PERCORSI FORMATIVI

Dr. Mario Esposito Tecnico della Prevenzione nell’Ambiente e nei Luoghi di

Lavoroc/o A.S.L. Lecce – Dipartimento di Prevenzione

Corso di Formazione Abilitante per

l’esercizio dell’attività commerciale

al dettaglio, all’ingrosso e di somministrazione alimenti e

bevande

Regolamento Regionale della Puglia 06.06.2011, n. 11

PERCORSI FORMATIVI

Dr. Mario Esposito Tecnico della Prevenzione nell’Ambiente e nei Luoghi di

Lavoroc/o A.S.L. Lecce – Dipartimento di Prevenzione

Processi e Metodidi Stoccaggiodegli Alimenti

Lezione n. 2 – modulo da 10 ore

CORSI DI FORMAZIONE ABILITANTI

LE TOSSINFEZIONI ALIMENTARIIl consumo di alimenti contaminati dal punto di vista chimico, fisico o batteriologico, può causare disturbi, talvolta gravi all’uomo.Contaminanti :- Chimici : (pesticidi, veleni, farmaci, ormoni, metalli

pesanti, ecc.)- Fisici : (peli, ossa, sabbia, corpi estranei, ecc.) - Biologici : (batteri, virus, parassiti, muffe, lieviti, ecc.)

L’inquinamento di un cibo generalmente avviene per diverse vie, per la maggior parte riconducibili all’azione dell’uomo.

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CORSI DI FORMAZIONE ABILITANTI

LE TOSSINFEZIONI ALIMENTARILa contaminazione può avvenire per:- trasmissione di germi (per via aerea, sternuti, tosse,

ecc.)- uomo malato (portatore sano di malattie che diffonde

germi) - da veicoli contaminati (acqua, stoviglie, pentole, ecc.) - da vettori (mosche, zanzare, topi, blatte, ecc.)

Gli alimenti maggiormente responsabili di malattie trasmesse con essi contengono: uova, latte, carne, pesce, frutti di mare, ecc. Mario Esposito 4

CORSI DI FORMAZIONE ABILITANTI

ACQUA POTABILEParticolare attenzione occorre porre all’utilizzo dell’acqua, in quanto essa è contenuta in maniera diffusa negli alimenti, si usa per la bollitura di essi e veicola i microrganismi.L’acqua si può contaminare facilmente anche se proviene da fonte controllata, come quella dell’acquedotto.

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CONTATORE

SERBATOIO

MICRORGANISMI

CORSI DI FORMAZIONE ABILITANTI

ACQUA POTABILEIn genere dalla tubazione di arrivo l’acqua viene depositata in un serbatoio, per essere poi pompata ai piani superiori dell’edificio.Il serbatoio diventa il maggiore contaminante dell’acqua.

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PEDALE

RUBINETTO A GOMITO

RUBINETTO

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ACQUA POTABILELa normativa in materia di acque potabili prevede un controllo periodico per l’utilizzo alimentare, con le procedure di autocontrollo.

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ATTENZIONESi comunica che le slide

(diapositive)possono essere scaricate dal sitowww.espositomario.altervi

sta.org

Sezione

DISPENSE CORSI