MASTER DE ZOOTECNIA Y GESTIÓN SOSTENIBLE:

GANADERÍA ECOLÓGICA E INTEGRADA

CLASIFICACIÓN DE CANALES DE CORDERO

Cecilio Barba CapoteDepartamento de Producción Animal

UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA

ANTECEDENTES

Rendimiento del canal * Precio (2) Dif.

Canal 100 % 11,10 €/Kg. 0,0 %Costillar 33 % 15,20 €/Kg. + 36,9 %Pierna 24 % 11,25 €/Kg. + 1,3 %Paletilla 16 % 10,42 €/Kg. - 6,1 %

73 %

Cuello y Falda 17 % 5,48 €/Kg. - 50,6 %Riñón 1 % 5,19 €/Kg. - 53,2 %Mermas 9 %

* Datos medios cordero pascual en España

Peso medio canal en la UE

Peso medio canal en la UE

Tipos de canales ovinas en España

LA CANAL OVINA TRADICIONAL EN ESPAÑA

Normativa reguladora:Orden Ministerial de 18 de septiembre de 1975

Ampliación:Orden de 21 de septiembre de 1987

LA CANAL OVINA ACTUAL EN LA UNIÓN EUROPEA

Normativa reguladora:

Reglamento (CEE) 2137/92 del Consejo, de 23 de julio de 1992Reglamento (CEE) 461/93, de la Comisión, de 26 de febrero de 1993Reglamento (CE) 1234/2007, del Consejo, de 22 octubre de 2007Reglamento (CE) 1249/2008, de la Comisión, de 10 de diciembre de 2008

CONCEPTO DE CANAL

TIPOS DE CANALES

TIPOS DE CANALES

CLASIFICACIÓN DE CANALES

CLASIFICACIÓN DE CANALES

CLASIFICACIÓN DE CANALES

CLASIFICACIÓN DE CANALES

CLASIFICACIÓN DE CANALES

CLASIFICACIÓN DE CANALES

CLASIFICACIÓN DE CANALES

Las características de la carne amparada por la Indicación Geográfica Protegida "Cordero de Segura y la Sagra" tendrán las siguientes características:

1. Canales con un peso tras oreo comprendido entre los 9,0 y 12, 0 Kg. (sin cabeza ni asaduras).2. Sólo serán admitidas las calidades Primera de las categorías B y C del modelo de clasificaciónde canales de cordero ( Reglamento CEE 2137/92)3. La conformación de la canal será de clase O, según el modelo de clasificación de canales de cordero del Reglamento CEE 2137/92, con perfil longilíneo, contornos ligeramente redondeados, proporciones armónicas y un desarrollo muscular medio.

CORDERO SEGUREÑO

Las características de la carne amparada por la Indicación Geográfica Protegida "Cordero de Segura y la Sagra" tendrán las siguientes características:

4. Las canales no podrán presentar golpes, moraduras, hematomas, desgarros debidos al faenado, deformidades congénitas ni tintes ictéricos.5. Carne de color rosa pálido o rosa (según el patrón de calidad del modelo de clasificación de canales de corderos ligeros, Reglamentos CEE 2137/92 y 461/93.6. Nivel de engrasamiento de valores 2 a 3, según la valoración de la cobertura grasa recogido en el modelo de clasificación de canales de cordero del Reglamento CEE 2137/92. La presencia de infiltración grasa será de escasa a media.

CORDERO SEGUREÑO

Las características de la carne amparada por la Indicación Geográfica Protegida "Cordero de Segura y la Sagra" tendrán las siguientes características:

7. El engrasamiento será de color blanco cremoso, tanto en la grasa de cobertura como la pélvico-renal. Podrá existir una película fina de grasa de cobertura, dejando aparecer parcialmente los músculos subyacentes. Respecto de la grasa pélvico-renal, esta será de consistencia dura, quedando cubierto de grasa el riñón como mínimo en 2/3 y como máximo en su totalidad, con una tenue capa de grasa.Etc.

CORDERO SEGUREÑO

MUCHASGRACIAS

Cecilio Barba Capote