditionnelle, familiale Vacances : Du 23 décembre au début février Fermeture hebdomadaire : Dimanche soir (sauf juillet et août) et lundi

PALAU-SATOR


COSTA BRAVA

Guide gastronomique

MAS ROIG N6 L’OLIVAR D’EN NORAT M3SOL BLANC N6

Ctra. de Torroella de Montgrí · 17256 PALSTél. +34 972 637 363 · Fax +34 972 667 401www.hotelmasroig.com

Ctra. de Roses, km 1 · 17494 PAUTél. +34 972 530 300 · Fax +34 972 552 055www.olivardennorat.com

Barri del Molinet, 14 · 17256 PALSTél. +34 972 667 365 · Fax +34 972 636 265www.restaurantsolblanc.com

Nbre. Couverts: Intérieur, 45 - Extérieur, 50Prix moyen: 40 eurosType de cuisine: Cuisine de saison, du marché Vacances: NovembreFermeture hebdomadaire: Mardi soir et mercredi

Nbre couverts : Intérieur, 40 - Extérieur, 20Prix moyen : 35 eurosType de cuisine : Cuisine traditionnelle, basque Vacances : 15 jours en février et 15 jours en novembreFermeture hebdomadaire : Lundi

Nbre couverts : Intérieur, 38 - Extérieur, 38Prix moyen : 35 eurosType de cuisine : Cuisine de saison, du marché Vacances : NovembreFermeture hebdomadaire : Mardi et mercredi (sauf fêtes et veilles de fêtes)

PALS PAU


COSTA BRAVA

CAN BONAY M6MASIA PERALADA L3

Pl. de les Voltes, 13 · 17113 Peratallada (FORALLAC)Tél. +34 972 634 034www.bonay.com

C. de Rocabertí, s/n · 17491 PERALADATél. +34 972 538 830 · Fax +34 972 538 807www.hotelperalada.com

Nbre couverts : Intérieur, 45 - Extérieur, 15Prix moyen : 35 eurosType de cuisine : Cuisine de saisonVacances : Noël Fermeture hebdomadaire : Lundi


PERATALLADAPERALADA

CAN NAU M6

Pl. dels Esquiladors, 2 · 17113 Peratallada (FORALLAC)Tél. +34 972 634 035www.cannau.iespana.es

Nbre couverts : Intérieur, 45Prix moyen : 25 eurosType de cuisine : Cuisine de l’Empordà Vacances : Du 15 juin au 15 juillet et du 20 au 27 décembreFermeture hebdomadaire : Mercredi (sauf jours fériés) et dimanche soir


COSTA BRAVA

Guide gastronomique

CANDELARIA M6 LA RIERA M6 ARADI M7Membre de Cuina de l’Empordanet

C. Major, 12 · 17113 Peratallada (FORALLAC)Tél. +34 972 634 181 · Fax +34 972 634 217

Pl. de les Voltes, 3 · 17113 Peratallada (FORALLAC)Tél. +34 972 634 142 · Fax +34 972 635 040www.lariera.es

Av. del Cavall Bernat, 78 · 17250 Platja d’Aro (CASTELL-PLATJA D’ARO)Tél. +34 972 817 376 · Fax +34 972 816 279www.restaurantaradi.com

Nbre couverts : Intérieur, 50Prix moyen : 40 eurosType de cuisine : Cuisine créative ou d’auteur, de saison Fermeture hebdomadaire : D’octobre à mai, du lundi au vendredi

Nbre couverts : Intérieur, 50 - Extérieur, 80Prix moyen : 30 eurosType de cuisine : Cuisine traditionnelleVacances : FévrierFermeture hebdomadaire : Mardi (sauf juillet et août)

Nbre couverts : Intérieur, 108 - Extérieur, 126Prix moyen : 35 eurosType de cuisine : Cuisine traditionnelleFermeture hebdomadaire : De novembre à mars, dimanche soir

PLATJA D’AROPERATALLADA


COSTA BRAVA

LA CALA (Silken Park Hotel San Jorge) M7 ROSA DELS VENTS (Hotel Cala del Pi) M7

Ctra. de Palamós, s/n · 17250 Platja d’Aro (CASTELL-PLATJA D’ARO)Tél. +34 972 652 311 · Fax +34 972 652 576www.parkhotelsanjorge.com

Av. del Cavall Bernat, 160 · 17250 Platja d’Aro (CASTELL-PLATJA D’ARO)Tél. +34 972 828 429 · Fax +34 972 818 320www.salleshotels.com

Nbre couverts : Intérieur, 200 - Extérieur, 120Prix moyen : 35 eurosType de cuisine : Cuisine traditionnelle Vacances : Ouvert toute l’année

Nbre couverts : Intérieur, 26 - Extérieur, 19Prix moyen : 60 eurosType de cuisine : Cuisine créative ou d’auteurVacances : Ouvert toute l’année

EL MOLÍ L3

Ctra. de les Escaules, s/n · 17706 PONT DE MOLINSTél. +34 972 529 271 · Fax +34 972 529 101www.hotelelmoli.es

Nbre couverts : Intérieur, 135 - Extérieur, 95Prix moyen : 35 eurosType de cuisine : Cuisine de saisonVacances : Du 22 décembre au 22 janvier Fermeture hebdomadaire : Mardi soir et mercredi

PONT DE MOLINS


COSTA BRAVA

Guide gastronomique

L’ÀNCORA N2 MAS BATLLE K6 LA BRASA J7

Pg. de la Sardana, 3 · 17497 PORTBOUTél. +34 972 390 025 · Fax +34 972 390 360

Ctra. dels Àngels, km 0,2 · 17242 La Creueta - (QUART)Tél. +34 972 469 866 · Fax +34 972 469 855www.restaurantmasbatlle.com

Ctra. de Santa Coloma, 21 · 17421 RIUDARENESTél. +34 972 856 017 · Fax +34 972 856 238www.labrasa.com

Nbre couverts : Intérieur, 60 - Extérieur, 60Prix moyen : 50 eurosType de cuisine : Cuisine traditionnelle Vacances : NovembreFermeture hebdomadaire : Lundi soir et mardi

Nbre couverts : Intérieur, 600 - Extérieur, 80Prix moyen : 30 eurosType de cuisine : Cuisine du marché Vacances : 15 jours en août Fermeture hebdomadaire : Lundi

Nbre couverts : Intérieur, 60 - Extérieur, 30Prix moyen : 25 eurosType de cuisine : Cuisine catalane Vacances : Juillet Fermeture hebdomadaire : Lundi

PORTBOU QUART RIUDARENES


COSTA BRAVA

LA ROCA PETITA K7 CAN ROQUET L7

Ctra. de l’Aeroport, s/n · 17457 RIUDELLOTS DE LA SELVATél. +34 972 477 132 · Fax +34 972 478 202

Pl. de l’Església · 17240 ROMANYÀ DE LA SELVATél. +34 972 833 081www.canroquet.com

Nbre couverts : Intérieur, 120Prix moyen : 35 eurosType de cuisine : Cuisine du marché Fermeture hebdomadaire : Dimanche soir et mardi toute la journée

Vacances : Du 15 novembre à févrierFermeture hebdomadaire : Lundi

RIUDELLOTS DE LA SELVA ROMANYÀ DE LA SELVA

ALMADRABA PARK N3

Platja de l’Almadrava, s/n · 17480 ROSESTél. +34 972 256 550 · Fax +34 972 256 750www.almadrabapark.com

Nbre couverts : Intérieur, 140Prix moyen : 60 eurosType de cuisine : Cuisine du marché Vacances : De la seconde quinzaine d’octobre à Pâques

ROSES


COSTA BRAVA

Guide gastronomique

DIE INSEL N3 EL BULLI N3 EL JABALÍ N3

C. dels Pescadors, 17 · 17480 ROSESTél. +34 972 257 123 · Fax +34 972 153 769www.dieinsel-roses.com

Cala Montjoi · 17480 ROSESTél. +34 972 150 457 · Fax +34 972 150 717www.elbulli.com

Cala Rostella, 13 · 17480 ROSESTél. +34 972 256 525 · Fax +34 972 153 328www.thalassasport.com

Nbre couverts : Intérieur, 60Prix moyen : 50 eurosType de cuisine : Cuisine de saisonVacances : Du 10 janvier au 10 mars Fermeture hebdomadaire : Mardi

Nbre couverts : Intérieur, 50 - Extérieur, 12Prix moyen : 350 eurosType de cuisine : Cuisine créative ou d’auteur, novatrice Vacances : 30 juillet (dernière saison) Fermeture hebdomadaire : Lundi et mardi (sauf juillet)

Nbre couverts : Intérieur, 70 - Extérieur, 25Prix moyen : 30 eurosType de cuisine : Cuisine méditerranéenneVacances : D’avril à octobre Fermeture hebdomadaire : Mercredi

