corsi amatoriali di cucina presso l'istituto alberghiero di treviso - 2013

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Istituto alberghiero "Massimo Alberini" di Treviso Corsi amatoriali 2013

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  • 1 www.istitutoalberini.it

    CORSI SERALI AMATORIALI PER ADULTI

    a.s. 2012/2013

    Massimo Alberini

    ISTI

    TUTO

    ALBERGHIERO - TREVISO

  • 3I corsi sono destinati a chiunque abbia interesse e non sono richiesti pre-requisiti di base; sono a numero chiuso e saranno attivati solo se verr raggiunto il numero previsto.

    ADESIONE AL CORSOGli interessati indicheranno ladesione ai corsi contattando il referen-te della scuola al numero 3452576377 dal luned al venerd dalle ore 10.00 alle ore 12.00 e dalle ore 17.30 alle ore 18.30

    CONFERMA DI INIZIO DEL CORSOQuando sar raggiunto il numero previsto, il referente della scuola provveder a confermare linizio del corso e a chiedere conferma della partecipazione agli interessati.

    PAGAMENTO QUOTA E PRESENTAZIONE DOCUMENTAZIONEEntro cinque giorni lavorativi dallinizio del corso gli interessati dovran-no fare pervenire alla segreteria della scuola ufficio contabilit* : domanda di iscrizione al corso scaricabile dal sito della scuola allin-

    dirizzo www.istitutoalberini.it attestazione del versamento della quota relativa al corso prescelto.

    N.B.: il versamento, che dovr riportare nella causale la dicitura CORSO AMATORIALE titolo del corso e il cognome e nome del corsista., potr essere effettuato con le seguenti modalit:

    BONIFICO BANCARIO intestato a:IPSSAR Massimo Alberini via Franchini,1 - 31020 Lancenigo di VillorbaBanca: VENETO BANCA SPA Piazza G.B. DallArmi, 1 - 31044 Mon-tebelluna (TV) - Codice IBAN: IT 30 Y 05035 61821 095570351210

    C/C POSTALE n. 18460311 intestato a: IPSSAR Massimo Alberini via Franchini, 1 - 31020 Lancenigo di Villorba Orario di apertura degli uffici al pubblico: dal luned al sabato: dalle 7.45 alle 8.15 e dalle 11.10 alle 12.50 marted: dalle 17.45 alle 18.45 luned-mercoled-gioved-venerd: dalle 17.00 alle 18.00

    * E possibile inoltrare a mezzo fax al numero 0422 320510 o a mezzo mail allindirizzo segreteria@istitutoalberini.it la documentazione e lattesta-zione di versamento e poi consegnare loriginale dellattestazione di versa-mento al referente in occasione dellincontro di benvenuto.

    CORSI SERALI AMATORIALI PER ADULTI a.s. 2012/2013

  • 4Docenti: Hamit Mezi - Elvis BredaPeriodo: gennaio 2013Orario frequenza: 19:00/22:00Ore totali: 12Costo iscrizione: 250,00

    Lezioni 1 lezione: luned 07/01/2013 2 lezione: luned 14/01/2013 3 lezione: luned 21/01/2013 4 lezione: luned 28/01/2013

    Programma operativo:

    Storia dellamerican bar; Regole fondamentali per applicare con successo lamerican bar; Merceologia; Conoscenza del free pouring, regole di porzione con lutilizzo del metal

    pour, plastic pour, storen e dellexacto pour; Tecniche di versaggio; Tecniche preparazione drink; Organizzazione della postazione di lavoro (work station); Conoscenza delle attrezzature di lavoro; Organizzazione del back bar; Il menu; La personalit del bartender Bar tricks; Trivia; Flair: Exibition flair Working flair.

    Incontro di benvenuto: luned 7 gennaio 2013 alle ore 18:30

    Corso n 1: il free-style

  • 5Corso n 2: la degustazione dei vini

    Docente: Federico Faraon

    Periodo: gennaio 2013

    Orario frequenza: 18:30/22:00

    Ore totali: 14

    Costo iscrizione: 200,00

    Lezioni

    1 lezione: marted 08/01/2013

    2 lezione: marted 15/01/2013

    3 lezione: marted 22/01/2013

    4 lezione: marted 29/01/2013

    Programma operativo:

    Storia e origini del vino;

    Viticoltura;

    Enologia;

    Legislazione vitivinicola italiana;

    Tecnica di degustazione:

    Analisi Visiva;

    Analisi Olfattiva;

    Analisi Gustativa.

    Incontro di benvenuto: marted 8 gennaio 2013 alle ore 18:00

  • 6Corso n 3: la CuCina di base

    Docente: Calogero MarciantePeriodo: gennaio/febbraio 2013Orario frequenza: 19:00/23:00Ore totali: 20Costo iscrizione: 320,00

    Lezioni 1 lezione: gioved 31/01/2013 2 lezione: gioved 07/02/2013 3 lezione: gioved 14/02/2013 4 lezione: gioved 21/02/2013 5 lezione: gioved 28/02/2013

    Divisa: cuffia di carta; o di stoffa; giacca bianca, o camice bianco; grembiule; strofinaccio; scarpe comode.Programma operativo:

    Gli antipasti caldi e freddi; Le principali salse calde e fredde e per farinacei; Le minestre e i fondi base; La pasta fresca: tecniche di preparazione, confezionamento e cottura; Il riso, gli gnocchi e le crespelle; Le verdure: tecniche di cottura di ortaggi e legumi; Le carni; i principali tagli e il loro uso: - le carni bianche - le carni rosse - gli animali da cortile Il pesce: le cotture semplici e veloci; Le basi della pasticceria: gli impasti principali, le creme, i dolci a cucchiaio,

    piccola biscotteria; Presentazione e decorazione dei piatti; Degustazione guidata dei piatti proposti e realizzati.

