Integrantes: Mario Castaneda Lesly Paz Henry Ramos Génesis Flores Gustavo Rodríguez Danelia Medina Iris Villatoro Marina Ramos Angie Castellanos

Grupo #6 “Liberación Ambiental”

Contaminación de los alimentos y tipos de Contaminación

La contaminación es uno de los problemas más grandes que existen en el planeta y el más peligroso, ya que al destruir La Tierra y su naturaleza original, termina por destruirnos a nosotros mismos.

La contaminación es la introducción de agentes biológicos, químicos o físicos a un medio al que no pertenecen. Cualquier modificación indeseable de la composición natural de un medio; por ejemplo, agua, aire o alimentos, puede causar graves daños tanto al ser humano, como también a el planeta.

¿Que es la contaminación?

Las Contaminaciones de los alimentos

Un alimento esta contaminado cuando en él hay presente sustancias extrañas.

Tipos de contaminación: Química Física Biológica CruzadaI. DirectaII. Indirecta

Contaminación Química

El alimento se pone en contacto con sustancias Plaguicidas Residuos de medicamentos de uso veterinario (antibióticos,

hormonas) Aditivos en exceso Productos de limpieza Materiales de envasado inadecuados Micotoxinas (aflatoxinas) Alérgenos (alimentos modificados genéticamente)

Contaminación Física

Existe presencia de cuerpos extraños al alimento, queson mezclados accidentalmente con éste. Vidrios Metales (tornillos, clavos) Polvo Hilachas Fibras Pelos

Contaminación Biológica

Existe presencia de bacterias, vírus, hongos, parasitos.Para desarrollarse los microorganismos necesitan: Temperatura adecuada Actividad de agua Humedad Acidez (pH) Tiempo

Contaminación Cruzada Microorganismos dañinos son transferidos por medio de las

manos, equipo, utensilios y alimentos crudos a alimentos sanos y listos para el consumo.

Contaminación Cruzada Directa: Mezclar alimentos cocidos con alimentos crudos:

Ensaladas Platos fríos Mala ubicación de alimentos en la heladera, Contacto de alimentos listos para comer con el agua de deshielo

de pollos, carne y pescados crudos

Contaminación Cruzada Indirecta

Transferencia de contaminantes de un alimentoa otro a través de las manos, utensilios, equipos,mesadas, tablas de cortar, etc.

ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (ETAS).

El alimento actúa como vehículo en la transmisión de organismos patógenos y sustancias tóxicas.• Infecciones Alimentarias• Intoxicaciones Alimentarias

PRESENTACION CLINICA AGENTES POTENCIALES ALIMENTOS IMPLICADOS

Gastroenteritis (vómitos; posible fiebre y diarrea)

Gastroenteritis viral: NorovirusToxina Staphylococcus aureusToxina Bacillus aureus

Productos cárnicos, sopas, salsas, vegetales, alimentos marinos, sándwiches, pastelería con crema

Diarrea no inflamatoria (diarrea acuosa sin fiebre)

Todos los enteropatógenosE. coli enterotoxigenicoGiardiaVibrio cholerae Norovirus, RotavirusCryptosporidiumCyclospora cayetanensis

Contaminación fecal de humanos con alimentos y agua; alimentos mal manipulados; alimentos marinos crudos o pocos cocidos y agua

Diarrea inflamatoria (dolor abdominal, fiebre, sangre en las heces)

ShigellaCampylobacter SalmonellaEscherichia coli enteroinvasivoE. Coli 0157:H7Yersenia enterocolitiva Entoamoeba histolytica

Alimentos crudos contaminados con materia fecal; carne de pollo y leche; carne de cerdo y vacuno poco cocida, alimentos mal manipulados.

PRESENTACION CLINICA AGENTES POTENCIALES ALIMENTOS IMPLICADOS

Diarrea persistente (>14d)

Cyclospora Cryptosporidium Entamoeba histolitica Giardia

Consumo de agua no tratada especialmente si hay antecedentes de viajes

Afectaciones neurológicas (parestesias, insuficiencia respiratoria, parálisis de nervios craneales, espasmo bronquial)

BotulismoPesticidas organofosforados Intoxicación por talioEscómbridos: histamina.Moluscos neurotoxicosMoluscos con toxina paraliticaIntoxicación por hongos Síndrome de Guillaine-Barré asociado a campylobacter

Afectación sistémica (fiebre, malestar, debilidad, artritis, ictericia

Listeria monocytogenesTrichinella spiralisToxoplasma gondiiSalmonelas tificas y paraliticasVirus de la hepatitis A y E

Leche, quesos, vegetales crudos; carne cruda de cerdo o poco cocinada; alimentos marinos, ensaladas, sándwiches.