ROSES


COSTA BRAVA

ELS BRANCS - Hotel Vistabella N3 FLOR DE LIS N3

Av. de Díaz Pacheco, 26 · 17480 ROSESTél. +34 972 256 200 · Fax +34 972 253 213www.vistabellahotel.com

C. de les Cosconilles, 47 · 17480 ROSESTél. +34 972 254 316 · Fax +34 972 254 316www.flor-de-lis.com

Nbre couverts : Intérieur, 25 - Extérieur, 25Prix moyen : 45 eurosType de cuisine : Cuisine créative ou d’auteur, de saison, du marché Vacances : De mi-octobre à mi-avril Fermeture hebdomadaire : Lundi

Nbre couverts : Intérieur, 30Prix moyen : 42 eurosType de cuisine : Cuisine méditerranéenne Vacances : Du 1er janvier à Pâques, et du 10 octobre au 31 décembre Fermeture hebdomadaire : Mardi (sauf juillet, août et septembre)

LA LLAR N3

Ctra. C-260, km 40 · 17480 ROSESTél. +34 972 255 368 · Fax +34 972 151 608

Nbre couverts : Intérieur, 35Prix menu dégustation : 60 eurosType de cuisine : Cuisine traditionnelle, créative ou d’auteur, novatrice Vacances : Première quinzaine de février et seconde quinzaine de novembre Fermeture hebdomadaire : Mercredi soir et jeudi (sauf juillet et août)


COSTA BRAVA

Guide gastronomique

RAFA’S N3 HOSTAL DE LA GAVINA M8 REFUGI DE PESCADORS M7

C. de Sant Sebastià, 56 · 17480 ROSESTél. +34 972 254 003

Pl. de la Rosaleda, s/n · 17248 S’Agaró (CASTELL-PLATJA D’ARO)Tél. +34 972 321 100 · Fax +34 972 321 573www.lagavina.com

Pg. de Josep Mundet, 55 · 17252 Sant Antoni de Calonge (CALONGE)Tél. +34 972 650 664 · Fax +34 972 651 088www.refugidepescadors.com

Nbre couverts : Intérieur, 20 - Extérieur, 24Prix moyen : 60 eurosType de cuisine : Cuisine du marché Vacances : Cinq semaines entre décembre et janvier Fermeture hebdomadaire : Dimanche et lundi

Nbre couverts : Intérieur, 40 - Extérieur, 60Prix moyen : 60 eurosType de cuisine : Cuisine créative ou d’auteur, de saison, méditerranéenne Fermeture hebdomadaire : De novembre à mars, lundi et mardi

Nbre couverts : Intérieur, 70 - Extérieur, 30Prix moyen : 40 eurosType de cuisine : De la mer Vacances : Du 11 décembre au 10 janvier Fermeture hebdomadaire : Dimanche soir et lundi (ne ferme pas en été)

ROSES S’AGARÓ SANT ANTONI DE CALONGE


COSTA BRAVA

CAN DOLÇ M6 CAN JOAN M6

Pl. d’Espanya, 1 · 17256 Sant Feliu de Boada (PALS)Tél. +34 972 635 003 · Fax +34 972 635 005www.candolc.com

C. de la Font, 9 · 17256 Sant Feliu de Boada (PALS)Tél. +34 972 634 313 · Fax +34 972 634 313www.canjoan.com

Nbre couverts : Intérieur, 100 - Extérieur, 50Prix moyen : 20 eurosType de cuisine : Cuisine traditionnelle, familiale Vacances : Du 23 décembre au 4 février Fermeture hebdomadaire : Mardi soir et mercredi

Nbre couverts : Intérieur, 90 - Extérieur, 15Prix moyen : 25 eurosType de cuisine : Cuisine familiale Vacances : Du 23 décembre au 31 janvier Fermeture hebdomadaire : Mardi (sauf juillet et août)

SANT FELIU DE BOADA

BAHÍA M8

Pg. del Mar, 17-18 · 17220 SANT FELIU DE GUÍXOLSTél. +34 972 320 219 · Fax +34 972 821 321www.bahia.cat

Nbre couverts : Intérieur, 100 - Extérieur, 120Prix moyen : 35 eurosType de cuisine : Cuisine du marché, méditerranéenne Vacances : Ouvert toute l’année

SANT FELIU DE GUÍXOLS


COSTA BRAVA

Guide gastronomique

CAN SALVI M8Membre de Cuina de l’Empordanet

CAU DEL PESCADOR M8 LA TAVERNA DEL MAR M8

Pg. del Mar, 23 · 17220 SANT FELIU DE GUÍXOLSTél. +34 972 321 013 · Fax +34 972 821 337www.restaurantcansalvi.com

C. de Sant Domènec, 11 · 17220 SANT FELIU DE GUÍXOLSTél. +34 972 324 052 · Fax +34 972 321 856www.caudelpescador.com

Platja de s’Agaró, s/n · 17220 SANT FELIU DE GUÍXOLSTél. +34 972 323 800 · Fax +34 972 821 846www.latavernadelmar.com

Nbre couverts : Intérieur, 30 - Extérieur, 80Prix moyen : 40 eurosType de cuisine : Cuisine du marché, méditerranéenne Vacances : JanvierFermeture hebdomadaire : Jeudi

Nbre couverts : Intérieur, 50Prix moyen : 45-50 eurosType de cuisine : Cuisine méditerranéenneVacances : Du 5 janvier au 5 février Fermeture hebdomadaire : En hiver, mardi toute la journée et dimanche soir

Nbre couverts : Intérieur, 95 - Extérieur, 60Prix moyen : 68 eurosType de cuisine : Cuisine méditerranéenneVacances : Du 15 décembre au 26 février Fermeture hebdomadaire : Lundi et mardi

SANT FELIU DE GUÍXOLS


COSTA BRAVA

MARÀNGELS K6Membre de Girona Bons Fogons

MARIA VERDOLET I7

Can Quelot, s/n · 17150 SANT GREGORITél. +34 972 429 159www.marangels.com

C. del Catorze d’Abril, 5-7 · 17403 SANT HILARI SACALMTél. +34 972 868 106 · Fax +34 972 868 103www.verdolet.com

Nbre couverts : Intérieur, 60 - Extérieur, 26Prix moyen : 40 eurosType de cuisine : Cuisine du marché Vacances : Du 4 au 17 août Fermeture hebdomadaire : Dimanche soir et lundi

Nbre couverts : Intérieur, 150Prix moyen : 35 eurosType de cuisine : Cuisine traditionnelle, familiale, créative ou d’auteur, de saison, du marché Vacances : Du 23 décembre au 7 janvier Fermeture hebdomadaire : Lundi

SANT GREGORI SANT HILARI SACALM

MAS SOLÀ J7

Ctra. de Sils, km 2 · 17430 SANTA COLOMA DE FARNERSTél. +34 972 840 848 · Fax +34 972 843 559www.massola.com


SANTA COLOMA DE FARNERS


COSTA BRAVA

Guide gastronomique

LES PANOLLES L7Membre de Cuina de l’Empordanet

HOSTAL DE LA GRANOTA J7MAS TORRELLAS L7

Ctra. de Girona a Sant Feliu, km 27 · 17246 SANTA CRISTINA D’AROTél. +34 972 837 011 · Fax +34 972 837 254www.lespanolles.com

Ctra. N-II, km 695 · 17410 SILSTél. +34 972 853 044 · Fax +34 972 853 244

Ctra. de Santa Cristina a Castell d’Aro, km 1,713 17246 SANTA CRISTINA D’AROTél. +34 972 837 526 · Fax +34 972 837 527www.mastorrellas.com

Nbre couverts : Intérieur, 120 - Extérieur, 50Prix moyen : 40 eurosType de cuisine : Cuisine méditerranéenneVacances : Trois semaines en novembre Fermeture hebdomadaire : Lundi soir et mardi toute la journée (sauf été et jours fériés)

Nbre couverts : Intérieur, 80Prix moyen : 35 - 40 eurosType de cuisine : Cuisine catalan Vacances : Du 10 juillet au 10 août Fermeture hebdomadaire : Mercredi et tous les soirs (sauf vendredi et samedi)

Nbre couverts : Intérieur, 50 - Extérieur, 150Prix moyen : 30 eurosType de cuisine : Cuisine traditionnelleVacances : D’octobre à mars

SANTA CRISTINA D’ARO SILS


COSTA BRAVA

MAS TAPIOLAS L8 LA FORNAL K3Membre de La Cuina del Vent

Ctra. C-65, km 7 · 17246 Solius (SANTA CRISTINA D’ARO)Tél. +34 972 837 017 · Fax +34 972 837 134www.salleshotels.com

