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II Feria Internacional de la Aceituna de Mesa. - 1 -

II FERIA INTERNACIONAL DE LA ACEITUNA DE MESA

(Pilas, Sevilla, 15, 16, 17 y 18 de marzo de 2001)

Presidencia de Honor: SS.MM. los Reyes de España

COMITÉ DE HONOR D. José María Aznar López. Presidente del Gobierno. D. Manuel Chaves González. Presidente de la Junta de Andalucía. D. Franz Fischler. Comisario de Agricultura de la Comisión Europea. D. Miguel Arias Cañete. Ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación. D. Fausto Luchetti. Director Ejecutivo del Consejo Oleícola Internacional, ONU. D. Paulino Plata Cánovas. Consejero de Agricultura de la Junta de Andalucía. D. Luis P. Navarrete Mora. Presidente de la Diputación de Sevilla. D. Rolf Tarrach Siegel. Presidente del Consejo Superior de Investigaciones

Científicas (CSIC). D. José María Cuevas Salvador. Presidente de la Confederación Española de

Organizaciones Empresariales (CEOE). D. Miguel Florencio Lora. Rector de la Universidad de Sevilla. D. Pedro Barato Trigueros. Presidente Nacional de ASAJA. D. José Luis García Palacios. Presidente de Caja Rural de Huelva y Presidente de

Caja Rural del Sur. D. Jaime de Parias Merry. Presidente de Caja Rural de Sevilla y Co-presidente de

Caja Rural del Sur. D. Jesús Calderón Moreno. Alcalde-Presidente del Excmo. Ayuntamiento de la

Villa de Pilas.

COMITÉ EJECUTIVO Presidente: D. Jesús Calderón Moreno. Alcalde-Presidente del Excmo. Ayuntamiento de la Villa de Pilas. Director: D. José Leocadio Ortega Irizo. Delegado de Fomento y Desarrollo Económico del Excmo. Ayuntamiento de la Villa de Pilas. Coordinador: D. Francisco Barragán Hernández. Técnico del Excmo. Ayuntamiento de la Villa de Pilas. Director Técnico: D. Manuel Gómez Capitán. Técnico del Excmo. Ayuntamiento de la Villa de Pilas. Director de Montaje: D. Rafael Navarro Mateos. Técnico del Excmo. Ayuntamiento de la Villa de Pilas.


Vocales: D. Alfredo Florencio Calderón. Gerente del PRODER. D. Antonio Garrido Fernández. Investigador del Instituto de la Grasa (CSIC). D. Antonio Marín Larrea. Director de FAECA-Sevilla. D. Aurelio Segovia Fernández. Director Adjunto del Consejo Oleícola Internacional (COI). D. Cristóbal Marcos Pérez Paz. Gerente de COBELÉN. D. Diego Márquez Maraver. Presidente de la Asociación de Empresarios de Pilas. D. Elías Pascual López Rivarés. Profesor de EUITA-Cortijo de Cuarto. D. Heraclio Montaño Reina. Presidente de Agro Sevilla. D. Joaquín Vázquez López. Director General de CAJA RURAL DEL SUR. D. José Antonio Vázquez Rosso. Director Territorial del ICEX en Andalucía y Extremadura. D. José de Segura Moreno. Miembro del Comité Ejecutivo de ASAJA – Sevilla. D. José Manuel Rodríguez Bordallo. Gerente de AGRO-SEVILLA. D. José Vázquez Leiva. Técnico de ASAJA – Sevilla. D. Luis Rejano Navarro. Investigador del Instituto de la Grasa (CSIC). D. Manuel Félix Moreno Vélez. Director gerente de OPRACOL-Sevilla. Dña. María Paz Suárez García. Profesora de EUITA-Cortijo de Cuarto. D. Moisés Sampedro Abascal. Secretario General de la Confederación Empresarial Sevillana (CES). D. Tomás Botín Martín-Barbadillo. Gerente de la Mancomunidad de Municipios del Aljarafe.


II FERIA INTERNACIONAL DE LA ACEITUNA DE MESA Jornadas Técnicas de la Aceituna de Mesa

JUEVES, 15 DE MARZO

10.00. Inauguración de la II Feria Internacional de la Aceituna de Mesa. Intervenciones: Dña. Teresa Sáez Carrascosa. Directora General de Industria y Promoción

Agroalimentaria de la Consejería de Agricultura y Pesca. Junta de Andalucía. D. José Luis García Palacios. Presidente de Caja Rural del Sur. D. Jaime de Parias Merry. Co-Presidente de Caja Rural del Sur. D. Aurelio Segovia Fernández. Director Adjunto del Consejo Oleícola

Internacional. D. José Núñez Casau. Delegado Provincial de Agricultura. Junta de Andalucía. D. Rafael Moreno Segura. Presidente de la Asociación para el Desarrollo Aljarafe-

Doñana D. Jesús Calderón Moreno. Alcalde-Presidente del Excmo. Ayuntamiento de la

Villa de Pilas.

11.30. Mesa Redonda: "La promoción de la aceituna de mesa: competencia de todos". Intervenciones:

• D. José Antonio Vázquez Rosso. Director Regional de Comercio. Delegado del Instituto de Comercio Exterior en Andalucía. ICEX.

• D. Juan de Dios Martínez Pérez. Jefe del Servicio de Calidad Agroalimentaria y Laboratorios de la Consejería de Agricultura y Pesca. Junta de Andalucía.

• D. Eduardo Flores Morales. Director del Departamento de Comercio Exterior. Cámara de Comercio, Industria y Navegación de Sevilla.

13.00 Conferencia: "Etiqueta Doñana 21: experiencia de desarrollo sostenible". D. Luis Atienza Serna. Presidente de la Fundación Doñana 21.

VIERNES, 16 DE MARZO

10.00. Conferencia. "La fertilización foliar con calcio en aceituna de mesa". D. Diego Barranco Navero. Dr. Ingeniero Agrónomo. Profesor del Departamento de Agronomía. Universidad de Córdoba.


11.30. Conferencia. "Aceituna de mesa y medio ambiente, una cuestión de todos". D. José Leocadio Ortega Irizo. Concejal de Fomento y Desarrollo Económico del Ayuntamiento de Pilas y Director de la II Feria Internacional de la Aceituna de Mesa. 11.45. Mesa Redonda. "Los vertidos, análisis de la problemática". Intervenciones:

D. Fernando Reyero Suárez. Presidente de la Asociación de Empresas del Sector Medioambiental de Andalucía (AESMA).

D. Clifford C. Wait. Asociación Andaluza de Estudios Agroambientales. Coordina: D. José Leocadio Ortega Irizo. Concejal de Fomento y

Desarrollo Económico del Ayuntamiento de Pilas y Director de la II Feria Internacional de la Aceituna de Mesa.

12.45. Mesa Redonda: "Estudio de los nuevos avances, propuestas desde las empresas privadas y públicas". Intervenciones:

D. José Antonio Franco del Pozo. Ingeniero Industrial. Endesa Cogeneración y

Renovables. D. Luis Leyda Escoruela. Ingeniero Químico. Aquatec Olivia TM. D. Ramón González Tévar. Ingeniero Industrial. Jefe del Área de Producción e

Instalaciones. Aljarafesa, S.A. Dña. María Dolores Salas Rodríguez. Licenciada en Ciencias Biológicas. Jefa de

la Planta Depuradora de Aguas Residuales EDAR Guadalquivir-Aljarafe. Aljarafesa, S.A.

Coordina: D. Antonio Garrido Fernández. Investigador del Instituto de la Grasa (CSIC).

14.00 Clausura de las Jornadas. 17.00. Conferencias: "El proyecto Oleolife: Sostenibilidad y política" y "Software Oleolife: herramienta para la implantación de la Agenda Local 21". Dña. Sara Velázquez Millán. Asociación Española de Municipios del Olivo (AEMO).

SÁBADO, 17 DE MARZO

10.00. Mesa Redonda: "Signos de calidad en la Aceituna de Mesa sevillana". Intervenciones: Dra. Dña. Ana Cristina Gómez Muñoz. Departamento de Economía, Sociología

y Política Agraria. Universidad de Córdoba. D. Sebastián Hevilla Ordóñez. Gerente del PRODER Valle del Guadalhorce.


D. Antonio Perales Pizarro. Presidente del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Sierra de Cádiz.

Modera: D. Alfredo Florencio Calderón. Gerente de la Asociación para el Desarrollo Aljarafe-Doñana.


Día 15 de marzo. Inauguración. • Dña. Teresa Sáez Carrascosa, Directora General

de Industria y Promoción Agroalimentaria de la Consejería de Agricultura y Pesca. Junta de Andalucía.

• D. José Luis García Palacios, Presidente de Caja Rural del Sur.

• D. Jaime de Parias Merry, Co-Presidente de Caja Rural del Sur.

• D. Aurelio Segovia Fernández, Director Adjunto del Consejo Oleícola Internacional.

• D. José Núñez Casau, Delegado Provincial de Agricultura. Junta de Andalucía.

• D. Rafael Moreno Segura, Presidente de la Asociación para el Desarrollo Aljarafe-Doñana.

• D. Jesús Calderón Moreno, Alcalde-Presidente del Excmo. Ayuntamiento de Pilas.


Discurso de inauguración. D. Rafael Moreno Segura. Presidente de la Asociación para el Desarrollo Aljarafe-Doñana. La Asociación Aljarafe-Doñana que tengo el honor de presidir, viene apoyando este tipo de eventos desde hace ya algunos años de forma consecutiva y lo hace convencida de que existen varias cuestiones importantes y de la relevancia que tiene en el mundo rural. En la estrategia de diseño que la Asociación Aljarafe-Doñana ha planteado en los últimos meses, el apoyo incondicional a este tipo de actividades relacionadas con los productos endógenos de nuestra comarca, la aceituna de mesa en este caso, adquiere una vital importancia porque, en sí misma, es generadora de empleo y riqueza y, por tanto, nuestro apoyo tiene que ser decidido y constante. En el amplio cambio que se está produciendo en el mundo, la agricultura no puede ser una excepción y por tanto hay que aplicarse y redoblar esfuerzos por modernizar estructuras, conseguir nuevos mercados y trabajar en el campo de la calidad del producto. Desde 1991 se marca una nueva pauta en la estructura de desarrollo de toda Andalucía a través de las iniciativas comunitarias LEADER y, desde 1994, del LEADER-2. Dado el éxito de estas iniciativas y de lo que marca en toda las zonas donde se aplica, por iniciativa de las comunidades autónomas y con el apoyo incondicional de la Comisión Europea, se crean los Programas Operativos de Desarrollo y Diversificación Económica de las Zonas Rurales Objetivos número 1, denominados PRODER, que tienen un objetivo claro: evitar e invertir en el proceso de desertificación humana previendo un modelo de desarrollo endógeno sostenible. Este modelo ha resultado ser absolutamente eficaz y eficiente y ha generado multitud de oportunidades en toda Andalucía y, por supuesto, en la provincia de Sevilla. Si a una serie de medidas como la revalorización del patrimonio rural, del potencial productivo agrario y forestal, de iniciativas de turismo, de PYMEs, etc. le añadimos lo que es la verdadera filosofía de los grupos de desarrollo rural, que es uno de los elementos clave, donde participan todo lo que son los Agentes locales de la zona, donde de una forma común se desarrollan los planes estratégicos, diseñándose desde el territorio, ... todo hace que sea exitoso el programa. Si además este modelo está basado en que existe una absoluta cohesión social y territorial y se maneja desde el propio grupo los fondos europeos, estamos hablando de un programa con una extraordinaria implantación en el territorio porque además son ágiles administrativamente y se acerca la gestión al ciudadano. Volviendo al tema central de esta Feria Internacional, la Asociación Aljarafe-Doñana ha apostado desde el primer momento por la aceituna de mesa y lo ha hecho de una forma clara y contundente, que es aportando dinero. En el periodo comunitario que acabamos de cerrar, 1997-1999, la Asociación ha invertido en subvenciones 137 millones de pesetas para este sector, que ha generado más de 425 millones de pesetas, lo que supone el 20 % de la inversión prevista total que tenía pensado hacer la Asociación, y dentro de las medidas destinadas a la agricultura, supone el 56 %, lo que quiere decir que más de la mitad del dinero que había para


promocionar, modernizar e invertir en las actividades agrícolas, se ha destinado a la aceituna de mesa y sus actividades paralelas. Sin embargo, este es el pasado porque ese periodo ha quedado cerrado y ahora iniciamos una nueva etapa que son los nuevos PRODER de Andalucía, el programa de Desarrollo Endógeno de Zonas Rurales de Andalucía 2000-2006 y dentro de él, hay una enorme importancia al mundo agrícola, todavía mucho más relevante que en el pasado. Y es que hay un eje absolutamente prioritario en este programa que es la agricultura y el desarrollo rural, con dos medidas específicas para él: una de desarrollo endógeno de zonas rurales en el ámbito agrario financiada por el FEOGA y otra de desarrollo endógeno de zonas rurales no agrarias financiada por el FEDER. Por tanto, el PRODER andaluz pretende trasladar a la totalidad del territorio rural de Andalucía una estrategia de desarrollo basada en la dinamización de la población, la estimulación de la iniciativa, la búsqueda de nuevas posibilidades, la incentivación de proyectos económicos que generen empleo y riqueza y, en definitiva, una actitud generalizada de valoración del propio mundo rural, creyéndonos realmente nuestro valor y haciendo planteamientos de desarrollo nacidos desde dentro y gestados por la propia sociedad rural. Además, se va a destinar en torno a 35.000 millones de pesetas a este nuevo periodo comunitario. Con esta premisa, la Asociación Aljarafe-Doñana va a seguir apostando por la aceituna de mesa de la manera que lo ha hecho en el anterior periodo pero con un nuevo elemento mucho más destacado. La otra gran apuesta de la Asociación en el futuro está relacionada con la búsqueda de signos de calidad del producto. No cabe duda que la política futura de la Unión Europea está claramente orientada a la calidad de los productos a través de las fórmulas que hoy conocemos: denominaciones de origen, etiquetas de calidad, marcas territoriales, ... La situación actual de la agricultura y de la aceituna de mesa, particularmente, exige profundos cambios en todos los órdenes y un salto cualitativo de importancia en los modos de producir, de transformar, en la comercialización y, sobre todo, en la calidad porque vamos a conseguir con eso, estamos convencidos, una nueva apertura de mercados, incrementos de la producción y, lo que es más importante, el futuro. Todo lo ligado a la calidad serán requisitos imprescindibles para consolidar la actividad económica de este sector. Por eso, la Asociación Aljarafe-Doñana, junto a otras asociaciones, va a hacer un esfuerzo en promocionar este tipo de cuestiones. De hecho, el mundo del desarrollo local en la provincia de Sevilla viene trabajando en este tema, van a tener la oportunidad de comprobarlo en esta Feria, y asociaciones como la de la Comarca del Bajo Guadalquivir, la de la Campiña-Alcores, la de Estepa Sierra Sur, la de la Serranía Sur Oeste y la del Aljarafe-Doñana, van a esforzarse en el próximo periodo en buscar la calidad en los productos endógenos de la comarca y en especial en este de la aceituna de mesa. Termino definitivamente diciendo que la Asociación Aljarafe-Doñana está abierta a todos los emprendedores, a todos los empresarios y a todos los inversores que quieran promover iniciativas que sean innovadoras, que generen empleo y riqueza en la comarca.


Agradezco a la organización el comportamiento que ha tenido con esta asociación para estar hoy aquí y deseo que esta Feria sirva para buscar el equilibrio punto medio entre el desarrollo de esta comarca y la calidad de vida de los ciudadanos respetando el medio ambiente. Gracias.


Discurso de inauguración. D. Aurelio Segovia Fernández, Director Adjunto del Consejo Oleícola Internacional. Ilmo. Sr. Alcalde de Pilas, Ilmas. Autoridades, Señoras, Señores, En nombre del Director Ejecutivo del Consejo Oleícola Internacional, Dr. Luchetti, quería agradecer al Excmo. Ayuntamiento de Pilas su invitación a participar en esta II Feria Internacional de la Aceituna de Mesa. El Consejo Oleícola Internacional ha participado en todos los eventos de aceituna de mesa de Pilas y lo hemos hecho con gran satisfacción. En primer lugar por nuestra aportación, pequeña, al reconocimiento de una organización, de una comarca, de un pueblo que se ha volcado en la organización de esta Feria, en la que por primera vez se trataba monográficamente a la aceituna de mesa en el mundo, reitero, en el mundo. Jornadas de Aceite de Oliva, Congresos de Aceite de Oliva, Convenios de Aceite de Oliva en la terminología italiana, se han hecho por todo el mundo y en todas las ciudades. Ahora bien, un evento, una Feria, exclusivamente de aceituna de mesa ha sido ésta y de ahí nuestra satisfacción en apoyarla desde su nacimiento. Lo hacíamos por dos motivos. En primer lugar y el principal de ellos, porque el Consejo Oleícola Internacional gestiona el Convenio Internacional del Aceite de Oliva y de las Aceitunas de Mesa. El segundo motivo, era impulsarles a ustedes a participar, a estar presentes con sus productos en todo el mundo. Entre las actividades del Consejo Oleícola Internacional, una de ellas, que me permito remarcar, es la promoción del consumo de aceite de oliva y aceitunas de mesa. El presupuesto es pequeño y, sin embargo, y a pesar de que durante unos años incomprensiblemente la Comunidad Económica Europea no daba aportación económica para financiar la promoción de las aceitunas de mesa, el Consejo Oleícola Internacional, dentro de las aportaciones de los estados miembros, ha hecho promoción de este producto. Concretamente desde hace cinco años, tiene lugar en diversas ciudades de Japón eventos dedicados a la aceituna de mesa. Afortunadamente, esta restricción presupuestaria de la Comunidad Europea respecto a su participación en los fondos de promoción del producto aceituna de mesa ha cambiado a partir de la reforma de 1998 y hoy se financian actividades de promoción del consumo de mesa en todos los actos del Consejo Oleícola Internacional. Creo, y aquí aprovecho la presencia del sector tanto productor como comercial-exportador, que se precisa de la participación directa de ustedes en esta labor de promoción del Consejo Oleícola Internacional fuera de los países que integran la Unión Europea. Creo que además de los actos monográficos de la aceituna de mesa en Japón, en cualquier evento de promoción del Consejo Oleícola Internacional que sea dedicado a la gastronomía española, italiana o griega, debe estar siempre presente la aceituna de mesa, bien por una charla, bien por una degustación, bien por un aperitivo, porque lo que no se promociona no existe.


Recuerdo que hace tiempo teníamos una publicidad en aceituna de mesa gratuita basada en la aparición, sobre todo en las películas americanas, de aceitunas de mesa en el fondo de una copa de Martini. Esto remarca no la conveniencia sino la necesidad de promocionar. Los olivares están ahí, el producto está aquí y afortunadamente podemos decir que es de alta calidad, luego la tarea de ustedes, de las Administraciones Públicas y, en general, de todo el sector, es dar a conocer su producto. Insisto, todavía en muchos países la aceituna de mesa es un producto totalmente exótico y casi anecdótico, y para que se aprecie, se ame y se consuma, primero tiene lugar conocerlo. Las bases están dadas, el parque olivarero está ahí, la calidad del producto está aquí, al igual que los empresarios. Señores, ha llegado la hora de que ustedes den el paso siguiente a vender y para vender hay que promocionar. Por ello, les invito a participar financieramente en la promoción de su producto. Les reitero que sería conveniente que ustedes, de las ayudas por ejemplo comunitarias, detuvieran una parte para financiar su producto. Creo que el futuro es claro si, entre todos y desde ahora, se implican en la dinámica de promocionar su producto. Otra vez felicito al Ayuntamiento de Pilas y cualquiera sea el devenir ahí estaremos siempre en el sector de la aceituna de mesa y con los hombres que han hecho posible esta Feria desde hace algunos años. Muchas gracias.


Discurso de inauguración. D. Jaime de Parias Merry, Co-Presidente de Caja Rural del Sur. Excmo. Sr. Alcalde, Sra. Representante de la Consejería de Agricultura, Autoridades, Representantes de los sectores de la aceituna de mesa, Asistentes en general, Amigos, Amigas, Otro año más al recibir la invitación del Excmo. Sr. Alcalde de Pilas, la Caja Rural de Sevilla tomó la decisión nuevamente de apoyar este brillante y consolidado proyecto debido a nuestro interés de continuar colaborando en el desarrollo económico del sector de la aceituna de mesa y, en general, de la economía de esta importante localidad tan laboriosa de Pilas y en la que todas las plazas donde las ya hoy Caja Rural del Sur está presente. Como la mayoría de ustedes conocen las Cajas Rurales de Huelva y Sevilla se han fusionado y desde hace pocos días se constituyó la nueva empresa Caja Rural del Sur. Estoy seguro que en el futuro continuaremos impulsando el sector de la aceituna de mesa tan importante y arraigado en una gran parte de nuestra región. El prestigio y la calidad de esta II Feria Comercial está a la vista y avalado por el cada vez mayor número de expositores que acuden a ella y por la presencia de más de 30 países como compradores, productores y expositores. Entiendo que a este éxito no es ajeno el esfuerzo y la constancia ejemplar del Alcalde de esta ciudad, D. Jesús Calderón, al que yo admiro porque es perseverante, constante, agresivo, ... habría que clonarlo. Evidentemente, no está sólo ya que está también José Leocadio Ortega y los colaboradores directos que llevarán algunas semanas con el acelerador a fondo. Te animo Alcalde a que continúes trabajando y a que busques el camino del futuro más amplio. Desde la Caja Rural del Sur apostamos por impulsar el desarrollo económico de nuestro ámbito de actuación, que son Cádiz, Huelva y Sevilla, y nos congratulamos por haber colaborado en el patrocinio de esta Feria de la Aceituna de Mesa desde su inicio. El éxito de la Feria ayudará, con toda probabilidad, a que la aceituna de mesa sea cada vez más conocida, solicitada y valorada y en el ámbito internacional en consonancia con su calidad. Muchas gracias a todos por vuestra presencia y ánimos para continuar, Alcalde.


Discurso de inauguración. Dña. Teresa Sáez Carrascosa, Directora General de Industria y Promoción Agroalimentaria de la Consejería de Agricultura y Pesca. Junta de Andalucía. Excmo. Sr. Alcalde, Distinguidas Autoridades, Señoras y Señores, Es para mí un verdadero placer representar a la Consejería de Agricultura y Pesca en la inauguración de este importante foro de debate como es la II Feria Internacional de la Aceituna de Mesa que con tanto éxito organiza el Ayuntamiento de Pilas. Quiero manifestarles la enorme importancia que damos a esta Feria desde la Consejería, como bien ha dicho el Alcalde, por eso hemos querido estar aquí presentes y por ello me es obligado puntualizar que la ausencia del Consejero de Agricultura y Pesca en esta inauguración, en contra de lo que hubiese sido su deseo, se debe a que se encuentra en estos momentos en sesión parlamentaria respondiendo a preguntas del Grupo Popular y que, aunque se ha intentado, no se han podido aplazar. La Consejería de Agricultura y Pesca ha querido apoyar este evento en el que tan importantes cuestiones como el respeto al medio ambiente, la promoción y la comercialización van a debatirse y porque considera que es un producto tan emblemático de nuestra cultura, tradición y gastronomía que merece todos los esfuerzos en defensa y apoyo de la población y el territorio que de él depende. La promoción de la aceituna de mesa y su protección es competencia de todos. Cada vez más, el mercado exige garantías de calidad, como ya ha salido en distintas intervenciones distintas a la mía, y en el caso de los productos agroalimentarios la garantía es el cumplimiento de una norma para la certificación del producto. La aceituna de mesa es un "producto genuino, específico, muy unido a la tradición, a un territorio y a las variedades". Esta es textualmente la definición de una Denominación de Origen. Es necesario un interés de productores y elaboradores en un proyecto común para la aceituna de mesa, que proteja su mercado, la diferencie de otras aceitunas en base a su especificidad, dé valor añadido al producto, la ampare bajo un reconocimiento de su calidad y permita tanto el sostenimiento de los mercados actuales como la conquista de otros nuevos. Las posibilidades son muy variadas: desde una Denominación de Origen, como ya he dicho y aquí tengo que comentar que Sevilla es un nombre geográfico, una Denominación Específica - los nombres gordal y manzanilla están protegidos en el inventario español de productos tradicionales y podrían apoyar cualquier decisión que se tome en este sentido -,... Cualquier otra fórmula de asociación para promocionar y comercializar en común, desde la interprofesión hasta una asociación con una marca distintiva de calidad propia, serán válidas y serían importantes en este momento para el sector de la aceituna de mesa.


La certificación en la norma N-45.011 ya lo están haciendo en otros sectores y en otros productos porque el que no produzca con calidad y además la certifique, que se dedique a otra cosa. En este sentido, la Consejería de Agricultura y Pesca ha puesto en marcha una campana global de promoción de productos agroalimentarios que se implementará con un sello de calidad certificada que la Consejería otorgará a todos los productos que tengan su calidad avalada por una norma. Este sello permitirá al consumidor identificar a productos avalados, incrementará su valor añadido y se beneficiará de las campañas de promoción institucional que realice la Junta. Cualquier producto que esté amparado por una Denominación de Origen Específica, por Agricultura Ecológica, por Producción Integrada o controlado y que esté certificado en la norma N-45.011 por alguna empresa de certificación, podría solicitar y conseguir la utilización de este sello que es compatible con cualquier otra identificación de calidad y lo que le hace es aportar el valor añadido y facilitar la identificación del consumidor. Quería decir también que la Consejería ha querido estar aquí presente con un stand en el que, por primera vez, presentamos nuestra nueva imagen dentro de esta campaña. Quisiera finalizar diciendo dos cosas. En primer lugar, que cualquiera de las opciones que el sector en su conjunto decida iniciar, la Consejería lo apoyaría con los medios de los que dispone y con la experiencia que tiene ya en la tramitación de este tipo de identificaciones de calidad en la medida de lo posible, incluso también en todas aquellas medidas que sean posibles generar para proteger a la aceituna de mesa. En segundo término, quisiera específicamente reconocer la enorme labor desarrollada por el Ayuntamiento de Pilas, que cada año nos obliga a todos a reflexionar y a avanzar en la consolidación de este importante sector para Andalucía. Muchas gracias.


Discurso de inauguración. Jesús Calderón Moreno, Alcalde-Presidente del Excmo. Ayuntamiento de la Villa de Pilas (Sevilla). D. Aurelio Segovia, Director Adjunto del Consejo Oleícola Internacional, D. José Luis García Palacios, Presidente de Caja Rural del Sur, D. Jaime de Parias Merry, Co-presidente de Caja Rural del Sur, D. Rafael Moreno, Presidente de la Asociación Aljarafe-Doñana, Sras. Diputadas y Sres. Diputados autonómicos y provinciales, Compañeras y compañeros del Comité Ejecutivo, Compañeros de las diferentes corporaciones, Representantes de las diferentes instituciones, Autoridades, ponentes, representantes de los medios de comunicación, Señoras y señores, Buenos días y sean todos bienvenidos a Pilas, a la II Feria Internacional de la Aceituna de Mesa, hoy, más que nunca, capital mundial de la aceituna de mesa. A partir de estos momentos y hasta el domingo 18, celebraremos en esta localidad, en este recinto, la mayor concentración humana y técnica que haya existido en la historia en torno a nuestro querido producto: la aceituna de mesa, y lo hacemos inaugurando esta Feria que irá acompañada de unas Jornadas técnicas.

