contengono carbonio, ossigeno, idrogeno e azoto · le proteine sono molecole molto grandi e...
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LE PROTEINE Sono molecole MOLTO GRANDI E COMPLESSE, le “regine” delle biomolecole
Contengono CARBONIO, OSSIGENO, IDROGENO e AZOTO
Sono POLIMERI di AMMINOACIDI (ti ricordo, prima che pensi chissachè, che i polimeri sono semplicemente sostanze formate da tanti “pezzi” tutti uguali)
Gli AMMINOACIDI sono molecole molto particolari che riuniscono in se stesse, intorno ad un ATOMO CENTRALE di CARBONIO,il gruppo AMMINO (NH2) e il gruppo ACIDO (COOH) Praticamente così……
Gli amminoacidi sono di 20 TIPI DIVERSI e differiscono per....il FIOCCO ( quello chiamato R nella figura seria)
STRUTTURA DELLE PROTEINE
Le proteine sono costituite da un “CATENA” ordinata di AMMINOACIDI .
Questa è detta STRUTTURA PRIMARIA (e su questo non ci piove….) La “catena” viene poi localmente piegata ad ALFA ELICA o FOGLIETTO BETA
Questa è detta STRUTTURA SECONDARIA
Le alfa eliche e i foglietti beta si ripiegano ulteriormente in una struttura tridimensionale detta STRUTTURA TERZIARIA)
Infine diverse strutture terziarie montate assieme formano la struttura finale della proteina detta STRUTTURA QUATERNARIA
ESEMPI DI STRUTTURA E FUNZIONE DI ALCUNE PROTEINE
EMOGLOBINA : formata da 2 ALFA ELICHE , 2 FOGLIETTI BETA
e 4 atomi di FERRO bloccati entro “anelli porfirinici” (l’atomo di ferro è qui è colorato di giallo);
- l’ EMOGLOBINA è contenuta nei globuli rossi e trasporta l’OSSIGENO
La MIOGLOBINA ha una struttura che è UN QUARTO dell’emoglobina e IMMAGAZZINA L’OSSIGENO nei muscoli
HDL = trasportano il colesterolo dal sangue al fegato
LDL = trasportano il colesterolo dal fegato al sangue
Quando prevalgono troppo le LDL......
Tradotto: ecco cosa succede nei vasi sanguigni
COLLAGENE = la proteina più abbondante del corpo umano formata da 3 ALFA ELICHE Quando il COLLAGENE della pelle col tempo si degrada irrimediabilmente ….vengono le rughe!
MIOSINA E ACTINA sono le proteine dei MUSCOLI.
La MIOSINA si riconosce facilmente perché è più spessa e ha le....TESTE
Nei muscoli MIOSINA ed ACTINA sono fittamente intrecciate
Gli ENZIMI sono proteine che ACCELERANO le REAZIONI CHIMICHE ( lo fanno eccezionalmente bene con risultati perfetti a 37 GRADI!).
Il miglior chimico in laboratorio combatte per avere purezze e rese ragionevoli, spesso è costretto a scaldare i reagenti e le velocità di reazione sono anche un milione di volte inferiori a quelle ottenute dagli ENZIMI!
La caratteristica principale degli enzimi è la loro estrema SPECIFICITÀ: essi infatti sono in grado
di accelerare una SOLA REAZIONE perchè l’area dove avviene l’ “ aggancio” con i reagenti ,detto SITO ATTIVO, è sensibile anche a piccolissime differenze della struttura tridimensionale.
Gli ENZIMI possono “tagliare” le molecole o “unirle”
Per funzionare molti ENZIMI hanno bisogno di un “compagno” ( nome in codice COFATTORE)che di solito è un METALLO o una VITAMINA
FIBROINA : formata solo da FOGLIETTI BETA è il principale componente della SETA
Poveri, brutti BACHI…..