C. Major, 31 · 17731 TERRADESTél. +34 972 569 095www.lafornal.com

Nbre couverts : Intérieur, 80Prix moyen : 41 eurosType de cuisine : Cuisine du marché Vacances : Ouvert toute l’année Fermeture hebdomadaire : Lundi, d’octobre à mars

Nbre couverts : Intérieur, 40 - Extérieur, 18Prix moyen : 28 eurosType de cuisine : Cuisine traditionnelle, créative ou d’auteur Vacances : Du 15 janvier au 7 février Fermeture hebdomadaire : Dimanche et mardi soir, et lundi toute la journée; juillet et août : lundi midi

SOLIUS TERRADES

MAS DE TORRENT M6Membre de Cuina de l’Empordanet

C. dels Afores, s/n · 17123 TORRENTTél. 902 550 321 · Fax +34 972 303 293www.mastorrent.com

Nbre couverts : Intérieur, 110 - Extérieur, 100Prix moyen : 75 eurosType de cuisine : Cuisine créative ou d’auteur Vacances : Du 2 janvier au 2 février

TORRENT


COSTA BRAVA

Guide gastronomique

EL MOLÍ DEL MIG N6 PICASSO N6 BAHÍA L8

Camí del Mig, s/n · 17257 TORROELLA DE MONTGRÍTél. +34 972 755 396 · Fax +34 972 755 397www.molidelmig.com

Platja de la Gola, s/n · 17257 TORROELLA DE MONTGRÍTél. +34 972 757 572 · Fax +34 972 761 100GPS: 42º1’14,88” N / 3º11’13,9194” Ewww.hotelpicasso.net

Pg. del Mar, 19 · 17320 TOSSA DE MARTél. +34 972 340 322 · Fax +34 972 341 908

Nbre couverts : Intérieur, 90 - Extérieur, 50Prix moyen : 28 eurosType de cuisine : Cuisine traditionnelleFermeture hebdomadaire : En basse saison : du lundi au jeudi

Nbre couverts : Intérieur, 120 - Extérieur, 40Prix moyen : 35 eurosType de cuisine : Cuisine traditionnelle, du marché Vacances : Du 10 janvier au 31 mars Fermeture hebdomadaire : Mercredi, d’octobre à juin

Nbre couverts : Intérieur, 70 - Extérieur, 30Prix moyen : 23 eurosType de cuisine : Cuisine traditionnelle, familiale, de saison Fermeture hebdomadaire : De novembre à mars, tous les soirs

TORROELLA DE MONTGRÍ TOSSA DE MAR


COSTA BRAVA

CASTELL VELL L8

Pl. de Roig i Soler, 2 (dans l’enceinte médiéval) · 17320 TOSSA DE MARTél. +34 972 341 030 · Fax +34 972 340 423

Nbre couverts : Intérieur, 20 - Extérieur, 40Prix moyen : 38 eurosType de cuisine : Cuisine traditionnelle, produits de saison pour le plat du jour Vacances : Du 15 octobre au 1er mai Fermeture hebdomadaire : Lundi (sauf juillet, août et jours fériés)

CAN SISÓ K9

Pl. Pintors de Vilallonga, 1 · 17320 TOSSA DE MARTél. +34 972 340 708www.cansiso.com

Nbre couverts : Intérieur, 100Prix moyen : 28 eurosType de cuisine : Cuisine de saison Fermeture hebdomadaire : Mardi

LA CUINA DE CAN SIMON L8Membre de Joves Cuiners

C. del Portal, 24 · 17320 TOSSA DE MARTél. +34 972 341 269 · Fax +34 972 314 582www.lacuinadecansimon.es

Nbre couverts : Intérieur, 22Prix moyen : 75-80 eurosType de cuisine : Cuisine créative ou d’auteur, méditerranéenne Vacances : Du 14 novembre au 2 décembre et du 15 janvier au 3 février Fermeture hebdomadaire : Dimanche soir, lundi et mardi (sauf fêtes et veilles de fêtes); de Pâques à fin octobre : mardi


COSTA BRAVA

Guide gastronomique

VICTÒRIA L8

Nbre couverts : Intérieur, 50 - Extérieur, 40Prix moyen : 25 eurosType de cuisine : Cuisine traditionnelle, familiale, du marché Vacances : Décembre et janvier Fermeture hebdomadaire : Mardi

EL FORT M6Membre de Cuina de l’Empordanet

Nbre couverts : Intérieur, 20 - Extérieur, 15Prix moyen : 40 eurosType de cuisine : Cuisine du marché, écologique Vacances : FévrierFermeture hebdomadaire : Mardi et mercredi en hiver; mercredi en été

ULLASTRET

Pg. del Mar, 23 · 17320 TOSSA DE MARTél. +34 972 340 166 · Fax +34 972 340 166www.hrvictoriatossa.com

C. de la Presó, 2 · 17114 ULLASTRETTél. +34 972 757 773 · Fax +34 972 758 364www.hotelelfort.com

TOSSA DE MAR

VÍCTOR L8

Nbre couverts : Intérieur, 60 - Extérieur, 45Prix moyen : 23 eurosType de cuisine : Cuisine de la mer Vacances : FévrierFermeture hebdomadaire : Lundi

Av. de la Palma, 17, baixos · 17320 TOSSA DE MARTél. +34 972 342 431 · Fax +34 972 342 431

CAN POU K8

Nbre couverts : Intérieur, 150 - Extérieur, 80Prix moyen : 35 eurosType de cuisine : Cuisine traditionnelle, familiale, de saison, du marché Vacances : Noël Fermeture hebdomadaire : Lundi

VIDRERES

C. de Pau Casals, 15 · 17411 VIDRERESTél. +34 972 850 014 · Fax +34 972 850 576www.canpou.net

Restaurantsdes Pyrénées de Gérone

Guide gastronomique Restaurants des Pyrénées de Gérone 103

Restaurants des Pyrénées de Gérone

PYRÉNÉES DE GÉRONE

104Guide gastronomique

CA L’EUDALD D2Membre de Cuina Pirinenca de Cerdanya

CASA PATXI D2Membre de Cuina Pirinenca de Cerdanya

HOSTAL DELS OSSOS H4Membre de Cuina Volcànica

C. d’Orient, 23 · 17538 ALPTél. +34 972 890 182 · Fax +34 972 890 182www.casapatxi.com

Ctra. d’Olot a Santa Pau, km 2,7 · 17812 Batet de la Serra (OLOT)Tél. +34 972 266 134www.hostaldelsossos.comCartes de crédit non acceptées

Nbre couverts : Intérieur, 60 Prix moyen : 30 eurosType de cuisine : Cuisine familialeVacances : Ouvert toute l’année

Nbre couverts : Intérieur, 34 - Extérieur, 14Prix moyen : 30 eurosType de cuisine : Cuisine traditionnelleVacances : 15 jours en juillet et 15 jours en novembre Fermeture hebdomadaire : Mardi soir et mercredi

Nbre couverts : Intérieur, 150 - Extérieur, 40Prix moyen : 23 eurosType de cuisine : Cuisine familiale, des volcans Vacances : Juillet Fermeture hebdomadaire : Jeudi

ALP BATET DE LA SERRA

Pg. d’Agnès Fabra, 4 · 17538 ALPTél. +34 972 890 033 · Fax +34 972 890 862www.caleudald.com


Restaurants des Pyrénées de Gérone 105Guide gastronomique

CÚRIA REIAL J4Membre de Cuina Volcànica

ELS FOGONS DE CAN LLAUDES J4 PONT VELL J4

Pl. de la Llibertat, 8-9 · 17850 BESALÚTél. +34 972 590 263 · Fax +34 972 591 161www.curiareial.com

Prat de Sant Pere, 6 · 17850 BESALÚTél. +34 972 590 858

C. del Pont Vell, 24 · 17850 BESALÚTél. +34 972 591 027www.restaurantpontvell.com

Nbre couverts : Intérieur, 120 - Extérieur, 60Prix moyen : 40 eurosType de cuisine : Cuisine traditionnelle, des volcans Vacances : FévrierFermeture hebdomadaire : Lundi soir et mardi

Nbre couverts : Intérieur, 40 - Extérieur, 45Prix moyen : 55 eurosType de cuisine : Cuisine créative ou d’auteur, médiévale Vacances : NovembreFermeture hebdomadaire : Mardi

Nbre couverts : Intérieur, 65 - Extérieur, 35Prix moyen : 35 eurosType de cuisine : Cuisine traditionnelleVacances : Du 24 décembre au 22 janvier et dernière semaine de juin Fermeture hebdomadaire : Lundi soir et mardi

BESALÚ




EL PONT 9 G3Membre de Cuines de la Vall de Camprodon

NÚRIA G3TORRE DEL REMEI D2Membre de Cuina Pirinenca de Cerdanya

Camí de la Cerdanya, 1, baixos · 17867 CAMPRODONTél. +34 972 740 521www.restaurantelpont9.com

