Cook & Chill Sr. Eddie McPeck

Comercial Refrinox, c.a.

Que es Cook and Chill? Es un sistema de calentamiento especial con un sistema de enfriamiento especial

Leña Electricidad

Gas Microondas Convección Combinado Inducción Infrarrojo Impinger Quarzo

HISTORIA

Es una cavidad que sirve para hornear que tiene 3 funciones de cocción diferente: * Puede ser un horno normal. * Puede ser un horno de convección con un ventilador que convecta el aire en la cámara. * Puede ser un horno que trabajo con vapor sobre saturado (por encima de 130 grados C. * Puede usar cualquier de estas 3 combinaciones a la vez

COOK

PRESENTACION Pueden ser a gas o eléctrico con capacidad para, 1,2,3,6,10,20 o 40 bandejas, tipo Gastronorm (GN), con capacidad de 3.76 Lts.

EXPLICACION TECNICA Convección

Vapor

Cambios Organolépticos

Es una cavidad que tiene un sistema de enfriamiento especial, que puede enfriar o congelar de forma acelerada.

CHILL

EXPLICACION TECNICA Efecto araña y cambios organolepticos.

2 niveles de temperatura. Diferentes tamaños.

Cadena de frio y calor para mantener normas higienicas.

PORQUE USAR EL SISTEMA COOK AND CHILL?

Mejor control del proceso de cocción. Optimización del flujo de trabajo.

Ahorro de personal. Ahorro de energia de 20% Ahorro de equipos de 40% Ahorro de espacio de 30%

Ahorro en extracción de 50% Ahorro en merma de 50%

Ahorro en tiempo de cocción de 40% Condiciones organolépticas no se alteran.

Ahorros en desperdicios por razones de enfriamiento y congelación. Comidas mas sanas y con menos grasa

Situacion gastronómica en Europa

Equipos presentados: Electrolux

Pratica