El Ayuntamiento de Pilas puso en marcha en 1996 un proyecto global a desarrollar a corto plazo, consistente en la organización de un congreso nacional sobre la aceituna manzanilla fina sevillana. A raíz de esta iniciativa, surgió la plataforma de alcaldes en defensa de la aceituna de mesa, que mantuvo varias reuniones con otras instituciones y con las que decidió de forma conjunta organizar al año siguiente otro congreso de carácter nacional para todas las variedades, que, posteriormente, se amplió a años sucesivos con dos Congresos de carácter internacional y dos Ferias Internacionales contando con la que hoy inauguramos.

Esta Feria se va a convertir por unos días en el mayor evento comercial de promoción que se haya realizado nunca, ni desde la iniciativa pública ni desde la privada, en torno a la aceituna de mesa y que a la vez haya reunido a tantas instituciones, empresas y personas que, han querido unir esfuerzos, dejando a un lado intereses particulares, para promocionar este producto común que nos mueve a todos, que nos preocupa y que es nuestra razón social y económica.

Por ello, la respuesta de todos ustedes tan positiva y rotunda de apoyo a este acontecimiento económico, con la participación en las diferentes actividades que se han programado con motivo del evento, ha sido fundamental para que, desde la organización, nos sintamos orgullosos y felices, porque uno de los objetivos del evento se ha cumplido.

Gracias a todos, por responder a nuestra llamada. Habéis llegado de muchas partes del mundo, desde Siria, Argentina, Chile,

Canadá, Estados Unidos, Portugal, Alemania, Suecia, Francia, Italia, Reino Unido, Grecia, Turquía, Marruecos, Argelia, Túnez y muchos países más y, por supuesto, de las diferentes Comunidades Autónomas de España.


Están representados en esta feria los agricultores, los industriales, los comerciantes, los exportadores, los investigadores, las instituciones públicas y privadas, la prensa especializada, la maquinaria, el sector servicio, las empresas afines que trabajan para el sector y por supuesto todas las administraciones y entidades Públicas. Todo ello por el interés del Comité Ejecutivo y del Ayuntamiento de Pilas para unir al sector, porque esa ha sido nuestra verdadera apuesta. Os podemos asegurar que no hemos escatimado ningún tipo de esfuerzo, de estrategias, para que el sector, de una vez por todas, se una y se mantenga unido. Ese es nuestro espíritu y así lo hemos demostrado.

Desde aquella iniciativa que este Ayuntamiento puso en marcha allá por 1.997 con la celebración del “Primer Congreso de la Aceituna Manzanilla Fina Sevillana”, hemos recibido un respaldo casi unánime del sector y de las instituciones, como lo demuestra la amplia composición tanto de su Comité de Honor, encabezado por SS. MM. Los Reyes de España, como de su Comité Ejecutivo, formado por más de veinte Instituciones y personas representativas del sector.

Todo el apoyo recibido ha sido necesario e imprescindible para que se consiguiera el objetivo que nos marcamos allá por el año 1.997, y que se ve plasmado hoy día en la celebración de la Segunda Feria Internacional de la Aceituna de Mesa. La organización de esta muestra ha sido el objetivo de referencia que nos han marcado en las sucesivas ediciones por los distintos agentes, tanto nacionales como internacionales. Hemos avanzado con paso firme y prudente para consolidar, en poco tiempo, una gran Feria Internacional, que se ha convertido en el mayor foro de negocios, a nivel mundial, referente a la aceituna de mesa.

El segundo objetivo trazado es la promoción, aspecto que merece un capítulo especial, dado que ha sido premisa fundamental en todas y cada unas de la acciones programadas: congresos, ferias, jornadas, conferencias, etc. Entendemos que con los excedentes existentes no podemos descuidar el capítulo de promoción y desde aquí vuelvo a repetir esta llamada a nuestras Administraciones Públicas y a las Instituciones Privadas para que se vuelquen en este concepto, que apuesten por ello, que se busquen nuevos mercados, como medida de apoyo. Igualmente, los empresarios tendrán que responder con la calidad extrema del producto, desde la presentación, los controles sanitarios y la propia calidad a la que hago referencia.

Desde esta tribuna y en nombre de todos los ciudadanos y ciudadanas de Pilas, del Comité Ejecutivo y de todos los que habéis creído y apostado de corazón por nosotros, os doy las gracias y la enhorabuena, porque esto ha sido un trabajo de todos.

Esta Feria Internacional constituye un reto importante para nosotros, ya que es la segunda vez que este Ayuntamiento se embarca en un proyecto de este tipo. Sin embargo, ha obtenido una respuesta que entendemos muy importante, son 125 empresas con 5.500 metros cuadrados de exposición, y teniendo en cuenta que es la segunda edición, esta participación nos da confianza suficiente para seguir trabajando en proyectos venideros.

Pero si la Feria está consolidada, el Congreso Internacional que clausurábamos en la edición anterior, y que es el que nos ha dado fama, ha servido para reciclar a los diferentes sectores, para dar a conocer las nuevas tecnologías y avances en el mundo, no


se celebra este año, dado que tiene carácter bienal. Decía que nuestro comité ejecutivo ha creído conveniente la celebración de unas Jornadas Técnicas para abordar los que consideran problemas fundamentales de la Aceituna de Mesa y que no son otros que compatibilizar la producción con la conservación del Medio Ambiente y la promoción.

Como último objetivo me gustaría destacar el problema medioambiental, que es tan antiguo como el aderezo de aceitunas. Es un conflicto que no tiene una fácil solución, como se ha demostrado a través de los distintos métodos de eliminación puestos en práctica hasta la fecha, y ha sobrevivido siempre con el método tradicional de las balsas de evaporación, con la consiguiente problemática que ello genera y que nos resulta tan conocida a todos.

La conservación del medio productivo se ha convertido en un valor por derecho propio, no podemos producir sin respetar nuestro medio Ambiente, porque podría conllevar la desaparición de la propia producción, y más si tenemos en cuenta que producir ecológicamente es un valor añadido que será primordial para competir en los mercados internacionales.

Por todo lo dicho, el Comité Ejecutivo determinó que era el propio sector el que tenía que tomar la iniciativa ante las Administraciones para concienciarlas de la dificultad de las soluciones, para hacer valer la importancia económica y social que está en juego, pero sobre todo para poner encima de la mesa un compromiso firme de trabajar en la solución definitiva de los problemas medioambientales y, por qué no, de la necesidad de comprensión ante las dificultades técnicas y de financiación que pueden acarrear dicha solución definitiva.

Por tanto, estamos seguros de que todos los ponentes que han tenido a bien participar en esta jornadas nos aportarán, en esta línea, su grano de arena para que desde el sector y junto a las distintas administraciones podamos encontrar soluciones viables en un plazo de tiempo razonable.

En esta línea me gustaría hacerles llegar que el pueblo de Pilas, con su Ayuntamiento y empresas al frente, iniciaron ese camino el año pasado con la puesta en marcha de una planta de pilotaje a través de un sistema biológico de tratamiento de aguas de lejías y salmueras, y que mañana conocerán todos públicamente sus resultados.

No quiero olvidar la estrategia que nos marcamos en 1997 de conseguir la denominación de origen o la identificación geográfica de la aceituna sevillana, de las aceitunas andaluzas y españolas, para evitar así la competencia desleal de otros competidores, de otros productos, de otros países, siendo ésta la forma más clara de promoción y difusión de un producto de calidad. Este sábado los PRODER de diferentes comarcas sevillanas y malagueñas podrán de manifiesto en este foro el espíritu de trabajo actual, que, según me ha hecho llegar, cuenta con el apoyo importante de la Junta de Andalucía y por supuesto de este Ayuntamiento.

Para finalizar quiero abrir el capítulo de agradecimientos a los miembros del Comité Ejecutivo, a las Instituciones y Empresas que representan, porque son la columna vertebral de este organigrama, por su aportación, por sus inquietudes, por tantas horas de trabajo, de reuniones, de debate y de apoyo. Gracias a todos.


Quiero nombrar públicamente a todas aquellas instituciones que de una u otra forma están participando en estos acontecimientos: Grupo Agro-Sevilla, Asaja Sevilla, Aseogra, Asociación Andaluza de Estudios Agroambientales, Asociación de Empresarios de Pilas, Asociación para el Desarrollo Aljarafe Doñana, Grupo Cobelén, Cámara de Comercio, Industria y Navegación de Sevilla, Confederación Empresarial Sevillana, Confederación Española de Organizaciones Empresariales, Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía, Dirección General de Industria y Promoción Agroalimentaria de la propia Junta, Consejo Oleícola Internacional, Consejo Superior de Investigaciones Científicas, Instituto de la Grasa, Excma. Diputación Provincial de Sevilla, Escuela Universitaria de Ingenieros Técnicos Agrícolas – EUITA Cortijo del Cuarto, Fibes, Fundación Doñana 21, Instituto de Comercio Exterior ICEX, Mancomunidad de Municipios del Aljarafe, Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación y Opracol.

En segundo término, me gustaría hacer llegar mi agradecimiento público a los ponentes, personas e instituciones que colaboraron con la organización para traer aquí las últimas novedades para estas jornadas técnicas.

A las empresas expositoras que han creído firmemente en esta Feria, que han invertido y han difundido la imagen de Pilas, que trabajarán arduamente durante cuatro días en este proyecto común, nuestro agradecimiento, esperando que cuando finalice el evento se sientan satisfechas de haber alcanzado los objetivos propuestos.

A Ispemarq, empresa montadora de la Feria, por el rigor y la seriedad que ha demostrado, la profesionalidad, la rapidez y para nosotros el mejor adjetivo, su confianza. Gracias al Gerente y a todo su personal.

Especial dedicación a Caja Rural del Sur, mecenas de esta Feria, a sus dirigentes y muy especialmente a su presidente D. José Luis García Palacios y a su Co - Presidente, D. Jaime de Parias Merry, porque junto al Consejo Rector y todo su equipo humano y después del esfuerzo realizado en la fusión de las Cajas Rurales de Huelva y de Sevilla en Caja Rural del Sur, se han volcado por completo con la organización de esta Feria y han compartido con nosotros horas de esfuerzos y dedicación transmitiéndonos siempre, la ilusión y el entusiasmo, en la seguridad de que este acontecimiento económico y social redundará en beneficio de nuestra agricultura, de nuestra aceituna de mesa. Quisiera expresar nuestra gratitud a Caja Rural del Sur porque el olivar andaluz, y uno de sus productos, la aceituna de mesa, tiene en esta entidad a su mayor aliado, a su mayor promotor. Gracias, muchas gracias Caja Rural del Sur. Por último a los ciudadanos y ciudadanas de Pilas que han creído desde el primer día en el proyecto, se han involucrado con él y mantienen mi ánimo. A mi equipo de Gobierno por el apoyo fiel y desinteresado y muy especialmente en la persona de D. José Leocadio Ortega Irizo, Concejal Delegado de Fomento, alma de todos estos acontecimientos. Muchas gracias a todos.


Día 15 de marzo. Mesa redonda. “La promoción de la aceituna de mesa: competencia de todos". • D. José Antonio Vázquez Rosso, Director Regional de

Comercio. Delegado del Instituto de Comercio Exterior en Andalucía. ICEX.

• D. Juan de Dios Martínez Pérez, Jefe del Servicio de

Calidad Agroalimentaria y Laboratorios de la Consejería de Agricultura y Pesca. Junta de Andalucía.

• D. Eduardo Flores Morales, Director del

Departamento de Comercio Exterior. Cámara de Comercio, Industria y Navegación de Sevilla.


Mesa Redonda: "La promoción de la aceituna de mesa: competencia de todos". D. Eduardo Flores Morales. Director del Departamento de Comercio Exterior. Cámara de Comercio, Industria y Navegación de Sevilla. Buenos días a todos y gracias por estar con nosotros en esta inauguración de la II Feria Internacional de la Aceituna de Mesa de Pilas. En nombre de la Cámara de Comercio quería dar las gracias a la organización e indicarles que estamos dispuestos a participar en otros eventos que se celebren tanto en Pilas como en otras localidades sevillanas en promoción de lo que consideramos la industria y el comercio sevillano. Efectivamente, la Cámara de Comercio de Sevilla tiene dos objetivos fundamentales que nosotros transmitimos abiertamente y uno es la defensa de los intereses, el comercio, la industria y también la navegación de Sevilla. Por otro lado, el otro objetivo importante es que nuestra Cámara dedica la mayor parte del presupuesto a la promoción del comercio exterior de las empresas sevillanas. Es en este apartado donde la Cámara de Comercio hace y puede hacer aún más si cabe en el desarrollo de actividades diseñadas para promocionar la aceituna de mesa. Concretamente, el Departamento de Comercio Exterior participa este año en seis ferias internacionales, la mayoría de ellas de carácter agroalimentario y en las cuales estamos haciendo un esfuerzo económico importante para poder divulgar y facilitar a las empresas la comercialización de sus productos. Vamos a ir a la Fancy Food de Nueva York, a SIAL en Singapur, a la India, ... Desde aquí brindo la posibilidad a las empresas que quieran estar en estos eventos para que se dirijan a nuestro stand y nos den sus datos para tenerlos permanentemente informados. Igualmente, en estos eventos también participa el Instituto de Comercio Exterior. Actuamos conjuntamente y coordinados con el ICEX y esperamos seguir contando con su apoyo en las actividades en las que la Cámara participe. Desde la perspectiva del apoyo al comercio exterior, la Cámara de Comercio organiza y acude a mercados que consideramos que son dificultosos para las empresas sevillanas. De este modo, hemos montado un programa de misiones directas para este año 2001 y acudiremos a mercados donde creemos que es complicado que las empresas vayan solas. Obviamente, hay empresas que consideran que quieren ir primero a mercados cercanos y nosotros vamos primero a ellos, pero de alguna manera a mercados cercanos se puede ir de una forma individual, mientras que a mercados complicados consideramos que es mejor ir de forma conjunta. Por eso hemos diseñado un programa de misiones en el que vamos a ir a Kazajstán, Uzbekistán y Azerbaiján, en una de ellas, en otra iremos a Rusia, otra a Indonesia y Malasia, ... Nuestra idea es visitar mercados interesantes, emergentes en muchos casos, y que no estén muy castigados y visitados. Junto con las misiones directas, la Cámara de Comercio desarrolla misiones inversas. Acabamos de traer a las seis empresas que consideramos más importantes de Singapur. Las hemos "encerrado" durante seis días en un hotel de Sevilla y allí 24


empresas sevillanas, entre las cuales 12 vendían aceitunas y aceite, han estado durante una semana vendiéndoles sus productos. El sector de la aceituna en Sevilla es muy pujante y estamos esforzándonos para que podamos desarrollar nuestras aceitunas. Junto con las misiones directas e inversas y las ferias, dentro del capítulo de la promoción, la Cámara de Comercio de Sevilla también hace una labor formativa y desarrolla cursos de comercio exterior, también en consonancia y en coordinación con el ICEX, y seminarios sobre temas de comercio exterior. También desde esta mesa brindo a las empresas que quieran participar a asistir a estos seminarios. Es una labor formativa que tanto afecta a las empresas de aceitunas como a aquellas que quieran dedicarse al comercio exterior. El próximo día 27 de este mes tenemos un Seminario sobre medios de pago internacionales, acabamos de celebrar en la Cámara de Comercio de Sevilla una jornada informativa sobre mercados exteriores sobre Corea y Singapur y tenemos planificado durante este año hacer 20 seminarios, lo que significa uno casi cada dos semanas. Es un programa extenso y con el que hasta ahora estamos teniendo una gran acogida puesto que nuestro Salón de Actos se ha llenado en todos ellos. Una labor importante que desarrolla la Cámara es el asesoramiento en el comercio exterior. En este sentido, también estamos abiertos a la inquietud que cualquier empresa pueda tener. Estamos desarrollando básicamente dos programas: uno es el C@BI (Cámaras en busca de Información a través de Internet) en el cual ayudamos a buscar información de cualquier tipo relacionada con el comercio exterior a través de Internet; y otro programa nuevo que acaban de diseñar las Cámaras que es el CACEX (Asesoramiento en la Operativa sobre el Comercio Exterior). Este asesoramiento forma parte y viene unido a un plan de iniciación al comercio exterior que nosotros denominamos PIPE. A través del Plan PIPE, que nosotros llamamos internamente "Enséñame a caminar", a las empresas que no han exportado o que no lo hacen con continuidad, se les ofrece una cantidad de dinero importante, unos 7.000.000 ptas. y se les facilita una persona en su empresa que le va enseñando a exportar. Durante cuatro años se ha desarrollado el primer Plan PIPE y han sido más de 200 empresas las que se han beneficiado de este programa. En este nuevo Plan PIPE 2001-2006, son 300 empresas anuales las que se van a acoger en toda España. En Sevilla, tengo el gusto de transmitiros que van a participar 30 de esas 300 empresas, con lo que hablamos de un 10 % de todas las que se van a incluir en este programa. Es un Plan que está cofinanciado por el Consejo Superior de Cámaras, por la Cámara de Sevilla, por el ICEX y por la Junta de Andalucía y realmente tenemos mucha ilusión en él y si alguna de las empresas a las que representáis consideráis que son susceptibles de incorporarse a este Plan, estamos gustosos también de recibir vuestros datos. Me despido de vosotros dando las gracias, quedando a vuestra disposición tanto yo como el equipo de la Cámara que tenemos en nuestro stand para todas aquellas consultas que queráis hacernos en estos días y, sobre todo, sí os rogaría que os pasaseis aunque sea únicamente para dejarnos vuestros datos para poder teneros informados permanentemente de las actividades que organizamos.


Muchas gracias.


Mesa Redonda: "La promoción de la aceituna de mesa: competencia de todos". D. Juan de Dios Martínez Pérez. Jefe del Servicio de Calidad Agroalimentaria y Laboratorios de la Consejería de Agricultura y Pesca. Junta de Andalucía.

INDICE

1. La promoción 2. Las denominaciones de calidad

2.1. Historia 2.2. Normativa 2.3. El proceso de reconocimiento

3. Otras figuras de calidad 3.1. Las certificaciones de características específicas 3.2. La agricultura ecológica 3.3. La producción integrada 3.4. Las marcas de calidad

4. Calidad certificada 5. Actualizaciones de promoción 1. La promoción

Las competencias de promoción de calidad agroalimentaria en la Comunidad Autónoma de Andalucía están asignadas a la Dirección General de Industrias y Promoción Agroalimentaria de la Consejería de Agricultura y Pesca.

Promoción viene de promover y promover es impulsar con unos objetivos, a saber: Potenciar el sector agroalimentario andaluz. Favorecer la comercialización adecuada de los productos. Facilitar conocimientos al mercado sobre los logros conseguidos por los

productores. Formación e información a un consumidor cada vez más exigente y que busca

productos diferentes.

La promoción de la calidad agroalimentaria, en la Consejería de Agricultura y Pesca se aborda en dos vertientes:

1. Promoción de las Denominaciones de Calidad en cuanto al reconocimiento y

defensa de unos productos unidos al origen geográfico y muy diferenciados. 2. Promoción de la calidad de las producciones agroalimentarias de Andalucía en

general.


La primera la constituyen los productos más representativos y con un prestigio contrastado y sirve para abanderar la calidad del resto de los productos agroalimentarios andaluces.

Desde hace algunos años el mercado exige garantías cuando se le vende calidad y en el caso de los productos agroalimentarios de calidad reconocida, esa garantía se plasma en la exigencia del cumplimiento de una norma para la certificación del producto.

De hecho la normativa europea sobre Denominación de Calidad exige a los Organismos de Certificación que cumplan la norma EN 45.011. En este sentido la Consejería de Agricultura y Pesca, ha puesto en marcha un plan de promoción basado en la certificación de la calidad a través de la marca "CALIDAD CERTIFICADA".

Por otro lado la promoción puede ser institucional, es decir, la ejecuta la Administración con sus fondos y siempre que se trate de promoción de productos genéricos, sin marca; y también como apoyo a los empresarios para que puedan acceder a ferias y certámenes agroalimentarios donde realizar una promoción comercial de sus productos a potenciales consumidores.

De las acciones de promoción que acomete la Consejería de Agricultura y Pesca nos ocuparemos más tarde. 2. Las Denominaciones de Calidad.

En el contexto agroalimentario podemos afirmar que la calidad es un elemento esencial en el mercado de los últimos años; como obligación de ofrecer un producto que destaque de los demás y que vaya más allá de unas características mínimas que garanticen la sanidad del mismo.

Ya no se compra exclusivamente para satisfacer una necesidad primaria de alimentarse, cada vez es mayor el grupo de consumidores que buscan unas cualidades específicas en un producto, algo que están dispuestos a pagar.

Vamos por tanto a detenernos en esas figuras de calidad que están en el lenguaje diario y que, a veces, no se utilizan en el sentido más adecuado. 2.1. Historia.

El término "Denominación de Calidad" o mejor en plural, Denominaciones de Calidad, puesto que son varias figuras de protección los que engloba, está siendo, desde hace unos años, muy utilizado en distintos contextos agroalimentarios, por otro lado únicos en los que puede utilizarse. No hay Denominaciones de Calidad en el sentido estricto en otros productos.

Se trata de distinguir unos productos de calidad con un nombre. Luego es fundamental el nombre, es el que determina todo el proceso de reconocimiento de una manera de hacer un producto. Pero si no hay calidad, una calidad distinta, tampoco hay Denominación de Calidad. Es por lo que deben ir necesariamente unidos el nombre y la calidad del producto.

Nos referimos a las Denominaciones de Origen y las Denominaciones Específicas por un lado, reguladas ambas por el Reglamento (CEE) nº 2081/92, a las Certificaciones


de Características específicas por otro, reguladas por el Reglamento (CEE) nº 2082/92 y por fin a la indicación Agricultura Ecológica regulada por el Reglamento (CEE) nº 2092/91.

Es a finales del siglo XIX cuando, tras la Exposición Universal en París de 1878 y creada la Unión General para la Protección de la Propiedad se llega al Convenio de la Propiedad Industrial en el que se fijan las acciones que debían aplicar los Estados a los productos que llevaran falsamente como indicación de procedencia el nombre de una localidad determinada.

Tras el Arreglo de Madrid de 1891 y el Arreglo de Lisboa de 1958 en el que se reconocen en la esfera internacional las denominaciones de origen, la Conferencia de Estocolmo, en 1967, aporta la definición de las mismas.

En España los pasos dados empiezan en la Ley de 16 de mayo de 1902 sobre la propiedad Industrial, pasan por el Estatuto de la Propiedad Industrial de 1929 y se llega al Estatuto del Vino de 1932, elevado de rango por la Ley de 26 de mayo de 1933 donde se regula la figura de la Denominación de Origen.

El primer Reglamento de Denominación de Origen que se aprueba es el de "Málaga" de 20 de octubre de 1937. A partir de 1941 comienzan a proliferar los Reglamentos de Denominaciones de Origen, a la vez que se van consolidando las mismas como organización administrativa. Como modelo sirvió el Reglamento de Jerez aprobado en 1941.

Llegamos, por fin a la Ley 25/1970, de 2 de diciembre, por la que se aprueba el Estatuto de la Viña, el Vino y los Alcoholes y su Reglamento general de ejecución. En el título III "De la protección de la calidad" se contemplan las Denominaciones de Origen de los vinos.

Se define como "El nombre geográfico de la región, comarca, lugar o localidad empleado para designar un producto procedente de la vid, del vino o de los alcoholes de la respectiva zona, que tengan cualidades o caracteres diferenciales debidos principalmente al medio natural y a su elaboración y crianza".

El Real Decreto 1.573/1.985 regula las denominaciones genéricas y específicas y tras la adhesión de España a la Unión Europea, el Real Decreto 157/88 y Real Decreto 728/88 complementan y homogeneizan la normativa al respecto.

En cuanto a la normativa europea, el Reglamento 823/87 del Consejo por parte de la CEE establece las disposiciones específicas relativas a los vinos de calidad producidos en regiones determinadas, concepto que en España se equipara a las Denominaciones de Origen.

Por fin el Reglamento 2081/92 , del Consejo protege las indicaciones geográficas y las denominaciones de origen de los productos agrícolas y alimenticios. Quedan fuera de esta reglamentación los productos del sector vitivinícola y las bebidas espirituosas, que como hemos visto anteriormente se regulan por el Reglamento 823/87 y en el caso de las espirituosas por el 1576/89. 2.2. Normativa.


En la actualidad las Denominaciones de Calidad en la Unión Europea están regidas por los siguientes Reglamentos:

Reglamento (CEE) nº 2081/1992 de 14 de junio de 1992, del Consejo Relativo a la protección de las indicaciones geográficas y de las denominaciones de origen de los productos agrícolas y alimenticios. Quedan fuera de esta normativa los productos vitivinícolas y las bebidas espirituosas.

Reglamento (CEE) nº 1493/1999 del Consejo de 17 de mayo de 1999 por el que se establece la organización común del mercado vitivinícola. En el Título VI se tratan los vinos de calidad producidos en regiones determinadas, nuestras denominaciones de origen de vinos.

Denominación de origen. El nombre de una región, de un lugar determinado o, en casos excepcionales, de un país, que sirve para designar un producto agrícola o un producto alimenticio:

- Originario de dicha región, de dicho lugar determinado o de dicho país Y

- Cuya calidad o características se deban fundamentalmente o exclusivamente al medio geográfico con sus factores naturales y humanos y cuya producción, transformación y elaboración se realicen en la zona geográfica delimitada.

Indicación geográfica. El nombre de una región, de un lugar determinado o, en casos excepcionales, de un país, que sirve para designar un producto agrícola o un producto alimenticio:

- Originario de dicha región, de dicho lugar determinado o de dicho país Y

- Que posea una cualidad determinada, una reputación u otra característica que pueda atribuirse a dicho origen geográfico y cuya producción y/o transformación y/o elaboración se realicen en la zona geográfica delimitada.

2.3. El proceso de reconocimiento.

La normativa europea sobre denominaciones de origen ha introducido unos cambios sustanciales en el proceso de reconocimiento de un nombre como denominación a proteger.

De entrada, la decisión de su inclusión en el registro comunitario, único que atestigua que el nombre está protegido, es de la Comisión. Los Estados Miembros han perdido su competencia.


¿Cómo queda entonces todo el proceso que antes pasaba por un reconocimiento provisional de la Administración competente, la Consejería de Agricultura y Pesca en el caso de la Comunidad Autónoma de Andalucía; la designación de un Consejo Regulador provisional encargado de elaborar un reglamento; la aprobación del reglamento por el Consejo y la remisión las Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación para su ratificación?

Sólo las agrupaciones, establece el Reglamento Comunitario, están facultadas para presentar una solicitud de registro. Se entenderá por agrupación a toda organización, cualquiera que sea su forma jurídica o su composición, de productos y/o de transformadores interesados en el mismo producto agrícola o el mismo producto alimenticio.

Por tanto, lo primero que tiene que haber es una solicitud de registro que debe incluir un pliego de condiciones.

Tendremos un nombre geográfico por el que se conoce un producto, una solicitud de registro y un pliego de condiciones.