Existen diferentes tipos de contaminación que dependen de determinados factores y que afectan distintamente a cada ambiente.

Tipos de contaminación

Contaminación del agua.

Contaminación del aire.

Contaminación del suelo.

Contaminación

radioactiva.

Contaminación lumínica.

Contaminación sonora.

Contaminación visual.

La contaminación del suelo es la presencia de compuestos químicos hechos por el hombre u otra alteración al ambiente natural del mismo.

Esta contaminación generalmente aparece al producirse una ruptura de tanques de almacenamiento subterráneo, aplicación de pesticidas, filtraciones de rellenos sanitarios o de acumulación directa de productos industriales. Los químicos más comunes incluyen hidrocarburos de petróleo, solventes, pesticidas y otros metales pesados.

Contaminación del suelo

La contaminación radioactiva es toda aquella contaminación tanto en el aire, el suelo o el agua, producida por el uso de sustancias radioactivas de origen natural o artificial, sustancias derivadas de la energía nuclear y las centrales termonucleares.

El estroncio, el yodo, el uranio, el radio, el cesio, el plutonio y el cobalto son reconocidos como los contaminantes radioactivos más comunes en emisiones.

Contaminación radioactiva

La contaminación visual es todo aquello que afecta o perturba la visualización de una determinada zona o rompe la estética del paisaje. El cerebro humano tiene una determinada capacidad de absorción de datos que se ve rebasada por la cantidad de elementos en el paisaje.

Elementos que causan la contaminación visual: Vallas publicitarias, trafico aéreo, cableados, antenas de TV, grafitis, exceso de señales de trafico, basuras, etc.

Contaminación visual

La contaminación lumínica es un concepto que hace referencia al exceso de iluminación en zonas no deseadas. Es un sinónimo de baja eficiencia y desperdicio energético y se produce durante la noche cuando el exceso de luz artificial incide en los gases y partículas del ambiente provocando un resplandor y brillo en el cielo debido a la reflexión de la luz.

La contaminación lumínica es provocada por un mal enfoque y aislamiento o apantallamiento de las fuentes de luz, de forma que esta se envía al cielo o a lugares que no debieran estar iluminados.

Contaminación lumínica

Uno de los asuntos más importantes a tratar, es la contaminación del agua que día a día ocurre en los diferentes lugares del mundo. Ríos, Lagos, Mares están siendo contaminados, dañando no sólo la fauna y la flora de éstas fuentes, si no también el recurso más necesario para la vida humana.

Contaminación del agua

Como factores importantes a tomar en cuenta, debemos seguir algunas recomendaciones para hacer mejor uso del agua y no contaminar éste gran recurso:

No tirar basuras, objetos ó elementos contaminantes a los lagos, ríos, arroyos ó el mar.

Hacer uso racional del agua, cerrando las llaves de las casas ( grifos ), y usando el agua del modo más ahorrativo posible, sin desperdiciarla.

Crear conciencia acerca del agua como uno de los recursos naturales más importantes y de más necesidad.

Es importante que las empresas, ó industrias no tiren sus desperdicios químicos contaminantes a las fuentes hídricas, ya que dañan el ambiente considerablemente.

Así como el agua, el aire es otro de los elementos importantes y básicos para la vida, ya que en él se encuentra el oxígeno. El aire día a día es contaminado con gases tóxicos, residuos de industrias, El “Smog” o humo de los medios de transporte, y la polución en el ambiente. Muchos de éstos agentes contaminantes pueden dañar a los seres vivos, produciendo enfermedades del sistema respiratorio, enfermedades crónicas e incluso casos como cáncer.

Contaminación del aire

La contaminación del aire al igual que la del agua, debe ser evitada lo más posible, ya que no sólo contamina el ambiente si no también lugares en donde el aire puede llevar agentes contaminantes, que pueden caer en ríos, lagos ó campos.

La modificación de hábitos de conducción puede reducir los niveles de polución y CO2 que son emitidos por los automóviles al aire.

Evitar el uso de aceites, solventes, pinturas en días de alta concentración de ozono.

Las empresas y las fábricas pueden ayudar haciendo buen uso de los desechos, los cuales no deben ser expulsados hacia el ambiente ó el aire.

Se llama contaminación acústica (o contaminación auditiva) al exceso de sonido que altera las condiciones normales del ambiente en una determinada zona. Si bien el ruido no se acumula, traslada o mantiene en el tiempo como las otras contaminaciones, también puede causar grandes daños en la calidad de vida de las personas si no se controla adecuadamente.

Contaminación auditiva

Gracias