cordinación de manufactura congelados.xlsx

PROAGRO / PROTINALADMON DE PERSONAL

PERSONAL DE LOGÍSTICA ACTIVO AL 01/02/2015

EMPRESA DEPARTAMENTO CEDULA NOMBRE APELLIDO CARGO SEXO

1 PLANTA PRECOCIDO ALVARO BERMUDEZ OPERADOR DE PRODUCCION M2 PLANTA PRECOCIDO 18301021 LUIS PADRON OPERADOR DE PRODUCCION 6/7/2010 M3 PLANTA PRECOCIDO MARTÍN RODRIGUEZ OPERADOR DE PRODUCCION M4 PLANTA PRECOCIDO 18084138 OVIDIO RODRIGUEZ OPERADOR DE PRODUCCION 7/12/2011 M5 PLANTA PRECOCIDO 27657679 CHRISTIAN LUCUMI OPERADOR DE PRODUCCION 12/4/2009 M6 PLANTA PRECOCIDO 19614533 JEAN VILLEGAS OPERADOR DE PRODUCCION 6/18/2013 M7 PLANTA PRECOCIDO 19414124 RICARDO ORELLANA OPERADOR DE PRODUCCION 3/9/2012 M89 PLANTA PRECOCIDO 18782710 GUSTAVO PARRA OPERADOR DE PRODUCCION 6/4/2013 M

10 PLANTA PRECOCIDO 19206016 JAIRO PANDARES OPERADOR DE PRODUCCION 6/6/2011 M11 PLANTA PRECOCIDO 21029970 LEGNI PALENCIA OPERADOR DE PRODUCCION 6/18/2013 M12 PLANTA PRECOCIDO 16153499 RAMON PEREZ OPERADOR DE PRODUCCION 10/15/2009 M13 PLANTA PRECOCIDO 17808642 JOSE CORONADO OPERADOR DE PRODUCCION 6/4/2012 M14 PLANTA PRECOCIDO VICENTE PERALTA OPERADOR DE PRODUCCION M15 PLANTA PRECOCIDO 19835769 ZABDIEL RODRIGUEZ OPERADOR DE PRODUCCION 8/13/2012 M16 OPERADOR DE PRODUCCION17 PLANTA PRECOCIDO 14185089 LEONARDO ROJAS OPERADOR DE PRODUCCION* 11/19/2012 M18

19 PLANTA PRECOCIDO 13634877 FABRICIO TENORIO SUPERVISOR DE LOGÍSTICA 8/29/2012 M20 PLANTA PRECOCIDO 12110087 FREDDY SILVA SUPERVISOR DE PRODUCCION 3/11/2013 M21 PLANTA PRECOCIDO 14787153 HEYBEL LASALA SUPERVISOR DE LOGÍSTICA 6/6/2011 M22 PLANTA PRECOCIDO 18548306 LEONARDO VELIZ SUPERVISOR DE DESPACHO 6/18/2013 M

PCD MASCULINO 1PERSONAL FEMENINO 0

PERSONAL MASCULINO 15EXTRANJEROS 0APRENDICES 0

SUPERVISORES 4

TOTAL Nº TRABAJADORES 20

FECHA INGRESO

GRUPO

1

28.504737E+13

3

4

CENTRAL

1234

CódigoMateria Prima - Material de Empaque

Materia prima carnica62370110 Filet de pechuga de pollo

Filet de pechuga de pollo (corte especial)Tender de pollo

Piel de polloAlas de pollo

Filet de muslo de polloCPDM Carne de pollo deshuesada mecanicamente

661112 CRP Carne recuperada de pechuga661113 CRM Carne recuperada de muslo

Pick uping089 Manteca vegetal liquidaing084 Pan rallado

Harina de trigoCoberturas

Micro-ingredientes

Eritorbato de sodio

Glutamato Monosodico

Tripolisfosfato de sodio

Proteina de soya texturizada

Aislado de soya

Azúcar refinada

Sal Común

Ole-oresina (Cebolla)

Ajo en polvo

Orégano molido

EmpaqueBobinas plásticas Nuggets 462gBobinas plásticas Nuggets 990g

Bobinas Plásticas Milanesas 425gBobinas plásticas Milanesas 1020g

Bobinas plásticas GenéricaBobinas plásticas Hamburguesa

Cajas de cartón corrugadoBolsas de fuelleBolsas de 20 KgCinta Plástica

Separadores de Hamburguesas

Función Proveedores

Mayor % dentro de formula

Bejuma Acarigua Suministros PyZ Tejerias Cagua San Sebastianx x x x x

xx x x x x x

xx

Función ProveedoresFritura Cargil - Coposa - Diana

Empanizado Panificadoras: El Cobre - El MolinoMezcla de Rebosado - Harinado MonacaMezcla de Rebosado - Harinado Alfonzo Rivas - AgroSistemas

Proveedores

Antioxidante, antiasepsia y de conservación y ayuda a mantener el

sabor y color natural de los alimentos

Potenciar el sabor y aroma de la comida, y acorta el tiempo de

preparación

Aumenta el valor del pH en las formulaciones, ayuda a la extracción de las proteínas solubles de la carne,

aumenta la capacidad de retención de agua y previene la oxidación

Contribuye a estabilizar las emulsiones cárnicas por su gran capacidad de retención de agua e incrementa el

contenido de proteína en los productos cárnicos

Contribuye a estabilizar las emulsiones cárnicas, incrementa el contenido de proteína en los productos cárnicos y eleva la capacidad de retención de

agua.

Contribuye a mejorar el sabor de los productos, inhíbe el crecimiento

bacteriano y favorece la extracción de las proteínas solubles en agua de las

carnes

Para sazonar, modificar el aroma y sabor de los alimentos.

