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Temas Selectos de Ingeniería de Alimentos Vol. 3 / No. 2

Contenido

Volumen 3 / No. 2 Ago – Dic 2009

Cuerpo editorial …………………………………………………………………………………. iEditorial ………………………………………………………………………………………….. iii

Contribución especial

No more excuses: Eat your fruits and vegetables! L. Valerio – Junco* ………………………………………………………………………………... 1

Artículo de Revisión

Efecto de la incorporación de estabilizantes en la viscosidad de bebidas lácteas no fermentadas M.O. Ramírez-Sucre* y J. F. Vélez-Ruiz ………………………………………………………… 4

Artículos de Investigación

Evaluación de agentes antioxidantes de un extracto de flor de jamaica microencapsulado C. Salazar-González*, F.T. Vergara-Balderas, J.A. Guerrero-Beltrán ………………………... 14

Efecto de hidrocoloides en las propiedades de pan recalentado en horno de microondas G. Pérez-García*, F. Vergara-Balderas y M. E. Bárcenas-Pozos ………………………………. 26

Cinética de deshidratación por liofilización de maíz para la elaboración de botanas D. Márquez - Aquino*, F. Vergara – Balderas …………………………..………………………. 39

Inactivación de esporas de Aspergilli con radiación UVC y sorbato de potasio en néctar de durazno J.A. Del Campo-Sacre*, D.X. Flores-Cervantes, J.J. Gómez-Díaz, A. López-Malo Vigil, M.T. Jiménez-Munguía y E. Palou-García ……………………………………..……………………… 51

Inactivación de dos levaduras por medio de radiación ultravioleta de onda corta en combinación con reducción de actividad de agua T. Hernández-Grajales*, E. Palou-García, A. López-Malo ……………..……………………… 59

Temas Selectos de

Ingeniería de Alimentos