corsi amatoriali istituto alberghiero treviso 2013/2014

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Istituto Professionale di Stato per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione

“Massimo Alberini” 31020 Lancenigo di Villorba (TV) – Via Franchini, n°1

0422 320204 – FAX 0422 320510 - Post@: [email protected]

A.S.2013/2014

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INDICE

STRUTTURA E CATEGORIE DI CORSI .................................. 4

1. CORSI DI SPECIALIZZAZIONE ....................................... 8 1.1 Corso “PASTICCERIA” - 1° Livello: principianti ................ 9

1.2 Corso “PASTICCERIA” - 2° Livello: intermedio ............... 10 1.3 Corso “PASTICCERIA” - 3° Livello: avanzato .................. 11

1.4 Corso “BASI DI CUCINA” – principianti: 1° livello .......... 12 1.5 Corso “BASI DI CUCINA” – principianti - 2° livello ......... 13

1.6 Corso “BASI DI CUCINA” – intermedio: 1° livello ........... 14 1.7 Corso “BASI DI CUCINA” – intermedio: 2° livello ........... 15

1.8 Corso “CUCINA VEGETARIANA” .................................. 16 1.9 Corso “CUCINA REGIONALE” – La cucina tipica veneta 17

1.10 Corso “LA PIZZA”............................................................. 18 1.11 Corso “L’ARTE DELL’INTAGLIO DEI VEGETALI”

1° Livello .................................................................................. 19 1.12 Corso “L’ARTE DELL’INTAGLIO DEI VEGETALI”

2° Livello .................................................................................. 20 1.13 Corso “IL VINO” - La degustazione del vino...................... 21

1.14 Corso “BARMAN / BARLADY – 1° Livello” .................... 22 1.15 Corso “BARMAN / BARLADY – 2° Livello” .................... 23

2.CORSI BREVI ...................................................................... 24 2.1. Corso “FINGER FOOD” .................................................... 25

2.2. Corso “LA CUCINA CREATIVA” .................................... 26 2.3. Corso “I VINI A TEMA” - Prosecco & Valdobbiadene ...... 27

2.4. Corso “PANETTERIA” - Il pane: i segreti per farlo a casa 28 2.5. Corso “LA PASTA NELLE SUE VERSIONI” ................... 29

2.6. Corso “IL PESCE” - I primi piatti ...................................... 30 2.7. Corso “PASTICCERIA” – I dolci per le prime colazioni .... 31

3. CORSI MONOTEMATICI .............................................. 32 3.1. Corso “I MENU STAGIONALI” - Il radicchio ................... 33

3.2. Corso “PASTICCERIA” – Carnevale: i suoi dolci fritti ...... 34 3.3. Corso “CUCINA INNOVATIVA” - Il sifone...................... 35

3.4. Corso “I MENU STAGIONALI” – Gli asparagi ................. 36 3.5. Corso “I MENU STAGIONALI” – Le erbe spontanee ........ 37

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STRUTTURA E CATEGORIE DI CORSI

I Corsi Amatoriali serali di enogastronomia, a numero chiuso, sono rivolti a chi desidera approfondire tematiche specifiche dell’enogastronomia settori:

- Cucina

- Sala e vendita

Sia per il settore cucina che per il settore sala-vendita l’Istituto propone tre

categorie di corsi:

- Corsi di specializzazione: sono corsi della durata di 12, 14 o 16 ore

suddivise in quattro lezioni mirate ad approfondire una tematica specifica:

la pasticceria, le basi di cucina, l’arte dell’intaglio, la cucina regionale

italiana, la cucina vegetariana, la pizza, il vino, la caffetteria o il bar.

L’obiettivo è quello di insegnare tecniche e metodi attraverso la

realizzazione di alcune preparazioni sotto la supervisione dell’insegnante-

esperto che guida piccoli gruppi. I corsi sono strutturati a più livelli

indipendenti, anche se è auspicabile che il corsista abbia frequentato il

livello precedente.

- Corsi brevi: sono corsi della durata di 6, 8 o 9 ore suddivise in due lezioni

mirate ad approfondire una tematica specifica: la panetteria, la

pasticceria, i finger food, la cucina creativa, i primi piatti, i vini.

L’obiettivo è quello di insegnare specifiche ricette o conoscenze relative

al tema delle lezioni attraverso attività pratiche a piccoli gruppi o lezioni

dimostrative.

- Corsi monotematici: sono corsi di una lezione da quattro ore mirata ad

approfondire una specifica tematica: pasticceria, cucina innovativa, menu

stagionali. L’obiettivo è quello di insegnare specifiche ricette o

conoscenze relative al tema della lezione attraverso un’attività

dimostrativa: l’insegnante realizza le preparazioni, mentre i partecipanti

assistono prendendo appunti.

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Ogni corso si apre con l’incontro di benvenuto il giorno di inizio della

prima lezione durante il quale viene consegnata la dispensa, a supporto

del corso, contenente le ricette o le tematiche proposte nelle lezioni.

Alla fine di ogni lezione è previso l’assaggio (tasting) di quanto preparato.

Al termine del corso viene consegnato l’attestato di partecipazione e viene

somministrato un questionario di gradimento del corso.

Docenti

I corsi sono tenuti da esperti con competenze ed esperienze significative nel settore di specializzazione interessato.

Gli esperti-formatori possono essere esterni alla scuola o docenti

qualificati interni all'Istituto.

Frequenza:

Le lezioni sono a cadenza settimanale nella fascia oraria 18.30 - 23.30 e

vengono svolte nei laboratori di cucina o sala-bar dell’Istituto.

Requisiti per l’iscrizione ai corsi Possono aderire ai corsi tutti coloro che abbiano compiuto (o compiano

nell’anno 2013/2014) il diciottesimo anno di età e siano in regola con il

pagamento della quota d’iscrizione. I corsisti sono tenuti al rispetto dei locali, degli arredi e delle suppellettili

della scuola, al mantenimento di un atteggiamento corretto e decoroso, ad

adeguare il proprio comportamento alle norme che regolano la vita

dell’Istituto.

Metodologia didattica

Ogni corso è progettato per favorire l’apprendimento del corsista

attraverso un approccio teorico e/o pratico. La lezione potrà essere:

- pratica: ogni corsista affiancato dal docente-esperto partecipa alle

attività programmate nella lezione;

- dimostrativa: il corsista è seduto e segue la dimostrazione (demo) del docente-esperto.

