controles operacionais visita ao restaurante
TRANSCRIPT
![Page 1: Controles Operacionais Visita Ao Restaurante](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062405/557201ed4979599169a2a1f8/html5/thumbnails/1.jpg)
+
CONTROLES OPERACIONAISO PROCESSO OPERACIONAL.
![Page 2: Controles Operacionais Visita Ao Restaurante](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062405/557201ed4979599169a2a1f8/html5/thumbnails/2.jpg)
Café Supremo
Localizado na rua Paissandu, próximo a praça Chora Menino, Ilha do Leite.
Realização de entrevista sobre os processos de: compra, recebimento, estocagem, produção, vendas, contabilidade.
![Page 3: Controles Operacionais Visita Ao Restaurante](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062405/557201ed4979599169a2a1f8/html5/thumbnails/3.jpg)
Compras
Cadastro de fornecedores
Realização das compras
Parâmetros de escolha do fornecedor
Intervalo de tempo para novas compras
![Page 4: Controles Operacionais Visita Ao Restaurante](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062405/557201ed4979599169a2a1f8/html5/thumbnails/4.jpg)
Recebimento
Procedimentos do recebimento
Área do recebimento
Porcionamento e etiquetagem
Registro relatório
![Page 5: Controles Operacionais Visita Ao Restaurante](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062405/557201ed4979599169a2a1f8/html5/thumbnails/5.jpg)
Estocagem
Processos de estoque
Tempo de reposição
PV/PS
![Page 6: Controles Operacionais Visita Ao Restaurante](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062405/557201ed4979599169a2a1f8/html5/thumbnails/6.jpg)
Produção Horário da produção
Utilização de EPI’s
Tipo de cozinha
Aproveitamento de estações e datas festivas
Utilização de fichas técnicas
![Page 7: Controles Operacionais Visita Ao Restaurante](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062405/557201ed4979599169a2a1f8/html5/thumbnails/7.jpg)
Vendas
Público alvo
Tipos de refeições (almoço e café da manhã)
Bebidas
Comanda
Sobremesas
Delivery
Sobras
Formas de pagamento
![Page 8: Controles Operacionais Visita Ao Restaurante](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062405/557201ed4979599169a2a1f8/html5/thumbnails/8.jpg)
Contabilização
Pagamento dos fornecedores
Contabilidade do estabelecimento
Pagamento dos colaboradores
![Page 9: Controles Operacionais Visita Ao Restaurante](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062405/557201ed4979599169a2a1f8/html5/thumbnails/9.jpg)
Conclusão Com este trabalho foi possível avaliar cada etapa dos processos
operacionais, haja visto que o estabelecimento visitado foge um pouco
dos padrões estabelecidos por não haver utilização de fichas técnicas,
nem um controle informatizado das mercadorias desde a compra até a
contabilização. Havendo um controle manual apenas.
Uma das primeiras mudanças poderia surgir do melhor aproveitamento
do espaço disponível para a clientela. O entorno onde funciona o
estabelecimento é composto por muitas empresas como laboratórios,
hospitais, embaixada e outros prédios administrativos.
Aplicar neste estabelecimento uma reengenharia conscientizando seus
gerentes da importância de ter um padrão em seus processos
operacionais, poderá trazer mais resultados positivos.