El Real Decreto 1643/1999 de 22 de octubre establece el procedimiento para la tramitación de las solicitudes de inscripción en el Registro Comunitario de las Denominaciones de Origen Protegidas y de las Indicaciones Geográficas Protegidas.

Es obligación de las estructuras de control (Consejos Reguladores tradicionalmente en España) cumplir los requisitos recogidos en la norma EN 45.011 sobre certificación de productos. 3. Otras figuras de calidad.

Además de las denominaciones de origen y específicas (I.G.P. en la normativa europea) existen distintas figuras de calidad diferenciadas que se exponen muy sucintamente. 3.1. Las Certificaciones de Características Específicas.

Están reguladas por el Reglamento (CEE) nº 2082/1992 del Consejo de 14 de julio y mediante el mismo se puede obtener la certificación comunitaria específica para los productos agrícolas y alimenticios.

Se entiende por "características específicas" el elemento o conjunto de elementos por los que un producto se distingue claramente de otros productos similares pertenecientes a la misma categoría.

No se podrán registrar productos cuyas características específicas radiquen en su procedencia u origen geográfico o sean resultado de la aplicación de una innovación tecnológica. 3.2. La agricultura ecológica.


Está regulada por el Reglamento (CEE) nº 2092/1991 del Consejo de 24 de junio de 1991 sobre la producción agrícola ecológica y su indicación en los productos agrícolas y alimenticios.

En Andalucía la autoridad competente es la Consejería de Agricultura y Pesca y el Organismo de Control es el Comité Andaluz de Agricultura Ecológica.

Ningún producto puede llamarse "ecológico" aunque siga unas normas de producción ecológicas, si no está controlado por un órgano de control. 3.3. La producción integrada.

Regulada en Andalucía por el Decreto 215/1995, pretende la utilización de métodos respetuosos con el medio ambiente que minimicen el uso de productos químicos y que permitan obtener, a la vez, productos de alta calidad, a través de las llamadas técnicas de manejo integrado. 3.4. Las marcas de calidad.

La Ley 32/1988, de 10 de noviembre, de marcas y el Real Decreto 645/1990 de 18 de mayo por el que se aprueba su Reglamento, desarrollan dos figuras que pueden ser atractivas para su promoción, son la "marca colectiva" y la "marca de garantía".

En ambos casos debe existir un reglamento de uso. 4. Calidad certificada.

Todas las figuras de calidad que hemos estado analizando tienen un elemento común, la calidad de los productos se diferencia de sus similares, está fijada en un reglamento o pliego de condiciones o reglamento de uso y está controlada por un organismo certificador.

Esos productos de calidad controlada salen al mercado avalados por un sello, una certificación.

En el contexto del mercado actual en el que el consumidor es cada vez más exigente y requiere una garantía, la Consejería de Agricultura y Pesca, después de que con el distintivo "Alimentos de Andalucía" se alcanzara el objetivo perseguido de promoción y estímulo de la calidad, gracias al esfuerzo de las empresas agroalimentarias de Andalucía, ha puesto en marcha un Plan de Promoción de los productos agroalimentarios, basado en la garantía de la certificación de producto, a través de la marca "Calidad Certificada".

Este Plan, presentado a finales del pasado año contempla un aspecto técnico, la instrumentación normativa necesaria y un aspecto de comunicación, que en su primera fase "Andalucía se sale" intenta concienciar al andaluz de las bondades de los productos agroalimentarios andaluces.

Está en fase de homologación en la Unión Europea el Decreto que regula el uso de la marca "Calidad Certificada" por los empresarios y es previsible que pueda publicarse durante el primer semestre de este año.


Podrán utilizar esta marca los productos amparados por denominaciones de origen y específicas, la agricultura ecológica, producción integrada y en general aquellos cuya calidad esté certificada por organismos de certificación que cumplan la norma EN 45.011. 5. Actuaciones de promoción.

Como hemos dicho al principio, las competencias de promoción de la calidad agroalimentaria en Andalucía le corresponden a la Consejería de Agricultura y Pesca.

La promoción digamos institucional, referida a promoción genérica, no de marcas, debe ser un complemento de la promoción que deben hacer, primero, las empresas de cada uno de los productos, y después los Consejos Reguladores o las Asociaciones de Productores.

Vamos a ver ahora qué instrumentos utiliza la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía para la promoción.

Tradicionalmente se ha basado en la promoción de las Denominaciones de Origen como representativas de unos productos de gran calidad y diferentes de otros por la especificidad derivada del medio natural y humano que los rodea.

En este sentido la Orden de 19 de diciembre de 1995, que refrenda otra anterior establece ayudas para la promoción de productos agroalimentarios de calidad. Está encaminada fundamentalmente a la promoción genérica que hacen los Consejos Reguladores.

Pero además debe promocionar y promociona otros productos que, sin ser Denominación de Origen o Específica, son de alta calidad.

Ha utilizado para esto la promoción del distintivo de calidad "Alimentos de Andalucía" que, como hemos visto anteriormente ha supuesto un claro avance en la imagen de calidad de las producciones andaluzas. A partir de ahora esta promoción genérica se hará a través de la marca "Calidad Certificada".

Hasta ahora hemos tratado de promoción genérica del producto. También se promocionan indirectamente los productos de algunas empresas, a través de las subvenciones establecidas por la Orden de 19 de diciembre de 1995, para la asistencia a ferias comerciales, bien independientemente o amparadas bajo una participación propia de la Consejería de Agricultura y Pesca en algunas ferias agroalimentarias a las que decide asistir como institución, por ejemplo Alimentaria o Gourmet.

Por otro lado, la promoción institucional debe ser como hemos dicho, complementaria de la propia de las empresas o de los Consejos Reguladores.

No debemos olvidarnos, hablando de promoción de la Alimentación Mediterránea, concepto no definido pero que se oye últimamente por todas partes.

Todo lo Mediterráneo está de moda en el mundo, fundamentalmente debido a que su dieta tradicional ha resultado de saludables efectos contra las enfermedades cardiovasculares.

Hemos de partir de una "supracultura" en la que conviven a su vez diversas culturas y que se condicionan con unas formas de entender la vida, influyendo en la gastronomía.


El aceite de oliva y las aceitunas, claro, forma parte junto a los cereales, leguminosas, frutas y pescado, sin olvidar el vino, de ese conjunto de productos representativos de la Alimentación Mediterránea.

Está en vías de instalarse en Andalucía el Instituto Europeo de la Alimentación Mediterránea, desde el que se pretende irradiar innovaciones y fomento de las empresas para mejorar su comercialización.

También se ha creado el Consejo Andaluz de la Calidad Agroalimentaria como órgano consultivo de la Consejería de Agricultura y Pesca tanto para el ejercicio de la función de promoción de productos agroalimentarios andaluces de calidad como para la articulación de la política de calidad y la relación de estos productos con el entorno social, económico y cultural de su territorio.

En el mismo están representados los empresarios, los consumidores, las Administraciones y la Universidad.

La promoción es competencia de todos y la promoción de la aceituna de mesa con mayor razón si cabe. Porque es un producto genuino, específico, muy unido a una tradición y a una manera de hacer las cosas, a un territorio, a unas variedades, ¿estamos hablando de una denominación de origen? Sevilla es un nombre geográfico.

¿Habría una agrupación de productores y elaboradores con interés común en el producto aceituna de mesa?

La aceituna de mesa, en estas latitudes se hace de una manera determinada con unas características específicas. El Reglamento 2082/92 habla de certificación de características específicas, las Especialidades Tradicionales Garantizadas. No van unidas al origen pero quien quiera utilizar el nombre tiene que hacerlo como diga el pliego de condiciones, incluso puede reservarse el nombre.

Un reglamento de uso de una "marca de garantía" certifica las características comunes, en particular la calidad, los componentes y el origen, las medidas de control y las sanciones.

Todas estas opciones de promoción genérica de la aceituna de mesa de "aquí" se contemplan entre los objetivos de promoción de la Consejería de Agricultura y Pesca.

Todas tienen un marcado carácter asociativo. Es generalmente un colectivo, con unos intereses bien definidos y comunes, o dos colectivos complementarios los que se ponen de acuerdo para utilizar un nombre o unas características, comprometiéndose a cumplir un reglamento que obliga a todo aquél que, voluntariamente, quiera unirse a su proyecto.

Es tarea de agricultores y empresarios buscar fórmulas para mejorar la comercialización de sus productos.

Y es misión de las Administraciones apoyar y promocionar estas iniciativas. La promoción es cosa de todos y, naturalmente de la Consejería de Agricultura y Pesca; en ello ha estado y seguirá estando en el futuro.


Mesa Redonda: "La promoción de la aceituna de mesa: competencia de todos". D. José Antonio Vázquez Rosso. Director Regional de Comercio. Delegado del Instituto de Comercio Exterior en Andalucía (ICEX). Buenas tardes. Quiero que mis primeras palabras, como pileño, por lo que me siento orgulloso, sean de felicitación a Pilas por la realización de la II Feria Internacional de la Aceituna de Mesa. Es un éxito palpable que una pequeña población como ésta haya logrado hacer un evento comercial como éste que fue un embrión hace cuatro o cinco años y que hoy es una brillante realidad. Sean, por tanto, mis primeras palabras de felicitación al pueblo de Pilas por esta espléndida realidad. Se me ha invitado a participar junto con la Cámara de Comercio, Industria y Navegación de Sevilla y la Junta de Andalucía al objeto de que hablemos de la promoción comercial de la aceituna de mesa. Indudablemente, también se añade en el título de la mesa redonda, es un asunto de todos, cosa que me gustaría recalcar, y es por ello por lo que estamos aquí las instituciones competentes como son la Cámara de Comercio, Industria y Navegación de Sevilla, en representación de los empresarios, la Consejería de Agricultura, como representante del Gobierno autonómico, y el ICEX, como representante de la Secretaría de Estado y Comercio del Ministerio de Economía, y por tanto, del Gobierno central.

He centrado mi intervención, en primer lugar, en hacer un análisis de la situación del momento actual por el que atraviesa el sector de la aceituna de mesa y que nos va a servir de justificación de una posible promoción. Es decir, el centro de mi intervención va a venir determinado porque una coyuntura actual como la que tenemos en el sector de la aceituna de mesa justifica imperiosamente la promoción del sector.

Por tanto, me van a permitir ustedes que en principio haga unas reflexiones sobre mi punto de vista de la situación actual en la que se encuentra este sector fundamental para todos nosotros. Saben ustedes, especialmente los agricultores que se encuentren en esta sala, que el nivel de producción que ha alcanzado el sector es aproximadamente 400 millones de kilos, de los que, lógicamente, parte se destina a mercado interior y parte al exterior, es decir, a las exportaciones.

En el año 2000 se exportaron aproximadamente 196 millones de kilos, con un valor aproximado de 60.000 millones de pesetas, lo que nos da una idea de la importancia y envergadura del sector para la economía andaluza y sevillana, no sólo desde el punto de vista económico sino también desde la perspectiva social. Es un sector eminentemente social dado que las cifras que se barajan son de 6 millones de jornales al año.

Si también queremos compararla con el sector exportador de Andalucía, las cifras de exportación de nuestra región en el año 2000 han experimentado un importante incremento, llegando hasta un billón seiscientos mil millones de pesetas. Siempre que consideramos la cifra de exportación de Andalucía, hemos de recalcar que el sector más importante es el agroalimentario, que supone un 55 ó 60 % de las exportaciones. De ese sector destaca fundamentalmente la aceituna de mesa. También les puedo decir que es el


segundo sector agroalimentario de Andalucía, siendo el primero el aceite de oliva, que supera los 80.000 millones de pesetas.

La aceituna, con esos 60.000 millones de pesetas, ocupa un lugar preponderante dentro de estas exportaciones agroalimentarias.

Si ahora lo que hacemos es analizar estas exportaciones, vemos que en los últimos años lo que se ha producido sufre una evolución cambiante. Hace 15 ó 20 años, cuando se hablaba de exportación, se aludía casi exclusivamente al mercado norteamericano (Estados Unidos, Canadá y Puerto Rico). Poco a poco ha ido cambiando y evolucionando. El mercado norteamericano sigue siendo un mercado importantísimo pero ya no lo es, al menos relativamente, como lo era hace 15 ó 20 años. Según la cifra que dispongo, prácticamente las cifras de exportación totales en kilos se dividen igualitariamente entre el mercado norteamericano, la Unión Europea, que es la institución supranacional en la que estamos integrados, y el resto del mundo.

Es decir, un 34 % aproximadamente de los kilos se exporta al mercado norteamericano, un 33 % a la Unión Europea y un 32 % al resto del mundo. Hay una equivalencia paritaria en estos tres sectores de exportación. Si acaso se sigue destacando el mercado norteamericano en cuestión de valor, ya que aproximadamente a éste llega en torno al 40 % en divisas.

Si queremos seguir ahondando en el análisis de exportación de este sector, quizás sea interesante ver la comparación entre los años 1999 y 2000. Así, tenemos que en 1999 se exportaron aproximadamente 159 millones de kilos, mientras que en el año 2000 fueron 196 millones de kilos, lo que supuso un incremento del 23 %. En cuanto al valor también hubo un incremento apreciable, pasando de 51.000 a 60.000 millones de pesetas, lo que supuso un incremento aproximado del 17 %. Total: hemos tenido una evolución positiva de la exportación en estos últimos años.

Estos datos, que son positivos, hay que tamizarlo y mirarlo con cierta relatividad porque si bien ante unos resultados de incremento hay que calificarlos como positivo, creo que hay que hacer notar que ciertos factores exógenos a la economía española han influido para que estos resultados sean tan positivos:

1º. Revalorización espectacular del dólar. Si la tercera parte de nuestras exportaciones va al mercado norteamericano, no cabe duda que un dólar revalorizado supone un incremento de demanda de esa zona. Eso no debemos olvidarlo puesto que la situación actual es bien distinta. 2º. Nuestros competidores, California, Argentina y Marruecos, principalmente, han tenido malas cosechas, mientras que las nuestras han sido buenas. En este sentido, hemos evitado la competencia en Estados Unidos con la producción californiana, en Brasil con la argentina - saben ustedes que entre Argentina y Brasil hay unos acuerdos comerciales referentes al Cono Sur, etc. - y en Francia con la marroquí, destino este último preferente para nuestras exportaciones. Si a una moneda revalorizada le unimos una falta de competencia de las zonas citadas, eso trae consigo una coyuntura muy favorable para la exportación española en el año 99 y 2000 y que la hemos aprovechado adecuadamente. Esto se ha traducido en


unos incrementos apreciables en la exportación de aceitunas de mesa como indicaba anteriormente. Perspectivas a corto plazo. Desde mi punto de vista, las perspectivas son las siguientes: - La economía norteamericana sigue siendo importante para la aceituna de mesa. Si

marcha bien, existirá una demanda creciente de la que nos beneficiaremos. Sin embargo, parece ser por todos los indicadores de la economía que disponemos que la situación no va a ser así. Saben ustedes que la época de Clinton ha sido extraordinariamente brillante para los Estados Unidos, país que ha logrado unas tasas de crecimiento inimaginables anteriormente e impropias de un país de la madurez económica y del desarrollo de esa primera potencia económica del mundo. Las tasas de crecimiento en los últimos años no han bajado del 5 y, en muchos casos, se han acercado al 7 u 8 % del crecimiento de la renta nacional todos los años y con carácter acumulativo. Eso para una economía como la norteamericana sólo se puede calificar de crecimientos espectaculares. Indudablemente eso se ha traducido en una mayor demanda de consumo y en la parcela que nos ha tocado la hemos aprovechado.

Desde mi punto de vista no es eso lo que va a ocurrir ahora. Los indicativos económicos señalan que en el año 2001 ha comenzado la recesión de Estados Unidos. La prueba es que el Presidente de la Reserva Federal Norteamericana, que es una figura parecida a la del Gobernador del Banco de los Estados Unidos, está definiendo una bajada de los tipos de interés al objeto de reavivar la economía.

Están entrando en lo que ellos llaman un "aterrizaje suave" de la economía, si bien otros expertos más pesimistas pregonan un aterrizaje no tan suave y si acaso, una recesión.

Si eso ocurre, la demanda de consumo y de productos agroalimentarios de Estados Unidos, se va a disminuir y lógicamente va a afectar a todos los productos y a la aceituna de mesa.

Después, no olvidemos que la consecuencia de esa posible recesión de la economía norteamericana va a traer una devaluación del dólar con respecto al euro, la moneda europea. Una devaluación progresiva del dólar disminuye también el poder adquisitivo de los norteamericanos.

Si unimos recesión económica y devaluación del dólar, en esa ecuación sacamos como consecuencia disminución de la demanda y, por tanto, los crecimientos espectaculares de los últimos años se van a ver, al menos, dificultados. No podemos esperar a corto plazo unos años tan brillantes en el mercado norteamericano como los que hemos disfrutado en los últimos años.

- La Unión Europea, otro de los destinos importantes, parece ser que no está tan claro

que entre en un periodo de recesión. No obstante, desde mi punto de vista, es una opinión quizás demasiado optimista porque, tarde o temprano, la repercusión de la


recesión económica norteamericana va a afectar a Europa. Hay un dicho popular que indica que cuando Estados Unidos estornuda, Europa coge una pulmonía. Somos muy dependientes de la economía americana y, por tanto, una economía debilitada y con un dólar devaluado, tarde o temprano va a afectar a la Unión Europea.

He querido hacerles estos razonamientos para que entiendan que los buenos años

económicos en cuanto a mercados y comercio internacional están puestos en tela de juicio. Si acaso, por lo menos, debemos dudar de que esas buenas perspectivas en los años 2001 y 2002 no se van a cumplir. Ya pueden contar con una disminución de la demanda.

En una economía de mercado, el precio no es más que el enfrentamiento entre la oferta y la demanda. Según varíen estas dos magnitudes, los precios serán unos u otros. Ya he llegado a la conclusión de que la demanda es muy probable que disminuya. En la oferta de aceituna de mesa, los datos han sido espectaculares: en los últimos cinco años, la producción de aceituna de mesa se ha multiplicado por dos, pasando de 200 millones de kilos en 1995 a 400 millones de kilos en 2000. Esto no es más que el resultado de nuevas plantaciones, nuevas técnicas y más capitalización del campo. No tiene nada que ver como se cultiva hoy en el olivar a como se hacía hace 30 años; no tiene nada que ver el empresario agrícola actual con el de hace 30 años; no tiene nada que ver la capitalización de las empresas actuales con las de hace 30 años; no tiene nada que ver las técnicas que se aplican hoy al campo (goteo, fertilizantes, ...) con las que se aplicaban hace 30 años; ...

Esos progresos técnicos, financieros y económicos aplicados al olivar se han traducido, "afortunadamente", en un incremento espectacular de la oferta. Nos encontramos que en 5 años se ha duplicado la oferta de aceituna. Me dicen que es probable que en los próximos cinco años, la producción se vuelva a duplicar. Si esto se cumple, en el año 2005, nos podemos encontrar con una producción cuatro veces superior a la que había en 1995.

Esto va a presionar en el mercado extraordinariamente. Como consecuencia de ello se puede prever que los precios pueden bajar y que las expectativas pueden no ser muy positivas porque un incremento espectacular de la oferta no se vea correspondido por un incremento de la demanda.

La solución es la necesidad de promocionar el sector de la aceituna de mesa. Los sectores, las empresas, cuando tienen una oferta excesiva y una demanda menguante, la única solución que tienen es incrementar la demanda.

Cuando hablamos de promoción de aceitunas de mesa nos referimos a un sector que ha sido pionero en la promoción. Los mayores exportadores recordarán que eran frecuentes las campañas de promoción del grupo de exportadores en colaboración con el antiguo Ministerio de Comercio. Por tanto, es un sector pionero y con experiencia en la promoción comercial.

Los tiempos han cambiado, las situaciones también y lo que antes era característico del sector ha ido desapareciendo. Que yo recuerde, la última promoción a nivel sectorial que se ha hecho de aceituna de mesa fue en Rusia hace unos años. La verdad es que no


se ha distinguido precisamente el sector por un esfuerzo en cuanto a promoción en los últimos años.

Esto si lo miramos en relación a otros sectores parecidos del grupo agroalimentario, se ve de forma más palpable. Por ejemplo, si lo comparamos con la actuación que han tenido otros sectores como el aceite y el vino y brandy de Jerez. En el año 2000, el aceite de oliva invirtió sólo en promoción sectorial 334 millones de pesetas y el brandy de Jerez, 626 millones de pesetas. El sector de aceituna, que yo sepa, 0 pesetas.

Por supuesto, yo respaldo totalmente a los exportadores que hacen lo que creen oportuno, pero debo dar libremente mi punto de vista y reflejar esa enorme discrepancia.

Otros sectores agrícolas están invirtiendo bastante en promoción. Unos porque están en un año brillante y quieren aprovecharlo; otros, como el Jerez porque tienen dificultades y quieren salir de ellas, ... El sector Jerez, para mí, es el ejemplo paradigmático de lo que hay que hacer en momentos de crisis: ajustarse el cinturón y aumentar la demanda.

Saben ustedes que el vino de Jerez, al contrario que el brandy, está teniendo muchas dificultades, sobre todo porque en los mercados de destino, fundamentalmente Inglaterra, Holanda, etc., están atravesando crisis motivadas porque las generaciones jóvenes no consumen Jerez y los consumidores están desapareciendo. Por ello, el sector del Jerez está respondiendo con profesionalidad y haciendo campañas interesantísimas y de una envergadura altísima para tratar de aumentar su demanda en el exterior.

Tengan ustedes en cuenta que las cifras que les he dado tanto del aceite de oliva como del vino y brandy de Jerez hacen referencia a campañas genéricas, pero junto a éstas hay montones de campañas individuales. Por tanto, si unimos las promociones genéricas y las de marca tanto del aceite de oliva como del vino y brandy de Jerez, tendríamos una cifra relevante del esfuerzo que están haciendo estos sectores para tratar de incrementar su demanda en el exterior, esfuerzo que invito al sector a hacer.

Promociones del ICEX.

La estrella de toda promoción es el Plan Sectorial. Como su propio nombre

indica, lo que pretende es lograr una promoción de todo el sector, lo que se llama promoción genérica. Tradicionalmente, reitero, el sector de la aceituna de mesa ha hecho planes sectoriales en colaboración con el Gobierno de la nación. Fueron bastante efectivos y sería conveniente repetirlos.

Estos planes suponen una especie de paraguas en el cual se cubre el sector cuando sale fuera, lo cual es perfectamente compatible con la promoción de las marcas que estén dentro del sector. El ICEX estaría encantado de analizar y estudiar con el sector la realización de un plan sectorial, pero para ello tenemos que estar todos sentados en la misma mesa.

Lógicamente, lo que no va a hacer la administración es promocionar el 100 %, tiene que estar convencido de ello el sector y arriesgar parte de su capital en esta inversión. Reiteradamente, se lo hemos ofrecido al sector y estamos dispuestos a hablar de promoción para cuando lo crean oportuno.


Ya les digo que son muchos los sectores españoles que están haciendo promociones sectoriales.

Otro tipo de medidas que tenemos son las misiones directas o inversas. Las diversas se producen cuando los exportadores españoles salen al exterior y contactan con posibles importadores y tratan de conseguir contratos. Las inversas, se producen cuando traemos a importadores exteriores a visitar a nuestro sector.

El ICEX, en colaboración con la Cámara de Comercio, Industria y Navegación de Sevilla y otras Cámaras andaluzas, traza todos los años un Plan Cameral para diseñar todas estas misiones, que son bastante efectivas y que se ofrecen al sector de la aceituna de mesa para que participe en las mismas.

Otras medidas son las participaciones en ferias internacionales que tienen lugar en el mundo. En el caso de que el sector o los exportadores individualmente quisieran participar en las mismas, estamos dispuestos a estudiar sus solicitudes.

Por último destacaría los Consorcios de Exportación, programa calificado como estrella dentro del ICEX que lo que pretende es que los pequeños y medianos empresarios se unan para tratar de aunar esfuerzos al objeto de que consigan aumentar sus exportaciones. Este programa se puso en marcha porque se ha observado que, bien por desconocimiento profesional, bien porque la empresa no tenga la suficiente envergadura económica y financiera, bien porque desconozca el comercio exterior, ..., no quieren individualmente realizar estas funciones. Entonces, el ICEX lo que pone a disposición de los sectores es la posibilidad de que se unan y se les subvencione ese Consorcio de Exportación. Las ayudas que reciben son de todo tipo, desde el alquiler de la oficina, hasta el teléfono o el correo electrónico, pasando por los medios de comunicación, la contratación del gerente - figura importante porque la exportación tiene que ser cada vez más una labor profesional - y, en definitiva, las cargas financieras de una empresa para realizar este tipo de operaciones.

Por último quisiera hacer referencia al Programa PIPE, de iniciación a la promoción exterior, al que ya ha aludido mi compañero Eduardo Flores, y que no es exclusivo del ICEX, ya que también está organizado por el Gobierno central, el Gobierno de Andalucía y la Cámara de Comercio. Éste va destinado, fundamentalmente a empresas que son buenas productoras y que no tienen experiencia exportadora.

Se hizo un análisis del tejido comercial exportador español y se llegó a la conclusión de que todavía en muchos sectores éramos muy buenos productores pero escasos comercializadores. Éste es el cáncer de muchos de nuestros sectores ya que con la aplicación de los adelantos técnicos consiguen productos cada vez de más alta calidad a un precio competitivo pero que no se comercializa adecuadamente o, al menos, no se aprovechan las expectativas que pueda haber en los mercados internacionales. Precisamente este programa va destinado a apoyar a pequeñas y medianas empresas para que se inicien en el mundo de la exportación.

Resumiendo, he pretendido explicar la necesidad de la promoción en una coyuntura actual del sector que se avecina difícil. Las instituciones que tenemos competencias en este sector nos podemos a su disposición en aquellas iniciativas que consideren oportunas.

Muchas gracias.


Día 15 de marzo. Conferencia: “Etiqueta Doñana 21: experiencia de desarrollo sostenible". D. Luis Atienza Serna, Presidente de la Fundación Doñana 21.