Attivazione dei corsi

Per garantire il pieno coinvolgimento di tutti i partecipanti nelle fasi

operative delle lezioni, il corso di specializzazione e il corso breve non

potranno ospitare più di 20 studenti. Il corso si intende istituito quando

siano in elenco almeno 15 studenti iscritti.

L’attivazione dei corsi monotematici potrà avviene solo con 20

partecipanti in quanto corso dimostrativo.

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È’ facoltà dell’Istituto, in presenza di un numero rilevante di iscritti,

attivare più corsi della stessa tipologia o non attivare un corso

programmato, nel caso di un numero di iscritti inferiore a quello stabilito.

Nell’eventualità si verifichi quest’ultima situazione gli iscritti verranno

tempestivamente avvertiti telefonicamente o via mail.

Iscrizione al corso e versamento della quota del corso

Gli interessati potranno richiedere informazioni sui corsi nelle seguenti

modalità:

- consultando il sito dell’Istituto: www.istitutoalberini.gov.it

- inviando una mail a [email protected]

- ritirando la brochure dei corsi presso il centralino dell’Istituto

- telefonando alla referente della scuola al n° 3452576377 il lunedì –

mercoledì - venerdì dalle ore 14:00 alle ore 19:00

La quota di iscrizione comprende:

- dispensa didattica;

- degustazione prodotti oggetto della lezione;

- polizza assicurativa.

L’iscrizione al corso prevede le seguenti fasi:

1. ISCRIZIONE AI CORSI

L’interessata/o provvede all’iscrizione ai corsi in una delle seguenti

modalità:

- compilando il format “Domanda di iscrizione ai corsi amatoriali” nel sito della scuola www.istitutoalberini.gov.it

- ritirando lo stampato “Domanda di iscrizione ai corsi

amatoriali” presso il centralino dell’Istituto e consegnandolo al centralino dell’Istituto

a mezzo mail all’indirizzo

[email protected] via fax al n° 0422 320510.

http://www.istitutoalberini.gov.it/

mailto:[email protected]

http://www.istitutoalberini.gov.it/


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2. CONFERMA DI INIZIO DEL CORSO

Il/la corsista viene contattato via mail o sms:

- per la conferma dell’inizio del corso quando sarà raggiunto il

numero di iscritti;

- nel caso in cui non venga raggiunto il numero minimo di iscritti

che impedisce l’avvio del corso.

3. PAGAMENTO QUOTA E PRESENTAZIONE

DOCUMENTAZIONE Entro cinque giorni lavorativi dall’inizio del corso gli interessati

dovranno:

a. provvedere al versamento della quota di iscrizione con le

seguenti modalità:

- C/C POSTALE n. 18460311 intestato a:

IPSSAR “Massimo Alberini” via Franchini 1 - 31020

Lancenigo di Villorba

- BANCO POSTA - Codice IBAN

IT57I0760112000000018460311

- BONIFICO BANCARIO intestato a: IPSSAR “Massimo Alberini” via Franchini 1 - 31020

Lancenigo di Villorba

Banca: VENETO BANCA SPA – Piazza G.B. Dall’Armi

1 31044 Montebelluna (TV)

Codice IBAN IT 30 Y 05035 61821 095570351210

Nella causale dovrà essere riportata la dicitura

”CORSO AMATORIALE titolo del corso e il cognome e nome

del corsista”;

b. fare pervenire l’attestazione del versamento della quota relativa al corso prescelto

- a mezzo mail all’indirizzo

[email protected]

- via fax al n° 0422 320510

- consegnando il bollettino c/c o bonifico posta o bonifico

bancario al centralino dell’istituto entro 5 giorni lavorativi

dall’inizio del corso.


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1. CORSI DI SPECIALIZZAZIONE

Categoria

Corso Tipologia corso

N°

Lezioni

N°

Ore a

lezione

Totale ore

corso

Corsi di

specializzazione

CUCINA

Pasticceria

1° Livello:

principianti 4 4 16

2° Livello:

intermedio 4 4 16

3° Livello:

avanzato 4 4 16

Basi di

cucina

Principianti:

1° Livello 4 4 16

Principianti:

2° Livello 4 4 16

Intermedio:

1° Livello 4 4 16

Intermedio:

2° Livello 4 4 16

Cucina

regionale

Italiana

La cucina tipica

veneta 4 4 16

L’arte

dell’intaglio

dei vegetali

1° Livello 4 4 16

2° Livello 4 4 16

Cucina vegetariana 4 4 16

La pizza 4 4 16

Corsi di

specializzazione

SALA-

VENDITA

Il vino La degustazione

del vino 4 3,5 14

Barman /

Barlady

1° Livello 4 3 12

2° Livello 4 3 12

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1.1 CORSO “PASTICCERIA” - 1° LIVELLO: PRINCIPIANTI

Docente: Prof. Fiorotto Giuliano

Categoria corso: corso di specializzazione.

Obiettivo del corso: è quello di fornire ai corsisti le conoscenze inerenti le basi di

pasticceria. Verranno confezionati dolci semplici richiamando gli impasti e le creme di base. Si entrerà nel vivo di una delle branche dell’arte bianca.

Periodo: Gennaio - Febbraio 2014 Durata del corso: 16 ore (4 lezioni da 4 ore). Costo iscrizione al corso: 200 € Modalità di lezione: lezione pratica.

Pagamento quota iscrizione: entro il 25/01/2014

DATA dalle alle PROGRAMMA OPERATIVO

Venerdì

31/01/2014

18:30 19:00 Incontro di benvenuto.

19:00 23:00

Torta di mele

Tortino montato di mele con crema inglese alla vaniglia

Torta sabbiosa (con crema inglese)

Torta allo yogurt con gocce di cioccolato

Torta Margherita

Venerdì

07/02/2014 19:00 23:00

Pan di Spagna farcito

Crema pasticcera/Crema diplomatica

Pasta genovese/Torta genovese

Torta di Linz

Torta caprese

Venerdì

21/02/2014 19:00 23:00

Crostata di mele alla crema

Crostata integrale con confettura di frutti di bosco

Crostata frangipane con farina di farro

Crostata di ricotta e cioccolato Frollini (pasta frolla montata)

Venerdì

28/02/2014 19:00 23:00

Crostata con frutta fresca (frolla cotta in bianco)

Cestini di frolla con crema limone e frutta

Sbrisolona

Fregolotta

Strudel di mele con panna (pasta strudel)

Divisa: cuffia di carta o in stoffa; giacca bianca o camice bianco; grembiule;

strofinaccio; scarpe comode.

