corso di carni
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Corso di cucina di carni
• Università San Camillo di San Paolo
• Corso di Tecniche Gastronomiche
• Secondo Semestre
Filè grigliato- filè con rosmarino- filè con burro aromatizzato alle erbe
Coscia e sopracoscia di pollo alla salsa di vino bianco e limone
Suprème di pollo (burro, funghi champignon, panna)
Galletto con jus di cottura(salsa fatta con il fondo di cottura del pollo e dei vegetali arrostiti più vino bianco e brodo di carne)
Costolette di maiale con salsa barbecue
Boeuf bourguignon
Tajine di agnello con albicocche(ricetta marocchina)
Bistecca di maiale alla salsa pitanga
Filetto al pepe verde con riso pilaf
Polpettone con patata paglia
Quaglia ripiena alla salsa di porto con ratatouille
Spezzatino di struzzo con farofa di banana
Goulash con spatzle
Coscia e sopracoscia di pollo al curry con chutney di cocco
Rigatoni al sugo di braciola
Cordon Bleau di pollo con salsa di spinaci
Pollo “à passarinho”
Fegato di bue alla moda di Lione
Medaglioni di vitello avvolti nella pancetta con salsa al porto e cipolline
Risotto di crescione
Il bendiddio! A ciascuno il suo…le nostre porzioni