Corso di Nutrizione Umana

a cura della dott.ssa D. Cirimele

DIETA

• Il termine DIETA deriva dal greco e significa STILE DI VITA, quindi, espressione del legame tra l’uomo ed il suo territorio

La parola dieta (dieta ) deriva dal greco e significa stile di vita. Una dieta è quindi

espressione del legame tra l'uomo ed il suo territorio. Dal punto di vista alimentare, nei Paesi che si affacciano sul

bacino del mar Mediterraneo, esiste una tradizione comune, composta dagli stessi alimenti prodotti in questi luoghi. Prende il nome di - Dieta Mediterranea - la tradizione alimentare che caratterizza questi Paesi. L'olio di oliva, la pasta, il pane, il vino, i legumi, gli ortaggi e la frutta, sono i veri protagonisti. Un modello alimentare che

assicura una nutrizione valida, equilibrata, adatta a qualsiasi età, in grado di prevenire molte malattie.

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ALIMENTAZIONE E........ LA DIETA MEDITERRANEA

1)CHE COS’E’?2)LA PIRAMIDE ALIMENTARE MEDITERRANEA3)DIETA?CIOE’?4)DOVE?5)FUNZIONE DEI PRINCIPI NUTRITIVI6)DISTRIBUZIONE DEI PRINCIPI NUTRITIVI NELL’ORGANISMO 7) TRASFORMAZIONE DEGLI ALIMENTI IN ENERGIA MEDIANTE IL METABOLISMO8) INGREDIENTI DELLA DIETA MEDITERRANEA9) CIBI ESCLUSI DALLA DIETA MEDITERRANEA10) DECALOGO DELLA DIETA MEDITERRANEA

• Nei paesi che si affacciano sul bacino del Mediterraneo esiste una tradizione comune composta dagli stessi alimenti prodotti in questi paesi.

Dieta Mediterranea:Modello alimentare che assicura una nutrizione valida, equilibrata, in grado di prevenire molte malattie metaboliche e non……..

• La scoperta della dieta mediterranea a livello mondiale, è da attribuire al medico nutrizionista Ancel Keys che sbarcato a Salerno nel 1945, al seguito della quinta armata dell'esercito americano, si accorse che malattie cardiovascolari, diffuse nel suo Paese, qui erano molto limitate. In particolare, tra la popolazione del Cilento risultava particolarmente bassa l'incidenza delle cosiddette malattie del benessere (arteriosclerosi, ipertensione, diabete, malattie digestive, obesità …

• Queste osservazioni furono alla base di un programma di ricerche che prese in esame le abitudini alimentari di dodicimila soggetti tra Giappone, Stati Uniti, Yugoslavia, Germania, Olanda, Grecia, Finlandia e Italia. Questi i risultati: quanto più l'alimentazione dei soggetti analizzati si discostava dagli schemi mediterranei maggiore era l'incidenza delle suddette patologie.

• Negli anni settanta, così, ebbe inizio un ampio programma di medicina preventiva basato proprio sugli studi condotti da Ancel Keys. Da qui il successo internazionale e la popolarità di questa dieta.

CEREALI – PASTA – PANE – RISO

VEGETALI FRUTTA

LATTE

YOGURT

FORMAGGI

CARNE

UOVA

PESCE

LEGUMI

GRASSI

OLII

DOLCI

CONSUMARE CON

MODERAZIONE

La piramide alimentare rappresenta in modo schematico la dieta mediterranea tradizionale e ci guida verso un'alimentazione sana ed equilibrata.

Piramide Alimentare Americana del 1992PI

RAM

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L 19

92

• Dieta Equilibrata:• - 55% CHO• - 30% LIP• - 15-20% PRO

• L’introito calorico giornaliero deve bilanciare il Dispendio Energetico giornaliero:- positivo: sovrappeso- negativo: sottopeso

• METABOLISMO BASALE• INDICE DI ATTIVITà FISICA

• PRINCIPI NUTRITIVI:• - CHO• - LIP• - PRO• - VIT• - MINERALI• - ACQUA

GRUPPI DI ALIMENTI:All'interno dello stesso gruppo si

trovano alimenti diversi: questo non vuol dire che abbiano lo stesso "valore nutritivo", ma semplicemente che hanno gli stessi principi alimentari (es. pesce e carne = proteine).

• La dieta ideale prevede che, quotidianamente, almeno un alimento per ciascun gruppo sia inserito nell'alimentazione.

• Gruppo 1CARNI, PESCI, UOVAProteine nobili, Ferro, alcune Vitamine del gruppo B, Lipidi

• Gruppo 2LATTE E DERIVATIProteine nobili, Calcio, Fosforo, alcune Vitamine del gruppo B, Lipidi

• Gruppo 3CEREALI E PATATECarboidrati, Proteine di medio valore biologico, alcune Vitamine del gruppo B

• Gruppo 4LEGUMIProteine di medio valore biologico, Ferro, alcune Vitamine del gruppo B, Carboidrati, Fibra

• Gruppo 5GRASSI DA CONDIMENTO Lipidi, Acidi grassi essenziali, Vitamine Liposolubili

• Gruppo 6ORTAGGI E FRUTTAFonti di Vitamina A ed altre Vitamine, Minerali, Fibra, Acqua, Zucchero

• Gruppo 7ORTAGGI E FRUTTAFonti di Vitamina C ed altre Vitamine, Minerali , Fibra, Acqua e Zucchero

• … nessun alimento, preso singolarmente,

è in grado di soddisfare tutte le esigenze del nostro organismo.