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1.2 CORSO “PASTICCERIA” - 2° LIVELLO: INTERMEDIO



Obiettivo del corso: è quello di fornire ai corsisti le conoscenze inerenti due paste di

base: la pasta sigaretta e la choux. Ci si immergerà inoltre in una lezione dedicata al cioccolato e dopo un excursus tra i dolci al cucchiaio più noti si arriverà a conoscere

le bavaresi, le mousse ed i semifreddi.

Periodo: Marzo 2014 Durata del corso: 16 ore (4 lezioni da 4 ore).

Costo iscrizione al corso: 200 € Modalità di lezione: lezione pratica.



Venerdì

07/03/2014

18:30 19:00 Incontro di benvenuto

19:00 23:00

Pasta sigaretta: Lingue di gatto Pasta sigaretta: Cestini con Chantilly e frutti rossi

Pasta choux: Bignole alla crema (diplomatica versione 4)

Pasta choux: Eclairs al caffè

Pasta choux: Croquembouche (zucchero colato)

Pasta choux: Paris-Brest

Venerdì

14/03/2014 19:00 23:00

Tartufi al cioccolato

Tartufi al cioccolato e grappa

Torta al cioccolato e caffè (crema ganache)

Torta foresta nera (Pan di Spagna al cacao)

Sacher torte

Venerdì 21/03/2014

19:00 23:00

Panna cotta con crema al cioccolato amaro

Créme brulée o crema cotta (o Rosada)

Cheese cake con confettura di fragole Tiramisù (versione con uova pastorizzate)

Tortino al cioccolato dal cuore morbido con confettura

di albicocche e crema di ricotta

Venerdì

28/03/2014 19:00 23:00

Bavarese alla vaniglia con crema all’amaretto

Bavarese alle fragole (in coppa)

Mousse al cioccolato fondente con coulis di agrumi

Semifreddo al miele di acacia (Pâte à bombe)

Semifreddo allo yogurt con muesli sabbiato e crema

alla carota (Nougat/Meringa italiana)



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1.3 CORSO “PASTICCERIA” - 3° LIVELLO: AVANZATO



Obiettivo del corso: è quello di fornire ai corsisti le conoscenze e le competenze per

poter preparare dolci a base di pasta sfoglia e meringa. Si intraprenderà inoltre un viaggio tra dolci al cucchiaio e gelati in accompagnamento, dai risvolti insoliti e

inaspettati.

Periodo: Maggio 2014 Durata del corso: 16 ore (4 lezioni da 4 ore).




Venerdì

02/05/2014


19:00 23:00

Canederli di ricotta con ragout di arance Torta morbida al cioccolato pere e cannella con coulis

di arance

Semifreddo al cioccolato e liquirizia con composta di

albicocche

Meringa francese: preparazione e cottura

Venerdì

09/05/2014 19:00 23:00

Meringata al cioccolato

Panino al cioccolato con crema al mascarpone e zuppa

di amarene

La pasta sfoglia: preparazione

Venerdì

16/05/2014 19:00 23:00

Millefoglie classica alla crema

Millefoglie alla crema con fragole (dessert al piatto)

Cannoli alla crema

Sfogliatine alle mele /Sfogliatine crema e lamponi Foglie di palma

Venerdì

23/05/2014 19:00 23:00

Tiramisù (versione moderna)

Zuppa di cioccolato con carote e cocco

Essenza dello strudel con gelato al miele

Pere arrosto con gelato al rosmarino



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1.4 CORSO “BASI DI CUCINA” – PRINCIPIANTI: 1° LIVELLO

Docente: Prof. Tinaglia Elio


Obiettivo del corso: è quello di fornire ai corsisti le basi di cucina partendo dalla

conoscenza degli attrezzi del mestiere, delle tecniche di lavorazione e di cottura.

Periodo: Gennaio - Febbraio 2014 Durata del corso: 16 ore (4 lezioni da 4 ore). Costo iscrizione al corso: 210 € Modalità di lezione: lezione pratica.



Venerdì

31/01/2014


19:00 23:00

Gli antipasti: Insalata di riso e ortaggi di stagione (cottura del riso pilaw) - Insalatina di pollo con maionese, mele e noci (produzione salsa fredda la maionese) **** Ortaggi pastellati (cottura fritta, le pastelle) **** Crostino di pane con salsa di funghi (la preparazione della besciamella e il

suo uso nelle varie salse) **** Torta salata ricotta e spinaci (la pasta brisèe)

Venerdì 07/02/2014

19:00 23:00

I primi piatti: Bavette alla genovese (cottura pasta secca, preparazione del pesto) **** Tagliatelle con salsa Bolognese (pasta fresca e la ricetta della salsa bolognese) **** Fagottino di crespelle primavera (ricetta delle crespelle, la besciamella, cottura di vari tipi di ortaggi) **** Gnocchi di patate verdi al gorgonzola (ricetta dei

gnocchi ed eventuali modifiche, la salsa al formaggio) **** Risotto alla Parmigiana (cottura del riso ed eventuale spiegazione delle tipologie di riso più adatte) **** Crema di carote (come si legano le creme)

Venerdì

21/02/2014 19:00 23:00

I secondi piatti: Arrosto di lonza o Arista di maiale con patate al forno (legatura di un arrosto) **** La fesa di vitello (scaloppe al vino bianco, scaloppine al Marsala e

piccatine al limone) - Bocconcini di vitello al radicchio con purè **** Pollo alla cacciatora con polenta morbida**** Petto di pollo al burro e salvia con funghi champignon

Venerdì

28/02/2014 19:00 23:00

Le carni di manzo - cotture brasate e stufate: Gulasch all’ungherese **** Tortelloni di magro **** Brasato di manzo **** Stufato di manzo con patate (spezzatino) **** Purea di patate al timo - Radicchio di Treviso al

forno con pancetta croccante

Divisa: cuffia di carta o in stoffa; giacca bianca o camice bianco; grembiule; strofinaccio; scarpe comode.

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1.5 CORSO “BASI DI CUCINA” – PRINCIPIANTI - 2° LIVELLO

Docente: Prof. Cortese Pietro


Obiettivo del corso: è quello di fornire ai corsisti le conoscenze per riconoscere la

qualità delle materie prime e applicare la gusta tecnica di cottura in menu

dall'antipasto al dolce.

Periodo: Marzo 2014 Durata del corso: 16 ore (4 lezioni da 4 ore). Costo iscrizione al corso: 210 € Modalità di lezione: lezione pratica.



