corcho y vino
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En el momento de embotellar un vino es necesario prestar atención a la calidad del tapón, calidad que vendrá muy determinada por los procesos de manipulación, conservación y estabilización entre otros.Así el tapón de corcho, se convierte en pieza fundamental y parte esencial de toda botella de vino.TRANSCRIPT
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Corcho y Vino
Por Luís Mª Ceballos Naranjo
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Corcho y Vino
• INDICE– Introducción
– Materia Prima
– Procesos de fabricación
– Un poco de historia
– El corcho como material
– Tapones para botellas
– El tapón de corcho en el embotellado
– El binomio Corcho-Vino
– Anejo: La Industria corchera, sus datos.
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Corcho y Vino
Introducción
• Embotellar → el corcho → parte esencial.
Iremos desde la propiamateria prima hasta …el binomio corcho-vino!
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Materia Prima
El alcornoque → pieza fundamental
Extracciones:
• Primera: hacia los 15-20 años de edad: BORNIZO
• Segunda: 4 ó 5 años después,
• Tercera: Llamada REPRODUCCIÓN, ya que es la utilizada para elaboración de los tapones para sellado de botellas.
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Procesos de Fabricación
Limpiado piezas→ Fuerte hervido→ Selección del material→ Corte según las escalillas.
Escalillas:• Plantilla: Espesor de 8 a 10 líneas
• Delgado: Espesor de 10 a 12 líneas
• Imperial: Espesor de 12 a 14 líneas
• Media Marca: Espesor de 14 a 18 líneas
• Grueso: Espesor de 18 a 22 líneas
• Regrueso: Espesor de 22 a 24 líneas (1 línea=2.256mm).
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Procesos de Fabricación
• Partes no sensibles →Refujo→ Molino→ Corcho granulado.
• Después de Hervir→ Corcho→ Bodegas→ Oreado y Secado.
• Con planchas→ se rebanea en tiras según alto que se quiera.
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El CorchoUn poco de historia…
• Conocido por Griegos y Romanos
• Teofrasto 140 a.C lo menciona en su obra “HISTORIE PLANETARIUM”
• El Romano Plinio en el 63 a.C → suelas y flotadores.
• En España su utilización para corcho de tapones comenzó sobre 1760, producción y exportación.
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El corcho como material
• Tejido cortical y alveolar → pequeñas células llenas de aire y otras → el material sólido formadas también por células alveolares en millones/cm3.
• El corcho es muy aprovechable, puede servir para tapones corcho, aislante térmico, acústico etc.
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Tapones para botellas
• Primeras botellas cristal → S.XVII
• Primeros sellados→ “Canilla” recubierta de sebo y atado con una cuerda.
• Se atribuye a Dom Pierre Perignon el guardado de botellas con tapón de corcho hacía 1670.
• Uso del corcho prensado: Compuesto por partículas de corcho unidas por tejidos de poliuretano. Aspecto externo parecido al normal
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Tapones para botellas
• Tapón artificial→ material plástico comprimido imitando al corcho natural.
• Técnica adoptada en Australia, California y otros lugares…dicen que así evitan el “sabor a corcho”.
• El efecto del Tricloro Amisol (TCA)
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• Buen vino→ buen corcho y cumplir las virtudes de este: ligereza, elasticidad, resistencia a la humedad y calor y compresibilidad.
• Función inigualable: Hermeticidad o Estanqueidad.
• El cuello de la botella no debe tener ningún defecto que altere el contacto vidrio-corcho.
El tapón de corcho en el embotellado
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El binomio corcho-vino
• Debe ser un perfecto matrimonio desde su embotellado en bodega hasta llegar a la mesa.
• El corcho no es eterno→ hay sustituirlo, para algunos cada 15 años para otros cada 25.
• Es recomendable observar el corcho al descorchar una botella para ver el estado del mismo, ya sea en casa, restaurante etc.
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AnejoLa industria corchera. Sus datos.
Etapas: Producción, transformación, comercialización.
• Las dos primeras se concentran en el Mediterráneo Occidental ( Portugal, España, Francia, Italia, Alemania, Túnez y Marruecos).
• Se estima su superficie en 2.688.000 Ha.
España:
• Producción de 85.000 Tm siendo 21.000 exportadas.
Andalucía posee el 49% de la superficie española seguido de Extremadura con un 29% y Cataluña con 14%. Su superficie es del orden de 240.000 Ha
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AnejoLa industria corchera. Sus datos.
Málaga:
• Le corresponden 12.000 Ha.
• La fundación Andaluza del Alcornoque y el Corcho
Extremadura es uno de los corazones del bosque Mediterráneo. Produce el 10% del corcho mundial
Cataluña: Posee la mayor parte de la Industria Corchotaponera de España
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