Saborizante


Plásticos Guaicaypuro

Plásticos Guaicaypuro - Master Flex - AdipacMaster Flex

Smurfit Kappa - Corrugadora Latina - Cartonera del CaribeMaster Flex


Nuggets 990 (45 Pz x 22 gr.)Nuggets 462 (21 Pz x 22 gr.)MIlanesas 1.020 (12 Pz x 85 gr.)MIlanesas 425 (05 Pz x 85 gr.)Nuggets Institucional 7,5 KgsMilanesas Institucional 7,5 KgsTender de pollo 6 kgsFilete Pechuga Precocido/Emp 6,6 kgsFilete de pechuga Mar/ Cond/16,5 CapressaFilete Pechuga Precocido/Emp 13,75 kgsMedallon Arturo´sAlas Precocidas Marinadas 6 Kgs.Nuggets de Pollo Wenco ( 12,24 Kgrs)Patty de Pollo Wenco ( 12,24 kgrs)Pechuga Wenco Home Style ( 15,6 kgrs)Pechuga Marinada Grill ( 13,2 Kgrs)Pechuga Wenco Hot Spicy ( 15,6 Kgrs)Hamburguesa EconomicaHamburguesa PremiumTender de pollo 1 kgsCordon Blue

EN CONSTRUCCIÓN

CódigoMateria Prima - Material de Empaque

Materia prima carnica62370110 Filet de pechuga de pollo

Filet de pechuga de pollo (corte especial)Tender de pollo

Piel de polloAlas de pollo

Filet de muslo de polloCPDM Carne de pollo deshuesada mecanicamente

661112 CRP Carne recuperada de pechuga661113 CRM Carne recuperada de muslo

Pick uping089 Manteca vegetal liquidaing084 Pan rallado

Harina de trigoCoberturas

Micro-ingredientes

Eritorbato de sodio

Glutamato Monosodico

Tripolisfosfato de sodio

Proteina de soya texturizada

Aislado de soya

Azúcar refinada

Sal Común

Ole-oresina (Cebolla)

Ajo en polvo

Orégano molido

EmpaqueBobinas plásticas Nuggets 462gBobinas plásticas Nuggets 990g

Bobinas Plásticas Milanesas 425gBobinas plásticas Milanesas 1020g

Bobinas plásticas GenéricaBobinas plásticas Hamburguesa

Cajas de cartón corrugadoBolsas de fuelleBolsas de 20 KgCinta Plástica

Separadores de Hamburguesas

EN CONSTRUCCIÓN


Mayor % dentro de formula

Bejuma Acarigua Suministros PyZ Tejerias Cagua San Sebastianx x x x x

xx x x x x x

xx

Función ProveedoresFritura Cargil - Coposa - Diana

Empanizado Panificadoras: El Cobre - El MolinoMezcla de Rebosado - Harinado MonacaMezcla de Rebosado - Harinado Alfonzo Rivas - AgroSistemas

Proveedores

Antioxidante, antiasepsia y de conservación y ayuda a mantener el

sabor y color natural de los alimentos

Potenciar el sabor y aroma de la comida, y acorta el tiempo de

preparación

Aumenta el valor del pH en las formulaciones, ayuda a la extracción de las proteínas solubles de la carne,

aumenta la capacidad de retención de agua y previene la oxidación

Contribuye a estabilizar las emulsiones cárnicas por su gran capacidad de retención de agua e incrementa el

contenido de proteína en los productos cárnicos

Contribuye a estabilizar las emulsiones cárnicas, incrementa el contenido de proteína en los productos cárnicos y eleva la capacidad de retención de

agua.

Contribuye a mejorar el sabor de los productos, inhíbe el crecimiento

bacteriano y favorece la extracción de las proteínas solubles en agua de las

carnes

Saborizante


Plásticos Guaicaypuro

Plásticos Guaicaypuro - Master Flex - AdipacMaster Flex

Smurfit Kappa - Corrugadora Latina - Cartonera del CaribeMaster Flex



Nuggets 990 (45 Pz x 22 gr.)

Nuggets 462 (21 Pz x 22 gr.)MIlanesas 1.020 (12 Pz x 85 gr.)MIlanesas 425 (05 Pz x 85 gr.)Nuggets Institucional 7,5 KgsMilanesas Institucional 7,5 KgsTender de pollo 6 kgsFilete Pechuga Precocido/Emp 6,6 kgsFilete de pechuga Mar/ Cond/16,5 CapressaFilete Pechuga Precocido/Emp 13,75 kgsMedallon Arturo´sAlas Precocidas Marinadas 6 Kgs.Nuggets de Pollo Wenco ( 12,24 Kgrs)Patty de Pollo Wenco ( 12,24 kgrs)Pechuga Wenco Home Style ( 15,6 kgrs)Pechuga Marinada Grill ( 13,2 Kgrs)Pechuga Wenco Hot Spicy ( 15,6 Kgrs)Hamburguesa EconomicaHamburguesa PremiumTender de pollo 1 kgsCordon Blue

Producto Código Producto Presentación Vida útil

Línea 1

Nuggets

670001 990 gr 8 meses670002 462 gr 8 meses672010 7.5 kg 8 meses670011 Genérico 990 8 meses

Milanesas670006 1020 gr 8 meses670007 425 gr 8 meses670250 7.5 kg 8 meses

Especialidades

671060 Alas Marinadas 1kg 8 mesesAlas crudas congeladas 4 meses

670005 Tenders 8 meses672010 Filet de pechuga 6,6 kg 6 meses672011 Capressa (pechuga) 6 meses

Arturo´s670032 Medallones 12 meses672010 Filet de pechuga 6,6 kg (otros clientes6 meses672014 Filet de pechuga 13,75 kg 6 meses

Wenco

670009 Nuggets (Wenco) 6 meses670040 Patty (Wenco) 6 meses671008 Grill (pechuga) 4 meses672013 Hot Spicy (pechuga) 6 meses672012 Home Style (pechuga) 6 meses

Línea 2

Nuggets

670001 990 gr 8 meses670002 462 gr 8 meses672010 7.5 kg 8 meses670011 Genérico 990 8 meses