Presentación. D. José Leocadio Ortega Irizo, Concejal de Fomento y Desarrollo Económico del Ayuntamiento de Pilas y Director de la II Feria Internacional de la Aceituna de Mesa de Pilas. Les introduzco en la Conferencia "Etiqueta Doñana 21: experiencia de desarrollo sostenible", a cargo de D. Luis Atienza Serna, ex ministro de Agricultura y actual presidente de la Fundación Doñana 21, a la cual, como Director de esta Feria y como representante del Ayuntamiento de Pilas, tengo que agradecer su participación en la misma y su apoyo a este Ayuntamiento en la celebración de los eventos que desde el año 97 estamos celebrando. Tiene la palabra D. Luis Atienza. Conferencia: "Etiqueta Doñana 21: experiencia de desarrollo sostenible". D. Luis Atienza Serna. Presidente de la Fundación Doñana 21. Antes de pasar a comentar lo que va a ser el eje central de mi intervención, que es explicar una iniciativa que se viene desarrollando en la comarca de Doñana, la Etiqueta Doñana 21, quiero enmarcarla en un debate, en algunos casos muy de fondo y en otros todavía incipiente, que le afecta al conjunto del sector agroalimentario en una parte y que le afecta o le va a afectar al conjunto del sector del olivo, que es la desconfianza que los productos agroalimentarios europeos han suscitado en la población. Creo que estamos ante un fenómeno de carácter estructural, no coyuntural, y, por tanto, no estamos ante una situación momentánea de alarmismo social, sino ante una quiebra de la confianza de los consumidores ante los productos alimenticios europeos como no la hemos tenido nunca. La recuperación de la confianza no se va a producir tratando esta desconfianza como si fuese una situación de carácter estrictamente puntual sino como resultado de la concatenación de acontecimientos que configuran una nueva realidad. Creo que hay un elemento de fondo que ha llegado a tal punto que todos los sectores tienen que empezar a preocuparse profundamente sobre los riesgos de quiebra de la confianza de los consumidores que pueden estar asumiendo como consecuencia de prácticas agrícolas que puedan generar residuos en los productos o elementos que puedan contribuir a generar alarma o desconfianza en los ciudadanos. Creo que es cierto que en este debate hay mucho de alarmismo, que tiene mucho que ver con la volubilidad de la opinión pública, con el impacto que los medios de comunicación tienen en la conciencia colectiva de un determinado momento, hasta incluso con el amarillismo mediático que a veces contribuye a alimentar un poco irresponsablemente la alarma social, pero son datos de una nueva realidad a la que no podemos rehuir. No podemos tampoco escurrir el bulto y pensar que a esa nueva realidad podemos hacer frente con recetas del pasado. Doñana es un valor de futuro, no es fácil encontrar marcas que tengan un nivel de conocimiento y un nivel de reconocimiento tan importante a nivel nacional e


internacional, una marca asociada a valores de naturaleza, de medio ambiente, ... Por ello, había un cierto anhelo porque se pudieran asociar los productos y servicios de la comarca al nombre de Doñana. Ese anhelo lo hemos canalizado hacia la configuración de una etiqueta, la Etiqueta Doñana 21, que es una marca de garantía, un distintivo creado por la Fundación Doñana 21 con el fin de poner en valor los productos y los servicios de la comarca. Pero, como todo lo que se refiere a la comarca de Doñana, tiene un extraordinario potencial tanto en positivo como en negativo, tiene una extraordinaria capacidad para llegar a la gente. Era evidente que no nos podíamos permitir una marca de carácter genérico que no establezca una disciplina extraordinariamente rígida en el cumplimiento de los requisitos para su obtención porque el valor de una marca, sobre todo si es de garantía como ésta, es el valor de su usuario más desprestigiado. Por tanto, la única posibilidad de que una marca de garantía se convierta en un activo de interés en el mundo empresarial es que sea una marca extraordinariamente blindada desde el punto de vista de las condiciones para su uso y que, por tanto, prestigie a quien la usa y no arrastre a éstas al descrédito que pudieran aportar algunos de los usuarios. Además, teniendo en cuenta que Doñana tiene una proyección internacional muy relevante, teníamos que apoyarnos en una normativa internacionalmente homologable para garantizarnos que la marca Doñana estuviera dentro de esquemas comprensibles en el mercado internacional. No nos hubiese bastado con establecer un reglamento de la etiqueta creado ex profeso para la marca, si no lo hacíamos en el anclaje de una normativa que fuese internacionalmente homologable. Por eso fuimos configurando una etiqueta sobre la base del cumplimiento de la implantación de un sistema de gestión de calidad, de acuerdo con la normativa ISO, la implantación de un sistema de gestión medioambiental, de acuerdo también con la normativa ISO, que nosotros mismos íbamos a encargarnos de facilitar la implantación para hacerla accesible al tejido que caracteriza la comarca, que está compuesto por pequeñas y medianas empresas, e incluso de microempresas. Es decir, teníamos el reto de hacer accesible la implantación de esos sistemas para ese tejido empresarial y le añadíamos a la implantación de un sistema de gestión de calidad y medioambiental, la elaboración de un plan de mejora de sus indicadores de gestión medioambiental. No pedimos que la empresa que implanta la etiqueta tenga un comportamiento modélico desde el punto de vista medioambiental, sino que esté en un proceso de mejora permanente de sus indicadores de comportamiento medioambiental. Todo ello nos sirve para:

- Mejorar la posición de los productos y de los servicios al tener una certificación de calidad y de medio ambiente.

- Más fácil presencia en los mercados internacionales. - Mejor control interno de los procesos de gestión.


Hay, por tanto, una ventaja de carácter externo desde el punto de vista del mercado y una ventaja de carácter interno desde el punto de vista de racionalización de los procesos de gestión y de ahorros de costes.

Iniciamos el proceso con una experiencia piloto, seleccionando un grupo de 13 empresas representativas tanto en el ámbito territorial como en el sectorial de la comarca. Hicimos un proceso de implantación piloto con esas empresas que nos permitió desarrollar el reglamento de uso de la etiqueta. Esto se hizo a lo largo del año 98 y en el 99 teníamos ya el reglamento de uso. Se nos planteaba en ese punto quién nos iba a certificar la etiqueta y decidimos recurrir a AENOR como organismo responsable de la certificación.

AENOR nos permitía conseguir una serie de ventajas: - Organismo reconocido en el ámbito internacional. - Posibilidad a las empresas de que, al mismo tiempo que la Etiqueta Doñana

21, implantarán las certificaciones de AENOR para la ISO 9.001, 9.002 y 9.003 y 14.001.

Todo ello además en un proceso de implantación apoyado financieramente por la

Junta de Andalucía y con un convenio específico con AENOR que hace que implantar la ISO 9.000 y 14.001 y la Etiqueta Doñana 21, les ha salido y está saliendo a las empresas más barato que si hubiesen entrado en un proceso individual de implantación.

Hemos creado también un Comité de Garantías al máximo nivel. En Andalucía, en el que están presentes representantes al máximo nivel de la administración, de los empresarios, sindicatos, universidades, organizaciones de consumidores, ...

La Etiqueta tiene como ámbito geográfico el mismo que todo nuestro ámbito de actuación en materia de desarrollo sostenible, al que definimos como el triángulo entre Huelva, Sanlúcar de Barrameda y Sevilla.

En el proceso de implantación de la Etiqueta se encuentran 56 empresas, entre las que tienen una mayor presencia las de carácter agroalimentario (22), que suman el 40 % del total. Le siguen 18 empresas en el ámbito del turismo y la hostelería (33 %) y empresas de servicio y de artesanía.

Son empresas que van desde las de pequeño tamaño, con 4 ó 6 trabajadores, hasta aquellas de carácter mediano.

Desde el punto de vista de la vocación del mercado, en algo más del 60 % se dirigen a la exportación y en un 38 % hacia el mercado nacional.

Evidentemente, realizar una apuesta de este tipo e implantar una etiqueta tan exigente desde el punto de vista de los sistemas de gestión para la empresa, tiene todo el sentido para las firmas cuyo ámbito geográfico supera el estrictamente comarcal. Para aquellas empresas cuyo mercado es el local no es imprescindible entrar en un proceso de implantación de este tipo porque en el ámbito local todo el mundo conoce como hace las cosas los demás y, por tanto, sabe quién le puede proporcionar confianza desde el punto de vista de la calidad, la seguridad o el impacto medioambiental.

Sin embargo, para aquellas que superen el ámbito estrictamente local, entendiendo por local el comarcal, la implantación de estos sistemas está siendo cada vez más obligado por los propios canales de distribución. Los grandes tour-operadores,


prácticamente lo empiezan a exigir ya a todas las instalaciones hoteleras y servicios turísticos, las cadenas de distribución europea también y ahora mucho más porque la implantación de un sistema de certificación garantiza que la empresa está al día en el cumplimiento de toda la normativa de carácter medioambiental para la empresa.

Esta Etiqueta Doñana 21 es una experiencia que se anticipa a la tendencia del mercado, que además se ha reforzado en el ámbito de los productos alimentarios de una forma extraordinaria por las crisis alimentarias de los últimos 3 ó 4 años pero que también es un instrumento muy potente para garantizar la compatibilidad entre el crecimiento y desarrollo económico de la comarca y la conservación del medio ambiente, no ya sólo como un objetivo de carácter moral sino como un activo de carácter económico. De hecho, la tarea de la Fundación Doñana 21 no es conservar el medio natural o gestionar los espacios naturales protegidos, es impulsar el desarrollo económico de la comarca pero en un modelo que sea capaz de conseguir un nuevo equilibrio entre el hombre y la naturaleza en la comarca.

Esto está teniendo un éxito cada vez mayor porque vamos en la orientación de lo que la sociedad demanda, tanto como ciudadanos como consumidores.

Muchas gracias. Intervención de los congresistas. P.- Para implantar la Etiqueta Doñana 21 en un determinado producto, ¿es necesario que el producto sea ecológico?, ¿qué requisitos hace falta para implantar la etiqueta? R.- Esta no es una etiqueta para certificar determinadas características del producto de carácter agroclimático o de sus condiciones de producción, es una etiqueta del proceso productivo. Además, no sólo se destina a productos agroalimentarios sino a toda la actividad empresarial, por lo que se trata de implantar un sistema de certificación en el proceso productivo de la calidad y de la gestión medioambiental tanto en el ámbito de los productos agroalimentarios como en el de los servicios turísticos y otros servicios. Es independiente de que los productos se sometan además al reglamento de la producción integrada o al reglamento de la producción ecológica. Hay algún producto importante de fresas y otros hortofrutícolas ecológicos que además está implantando la etiqueta porque su signo de producto ecológico le proporciona una determinada garantía y entrada en ciertos canales de distribución pero la etiqueta se la han exigido para poder entrar en algunas cadenas de distribución británicas, por ejemplo. Por tanto habrá productos de agricultura convencional que tengan la etiqueta y habrá otros, ecológicos o de agricultura integrada, que tengan la etiqueta, como puede haber productos ecológicos que no la tengan. Está abierta a todos y yo invito a todo aquel que quiera conocer el proceso o las dificultades que pueda tener, que nos visiten en la Fundación Doñana 21, de forma que se despejen los temores porque hay empresas de todos los tamaños que la han implantado.


P.- Las empresas que lo decidan, ¿qué deben aportar desde el punto de vista económico?. R.- Tienen que cofinanciar, porque hay una ayuda para el proceso de implantación, parte de ese proceso. Éste requiere contratar a una consultora para realizar la implantación de los sistemas, consultora que contrata libremente la empresa y cuyo coste está cofinanciado por la Junta de Andalucía en un 50 %. Luego, en el proceso de certificación, tenemos unas condiciones favorables con AENOR par que salga más barato que a una empresa que vaya por libre y que además tiene una cofinanciación del 70 %.


Día 16 de marzo. Conferencia: “La fertilización foliar con calcio en aceituna de mesa”. D. Diego Barranco Navero. Dr. Ingeniero Agrónomo. Profesor del Departamento de Agronomía. Universidad de Córdoba.


Presentación. Francisco Barragán Hernández, Coordinador de la II Feria Internacional de la Aceituna de Mesa.

Buenos días. Por gestiones de los miembros del Comité Ejecutivo María Paz Suárez y Elías Pascual López, pertenecientes a la Escuela Universitaria de Ingeniería Técnica Agrícola de Sevilla, vamos a tener esta mañana una única conferencia dedicada a la producción. Saben que los temas elegidos para estas Jornadas Técnicas eran la promoción y el medio ambiente, pero la producción ,que es lo que une a todos nuestros pueblos, nunca puede quedar fuera. El conferenciante es Diego Barranco Navero, Ingeniero Agrónomo y Profesor del Departamento de Agronomía de la Universidad de Córdoba. Buenos días y tiene la palabra. Conferencia: "La fertilización foliar con calcio en aceituna de mesa". D. Diego Barranco Navero. Dr. Ingeniero Agrónomo. Profesor del Departamento de Agronomía. Universidad de Córdoba.

Buenos días y muchas gracias. Les voy a presentar los resultados que hemos obtenido en la pasada campaña en el primer año de ensayo viendo la utilidad que podía tener la fertilización foliar con calcio, en concreto con nitrato cálcico, en la aceituna de mesa. Estos ensayos surgieron para ver qué utilidad podía tener la aplicación de calcio en olivar de aceituna de mesa, aunque sabemos que la mayor parte de este olivar, al menos aquí en España, está cultivado en suelos muy calizos y parece un contrasentido aplicar calcio a suelos que pecan en exceso de cal, de carbonatos y de contenido en caliza. Pero el calcio es un elemento difícil en el sentido de la utilización por la planta. El calcio constituye el 1 % del peso seco de un olivo. Se acumula principalmente en la pared celular, donde se forman pectatos de calcio que le dan resistencia mecánica a los tejidos. La acumulación dentro de la célula, en el citosol, es muy baja y también se encuentra en muy pequeña concentración en el floema. Cuando se absorbe por las raíces, el calcio sube por la savia bruta, llega a la hoja, pero luego se moviliza muy mal. Las funciones que tiene el calcio son principalmente conceder la estabilidad a la pared celular, consiguiendo que ésta sea muy rígida, y favorecer el crecimiento de la célula. El alargamiento de la célula de la raíz está en gran parte determinado por la presencia de calcio. También en el crecimiento del tubo polínico que se necesita para que haya un buen cuajado de fruto interviene decisivamente el calcio. Otras funciones notables del calcio son:

- Posibilitar que la membrana celular sea selectiva, permita el paso de algunos iones que vienen asociados a la salinidad como el sodio o el cloro. Interviene, por tanto, en la tolerancia a la salinidad.


- Efecto de mensajero secundario, tiene una acción hormonal porque activa determinadas enzimas y es un elemento esencial que las plantas no pueden pasar sin él.

El calcio se forma y se transporta de forma iónica, es móvil en el xilema, se acumula en la hoja por medio de la transpiración pero es inmóvil en el floema. Hay una baja acumulación en frutos y en órganos de escasa transpiración.

En resumidas cuentas, es un elemento que veíamos que, a pesar de estar el olivar de mesa en suelos calizos, algunos inconvenientes que podíamos encontrar en los frutos para mesa podrían ser debido a esa escasa movilidad para ir de las hojas a los frutos.

De ahí surgió la idea de poder aplicar calcio foliarmente, para que llegue directamente al fruto y tratar de ver los resultados que eso tenía.

En los análisis que hemos hecho este año y que van a continuar el año que viene, hemos ensayado con nitrato cálcico en árboles de manzanilla de Sevilla de 25 años, en un marco de 8 por 8, de riego y en un suelo tremendamente calizo.

Se pulverizaron con nitrato cálcico al 0,7 % - esa dosis es la que se utiliza en otros frutales que quieren conseguir determinadas deficiencias de calcio en fruto, por ejemplo el manzano - sin utilización de aditivos ni cuajantes. Esta dosis supone 7 kilos de productos por 1.000 litros de agua.

Los tratamientos que se ensayaron fueron 4: - Árboles-testigo, que no se trataron con el producto. - Árboles que recibieron 7 pulverizaciones de nitrato cálcico al 0,7 %: una

pulverización mensual durante los meses de abril a octubre. - Árboles que recibieron 4 pulverizaciones al comienzo de la floración, el

cuajado del fruto y las primeras semanas del desarrollo del mismo, entre los meses de abril a julio.

- Árboles que recibieron 4 pulverizaciones en la fase final del desarrollo del fruto, entre julio y octubre.

Los datos más significativos que se observaron fueron: - El contenido en nutrientes, tanto en el árbol como en el fruto. - La resistencia al molestado, el daño que se le produce al fruto en la

recolección. - La resistencia al frío del olivo, evaluándola en hojas. - Algunas enfermedades que afectan al fruto como la aceituna jabonosa, el

repilo, etc. Resultados. En cuanto al contenido en calcio de las hojas en los árboles que habían recibido los diferentes tratamientos, apenas hubo diferencias significativas entre los testigos y los


árboles que habían recibido 4 ó 7 pulverizaciones. Es decir, el contenido en hojas del calcio es más que suficiente, de hecho se considera que un 1% de calcio sobre materia seca en hoja del árbol está bien nutrido de calcio. De ahí que si se fijan los niveles, estos árboles estaban en un suelo muy calizo que incluso los testigos estaban en un 2 % de calcio en hoja. La hoja tenía más que suficiente calcio y el hecho de pulverizarle más calcio vía foliar no incrementaba significativamente el contenido en hoja. Sin embargo, en el calcio que había en la pulpa de los frutos sí había diferencias significativas entre los árboles tratados y los que no habían recibido pulverización de calcio. Se aprecia el bajo contenido de calcio que hay en el fruto (0,14 %) y los árboles que recibieron pulverizaciones de abril a octubre tienen el mayor contenido en calcio que los que la recibieron de abril a julio o de julio a octubre y, significativamente, todos tienen más calcio que los frutos procedentes de árboles testigos. Habíamos conseguido con estas pulverizaciones incrementar el contenido de calcio en los frutos de los árboles que habían recibido tratamiento de calcio vía foliar. En el momento de la recolección, en esos frutos se evaluó también la resistencia al molestado. Lo hacíamos tirando los frutos sobre una superficie plana a una altura determinada y viendo el daño que se producía, evaluándolo por el diámetro de la mancha y la profundidad de la misma. Como saben, la manzanilla, que es muy sensible, cuando recibe un golpe le aparece al cabo de unas horas una mancha que se oscurece y que la inhabilita para comercializarla como aceituna de mesa. Las aceitunas procedentes de los árboles que habían recibido 7 pulverizaciones tenían un diámetro significativamente menor que las de los demás tratamientos. Sin embargo, no llegó a haber diferencias significativas en las de los tratamientos de 4 pulverizaciones respecto a los testigos. También en la profundidad de la mancha se aprecian diferencias con las de los demás tratamientos. Se hizo a una escala de 1 a 3 (en el 1 la profundidad era superficial, en el 2 era media y en el 3 la profundidad llegaba hasta el hueso) y los datos medios y el intervalo que se observó de los 100 frutos que se medían de cada árbol fueron los siguientes:

- Frutos con 7 pulverizaciones ................................. 2,50 en la escala de 1 a 3 - Frutos con 4 pulverizaciones de abril a julio ......... 2,55 - Frutos con 4 pulverizaciones de julio a octubre .... 2,65 - Frutos de testigos ................................................... 2,80

Otro aspecto que se evaluó fue la resistencia al frío. Pensábamos que si la célula

tenía una pared más consistente permitirá una mayor resistencia al frío. Utilizamos un sistema en el que medíamos a qué temperatura estalla la célula de la hoja. Cogimos trozos de hoja, los sometíamos a un baño congelador en diferentes temperaturas y vemos a que temperatura se rompen las células. Esto nos permite ver también, por ejemplo, la tolerancia de las distintas variedades.

Si las células estallan, liberan los solutos que tienen y midiendo sencillamente la conductividad eléctrica de la solución consigues saber a qué temperatura han roto. No apreciamos diferencias significativas entre los tratamientos y el testigo, por lo que volvemos a confirmar que la hoja tiene el calcio suficiente que necesita.


Evaluamos también las enfermedades del fruto. En la "aceituna jabonosa", por ejemplo, las manchas empezaron cubriendo sólo parte de la aceituna y pueden llegar a momificarla completamente.

Utilizando una escala de infección de los frutos en el que el 0 era la aceituna sana, el 5 la aceituna totalmente momificada y las escalas intermedias eran diferentes grados de infección de la aceituna en cuanto a superficie ocupada por la mancha, observamos que en los árboles con 7 pulverizaciones foliares el daño medio fue de 1,98, apareciendo frutos que estuvieron entre el 1 y el 4 de la escala. Sin embargo, los árboles testigos sí mostraron más sensibilidad a infectarse por la enfermedad de la "aceituna jabonosa" y al final del periodo de ensayo alcanzó en la escala un nivel medio de 3,18.

Por tanto vuelve a haber una mayor resistencia en los frutos de árboles pulverizados.

También se evaluó la resistencia al repilo de la hoja, en la que no ha habido diferencias significativas. Se vuelve a demostrar así que la hoja no necesita más calcio, tiene suficiente con el que absorbe en estos terrenos que son calizos. Diferente sería el caso en olivares que estén en suelos ácidos, donde el aporte de calcio sea mucho menor. Ahí incluso podría interesar la pulverización foliar, el aporte vía riego o el abonado al suelo con productos de calcio porque mejorarían incluso a la hoja.

En suelos calizos, hemos visto que la pulverización no afecta a la hoja pero sí al fruto. Entonces, en todo lo que afecta al fruto, la tolerancia a enfermedades y sobre todo la resistencia al molestado por esa función que tiene el calcio de mejorar la estabilidad y la resistencia de la pared celular, tiene un efecto muy positivo.

En los ensayos que vamos a continuar esta campaña queremos ver si se conseguirán los mismos resultados con menos aplicaciones de calcio porque 7 parecen excesivas y complicarían el manejo de la plantación. Intentaremos usar mayor concentración, incrementando la dosis hasta llegar incluso al 2,5 ó 3 %, y ver si con menos tratamientos en el desarrollo del fruto se pudieran conseguir esos elementos beneficiosos en que aumente la resistencia del fruto al manifestarse los daños por molestado y esos otros efectos de protección del fruto frente a la incidencia de algunas enfermedades.

También queremos aplicar unos resultados que se han obtenido en otros ensayos para ver si se mejora la absorción foliar del producto, que puede ser muy interesante para que la incidencia sea aún mayor. Se ha utilizado fosfato monopotásico y se ha estudiado qué factores influyen en la absorción foliar de esos olivos.

El fosfato monopotásico es un abono que tiene un gran porcentaje de fósforo y de potasa. Estos ensayos van dirigidos a que tiene un efecto temporal que puede mejorar la eficacia de la vibración. Está pensado para la aceituna de molino, por lo que el fosfato monopotásico puede ser un producto que sea muy interesante para facilitar la recolección al principio de la campaña, cuando la aceituna está muy dura ya que éste afloja temporalmente la fuerza de retención de los frutos y al cabo de algunas semanas desaparece ese efecto y no provoca ningún efecto negativo.

Algunos de los factores que hemos visto que mejoran la absorción de los productos vía foliar y que pensamos utilizarlos en la próxima campaña para ver si se


pueden mejorar la absorción del nitrato cálcico, la aplicación de calcio al fruto, son los siguientes:

- La aplicación de fosfato monopotásico (mkp) al 3 % parece que incrementa,

aunque no llega a ser significativo con respecto al testigo, el contenido de fósforo en hoja a los 7 días después de su aplicación. Si se repite esa aplicación a las 2 horas no se consigue una mejora sustancial. Si a las 2 horas se aplica agua, tampoco.

- La aplicación de noche sí ha obtenido resultados importantes con respecto a los testigos. En estos ensayos que se iniciaron en junio, con una temperatura muy alta de día, se ha visto que una aplicación al 3 % igual pero realizándola de noche, mejora la absorción del producto respecto a los que se han hecho de día. En épocas calurosas es donde más se aprecia esta diferencia.

- Además del producto al 3 %, adjuntarle a la solución urea al 1 % mejora sensiblemente la absorción del producto. Por lo menos, se ha encontrado un nivel de fósforo en la hoja a los 7 días después del tratamiento. Probablemente sea un estímulo que provoca el nitrógeno de la urea en la hoja para que sea más receptiva al absorber los productos que se aplican. Desde luego, lo que sí es una recomendación que hay que hacer a todo el mundo es que, cuando el producto no lo lleva incorporado, se utilice un mojante. Éste rompe la tensión superficial de las gotas del agua, evitando las gotitas y formando láminas de solución encima de la hoja y eso favorece mucho la absorción.

En definitiva, la aplicación foliar es una vía que puede ser utilizada para aplicar

productos y elementos que no llegan al árbol a través de la absorción por las raíces y que pueden mejorar algunas características muy concretas, sobre todo, en aceituna de mesa, la resistencia a los daños en la recogida y la incidencia de algunas enfermedades.

Muchas gracias. Intervención de los congresistas. P.- María Paz Suárez. ¿Habéis visto alguna influencia sobre cuajado con los tratamientos? R.- Sí, no hubo diferencias ni en el cuajado de frutos ni en tamaño del fruto. No se observaron diferencias significativas en ninguno de esos parámetros aunque, de todas formas, los tratamientos se iniciaron ya a finales de abril, cuando la floración estaba muy adelantada. P.- María Paz Suárez. ¿Piensas que con los posibles nuevos ensayos que hagáis con mayores concentraciones de calcio y quizás la utilización del fosfato monopotásico, se podría llegar a mecanizar la recolección de la aceituna de mesa?


R.- Pienso que, en el caso del calcio, lo que haríamos sería tratar de que, con menos tratamiento, a mayor concentración y aportando quizás la utilización de mojantes o urea, consigamos elevar el nivel de calcio en el fruto. Respecto a la utilización del fosfato monopotásico para disminuir la fisión del fruto en aceituna de mesa hay que hacer los ensayos. Hasta ahora lo hemos hecho en arbequina, hojiblanca y picual para aceite y ha funcionado en las tres variedades. Es posible que funcione también en manzanilla pero en septiembre no sé si el efecto del producto será el mismo que en diciembre o en noviembre, que es hasta ahora donde se ha probado.

En cuanto a la recogida mecánica de la aceituna de mesa, tendríamos que incrementarle mucho el calcio para que no manifestara los daños por molestado. P.- En los tratamientos de sulfato de cobre, que el neutralizante es hidróxido cálcico, la cal, ¿han estudiado su incidencia en la absorción? R.- No sé lo que ocurrirá con otros productos. Desde luego, el nitrato cálcico hemos visto que mejora el contenido de calcio en el fruto pero con otros productos no lo hemos experimentado. P.- Creo que sería interesante que en los estudios que vayan a hacer vieran qué influencia tiene la concentración de calcio en pulpa sobre los posteriores tratamientos alcalinos que le damos en la fábrica porque puede ser un determinante importante ya que, dependiendo de la concentración, puede llegar a imposibilitarlo. R.- Efectivamente, ahí tenemos que animar a los investigadores del Instituto de la Grasa para que traten esos frutos y observen como se comportan durante el aderezo.


Día 16 de marzo. Conferencia: “Aceituna de mesa y medio ambiente, una cuestión de todos”. D. José Leocadio Ortega Irizo, Concejal de Fomento y Desarrollo Económico del Ayuntamiento de Pilas y Director de la II Feria Internacional de la Aceituna de Mesa.


Conferencia: "Aceituna de mesa y medio ambiente, una cuestión de todos". D. José Leocadio Ortega Irizo, Concejal de Fomento y Desarrollo Económico del Ayuntamiento de Pilas y Director de la II Feria Internacional de la Aceituna de Mesa. Sr. Aurelio Segovia, Director Adjunto del Consejo Oleícola Internacional, Sr. Clifford Wait, Representante de la Asociación de Empresas del Sector Medioambiental de Andalucía, Sr. Enrique Belloso, Secretario General de la Asociación Andaluza de Estudios Agroambientales, Sres. y Sras. Expositores y Asistentes a esta Feria, Buenos días a todos y bienvenidos a la conferencia "Aceituna de Mesa y medio ambiente, una cuestión de todos" y a la mesa redonda titulada "Los vertidos, análisis de la problemática",

Como director de esta Feria, como miembro del Comité Ejecutivo de estos eventos, y como Concejal de Fomento y Desarrollo Económico del Ayuntamiento de Pilas, y fruto de relación diaria que desde esa triple perspectiva tengo con agricultores y empresarios del sector, estoy concienciado profundamente de todo el proceso histórico por el que está pasando nuestro producto estrella, la aceituna de mesa, objetivo como podrán observar de esta Feria que ayer inaugurábamos.

