UNIVERSIDAD JOSE CARLOS MARIATEGUIFACULTAD DE CIENCIAS JURIDICAS, EMPRESARIALES

Y PEDAGOGICAS

CARRERA PROFESIONAL DE CONTABILIDAD

CONTABILIDAD DE IN DUSTRIAS DE LA

TRANSFORMACION

Dr. Teófilo Lauracio Ticona

Moquegua, 2011

Capítulo 1

DESARROLLO INDUSTRIAL

Competencia: analiza los modelos de desarrollo industrial y su impacto en la economía.

1.1 El desarrollo de la transformación de bienes

Desde los albores de su existencia, los seres humanos procuran transformar los objetos o energía u otro recurso que obtienen de la naturaleza en bienes y servicios que pueden satisfacer de mejor manera sus necesidades o deleitarlos, y de esta manera procurarles bienestar.

Lleva a cabo las actividades de transformación son posibles gracias a la capacidad de observación y la creatividad del ser humano. Mediante la observación descubrieron los procedimientos que ocurrían en la naturaleza para que las plantas y los animales se reproduzcan, etc., mediante la creatividad, empleando la prueba error descubrieron que el fuego podía controlarse, que podía emplearse para cocinar los objetos que consumían (carne productos de la caza, tubérculos mediante la recolección, etc.); también la utilidad de objetos, incluso la elaboración de estos.

Incluso la misma condición humana es posible por la invención de las primeras herramientas como hachas, rascadores, cuchillos, etc., que emplearon los homínidos 100,000 a. c. Varias otras especies del reino animal emplean rascadores, varas puntiagudas; pero solo los humanos inventaron herramientas con capacidad para fabricar otras herramientas, por ejemplo descubrieron que alguna clase de piedras eran mejores pulidoras de las puntas de la varas de madera. El siguiente gran paso, mencionado en el párrafo anterior, en esta cadena de descubrimientos e inventos fue el control del fuego, cuyos beneficios obvios son las de alumbrar, proporcionar calor,

cocer alimentos o utensilios, fundir y moldear minerales que permitieron fabricar herramientas y armas de metal, etc.

Los nómadas hacia 10,000 años a. c., empezaron a diseñar y fabricar herramientas agrícolas, sobre el particular los arqueólogos encontraron vestigios en los valles del Tigres y el Éufrates, en México, etc. Hacia 5,000  años a. c., empezaron a construir edificaciones de piedra, para ello hubieron de diseñar nuevas clases de herramientas. Alrededor de 4,000 años a. c., empezaron a desarrollar el intercambio de bienes (el comercio); para atender la mayor demanda, hubieron de diseñar nuevos artefactos y especializaron a los operarios. La necesidad de transportarlos hizo que inventaran la rueda, luego el carro de ruedas, así como los medios de transporte acuático. Por supuesto, que los jefes tribales primero, luego los gobernantes de los primitivos estados emplearon esos inventos para acrecentar su poderío militar y económico. Alejandro Magno, luego los césares romanos, etc., perfeccionaron los artefactos de la guerra.

Al final de la edad media mejoraron el molino, la organización de talleres, la hiladora, Gutenberg inventó la imprenta, etc.; pero hasta mediados del siglo XVIII, la humanidad utilizaba herramientas rudimentarias para proveerse de alimentos, construir sus habitaciones y confeccionar sus vestidos. La introducción de las máquinas (artefactos que emplean energía no humana como son la energía mecánica, del vapor, eléctrica, etc., trastornó la capacidad productiva. Este fenómeno es conocido como la revolución industrial. Las máquinas permiten para multiplicar por cientos sino miles de veces la capacidad humana. La Revolución Industrial introdujo un nuevo sistema de trabajo, creó la fábrica moderna, la división del trabajo, la especialización, la mercantilización del trabajo, entre otras. La aplicación de la tecnología a la agricultura permitió eludir las predicciones de Malthus1; gracias a las investigaciones médicas, fueron controladas las enfermedades que asolaban a poblaciones enteras; la calidad de vida mejoró debido a los inventos como la electricidad, teléfono, medios de transporte más rápidos, 1 Economista Inglés. Predijo la desaparición del género humano por hambruna. Afirmaba: la producción de alimentos crece en proporción aritmética, pero la población lo hace en proporción geométrica.

computadoras cada vez más veloces y personales, internet, e-comercio, e-empleo, etc. La industria, desde que apareció, cumple un rol importante en el desarrollo de las naciones; de hecho, se emplea el término país industrializado como sinónimo de país desarrollado.

1.2 Teorías de desarrollo

Las teorías de desarrollo pretenden explicar, es decir esclarecer, las condiciones y las estructuras socioeconómicas que son necesarias para garantizar que una sociedad ingrese a un proceso de desarrollo integral, incluido el crecimiento sostenido de su economía. La literatura sobre el tema suele presentar los siguientes enfoques: neoclásico, keynesiano, marxista, humanista, modelo sostenible y anarquista. Todas estas teorías pretenden responder a la pregunta: ¿cómo conseguir el desarrollo para los diferentes países y personas?