Milanesas670006 1020 gr 8 meses670007 425 gr 8 meses670250 7.5 kg 8 meses

HamburguesasHamburpolloHamburpollo InstitucionalHamburguesa de pollo

Variables de Manufactura Productos Formados y Artesanales

GPM - Formax Unid/golpe gr/unid Prom Unid/bolsa apróx Bolsas/caja cajas/paleta Personal67 12 22 45 6 75 755 12 22 21 12 75 767 12 22 68 5 75 767 12 22 45 6 75 767 2 86 12 6 75 755 2 86 5 12 75 767 2 86 22 4 75 7

GPM - Formax Unid/golpe gr/unid Prom Unid/bolsa apróx Bolsas/caja cajas/paleta Personal30 6 75 7

1000gr/bolsa 6 75 767 5 34.5 30 6 75 7

130 10 10 24 71000gr/bolsa 15 24 7

67 5 35 25 20 24 7130 10 12 75 7130 10 10 24 7

67 12 18 - 22 60 12 24 750 4 84 - 86 12 12 24 7

116,5 - 144,5 10 12 24 7117,5 - 145,5 10 12 24 7116,5 - 144,5 10 12 24 7

GPM - Formax Unid/golpe gr/unid Prom Unid/bolsa apróx Bolsas/caja cajas/paleta Personal85 16 22 45 6 75 1070 16 22 21 12 75 1085 16 22 68 5 75 1085 16 22 45 6 75 1085 4 86 12 6 75 1070 4 86 5 12 75 1085 4 86 22 4 75 1050

Dudas Simionato22 hrs

Pesos /bolsa (gr) Pesos/caja (kg) Peso/lote (kg) Cajas/lote Cajas/mín Cajas/hora Cajas/dia990 5.94 1055 178 3.0 178.7 3,930.67 462 5.54 1055 190 2.6 157.1 3,457.14

1496 7.5 1055 141 2.4 141.9 3,121.41 990 5.94 1055 178 3.0 178.7 3,930.67

1032 6.19 1080 174 1.9 111.7 2,456.67 430 5.16 1080 209 1.8 110.0 2,420.00

1892 7.568 1080 143 1.5 91.4 2,010.00 22hrs

Pesos /bolsa (gr) Pesos/caja (kg) Peso/lote (kg) Cajas/lote Cajas/mín Cajas/hora Cajas/dia1000 6.0 690 115 0.7 39.6 871.20 1000 6.0 600 100 1.0 60.0 1,320.00 1000 6.0 1055 176 2.8 168.0 3,696.00 1100 1.3 0.8 48.0 1,056.00 1000 15.0 0.3 19.8 435.60 875 17.5 0.4 24.0 528.00

1100 13.2 0.8 49.8 1,095.60 1100 11.0 0.4 21.6 475.20 1320 15.8 0.7 44.4 976.80 1032 12.4 0.7 44.4 976.80 1350 16.2 0.4 24.0 528.00 1350 16.2 0.4 24.0 528.00 1350 16.2 0.4 24.0 528.00

22hrs Pesos /bolsa (gr) Pesos/caja (kg) Peso/lote (kg) Cajas/lote Cajas/mín Cajas/hora Cajas/dia

990 5.94 1055 178 5.0 302.2 6,648.89 462 5.544 1055 190 4.4 266.7 5,866.67

1496 7.48 1055 141 4.0 240.0 5,280.00 990 5.94 1055 178 5.0 302.2 6,648.89

1032 6.192 1080 174 4.7 283.3 6,233.33 430 5.16 1080 209 4.7 280.0 6,160.00

1892 7.568 1080 143 3.9 231.8 5,100.00

S7

Autor: 55 GPM

S11

deberia ser 110 porque los golpes por min son 55

7 díasKg/hr Kg/día Kg/sem

1,061.28 23,348.16 163,437.12 871.20 19,166.40 134,164.80 1,061.28 23,348.16 163,437.12 1,061.28 23,348.16 163,437.12 691.44 15,211.68 106,481.76 567.60 12,487.20 87,410.40 691.44 15,211.68 106,481.76 857.93

7 días Kg/hr Kg/día Kg/sem

237.60 5,227.20 36,590.40 360.00 7,920.00 55,440.00 1,008.00 22,176.00 155,232.00 62.40 1,372.80 9,609.60 297.00 6,534.00 45,738.00 420.00 9,240.00 64,680.00 657.36 14,461.92 101,233.44 237.60 5,227.20 36,590.40 703.30 15,472.51 108,307.58 549.85 12,096.69 84,676.84 388.80 8,553.60 59,875.20 388.80 8,553.60 59,875.20 388.80 8,553.60 59,875.20

7 días 438.42 Kg/hr Kg/día Kg/sem

1,795.20 39,494.40 276,460.80 1,478.40 32,524.80 227,673.60 1,795.20 39,494.40 276,460.80 1,795.20 39,494.40 276,460.80 1,754.40 38,596.80 270,177.60 1,444.80 31,785.60 222,499.20 1,754.40 38,596.80 270,177.60

1,688.23

Pasillo de Atemperamiento

Pesado

Andenes 2 Romana 1 Marca KiliaAltura VariableOperadores 1 por Grupo

Estación 1

Logística Externa Despacho

Andenes de carga 5 Andenes 3Equipos Transpalet 4 Altura VariableApilador 1 Operadores 2 por GrupoCargador de Bateria Activo 1

Línea 1 Línea 2Proceso Personal Proceso

Pesaje 1

Pesaje Molienda MoliendaMezclador

1Mezclador

Marinador MarinadorFormadora

2

FormadoraBatidora Batidora

Rebosadora RebosadoraEmpanizadora EmpanizadoraFreidora FreidoraIQF IQFSimionato 1 SimionatoDetector de metales Detector de metalesBanda de empaque 1 Banda de empaqueSelladora cajas Selladora cajasFormado Cajas 1 Formado CajasRobot Paletizador Robot PaletizadorEnvolvedora de paletas Envolvedora de paletas

7

Flujograma del Proceso de Manufactura de Alimentos

Empanizados Precocidos Congelados a base de Pollo Materia Prima No

Congelada

Recepción de Materia Prima

Cava de Materia Prima

Tronchado (Materia Prima Congelada)