Quisiera, antes de entrar de lleno en la problemática medioambiental, hacer una reflexión sobre unos datos importantes, tremendamente significativos para entender el peso específico de la aceituna de mesa.

En Andalucía contamos con una superficie, según datos actualizados a enero de 2001, de 87.206 hectáreas dedicadas a la aceituna de mesa, las cuales han producido, durante el año 2000, 249.560 toneladas. Estas cifras de superficie y producción en las que se dejan entrever la importancia del sector, pueden complementarse con algunas, quizás más significativas, sobre las magnitudes socio-económicas: 6 millones de jornales anuales, 7.500 empleos directos, lo que supone el 25 % del empleo generado por el sector nacional de conservas y preparados de productos vegetales, y 80.000 millones de pesetas como valor de la producción.

Me gustaría, como primera parte de la exposición, hacer referencia a algunos tópicos que se han generado en torno a la problemática medioambiental del sector, y que están influyendo decisivamente en el abordaje de soluciones, hasta el punto de que si no los analizamos fríamente puede ocurrir que los árboles no nos dejen ver el bosque.

Hemos oído hablar muchas veces a técnicos, a productores, a industriales, a ecologistas, a médicos, representantes de las administraciones, a los medios de comunicación y al pueblo, en general, de las bendiciones de este producto para la salud y para nuestra alimentación, tanto por la aceituna de mesa como por el aceite.

Al mismo tiempo, escuchamos con asiduidad hablar de las ventajas del olivo para el medio ambiente. De esta forma, sabemos que nuestros olivares aseguran la masa arbórea necesaria para evitar la desertización, al tiempo que, agarrados a la tierra, aseguran la capa vegetal, dado que sus raíces se configuran como el elemento más


importante en la lucha contra la erosión y, en consecuencia, el mecanismo para que nuestra tierra no se convierta en una zona desértica, árida y despoblada.

Todas estas cuestiones que normalmente escuchamos cuando se habla del olivar, quedan ensombrecidas por sus aspectos medioambientales negativos, por los problemas que se derivan de transformar el producto del olivar y como culminación de todos los conflictos, por los problemas de las industrias transformadoras.

Los problemas que se derivan tanto de la producción del aceite de oliva como de la fabricación y envasado de la aceituna de mesa, se convierten rápidamente en titulares de los medios de comunicación, con lo que el proceso es fácilmente previsible: se disparan los acontecimientos y las distintas administraciones empiezan una carrera por demostrar quién está más preocupada por el medio ambiente, quién es mas conservacionista, quién aplica la legalidad con más eficacia y rigor, y quién es el primero en descubrir a los infractores.

Quizá parezca exagerada esta afirmación, pero hoy por hoy estoy en condiciones de afirmar que ésta es la sensación que los empresarios tienen, la percepción que hay sobre las administraciones públicas, y quizá esté reflejando una situación especial que se vive en la cuenca del Guadiamar, que para los que no estén en contacto con esta zona les explico que es el río que riega las tierras de Pilas y que, por razones de la riada de lodos contaminantes provocada por la rotura de la presa de Aznalcóllar y tras su reconversión en Corredor Verde, ha aumentado los controles, análisis y vigilancia en los vertidos de todas las empresas cercanas a él. Todo ello conlleva una dificultad de solucionar los problemas cuando los empresarios se sienten perseguidos.

Cuando uno oye frases como las que pronunciaba ayer en esta mesa el ex ministro de Agricultura y Presidente de la Fundación Doñana 21, D. Luis Atienza, en las que afirmaba que de todos los cultivos que afectan a Doñana, el único que tiene un balance medioambiental positivo es el olivar, no entiende cómo solamente se vende y se entiende de los aspectos negativos del mismo.

Esta introducción no pretende en modo alguno dejar de reconocer que la transformación de la aceituna para su consumo de mesa tiene un problema importante en lo que respecta al medio ambiente, pero si trata de plantear que, con más o menos dificultades, la solución está en depurar estos residuos, ya que evidentemente la opción de acosar a la producción, como hasta ahora ocurre, y que de seguir en esta línea, llegaríamos al punto de obligarles a su cierre y esto sí que es inviable, ya que la economía de las zonas productoras no lo soportarían, y entonces, sí que cometeríamos un grave atentado medioambiental, ya que se obligaría al arranque masivo del olivar.

La industria de la aceituna de mesa ha sufrido en los últimos años diferentes campañas de descrédito a razón o en torno a sus vertidos. Estas campañas se configuran como un elemento clave en los análisis de las amenazas y debilidades que afectan al sector y que, en cierta medida, lo desgasta, limitando sus posibilidades de crecimiento y despegue definitivo y ello sin tener en cuenta todas sus potencialidades y fortalezas históricas.

También me gustaría decir desde esta mesa que hay otro tópico que se aplica incesantemente al problema que estamos tratando. Desde mi experiencia como responsable público, y en el trato con las Administraciones Central y Autonómica, se


detecta que existe la creencia generalizada de que los industriales no quieren abordar el problema, que no quieren reconocer que existe y que en general su actitud es la de evitar en lo posible los controles para continuar en la misma situación.

Yo como concejal del Ayuntamiento de Pilas, tengo que decir que en esta localidad, e imagino que en el resto de zonas productoras, los industriales no sólo son conscientes del problema, sino que trabajan continuadamente, invirtiendo tiempo y dinero en solucionar los problemas, a pesar de que como dice mi amigo Cristóbal Marcos, su negocio es vender aceitunas, y últimamente dedico más tiempo a los vertidos que a los clientes. Además han creado una asociación, y han sido ellos los que han pedido a las Administraciones que los atiendan, que se sienten a la misma mesa, para entre todos buscar soluciones y estudiar cual puede ser la aportación de cada uno a la solución.

Y a todo esto hay que añadir que, mientras tenemos una solución se aplican todos los medios al alcance de la industria y la economía para evitar episodios contaminantes. Creo que, al menos en Pilas, tenemos un valor importantísimo que no es otro que la unión y decisión de los industriales.

Por último, me gustaría hacer referencia, en esta caso no a un tópico, sino a toda una directriz general de la Unión Europea, aquella frase de que "Quien contamina paga". Aunque después de lo que hemos vivido en la cuenca del Guadiamar con la empresa Boliden, esta máxima ha perdido mucha fuerza, sí hay que decir que esta premisa, mal aplicada, encierra muchas trampas para las Administraciones, y hacen que siempre se tenga una salida fácil cuando se tiene voluntad de solucionar los problemas medioambientales de las industrias.

Porque habría que decir que, en general, quién contamina genera riqueza y empleo, por tanto no sólo se dedica a contaminar. Habría que analizar también si las industrias a las que se aplica tienen soluciones técnicas viables para no contaminar. Habría que estudiar si ocurre, como en el caso de las balsas de residuos de nuestras industrias, cuando hay años con más de 1.000 litros por metro cuadrado, si toda la responsabilidad es de los industriales. En definitiva, pienso que nosotros las administraciones antes de aplicar el principio de quien contamina paga, tendríamos que haber hecho todos los esfuerzos por poner soluciones económicamente viables a los industriales y, por el contrario, aplicarla con todo rigor cuando se detecten intenciones de enriquecimiento a costa de nuestro medio ambiente.

Los implicados en el sector, y me incluyo entre ellos por mi labor en la administración local y en la organización de eventos como el que disfrutamos estos días, estamos organizados. Por un lado, la producción se agrupa en sindicatos o asociaciones, por otro, con menor iniciativa, el grupo de industriales y/o entamadores y, finalmente, los empresarios y exportadores. Pese a ello, no existe acuerdo alguno u organismo que englobe a todo el sector y que tome con decisión e inmediatez las riendas para solucionar definitivamente el conflicto medioambiental.

Para ello, entendemos que la fórmula más apropiada es que fuese la propia administración la responsable de aglutinar a todos los elementos de este rompecabezas, porque tenemos que ser también las administraciones las primeras en abanderar o cumplir con el reto de la defensa del medio ambiente.


Por todo lo expuesto, sería necesario, en primer lugar mostrar una voluntad

política clara de búsqueda de soluciones y de participación en los proyectos de solución para este problema que tanto nos preocupa y que es vital para el sector a corto y medio plazo como es el de salvaguardar nuestro producto. Diciéndolo desde un punto de vista más directo y claro, ¿podremos entre todos, incluyendo, por supuesto, a las administraciones como parte activa que abanderen la creación de un grupo de trabajo amplio y representativo, solventar este problema?

Lanzo esta pregunta aunque no tengo la respuesta porque habrá que consensuar cuantas iniciativas sean necesarias para buscar soluciones, intentando involucrar también desde un punto de vista consultivo a diferentes asociaciones que mantienen un vínculo permanente con el sector como por ejemplo las que me acompañan en este estrado. Me gustaría hacer especial hincapié en el Consejo Oleícola Internacional, institución de reconocido prestigio internacional y representada en esta mesa por el señor Aurelio Segovia, que entre sus objetivos ha situado como prioritario el estudio y posibles soluciones de los problemas medioambientales en una División Técnica encabezada por el Sr. Touzani. Esperamos que desde la experiencia y conocimientos de ambos propongáis, en la medida de sus posibilidades y en los diferentes foros en los que intervenga, estas inquietudes manifiestas.

Necesitamos de la voluntad política de las Administraciones, pero también necesitamos el apoyo financiero, la aportación de recursos públicos, que pueden ir desde las aportaciones a fondo perdido, a la subvención de los intereses, y a conseguir plazos especiales de amortización de las inversiones. Porque como responsable público entiendo que, aunque hay mecanismos y órdenes de subvención disponibles, muchas veces también caemos en el error de no estudiar suficientemente las repercusiones que en términos de empleo y riqueza suponen las inversiones públicas. Tenemos que ser conscientes de que las aportaciones públicas son tan importantes a la hora de crear empleo como de mantener el existente.

Hay ejemplos de inversiones públicas multimillonarias para mantener el empleo, Santana Motor, Cárnicas Molina, Hytasa, etc... ¿Por qué no se pueden aplicar esos criterios a sectores que tienen este grave problema, y que al contrario que los ejemplos citados tienen una proyección de futuro mucho más clara e ilusionante?

El problema de la aceituna de mesa es de todos, desde los agricultores que la producen, a los industriales que la elaboran, comerciantes que las venden y de todos los sectores afines que la necesitan como negocio y por supuesto de todas las administraciones que nos representan, desde los Ayuntamientos, Diputaciones, Gobiernos Autonómicos, Estado Español y la macro administración de la Economía Europea. Pero si el problema es de todos, todos debemos participar en buscar soluciones, potenciar la investigación y financiar proyectos operativos que aseguren el medio ambiente, por supuesto, pero también a nuestras aceitunas de mesa y además, de forma rápida, consensuada y participada.

Merece un esfuerzo especial organizar cualquier tipo de evento, desde congresos a esta feria, pero nuestra llamada a todos los implicados no puede quedar en el aire y de


nada serviría si esta petición a los interlocutores sociales y a las partes interesadas no tuvieran eco.

Espero que en breve tiempo, todo este esfuerzo tenga la recompensa de encontrar el equilibrio entre olivar de mesa y medio ambiente y respiremos todos los que de una forma u otra estemos implicados en el ámbito de la aceituna de mesa. Desde esta tribuna y como Director de la II Feria Internacional de la Aceituna de Mesa, mi compromiso con todos ustedes para transmitirles a los responsables de las diferentes administraciones implicadas las inquietudes que nos hacen llegar desde el sector en este aspecto, esperando que con ello tomen de alguna forma conciencia de la importancia que la problemática medioambiental alcanza a nivel social, económico y laboral y que sirva como una herramienta más a la hora de buscar las soluciones definitivas.

Estas reflexiones introducen la mesa redonda que viene a continuación y que les presento y modero.


Día 16 de marzo. Mesa redonda: “Los vertidos, análisis de la problemática”. • D. Fernando Reyero Suárez. Presidente de la

Asociación de Empresas del Sector Medioambiental de Andalucía (AESMA).

• D. Clifford C. Wait. Asociación Andaluza de Estudios Agroambientales.

Presentación: D. José Leocadio Ortega Irizo, Concejal de Fomento y Desarrollo Económico del Ayuntamiento de Pilas y Director de la II Feria Internacional de la Aceituna de Mesa.


Mesa Redonda: "Los vertidos, análisis de la problemática". D. Fernando Reyero Suárez. Ingeniero Industrial. Presidente de la Asociación de Empresas del Sector Medioambiental de Andalucía (AESMA). En nombre mío y de la asociación que represento quería agradecer el hecho de habernos invitado para participar en este foro de debate de un tema tan candente como puede ser los vertidos de las industrias de la aceituna. Vengo representando a la Asociación de Empresas del Sector Medioambiental de Andalucía pero como Ingeniero he participado en el cerramiento integral del Entorno de Doñana y en el cerramiento integral del saneamiento del Aljarafe, independientemente de que en mi etapa anterior he trabajado en una empresa de saneamiento de aguas hasta hace 7 años y, por ello, espero no hablarles desde un punto de vista excesivamente técnico. Me gustaría empezar haciendo una reflexión de lo que ha dicho mi anterior ponente con respecto a los tópicos que se están planteando continuamente con el tema de los vertidos. Me ha llamado la atención que ha dicho que un señor, industrial, está hoy más preocupado por los vertidos que por su producción. Eso es grave porque el desarrollo sostenible del que tanto se habla, si no es económicamente rentable, se convierte en insostenible. Está clara la importancia que tiene la industria olivarera en Andalucía y, sobre todo, en la zona donde nos encontramos. Creo que el desarrollo sostenible es fundamental pero ese desarrollo hay que llevarlo a cabo conjuntamente entre grupos de investigación, administración y empresarios. Está claro también que el problema del agua hoy en día es crucial. Vemos continuamente las referencias al Plan Hidrológico Nacional, etc. y llegamos a pensar que probablemente el agua ya nos es incolora, inodora e insípida, como nos decían en el colegio, sino que ya empieza a tener color. El agua ya no es un don; es un bien escaso y que tiene un costo. Tenemos que plantearnos, sobre todo con los aspectos de globalización internacional que de alguna manera los empresarios lo vivimos cuando salimos a los mercados exteriores, la necesidad de optimizar los costes de producción porque si no, no tenemos rentabilidad y probablemente nuestra competencia acabe con nosotros. Para mí, es fundamental que el tema del agua se trate desde un punto de vista global. Esto no es un problema del empresario solamente sino que éste necesita ayuda de la administración y tendrá que recurrir a los grupos de investigación porque hoy nos está asustando el vertido y las situaciones de sequía cada 5 ó 7 años pero hay algo más grave: se avecinan una serie de directivas europeas como la Directiva Marco, la de Prevención de Control Integral de la Contaminación, la de Agua Potable, ... por las que los condicionantes actuales pueden cambiara para peor. Probablemente esto va a ser así y debemos estar alerta para que no nos coja improvistos. Ante esto, en el caso de la industria de la aceituna, creo que sería importante que de alguna manera se tuviera en cuenta lo que decía el compañero de que quien contamina paga. Nos va a costar dinero, no sólo el vertido sino hasta el agua.


Hace poco en una conferencia escuchaba que cuando la Directiva Marco empiece a funcionar en España, más de un millón de hectáreas de regadío desaparecerán porque el coste de agua se disparará. Para los que sois agricultores: cuando se habla del trasvase del Ebro se estima en 52 ptas. / m3, cantidad que sabéis que no se puede pagar en el campo. Evidentemente vamos a tener una serie de connotaciones que exigen con rigor el estudio en profundidad de todos los temas, no sólo de los vertidos sino también de los herbicidas, por ejemplo, que tienen ventajas medioambientales como el hecho de evitar gran parte de la erosión del terreno pero que tiene como contrapartida que a través de las escorrentías llega a los embalses que se emplean para el abastecimiento y supone un encarecimiento de los tratamientos. En estos herbicidas y en los vertidos, es necesaria una investigación profunda. Todos sabemos que tenemos una alta carga contaminante tanto a nivel de materia orgánica como una alta conductividad, independientemente de que sabemos que los tratamientos biológicos, por los compuestos fenólicos que tienen, no funcionan adecuadamente. Cuando se planteó el saneamiento integral del Aljarafe hace 8 ó 9 años, se organizaron una serie de reuniones de expertos y en ellas, en la que estaban todas las Administraciones implicadas, investigadores del Instituto de la Grasa y representantes de las Administraciones locales, se planteaban qué hacer con esta agua, llegándose incluso a plantear la posibilidad de recogerlas todas en balsas y aplicarles un tratamiento independiente de lo que iba a ser el saneamiento integral del Aljarafe porque esas aguas, cuando llegan al mismo, producen unos problemas en las plantas de tratamiento biológico. Al final, todos empezamos a manifestar una serie de posibilidades pero al final ninguna vio la luz, probablemente, creo que fue un error que cometimos en ese momento, porque allí no estaban los empresarios. En todo lo que se haga a nivel de vertidos hay que ir de la mano de los empresarios porque creo que lo único que sirve es una solución global, en la cual ataquemos no sólo el proceso productivo - donde están incluidas las aguas de cocido, de lavado y las de salmuera, vertidos todos distintos: unos alcalinos, otros con una alta conductividad y, en algunos casos, bastante ácidos -. La solución del problema no pasa por una balsa de evaporación ni por unos tratamientos físico-químicos como son los que normalmente se han empleado, bien con decantación o con flotación, independientemente de que se haga una neutralización posterior, o bien con un alcalino en función del tipo de vertido, sino que habría que incidir más en como se pueden recuperar y reutilizar algunas de las aguas del proceso considerando un doble parámetro:

- El parámetro cantidad, teniendo en cuenta que cada día tenemos menos agua y que cada vez nos costará más dinero.

- El medio ambiente, que no se puede perturbar.

Por tanto, intentemos optimizar ese vertido y esa cantidad de agua, como se ha hecho con el alpechín al aplicar la centrífuga de doble fase, que ha solucionado en gran


parte el problema al disminuir cantidad y calidad en el vertido. En ese sentido es donde deben dirigirse todos los estudios que se hagan.

Como presidente de la Asociación de Empresas del Sector Medioambiental de Andalucía entiendo que sería bueno que las distintas asociaciones de empresarios de las industrias de aderezo de aceitunas, conjuntamente con las empresas del sector medioambiental y la administración, consigan un programa europeo que permita la financiación para el inicio de procesos de investigación. Hoy, normalmente, casi todos los procesos de depuración de aguas en el tema de los vertidos pasan por tratamientos físico-químicos, por clarificación a nivel de decantación, por flotación, por digestiones anaerobias con aeróbicas posterior, ... Sin embargo, os puedo decir que en aguas muy cargadas, según información que estamos recibiendo de Estados Unidos, se está empleando tratamiento de membrana: ultrafiltración, membranas sumergidas, con adiciones de carbón activo en el cual se emplea tanto el proceso de absorción como el osmótico de membrana, etc.

Aquí, en España, hemos hecho muy poco todavía, tanto en el sector de la aceituna de mesa como en otros en los que se obtienen también aguas cargadas y son aguas de difícil tratamiento biológico por las connotaciones que tienen en el proceso de la metabolización de las bacterias.

Entiendo que sería fundamental que aquí se implantara con el Plan Andaluz de Investigación o el que ha puesto en marcha el Ministerio de Ciencia y Tecnología para que de alguna forma seamos capaces de aunar esfuerzos tanto los empresarios productores de aderezo y envasado de aceituna como los empresarios medioambientales de cara a que se lleguen a unas soluciones óptimas, tanto en el propio proceso de aderezo y envasado, como en la disminución de la cantidad de agua a emplear como en la mejora de la calidad de los vertidos industriales, independientemente de que se puedan iniciar procesos de cogeneración porque, como sabéis, cuando hablamos de carga orgánica importante, podemos iniciar proceso de metanización con el que, en definitiva, podemos conseguir energía para calentar agua y tener vapor que lo podemos emplear dentro del proceso industrial.

Para terminar querría decir que intentemos unir esfuerzos, no recurramos a investigadores extranjeros que creamos que tienen la panacea y convencer a la administración porque, en pocos años, seguramente no podamos conjugar los altos costes económicos que en multitud de situaciones se nos plantea para cumplir una normativa que evidentemente cada día será más exigente.

Gracias.


Mesa Redonda: "Los vertidos, análisis de la problemática". D. Clifford C. Wait. Asociación Andaluza de Estudios Agroambientales. Buenos días. Quisiera empezar mi intervención haciendo una conexión con las anteriores que, desde mi punto de vista, son completamente acertadas. Desde luego, es inadmisible que el sector agroalimentario y más concretamente el de la aceituna esté ahora mismo más preocupado de los procesos auxiliares que del proceso productivo, exactamente igual de inadmisible que lo es para otro sector. También es cierto que, como ha comentado Fernando, la legislación medioambiental va a ir aumentando. Evolución de la conciencia ambiental.

Está clarísimo que es una consecuencia directa de los aumentos del nivel de vida. También la legislación, por este motivo, está aumentando la presión.

Hay un factor legislativo que mueve una determinada clase política y quisiera engarzar por ahí con el hecho de que la legislación que viene, por ejemplo la Directiva de Control Integrado y Prevención de la Contaminación Industrial (I.P.P.C.) que está ya en el Parlamento español, tiene una novedad importante: no nos va a permitir hablar de vertidos o residuos sino que integra todas las variables ambientales en la salida de un proceso productivo.

Esto implica que la propia legislación va hacia procesos globales. Ya no es "quien contamina paga" sino que va buscando la optimización de esa gestión ambiental.

Ante esa situación nos encontramos ante un reto. Aplicado a la industria agroalimentaria nos encontramos que realmente, la función de esta industria sobrepasa la producción o el ofrecimiento de un producto o servicio de consumo, ya que se están dando unas circunstancias (dioxinas, "vacas locas", fiebre aftosa, etc.) que está provocando que en los consumidores crezca la inquietud ambiental y que está presionando a la clase política, que nos dicta estas nuevas leyes pero que también está generando mecanismos de mercado nuevos, hasta ahora desconocidos, que empiezan a tener la variable medioambiental como proceso de compra y de competitividad.

La particularidad del sector agroalimentario es que, al tener una cadena muy directa con el entorno inmediato, habría que plantearse si realmente nos van a comprar ya no sólo por la calidad del producto que fabricamos sino también por la forma en que colaboramos con el cuidado del entorno, con lo que comienzan a tambalearse las referencias que hasta ahora teníamos alusivas al mercado y al sitio donde nuestro producto tiene que tener el éxito que buscamos.

En la actualidad, se están buscando mecanismos para hacer llegar al consumidor final esta serie de mensajes orientados hacia la calidad, la gestión del medio ambiente y la gestión global de todos los aspectos ambientales con los que nuestra instalación está influyendo en el entorno inmediato.

En un diagrama DAFO podríamos plantear los retos que pueden encontrarse ahora mismo en el mercado y cómo podrían convertirse en oportunidades. No es fácil


pero las líneas del mercado van por ahí y debemos adoptarlas si queremos sobrevivir a estas arenas movedizas en las que nos movemos.

Entre los retos están las Etiquetas de calidad y de Gestión del Medio Ambiente, que empiezan a tener un peso cada vez mayor en las opciones de compra. En este sentido, leía hace poco que en la sociedad australiana, donde los temas medioambientales los llevan unos cuantos años por delante de nosotros, según una encuesta realizada, en el 20 % de la cesta de la compra el consumidor australiano tenía en cuenta los productos que compraba. Esto no lo podemos trasladar a España porque estamos todavía demasiado lejos pero es indicador que una sociedad que hemos ido siguiendo esté en ese lugar. Nos indica también que el reto de cambio de mercado que se nos viene encima es ese y a él debemos ser capaces de adaptarnos.

Básicamente estas herramientas de gestión ambiental y de gestión de la calidad se basa en cinco pilares básicos:

1. Hacer un diagnóstico de la situación en la que estamos. Todo empieza por

saber qué puntos de la ley estamos cumpliendo, cuáles son los requerimientos reales a los que estamos obligados y cuáles no, ...

2. Elaborar una serie de procedimientos de trabajo que nos sirvan para acreditar qué es lo que estamos realizando.

3. Formación ambiental del personal que esté trabajando en la instalación. Es fundamental porque puede prevenir cualquier problema o error humano en un momento determinado.

4. Implantación y puesta en funcionamiento. 5. Fase final en la que se consigue la certificación de cara al exterior de cuál es

nuestro comportamiento. Son las auditorías de calidad, medioambientales, etc. Estas auditorías nos van a permitir acreditar nuestros productos y hacer que estos sean más competitivos en el mercado.

Desde mi puesto en una empresa de gestión medioambiental, estamos trabajando

con tres empresas en esta línea y estamos colaborando con la Asociación de Estudios Agroambientales en la ayuda a la implantación de este tipo de herramientas al servicio de las empresas para darles competitividad en el mercado. Una de estas empresas es la Cooperativa Olivarera Santa Teresa de Osuna, que ahora mismo está trabajando en la implantación de un sistema de gestión ambiental y de calidad, de tal forma que va a tener perfectamente acreditado cuál es su cumplimiento de la legislación. Ahí ya se están aplicando criterios de ahorrar dinero, de optimización de procesos, de buscar el desarrollo sostenible no sólo por la vía de gastar dinero sino de esa optimización de procesos, de ahorro de materias primas, de ahorro de costes en los procesos de depuración y de ahorro de riesgos de sanciones.

Cuando hablamos del proceso abordamos aspectos muy normales, algo tan sencillo como ser capaz de identificar nuestros residuos tóxicos, muchos de ellos que tiramos a la basura, y ser capaces de evitar sanciones. Sobre estas actividades, engarzadas en la producción, son con las que se trabaja en la base de buscar una optimización económica y ambiental, intentando internalizar los costos ambientales.


Procesos que producen aspectos ambientales. Como finalización quería decirles que este cambio de chip y de estrategia debería pasar por buscar una optimización de procesos. Estamos en una serie de mecanismos de mercado que es la que rige nuestras ventas, debemos hacer nuestro producto competitivo porque el mercado se está moviendo en estas líneas y este tipo de acreditaciones van a llevar a la pauta de mercado que va a ser que las opciones de compra entre dos productos de igual calidad y precio se decanten hacia uno u otro.

Esa es la competitividad que nos espera, sobre todo teniendo en cuenta la legislación que se nos viene encima.

Muchas gracias. Intervención de los congresistas. P.- José María de los Riscos. Eco-Pest, S.L. Quiero hacer una ligera exposición sobre lo que se ha dicho. Pertenezco a una empresa de nuevas tecnologías y quiero decir que los problemas de fenoles, aceites, grasas, etc. tratados biológicamente, no son tan graves. Hemos realizado en conjunto con el Instituto de la Grasa un estudio sobre la depuración biológica de alpechines, el cual ha sido un éxito. Indiscutiblemente hay algo que puede resultar un inconveniente en los procesos biológicos: la gran conductividad que tiene el agua. En este sentido, tenemos una experiencia real llevada a cabo en la envasadora La Marciense, donde hicimos un tratamiento biológico con agua procedente del entamado del aderezo de aceituna y alpechín. El resultado fue satisfactorio. Nosotros creemos que es posible una solución biofísica porque hay medios suficientes para poderlo hacer, pero hay que estudiarla. R.- Fernando Reyero. Coincido contigo, lo que pasa es que estamos hablando de un vertido complicado y todo lo que no sea tener un estudio serio de la caracterización del vertido, con una muestra integrada y no con muestras puntuales, y montemos una planta piloto como se está haciendo aquí en Pilas, evidentemente no vale para nada. Recuerdo que en las reuniones que se plantearon en Aljarafesa para ver qué se hacía con este tipo de vertido anterior a la presentación del proyecto de saneamiento integral del Aljarafe, el profesor Fiesta hablaba de digestión anaerobia, ... pero cuando planteábamos los problemas que había con la conductividad y las costras que se podían formar en los digestores, ninguno nos arriesgábamos a tirar hacia delante. Hay que estudiar el tipo de digestor adecuado, a continuación poner un afino de un proceso de tipo biológico de aireación prolongada, jugar con el hecho de si la digestión anaerobia tiene que ser en cultivo fijo o fluidificado, ... Se presentan una serie de aspectos que suponen una investigación importante.


