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E. Molina AlcaideE. Molina Alcaide
CONTRIBUCICONTRIBUCIÓÓN DE LA NUTRICIN DE LA NUTRICIÓÓNNANIMAL A LA CALIDAD DE VIDA.ANIMAL A LA CALIDAD DE VIDA.
EstaciEstacióón Experimental del n Experimental del ZaidZaidíínn, Granada, Granada
Consejo Superior de Investigaciones CientConsejo Superior de Investigaciones Cientííficasficas
CALIDAD DE VIDA
CALIDAD DE VIDA
La producción de carne pasará de 229 millones de toneladas del
periodo 1999/01 a 465 millones de toneladas previstas para el año
2050, mientras que la producción de leche pasará de 580 a 1043
millones de toneladas.
�� y proporciona sustento a my proporciona sustento a máás de un bills de un billóónnde personas (1/3 de la protede personas (1/3 de la proteíína ingerida na ingerida por la humanidad)por la humanidad)
�� emplea 1.3 billones de personasemplea 1.3 billones de personas
�� representa el 40% de la agricultura representa el 40% de la agricultura domdomééstica mundialstica mundial
LA GANADERÍALA GANADERÍA
La FAO (Enfoques, 2006) informa que "el futuro de la interfaz entre el ganado y el medio ambiente estará determinado por la forma en que se resuelva el equilibrio entre dos demandas: la de productos animales, por una parte, y la de servicios ambientales, por otra".
El impacto ambiental por unidad de producción animal ha de reducirse a la mitad del actual
NUTRICIÓN ANIMALNUTRICINUTRICIÓÓN ANIMALN ANIMAL
> 70% de los costes de la producción animal
Aumento de los precios de materias primas
•• ObtenerObtener productos deproductos de calidadcalidad yybeneficiosos para la saludbeneficiosos para la salud deldelconsumidorconsumidor
•• Producir de manera Producir de manera sostenible y sostenible y respetuosa con el medio ambienterespetuosa con el medio ambiente
•• Respetar el Respetar el bienestar animalbienestar animal
OBJETIVOS ACTUALES DEOBJETIVOS ACTUALES DELA NUTRICILA NUTRICIÓÓN ANIMALN ANIMAL
Protozoos, 105/ml, >50 especies
Hongos? 103/ml,6 especies
Arqueas
Bacterias,1010/ml,>>100 especies
MICROBIOTARUMINALMICROBIOTAMICROBIOTARUMINALRUMINAL
MICROORGANISMOS DEL RUMENMICROORGANISMOS DEL RUMEN
PROTOZOOS
BACTERIASBACTERIAS
ARQUEASARQUEAS
HONGOSHONGOS
¿¿QUQUÉÉ SON LOS SON LOS RUMIANTES?RUMIANTES?
¿¿ QUQUÉÉ PROPORCIONANPROPORCIONANLOS RUMIANTES ?LOS RUMIANTES ?
LECHE Y DERIVADOS LÁCTEOSLECHE Y DERIVADOS LLECHE Y DERIVADOS LÁÁCTEOSCTEOS
CARNESCARNESCARNES
LANALANALANA
FUERZA DE TRABAJOFUERZA DE TRABAJOFUERZA DE TRABAJO
“Que la alimentación sea tu única medicina y que la medicina sea tu
alimentación”(Hipócrates, 460 aC)
LípidosLLíípidospidos
� Problema en países desarrollados: ingesta, calidad e implicación en la salud de la grasa
ActuacionesActuaciones:
Reducir ingesta, equilibrar Reducir ingesta, equilibrar áácidos grasos (saturados, cidos grasos (saturados, monoinsaturados y poliinsaturados (nmonoinsaturados y poliinsaturados (n--6:n6:n--3))3))
ObtenerObtener productos deproductos de calidadcalidad yy beneficiososbeneficiosospara la saludpara la salud del consumidordel consumidor
� Fuentes de energía
� Componentes estructurales y moduladores de las membranas celulares
� Precursores de metabolitos biológicamente activos
� Sustancias de reserva
CLA: el milagroCLA: el milagro
ACIDOS GRASOSACIDOS GRASOS
ImportanciaImportancia CLACLA
ÁCIDOS GRASOSÁÁCIDOS GRASOSCIDOS GRASOS
0
25
50
75
100
Inci
denc
ia c
ánce
r, %
0 5 10 15
CLA en dieta (g/kg)
0
2
4
6
CL
A (
mg
/g g
rasa
)Leche
cordero
queso
mantequilla
ternera
pollocerdo
pescado
acoliva
Lípidos en dieta
C18 PUFA
CLA
t11 18:1 (TVA)
18:0
LipolisisLipolisis yy biohidrogenacibiohidrogenacióónn
Rumen
PrevotellaJK668JK669G222JK205SU6C-proteoH17c SANCDO 2435JK724X2D62UC142Bu43NCDO 2432NCDO 2434NCDO 222210295JK611NCDO 2398JK612Mz9Mz3JK614JK609JK615WV1ATCC19171C211NCDO 2221JK662OB156LP1265JK618SH1JK663O110JK23/210296H17cNCDO 2223NCDO 2397Mz5B835NCDO 2249JL5JK626JK10/1JK86AR11SR8510316Mz7JK729S2/1010317D6/1JW11DSM9787Mz6Mz4JK170SH13Mz8pC-XS6A46pC-XS7NCDO 2399pC-XS2JK633JK730
100
74
95
78
99
97
79
92
83
100
94
80
77
99
98
82
92
89
Producen
CLATVA
Produce C18:0
Butyrivibrioproteoclasticum
Butyrivibriohungatei
Butyrivibriofibrisolvens
&Pseudobutyrivibriospp.
Maia et al, 2004 Repord Nutr Dvelop
N
CLA
12 %DGGE
q-PCR
VA
80 %
50 %
Yáñez-Ruiz et al, 2007 (Br J Nutr)
ContribuciContribucióónn protozoariaprotozoaria
•• ObtenerObtener productos deproductos de calidadcalidad yybeneficiosos para la saludbeneficiosos para la salud deldelconsumidorconsumidor
•• Producir de manera Producir de manera sostenible y sostenible y respetuosa con el medio ambienterespetuosa con el medio ambiente
•• Respetar el Respetar el bienestar animalbienestar animal
OBJETIVOS ACTUALES DEOBJETIVOS ACTUALES DELA NUTRICILA NUTRICIÓÓN ANIMALN ANIMAL
�� Degradar materiales fibrososDegradar materiales fibrosos
�� Sintetizar proteSintetizar proteíína a partir de nitrna a partir de nitróógeno no proteicogeno no proteico
�� Utilizar alimentos que contienen compuestos fenUtilizar alimentos que contienen compuestos fenóólicoslicos