Pl. Espanya, 11 · 17867 CAMPRODONTél. +34 972 740 004 · Fax +34 972 130 295

Camí Reial, s/n · 17539 BOLVIRTél. +34 972 140 182 · Fax +34 972 140 449www.torredelremei.com

Nbre couverts : Intérieur, 80 - Extérieur, 15Prix moyen : 25 eurosType de cuisine : Cuisine traditionnelleVacances : 10 jours après l’Épiphanie, 15 jours après la Saint-Jean,10 jours après le 12 octobre Fermeture hebdomadaire : Dimanche soir et lundi (sauf Noël, Pâques, août et jours fériés)

Nbre couverts : Intérieur, 72 - Extérieur, 40Prix moyen : 30 eurosType de cuisine : Cuisine familialeVacances : Ouvert toute l’année

Nbre couverts : Intérieur, 60 - Extérieur, 20Prix moyen : 75 eurosType de cuisine : Cuisine de montagne Vacances : Ouvert toute l’année

BOLVIR CAMPRODON



L’HOSTALET H5 EL REBOST DE GER C2Membre de Cuina Pirinenca de Cerdanya

FONDA XESC E3

C. de Vic, 18 · 17177 Els Hostalets d’en Bas (LA VALL D’EN BAS)Tél. +34 972 690 006 · Fax +34 972 690 403

Pl. Major, 2 · 17539 GERTél. +34 972 147 055 · Fax +34 972 147 055www.elrebostdeger.com

Pl. del Roser, 1 · 17531 GOMBRÈNTél. +34 972 730 404www.fondaxesc.com

Nbre couverts : Intérieur, 150Prix moyen : 26 eurosType de cuisine : Cuisine traditionnelle, catalaneVacances : JuilletFermeture hebdomadaire : Mardi (sauf fêtes et veilles de fêtes) et le soir, du dimanche au jeudi (sauf août et septembre)

Nbre couverts : Intérieur, 40Prix moyen : 50 eurosType de cuisine : Cuisine traditionnelle, du marché Vacances : 15 jours en juin Fermeture hebdomadaire : Lundi et mardi

Nbre couverts : Intérieur, 50Prix moyen : 45 eurosType de cuisine : Cuisine créative ou d’auteur, de saison, novatrice Vacances : 15 jours en janvier et 15 jours en juillet Fermeture hebdomadaire : Dimanche, mardi et mercredi soir, et lundi toute la journée (sauf fêtes, veilles de fêtes et août)

GER GOMBRÈNELS HOSTALETS D’EN BAS

Membre de Cuina Volcànica




LA FORMATGERIA DE LLÍVIA D1Membre de Cuina Pirinenca de Cerdanya

CA L’ENRIC H4 CAN VENTURA D1Membre de Cuina Pirinenca de Cerdanya

Pla de Ro · 17527 Gorguja (LLÍVIA)Tél. +34 972 146 279 · Fax +34 972 146 279www.laformatgeria.com

Ctra. de Camprodon, s/n (can Pairó) · 17813 LA VALL DE BIANYATél. +34 972 290 015 · Fax +34 972 291 206www.calenric.net

Pl. Major, 1 · 17527 LLÍVIATél. +34 972 896 178 · Fax +34 972 896 178www.canventura.com

Nbre couverts : Intérieur, 80Prix moyen : 35 eurosType de cuisine : Cuisine de saison, fromages Vacances : Seconde quinzaine de juin et première semaine de juilletFermeture hebdomadaire : Mardi et mercredi

Nbre couverts : Intérieur, 40 - Extérieur, 15Prix moyen : 90 eurosType de cuisine : Cuisine créative ou d’auteur, du marché Vacances : Première quinzaine de juillet et première quinzaine de janvier Fermeture hebdomadaire : Mardi, mercredi et dimanche soir, et lundi toute la journée

Nbre couverts : Intérieur, 75Prix moyen : 45 eurosType de cuisine : Cuisine traditionnelle, familiale, créative ou d’auteur, de saison Vacances : 10 jours en octobre Fermeture hebdomadaire : Lundi et mardi

GORGUJA LA VALL DE BIANYA LLÍVIA



CA LA NÀSIA H3

Ctra. de Camprodon, 5 · 17858 Llocalou (LA VALL DE BIANYA)Tél. +34 972 290 200 · Fax +34 972 290 200 www.calanasia.net

Nbre couverts : Intérieur, 100 - Extérieur, 20Prix moyen : 30 eurosType de cuisine : Cuisine traditionnelle, familiale, de saison, du marché Vacances : Première quinzaine de janvier et première quinzaine d’aoûtFermeture hebdomadaire : Lundi toute la journée, et le soir, du mardi au jeudi

LLOCALOU

CAN BORRELL C2 LA DEU H4

C. del Retorn, 3 · 17539 MERANGESTél. +34 972 880 033 · Fax +34 972 880 144www.canborrell.com

Ctra. de la Deu, s/n · 17800 OLOTTél. +34 972 261 004 · Fax +34 972 266 436www.ladeu.es

Nbre couverts : Intérieur, 45 - Extérieur, 20Prix moyen : 35 eurosType de cuisine : Cuisine méditerranéenneVacances : Du 1er au 24 janvier et du 9 au 28 décembre Fermeture hebdomadaire : Du 25 janvier au 30 avril : du lundi au jeudi

Nbre couverts : Intérieur, 150 - Extérieur, 100Prix moyen : 35 eurosType de cuisine : Cuisine traditionnelle, des volcansVacances : Noël (25 décembre)Fermeture hebdomadaire : Dimanche soir

MERANGES OLOT




LES COLS H4 SENZONE L’ESTANY - Josep Maria Massó D2 EL PATI DE LA TIETA D2

Ctra. de la Canya, s/n (mas Les Cols) · 17800 OLOTTél. +34 972 269 209 · Fax +34 972 270 727www.lescols.com

C. dels Ferrers, 20 · 17520 PUIGCERDÀTél. +34 972 880 156 · Fax +34 972 880 156

Av. de Pons i Gasch, 15 · 17520 PUIGCERDÀTél. +34 972 884 622 · Fax +34 972 884 632www.hospes.es

Nbre couverts : Intérieur, 45Prix moyen : 100 eurosType de cuisine : Cuisine créative ou d’auteur, de saison, catalane Vacances : Les trois premières semaines de janvier, la dernière semaine de juillet et la première quinzaine d’août Fermeture hebdomadaire : Dimanche, lundi et jours fériés; mardi soir

Nbre couverts : Intérieur, 90 - Extérieur, 25Prix moyen : 20 eurosType de cuisine : Cuisine familiale, du marché, pizzas au feu de bois Vacances : JuinFermeture hebdomadaire : Lundi, mardi et mercredi en hiver; en été, ouvert tous les jours

Nbre couverts : Intérieur, 60Prix moyen : 50 eurosType de cuisine : Cuisine créative ou d’auteur

OLOT PUIGCERDÀ



ELS CAÇADORS F3Membre de Els Fogons de la Vall de Ribes

RECCAPOLIS F4 CAN PO H3

C. del Balandrau, 24 · 17534 RIBES DE FRESERTél. +34 972 727 006 · Fax +34 972 728 001www.hotelsderibes.com

Ctra. de Sant Joan, 68 · 17500 RIPOLLTél. +34 972 702 106 · Fax +34 972 702 106www.reccapolis.com

Ctra. de Beget, s/n · 17867 Rocabruna (CAMPRODON)Tél. +34 972 741 045

Nbre couverts : Intérieur, 90Prix moyen : 25 eurosType de cuisine : Cuisine du marché Vacances : Novembre

Nbre couverts : Intérieur, 100 - Extérieur, 40Prix moyen : 35 eurosType de cuisine : Cuisine de saisonVacances : Première semaine de janvier, fin août et début septembre Fermeture hebdomadaire : Mercredi soir

Nbre couverts : Intérieur, 50Prix moyen : 25 eurosType de cuisine : Cuisine du marché, catalane Vacances : Seconde quinzaine de février et seconde quinzaine de juin Fermeture hebdomadaire : Du lundi au jeudi

RIBES DE FRESER RIPOLL ROCABRUNA




CAL SASTRE I4Membre de Cuina Volcànica

LA FRANCESA I4Membre de Cuina Volcànica

COBADANA C2Membre de Cuina Pirinenca de Cerdanya

Placeta dels Balls, 6 · 17811 SANTA PAUTél. +34 972 680 421 · Fax +34 972 680 481www.calsastre.com

Ctra. d’Olot a Santa Pau, km 3 · 17811 SANTA PAUTél. +34 972 262 241www.lafrancesa.cat

Camí de la Rota, s/n · 17538 URÚSTél. +34 972 890 129 · Fax +34 972 890 129www.fondacobadana.com