P.- José María de los Riscos. Eco-Pest, S.L. Perdona Fernando que te replique. El estudio nuestro fue realizado por el Departamento de Investigación del Doctor Borja Padilla del Instituto de la Grasa y es real, basado en régimen facultativo. P.- Pedro Llorens. Quisiera preguntar si es posible ir a un foro para todo el sector donde se pudiera acudir para ser asesorados en materia de medio ambiente y de vertidos. Antiguamente, acudíamos al Instituto de la Grasa, que era gratuito para nosotros puesto que manejaba fondos estatales. R.- José Leocadio Ortega. No sé histórica y actualmente como ha funcionado el Instituto de la Grasa con los empresarios del sector, pero en este sentido va la intervención nuestra. Quería puntualizar a la intervención de Fernando Reyero que, evidentemente, hay que investigar, pero que el problema que tenemos es el tiempo. No sé otras zonas de España como están pero tengo constancia de que hay peligro de cerrar algunas empresas porque no recogen el agua de las bombonas de los patios. Es decir, no porque viertan sino porque no se recoge cuando llueve esa agua que queda en las bombonas y que cae al suelo. Entonces, ¿qué tiempo tenemos para investigar? Sí quería decirle que recientemente, en el Consejo Oleícola Internacional, había la propuesta de crear un comité científico a nivel internacional para tratar ese tema y englobar a todas las administraciones. Creo que estamos todos en la línea de que los empresarios tengan un referente claro de cómo y quién está investigando y aportando soluciones porque, ante la nueva legislación que se nos viene encima, todavía no sabemos siquiera técnicamente cual es la solución más viable. R.- Fernando Reyero. Yo quería matizarle una cuestión. A través de la Asociación de Empresas del Sector Medioambiental de Andalucía conseguimos un dinero el año pasado para lo que era un sistema de apoyo a la innovación. Comentaba antes que el problema tiene tres patas: los empresarios, la administración y los grupos de investigación y los empresarios del sector medioambiental. Aquí no se trata de hacer una investigación en la Universidad que después en la práctica se complica. P.- Pedro Llorens. Para completar mi exposición anterior quería decirles que las empresas podemos eliminar perfectamente los sólidos, las grasas, etc. pero las soluciones de sal son imposibles dentro de las fábricas. Parece ser que de momento no existe una solución clara y por ello, necesita una unión para que se logre algo homologado y válido, que es algo que no tenemos.


Día 16 de marzo. Mesa redonda. “Estudio de los nuevos avances, propuestas desde las empresas privadas y públicas”. • D. José Antonio Franco del Pozo. Ingeniero

Industrial. Endesa Cogeneración y Renovables. • D. Luis Leyda Escoruela. Ingeniero Químico. Aquatec

Olivia TM. • D. Ramón González Tévar. Ingeniero Industrial. Jefe

del Área de Producción e Instalaciones. Aljarafesa, S.A.

• Dña. María Dolores Salas Rodríguez. Licenciada en Ciencias Biológicas. Jefa de la Planta Depuradora de Aguas Residuales EDAR Guadalquivir-Aljarafe. Aljarafesa, S.A.

Presentación: D. Antonio Garrido Fernández. Instituto de la Grasa. CSIC.


Presentación y coordinación. Antonio Garrido Fernández. Investigador del Instituto de la Grasa (CSIC). Buenos días. Vamos a comenzar la segunda Mesa Redonda sobre "Estudios de los nuevos avances, propuestas desde las empresas privadas y públicas". En primer lugar, en relación a estas últimas tengo que hacer una aclaración: figuraba personal de EMASESA para intervenir en la misma pero dada la implicación directa de Pilas y esta zona en el área de influencia de Aljarafesa, se ha creído en la conveniencia de sustituir esas intervenciones por aquellas del personal de Aljarafesa puesto que son los receptores más directos de esos vertidos. Hecha esta aclaración, creo que no vale la pena insistir en lo que se ha comentado antes. La aceituna de mesa en España es una actividad industrial muy importante y Pilas tiene una contribución a ello de una trascendencia elevada (40.000 Tm anuales). Las consecuencias de esta actividad económica es la elevada generación de vertidos contaminantes, que ya hemos advertido, y una preocupación de las autoridades de esta zona por este hecho, tomando una serie de actitudes, fundamentalmente dentro del Ayuntamiento de Pilas, donde ha habido una serie de actividades para la información (Congresos, Ferias, etc.) y una serie de búsquedas de soluciones técnicas, administrativas, etc. Sin embargo, aprecio en esta actividad una dificultad general que es un divorcio - y aquí se ha abogado porque ese divorcio no se produzca - entre el sector y los organismos de investigación, fundamentalmente. También, se tiene esa sensación desde el lado de la investigación, aunque probablemente desde el ámbito de la industria se tiene la idea de que se les apoya poco. Desde el lado de la investigación se entiende que la actividad investigadora no es valorada excesivamente por parte de los científicos. Después aparece otra cuestión más concreta en el caso de los vertidos. Aquí voy a ser corto aunque sí me sorprende y es muy desolador la gran disparidad de esfuerzos individuales y descoordinados que se aprecian en este campo por las empresas, grupos de ellas o asociaciones. No menos efervescente y disperso está el mundo de la oferta de soluciones, con experiencias en unos casos y echando simplemente las redes en otros. Y ya se sabe, a río revuelto ... Por otra parte, no se está haciendo suficiente énfasis - aunque ya esta mañana aquí en la mesa sí que se ha puesto algo de manifiesto en este sentido - de que se trata, en general, de asimilar que es una solución de naturaleza compleja la que tenemos entre manos y que no se va a resolver probablemente con adoptar soluciones simples. Va a ser una cosa compleja donde haya que integrar muy diversos puntos de vista y probablemente muy diversas actuaciones. También quería poner énfasis en que, desde mi punto de vista, hasta ahora se está centrando la atención en la implantación de sistemas de tratamiento que mitiguen el problema - esta mañana se han aportado otras orientaciones - sin que se haya podido disponer de una solución definitiva. Atendiendo al título que tiene esta mesa redonda de "nuevos avances", quiero poner sobre ella un nuevo concepto que se ha venido desarrollando en los últimos


tiempos sobre lo que es abordar los temas medioambientales. Precisamente, coincidiendo con la Feria del año pasado, publiqué un artículo en Diario de Sevilla, exponiendo cual era esa teoría que estaba ganando más intensidad. Ese nuevo enfoque ha surgido de la Cumbre de Medio Ambiente y Desarrollo de Río de Janeiro en 1992 y el problema medioambiental ya no se puede abordar de una manera simplista y orientado al tratamiento. Ya se aborda de una manera más globalizada y se sintetiza en esa frase que aparecía en el titular, "prevención de la contaminación". Esa prevención abarca desde la materia prima a los procesos de fabricación y llega hasta el envase final que desecha el consumidor. No se puede seguir trabajando con los métodos de hace 30 ó 50 años. Entre otras cosas ya hemos comentado esta mañana la escasez de los recursos hídricos y el año pasado, recuerdo, también el Sr. Palop hizo muy clara alusión a esto, incluso afirmando que haciendo todas las infraestructuras para retener agua que podían hacerse en la cuenca del Guadalquivir seguiríamos siendo deficitarios en agua. Esto no hay que olvidarlo nunca, aún cuando podamos tener tecnologías para depurar el agua. Es decir, basado en esta nueva orientación, debería hacerse mayor empeño en el desarrollo de tecnologías innovadoras desde el punto de vista medioambiental, entre ellas mejora operacional de las plantas, reciclado in situ, separación de materiales, etc. Incluso me atrevería a decir que la mayoría de estas tecnologías están aún por descubrir y habrá que desarrollarlas. Esto ha tenido una gran implantación en Estados Unidos y desde luego, ahora mismo, su política medioambiental va totalmente orientada en este sentido. Las medidas que toman tanto legislativas como de financiación de la propia administración va encaminada en esta dirección. Voy a poner un ejemplo muy simple: nosotros tenemos en el caso de un proceso tradicional un volumen de vertidos suponiendo una producción en Pilas de 40.000 Tm. de aceitunas de 120.000 m3. Si reutilizamos la lejía podemos verter tan sólo 80.000 m3.; si reutilizamos la lejía y damos un lavado, son 40.000 y si reutilizamos la lejía y no damos lavado, no vertimos nada. En toda esa gama se puede tener una posibilidad de actuación muy amplia. ¿Se han preguntado alguna vez que lo que se pretende destruir con grandes inversiones y elevados costes de tratamientos pueden tener un valor menor, igual o mayor que la propia aceituna? Desde luego, si nadie se lo ha preguntado ni nadie se ha puesto a estudiarlo, nunca se sabrá. ¿Conocen los frutos, su composición y sus características lo suficientemente bien para saber qué es lo que el consumidor va a demandar en el futuro?, ¿son los procesos actuales los más adecuados para conseguir esos fines?, ¿serían compatibles con el concepto anteriormente mencionado de prevención de la contaminación y respeto al medio ambiente? Dentro de este marco creo que se podrían dar una serie de actuaciones:

- Batería de medidas legislativas y financieras.


- Marco de colaboración más estrecho entre el sector y los organismos públicos de investigación

Debido a la magnitud del problema, creo que no se va a solucionar de una

manera individualizada. He coincidido y no me he puesto de acuerdo con nadie de los que han intervenido anteriormente en esta mesa. Sin embargo, basado en la importancia del sector y en la complejidad de las soluciones que puedan producirse, he llegado también a la conclusión de que la única manera de abordar el problema seriamente sería la creación de un grupo de trabajo con responsabilidad de la administración en el que figurara la propia administración, las asociaciones del sector de la aceituna de mesa, otros sectores implicados como son los tratamientos de los vertidos, maquinaria, etc. y los organismos de investigación.

He llegado un poco más lejos de lo que comentaba anteriormente José Leocadio, en el sentido de darle ciertas misiones al grupo, que podrían ser:

- Estudio de esa problemática, evidentemente. - Fijación de una lista de actividades y de sus prioridades. - Asignar la planificación y ejecución de actividades según orden establecido. - Gestionar o recomendar la financiación de las mismas. - Seleccionar las que deban ir implantándose, una vez comprobadas,

experimentadas y evaluadas, económicamente incluso. - Una vez aplicadas las anteriores, volver al ciclo de evaluación.

Sé que eso puede ser, sobre todo en el actual sistema muy complicado, porque

encontramos unas dificultades evidentes como son los individualismos, los intereses diversos y la falta de recursos en la administración, no sé si porque no los disponen o porque, como se ha mencionado anteriormente, no están dispuestos a ponerlos en este tipo de actividades.

Ayer me preguntaba qué riesgo tengo al plantear esta postura. A lo mejor, dar una imagen de utopía totalmente inalcanzable e irreal.

Quizás me ha tranquilizado un poco escuchar esta misma propuesta por otros miembros de la mesa anterior.

La idea que tenía con esta introducción era provocar o dar la sensación provocadora para que el coloquio se anime y espero que se respondan las preguntas surgidas. Antes de pasar la palabra a los restantes integrantes de la mesa, como miembro del Instituto de la Grasa, me veo en la obligación de comentar que el Instituto de la Grasa siempre ha estado abierto a las propuestas de todo el mundo, lo que pasa es que tenemos las limitaciones que conocen, no podemos tomar decisiones de ningún tipo ni financiar nada. Aportamos nuestros conocimientos y nuestra experiencia a todo aquel que la solicita.


Mesa Redonda: "Estudio de los nuevos avances, propuestas desde las empresas privadas y públicas". D. José Antonio Franco del Pozo, Ingeniero Industrial. Endesa Cogeneración y Renovables.

Buenos días. Quisiera agradecer a la organización la oportunidad de explicar la aplicación de la cogeneración al tratamiento de residuos y, en particular, al tratamiento de aguas de vertido de industria del aderezo de aceitunas. Endesa Cogeneración y Renovables es una empresa 100 % de Endesa en la que se aglutinan todos los esfuerzos e inversiones del grupo en el régimen especial de producción de energía eléctrica, que incluye la cogeneración y todas las energías renovables. La implantación de Endesa Cogeneración y Renovables en el sector suma prácticamente el 30 % de España, con instalaciones en casi todas las comunidades y en varios países de América. Participamos en prácticamente unas 200 plantas, con una potencia instalada de unos 1.800 MGW. y tenemos gran experiencia en cogeneración. En cuanto al desimpacto ambiental, que es como llamamos nosotros a este tipo de plantas que se dedican al tratamiento y reducción de residuos, tenemos 7 plantas en operación, básicamente de tratamiento de purines y de lodos de depuradoras de residuos sólidos urbanos, habiendo también alguna de residuos sólidos industriales. Cogeneración para tratamiento de residuos. Evidentemente, es un tratamiento de reducción de residuos. En el caso de los purines se desecan completamente y el producto seco tiene aplicación como abono y en el caso de otros residuos tienen otras aplicaciones. En las aguas de aderezo hay una reducción muy importante del volumen, aunque al final no se eliminen y exista una balsa. La cogeneración aporta producción simultánea de energía eléctrica y térmica. La energía eléctrica se vierte a la red y la energía térmica se aprovecha en el tratamiento térmico de forma que el balance conjunto permite que el aporte de energía térmica al proceso de evaporación sea mucho más económico que si se aporta con combustibles convencionales directamente e incluso con combustibles habituales como el hueso de la aceituna. El tratamiento de residuos por cogeneración queda recogido dentro de la Ley del Sector Eléctrico y, dentro de su desarrollo en el Real Decreto 2818 del Régimen Especial, se incluye en el grupo que se llama "d" de "instalación, tratamiento y reducción de residuos en los sectores agrícola, ganadero y de servicios con una potencia en orden de 25 MGW". Dentro de este grupo, distingue tres tipos de residuos: d.1. Purines de cerdo.

d.2. Instalaciones de tratamiento y reducción de lodos, en principio de depuradoras de aguas residuales urbanas, aunque también de otros lodos.


d.3. Resto de productos, en el cual entraría el agua de aderezo de aceitunas tal y como está ahora mismo en Andalucía, donde se están concediendo las licencias o los estatutos.

Estar dentro de un Régimen Especial te da unos derechos y unas obligaciones: Derechos:

- Conectar en paralelo con la red de la compañía distribuidora. - Transferir toda la producción. No hace falta que la industria consuma energía

eléctrica: se vierte toda la producción a la red y la industria sigue consumiendo de forma habitual.

- Recibir por dicha energía un precio incentivado, lo que llamamos una prima sobre el precio de mercado.

- Recibir de la compañía distribuidora la energía eléctrica necesaria para arranque o para apoyo, en caso de que sea necesario.

Obligaciones:

- Cumplir un rendimiento energético exigido. - No se puede vender la energía térmica a consumidores finales. Hay que

vender a la red al precio establecido.

El rendimiento energético exigido se mide en relación a la energía eléctrica generada y al consumo de combustible fósil o convencional y la energía que realmente se está aprovechando. En el caso del gas natural, que es el normal dado que es un producto de carácter medioambiental, no tiene sentido utilizar combustibles líquidos, el rendimiento exigido en motores es del 55 %. El régimen económico. El aspecto más destacado es el régimen económico, es decir, cual es el precio de venta de la energía eléctrica que va luego a permitir que el precio del tratamiento sea más económico que si fuera de una forma convencional. El precio final se mide según la fórmula:

Precio KWh = (Pm + Pr) + ER

El precio final es el resultado de un mercado liberalizado de oferta de energía eléctrica por parte de las centrales térmicas y de demanda por parte del sistema, que da un precio final que se mueve en torno a las 6 pesetas. En el año 2000 ha sido 6,29 la media; en el 99, fue un poco menor.


A eso se le suma una prima, que se mide en KWh (Kilovatios / hora) y que es el incentivo que aporta la administración para fomentar este tipo de plantas de tratamiento de residuos. La prima que se añade depende del grupo. Es un factor importante porque el grupo donde se incluyen las aguas de aderezo de aceituna es el que tiene menor prima. Ésta, para el año 2001 y para plantas de menos de 10 MGW., es de 3,21. Cuando crece la potencia, baja la prima. Esto responde a la pretensión de que no se hagan plantas mastodónticas sino que se solucione el problema allí donde se produce. La prima ha subido bastante respecto a la del año pasado porque se actualiza con el gas natural, el cual ha sufrido un incremento importante. En cualquier caso, la subida de la prima no compensa la del gas natural. El precio medio que hemos visto antes que está sobre las 6 pesetas, ha fluctuado bastante desde enero de 1999. Ha llegado a estar entre las 7,5 pesetas y las 4,5. La evolución de la prima de energía eléctrica ha oscilado entre las 2 pesetas y las 2,5 en el año 2000 y en el 2001 ha subido de forma importante hasta las 3,2 pesetas. En cualquier caso, la prima está siempre sujeta a la legislación, a la política de la administración de fomento de la energía renovable y, en este caso, del ahorro energético del tratamiento de residuos por cogeneración. La tendencia general es bajista, ya que el mercado va hacia la liberalización total y la administración tiende a que todo el mundo tenga que ofertar en ese mercado libre, siempre con una prima pero de la que no se puede esperar que aumente de forma drástica. Evolución del precio del gas natural. Desde principios del 99 se encontraba estabilizado el precio y la subida ha sido imparable asociada al precio del petróleo y de la subida del dólar. Ahora estamos en niveles de 3,5 - 4 pesetas, por lo que se ha duplicado el total respecto a valores de mediados del 99, lo cual ha tenido una repercusión importante en la aplicación de la cogeneración al tratamiento de residuos porque ha hecho que el margen de maniobra sea menor y que el canon que va asociado al tratamiento del vertido aumente. La industria del aderezo. Se ha comentado sobradamente el gran problema medioambiental del tratamiento de aderezo de aceitunas y la problemática asociada. La cogeneración aporta una posible solución que es la reducción importante de la cantidad de materia mediante evaporación. La instalación constaría de una planta de cogeneración (motores y turbinas de gas que consumen gas natural y producen energía eléctrica que se vierte a la red y que producen, por otro lado, agua caliente). Esa energía térmica se utiliza para, a través de un sistema intermedio para producir vapor o agua caliente, evaporar el vertido, generar un vapor que se puede condensar y, después de un proceso de tratamiento se puede reutilizar, con lo que se elimina parte del problema, y se produce un residuo


concentrado que, al final, tiene que ir a unas balsas de evaporación natural o a otro sistema de evaporación de desecado. En un balance de masas de una planta de 5 MGW., y aunque en realidad fluctúa porque el aprovechamiento de rendimiento equivalente es mínimo y dentro de ese mínimo se puede aprovechar más o menos, podríamos tratar 12,5 m3 / hora, lo cual, hablando de un año, trataríamos unos 100.000 m3 y reduciríamos desde esos 12,5 m3 / hora a 2, produciéndose 10,5 m3 de aguas que se condensarían y se reutilizarían en el proceso. Una planta de tratamiento tipo tendría los siguientes parámetros:

- 100.000 m3 de aguas tratadas al año. - 5 MGW. de potencia, si bien ésta podría ser un poco mayor o menor para la

misma cantidad de tratamiento. - Inversión asociada: 700 millones de pesetas. - Funcionamiento: 8.000 horas al año, máximo tiempo posible salvo las

paradas por mantenimiento o reparación. - Potencia generada: 40.000 MGW. / año, que se exportarían todos salvo los

autoconsumos propios de la planta. - Consumo de gas: 82 millones de terminas PCI de gas natural, una cantidad

importante de consumo, lo que significa que la planta debe ir siempre asociada a la proximidad de gas natural.

- Residuo final a balsa: 17.000 m3.

Esa energía eléctrica se estaría vendiendo como media de 12 años de funcionamiento de la planta - que estimamos que es el tiempo de vida útil de la instalación - a 9,5 pesetas (media del precio pool que esperamos más la prima de 3,2 pesetas) y el precio del gas medio es de 3 pesetas / termias PCI, precio por debajo del actual.

Según estos parámetros, para obtener una rentabilidad de un 10 % en esos 12 años con un retorno de la inversión de 8,2 años, el canon de tratamiento asociado en ese marco de precios es de unas 1.500 ptas. / m3. El canon es más alto que el que se hablaba hace 1 ó 2 años por la subida del precio de gas natural, lo que ha provocado que, debido a que la prima sube igual que el gas natural, el canon asociado sea de ese orden.

Ese canon puede variar a veces más sustancialmente y otras menos según los parámetros del precio de la energía eléctrica de venta y, sobre todo, del precio del gas. El canon es muy importante en la rentabilidad de la planta. El parámetro que más afecta es el gas, puesto que hay un consumo importante del mismo en la planta de cogeneración. La prima, que es la parte que fija la administración cada año, tiene un efecto mucho menor porque en el precio de venta pesa más la parte de mercado que la prima.

Este tipo de plantas tiene subvenciones destinadas a la instalación de cogeneración y al tratamiento de residuos. Una subvención del 30 % a la inversión total supondría una bajada de canon de 400 pesetas.


Conclusiones.

- La cogeneración ayuda a solucionar el problema o a reducir sustancialmente los vertidos en las fábricas de aderezo de aceitunas.

- Permite tratar producciones muy importantes reduciendo drásticamente los vertidos a balsa.

- Permite la reutilización del agua, con lo que se soluciona el problema de aportes de recursos hídricos.

- Cuenta con el apoyo de la administración en forma de primas.

Respecto al canon de tratamiento, - sigue siendo inferior a los tratamientos convencionales. - Dependencia muy importante de los factores externos, como son el gas

natural y el pool de energía eléctrica. Esto supone que el canon debe ir siempre indexado a estas dos variables, sea mensual o anualmente, para fijar unos límites que permitan la viabilidad de la instalación.

- Posibilidad de subvenciones, tanto a la cogeneración como al tratamiento, de forma que se puede conseguir una reducción importante del canon.

- Factor de escala asociado al tamaño de las instalaciones. En plantas más grandes, en el entorno de los 10 MGW. que es donde la prima empieza a bajar, permite economías de escala importantes, tanto en inversiones como en los costes de operación que no son el combustible (personal, inversión, ...).

Muchas gracias.


Mesa Redonda: "Estudio de los nuevos avances, propuestas desde las empresas privadas y públicas". D. Luis Leyda Escoruela. Ingeniero Químico. Aquatec Olivia TM.

Buenos días y gracias por la oportunidad de explicar lo que estamos haciendo en Pilas. Antes de ello, quería hacer referencia a algunas ideas que me surgen debido a mi experiencia de algunos años en la promoción de proyectos medioambientales y en relación con lo que se ha ido diciendo. Desde diferentes ámbitos empresariales he estado involucrado en este proyecto desde hace un año y medio y la intención fundamental es la de buscar una solución a estos problemas que sea viable económicamente y posible técnicamente. La contribución de empresas del ámbito alemán es una cuestión circunstancial pero bastante importante porque tenemos que aprender el "alegre concierto" entre la investigación básica y el desarrollo tecnológico ulterior. En nuestro país, tenemos todas las posibilidades del mundo también pero en el campo medioambiental no es así, al contrario de lo que ocurre en otros campos. Recordaría, por ejemplo, el campo farmacéutico, donde, sobre todo en Cataluña, ha habido una fuerte conexión y un gran desarrollo, pero nos falta una experiencia histórica en este país. Esta es la realidad que podemos aportar desde los países europeos y por eso estamos trabajando de esta manera y en esta línea, por la capacidad de conjugar esas dos cuestiones: la investigación básica y el desarrollo del proyecto ulterior. También como idea de lo que es el concepto que hemos estado buscando en el tratamiento de estas aguas y al final de la experiencia de este año, una conclusión que debemos sacar es que en estos proyectos hay un factor común, que es que las soluciones que al final son aplicadas son las que contienen una mejora del balance medioambiental en general del sector, sobre el que se tiene que aplicar una solución. Ese balance medioambiental, normalmente, pasa por la reducción de afluentes, la reutilización y valorización de algunos residuos o de las mismas aguas y de la búsqueda de soluciones con una perspectiva global y desde el mismo sector, intentando no enajenar el problema y ponerlo en manos de negocios extraños al mismo. La tecnología que estamos aplicando para solucionar el problema se encuadra dentro de esa mejora del balance ambiental del sector. La empresa con la que hemos venido haciendo estos ensayos desde el año pasado es Aquatec, empresa de Dresden con un equipo humano joven y muy dispuesto. Su experiencia, y por ello su concurso a este problema, proviene de algunos años de tratamiento del agua residual de la industria de alpechín, a través de algunos estudios bastante importantes y del desarrollo tecnológico del proceso y, a posteriori, de una planta a escala industrial en Creta. Esta planta, situada en Maza, tiene como parámetros principales del problema tratado allí los siguientes:

- Alta carga orgánica (50 a 150 gr. / l.), la que corresponde al alpechín. - Alta carga de sólidos ( 40 a 80 gr. / l.) - Polifenoles de 2 a 5 gr. / l. - Inhibición inicial del proceso debido a los ácidos grasos insaturados.


- Acidificación espontánea que se produce en las balsas, lo que provoca un bajo pH en la entrada a la planta de tratamiento.

- Buen aporte de nutrientes en contenido de nitrógeno y de fósforo.

El concepto tecnológico empleado por Aquatec en esta planta consiste en una etapa previa de acidificación antes del proceso principal de metanización. La etapa previa de acidificación tiene por objetivo la formación controlada de ácidos, la reducción de la DQO en torno a al 40 - 60 %, la separación de grasas y sólidos en un proceso de preclarificación, el almacenamiento parcial de estas aguas acidificada en el que también se ha producido la conversión de ácidos grasos insaturados a saturados para reducir la inhibición. A través de este tratamiento previo, una carga sostenida y estable del proceso principal de metanización. Tratamiento de las aguas residuales de la aceituna de mesa en Pilas. Pasando este proyecto a las aguas residuales de Pilas, nos encontramos con unos efluentes que son distintos y que tiene estos parámetros:

- El conjunto de las aguas a tratar corresponde a 25 industrias en Pilas, con un vertido anual superior a los 100.000 m3 / año de conjunto de aguas.

- La eliminación actual de los residuos se realiza mediante balsas de evaporación, lo cual produce una emisión de olores importantes, una amenaza para el medio y unos problemas de retención que pueden ser importantes en determinadas épocas del año.

- El objetivo de este estudio se concentró en la depuración de estas aguas para la obtención de un efluente que tuviera una carga de DQO inferior a 2 gr. / l. y se pudiera verter y depurar conjuntamente con el efluente urbano.