    Incontro di benvenuto: gioved 31 gennaio 2013 alle ore 18:30

  • 7Corso n 4: la pastiCCeria di base

    Docente: Giuliano Fiorotto

    Periodo: febbraio 2013Orario frequenza: 19:00/23:00

    Ore totali: 16Costo iscrizione: 200,00

    Lezioni

    1 lezione: venerd 01/02/2013

    2 lezione: venerd 08/02/2013

    3 lezione: venerd 15/02/2013

    4 lezione: venerd 22/02/2013

    Divisa: cuffia di carta; o di stoffa; giacca bianca, o camice bianco; grembiule;

    strofinaccio; scarpe comode.

    Programma operativo:

    Gli impasti di base: pasta frolla, pan di Spagna, pasta sfoglia, pasta bign;

    Le creme principali e loro varianti;

    I dolci al cucchiaio;

    La piccola pasticceria;

    Degustazione guidata delle preparazioni realizzate.

    Incontro di benvenuto: venerd 1 febbraio 2013 alle ore 18:30

  • 8Corso n 5: il pesCe

    Docente: Giuseppe CarlomagnoPeriodo: febbraio/marzo 2013Orario frequenza: 19:00/23:00Ore totali: 20Costo iscrizione: 350,00

    Lezioni 1 lezione: mercoled 06/02/2013 2 lezione: mercoled 20/02/2013 3 lezione: mercoled 27/02/2013 4 lezione: mercoled 06/03/2013 5 lezione: mercoled 13/03/2013 Divisa: cuffia di carta; o di stoffa; giacca bianca, o camice bianco; grembiule; strofinaccio; scarpe comode.

    Programma operativo:

    I prodotti ittici: reperibilit, freschezza, stagionalit, conservazione, acquisti; I principali sistemi di cottura e confezionamento; Principali categorie dei prodotti ittici; I pesci nella cucina moderna; Utilizzo di pesci pregiati, di medio valore commerciale, di minor pregio; Il pesce azzurro; I pesci di acqua dolce; I crostacei e i molluschi; Presentazione e decorazione dei piatti; Degustazione guidata dei piatti proposti e realizzati.

    Incontro di benvenuto: mercoled 6 febbraio 2013 alle ore 18:30

  • 9Corso n 6: la CuCina Creativa

    Docente: Pasquale CarbonelliPeriodo: marzo 2013Orario frequenza: 19:00/23:00Ore totali: 16Costo iscrizione: 250,00

    Lezioni

    1 lezione: luned 04/03/2013 2 lezione: luned 11/03/2013 3 lezione: luned 18/03/2013 4 lezione: luned 25/03/2013 Divisa: cuffia di carta; o di stoffa; giacca bianca, o camice bianco; grembiule; strofinaccio; scarpe comode.

    Programma operativo:

    Elementi di cucina creativa e personalizzata; Abbinamenti e accostamenti particolari ai piatti a base di carne e pesce

    con fiori o frutta;

    Tecniche di preparazione e cottura innovative e moderne; Presentazione coreografica e decorazione dei vari piatti realizzati;

    Degustazione guidata dei piatti proposti e realizzati.

    Incontro di benvenuto: luned 4 marzo 2013 alle ore 18:30

  • 1010

    Corso n 7: il barman

    Docente: Luigi Di SorboPeriodo: aprile 2013Orario frequenza: 19:00/22:00Ore totali: 12Costo iscrizione: 200,00

    Lezioni 1 lezione: venerd 05/04/2013 2 lezione: venerd 12/04/2013 3 lezione: venerd 19/04/2013 4 lezione: venerd 26/04/2013 Programma operativo:

    IL BAR Il Bar: i settoriali attrezzi pi comuni, utilizzo degli attrezzi.LA CAFFETTERIA II caff: il prodotto; La macchina da caff; Linea per il servizio; Come si serve al tavolo un prodotto di caffetteria; Preparazione e degustazione dei prodotti di caffetteria.GLI SNACK Le attrezzature per produrre snack; Vari tipi di piastre; Spiegazione degli snack pi comuni; Preparazione degli snack principali (toast, tramezzini, tartine. panini con

    varie farciture, club sandwich, salse varie); Degustazione degli snack preparati.I COCKTAIL Presentazione e descrizione, prodotti maggiormente usati nella loro

    preparazione; I cocktail aperitivi: quali sono i pi comuni e perch vengono definiti tali; Presentazione e servizio di un cocktail aperitivo; I cocktail after-dinner, cosa sono e a cosa servono; Esecuzione dei pi importanti after-dinner; I long drink alcolici e analcolici; Dimostrazione di alcuni tipi di decorazione; Preparazione e degustazione da parte dei corsisti delle varie tipologie

    di cocktail.

    Incontro di benvenuto: venerd 5 aprile 2013 alle ore 18:30

  • 11

    Corso n 8: la pasta fresCa

    Docente: Damiano MolinPeriodo: aprile 2013Orario frequenza: 19:00/23:00Ore totali: 16Costo iscrizione: 200,00

    Lezioni

    1 lezione: marted 09/04/2013 2 lezione: marted 16/04/2013 3 lezione: marted 23/04/2013 4 lezione: marted 30/04/2013 Divisa: cuffia di carta; o di stoffa; giacca bianca, o camice bianco; grembiule; strofinaccio; scarpe comode.

    Programma operativo:

    I tipi di farina usati per la preparazione della pasta fresca e secca; Formati di pasta fresca ( corta, lunga e farcita); Le varie versioni dimpasto che si possono creare; Come colorare