Venerdì

07/03/2014


19:00 23:00

Tortino di ortaggi con crema di parmigiano (pasta brisèe) **** Risotto carciofi/ radicchio/ asparagi (tostatura, cottura e mantecatura) - Ravioli di magro burro e salvia (pasta fresca all'uovo) **** Pollo farcito con patate duchessa (disosso) - Filetto al pepe verde (grado di cottura della carne) **** Crostata di mele e crema pasticcera.

Venerdì

14/03/2014 19:00 23:00

Strudel di ortaggi con salsa allo zafferano (pasta sfoglia) **** Crespelle con ragù di coniglio e peperoni (impasto crespelle, salsa besciamella) - Gnocchi ripieni (Fontina) con salsa di pomodoro e bacon croccante (impasto gnocchi di patate, salsa di pomodoro) **** Involtini di vitello con formaggio e prosciutto (taglio del vitello) Barchette di zucchine e pomodori gratinati (contorni) - Spiedino di carne (salsiccia , pollo, pancetta) **** Panna cotta con salsa al cioccolato e

lingue di gatto ( dolce al cucchiaio)

Venerdì

21/03/2014 19:00 23:00

Insalatina di mare e cozze gratinate (metodi di cottura del pesce) **** Lasagne rosse con gamberi, zucchine e bisque di crostacei (la pasta colorata) - Spaghetti alla Busara **** Fritturina di calamari con verdurine croccanti e polenta grigliata (frittura e cottura alla griglia) **** Bavarese alla vaniglia

Venerdì

28/03/2014 19:00 23:00

Cocktail di gamberi (cottura del pesce e salsa maionese) **** Maltagliati di grano saraceno con pomodorini, olive e triglie (pasta fresca speciale) - Risotto salmone e pistacchio (cottura del riso) **** Filetto di san pietro al cartoccio con profumi mediterranei (cottura in carta fata) - Branzino in crosta di sale (cottura al sale) - Verdure grigliate **** Mousse al limone



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1.6 CORSO “BASI DI CUCINA” – INTERMEDIO: 1° LIVELLO



Obiettivo del corso: il corso è rivolto a tutti coloro i quali, pur alle prime armi,

desiderano cimentarsi in cucina. Attraverso ricette semplici il corsista verrà coinvolto

nella realizzazione di piatti, anche ad effetto, che gli permetteranno di apprendere le

basi di preparazione e le tecniche di cottura per uno stile di cucina attuale. Particolare attenzione viene rivolta all’uso di prodotti stagionali del territorio come il radicchio

di Treviso, la zucca, i formaggi ed i salumi. Un percorso sensoriale dall’aperitivo al

dolce caratterizzerà le serate conviviali.

Periodo: Febbraio 2014 Durata del corso: 16 ore (4 lezioni da 4 ore).




Mercoledì 05/02/2014


19:00 23:00

Pierini tradizionali (Harry’s bar o Croquemonsieur) - Crostini

al radicchio di Treviso ***** Bruschette vegetariane (taglio concassè degli ortaggi) - Polenta cremosa con radicchio di Treviso e crema di stravecchio ***** Crema di patate ***** Budino di crema e cioccolato


19:00 23:00

Tartellette salate alle olive taggiasche (pasta salata o brisè) ***** Budino di zucca con crema di parmigiano e chips di patate ***** Risotto con radicchio e zucca (tecnica di cottura di un risotto) ***** Pollo al forno con patate arrosto (dalla

cottura tradizionale alla cottura innovativa) ***** Pana cotta con crema di cioccolato al caffè

Mercoledì

19/02/2014 19:00 23:00

Arancini di patate mandorlati con ossocollo e pepe ***** Crema cotta al Grana Padano ***** Gnocchi di patate al ragù di ortaggi invernali ***** Bocconcini di tacchinella al radicchio - Radicchio di Treviso al forno ***** Cremino alla vaniglia con mele caramellate

Mercoledì

26/02/2014 19:00 23:00

Bignole di scamorza e Grana Padano ***** Cuore di radicchio di Treviso fondente al morlacco - Strudel di zucca e speck (pasta brisè o salata) ***** Gnocchi zucca burro e salvia ***** Maiale in porchetta con purea di patate ***** Salame al cioccolato (con tecnica di cottura per uova pastorizzate)



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1.7 CORSO “BASI DI CUCINA” – INTERMEDIO: 2° LIVELLO



Obiettivo del corso: il corso è rivolto a tutti coloro i quali desiderano cimentarsi in

cucina approfondendo gli argomenti trattati nel corso di primo livello e affrontandone di nuovi. Dall’antipasto al dolce, verranno proposte ricette che trattano

i diversi aspetti tecnici inerenti gli impasti di base, le salse e le creme, le paste

alimentari, le carni e le tecniche di cottura (in particolar modo la frittura). Anche qui

i prodotti di stagione avranno un ruolo importante.

Periodo: Marzo-Aprile 2014 Durata del corso: 16 ore (4 lezioni da 4 ore).




Mercoledì

12/03/2014


19:00 23:00

Cuori di radicchio dorati in pastella (la classica) - Anelli

di cipolla in tempura ***** Torta salata al radicchio di

Treviso (pasta brisé) ***** Crema di porri con gnocco

di ricotta all’arancia ***** Maiale al latte con carote

glassate ***** Cheese cake ai frutti di bosco

Mercoledì

19/03/2014 19:00 23:00

Bocconcini di pollo dorato al prezzemolo e

peperoncino ***** Gnocchi di castagne con zabaione

di Grana Padano ***** Filetto di maiale farcito con

erbe aromatiche - Tortino di patate e pancetta *****

Pere al vino con zabaione


19:00 23:00

Frittelle ripiene con carne e olive verdi ***** Crostata

integrale con broccoli e carote ***** Tagliatelle (o pappardelle) al ragù d’anitra ***** Petto di faraona

farcito sottopelle con i propri fegatini - Fagioli in umido

(pevarada) ***** Spighe di grano (biscotti)

Mercoledì

02/04/2014 19:00 23:00

Crostoli farciti con Asiago e prosciutto crudo - *****

Carpaccio con insalatine e salsa all’uovo ***** Tortelli

di casatella con fonduta di carciofi ***** Fricassea di

coniglio - Patate Mirella ***** Ciambella alla vaniglia

con crema



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1.8 CORSO “CUCINA VEGETARIANA”

Docente: Prof. Molin Damiano


Obiettivo del corso: è quello di fornire ai corsisti una conoscenza di cosa vuol dire

essere “Vegetariani” attraverso una dieta salutare.