La caracterización del conjunto de estas aguas que se están tratando y que

corresponden al conjunto de los efluentes en general son: - Media carga orgánica comparada con la anterior. DQO: 20-50 gr. / l. - Carga de sólidos entre 3 y 4 gr. / l. - Concentración de polifenoles inferior al caso anterior, entre 0,5 y 2 gr. / l. - Acidificación previa muy lenta. - Los problemas más importantes asociados al tratamiento lo suponen el alto

pH producido por las aguas de cocción para la metanización y las sales contenidas en el agua por la aplicación de cloruro sódico en varios procesos.

- El aporte de nutrientes en este caso es desfavorable, insuficiente para el caso del nitrógeno, mientras que el fósforo está en torno a los 50 mlgr. / l.

El concepto de Aquatec para el tratamiento de estas aguas sigue la idea básica

del tratamiento empleado para el alpechín y consiste en una combinación de tratamiento anaerobio y aerobio final de pulido. Los ensayos que se están realizando desde el mes


de septiembre se llevan a cabo en una planta piloto semi-industrial, situada en la fábrica de Cobelén, pero que recoge aguas no sólo de Cobelén sino también de otras industrias de la zona. Es una planta compacta en contenedor en la cual, primero se analizan los distintos comportamientos de degradación por el sistema para distintos tipos de aguas (para hacer un estudio completo de lo que son las distintas corrientes) y, por otra parte, se pretende obtener unos resultados que permitan el diseño de la planta industrial para el tratamiento del conjunto de los 100.000 m3.

La planta piloto está formada por dos reactores anaerobios de 650 l. cada uno que están trabajando en distintas configuraciones. El reactor final aerobio tiene un volumen de 340 l. y existe un grupo de reactores de laboratorio para ensayar comportamientos individuales de unos 5 l. y trata las distintas aguas residuales con todo este conjunto de operativa.

El calendario de los ensayos parte de septiembre de 2000 y se pretende llevar hasta abril de 2001. Las aguas residuales empleadas corresponden a las de las balsas de Cobelén, así como las de campaña de otras fábricas de Pilas. La DQO en la entrada para estos ensayos está entre 20 y 25 gr. / l., como corresponde al conjunto de estas aguas de campaña y contenidas en las balsas, y el pH en la entrada se sitúa entre 7 y 8.

Los parámetros conseguidos hasta el momento confirman la bondad del tratamiento para el objetivo propuesto, es decir, para la salida de planta con la DQO inferior a 2.000. Se han medido también por los problemas que pudieran ocasionar para el vertido la concentración de fenoles, no siendo éstos detectables después del tratamiento con los sistemas de medición estándar mientras que en la entrada están en valores de entre 90 y 100 mlgr. / l., y se ha determinado también la concentración de polifenoles por un método alternativo, dando rendimientos del orden del 80 % de eliminación.

Otro parámetro importante en el concepto de planta es la producción de biogases asociada y ésta se mantiene en torno a los 0,3 l. o m3 de metano por kilo de DQO eliminada. Esto nos da la idea de la capacidad de utilización de estas aguas como un recurso para la producción de biogás.

Los resultados resumidos serían: - Tratamiento del agua residual con este concepto tecnológico. - La mezcla de aguas de campaña con el resto de aguas es útil para el control

del pH y de polifenoles y para el tratamiento conjunto de estas aguas. - La proporción de salmueras, que normalmente está en un 5 %, no afecta

negativamente al proceso biológico pero estamos pensando en segregar esa corriente de salmueras concentradas por el problema de cloruros asociado al efluente a verter.

En el concepto de planta vemos una retención de aguas en dos balsas, una de

aguas de campaña con un volumen de retención de cierta envergadura para poder luego ir tratando las aguas durante el resto del año y otra para una mezcla de estas aguas con el resto de aguas que se producen durante todo el año en otros procesos (desrabado, selección, lavado de naves, ...). Este es un concepto bastante versátil del tratamiento


conjunto de estas aguas en cuanto a diseño de planta, en el cual podemos ir jugando con esos efluentes en una mezcla de ambas corrientes en un depósito de entrada para controlar la composición dentro de unos límites que nos resulten más operativos para el funcionamiento de la planta.

En este primer depósito se mezclan esas corrientes, se controlan y se produce una acidificación previa de las aguas. Por otra parte, queda reflejada la incorporación de algún co-sustrato de la fermentación o algún sustrato de la co-fermentación que estamos comprobando que puede ser de gran utilidad para mejorar las condiciones de funcionamiento del proceso y las condiciones del futuro en cuanto a números asociados con el mismo.

Esta corriente unitaria entra en los reactores de metanización y para conseguir esa versatilidad y ese diseño de la planta y una seguridad importante en su funcionamiento se piensa en dos reactores en paralelo. Es decir, el agua se dividirá en dos, tratándose en dos reactores iguales, los cuales producen, por una parte, una corriente de gas y, por otra, una de agua, que será la que se pula finalmente en el reactor biológico-aerobio posterior con su decantación y su vertido a depuradora urbana.

El conjunto de ambos procesos produce unos fangos, no de gran importancia, que serán deshidratados por un sistema tradicional de plantas de aguas residuales y llevados a un depósito de fangos para su posible utilización posterior.

La línea de gas puede ser convertida en energía eléctrica y térmica. Esa energía térmica es utilizada porque estos reactores funcionan a 37 - 38 ºC para el calentamiento del agua de entrada y la eléctrica, puede suministrar la energía necesaria para todo el conjunto del proceso y el sobrante podría ser incluso llevado a la red. Es decir, generamos un recurso, el biogás, que nos produce el autoabastecimiento de la planta.

Este es el concepto global que estamos estudiando y cuyos resultados definitivos estarán listos en el mes de abril. Gracias.


Mesa Redonda: "Estudio de los nuevos avances, propuestas desde las empresas privadas y públicas". Dña. María Dolores Salas Rodríguez. Licenciada en Ciencias Biológicas. Jefa de la Planta Depuradora de Aguas Residuales EDAR Guadalquivir - Aljarafe. Aljarafesa, S.A.

Buenos días. La exposición que voy a hacer va a tratar de la utilización de oxígeno puro para ampliar la capacidad de tratamiento de una depuradora de aguas residuales urbanas, centrándome en la EDAR Guadalquivir, que trata los vertidos de los municipios de gran parte del Aljarafe. El tratamiento tiene una fase inicial que llamamos pre-tratamiento, donde realizamos un desgaste del agua residual y quitamos la mayor parte de los sólidos gruesos que hay en el agua pasándola a través de una reja. A continuación, le hacemos un tratamiento de desarenado y desengrasado. Una vez terminada esta parte inicial, empezamos el proceso de tratamiento primario, que se realiza en unos decantadores de tipo circular, donde se consigue eliminar la mayor parte de los sólidos decantables y gran parte de los sólidos en suspensión que tiene el agua, de forma que se depositan unos lodos en los fondos de los decantadores que posteriormente trataremos en la línea de fango, mientras que por la superficie va saliendo el agua clarificada. Esta planta dispone además de un tratamiento físico-químico de forma que, con un sistema de coagulación-floculación, podemos aumentar la capacidad de tratamiento de los decantadores primarios para que su rendimiento sea mayor. Esto sólo lo utilizamos durante la época de la campaña aceitunera. Una vez terminado el tratamiento primario, pasaríamos al secundario, que se realiza en las balsas de aireación. El objetivo de éste es conseguir oxidar la materia orgánica del agua residual. Esto lo realizan una serie de bacterias que son aerobias y facultativas y a las que necesitamos incorporarle oxígeno. En un principio, ese oxígeno se le aportaba utilizando aire por medio de una serie de tubos compresores; después, se le ha incorporado el tratamiento para poder aplicar oxígeno puro. Tras salir el agua de la zona de aireación, pasa a la decantación secundaria, donde conseguimos sedimentar unos fangos y por la superficie sale el agua tratada, ya que después de aquí únicamente al agua, en casos excepcionales, la someteríamos a una cloración. Finalmente, directamente se vertería al río Guadalquivir. Hemos visto que se nos han generado unos fangos tanto en los decantadores primarios como en los secundarios y ahora éstos los vamos a tratar. Lo primero que hacemos es someterlos a un tratamiento de espesamiento. Los fangos primarios los espesamos por gravedad y los que proceden de biológico, por floración. Una vez espesados los fangos, los pasamos a un proceso de digestión, donde conseguimos estabilizar la materia orgánica que quedase en esos fangos. Esta digestión se hace también por un proceso biológico, en este caso anaerobio, que realizan unas bacterias que viven en ausencia de oxígeno. Como consecuencia de este proceso se nos genera un biogás, que es rico en metano, que se almacena en el gasómetro y que lo utilizamos para mantener agitado los digestores. Por otra parte, lo


quemamos en unas calderas de forma que calentamos agua y con ella mantenemos una temperatura en los digestores de 35ºC, que es la temperatura a la que funcionan mejor las bacterias anaerobias. Tras el proceso de digestión, únicamente deshidratamos los fangos para reducir su volumen y por medio de filtros banda, los depositamos en un silo y son retirados por camiones. Éstos finalmente se utilizan como abonos. Incidencia de los vertidos procedentes de las industrias envasadoras de aceitunas en el funcionamiento de la depuradora. En la depuradora, tenemos dos temporadas claramente marcadas: la alta, desde septiembre a diciembre, cuando llegan los vertidos más importantes de las empresas aceituneras y la baja, que sería el resto del año. Los vertidos procedentes de las industrias envasadoras de aceitunas introducen un aumento en la concentración de la materia orgánica del agua residual recibida en la depuradora. Aparte, también tenemos vertidos puntuales con pH muy elevados que nos afectan especialmente ya que, si están muy concentrados esos vertidos, no se consiguen diluir con el resto del agua residual urbana. Lo mismo ocurre con la conductividad, de forma que si esos vertidos se reparten a lo largo del tiempo, el efecto que nos causa en la depuradora es menor que si son muy concentrados en el tiempo. Finalmente, otro efecto sería un incremento en la producción de lodos en la depuradora como consecuencia de ese aumento de la carga del agua recibida, lo que se traduce en un aumento del coste de explotación. Las características medias del agua residual recibida en la depuradora muestran como de una temporada a otra se produce un aumento importante de materia orgánica, expresada tanto en DQUO como en DBO, sólidos y conductividad. Esta variación en las características del agua nos afecta principalmente en el tratamiento biológico, ya que ese aumento de materia orgánica se traduce en un aumento en la demanda de oxígeno. La planta durante una serie de horas al día, no era capaz de aportar todo el oxígeno que se estaba demandando, lo que ocasionaba una serie de problemas:

- La aparición de espumas aeroreactores, lo que nos ocasionaba problemas de explotación.

- La aparición de una serie de bacterias filamentosas que nos afectaba a la decantación secundaria.

- Reducción directa de la calidad del agua tratada al no poder oxidar totalmente esa materia orgánica.

Con la implantación de la instalación de oxígeno puro, conseguimos una serie de

ventajas. La idea de esta instalación es que, a medida que vayamos necesitando más oxígeno y no podamos aportarlo con la instalación que tenía inicialmente la planta, completarlo con el aporte de este oxígeno puro, de manera que no haya ninguna hora al día en la que tengamos un déficit de oxígeno en la balsa.


Además, nos concede una serie de ventajas: - Reducción de esas espumas. - Reducción de las bacterias que ocasionaba la ausencia de oxígeno. - Aumento de la calidad del agua tratada como consecuencia de poder oxidar

toda la materia orgánica.

Muchas gracias.


Mesa Redonda: "Estudio de los nuevos avances, propuestas desde las empresas privadas y públicas". Ramón González Tévar. Ingeniero Industrial. Jefe del Área de Producción e Instalaciones. Aljarafesa, S.A. Aplicación de oxígeno puro en el tratamiento biológico. EDAR Guadalquivir. Desde el momento en que un vertido entra en nuestra red de colectores y alcantarillado hasta que se devuelve ese vertido en condiciones adecuadas y cumpliendo con la normativa legal al cauce público, es responsabilidad de Aljarafesa hacer lo posible para que esto se cumpla. En cierta manera, ha habido una permisividad en la exigencia del cumplimiento del reglamento de vertidos hasta hace poco y ahora, los organismos de cuenca están controlando insistentemente todos estos vertidos y existen denuncias de delitos medioambientales, exigiéndonos responsabilidades penales y administrativas del por qué de estos vertidos. Independientemente de que desde esta empresa se estén realizando esfuerzos para exigir el cumplimiento del reglamento de vertidos, es nuestra responsabilidad dentro del servicio de gestión de infraestructura, poner los medios para que en la planta que tenemos actualmente, seamos capaces de tratar estos vertidos y de cumplir la normativa vigente en lo que a parámetros de vertidos se refiere. Por tanto, en las distintas áreas dentro del servicio de gestión de infraestructura se ha diseñado un tratamiento y se ha llevado a ejecución. El problema radica en un aumento de la carga como consecuencia de los vertidos de aderezos de aceitunas, incidiendo sobre todo en el tratamiento biológico ya que, en momentos puntuales y debido a ese aumento en la concentración de la contaminación del vertido, se produce una carga másica en el reactor biológico y esto se traduce en una demanda de oxígeno elevada. El sistema de aireación tradicional mediante aire que comprimimos e introducimos en el reactor biológico es insuficiente no por la capacidad de producir esa cantidad de aire sino, sobre todo, por la infraestructura de distribución de aire a los distintos reactores ya que están calculados para unos caudales y en el momento en el que queramos introducir más caudal no vamos a ser capaces. Esa instalación de aireación tradicional está formada por unos equipos de aireación, tres soplantes y dos turbocompresores. Los soplantes y los turbos son unos compresores normales con la particularidad de que dan una gran cantidad de caudal a presiones bajas. Los soplantes trabajan todo o nada y los turbocompresores nos permiten regular la cantidad de caudal aportada de la balsa y así, en todo momento, adecuarnos a la demanda existente en el reactor biológico. Las capacidades de producción de aire están en torno a los 9.000 m3 cada una de las soplantes y los turbos, 13.400 m3 cada uno. El aporte a cada uno de los reactores biológicos se produce mediante unos difusores cerámicos de burbuja fina. En temporada normal somos capaces de proporcionar el oxígeno demandado y en temporada alta tenemos un déficit de 5.000 kgs. de oxígeno diarios. Por ello, optamos por una solución que es el aporte de oxígeno puro a esa balsa de aireación.


El oxígeno presenta una serie de peculiaridades novedosas para nosotros. Se almacena en fase líquida a una temperatura de -186 ºC y a una presión aproximada de 12 kg. por centímetro cuadrado. Esto implica el empleo de un depósito de almacenamiento criogénico para muy bajas temperaturas con unos aceros especiales y unas cámaras de vacío para evitar la transferencia de calor. Tras esta primera parte, evaporamos esa fase líquida mediante unos gasificadores, que consiste en un serpentín y en aprovechar la temperatura ambiente ya que tenemos un salto térmico muy importante. Un kilo de oxígeno representa cerca de un litro de líquido y ese litro, 800 en litros de gas. Instalamos dentro de la balsa de aireación unos equipos donde a través de unos inyectores introducimos el oxígeno y lo difundimos por toda la balsa. Para el control de la aireación tenemos dos lazos:

- Uno por el que medimos el oxígeno disuelto en la balsa y a demanda ese analizador da una orden al PLC y éste, a su vez, a una válvula de regulación en colector para dejar pasar más o menos cantidad de aire.

- El segundo es el que mantiene las máquinas de producción de aire, de manera que su regulación es sólo mantener una presión en el colector.

Estos dos controles interaccionan y cuando abre una válvula para introducir más

aire en la balsa, disminuye la presión del colector y el compresor tendrá que dar más aire.

La instalación de oxígeno puro es todo / nada; es decir, o dosificamos oxígeno o no, no hay posibilidad de regular, por lo que la opción que tomamos fue sustituir la entrada de una de las máquinas de aire por la instalación de oxígeno, de manera que esa entrada sea escalonada. Conclusiones.

- Hemos solucionado un problema puntual de demanda de oxígeno y, a su vez, de agitación.

- No ha habido complicaciones de obra civil, ya que no hemos tenido que modificar nada.

- Resolvemos el problema puntual de los vertidos de acuerdo con nuestra necesidad de ofrecer los parámetros de calidad exigidos.

Gracias.

Intervención de los congresistas. P.- José Manuel Rodríguez. Al señor Ramón González, quería preguntarle qué costes económicos le ha supuesto a Aljarafesa hacer esa planta y el gasto de oxígeno para paliar la subida de los efluentes durante la campaña de verdeo.


R.- Ramón González. Hemos tenido un primer coste de inversión no muy grande, sobre todo de obra civil y canalización. Estas instalaciones de oxígeno son un poco particulares porque son los propios fabricantes de oxígeno los que instalan y cobran sólo el alquiler de la instalación. Energéticamente, en la planta, es más barato producir oxígeno puro que producirlo por máquina a través de compresores. Sin embargo, en cuanto al coste económico es más cara la dosificación de un kilo de oxígeno puro que la compresión de un kilo de oxígeno con aire. Puede estar del orden de 2,5 veces el precio, aproximadamente. No hemos buscado una rentabilidad económica sino resolver un problema, de cara al exterior y por la propia planta también. P.- Alvaro Morta. Agro Sevilla. Quería saber si la formación de espumas era debido sólo a la elevada cantidad de materia orgánica o también porque se eleva el pH del vertido. R.- María Dolores Salas. También puede deberse a la subida del pH pero con lo que estaba más directamente relacionado era con la falta de oxígeno, porque cuando cubrimos esta necesidad de oxígeno, la espuma desaparece.


Día 17 de marzo. Mesa redonda: “Signos de calidad en la Aceituna de Mesa sevillana”. • Dra. Dña. Ana Cristina Gómez Muñoz. Departamento

de Economía, Sociología y Política Agraria. Universidad de Córdoba.

• D. Sebastián Hevilla Ordóñez. Gerente del PRODER Valle del Guadalhorce.

• D. Antonio Perales Pizarro, Presidente del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Sierra de Cádiz.

Modera: D. Alfredo Florencio Calderón. Gerente de la Asociación para el Desarrollo Aljarafe-Doñana.


Presentación y moderación. Mesa Redonda: "Signos de calidad en la Aceituna de Mesa sevillana". D. Alfredo Florencio Calderón. Gerente de la Asociación para el Desarrollo Aljarafe-Doñana.

Dentro de las Jornadas Técnicas que se organizan este año en la II Feria Internacional de la Aceituna de Mesa, hemos querido los grupos de desarrollo rural de la provincia de Sevilla y ante la problemática que se plantea a nivel general en toda la provincia, abordar uno de los problemas que más importancia tienen en los últimos tiempos.

Los grupos de desarrollo hemos puesto encima de la mesa nuestro esfuerzo para hacer una llamada de atención al sector, una integración de todos los componentes del mismo, desde agricultores a distribuidores pasando por comerciantes e industriales, para que, de alguna forma, abordemos un problema sentido a lo largo de los últimos años: es necesario dotar al producto aceituna de mesa de una denominación de origen o marca de calidad, algo que nos hicieran tener un valor añadido sobre el resto de los productos que se comercializan genéricamente.

En este planteamiento, las asociaciones de desarrollo rural de la provincia de Sevilla - Estepa Sierra-Sur, Serranía Sur-Oeste de Sevilla, Bajo Guadalquivir, Campiña-Alcores y Aljarafe-Doñana - hemos querido hacer una apuesta por saber cuál es el deseo real y el compromiso que queremos establecer de cara a la constitución de un distintivo de calidad, en el orden que el propio sector quiera demandarlo y con esa perspectiva hemos organizado esta jornada, en la cual los ponentes van a hacer exposición de tres niveles.

La profesora Ana Cristina Gómez, del Departamento de Industria Agroalimentaria de la Universidad de Córdoba, nos va a hacer una referencia de la parte legislativa y normativa que existe para poder dotar a una comarca o a un producto de un distintivo de calidad de las distintas formas que pueden existir.

Sebastián Hevilla, que es gerente de una asociación de desarrollo de la provincia de Málaga, la del Valle del Guadalhorce, nos va a hablar de su experiencia en la constitución de una denominación de origen para la aceituna aloreña.

Por último, Antonio Perales, nos va a exponer cual ha sido su experiencia como presidente de la Denominación de Origen de Aceites de la Sierra de Cádiz, que, si bien es un producto tangencial con la aceituna de mesa, creemos que su experiencia reciente en la organización de un sector similar al nuestro, nos puede valer.

Sin querer restar más tiempo a la exposición, doy la palabra a Ana Cristina Gómez.


Mesa Redonda: "Signos de calidad en la Aceituna de Mesa sevillana". Dña. Ana Cristina Gómez Muñoz. Departamento de Economía, Sociología y Política Agraria. Universidad de Córdoba. Lo primero que quería comentarles es que cuando abordo el concepto de calidad, no lo hago en el sentido clásico como de bondad o excelencia; es decir, clásicamente se entiende la calidad como una jerarquía, como algo que está dictaminado por expertos y productores y que es bueno, malo, mejor, excelente, etc. Sin embargo, hoy día se entiende otro concepto de calidad en el que, sin tener que sustituir necesariamente al anterior, está más basado en la apreciación que el consumidor tiene de los productos. Sería el concepto de calidad como conjunto de características cualitativas diferenciales que satisfacen distintos gustos o necesidades. En este sentido, el experto no tendría nada que decir salvo certificar, por ejemplo, una garantía sanitaria. Fuera de eso, no tendría sentido. Quiero hacer hincapié en que la mayoría de lo que vamos a entender por signos de calidad se refieren más que a calidad como excelencia a una certificación de características particulares, prescindiendo de que luego se puedan establecer categorías de calidad en el sentido de jerarquización de calidades. Estas características cualitativas particulares se pueden refrendar, tutelar o proteger con determinados marchamos, etiquetas, distintivos, etc. Dado que hemos dicho que precisamente entendemos por calidad aquellas diferencias cualitativas, a estos marchamos que lo único que hacen es diferenciar cualidades distintas - no necesariamente mejores ni peores - le llamaremos signos de calidad. El objeto de estos signos sería la diferenciación del producto respecto a otros similares, por un lado, y procurar una seguridad alimentaria, hoy día especialmente por los problemas que está habiendo en determinados sectores, de tal manera que ofrezcan una garantía al consumidor, porque se supone que este último respecto al productor posee una información asimétrica. Lo que se pretende con estos signos distintivos es que el consumidor reciba, al menos, la mayor parte posible de la información a la que él no puede acceder porque no está metido en la producción. Aparte de estos dos objetivos generales de cualquier signo distintivo, las denominaciones, que son quizás los signos de calidad más conocidos, tienen unos fundamentos particulares que han evolucionado a lo largo del tiempo. Se han ido superponiendo distintos sentidos del por qué de una denominación. A veces, no se han superpuesto, sino que pueden incluso haberse sustituido. Originariamente, una denominación quería constatar el renombre de un origen particular. Así, desde tiempo inmemorial era conocido el aceite de la Bética entre los romanos o, más recientemente, el vino de Oporto, la aceituna sevillana, ... Es decir, hay una notoriedad previa antes de empezar con la rueda de actuaciones para conseguir una denominación. En segundo lugar, se pretenden preservar unas características particulares de un producto, de manera que no se altere con la incorporación de las nuevas tecnologías. Éstas, hay veces que no influyen para nada en las características organolépticas del producto, incluso puede que mejoren su estabilidad como ha ocurrido con el vino o el


aceite. En sectores como la carne o el queso, las tecnologías sí influyen en las características del producto. En tercer lugar, otro motivo de aspirar a una denominación sería la búsqueda de la autogestión colectiva de los productores. El objetivo es que los propios productores gestionen la salida al mercado del propio producto y sus métodos de fabricación. Otra motivación sería la protección jurídica de menciones de origen, que se introdujo a finales del siglo XIX. Realiza una función parecida a la de registro de la propiedad, evitando así que cualquier producto utilice un nombre aprovechándose de que utiliza el mismo método de elaboración. En base a esto se protegen denominaciones tales como cognac, champagne o york. Por último, hoy se tiende a utilizar la denominación como elemento de promoción y valorización de recursos locales. Si en un primer lugar partimos de una notoriedad y luego la protegemos jurídicamente para que no se imite, ahora se usa la denominación para casos en los que no hay notoriedad y, sencillamente, como estrategia de desarrollo rural, se intenta organizar a un sector buscando un marchamo de calidad que lo prestigie, que aumente la producción y que lo sitúe mejor en los mercados obteniendo un sobreprecio. Esto se debe a que cualquier producto, cuando logra un marchamo de calidad obtiene lo que se llama en economía una renta de especificidad, un sobreprecio por esa diferenciación. Signos distintivos más frecuentes. 1. Denominaciones. Son aquellas que basan el signo en la particularidad de la materia

prima, del origen o del método de producción. Las más conocidas son: 1.1. Denominaciones de origen. Se definen por primera vez en España en 1932

con el Estatuto del Vino. A nivel europeo, hasta 1992 no se define con el nombre de Denominación de Origen Protegida (D.P.O.) y su definición es muy similar a la que se da en el Estatuto español. Como su propio nombre indica, estas Denominaciones de Origen, hacen generalmente referencia al origen, aunque hay algunas que no están ligadas a un origen concreto (por ejemplo, cava). En relación al reconocimiento comunitario de las Denominaciones de Origen obtenido en 1992, hay que decir que los países nórdicos y anglosajones estaban muy en contra de cualquier tipo de protección tipo denominación. Se creó un gran debate Norte-Sur, donde los países mediterráneos y Francia eran partidarios de ellas - las tenían incluso en sus propias reglamentaciones desde hacía muchos años -, y el resto de países, tenían el concepto contrario.

1.2. Denominaciones específicas. Son prácticamente lo mismo que las denominaciones de origen. En el Decreto europeo han pasado a llamarse "indicaciones geográficas protegidas", pero en España inmediatamente se trazó la similitud con las antiguas denominaciones específicas. Se diferencian de las de origen en que a estas últimas se les exige una ligazón al origen concreto, a la materia prima y al método de elaboración mientras


que las denominaciones específicas aluden a una de estas cosas exclusivamente (ej.: jamón de Trevelez, Espárrago de Navarra, etc.).

1.3. Denominaciones geográficas. Se registran sólo en bebidas espirituosas. Proviene de un decreto anterior a los mencionados que estableció una lista de orígenes que podían hacer uso de denominaciones geográficas porque se había constatado su especificidad. En esa lista están relacionados el anís de Rute o Cazalla, el pacharán, el chinchón, etc. Casi ninguno de ellos hace uso de esta distinción.

1.4. Denominación genérica. Está en desuso. Era menos restrictiva que la de origen y la específica. No tenía que estar ligado a un territorio sino a algo más amplio. En España, se le concedió denominaciones genéricas a los productos de la agricultura ecológica y a los quesos de Liébana. En esta misma línea, en 1993, la Unión Europea crea la "Certificación de Características Específicas", que se aplicaría a aquellos productos que se elaboran siguiendo métodos tradicionales pero que están muy extendidos y abarcan más allá de unos límites concretos. La idea era proteger denominaciones genéricas de productos como salami, chorizo, ... de los que se estaban haciendo imitaciones en otras zonas y que eran productos distintos. Según esta certificación, varios productores pueden abarcar incluso más de un país, se ponen de acuerdo y se les concede el marchamo de E.T.G. (Especialidad Tradicional Garantizada). Se elabora un reglamento similar al de las denominaciones de origen específicas sobre cuáles son los métodos de elaboración del producto y a quien no lo cumpla no se le da el marchamo E.T.G. En España, el único producto que hasta ahora ha obtenido esta distinción es la asociación de asociaciones cárnicas del jamón serrano.