Nbre couverts : Intérieur, 60 - Extérieur, 50Prix moyen : 40 eurosType de cuisine : Cuisine traditionnelleVacances : Du 4 au 26 février et du 4 au 17 juillet Fermeture hebdomadaire : Dimanche soir, lundi et mardi (en hiver)

Nbre couverts : Intérieur, 70 - Extérieur, 20Prix moyen : 25 eurosType de cuisine : Cuisine traditionnelle, familiale, de saison Fermeture hebdomadaire : Dimanche soir et lundi

Nbre couverts : Intérieur, 50Prix moyen : 35 eurosType de cuisine : Cuisine traditionnelleVacances : 15 jours au printemps et 15 jours en automne Fermeture hebdomadaire : Dimanche soir et lundi

SANTA PAU URÚS

Guide gastronomique Index par restaurants 114

Index par restaurants

COSTA BRAVAA Flor d’Aigua, Lloret de Mar • p. 76Aiguaclara, Begur • p. 56Aigua Blava, Begur • p. 56Albereda, Girona • p. 66Almadraba Park, Roses • p. 89Àncora, Palamós • p. 80Aradi, Platja d’Aro • p. 86Bahía, Sant Feliu de Guíxols • p. 93Bahía, Tossa de Mar • p. 98Bell Port, Palamós • p. 81Boira, Girona • p. 66Bo·tic, Corçà • p. 63Ca la Maria, Mollet de Peralada • p. 79Ca la Neus, L’Escala • p. 70Ca la Paquita, Gualta • p. 69Ca l’Arpa, Banyoles • p. 55Ca l’Herminda, El Port de la Selva • p. 64Cal Mariner, El Port de la Selva • p. 64Cal Ros, Girona • p. 66Can Bolet, Lloret de Mar • p. 76

Can Bonay, Peratallada • p. 85Can Climent i sa Cuina, Begur • p. 57Can Dolç, Sant Feliu de Boada • p. 93Can Joan, Sant Feliu de Boada • p. 93Can Nau, Peratallada • p. 85Can Pou, Vidreres • p. 101Can Roca, Esponellà • p. 64Can Roquet, Romanyà de la Selva • p. 89Can Salvi, Sant Feliu de Guíxols • p. 94Can Sisó, Tossa de Mar • p. 99Can Tarradas, Lloret de Mar • p. 76Can Tarranc, Blanes • p. 58Candelaria, Peratallada • p. 86Casa Narra, Llançà • p. 74Casamar, Llafranc • p. 72Castell Vell, Tossa de Mar • p. 99Castell-4, Figueres • p. 65Cau del Pescador, Sant Feliu de Guíxols • p. 94Celler de la Planassa, Palamós • p. 81Delicius, Caldes de Malavella • p. 61Die Insel, Roses • p. 90

Duran, Figueres • p. 65El Bulli, Roses • p. 90El Celler de Can Roca, Girona • p. 67El Cabrit, Girona • p. 67El Far de Sant Sebastià, Llafranc • p. 72El Fort, Ullastret • p. 100El Jabalí, Roses • p. 90El Mirador, Palamós • p. 81El Molí, Pont de Molins • p. 87El Molí del Mig, Torroella de Montgrí • p. 98El Pati de la Tieta, Puigcerdà • p. 110El Pati Verd, Girona • p. 67El Romaní de Breda, Breda • p. 60El Roser 2, L’Escala • p. 70 El Tragamar, Calella de Palafrugell • p. 61El Trull, Lloret de Mar • p. 77El Trull d’en Francesc, Boadella d’Empordà • p. 59El Túnel, Lloret de Mar • p. 77El Vaixell, Llançà • p. 74El Ventall, Blanes • p. 59Els Brancs - Hotel Vistabella, Roses • p. 91


Index par restaurants

Els Pescadors, L’Escala • p. 70Els Pescadors, Llançà • p. 74El Portitxol, L’Estartit • p. 72Els Tinars, Llagostera • p. 73Empordà, Figueres • p. 65Empòrium Hotel, Castelló d’Empúries • p. 62Es Baluard, Cadaqués • p. 60Flor de Lis, Roses • p. 91Fonda Caner, Begur • p. 57Fonda La Paz, Banyoles • p. 55Fonda Montseny, Breda • p. 60 Freu, Lloret de Mar • p. 77Garbet, Colera • p. 63Hostal de la Gavina, S’Agaró • p. 92Hostal de la Granota, Sils • p. 96L’Aliança, Anglès • p. 54L’Arcada, Palamós • p. 82L’Àncora, Portbou • p. 88L’Hort del Rector, Monells • p. 79L’Horta, Bellcaire d’Empordà • p. 58L’Olivar d’en Norat, Pau • p. 84

La Brasa, Llançà • p. 75La Brasa, Riudarenes • p. 88La Cala (Silken Park Hotel San Jorge), Platja d’Aro • p. 87La Casona, Palafrugell • p. 79La Cisterna, Banyoles • p. 55La Cuina de Can Simón, Tossa de Mar • p. 99La Fornal, Terrades • p. 97La Gamba, Palamós • p. 82La Masia del Cabrit, Domeny • p. 63La Llar, Roses • p. 91La Llar del Pagès, Capmany • p. 62La Llarga, Girona • p. 68La Penyora, Girona • p. 68La Plaça, Madremanya • p. 78La Riera, Peratallada • p. 86La Roca Petita, Riudellots de la Selva • p. 89La Taverna del Mar, Sant Feliu de Guíxols • p. 94La Vela, Llançà • p. 75La Xicra, Palafrugell • p. 80Les Magnòlies, Arbúcies • p. 54Les Panolles, Santa Cristina d’Aro • p. 96

Llevant, Llafranc • p. 73Maràngels, Sant Gregori • p. 95Maria de Cadaqués, Palamós • p. 82Maria Verdolet, Sant Hilari Sacalm • p. 95Marisqueria Cal Tet, L’Estartit • p. 71Marisqueria Gamas, Palamós • p. 83Mas Batlle, Quart • p. 88Mas de Torrent, Torrent • p. 97Mas dels Arcs, Palamós • p. 83Mas Pau, Avinyonet de Puigventós • p. 54Mas Pou, Palau-sator • p. 83Mas Roig, Pals • p. 84Mas Solà, Santa Coloma de Farners • p. 95Mas Tapiolas, Solius • p. 97Mas Torrellas, Santa Cristina d’Aro • p. 96Massana, Girona • p. 68Masia Peralada, Peralada • p. 85Mimolet, Girona • p. 69Miramar, Llançà • p. 75Miryam, L’Escala • p. 71Molí de l’Escala, L’Escala • p. 71


Index parrestaurants

Numun (Hotel AC Palau de Bellavista), Girona • p. 69Pa i Raïm, Palafrugell • p. 80Picasso, Torroella de Montgrí • p. 98Quatre Estacions, Banyoles • p. 56Quimera, Caldes de Malavella • p. 61Rafa’s, Roses • p. 92Refugi de Pescadors, Sant Antoni de Calonge • p. 92Rosa dels Vents (Hotel Cala del Pi), Platja d’Aro • p. 87Rostei, Begur • p. 57Sa Jambina, Calella de Palafrugell • p. 62Sa Punta, Begur • p. 58Sant Pere del Bosc, Lloret de Mar • p. 78Santa Marta, Lloret de Mar • p. 78S’Auguer, Blanes • p. 59Simpson, Llafranc • p. 73 Sol Blanc, Pals • p. 84Víctor, Tossa de Mar • p. 100Victòria, Tossa de Mar • p. 100

PYRÉNÉES DE GÉRONE Ca l’Eudald, Alp • p. 104Ca la Nàsia, Llocalou • p. 109Ca l’Enric, La Vall de Bianya • p. 108Cal Sastre, Santa Pau • p. 112Can Borrell, Meranges • p. 109Can Po, Rocabruna • p. 111Can Ventura, Llívia • p. 108Casa Patxi, Alp • p. 104Cobadana, Urús • p. 112Cúria Reial, Besalú • p. 105El Pont 9, Camprodon • p. 106El Rebost de Ger, Ger • p. 107Els Caçadors, Ribes de Freser • p. 111Els Fogons de Can Llaudes, Besalú • p. 105Fonda Xesc, Gombrèn • p. 107Hostal dels Ossos, Batet de la Serra • p. 104L’Hostalet, Els Hostalets d’en Bas • p. 107La Deu, Olot • p. 109La Formatgeria de Llívia, Gorguja • p. 108La Francesa, Santa Pau • p. 112

Les Cols, Olot • p. 110Núria, Camprodon • p. 106Pont Vell, Besalú • p. 105Reccapolis, Ripoll • p. 111Senzone l’Estany - Josep Maria Massó, Puigcerdà • p. 110Torre del Remei, Bolvir • p. 106