Periodo: Marzo 2014 Durata del corso: 16 ore (4 lezioni da 4 ore). Costo iscrizione al corso: 210 € Modalità di lezione: lezione pratica.



Lunedì

10/03/2014

18.30 19:00 Incontro di benvenuto

19:00 23:00

Budino di spinaci e mascarpone su insalatina tiepida di

ortaggi di stagione **** Crema di topinambur con

quenelle di robiola alle erbe e cubetti di patate rosolate

- Cappellacci di pasta all’uovo ripieni di bufala e patate

su vellutata di porro **** Hamburger di ceci con

insalatina di stagione **** Cappuccino di cioccolato fondente **** Pane integrale

Lunedì

17/03/2014 19:00 23:00

Cappuccino di carciofi e patate con spuma la grana -

Tortino di carciofi con zabaione salto e cubetti di

quartirolo **** Mezzelune ripiene di carciofi con

cubetti di patate e salsa al prezzemolo **** Torta salata

di carciofi con verdure croccanti fritte **** Strudel di

mele

Lunedì

24/03/2014 19:00 23:00

Preparazione del tofu - Insalatina tiepida di verdure di

stagione e tofu marinato alle erbe **** Lasagnetta di

patate, fagiolini, tofu e pesto alla genovese - Gnocchi di

zucchine e tofu al pomodoro fresco e basilico ****

Bocconcini di tofu alla pizzaiola con patate ****

Catalana di latte di riso con gelato alle spezie. Crackers

Lunedì

31/03/2014 19:00 23:00

Preparazione del seitan - Crostini di miglio con maionese di soia, ortaggi di stagione e cubetti di seitan

**** Gnocchetti di farina con ragù di seitan su crema

di finocchio - Tortelli ripieni di seitan e noci su crema

di zucca al rosmarino **** Straccetti di seitan con riso

pilaw **** Torta di carote e noci con crema pasticcera

vegan **** Focaccia alle erbe

Divisa: cuffia di carta o in stoffa; giacca bianca o camice bianco; grembiule; strofinaccio; scarpe comode.

17

1.9 CORSO “CUCINA REGIONALE” – LA CUCINA TIPICA VENETA

Docente: Prof. Carlomagno Giuseppe


Obiettivo del corso: è quello di fornire ai corsisti una conoscenza dei piatti della

tradizione veneta.

Periodo: Aprile 2014 Durata del corso: 16 ore (4 lezioni da 4 ore).




Mercoledì

09/04/2014


19:00 23:00

Involtini antica “Altino” - Bengodi marca gioiosa -

Focaccia dei “Burci” ***** Risotto al Montasio e

Prosecco ***** Stinco di vitello al forno con purè di patate ***** Zaetti con zabaione.

Mercoledì

16/04/2014 19:00 23:00

Sopressa de casada all’aceto con polenta morbida –

Crostino di pane con crema di radicchio rosso di

Treviso ***** Pappardelle fresche/Bigoli al sugo

d’anatra ***** Coniglio in porchetta – Patate

spadellate e carciofi in casseruola ***** Tiramisù

Mercoledì

23/04/2014 19:00 23:00

Ortaggi di stagione pastellati – Torta pasqualina ai

carciofi di San Erasmo***** Risi e bisi – Crespelle ai

bruscandoli - Quaglie al forno con polenta morbida -

Torta sabbiosa e zabaione al Prosecco.

Mercoledì

30/04/2014 19:00 23:00

Crostino di primavera – Tortino di asparagi bianchi di

Cimadolmo – Tagliatelline gratinate al prosciutto dei

Colli Berici – Gnocchetti di zucchine, zafferano e

gamberetti di laguna – Bocconcini di dindo alla Bassanese – Coppa della dama “Marosticana”



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1.10 CORSO “LA PIZZA”

Docente: Prof. Paolì Epifanio


Obiettivo del corso: è quello di fornire ai corsisti le basi per la preparazione della

pizza.

Periodo: Aprile 2014 Durata del corso: 16 ore (4 lezioni da 4 ore).




Martedì

08/04/2014


19:00 23:00 Lezione pratica: L’a - b - c della pizza fatta a casa,

impasto e procedimento.

Martedì

15/04/2014 19:00 23:00

Lezione pratica: Pizza da passeggio, tranci, calzoni,

focacce e farciture.

Martedì 22/04/14

19:00 23:00 Lezione pratica: La pizza classica, e gli ingredienti.

Martedì

29/04/14 19:00 23:00

Lezione pratica: Pizza gourmet/qualità.



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1.11 CORSO “L’ARTE DELL’INTAGLIO DEI VEGETALI”

1° LIVELLO

Docente: Prof. Santoro Raffaele


Obiettivo del corso: il corso è ideato per tutti coloro che intendono presentare: piatti,

buffet, in modo alternativo, realizzando sculture vegetali di ogni genere. Armonia

delle forme e dei colori.

Periodo: Aprile 2014 Durata del corso: 16 ore (4 lezioni da 4 ore). Costo iscrizione al corso: 270 € Modalità di lezione: lezione pratica.



Martedì

08/04/2014


19:00 23.00

Le tecniche dell'intaglio.

L'intaglio a coltello o a sgorbia

I vegetali da intaglio. Intagliare in base al tipo di

vegetale "saper scegliere il vegetale".

Come si realizza una composizione. L'intaglio a coltello.

Realizzare un taglio semplice

Martedì

15/04/2014 19:00 23.00

L'intaglio a coltello

L'intaglio a sgorbia

Realizzazione di una piece da buffet per le insalate.

Martedì

22/04/2014 19:00 23.00

L'intaglio a sgorbia e a coltello

Realizzazione di una piece da tavolo

Realizzazione di una piece da buffet

Taglio semplice: margherite e rose

Martedì

29/04/2014 19:00 23.00

Tecnica dell'intaglio libero su vegetali di grossa

dimensione

Tecnica dell'intaglio Thaj su vegetali di grossa

dimensione

Realizzazione di una piece

Divisa: non prevista.

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1.12 CORSO “L’ARTE DELL’INTAGLIO DEI VEGETALI”

2° LIVELLO

Docente: Prof. Santoro Raffaele


Obiettivo del corso: il corso ideato per tutti coloro che intendono presentare: piatti,

buffet, in modo alternativo, realizzando sculture vegetali di ogni genere. Armonia

delle forme e dei colori.

Periodo: Maggio 2014 Durata del corso: 16 ore (4 lezioni da 4 ore). Costo iscrizione al corso: 340 € Modalità di lezione: lezione pratica.