Cava de Producto Terminado

Logística Interna

Andenes 0Operadores 3

Micro-ingredientesTornillos 25 revol/mín Chapa de llenado10 mín mezcla Chapa extractoraMezcladora Marca BlentechChapa moldeadora

Molienda Mezclado Formado

Picadora marca Weiler Mezcla con CO2 2,5 mín Formax 4006mm - 6,4mm Temp. Salida mezcla -3,5 - -4°C

Marinado

Estación 1 Estacion 2 Estación 3

Embalaje Sellado y Codificado

Romana 2

Estación 5

Personal

2

1

22

2

1

Envolvedora de paletas10

Tronchado (Materia Prima Congelada)

Cava de Producto Terminado

Cap: 200 - 300 lts

Batidora Solución de agua y harina de trigoBatidora promixViscosidad entre 8,1 seg - 8,2 seg

Rebozado Empanizado Fritura

La mezcla debe estar entre 9 - 10°C Cap. 1200 kg aceitePeso entre Cap: 100 kg pan Freidora Stein

Estación 3

Empacado

Estación 5 Estación 4

Tunel de Congelamiento

Verificación de peso y metales

Organigrama del Departamento de Logísstica

Ing. Quimico Ing. Quimico

Logística1 Supervisor por Turno

Microingredientes2 Operarios Rotación1 Operario Central

Materia Prima1 Operador por Turno

Despacho2 Operadores por Turno

Jefe de Logística (xxxxx xxxxxxxx)

Supervisor de Producción (Fabricio Tenorio)

Supervisor Producción (Freddy Silva)

T.S.U Quimica / Logística

Lic. Quimica T.S.U Alimentos

14 P/turno1 Central4 Supervisores

19 Personas en Logística

Coordinador de Manufactura

(Edixon Rojas)

Supervisor de Producción (Heybel Lasala)

Supervisor de Producción (Leonardo Veliz)

EN CONSTRUCCIÓNSaneamiento de Planta

Los días Martes y Jueves durante el tercer turno se realizará la sanitización de esta área, prestando

mayor énfasis en las máquinas y piso. La fijación de estos días sería en condiciones normales; pero según

las posibles variaciones en la programación de producción y previo acuerdo con el Dpto. de

Aseguramiento de la Calidad los días o los turnos pueden variar, respetando que no transcurran más de 8

turnos de trabajo continuos. Este saneamiento tiene una duración de 3,5 hr.

Una vez a la semana (sábado), se sanea el área prestando atención a máquinas, paredes, pisos y drenajes. Esto mientras se realiza el mantenimiento del túnel de congelación (IQF). Este saneamiento tiene una duración de 8,0 hr.

Una vez al mes se realiza un saneamiento más profundo, donde se contempla maquinas, paredes, pisos, tuberías áreas, etc.. Esto durante el tiempo de lavado de la freidora, lo cual tiene una duración de 18,9 hr.

Los días Martes y Jueves durante el tercer turno se realizará la sanitización de esta área, prestando

mayor énfasis en las máquinas y piso. La fijación de estos días sería en condiciones normales; pero según

las posibles variaciones en la programación de producción y previo acuerdo con el Dpto. de

Aseguramiento de la Calidad los días o los turnos pueden variar, respetando que no transcurran más de 8

Una vez a la semana (sábado), se sanea el área prestando atención a máquinas, paredes, pisos y drenajes. Esto mientras se realiza el mantenimiento del túnel de congelación (IQF). Este saneamiento

Una vez al mes se realiza un saneamiento más profundo, donde se contempla maquinas, paredes, pisos, tuberías áreas, etc.. Esto durante el tiempo de lavado de la freidora, lo cual tiene una duración de

(míns)

Línea 1

Nuggets 990 Generico Nuggets ( 990 grs) Nuggets ( 462 grs)Nuggets 990 Generico 0.00 5.00 10.00Nuggets ( 990 grs) 5.00 0.00 10.00Nuggets ( 462 grs) 10.00 10.00 0.00Milanesa ( 1020 grs) 40.00 40.00 40.00Milanesa ( 425 grs) 40.00 40.00 40.00Nuggets 7.5 Kg 5.00 5.00 10.00Milanesa 7.5 Kg 40.00 40.00 40.00Alas Marinadas de 1 Kg 40.00 40.00 40.00Mini Milanesa 40.00 40.00 40.00Pechuga Capressa 40.00 40.00 40.00Alas Crudas 40.00 40.00 40.00Tender 90.00 90.00 90.00Grill Ensalada 40.00 40.00 40.00Pechuga Wenco (Grill) 40.00 40.00 40.00Pechuga Homestyle 420.00 420.00 420.00Pechuga Hot spicy 420.00 420.00 420.00Nuggets Wenco 420.00 420.00 420.00Patty Wenco 420.00 420.00 420.00Filete de Pechuga 45.00 45.00 45.00Filete de Pechuga Arturo 45.00 45.00 45.00Medallones Arturo 420.00 420.00 420.00Alas Empanizadas 1 KgRosty de Pollo

Línea 2

Nuggets 990 Generico Nuggets ( 990 grs) Nuggets ( 462 grs)Nuggets 990 Generico 0.00 10.00 10.00Nuggets ( 990 grs) 10.00 0.00 10.00Nuggets ( 462 grs) 10.00 10.00 0.00Milanesa ( 1020 grs) 50.00 50.00 50.00Milanesa ( 425 grs) 50.00 50.00 50.00Nuggets 7.5 Kg 5.00 10.00 10.00Milanesa 7.5 Kg 50.00 50.00 50.00

Matriz de Tiempos de Cambio de Productos según Master de Venta

Línea 1

Milanesa ( 1020 grs) Milanesa ( 425 grs) Nuggets 7.5 Kg Milanesa 7.5 Kg Alas Marinadas de 1 Kg40.00 40.00 5.00 40.00 30.0040.00 40.00 5.00 40.00 30.0040.00 40.00 5.00 40.00 30.00