Guide gastronomique 117Index par localités

Index par localités

COSTA BRAVAAnglès, L’Aliança • p. 54Arbúcies, Les Magnòlies • p. 54Avinyonet de Puigventós, Mas Pau • p. 54Banyoles, Ca l’Arpa • p. 55Banyoles, Fonda La Paz • p. 55Banyoles, La Cisterna • p. 55Banyoles, Quatre Estacions • p. 56Begur, Aiguaclara • p. 56Begur, Aigua Blava • p. 56Begur, Can Climent i sa Cuina • p. 57Begur, Fonda Caner • p. 57Begur, Rostei • p. 57Begur, Sa Punta • p. 58Bellcaire d’Empordà, L’Horta • p. 58Blanes, Can Tarranc • p. 58Blanes, El Ventall • p. 59Blanes, S’Auguer • p. 59Boadella d’Empordà, El Trull d’en Francesc • p. 59Breda, El Romaní de Breda • p. 60Breda, Fonda Montseny • p. 60Cadaqués, Es Baluard • p. 60

Caldes de Malavella, Delicius • p. 61Caldes de Malavella, Quimera • p. 61Calella de Palafrugell, El Tragamar • p. 61Calella de Palafrugell, Sa Jambina • p. 62Capmany, La Llar del Pagès • p. 62Castelló d’Empúries, Empòrium Hotel • p. 62Colera, Garbet • p. 63Corçà, Bò·tic • p. 63Domeny, La Masia del Cabrit • p. 63El Port de la Selva, Ca l’Herminda • p. 64El Port de la Selva, Cal Mariner • p. 64Esponellà, Can Roca • p. 64Figueres, Castell-4 • p. 65Figueres, Duran • p. 65Figueres, Empordà • p. 65Girona, Albereda • p. 66Girona, Boira • p. 66Girona, Cal Ros• p. 66Girona, El Cabrit • p. 67Girona, El Celler de Can Roca • p. 67Girona, El Pati Verd • p. 67Girona, La Llarga • p. 68

Girona, La Penyora • p. 68Girona, Massana • p. 68Girona, Mimolet • p. 69Girona, Numun (Hotel AC Palau de Bellavista) • p. 69Gualta, Ca la Paquita • p. 69L’Escala, Ca la Neus • p. 70L’Escala, El Roser 2 • p. 70 L’Escala, Els Pescadors • p. 70L’Escala, Miryam • p. 71L’Escala, Molí de l’Escala • p. 71 L’Estartit, Marisqueria Cal Tet • p. 71L’Estartit, El Portitxol • p. 72Llafranc, Casamar • p. 72Llafranc, El Far de Sant Sebastià • p. 72Llafranc, Llevant • p. 73Llafranc, Simpson • p. 73 Llagostera, Els Tinars • p. 73Llançà, Casa Narra • p. 74Llançà, El Vaixell • p. 74Llançà, Els Pescadors • p. 74Llançà, La Brasa • p. 75Llançà, La Vela • p. 75



Llançà, Miramar • p. 75Lloret de Mar, A Flor d’Aigua • p. 76Lloret de Mar, Can Bolet • p. 76Lloret de Mar, Can Tarradas • p. 76Lloret de Mar, El Trull • p. 77Lloret de Mar, El Túnel • p. 77Lloret de Mar, Freu • p. 77Lloret de Mar, Sant Pere del Bosc • p. 78Lloret de Mar, Santa Marta • p. 78Madremanya, La Plaça • p. 78Mollet de Peralada, Ca la Maria • p. 79Monells, L’Hort del Rector • p. 79Palafrugell, La Casona • p. 89Palafrugell, La Xicra • p. 80Palafrugell, Pa i Raïm • p. 80Palamós, Àncora • p. 80Palamós, Bell Port • p. 81Palamós, Celler de la Planassa • p. 81Palamós, El Mirador • p. 81Palamós, L’Arcada • p. 82Palamós, La Gamba • p. 82

Palamós, Maria de Cadaqués • p. 82Palamós, Marisqueria Gamas • p. 83Palamós, Mas dels Arcs • p. 83Palau-sator, Mas Pou • p. 83Pals, Mas Roig • p. 84Pals, Sol Blanc • p. 84Pau, L’Olivar d’en Norat • p. 84Peralada, Masia Peralada • p. 85Peratallada, Can Bonay • p. 85Peratallada, Can Nau • p. 85Peratallada, Candelaria • p. 86Peratallada, La Riera • p. 86Platja d’Aro, Aradi • p. 86Platja d’Aro, La Cala (Silken Park Hotel San Jorge) • p. 87Platja d’Aro, Rosa dels Vents (Hotel Cala del Pi) • p. 87Pont de Molins, El Molí • p. 87Portbou, L’Àncora • p. 88Quart, Mas Batlle • p. 88Riudarenes, La Brasa • p. 88Riudellots de la Selva, La Roca Petita • p. 89Romanyà de la Selva, Can Roquet • p. 89

Roses, Almadraba Park • p. 89Roses, Die Insel • p. 90Roses, El Bulli • p. 90Roses, El Jabalí • p. 90Roses, Els Brancs - Hotel Vistabella • p. 91Roses, Flor de Lis • p. 91Roses, La Llar • p. 91Roses, Rafa’s • p. 92S’Agaró, Hostal de la Gavina • p. 92Sant Antoni de Calonge, Refugi de Pescadors • p. 92Sant Feliu de Boada, Can Dolç • p. 93Sant Feliu de Boada, Can Joan • p. 93Sant Feliu de Guíxols, Bahía • p. 93Sant Feliu de Guíxols, Can Salvi • p. 94Sant Feliu de Guíxols, Cau del Pescador • p. 94Sant Feliu de Guíxols, La Taverna del Mar • p. 94Sant Gregori, Maràngels • p. 95Sant Hilari Sacalm, Maria Verdolet • p. 95Santa Coloma de Farners, Mas Solà • p. 95Santa Cristina d’Aro, Les Panolles • p. 96Santa Cristina d’Aro, Mas Torrellas • p. 96



Sils, Hostal de la Granota • p. 96Solius, Mas Tapiolas • p. 97Terrades, La Fornal • p. 97Torrent, Mas de Torrent • p. 97Torroella de Montgrí, El Molí del Mig • p. 98Torroella de Montgrí, Picasso • p. 98Tossa de Mar, Bahía • p. 98Tossa de Mar, Can Sisó • p. 99Tossa de Mar, Castell Vell • p. 99Tossa de Mar, La Cuina de Can Simón • p. 99Tossa de Mar, Víctor • p. 100Tossa de Mar, Victòria • p. 100Ullastret, El Fort • p. 100Vidreres, Can Pou • p. 101

PYRÉNÉES DE GÉRONE Alp, Ca l’Eudald • p. 104Alp, Casa Patxi • p. 104Batet de la Serra, Hostal dels Ossos • p. 104Besalú, Cúria Reial • p. 105Besalú, Els Fogons de Can Llaudes • p. 105Besalú, Pont Vell • p. 105Bolvir, Torre del Remei • p. 106Camprodon, El Pont 9 • p. 106Camprodon, Núria • p. 106Els Hostalets d’en Bas, L’Hostalet • p. 107Ger, El Rebost de Ger • p. 107Gombrèn, Fonda Xesc • p. 107 Gorguja, La Formatgeria de Llívia • p. 108La Vall de Bianya, Ca l’Enric • p. 108Llívia, Can Ventura • p. 108Llocalou, Ca la Nàsia • p. 109Meranges, Can Borrell • p. 109Olot, La Deu • p. 109Olot, Les Cols • p. 110Puigcerdà, Senzone l’Estany - Josep Maria Massó • p. 110

Puigcerdà, El Pati de la Tieta • p. 110Ribes de Freser, Els Caçadors • p. 111Ripoll, Reccapolis • p. 111Rocabruna, Can Po • p. 111Santa Pau, Cal Sastre • p. 112Santa Pau, La Francesa • p. 112Urús, Cobadana • p. 112

Guide gastronomique Dictionnaire de termes gastronomiques en usage à Gérone

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Allioli Émulsion d’ail et d’huile d’olive, que nous écrivons ailloli. On s’en sert pour accompagner aussi bien la viande que le poisson. Il intervient également comme finition de certains plats : on l’ajoute avant la fin de la cuisson, dilué à volon-té. Il existe aussi des concours d’ailloli. Les aillolis d’orange, de coing et de pomme sont extrême-ment prisés ; les deux derniers sont plus particu-lièrement originaires des régions pyrénéennes, du Ripollès et de la Cerdagne.

Arròs a la cassola C’est le riz le plus traditionnel et festif qui soit ; on le cuisine dans une cassolette de terre cuite ou de fonte, et il est généralement plu-tôt humide. Il reçoit parfois le nom arròs caldós. Le plus typique mêle produits de la mer et de la mon-tagne : fondue d’oignons et de tomates, poissons, fruits de mer, saucisses et travers de porc, lapin et poulet.