DATA dalle Alle PROGRAMMA OPERATIVO

Martedì

06/5/2014


19:00 23.00

La tecnica dell'intaglio a sgorbia. Il taglio Thaj

L'anguria e il melone. Realizzazione di una piece da

tavolo o da buffet.

Martedì

13/5/2014 19:00 23.00

Intagli misti dei vegetali. Realizzazione di piece da

tavolo. Intagli misti di vegetali. Realizzazione di piece

da tavolo. Realizzazione di una piece da buffet a tema. Per frutta, per insalate o cruditè. Allestimento stesura del

tovagliato per la realizzazione di un buffet a tema. Le

alzate da buffet e attrezzatura per l’intaglio saranno

messe a disposizione dal docente.

Martedì

20/5/2014 19:00 23.00

L'intaglio su zucca. Scelta del soggetto. Realizzazione di

una piece da tavolo o da buffet.

Martedì

27/5/2014 19:00 23.00

Intagli misti dei vegetali.

Composizione di un quadro da esposizione

Decorazioni per piatti di servizio, vassoi, piccole

decorazioni per bevande.

Allestimento stesura del tovagliato per la realizzazione

di un buffet a tema. Le alzate da buffet e l’attrezzatura

per l’intaglio sono messe a disposizione del docente.


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1.13 CORSO “IL VINO” - LA DEGUSTAZIONE DEL VINO

Docente: Prof. Faraon Federico


Obiettivo del corso: è quello di fornire ai corsisti la tecnica di analisi gustativa del

vino.

Periodo: Febbraio 2014 Durata del corso: 14 ore (4 lezioni da 3,5 ore). Costo iscrizione al corso: 185 € Modalità di lezione: lezione frontale con degustazioni guidate dei vini.



Lunedì

03/02/2014


19:00 22:30

Lezione teorica:

Storia e origini del

vino

Viticoltura

Lezione pratica:

Analisi visiva

Degustazione guidata

vini

Lunedì

10/02/2014 19:00 22:30

Lezione teorica:

Enologia

Tecniche di

produzione

Lezione pratica:

Analisi gustativa


vini

Lunedì 17/02/2014

19:00 22:30

Lezione teorica:

Enologia dei vini

speciali (spumanti, liquorosi,

aromatizzati)

Lezione pratica:

Analisi olfattiva Degustazione guidata

vini

Lunedì

24/02/2014 19:00 22:30

Lezione teorica:

Legislazione

Ruolo del sommelier

Lezione pratica:


vini


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1.14 CORSO “BARMAN / BARLADY – 1° LIVELLO”

Docente: Prof. Ditaranto Vincenzo


Obiettivo del corso: è quello di fornire ai corsisti una conoscenza e competenza sui

contesti operativi del bar, per saper realizzare la caffetteria e le bevande calde da bar,

per sapersi organizzare le postazioni di lavoro al bar e conoscere la merceologia dei prodotti del bar e il loro servizio/utilizzo.

Periodo: Marzo 2014 Durata del corso: 12 ore (4 lezioni da 3 ore).

Costo iscrizione al corso: 195 € Modalità di lezione: lezione pratica e dimostrativa



Lunedì

10/03/2014


19:00 22:00 Il Barman, la Barlady e le tipologie di bar: figura professionale e contesti operativi;

Le attrezzature del bar.

Lunedì

17/03/2014 19:00 22:00

La caffetteria semplice;

La caffetteria avanzata;

Bevande calde da bar.

Lunedì

24/03/2014 19:00 22:00

Le tecniche del bar classico;

Le tecniche del bar innovativo.

Lunedì

31/03/2014 19:00 22:00

La merceologia dei prodotti analcolici ed alcolici ed il

loro utilizzo nei drinks.


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1.15 CORSO “BARMAN / BARLADY – 2° LIVELLO”

Docente: Prof. Ditaranto Vincenzo


Obiettivo del corso: è quello di fornire ai corsisti una preparazione sulle tecniche di

miscelazione, preparazione e servizio dei cocktails, per un beverage consapevole e di qualità al bar.


Costo iscrizione al corso: 195 € Modalità di lezione: lezione pratica e dimostrativa



Lunedì

05/05/2014


19:00 22:00 Introduzione alle tecniche di bar: introduzione al bar, mise en place e tecniche di miscelazione.

Lunedì

12/05/2014 19:00 22:00

Prodotti analcolici e Cocktails: succhi e bevande

analcoliche, i cocktails analcolici.

Lunedì

19/05/2014 19:00 22:00

Prodotti alcolici e Cocktails: prodotti liquoristici e

cocktails mondiali.

Lunedì

26/05/2014 19:00 22:00

Cocktails Show: protagonisti i cocktails dei corsisti,

serata conclusiva.


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2.CORSI BREVI

Categoria


N°

Lezioni

N°

Ore a

lezione

Totale

ore corso

Corsi brevi di

CUCINA

FINGER

FOOD 2 4 8

LA CUCINA CREATIVA

2 4 8

PANETTERIA Il pane: i segreti

per farlo in casa 2 4,5 9

LA PASTA NELLE SUE VERSIONI

2 4 8

I PRIMI PIATTI DI PESCE 2 4 8

PASTICCERIA I dolci per le

prime colazioni 2 4,5 9

Corsi brevi di

SALA-

VENDITA

I VINI A

TEMA

Prosecco &

Valdobbiadene 2 3 6

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2.1. CORSO “FINGER FOOD”


Categoria corso: corso breve.

Obiettivo del corso: è un corso dedicato al magico mondo dei finger food: cibo in

comode monoporzioni per stuzzicare ed assaggiare tanti sapori diversi. Le ricette verranno presentate in piccoli piattini, vasetti di vetro, bicchierini, coni di

bambù e molte altre soluzioni finger per rendere speciali le cene o aperitivi tra amici.

