Sicurezza alimentareCONTAMINAZIONE CHIMICA

CONTAMINAZIONE CHIMICA

Causata dalla presenza di contaminanti chimici di varia natura.

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Le principali contaminazioni chimiche degli alimenti sono conseguenza della

dispersione sulle coltivazioni e nelle acque di:

• fitofarmaci (insetticidi, antiparassitari, diserbanti)

• zoofarmaci (antibiotici e promotori della crescita utilizzati in zootecnia)

• metalli pesanti (mercurio, cromo, cadmio, piombo)

• composti organo-clorurati o fosforati (come i detersivi)

Altra importante fonte di contaminazione chimica è legata alla cessione di

sostanze tossiche dagli imballaggi dei prodotti alimentari.

Contaminazione chimica

Alimenti e rischioI RISCHIRischi chimici

DOVE SORGONO I RISCHI NELL’APPROVVIGIONAMENTO DI ALIMENTI

Emissioni delle auto

Pratiche agricole

Terreni contaminati

Emissioni ed

effluenti industriali

Prodotti della

pesca

Bestiame

Vegetali

Stoccaggio

Trasformazione

Cottura

Intossicazione da composti chimici

• Intossicazione acuta =avviene entro breve tempo dall’assunzionedel composto e si valuta in DL50

• Intossicazione cronica=avviene per assunzione gradualedi un composto e gli effetti sulla salute si manifestano nel tempo

• DGA: dose giornaliera accettabile è la quantità di una sostanza che può essere assunta senza che essa provochi inconvenienti alla salute

Pesticidi

• I pesticidi sono sostanze chimiche di sintesiche si usano nell’agricoltura convenzionaleper combattere parassiti, malattie eantagonisti delle piante coltivate.

• Spruzzati sulle piante durante il periodo dicoltivazione, i pesticidi possono rimanere, inquantità più o meno consistenti, sul prodottofinale (frutta, verdura, cereali e così via).

• Anticrittogamici- utilizzati per combattere le muffe e le alghe;

• Gli insetticidi, utilizzati per combattere gli insetti nocivi alle colture agricole,

• Gli erbicidi o diserbanti, utilizzati per distruggere le erbe infestanti,

• Fitoregolatori

• Fitofarmaci

Fertilizzanti

• I fertilizzanti sono utilizzati in agricoltura allo scopo di arricchireil terreno di Azoto(N),Fosforo(P) e Potassio(K).

Eutrofizzazione • Le eccedenza di sostanza come azoto e fosforo possono entrare

nei corsi d'acqua e provocare il fenomeno dell'eutrofizzazione

• Quando i nitriti si concentrano in grandi quantità le piante li concentrano in valori superiori alla media.

• Attraverso le acque di falda e i cibi, nitrati e nitriti giungono dunque all’organismo umano, dove possono venire trasformati in composti nocivi per la salute, le nitrosammine.

Sono prodotti chimici impiegati negli allevamenti per combattere i

parassiti o per assicurare la produzione animale.

Antielmintici - Per eliminare i vermi parassiti (gli elminti) dal corpo degli

animali. Eventuali residui nelle carni non danno problemi tossicologici.

Antibiotici - Per la cura delle malattie infettive. La somministrazione di

antibiotici nel mangime con scopi preventivi favorisce l’incremento di

ceppi batterici antibiotico-resistenti (comparsa di fenomeni di

sensibilizzazione e allergia nell’uomo).

Anabolizzanti - Hanno attività ormonale e l’assunzione prolungata

determina un aumento del peso corporeo e della massa muscolare negli

animali da macello. Sono vietati nell’UE.

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Zoofarmaci

Metalli pesanti

• I metalli sono costituenti naturali della crosta terrestre eattraverso i fenomeni naturali dell’erosione, dovuti all’acqua e alvento, essi vengono naturalmente diffusi nell’ambiente comepolveri o dilavati nei fiumi. Tuttavia tali processi naturalicausano un’emissione di metalli nell’ambiente inferiore a quelledovute all’attività antropologica

• I metalli pesanti sono pericolosi perché tendono abioaccumularsi.

La presenza dei metalli pesanti negli alimenti è dovuta all’inquinamento ambientale,

conseguenza di attività umane: emissioni industriali, rifiuti urbani, scariche di motori, ecc.

Piombo - Saturnismo (vomito, bruciori alla faringe, paralisi degli arti, ecc.)

Mercurio - “sindrome di Minamata” Il metilmercurio ha una tossicità maggiore dei sali di

Hg2+ perché si bioaccumula negli organismi viventi sopretutto dei prodotti ittici; infatti la

via principale di assunzione di mercurio da parte degli esseri umani è attraverso il ciclo

alimentare

Cadmio - Danni al fegato, reni, ossa, ecc.

Alluminio-poco tossico per l’uomo

Metalli pesanti

Contaminazione da PCB

• Sono mutageni e cancerogeni

Idrocarburi policiclici aromaticiDerivano da processi di combustione, sono cancerogeni