0.00 5.00 40.00 5.00 30.0010.00 0.00 40.00 10.00 35.0040.00 40.00 0.00 40.00 35.00

5.00 5.00 40.00 0.00 30.0040.00 40.00 40.00 40.00 0.0040.00 40.00 40.00 40.00 40.0040.00 40.00 40.00 40.00 35.0040.00 40.00 40.00 40.00 30.0090.00 90.00 90.00 90.00 30.0040.00 40.00 40.00 40.00 30.0040.00 40.00 40.00 40.00 35.00

420.00 420.00 420.00 420.00 420.00420.00 420.00 420.00 420.00 420.00420.00 420.00 420.00 420.00 420.00420.00 420.00 420.00 420.00 420.00

45.00 45.00 45.00 45.00 45.0045.00 45.00 45.00 45.00 45.00

420.00 420.00 420.00 420.00 420.00

Línea 2

Milanesa ( 1020 grs) Milanesa ( 425 grs) Nuggets 7.5 Kg Milanesa 7.5 Kg50.00 50.00 5.00 50.0050.00 50.00 10.00 50.0050.00 50.00 10.00 50.00

0.00 10.00 50.00 10.0010.00 0.00 50.00 50.0050.00 50.00 0.00 50.0010.00 10.00 50.00 0.00

Mini Milanesa Pechuga CaprAlas Crudas Tender Grill Ensalada Pechuga Wenco (Gri40.00 30.00 30.00 120.00 30.00 30.0040.00 30.00 30.00 120.00 30.00 30.0040.00 30.00 30.00 120.00 30.00 30.0040.00 30.00 30.00 120.00 30.00 30.0040.00 30.00 30.00 120.00 30.00 30.0040.00 30.00 30.00 120.00 30.00 30.0040.00 30.00 30.00 120.00 35.00 30.0040.00 30.00 10.00 120.00 30.00 30.00

0.00 30.00 30.00 120.00 30.00 30.0040.00 0.00 20.00 120.00 20.00 30.0040.00 35.00 0.00 120.00 20.00 30.0090.00 30.00 30.00 0.00 30.00 30.0040.00 30.00 30.00 120.00 0.00 30.0040.00 40.00 40.00 120.00 20.00 0.00

420.00 45.00 45.00 420.00 45.00 45.00420.00 45.00 45.00 420.00 45.00 45.00420.00 45.00 45.00 420.00 45.00 45.00420.00 40.00 35.00 420.00 40.00 35.00

45.00 45.00 45.00 120.00 45.00 45.0045.00 45.00 45.00 120.00 45.00 45.00

420.00 30.00 30.00 420.00 30.00 30.00

Pechuga Homestyle Pechuga Hot spicy Nuggets Wenco Patty Wenco Filete de Pechuga 180.00 180.00 180.00 180.00 30.00180.00 180.00 180.00 180.00 30.00180.00 180.00 180.00 180.00 30.00180.00 180.00 180.00 180.00 30.00180.00 180.00 180.00 180.00 30.00180.00 180.00 180.00 180.00 30.00180.00 180.00 180.00 180.00 35.00180.00 180.00 180.00 180.00 30.00180.00 180.00 180.00 180.00 35.00180.00 180.00 180.00 180.00 35.00180.00 180.00 180.00 180.00 30.00180.00 180.00 180.00 180.00 60.00180.00 180.00 180.00 180.00 35.00180.00 180.00 180.00 180.00 35.00

0.00 90.00 60.00 60.00 420.00420.00 0.00 420.00 420.00 420.00

90.00 90.00 0.00 60.00 420.0090.00 120.00 60.00 0.00 420.00

180.00 180.00 180.00 180.00 0.00180.00 180.00 180.00 180.00 0.00420.00 180.00 420.00 420.00 420.00

Filete de Pechuga Arturo Medallones Arturo Alas Empanizadas 1 Kg Rosty de Pollo30.00 60.0030.00 60.0030.00 60.0030.00 60.0030.00 60.0030.00 60.0035.00 60.0030.00 60.0035.00 60.0035.00 60.0030.00 60.0060.00 120.0035.00 60.0035.00 60.00

420.00 420.00420.00 420.00420.00 420.00420.00 420.00

0.00 60.000.00 60.00

420.00 420.00

EN CONSTRUCCIÓN

Personal de Planta Congelados

Dirección de Manufactura 1Gerencia de Planta 1Supervisores Producción 8Producción 84Mantenimiento 27Ingeniero de Proyecto 0Calidad 10RRHH 1Seguridad 1Administración 1

134Sep-12 Oct-12 Nov-12 Dec-12 Jan-13

Personal / Mes 91 93 95 95 95

INCE Mantenimiento 4INCE Administrativo 2

Control PCP 2

Total Planta Línea 1 MP1T 72T 73T 74T 7

Línea 21T 103T 10

Lav. Cestas 1MP -D 9

Sep-12 Oct-12 Nov-12 Dec-12 Jan-13Ausentismo % 2012 - 2013 2.44 2.75 2.26 3.36 5.03

Sep-12

Oct-12

Nov-12

Dec-12

Jan-13

Feb-13

Mar-13

Apr-13

May-13

Jun-13Jul-1

3

Aug-13

0

20

40

60

80

100

120

140

91 93 95 95 95 96

115 121 122133 136 134

Personal / Mes

Sep-12 Oct-12 Nov-12 Dec-12 Jan-13 Feb-13 Mar-13 Apr-13 May-13 Jun-13 Jul-13 Aug-13

Ausen-tismo % 2012 - 2013

2.44 2.75 2.26 3.36 5.03 5.86 3.87 5.2 9.86 8.52 9.45 10.42

1

3

5

7

9

11

2.44 2.75 2.263.36

5.035.86

3.87

5.2

9.86

8.529.45

10.42

% A

usen

tism

o


Ausentismo % 2012 - 2013 2.44 2.75 2.26 3.36 5.03 5.86 3.87 5.2 9.86 8.52 9.45 10.42