1.5. Denominaciones regionales. Se han llamado genéricamente denominaciones de calidad, que pueden ser para productos concretos o para productos generales de una región concreta. Un ejemplo válido hasta hace poco era "Alimentos de Andalucía". En cuanto a los productos concretos son exactamente lo mismo que puede ser una denominación específica o de origen, pero que sólo tiene validez en una comunidad autónoma. Cataluña, País Vasco o Madrid tienen muchísimas.

1.6. Distintivos de producción agrícola ecológica y producción integrada. 2. Marca. La marca del producto también nos puede servir como distintivo de calidad. La diferenciación de una marca puede hacerse de forma individual o común. Si es individual, puede ser la marca industrial registrada o la tendencia actual de grandes distribuidores de elaborar sus propias marcas tras llegar a acuerdos con pequeños productores (ej.: "Producto Calidad Certificada Carrefour"). Hay marcas que la ley reconoce como comunes, que serían colectivas o de garantías, que pueden tener el mismo efecto para el consumidor que una denominación de origen y puede aplicarse con menos restricciones y requisitos que las que exige cualquier denominación de las que hemos visto antes.


Para la creación de una marca colectiva, basta con que se reúnan varios productores, formen una asociación, hagan un reglamento de uso y la ley le permite que utilice esa marca colectiva. Las marcas de garantía todavía son más parecidas a las denominaciones de origen porque sí se les exige un cierto reglamento de método pero el titular no es como en las marcas colectivas esa asociación de productores, sino que tiene que ser una entidad o persona ajena al colectivo de productores relativamente. Lo normal es que sea una Consejería de Agricultura de una autonomía la que sea la titular. De hecho, "Producción Integrada en Andalucía" está registrada como marca de garantía por la Junta de Andalucía. Hay otras marcas de garantías cuyo titular no es una asociación de productores sino un sindicato agrícola, como sucede con "Carne de Cervera", cuya propiedad es de U.P.A. (Unión de Pequeños Agricultores). Esta alternativa de utilización de marcas colectivas y de garantías es muy interesante y poco conocida cuando no se pueda acceder a la denominación de origen, ya que el efecto para el consumidor puede ser el mismo y son mucho más fáciles. Tienen además una protección jurídica a la que las denominaciones de origen no alcanzan. 3. Signos de calidad en sentido amplio. Aquellos signos individuales que una empresa

intenta conseguir para acreditar unos determinados estándar de calidad. Lo más actual son las normas ISO que se están convirtiendo más que en un signo distintivo en una obligación de mínimos.

También se incluyen en este apartado el análisis de riesgo y control de puntos críticos y otros marchamos de tipo individual. Mucha gente cree que tener una ISO 9.000 es una garantía de calidad en sentido vertical. No es así, cada empresa fija su manual de calidad.

Para terminar, y ya que estamos en un foro de aceituna de mesa, quería aclarar que sobre este producto no hay ninguna denominación de origen en España, hay una denominación de calidad de las que he llamado regionales, que es la de Campo Real y que es a título autonómico. El único proyecto de denominación que hay en estos momentos que yo conozca es el de manzanilla aloreña, del que nos va a hablar Sebastián Hevilla.


Mesa Redonda: "Signos de calidad en la Aceituna de Mesa sevillana". D. Sebastián Hevilla Ordóñez. Gerente del PRODER Valle del Guadalhorce. Buenos días. En principio quería agradecer a la organización la invitación para presentar nuestro proyecto. Aceitunas aloreñas.

El proyecto se refiere a una comarca, la del Valle del Guadalhorce, que está integrada por dos grupos de desarrollo: el Sierra de las Nieves y el del Valle del Guadalhorce. La cercanía a Málaga y a Marbella nos permite hablar de una situación privilegiada geográficamente y, sobre todo, climatológicamente.

Uno de los factores que determinan la singularidad de este cultivo, además de los de tipo varietal, es la situación geográfica y, dentro de ella, la protección que existe en la comarca ya que está rodeada de sierra. Corresponde a las cuencas del río Grande y Guadalhorce.

Estos factores condicionan una zona donde apenas existen riesgos de heladas y donde el cultivo del olivo está en una cota entre los 100 y 500 metros de altitud.

La comarca tiene una extensión de 14.500 km2. y una superficie de cultivo de 12.500 has., que con respecto a lo que se habla en Sevilla es una zona muy reducida integrada por 14 municipios.

El olivar aloreño ha sido definido siempre como un injerto en el acebuche, de pie único y en el que se ha dado una poda clareada pero no muy severa. Como referencia a la estructura de la propiedad, existe un minifundismo bastante marcado, situándose el 90 % de las fincas en una superficie de menos de 5 hectáreas. Esto hace que la propiedad sea muy atomizada y que el agricultor no se dedique a tiempo completo a la agricultura y menos al cultivo del olivar.

Esto, junto a la cercanía de la Costa del Sol, hace que la mano de obra esté mucho más cara que en otras zonas de Andalucía. Otra de las características que sí está condicionando mucho nuestros proyectos es la vecería del olivar, muy acusada debido a varios factores: la ausencia de regadío y la sensibilidad notable al repilo de esta variedad, impidiendo la orografía del terreno que en muchas ocasiones se hagan los tratamientos adecuados a esta enfermedad.

La otra característica importante que presenta la aceituna aloreña es que, al ser muy delicada, no permite la mecanización en la recolección, teniendo ésta que ser obligatoriamente manual.

Así, los puntos más débiles que hemos encontrado en el olivar aloreño son: - la fuerte desvertebración del sector, debido al escaso cooperativismo

existente en la comarca. - No profesionalización, motivada por la ausencia de estudios y porque la

mano de obra acude a otros sectores más rentables que la agricultura. - Especificidad del cultivo.


Gran parte de la aceituna que se recoge en la comarca van a las fábricas de

aderezo que existen en la propia comarca, algunas de ellas cooperativas, y existe la figura de las romanas, por la que buena parte de esa aceituna va fuera del territorio del Guadalhorce, tradicionalmente a Valencia y Murcia. Aderezo. Quizás sea la singularidad que más la destaque. La aceituna se recolecta, se parte y cambiándole el agua se le quita su amargor, por lo que no necesita ningún proceso de cocción en sosa cáustica para su aderezo. Una vez eliminado el amargor, se añaden las plantas aromáticas y ya está lista para su consumo, consiguiéndose así un producto muy natural sin aditivos químicos. Los aderezadores son un colectivo, bastante desvertebrado, a los que les surge en el trabajo a gran escala unos problemas técnicos que no están suficientemente investigados, con lo cual se necesita una investigación en las plantas de aderezo de la comarca. Este grupo, al no existir una gran complejidad en el aderezo, sobre todo a pequeña escala, existe una economía sumergida que actúa en mercados muy reducidos pero que crea problemas al sector que está avanzando. Características de la aceituna aloreña.

- variedad extratemprana, de modo que a principios de agosto se empieza a verdear alguna aceituna y en la Feria de Málaga, a mediados de agosto, se degustan aceitunas del mismo año. Esto posibilita que sea la primera que sale al mercado.

- Facilidad con la que se despega del hueso. - Textura y piel sensible, lo cual hace que sea muy delicada.

En nuestro proyecto estamos defendiendo una serie de ideas. Entre ellas está la

de "Producto natural, sin aditivos químicos", pero sobre todo en lo que estamos trabajando es en:

- una autorregulación del sector, que implica una vertebración y organización

de los colectivos. Autoregular el sector supondría que productores, aderezadores y comerciantes estuvieran integrados para conseguir la denominación de origen, defender el producto ante otros y ante agresiones externas y consolidar el producto en el mercado.

- Apuesta por la calidad para evitar que en botes de aceituna aparezcan mezclas de aloreñas con hojiblancas, por ejemplo.

- Participación por parte de todos los sectores. - Valor añadido, además de lo que significa que el producto, en el envase en el

que salga, tiene que salir de la comarca, con lo que generamos trabajo y la diferenciación de la comarca.


- Consolidar el producto en el mercado.

Para cumplir estas cinco ideas clave venimos realizando una serie de actividades como son: a) Formación e información. Hemos organizado mesas redondas, vídeos, etc. El

territorio, muchas veces, no es consciente de lo que tiene entre manos, incluso en este caso la aceituna es más conocida por su calidad fuera que dentro de la comarca. Por ello realizamos acciones para que los productores y los consumidores reconozcan el valor de la aceituna. Junto a ello, trabajamos en la formación con técnicos especializados en la zona, con los que formamos a agricultores en la poda, el abonado, ...

b) Fincas de experimentación. Estamos en negociaciones con la Junta de Andalucía para obtener una serie de fincas de experimentación en diferentes suelos y altitudes para ver cómo evolucionan y estudiar temas de patrones, resistencia, etc.

c) Organización de una cata. Realizamos el año pasado una cata con diferentes tipos de aceituna para conocer la valoración de los catadores, siendo la aloreña del año la que más se estimaba.

d) Vertebración. Se acaba de constituir la Asociación de Elaboradores de Aceitunas Aloreñas, cuyo objetivo fundamental es conseguir la denominación de origen. Hay otra asociación, denominada Pro-Denominación de Origen de la Aceituna Manzanilla Aloreña, donde están integradas todas las instituciones comarcales interesadas (Diputación, Grupo de Acción Comarcal, Sindicatos agrarios, cooperativas, Ayuntamientos, etc.).

Hemos utilizado un lema, "La aloreña, la pata negra de las aceitunas de

aderezo", que nos ha venido "impuesto" desde fuera, con el que pretendemos hacer conscientes a la población de este valor y divulgarlo es lo que estamos haciendo con nuestra asistencia a este tipo de ferias.

Gracias.


Mesa Redonda: "Signos de calidad en la Aceituna de Mesa sevillana". D. Antonio Perales Pizarro. Presidente del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Sierra de Cádiz. Buenos días. Mi objetivo es trasladaros y presentaros la Denominación de Origen del Aceite de la Sierra de Cádiz y, a la vez, comentaros la riqueza y las dificultades que supone poner en marcha una denominación de origen. Trabajo en el Instituto de Fomento de Andalucía (I.F.A.) de Cádiz y soy gerente de Promoción del Parque Natural de Grazalema y del Parque Natural de los Alcornocales. Cuando Alfredo me hizo la propuesta de acudir como ponente a un congreso internacional de aceituna, le comenté que no era la persona más indicada porque soy un novato y además mi experiencia y mis conocimientos de la aceituna y del aceite son muy limitados. Sí es verdad que desde el año 98 hasta ahora, he intentado aprender bastante y mi trabajo ha sido más de impulso, de coordinación, de animación, ... que de conocer el aceite y la aceituna. Por tanto, vaya por delante mi desconocimiento del sector y, a lo mejor, me propusieron la presidencia por ese desconocimiento. Estoy vinculado moralmente a la Sierra de Cádiz porque amo el mundo rural y la cultura de los pueblos. Llevo mucho tiempo trabajando en esta sierra y, en un momento determinado, los almazareros, las grandes cooperativas y los agricultores me propusieron para que dirigiera, sobre todo, la puesta en marcha de una denominación de origen. Asumí esa iniciativa encantado porque sabía que iba a aprender una barbaridad y así fue. Lo asumí también porque consulté con algunas personas y me dijeron que tenía la ventaja de no tener intereses económicos en la sierra, de tal forma que me daba una visión diferente y podría ser más equitativo al no tener intereses personales e intentar la creación de un debate de ideas e intereses económicos. La Denominación de Origen Sierra de Cádiz no nace de forma espontánea sino que es la preocupación de algunos que se va trasladando por el territorio y por los olivareros de la zona. El 10 de marzo de 1998 se elabora un documento donde se recoge lo que se pretende ante la Junta de Andalucía para trasladar el interés del sector para constituir una Denominación de Origen del Aceite Sierra de Cádiz. A partir de la presentación de ese documento, muy simple, comenzaron a llegarnos los problemas. En primer lugar, nos preguntaron por qué una denominación de origen en la Sierra de Cádiz, a lo que respondimos que creíamos en la calidad del aceite de la zona y en la necesidad de dotarlo de esa especie de paraguas. Nos pidieron que demostráramos históricamente por qué el aceite de la Sierra de Cádiz tenía que ser amparado por una denominación de origen y por ello lo primero que deberían hacer ustedes, si no lo han hecho ya, es estudiar la vinculación de la aceituna de mesa de esta zona con la historia, la gastronomía, etc. Así, en el siglo XVIII se recogen interesantes menciones en las que se prueban el concepto de marketing y la importancia del producto en poblaciones como Olvera o Algodonales. Sobre esta última se afirma:


"En aceite son primerísimos en cantidad y calidad y compensa el tesón y sacrificio que ha tenido que echarles y de ahí sus bondades. Es un aceite claro, límpido y afrutado

que da gloria verlo. Riquísimo aceite, el mejor de España, tan estimado en los mercados que suele pagarse una peseta más por arroba"

Estas frases, extraídas del libro de Madoz, se completan con otras relativas a Setenil de las Bodegas o Zahara de la Sierra. En este último, se narra la existencia de un aceite al que califica como

"agreste, montaraz y frutado como ningún otro. El aceite de Zahara parece llevar el perfume de la Sierra y desde muy antiguo lo buscaban como algo muy especial las

familias adineradas de Jerez y Sevilla".

La zona en cuestión la denominamos Sierra Alta de Cádiz y está formada por Algodonales, Olvera, El Gastor, Setenil, Alcalá del Valle, Torreláquinez y Zahara de la Sierra. Esta denominación se enriquece y se complejiza, a la vez, porque integra también a dos municipios de la provincia de Sevilla, Coripe y Pruna. El hecho de que participe otra provincia complica un poco la denominación pero también la enriquece. Nuestro Consejo Regulador está formado, por tanto, por parte del término municipal de Sevilla y de Cádiz. Es un Consejo pequeño, por lo que tiene dificultades de financiación ya que hay pocos municipios y la producción es pequeña también. Esto provoca que las posibilidades sean escasas, de tal forma que el Consejo vive más de las subvenciones de las administraciones que de la aportación de los agricultores y de los almazareros de la zona. Esta realidad nos está condicionando el desarrollo del propio Consejo Regulador. Es una superficie de 37.000 hectáreas en la provincia de Cádiz y 15.000 en la de Sevilla, de las que el 34 % es olivar. El municipio que más suelo aporta al Consejo Regulador es Olvera, con 13.000 hectáreas, seguido por Algodonales con 8.000. Las variedades de aquella zona son la picual, hojiblanca, lechín, alameño de Montilla, manzanilla, verdial de la huerta, etc. Prácticamente el 50 % de toda la zona es lechín. Lo que hemos hecho con estas variedades es sacar cuatro tipos de aceites, identificando las zonas y haciendo unas mezclas entre ellos:

1. Algodonales-Zahara. 2. Tipo Olvera. 3. Setenil de las Bodegas. 4. Coripe-Pruna.

Es una operación de marketing y de contentar a los municipios para que éstos se

sientan identificados con la denominación ya que en el reglamento del Consejo Regulador lo único que aparece es Aceite Virgen Extra Denominación de Origen del Aceite Sierra de Cádiz.


En esa historia nos movimos y una vez conocido el espacio físico, quiero trasladaros las empresas y las dificultades de las mismas con las que trabajamos:

- Cooperativa Nuestra Señora de los Remedios (Olvera). - Cooperativa La Agro (Setenil). - 3 almazaras en Olvera. - 1 almazara en Zahara de la Sierra. - S.A.T. 1.184 (Coripe). - S. C. San Antón (Pruna). - Aceites Blázquez (Pruna).

Son pocas y pequeñas cooperativas y además la dificultad se amplía cuando los

sistemas de producción son diferentes. Los sistemas de extracción, molienda o molturación, los hay continuos, mixtos o tradicionales, y el hecho de que sean pequeñas empresas nos genera problemas de calidad.

Los sistemas continuos dan mejor calidad que los tradicionales y si a eso le añadimos que los tanques de almacenaje no son de acero inoxidable, cuando analizamos la calidad de los aceites nos encontramos con una cierta disparidad de calidades que nos ha obligado, por un lado, a consensuar los perfiles y, por otro, a instar a las empresas a invertir en su propia almazara para mejorar la calidad. Desde la recogida hasta los sistemas de producción, pasando por el transporte o el mantenimiento, hemos obligado a las empresas a buscar una homogeneización de la calidad.

En esa línea de empresas nos hemos movido en un consenso en el que, cuando hemos presentado la documentación a Sevilla para que posteriormente se trasladara a Madrid y últimamente a Bruselas, la complicidad de los documentos está basada fundamentalmente en la aplicación de la norma 45.011 y en los compromisos de calidades.

Hemos considerado en la Sierra de Cádiz que para que los aceites sean considerados virgen extra hace falta que tengan 0 % de humedad, 0 % de impureza, una acidez de 0,6 como máximo y en el panel organoléptico, 6,7. En relación a otras denominaciones de origen, los parámetros de calidad en cuanto a análisis químico-físico están ahí y nosotros nos hemos marcado un nivel muy alto en calidad organoléptica. El panel de cata organoléptica está normalmente en 6,5 y nosotros estamos en 6,7, lo que obliga a las empresas y nos obliga a nosotros mismos a hacer un esfuerzo.

Con esas cuestiones hay que tener cuidado porque cada vez que aumentemos la calidad, dejamos más aceite fuera. Ustedes conocen como yo que todos los aceites no son iguales y que al marcar unos límites muy altos, dejamos aceite sin calificar, de tal forma que estamos estudiando este tema para tratar, sin romper los moldes de calidad, de clasificar aceite.

Los pasos son complicados y lentos. Nosotros estamos trabajando desde el año 86 y hace 5 meses presentamos toda la documentación a Sevilla. Hay una norma, que es la 45.011 que hay que aprobar y poner en marcha y lleva su tiempo. Fundamentalmente, hay también unas negociaciones con los municipios para integrar zonas y espacios y que, en estos momentos, el Consejo Regulador de la Sierra de Cádiz tiene dificultades


porque tiene peticiones de la provincia de Cádiz (Prado del Rey y Puerto Serrano) y de Sevilla (Algámitas y otros municipios).

La posición del Consejo Regulador es que hasta que no tengamos el certificado definitivo no se va a abrir el plazo de presentación. Hoy, Sierra de Cádiz tiene ya registrada la marca, tiene etiqueta de calidad, contramarca, etiqueta de contramarca, ... de tal manera que estamos pendiente sólo de recibir el certificado transitorio que da el Ministerio de Agricultura antes que la documentación se remita a Bruselas.

Considero que la experiencia es muy rica porque todo es un debate de consenso entre las grandes cooperativas, las almazaras y los espacios físicos de las provincias de Cádiz y Sevilla. Además, es un consenso de obligado cumplimiento porque, como os he dicho, los ingresos son pequeños y tenemos que ajustarnos a las necesidades.

La producción de la Sierra de Cádiz son unos 6 millones de kilos de aceitunas, que no se van a clasificar todos, pero sí estamos en el empeño, y así se ha consensuado con los industriales, de elaborar una campaña de promoción vinculándola a la zona y a su capacidad de distribución. Es decir, no distorsionar la distribución de las propias almazaras sino hacerla en base a donde tienen ellos el mercado para distribuir en ese mercado.

Tengan ustedes la seguridad de que si hacemos un esfuerzo de promoción en la Costa del Sol, Sevilla y Bahía de Cádiz, prácticamente estamos vendiendo nuestra producción en aceite. Lo penoso es que el aceite Sierra de Cádiz no se conoce ni en la parte de Málaga, ni en la de Cádiz ni en la de Sevilla.

Creo que es bueno tener un Consejo Regulador porque, desde el mismo, se mantiene el rigor y el compromiso y me pregunto si el hecho de tener muchos Consejos Reguladores en España desvirtúa o no su imagen de calidad. El Consejo Regulador tiene un laboratorio, financiado por administraciones de la propia sierra, y que, además de servir de soporte al Consejo Regulador está ayudando también al sector agroalimentario de la Sierra de Cádiz.

Ésta tiene un sector alimentario importante, con una asociación que los vincula e integra, y este Consejo Regulador está sirviendo también de apoyo a ese sector. El Consejo Regulador tiene un panel de cata formado por gente de la zona, personas a las que se han dado cursos por parte del Instituto de la Grasa de Sevilla y que, por curioso que parezca, hay una homogeneización del olfato y del sabor debido a que las puntuaciones son bastante buenas.

El Consejo Regulador tiene, por tanto, un laboratorio, una panel de cata, un organismo que va a velar y a clasificar los aceites y, fundamentalmente, una campaña de promoción definida. En esa situación estamos y en el momento que recibamos el documento, podremos hablar de Denominación de Origen Sierra de Cádiz y podremos etiquetar y ganar en financiación por las mismas. Intervención de los congresistas. Alfredo Florencio. Antes de iniciar el coloquio me gustaría resaltar varias ideas de la ponencia de Ana Cristina Gómez: la primera, que el concepto de calidad puede ser subjetivo desde algunos puntos de vista, que, sin embargo, cuando hablamos de


oficializar la calidad nos referimos a unos parámetros que puedan ser estándar para todo el mundo en cuanto a su comprensión y obtención, y que no existe sólo una vía para la acreditación de esa calidad aunque normalmente la identificación la entendemos como algo que va sujeta a la integración con el territorio. De la intervención de Sebastián Hevilla creo que hay que resaltar cómo un pequeño valle, que tiene una situación geográfica especial y que tiene una aceituna que ellos consideran que tiene un conocimiento dentro de la comarca que no se corresponde con el exterior, hace una apuesta para intentar el reconocimiento a nivel comercial de ese producto y que eso lo están intentando a través de la constitución de una denominación de origen donde están integrados productores, transformadores y comercializadores del mismo producto. De la exposición de Antonio Perales me gustaría destacar dos cuestiones: que el proceso de consecución de una denominación de origen no es fácil, es largo y laborioso, y que en ese proceso es fundamental el consenso entre todas las partes que aportan algo. P.- Hablando de la zona de Sevilla y teniendo en cuenta los datos que se han presentado - Sebastián Hevilla ha hablado de 12.500 has. y Antonio Perales de 6 millones de kilos de producción - y los problemas que ellos tienen, con las cifras muy superiores que se presentan en nuestra zona, ¿no pueden ser los conflictos muy grandes? R.- Alfredo Florencio. Indudablemente, cuando se está hablando de aceituna de mesa podemos hacerlo a niveles muy distintos desde el punto de vista territorial. Ahora mismo, todo el mundo entiende que tenemos que darle un valor añadido a la aceituna de mesa, bien desde una situación más localista o desde otra más amplia, a nivel de comarca, a nivel de provincia, ... Eso es algo que tiene que definir el propio sector. R.- Antonio Perales. No es posible una denominación de origen si previamente no hay un trabajo de concienciación de la necesidad de blindarse con una marca u otro distintivo. Después vendrán miles de problemas (espacio físico, calidad, proyección, liderazgo, etc.) pero lo fundamental es que alguien, que tiene que ser un líder en la zona, dé un paso adelante y decida trabajar en el blindaje de una denominación de origen, marca, etc. Es conveniente, necesario y fundamental que los productores se conciencien de que vamos hacia un mercado de marca, de calidad, de identificación y de que los Consejos Reguladores y las denominaciones de origen identifican calidad y buen producto. Creo que vosotros que marcáis el liderazgo en esta zona deberíais empezar a hablar de la necesidad de blindaros. P.- ¿Hay un porcentaje mínimo para iniciar la denominación en cuanto a extensión, manipulación o comercialización?


R.- Antonio Perales. Se puede iniciar sin problemas. El problema no es ni el espacio físico ni la producción. La clave está en que los colectivos, las corporaciones y los empresarios locales crean que esto es posible. Los demás problemas se resuelven. Desde que se inician los trámites hasta que se llega al certificado definitivo hay unos filtros que permiten que al final se queden sólo los que apuestan por la calidad. P.- Francisco Santos. Responsable del olivar de COAG. Creo que al tiempo de hablar de denominación de origen tendríamos que poner un poco de orden en el sector en la comarca del Aljarafe. En Pilas, el sector se ha vertebrado a través de su cooperativa pero esa no es la realidad del Aljarafe. En la comarca, casi todo se comercializa a través de los puestos, en proceso de legalización gracias a la ayuda. Por otra parte, Ana ha tocado el concepto de seguridad alimentaria. Creo que debemos homogeneizar este asunto porque aquí no se cumplen plazos de seguridad en el tratamiento. Por tanto, creo que la denominación de origen es una buena idea pero tenemos que empezar por vertebrar el sector, crear cooperativas y canales de comercialización donde no los hay y llevarnos a una concienciación para que la seguridad desde la recogida del producto nos conduzca a unos marchamos de calidad que hoy no tiene. R.- Ana Cristina Gómez. Ha habido experiencias de puesta en marcha de una denominación de origen en las que ésta iba ligada a una comercializadora que agrupaba a todas las cooperativas. P.- José de Segura. ASAJA. A Sebastián Hevilla me gustaría preguntarle cuánta producción de aceitunas tienen en esas 12.500 has. R.- Sebastián Hevilla. Estamos hablando de unas 30.000 Tm., las cuales no todas se destinan al aderezo la mitad, aproximadamente. P.- Antonio Amores. Doctor en Economía Aplicada. Quería saber qué masa crítica es la necesaria para que una denominación de origen sea útil y salga adelante. R.- Ana Cristina Gómez. Establecer el umbral es muy difícil. Hay denominaciones de origen pequeñísimas que preservan mucho mejor la homogeneidad y la identificación comarcal y otras, extensísimas como la del cava, que van muy bien. En el caso concreto de la aceituna creo que la zona de la que estoy aquí oyendo hablar es excesiva para una denominación de origen, no para cualquier otra actuación colectiva, porque además en la aceituna sevillana se da una paradoja: su propia notoriedad como método de producción le ha quitado tipicidad. Es decir, el estilo sevillano se ha extendido tanto en el mundo que ha dejado de estar ligado a su verdadero origen en la mente del consumidor. Por ello, yo buscaría comarcas particulares con características concretas, no por cuestión de escalas sino de identidad cara al mercado.


R.- Antonio Perales. La administración autonómica no está en absoluto dispuesta a conceder denominaciones de origen a todo el mundo. Por eso hablaba de historia vinculada al producto y al territorio. Sigo pensando que el hecho de conceder muchas denominaciones de origen desvirtuaría un poco el concepto de calidad. En segundo lugar, la pregunta que hacías en relación a la masa crítica es difícil de precisar porque vamos a vincularla al presupuesto que tiene el Consejo Regulador para asumir una serie de funciones o cubrir unos objetivos. La masa crítica es algo muy relativo que está vinculada a la producción, el territorio, a los intereses de los propios productores, a la clasificación y a los objetivos que se vayan a plantear. R.- Sebastián Hevilla. Desde el Grupo de Desarrollo del Guadalhorce, una de las debilidades que se le ven a este proyecto es que el tema de la vecería y la pequeña producción pueden poner en peligro la estabilidad del Consejo Regulador el día que se configure. No obstante, se pueden buscar Consejos Reguladores de otros productos para que le den cierta estabilidad.

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