control de procesos - ?· control de procesos esta sección establece los procedimientos...

Download Control de Procesos - ?· CONTROL DE PROCESOS Esta sección establece los procedimientos administrativos…

Post on 25-Sep-2018

212 views

Category:

Documents

0 download

Embed Size (px)

TRANSCRIPT

  • Manual de Inocuidad y Certificacin / Julio 2018

    Parte II: Seccin II

    Control de Procesos

  • Manual de Inocuidad y Certificacin / Julio 2018

    NDICE

    SECCIN II. CONTROL DE PROCESOS .......................................................... 9

    CAPTULO I. HABILITACIN DE ESTABLECIMIENTOS E

    INSTALACIONES ................................................................................................ 9

    1. ESTABLECIMIENTOS DE EXPEDICIN DE MOLUSCOS BIVALVOS VIVOS ........................ 9

    1.1. REQUISITOS GENERALES DE INFRAESTRUCTURA .................................................................................... 10

    1.2. CONDICIONES DE HIGIENE .................................................................................................................................... 11

    1.3. EMBALADO ...................................................................................................................................................................... 11

    1.4. CONSERVACIN Y ALMACENAMIENTO ......................................................................................................... 11

    1.5. ROTULACIN DE LOS ENVOS .............................................................................................................................. 12

    2. ESTABLECIMIENTOS DE FAENAMIENTO ................................................................................. 12

    2.1. PROCEDIMIENTO DE HABILITACIN ................................................................................................................ 12

    2.2. REQUISITOS DE HABILITACIN ........................................................................................................................... 13

    2.2.1 REQUISITOS PARA ESTABLECIMIENTOS DE FAENAMIENTO EN TIERRA ................................ 13

    A. ALREDEDORES, SUMINISTRO DE AGUA Y TRATAMIENTO RESIDUOS LQUIDOS .................... 13

    B. INFRAESTRUCTURA Y MANTENCION DE INSTALACIONES, EQUIPOS Y UTENSILIOS ............. 14

    C. CONDICIONES GENERALES DE HIGIENE ............................................................................................................ 15

    D. MANEJO DEL RECURSO ............................................................................................................................................... 15

    E. PERSONAL............................................................................................................................................................................. 15

    F. INSTALACIONES SANITARIAS ................................................................................................................................... 16

    G. TRAZABILIDAD .................................................................................................................................................................. 16

    2.2.2 REQUISITOS PARA ARTEFACTOS NAVALES DE FAENAMIENTO (BARCOS Y

    PLATAFORMAS) ........................................................................................................................................................................... 16

    A. SUMINISTRO DE AGUA Y TRATAMIENTO RESIDUOS LQUIDOS......................................................... 16

    B. INFRAESTRUCTURA Y MANTENCION DE INSTALACIONES, EQUIPOS Y UTENSILIOS ............. 17

    C. CONDICIONES GENERALES DE HIGIENE ............................................................................................................ 17

    D. MANEJO DEL RECURSO ............................................................................................................................................... 17

    E. PERSONAL............................................................................................................................................................................. 18

    F. INSTALACIONES SANITARIAS ................................................................................................................................... 18

    G. TRAZABILIDAD .................................................................................................................................................................. 19

    H. TRASLADO O DESCARGA ............................................................................................................................................ 19

    3. ESTABLECIMIENTOS DE TRANSFORMACIN (ELABORADORES)..................................... 19

  • Manual de Inocuidad y Certificacin / Julio 2018

    3.1 PROCEDIMIENTO DE HABILITACIN ................................................................................................................. 19

    3.1.1 MEDIDAS A TOMAR FRENTE A UN CAMBIO DE CATEGORA ......................................................... 23

    3.1.2 MEDIDAS A TOMAR FRENTE A UN CAMBIO DE RAZN SOCIAL ................................................. 23

    3.1.3 HABILITACIONES SEGN MERCADO DE DESTINO Y PRODUCTO ............................................... 24

    3.2 REQUISITOS DE HABILITACIN ............................................................................................................................ 24

    3.2.1 REQUISITOS EXIGIBLES AL DESEMBARQUE............................................................................................. 24

    3.2.2 REQUISITOS EXIGIBLES A ESTABLECIMIENTOS QUE ELABORAN PRODUCTOS

    DESTINADOS A CONSUMO HUMANO ........................................................................................................................... 25

    3.2.2.1 PLANTAS PESQUERAS ....................................................................................................................................... 25

    A. ALREDEDORES ................................................................................................................................................................... 25

    B. DISEO Y CONSTRUCCIN ........................................................................................................................................ 26

    C. EQUIPOS Y UTENSILIOS ............................................................................................................................................... 27

    D. CONDICIONES GENERALES DE HIGIENE APLICABLES A LOS LOCALES Y MATERIALES ...... 28

    E. INSTALACIONES SANITARIAS ................................................................................................................................... 29

    F. PERSONAL ............................................................................................................................................................................. 32

    G. REQUISITOS ESPECIALES PARA LA ELABORACIN DE PRODUCTOS PESQUEROS ................. 32

    H. EMBALAJE Y ETIQUETADO......................................................................................................................................... 39

    I. ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE...................................................................................................................... 40

    J. TRAZABILIDAD DEL PRODUCTO .............................................................................................................................. 41

    K. REQUISITOS ESPECIALES PARA EL ENVIO DE SUBPRODUCTOS/DESECHOS A

    ESTABLECIMIENTOS REDUCTORES ................................................................................................................................ 41

    3.2.2.2 BARCOS FACTORIA .............................................................................................................................................. 42

    A. REQUISITOS RELATIVOS A LA CONSTRUCCIN Y AL EQUIPO ............................................................. 42

    B. REQUISITOS DE HIGIENE RELATIVOS A LA ELABORACIN Y EL ALMACENAMIENTO A

    BORDO DE LOS PRODUCTOS PESQUEROS ................................................................................................................. 44

    C. REQUISITOS RELATIVOS AL PERSONAL ............................................................................................................. 44

    D. REQUISITOS RELATIVOS A LA TRANSFORMACIN .................................................................................... 45

    E. EMBALAJE Y ETIQUETADO ......................................................................................................................................... 45

    F. ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE .................................................................................................................... 45

    G. REQUISITOS ESPECIALES PARA EL ENVIO DE SUBPRODUCTOS/DESECHOS A

    ESTABLECIMIENTOS REDUCTORES ................................................................................................................................ 45

    3.2.3 REQUISITOS ESPECFICOS PARA LOS ESTABLECIMIENTOS REDUCTORES (NO

    DESTINADO A CONSUMO HUMANO) ............................................................................................................................. 46

  • Manual de Inocuidad y Certificacin / Julio 2018

    A. ALREDEDORES ................................................................................................................................................................... 46

    B. DISEO Y CONSTRUCCIN DEL ESTABLECIMIENTO ................................................................................. 46

    C. CONDICIONES GENERALES DE HIGIENE ............................................................................................................ 47

    D. INSTALACIONES SANITARIAS