1

3

5

7

9

11

2.44 2.752.26

3.36

5.03

5.86

3.87

5.2

9.86

8.52

9.45

10.42

Ausentismo % 2012 - 2013


Ausentismo % 2012 - 2013 2.44 2.75 2.26 3.36 5.03 5.86 3.87 5.2 9.86 8.52 9.45 10.42

1

3

5

7

9

11

2.44 2.752.26

3.36

5.03

5.86

3.87

5.2

9.86

8.52

9.45

10.42


118

85271

10111

Feb-13 Mar-13 Apr-13 May-13 Jun-13 Jul-13 Aug-1396 115 121 122 133 136 134

Feb-13 Mar-13 Apr-13 May-13 Jun-13 Jul-13 Aug-135.86 3.87 5.2 9.86 8.52 9.45 10.42

Sep-12

Oct-12

Nov-12

Dec-12

Jan-13

Feb-13

Mar-13

Apr-13

May-13

Jun-13Jul-1

3

Aug-13

0

20

40

60

80

100

120

140

91 93 95 95 95 96

115 121 122133 136 134

Personal / Mes


Ausen-tismo % 2012 - 2013

2.44 2.75 2.26 3.36 5.03 5.86 3.87 5.2 9.86 8.52 9.45 10.42

1

3

5

7

9

11

2.44 2.75 2.263.36

5.035.86

3.87

5.2

9.86

8.529.45

10.42

% A

usen

tism

o


Ausentismo % 2012 - 2013 2.44 2.75 2.26 3.36 5.03 5.86 3.87 5.2 9.86 8.52 9.45 10.42

1

3

5

7

9

11

2.44 2.752.26

3.36

5.03

5.86

3.87

5.2

9.86

8.52

9.45

10.42



Ausentismo % 2012 - 2013 2.44 2.75 2.26 3.36 5.03 5.86 3.87 5.2 9.86 8.52 9.45 10.42

1

3

5

7

9

11

2.44 2.752.26

3.36

5.03

5.86

3.87

5.2

9.86

8.52

9.45

10.42


Capacidad almacén de Materia Prima

Posiciones en espacio reglamentario 48 posiciones

Posiciones en espacio total n/reglamentario 112 posiciones

Capacidad en almacén de Producto terminado

Posiciones en espacio cava (área nueva) 247 posiciones40 posiciones en contingencia

Posiciones en espacio cava (área vieja) 86 posiciones 26 posiciones en contingencia

Capacidad en almacén de Microingredientes

493

EN CONSTRUCCIÓN

Puntos de Revisión EN CONSTRUCCIÓN

1 Utilización de cestas2 Desalojo total de la nave 2 y pasillo detrás de cava de PT3 Reordenamiento de MP - Controles4 Escombros de planta5 Chatarra de Planta (Eliminación)6 Zonificación (área definida de acuerdo a volumenes)7 Identificación de bolsas de microingredientes8 Identificación de desperdicios en bolsas negras (proceso de envío y registro)9 Necesidad de almacén para muestras de empaque o MP en desarrollo

10 Requerimientos de salida de Planta por solicitud de firmas y/o envío de facturas11 Necesidad de alguién de compras - Procedimiento de compras12 Necesidad de área de documentación - Archivo inactivo13 Ordenes de servicio luego de ejecutar el mismo14 Creación de códigos por repuestos de Mantto15 Inventario de repuestos

EN CONSTRUCCIÓN

Cronograma de Cierre contable operativoPeríodo del 01/09/2013 - 31/08/2014

Art. 273 de la LOTTT 2012Hrs Comida

Programadas

DiurnaNocturnaMixta

2 días de descanso continuo y remunerado

Comida / Descanso4,5 horas 2:30 3:00 3,5 horas

1T 6:00 10:30 10:30 11:00 11:00 2:00Comida / Descanso

4,5 horas 10:00 10:30 3 horas2T 2:00 6:30 6:30 7:00 7:00 10:00

Comida4,5 horas 2,5 horas

3T 10:00 2:30 2:30 3:30 3:30 6:00

Higienes de línea, cambios de presentación; start up

Limpieza de freidora 12 hrsLimpieza - Higiene de línea

Línea 1Item Descripción del tiempo Se asume

1 Horas Teoricamente disponibles 52 semanas x 7 dias x 24 horas2 Horas legales no laborales 12 días feriados x 24 horas3 Mantenimientos Mayores 1 limpieza/mes IQF 18,5 horas x 12 meses4 Horas Disponibles Item 1-2-35 Horas no usdadas por falta de demanda6 Horas usadas Item 4-57 Mantto Preventivo 8 horas x 20 Semanas8 Cambios de Presentación 5 horas x 52 semanas9 Tiempos de limpieza de línea 7 horas x 52 semanas

10 Almuerzos 3 horas x 7 días * 52 semanas11 Horas efectivas para Producir Item 6-7-8-9-10

24 Hrs/día Horas

Programables

Hrs de Higiene y prearranques de

línea

Hrs de Higiene y prearranques de línea + fallas de

producción; perdidas de

velocidad; fallas de equipos

21 Hrs /día Horas

Disponibles Hrs usadas para

producción

No Programadas

Hrs efectivas de

producción

12 Fallas de equipos 10 horas x 52 Semanas13 Fallas de suministros 12 horas X 52 semanas14 Pérdidas de velocidad Producción especialidades 25 horas X 52 semanas15 Pérdidas de velocidad por material16 Tiempo efectivo de operación

Capacidad Teorica (Tons/año) 7,425.60 80%Capacidad Práctica (Tons/año) 3,320.10 2,656.08

Requerimiento de Volumen

Capacidad Utilización (6/1) 94%Utilización Practica (6/4) 100%Eficiencia Global (16/6) 47%

Eficiencia Total Línea (16/11) 62%

Línea 2Item Descripción del tiempo Se asume

1 Horas Teoricamente disponibles 52 semanas x 7 dias x 24 horas2 Horas legales no laborales 10 días feriados x 24 horas3 Mantenimientos Mayores 1 limpieza/mes IQF 18,5 horas x 12 meses4 Horas disponibles Item 1-2-35 Horas no usdadas por falta de demanda6 Horas usadas Item 4-57 Mantto Preventivo 8 horas x 25 Semanas8 Cambios de Presentación 5 horas x 52 semanas9 Tiempos de limpieza de línea 7 horas x 52 semanas