Periodo: Febbraio 2014 Durata del corso: 8 ore (2 lezioni da 4 ore). Costo iscrizione al corso: 125 € Modalità di lezione: lezione pratica



Lunedì 03/02/2014


19:00 23:00

Polpettine di alici su vellutata di pomodoro e mentuccia - Capesante dorate con salsa di corallo e punte

d’asparagi - Polentina morbida bicolore con schie fritte

- Lecca lecca di gamberi - Alette di pollo croccanti con

salsa allo yogurt - Sushi - Piccoli cannoli con crema di

gorgonzola - Bugie salate allo speck e brie - Bavarese

al limone con salsa d’arancia (dessert) - Tiramisù ai

fritti di bosco (dessert)

Lunedì 10/02/2014

19:00 23:00

Trancetti di tiramisù salato - Insalatina di cous cous alle

verdure e profumo di menta - Funghetto di uova di

quaglia - Paninetti morbidi e hamburger di pollo

Bufalini - Barchette di belga, bresaola e crema di

formaggio - Gamberoni in pasta kataifi con bisquè (salsa di crostacei) - Dischetti di frolla salata e panna

cotta al tonno - Mini hot dog in soffice pasta -

Profiteroles con crema di asparagi - Tartare di tonno e

maionese al rafano - Cheseecake di mango (dessert) -

Mousse al cioccolato e frutto della passione (dessert)



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2.2. CORSO “LA CUCINA CREATIVA”



Obiettivo del corso: è quello di fornire ai corsisti nuove idee di abbinamento di

prodotti e far conoscere l’uso di tecniche moderne di preparazione per gli alimenti.

Periodo: Febbraio 2014 Durata del corso: 8 ore (2 lezioni da 4 ore).




Lunedì

17/02/2014


19:00 23:00

Menu con la birra: dall’antipasto al dessert l’uso

della birra nel piatto.

Ravioli di ricotta vaccina alla birra chiara e acciughe Merluzzo in pastella di birra con bruschetta di bufala

Cheescake con gelato ai 5 luppoli

Birramisù

Lunedì

24/02/2014 19:00 23:00

L’uso del sifone e dei prodotti di nuova generazione

come l’agar agar

Cappuccino di patate al sifone con seppie al nero di

seppia

Noci di capesante alla griglia, con la sua trippa (barbine

delle cappesante in umido)

Minestrone di topinambur, calamari, gamberi e cardi in

brodetto di cozze

Rotolo di coda pescatrice con salmone affumicato e pancetta su tortino di zucchine e vellutata allo zafferano

al profumo di cipollina

Emulsione di olio extravergine di oliva con gelato di

latte di capra

Insalatina di fragole al pepe verde con formaggio greco

e sorbetto di lamponi e peperoni



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2.3. CORSO “I VINI A TEMA” - PROSECCO & VALDOBBIADENE

Docente: Prof. Faraon Federico


Obiettivo del corso: è quello di fornire ai corsisti la conoscenza dei vini doc Prosecco

e docg Conegliano-Valdobbiadene nelle diverse tipologie produttive.

Periodo: Marzo 2014 Durata del corso: 6 ore (2 lezioni da 3 ore). Costo iscrizione al corso: 110 € Modalità di lezione: lezione frontale con degustazioni guidate dei vini.



Lunedì

24/03/2014


19:00 22:00

Lezione teorica: Il Prosecco

Disciplinare di produzione: storia, vitigno, territorio, norme

di produzione e vinificazione,

caratteristiche organolettiche e

l’etichetta.

Lezione pratica:

Degustazione

guidata vini

Lunedì

31/03/2014 19:00 22:00

Lezione teorica: Il Conegliano e

Valdobbiadene

Disciplinare di produzione:

storia, vitigno, territorio, norme

di produzione e vinificazione,

caratteristiche organolettiche e

l’etichetta.

Lezione pratica:

Degustazione

guidata vini


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2.4. CORSO “PANETTERIA” - IL PANE: I SEGRETI PER FARLO A CASA



Obiettivo del corso: è quello di fornire ai corsisti le basi dell’arte bianca per

antonomasia. Il corsista potrà cimentarsi nel preparare sfiziose focacce e panini di piccola pezzatura. Scoprirà anche i segreti della lievitazione e della gestione degli

impasti lievitati.

Periodo: Aprile 2014 Durata del corso: 9 ore (2 lezioni da 4,5 ore). Costo iscrizione al corso: 120 € Modalità di lezione: lezione pratica.


DATA 1 dalle alle PROGRAMMA OPERATIVO

Giovedì

10/04/2014


19:00 23:30

Focaccia (versione 1) Focaccia (versione 2)

Pizzette (Pasta per la pizza)

Panini al latte

Preparazione dei lieviti e delle bighe

Venerdì

11/04/2014 19:00 23:30

Pane comune

Pane tigrato

Pane allo zafferano

Carré al burro con grana e noci

Pan brioche al pepe



1 Le due date ravvicinate sono necessarie per effettuare il primo impasto e la seconda

lavorazione il giorno successivo.

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2.5. CORSO “LA PASTA NELLE SUE VERSIONI”



Obiettivo del corso: è quello di fornire ai corsisti una conoscenza più approfondita

sulle tipologie di paste e sulle colorazioni.


Costo iscrizione al corso: 120 € Modalità di lezione: lezione pratica



Lunedì 05/05/2014


19:00 23:00

La pasta lunga, la pasta ripiena e paste gratinate (i

colori e i formati). Tagliolini gialli con ortaggi e gamberi.

Tagliatelle rosse e verdi con champignons e speck.

Pappardelle con ragù di anatra.

Ravioli di magro burro e salvia.

Tortelli neri ripieni al salmone affumicato su vellutata

allo zafferano.

Lasagnetta arcobaleno con ragù di mare e la sua

vellutata.

Lunedì

12/05/2014 19:00 23:00

Gli gnocchi e tutti i suoi formati e ricette.

Gnocchi alla Parigina.

Gnocchi al semolino.

Gnocchi di patate.

Gnocchi di patate e ortaggi. Gnocchi di zucca.

Gnocchi di ricotta.



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2.6. CORSO “IL PESCE” - I PRIMI PIATTI



Obiettivo del corso: è quello di preparare con gusto e semplicità diversi primi piatti

sfiziosi con condimenti a base di pesce, preparati con l’ingrediente madre della cucina italiana, la pasta, oltre che con il riso e altri cereali. La tecnica di presentazione

dei piatti è innovativa e allo stesso tempo semplice e raffinata, tenendo conto degli

ingredienti utilizzati, delle cotture più appropriate, della presentazione, del gusto e

della decorazione del piatto finale.