Arròs negre Il existe deux conceptions du riz noir. L’un est noir, très noir, coloration qui est due à l’encre de seiche ou de calamar. L’autre réclame da-vantage de temps puisqu’on s’efforce d’obscurcir le sofrito (la sauce de base) en le concentrant au maximum. En règle générale, cette sauce fondue est de couleur sombre, brun foncé, mais pas noire (la couleur du riz en casserole traditionnel).

Bisbalenc Gâteau typique de La Bisbal d’Empordà qui, bien que protégé par une marque déposée, est l’un des plus répandus dans la région de Géro-ne. Il s’agit d’une pâte feuilletée en rouleau, farcie de courge confite et recouverte de sucre glace et de pignons.

Bisbe ou bull Charcuterie embossée de la famille des boudins cuits, fabriquée avec le boyau le plus gros.

Dictionnaire de termes gastronomiques en usage à Gérone

Bitxo Également connu sous le nom bitxo de Girona, c’est un petit poivron jaune pâle, très savoureux, que l’on déguste cru avec les salades d’été. En règle générale, il n’est pas fort. Ne pas confondre avec le bitxo piquant de certaines ré-gions catalanes. Dans la région de Gérone, le pi-ment fort porte le nom de cireret ou de cirereta.

Botifarra Ce nom désigne la famille élargie des charcuteries embossées, c’est-à-dire un hachis de viande de porc, assaisonné de sel et de poi-vre, tassé dans un boyau. S’il est vrai qu’on peut l’aromatiser avec d’autres épices, le poivre reste le condiment favori et presque unique de la région de Gérone. Les boutifarres peuvent être crues et, selon la région ou la localité, porter différents noms : boutifarre rouge, llonganisseta, saucisse, boutifarre de viande crue ou boutifarre au sel et au poivre. Une saucisse de viande crue tout à fait typique de ce terroir est la boutifarre sucrée. Il y a


121

encore les saucisses cuites au faitout, la perola ou le perol : elles sont blanches, noires ou au sang, au foie… On les mange au casse-croûte ou aux repas, avec du pain frotté de tomate, mais on s’en sert aussi pour relever les plats à l’étouffée, les légumes et les riz.

Botifarra dolça Il s’agit sûrement de la plus étrange et de la plus ancienne saucisse qui soit, puisqu’elle rappelle les recettes médiévales. C’est une pâte de viande crue condimentée de sucre, de zeste de ci-tron, de cannelle, de sel et de poivre. On la sert gé-néralement en dernier, juste avant les desserts, et on la mange avec des pommes cuites ou du pain caramélisé dans le sucre qu’elle répand.

Botifarra de perol ou de parracs C’est une saucisse qui cuit trois fois. On fait d’abord bouillir la vian-de, généralement des abats ; on l’assaisonne, on la tasse dans le boyau, puis on la remet à cuire dans

le faitout (perol). La saucisse de perol ou de parracs se mange en principe poêlée avec des haricots secs ou en accompagnement des légumes.

Brunyol ou bunyol Il y a des beignets sucrés et des beignets salés, comme les beignets de morue, mais ici, lorsqu’on prononce le mot brunyols, tout le monde sait que l’on parle des sucrés, également connus, ailleurs dans le pays, sous le nom de beig-nets de l’Empordà. Le brunyol est une pâte frite à base de farine, de levure, d’œufs, de lait, d’anis, de coriandre, d’alcool doux, de sucre et, parfois, de saindoux. La période des brunyols ne se limite pas à celle du Carême : on en consomme dès que le temps fraîchit, au mois de septembre, et jusqu’à la fin mai. Carquinyoli Sorte de biscuit à base de farine, d’œufs et de sucre, farci d’amandes et de noisettes entières. On l’utilise pour la picada (hachis servant de base pour diverses sauces) et pour accompag-ner les vins doux ou le ratafia.

Cimitomba Plat ancestral de Tossa de Mar, à partir de poissons sans écaille ou de raie, de pommes de terre et d’ailloli. On le trouve également sous la graphie simitomba, cim i tomba et cim-i-tomba. Il doit son nom au mouvement que l’on imprime au faitout contenant les divers ingrédients afin que les goûts se mélangent. Ce n’est pas un suquet (matelote).

Cirereta le poivron piquant, le chili, le piment de Cayenne ou le cireret piquant. C’est un condiment très hivernal, que l’on réserve à certains plats cuits à l’étouffée ou aux escargots.

Coca Pâte à base de farine, d’eau et de levure, apla-tie et cuite au four. Dans la région de Gérone, il en existe deux versions fort courantes : la coca de pa (fougasse) que l’on mange comme le pain, mais généralement frottée avec de la tomate, et la coca dolça (fougasse sucrée) de boulanger, dont la base


122

est la même que celle de la précédente, mais que l’on saupoudre de sucre, d’un peu d’huile et par-fois d’anis, avant de l’enfourner. Il existe également des fougasses plus sucrées et raffinées, où il entre davantage de levure et des fruits confits, des crè-mes... Ailleurs en Catalogne, on en trouve aussi de salées, avec des légumes, de la tomate, de la mo-rue… dans ce cas, on les appelle coques de recapte.

Cremat Préparation de fête, typique des pêcheurs et de l’été, à base de rhum flambé dans des cas-solettes en terre cuite. Au rhum de cette sorte de punch, associé au monde des habaneras, on ajou-te des grains de café, du zeste de citron et de la cannelle.

Escalivada Escalivar est un verbe qui signifie cuire sous la cendre ou étuver. Aujourd’hui, l’escalivada est l’ensemble de légumes – pomme de terre, oig-non, aubergine, poivron – cuits au feu ou au four,

et servis froids, tièdes ou chauds, avec de l’huile d’olive vierge extra.

Esqueixada La morue est l’un des principaux in-grédients de la cuisine catalane, au point qu’on la mange crue, à la brutesca, c’est à dire simplement effeuillée ou effilée après l’avoir dessalée. La recet-te la plus simple consiste à l’assaisonner d’huile, mais on peut aussi ajouter un peu de tomate et d’oignon. Si l’on y ajoute des haricots blancs cuits, on obtient un empedrat. Fajol Bien qu’également appelé blat negre (littéra-lement ‘blé noir’), ce n’est pas une céréale. Ce hari-cot est typique de la Garrotxa, où l’on s’en sert pour élaborer des farinetes, c’est-à-dire des gaudes.

Farinetes C’est une pâte à base de farine de hari-cots et d’eau, cuite longuement dans un faitout. Les farinetes de haricots, frites et sucrées, ont

longtemps été le dessert de Noël par excellen-ce pour de nombreuses familles de la Garrotxa. Aujourd’hui, c’est l’un des principaux ingrédients de la nouvelle cuisine de cette région, aussi bien sous forme de plats sucrés que salés.

Farro Semoule ou farine de maïs passée au tamis, cuite dans l’eau ou dans un bouillon. Cousine de la polenta, cette semoule est typique de la Garrotxa, où on la cuit dans le jus de cuisson des saucisses de perol, que l’on nomme brou bufat (bouillon soufflé).

Flaona Dessert typique de l’Empordà. C’est une pâte à base de farine et d’œufs, farcie de crème ou de massepain, en forme de demi-lune.

Greixons Ce sont les grattons, les morceaux qui restent après extraction du gras ou du lard de porc. À Olot, on en fait toute l’année de très savoureuses


123

fougasses ; ailleurs en Catalogne, on les consom-me pour Carnaval et le Jeudi Gras.

Mar i muntanya Ce plat qui a pour principaux in-grédients la viande et le poisson ou les fruits de mer est le trait différentiel de la cuisine des régions de Gérone. Il n’y a là nulle excentricité, au contraire ; il n’y a pas non plus de plat, ni de recette unique. Il s’agit plutôt d’une façon de faire et de concevoir la cuisine. Une histoire pratiquement légendaire en fait remonter l’origine à une recette fondatrice : la langouste au poulet. Les eaux de la Costa Brava abritaient autrefois des langoustes en abondance, aussi ce crustacé était-il de consommation quasi-ment ordinaire. En revanche, le poulet restait une denrée chère et plutôt rare ; les temps n’étaient pas encore venus de l’expansion mondiale des races de poulet élevées pour la consommation massive. Les jours de fête, pour rompre la mono-tonie, on ajoutait du poulet dans la casserole de

langouste. Mais les temps ont changé et, depuis la seconde moitié du xxe siècle, les rôles ont été in-tervertis : la langouste est devenue un luxe. Néan-moins, la coutume et le goût pour le mélange des produits de mer et de montagne sont restés, sous des dizaines de formes et de formules : boulettes à la seiche, poulet et langouste, poulet au homard, aux crevettes ou aux langoustines, calamars far-cis de viande hachée, les riz du dimanche, le niu, certains plats de morue. On peut même englober dans cette catégorie mer et montagne la plupart des plats de poisson aux champignons.