10 Almuerzos 3 horas x 5 días * 52 semanas11 Horas efectivas para Producir Item 6-7-8-9-1012 Fallas de equipos 10 horas x 52 Semanas13 Fallas de suministros 12 horas X 52 semanas14 Pérdidas de velocidad No hay producción de especialidades15 Pérdidas de velocidad por material16 Tiempo efectivo de operación

Capacidad Teorica (Tons/año) 13,978 80%Capacidad Práctica (Tons/año) 8,765 7,011.84

Requerimiento de Volumen



Capacidad Teorica Planta (Tons/año) 21,403 Capacidad Práctica Planta (Tons/año) 12,085 9,667.92

Requerimiento de Volumen Planta 7,000

EN CONSTRUCCIÓN

Art. 273 de la LOTTT 201240 hrs semanales35 hrs semanales37,5 hrs semanales

2 días de descanso continuo y remunerado

Total hrs/turno Hr Comida8.0 1

8.0 1

8.0 124 3 21

Se asume Horas kg/hora Tons Comentarios52 semanas x 7 dias x 24 horas 8,736 850 7,426

12 días feriados x 24 horas 288 850 245 1 limpieza/mes IQF 18,5 horas x 12 meses 222 850 189

Item 1-2-3 8,226 850 6,992 850

Item 4-5 8,226 850 6,992 8 horas x 20 Semanas 160 850 136 5 horas x 52 semanas 260 850 221 7 horas x 52 semanas 364 850 309

3 horas x 7 días * 52 semanas 1,092 850 928 Item 6-7-8-9-10 6,350 850 5,398

10 horas x 52 Semanas 520 850 442 12 horas X 52 semanas 624 850 530

Producción especialidades 25 horas X 52 semanas 1,300 850 1,105 850 -

3,906 850 3,320

Se asume Horas kg/hora Tons Comentarios52 semanas x 7 dias x 24 horas 8,736 1,600 13,978

10 días feriados x 24 horas 288 1,600 461 1 limpieza/mes IQF 18,5 horas x 12 meses 222 1,600 355

Item 1-2-3 8,226 1,600 13,162 1,600

Item 4-5 8,226 1,600 13,162 8 horas x 25 Semanas 200 1,600 320 5 horas x 52 semanas 260 1,600 416 7 horas x 52 semanas 364 1,600 582

3 horas x 5 días * 52 semanas 780 1,600 1,248 Item 6-7-8-9-10 6,622 1,600 10,595

10 horas x 52 Semanas 520 1,600 832 12 horas X 52 semanas 624 1,600 998

No hay producción de especialidades 1,600 - 1,600 -

5,478 1,600 8,765

Unidad de medidaIndicador de Producción

Producción / Turno / día Kg - CajasEficiencia uso de línea %Paradas no programadas (PNP) %Ausentismo por turno %Sobretiempo por turnoMantto Programado - Preventivo %

Indicadores de SeguridadAccidentabilidadRepososIndicadores de CalidadQMSBPFSanidadPeso netoTrazabilidad

InventariosInventario MP Cárnica kgInventario Mempaque Unid - Paletas - KgInventario Mp no Cárnica Unid - Paletas - KgInventario Cestas UnidadesInventario PT Cajas - PaletasInventario CO2 Plg - KgInventario GasSalida de Materiales de Planta Unid - Paletas - KgInventario desperdicio KgDespachos / día /cliente Unid - Paletas - Kg

EN CONSTRUCCIÓN

Forma de Cálculo Frecuencia de Registro / AnálisisDiario Semanal Mensual

x x x(Kg. H-H Trab/Kg. H-H Prog) x x xMín - Hrs - % x x x

x x xx x x

Hrs - % x

x xx x

x xx x

x xx x

Inventario Físico xInventario Físico x xInventario Físico x xInventario Físico en cavas y vacías xInventario Físico xInventario Físico xInventario Físico xReporte diario xInventario Físico xInventario Físico x x x

Registro de Produción del turno en Kg y Cajas / Programa Producción

Area Responsable DestinatariosProducción (Amilcar Pinto /

Hay que desarrollarlo

Mantto

Seguridad (Willy Bastidas)

Calidad (Richard Garay / Supervisores)

Supervisor Materia Prima Leonardo Veliz / Jhonny G.Supervisor Materia Prima Edinson Rojas Supervisor Materia Prima Sabdiel RodriguezSupervisor Materia Prima Leonardo Veliz / Jhonny G.Supervisor de despacho Edinson Rojas ManttoManttoSeguridad (Vanessa Uscátegui), PCPSupervisor de MP Leonardo Veliz / Jhonny G.Administradora (Ausente)

Contenido de Producto Según Master de Venta

Codigo Descripción Tipo Peso x Caja Peso x PiezaFormado Artesanal

670011 Nuggets G.( 990 grs) X 5.94

22

670027 Nuggets G.Mini(990grs) X 3.96670001 Nuggets ( 990 grs) X 5.94670021 Nuggets 990 (GDE) X 11.88670026 Nuggets 990 (PEQ) X 3.96670002 Nuggets ( 462 grs) X 5.54670020 Nuggets 462 (GDE) X 11.08670025 Nuggets 462 (PEQ) X 2.77670006 Milanesa ( 1020 grs) X 6.12