Costo iscrizione al corso: 130 € Modalità di lezione: lezione pratica



Lunedì

19/5/2014

18.30 19.00 Incontro di benvenuto

19:00 23:00

Zuppa di topinambur con fogliette di polipo con olio a

rosmarino

Cous-cous di pesce e mandorle tostate

Gnocchi di patate con polpa di granchio

Tagliatella alla rucola con ventresca di tonno, aneto e

dadini di pomodoro

Spaghetti con vongole e bottarga

Crespelle ai crostacei e bastoncini di zucchine

Lunedì

26/5/2014 19:00 23:00

Farro mantecato con moscardini e cavolo nero

Spaghetti alla chitarra alle olive con gallinella di mare e

cime di rapa Ravioli alla cernia con salsa di scampi

Garganelli fatti in casa con ragù d’astice

Risotto con salmone fresco e pistacchi di Bronte

Maltagliati di grano saraceno con gamberi, pomodorini

datterini e salsa di soia



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2.7. CORSO “PASTICCERIA” – I DOLCI PER LE PRIME COLAZIONI



Obiettivo del corso: è quello di fornire ai corsisti una panoramica inerente i dolci

tipici per le prime colazioni. Ci si cimenterà nella preparazione dei classici dolci da breakfast: dal classico plum-cake alle sue varianti, la pasta brioche nelle sue

declinazioni, per passare a muffin e scone di origine anglosassone. Ci si cimenterà

anche nella preparazione della pasta brioche, scoprendo i segreti della lievitazione e

della cottura.

Periodo: Maggio 2014 Durata del corso: 9 ore (2 lezioni da 4,5 ore). Costo iscrizione al corso: 120 € Modalità di lezione: lezione pratica.


DATA 2 dalle alle PROGRAMMA OPERATIVO

Giovedì

29/05/2014


19:00 23:30

Biscotti da latte

Plum-cake classico

Scone

Muffin ai mirtilli

Buchteln (Krapfen al forno)

Pan brioche (metodo diretto)

Pasta brioche: preparazione dell’impasto

Venerdì

30/05/2014 19:00 23:30

Biscotti alle mandorle

Plum-cake allo yogurt e cioccolato

Panini al cioccolato (e/o all’uvetta)

Maritozzi Brioche sfogliate



2 Le due date ravvicinate sono necessarie per effettuare il primo impasto e la seconda

lavorazione il giorno successivo.

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3. CORSI MONOTEMATICI

Categoria


N°

Lezioni

N°

Ore a

lezione

Totale ore

corso

Corsi

monotematici

di

CUCINA

Pasticceria Carnevale: i

dolci fritti 1 4,5 4,5

Cucina innovativa

Il sifone 1 4 4

I menu

stagionali

Il radicchio 1 4 4

Le erbe

spontanee 1 4 4

Gli asparagi 1 4 4

33

3.1. CORSO “I MENU STAGIONALI” - IL RADICCHIO


Categoria corso: corso monotematico.

Obiettivo del corso: è quello di fornire ai corsisti la conoscenza dell’impiego del

radicchio in un menu stagionale.

Periodo: Febbraio 2014 Durata del corso: 4 ore (1 lezione da 4 ore). Costo iscrizione al corso: 60 € Modalità di lezione: lezione dimostrativa



Giovedì

20/02/2014


19:00 23:00

Fiore d’inverno dorato con miele di castagno del

Montello

Fagottini di radicchio allo speck con salsa di noci

Risotto al radicchio di Treviso con salamella

Cosce di pollo ripiene al radicchio

Patate al rosmarino

Crostata al radicchio



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3.2. CORSO “PASTICCERIA” – CARNEVALE: I SUOI DOLCI FRITTI



Obiettivo del corso: è quello di fornire ai corsisti una panoramica inerente i dolci

tipici di carnevale. Ci si cimenterà nella preparazione dei classici dolci fritti: dalle frittelle ai crostoli passando per le castagnole. Non solo. Si confronteranno i crostoli

fritti con quelli al forno per una versione più dietetica ma non per questo meno

accattivante.

Periodo: Febbraio 2014 Durata del corso: 4,5 ore (1 lezione da 4,5 ore).

Costo iscrizione al corso: 50 € Modalità di lezione: lezione dimostrativa



Venerdì

14/02/2014


19:00 23:30

Frittelle alla veneziana farcite con crema

Frittelle alla veneziana (versione n°2)

Treccine di ricotta

Crostoli o “galani”

Crostoli o “galani da forno”

Castagnole



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3.3. CORSO “CUCINA INNOVATIVA” - IL SIFONE



Obiettivo del corso: è quello di fornire ai corsisti la conoscenza dell’uso del sifone

dall’antipasto al dessert.

Periodo: Aprile 2014 Durata del corso: 4 ore (1 lezione da 4 ore). Costo iscrizione al corso: 60 € Modalità di lezione: lezione dimostrativa



Lunedì

07/04/2014


19:00 23:00

Spuma al gorgonzola dolce con scampo scottato e

scaglie di cioccolato.

Cappuccino di patate e baccalà con spuma al grana.

Gnocchetti di patate con sfilacci di cavallo e spuma di

ricotta affumicata.

Petto d’oca glassato al miele con spuma di patate.

Caprese al limone con spuma allo yogurt su salsa di

lamponi.

Tiramisù al sifone su nuvola di mandorle.



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3.4. CORSO “I MENU STAGIONALI” – GLI ASPARAGI



Obiettivo del corso: è quello di fornire ai corsisti la conoscenza dell’impiego degli

asparagi in un menu stagionale.

Periodo: Maggio 2014 Durata del corso: 4 ore (1 lezione da 4 ore). Costo iscrizione al corso: 60 € Modalità di lezione: lezione dimostrativa



Martedì

06/5/2014


19:00 23:00

Crostino di pane casereccio con salsa di asparagi verdi e

uova di quaglia all'occhio di bue

Insalatina di asparagi di Cimadolmo con capocollo e mimosa d'uovo

Risotto alla Bassanese

Pasticcio di asparagi e Piave stagionato

Rotolo di fesa di tacchino (o coniglio) farcito agli

asparagi

Tavolozza di ortaggi di stagione

Crostata di frutta



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3.5. CORSO “I MENU STAGIONALI” – LE ERBE SPONTANEE



Obiettivo del corso: è quello di fornire ai corsisti la conoscenza dell’impiego delle

erbe spontanee in un menu stagionale.

Periodo: Maggio 2014 Durata del corso: 4 ore (1 lezione da 4 ore). Costo iscrizione al corso: 60 € Modalità di lezione: lezione dimostrativa



Martedì

20/5/2014


19:00 23:00

Flan di primavera

Gnocchetti alle ortiche

Crespelle al tarassaco

Risotto con bruscandoli

Piccione alle erbe

Cestino di parmigiano con erbette e fiori eduli

Panna cotta al rosmarino e pistacchio



corsi amatoriali istituto alberghiero treviso 2013/2014

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