Menuts Ce sont les abats, les sous-produits du porc, les entrailles de l’animal, la fressure : museau, pieds, cœur, intestins, poumon, rognons, langue, oreille, foie… Ce sont les ingrédients-roi des pe-tits-déjeuners dits de forquilla (préparations que l’on mange à la fourchette).

Modernista Dessert typique de Besalú et Anglès. Il s’agit d’une pâte moelleuse à base de farine, d’œufs, de levure et de sucre, parfumée à l’anis.

Naps Il s’agit des navets, principaux ingrédients des ragoûts de pieds de porc et de canard, plats d’hiver par excellence. Ceux de Capmany, de Be-salú, de Santa Pau et de Talltendre sont les plus connus.

Niu Le niu est un plat insolite, typique de l’Empordanet. Il s’agit d’un ragoût, que l’on pré-pare cinq jours et cinq heures durant avec du stockfisch (morue séchée), de la morue, des tri-pes de morue, du pigeon, du travers de porc, des saucisses, de la seiche, des œufs durs, un sofregit (compote) d’oignons et de tomates, des pommes de terre et de l’ailloli.


124

Peltruc Boutifarre élaborée avec le gros intestin. Elle peut éventuellement être farcie de langue.

Picada C’est à Gérone le point d’orgue de la plu-part des préparations culinaires. Sa composition varie selon le plat. Elle peut comporter de l’ail, du persil, des fruits secs – amandes, noisettes ou pignons –, du chocolat, du foie et un gâteau sec : croquignole ou biscuit.

Pilota C’est le grand ingrédient du pot-au-feu cata-lan: la carn d’olla. Il s’agit d’une boule de viande ha-chée mi-porc mi-veau, condimentée avec de l’ail, du persil, de la mie de pain et de l’œuf, puis farinée et mise à cuire dans le bouillon (escudella) en fin de cuisson. Elle a généralement une forme allongée.

Ratafia Liqueur d’herbes, à base de noix vertes. On l’élabore en faisant macérer quarante jours et qua-rante nuits un mélange d’herbes et d’aromates

dans l’eau de vie ou l’alcool. Le ratafia catalan se caractérise par la couleur sombre que lui donnent les noix vertes. Recuit C’est une brousse, le fromage frais le plus typique de la région de Gérone. On le fabrique avec du lait bouilli et du cardon. On le consomme avec du miel, du sucre ou de la confiture. Il en exis-te deux formes : soit enveloppé dans un torchon, soit conditionné en une terrine de terre cuite ou de verre. Il a une consistance très crémeuse, moins compacte et gélifiée que le fromage mató.

Rosta Morceau de lard découpé en petits lardons que l’on fait frire.

Rostit C’est l’une des techniques de cuisson tradi-tionnelles les plus répandues dans la région. On découpe généralement les pièces en huit mor-ceaux, que l’on fait revenir puis cuire à feu doux

et à couvert. Dans la casserole, on ajoute du vin rancio, des légumes et des herbes aromatiques. Il peut y avoir jusqu’à cinq types de viandes dans les rostits : poulet, canard, lapin, porc et, parfois, veau. C’est cette viande de fricassée, une fois hachée, qui constitue la base des cannellonis de Noël ou de fête.

Rus Gâteau typique de La Bisbal d’Empordà, à base de praliné.

Samfaina ou xamfaina Sauce élaborée avec des poivrons et de la tomate, à laquelle on ajoute éga-lement de l’oignon et de l’aubergine.

Sofregit C’est la base de la plupart des prépara-tions culinaires catalanes. Le plus courant contient de l’oignon frit et de l’oignon blanchi plusieurs fois, le tout confit au maximum, au point de ressembler à une compote. On ajoute généralement de la to-


125

mate à cette marmelade ; certains y mettent aussi de l’ail et/ou du poivron. Il y a des plats, de poisson surtout, qui se contentent d’un sofregit tomate/ail.

Suquet Plat de pêcheurs à base de poisson, de to-mate, d’ail et de pommes de terre, cousin de la ma-telote. Très savoureux, on le fait rapidement dans une casserole en fonte de fer ou d’aluminium, avec des poissons goûteux, à chair ferme ; il s’agit généralement de poissons de roche. Aux poissons nobles, tel la lotte ou le loup, on préfère les rou-gets grondin et les rascasses, ou encore les pois-sons bleus. À l’origine, on recourrait aux poissons qui se vendent mal, parce que pleins d’arêtes, mais corsés et consistants. Le suquet se fait avec des pommes de terre, jamais de riz, ni de pâtes, ni de pain, même s’il devait en contenir à l’origine, avant que les pommes de terre ne se répandent. On dit toujours que le meilleur suquet est celui dont les

pommes de terre viennent à manquer, tant celles-ci sont savoureuses après avoir absorbé tous les goûts, vertu que l’on obtient en les brisant en mor-ceaux (non en les tranchant).

Tortada Sorte de génoise originaire de Banyoles, à base d’amandes et d’œufs. En forme de couronne, elle est saupoudrée de sucre glace.

Tortell Gâteau en forme de roue : circulaire et troué en son centre. Le plus typique est en pâte de brio-che farcie de massepain ; il ne manque jamais, ni aux Rois, ni le dimanche des Rameaux. On en fait également en pâte feuilletée. Celui d’Olot est aro-matisé à l’anis.

Trinxat Plat d’hiver à base de chou et de pom-mes de terre bouillis, écrasés et revenus avec une tranche de lard. Le plus célèbre est originaire de

la Cerdagne, mais on en fait un peu partout en Catalogne.

Xulla ou xuia Tranche de lard ou de ventrêche de porc, généralement frite entière.

Xuixo Ce sont les douceurs de l’Empordà par ex-cellence : une pâte feuilletée à la levure, que l’on farcit de crème avant de la faire frire et de la sau-poudrer de sucre.

Guide gastronomique 126Carte

Autoroute à péage

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En construction

Autres routes

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Train à crémaillère

Code d’autoroute

Sortie d’autoroute

Code de route nationale

Code de route départementale

Code de voie départementale

express

Codification remplacée

Limite départementale

Chemin de fer

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EMAS Eco-Management & Audit SchemeCalonge : plages de Sant Antoni, Torre Valentina, Es Monestri et Cala Cristus Roses : plages de Roses, Cala Montjoi, L’Almadrava, Canyelles Petites, Palangrers, La Punta, Santa Margarida et Port de RosesSant Feliu de Guíxols : plages de Sant Feliu, Sant Pol, Canyerets, Cala Vigatà, Cala Maset, Cala Jonca, Cala de l’Ametller et La Caleta Torroella de Montgrí : grande plage de L’EstartitPalamós : port de plaisance Marina Palamós

Certificat « Q » de qualité touristique - ICTE Lloret de Mar : plages de Lloret et de FenalsPlatja d’Aro : grande plage Palafrugell : Llafranc, Tamariu Sant Antoni de Calonge : plages de Torre Valentina et de Sant Antoni Cerdanya : station de ski La MolinaRipollès : station de ski Vall de Núria Garrotxa : Parc naturel des volcans de la Garrotxa

Plages de qualité maximale 2010Label décerné par l’Union européenne qui reconnaît la qualité des eaux et des services que les plages offrent à leurs utilisateurs.

Port ayant le pavillon bleu

Croisière

Carte

AP-7

N-141

C-1141

C-25

C-151

05/1

1

Guide gastronomique Marchés hebdomadaires 128

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Marchés hebdomadaires

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Guide gastronomique Marchés hebdomadaires 129

Édition Costa Brava Girona Tourism BoardAv. de Sant Francesc, 19, 4t - 17001 Girona. Tél. +34 972 208 401 - Fax +34 972 221 570

InfographieJmes1. Agència de Comunicació

TextesSalvador Garcia-Arbós

Traduction Traduccions LINK

ImpressionAgpograph

Dépôt legal Gi-630-2011

PhotographiesJordi Ferrando, Michael Kolchesky, Clickartfoto, Eddy Kelele, Maria Geli - Pilar Planagumà, Josep Lluís Banús, Itinerànnia, Agence catalane de tourisme, Isobel Irving, Olga Planas, J. Esquirol (EMB Fonds), Jaume Ribas.

Photos cédées par Mairie de Roses ; Département Tourisme. Mairie de Palamós ; INSPAI, Centre de l’image de la Diputació de Girona ; Consorci Ripollès Desenvo-lupament ; collectifs de cuisine ; Vall de Núria ; Grup Peralada ; restaurants

Photo de couverture Jordi Ferrando. Département Tourisme. Mairie de Palamós

Guide gastronomique www.costabrava.orgwww.pirineugirona.org

costa brava et la gastronomie

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