85

670019 Milanesa 1020 (GDE) X 12.24670024 Milanesa 1020 (PEQ) X 4.08670007 Milanesa ( 425 grs) X 5.1670018 Milanesa 425g (GDE) X 10.2670023 Milanesa 425g (PEQ) X 2.55670210 Nuggets 7.5 Kg X 7.5 22670212 Nuggets Inst (GDE) X 15670250 Milanesa 7.5 Kg X 7.5 85670252 Milanesa Inst. (15kg) X 15671060 Alas Marinadas 1kg X 6672015 Alas Marinadas 12kg X 12671061 Alas Marinadas 4kg X 4672006 Alas Empanizdas 1kg X 6670043 Alas Crudas 1kg X 6672011 F. Pechuga CAPRESA X 16.5670015 Mini Milanesa X 6670005 Tender X 6670022 Tender 12kg X 12671007 Pechuga Grill ensalada X 6671008 Pechuga Wenco X 13.2672012 Pechuga Home Style X 15.6672013 Pechuga Hot Spicy X 15.6670017 Nuggets Wendy`s P. X 6.12670016 Nuggets Wendy`s X 12.24670042 Patty Wenco X 12.24672010 F. Pechuga Empanizada X 6.6672014 F. Pechuga Arturo`s X 13.75672017 x Kg670032 Medallones Alturo`s X 17.5672007 Rosty de Pollo X 6674001 Hamburpollo Institut. X 8.4

110674002 Hamburpollo Pop. X 8.4674010 Hamburpollo Pop. (PEQ) X 4.9674003 HamburPollo Premium X 9.24

Benaves

For

mado

F. Pechuga Arturo`s Kg

EN CONSTRUCCIÓN

Paquetes x Caja Unidades x Paquete Unidades x Caja

636

123

122466

123

122465

10486

12266

66

12

82020206

14

6147

14 84

Sep-12 Oct-12 Nov-12 Dec-12 Jan-132156.1 3920.8 6162.3 4565 4667.3

Personal de Planta

EN CONSTRUCCIÓN

Feb-13 Mar-13 Apr-13 May-13 Jun-13 Jul-13 Aug-134965.6 2941.4 5171.8 5538.7 3435.2 3476.1 3852.12

Sep-12

Oct-12

Nov-12

Dec-12

Jan-13

Feb-13

Mar-13

Apr-13

May-13

Jun-13Jul-1

3

Aug-13

0

1000

2000

3000

4000

5000

6000

7000

2156.1

3920.8

6162.3

4565 4667.34965.6

2941.4

5171.85538.7

3435.23476.13852.12

Kg /

Per

sona

l

EN CONSTRUCCIÓN

2012-2013 Sep.Sep. Oct.Oct. Nov.Nov. Dic.Dic. Ene.Ene.

(%) 75

Auditorias BPF (%) 79.85 77.2 81.08 82.09 77.33Auditorias QMS (%) 88.74 84.07 91.02 89.74 89.19

(%) 90.57 83.95 90.27 90.53 90.19

Peso Neto (%) 87.5 100 100 91.67 100

(%) 94.06 91.74 83.99 91.18 93.2

(%) 83.33 82.2 83.67 89.58 88.84

Sep.Sep. Oct.Oct. Nov.Nov. Dic.Dic. Ene.Ene.(%) 79.5 82.9 83.4 80.4 82.3

(%) 79.85 77.2 81.08 82.09 77.33

Sep.Sep. Oct.Oct. Nov.Nov. Dic.Dic. Ene.Ene.(%) 81.4 95.4 92.2 83.1 86.6

(%) 88.74 84.07 91.02 89.74 89.19

Cumplimiento Nutricional

Auditorias Sanitarias

Índice Microbiológico

Trazabilidad (Manual)

Auditorias 2011 - 2012 BPF

Auditorias 2012 - 2013 BPF

Auditorias 2011 - 2012 QMS

Auditorias 2012 - 2013 QMS

Sep. Oct. Nov. Dic. Ene. Feb. Mar. Abr. May. Jun Jul Ago

Auditorias 2011 - 2012 BPF (%)

79.5 82.9 83.4 80.4 82.3 83.5 81.9 80.3 80.9 78 83 81.4


79.85 77.2 81.08 82.09 77.33 76.64 79.57 79.78 78.32 78 83 82.2

737577798183

% B

PF



79.5 82.9 83.4 80.4 82.3 83.5 81.9 80.3 80.9 78 83 81.4


79.85 77.2 81.08 82.09 77.33 76.64 79.57 79.78 78.32 78 83 82.2

737577798183

% B

PF


Au-dito-rias 2011 - 2012 QMS (%)

81.4 95.4 92.2 83.1 86.6 89.9 93.6 86.3 88.8 87 93 91


88.74

84.07

91.02

89.74

89.19

89.03

93.82

89.08

89.76

89.7 89 82

72.577.582.587.592.597.5

% A

ud

ito

ria

s Q

MS

Feb.Feb. Mar.Mar. Abr.Abr. May. May. JunJun JulJul AgoAgo

75

76.64 79.57 79.78 78.32 78 83 82.289.03 93.82 89.08 89.76 89.7 89 82

81.52 85.65 86.63 88.38 88 88 88

87.5 93.75 100 100 88 100 100

95.17 96.9 97.07 95.55 95.5 94 92

88.49 91.35 86.4 91.46 93 92 85


83.5 81.9 80.3 80.9 78 83 81.4

76.64 79.57 79.78 78.32 78 83 82.2


89.9 93.6 86.3 88.8 87 93 91

89.03 93.82 89.08 89.76 89.7 89 82



79.5 82.9 83.4 80.4 82.3 83.5 81.9 80.3 80.9 78 83 81.4


79.85 77.2 81.08 82.09 77.33 76.64 79.57 79.78 78.32 78 83 82.2

737577798183

% B

PF



79.5 82.9 83.4 80.4 82.3 83.5 81.9 80.3 80.9 78 83 81.4


79.85 77.2 81.08 82.09 77.33 76.64 79.57 79.78 78.32 78 83 82.2

737577798183

% B

PF



81.4 95.4 92.2 83.1 86.6 89.9 93.6 86.3 88.8 87 93 91


88.74

84.07

91.02

89.74

89.19

89.03

93.82

89.08

89.76

89.7 89 82

72.577.582.587.592.597.5

% A

ud

ito

ria

s Q

MS

EN CONSTRUCCIÓN

cordinación de manufactura congelados.xlsx

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