El liberalismo considera que el desarrollo se logra mediante la acumulación de las riquezas, el aumento de producción y la innovación tecnológica; condiciones que cumplieron los tradicionales países considerados desarrollados, por lo general a través colonización de extensos territorios del ultramar. El crecimiento de Gran Bretaña es un ejemplo de esta teoría. Según esta teoría, el desarrollo se predispone aumentando la producción para abastecer las necesidades de la población; es decir, el crecimiento económico la larga desencadena el desarrollo económico. Los organismos financieros internacionales, por ejemplo la Organización de las Naciones Unidas (ONU), el Fondo Monetario Internacional (FMI), el Banco Mundial (BM), etc., bajo esa perspectiva, consideran que, por ejemplo, el ingreso per-cápita de los habitantes de un país indican el grado de desarrollo de ese país. El ingreso per-cápita muestra la capacidad que se tiene para adquirir los bienes y servicios; y se supone que, cuando más bienes y servicios adquiere una persona está más satisfecho, por tanto, alcanza mayor bienestar respecto a las personas que tienen menor ingreso. Para algunos expertos, este enfoque simplifica en extremo el concepto de desarrollo, hace una separación artificial entre los habitantes de los países supuestamente ricos y pobres; de otra parte, oculta las implicancias de la injusta distribución del ingreso entre los pobladores de un mismo país. El objetivo del desarrollo, cual es la búsqueda del bienestar integral (humano, cívico, económico, etc.) del ser humano, no se consigue solamente con más ingresos. El principal modelo que se inscribe en esta teoría es el de las ventajas comparativas. Bajo este modelo, por ejemplo, los países menos desarrollados, como el Perú, son de tipo primario exportador; es decir, exportan materias primas (minerales, productos agropecuarios, etc.), para que los países más industrializados puedan procesarlos. El modelo teóricamente es consistente, pero la realidad es otra: los países industrializados expolian a los países de tipo primario exportados por partida doble; primero, en el precio de la materia prima, luego en la venta de los productos industrializados. Los gobiernos de Fujimori, de de Toledo, el segundo de García optaron por este modelo. Gracias a los altos precios de los minerales, a finales de la primera década del siglo 21 se aprecia crecimiento económico, que no “chorrea” a los que no son empresarios o altos funcionarios del gobierno.

El keynesianismo considera que para motivar el desarrollo son necesarias las reformas en la estructura de los países menos desarrollados, incluso a nivel de la economía mundial. Comprende fortalecer el mercado interno, lograr su competitividad, equilibrar los sectores macroeconómicos, que el flujo monetario sea estable y que dependa menos del exterior; sin embargo pese a su enfoque global, el keynesianismo descuida el tema de la redistribución del ingreso. A diferencia del liberalismo, el keynesianismo acepta el rol regulador del estado en la economía. Podría decirse que el modelo de sustitución de importaciones (vigente en el país por la década de los 60 y 70 del siglo pasado) se inscribe en esta teoría. El gobierno de Velasco creó más de un centenar de empresas públicas para producir bienes que sustituyan las importaciones, que fueron desactivadas en el gobierno de Fujimori en la década de los 90 del siglo pasado.

Los marxistas consideran que los países subdesarrollados, por más reformas internas y externas (en el comercio mundial) se lleven a cabo, no tienen ninguna posibilidad de desarrollarse porque los países que ya lo están se los impiden. Recuerde que los países desarrollados para mantenerse como tales en la comunidad mundial necesitan que los países menos desarrollados les provean de materia prima y mano de obra barata. El marxismo propone un modelo alternativo de desarrollo (el socialista), que durante décadas estuvo vigente en varios países (aun quedan algunos como China, Cuba, etc.)

El humanismo considera que las teorías anteriores olvidan que objetivo del desarrollo va más allá del crecimiento económico. Según este enfoque lo que importa es el bienestar integral de las personas, lo cual en las circunstancias actuales implica realizar cambios radicales al sistema económico como: mejorar la distribución del ingreso, mejorar el acceso a la educación y a la salud, garantizar la equidad de género y la participación ciudadana en las políticas de gobierno, entre otros. Algunos indicadores que en la actualidad se emplean para revelar el grado de desarrollo de un país son la mejora material del nivel de vida de sus habitantes, la longevidad (consecuencia del bienestar), tasa de escolaridad (cuando más educado es la persona tiene más oportunidades), tasa de pobreza, grado de sostenibilidad del aprovechamiento de los recursos naturales (ecologismo), la participación de las mujeres en cargos de responsabilidad. Se critica a esta teoría porque se deja de lado la necesidad de cambiar o reformar al menos las estructuras de distribución del ingreso (por ejemplo, no considera la necesidad de reformar las estructuras tributarias). El desarrollo humano, en las circunstancias actuales requiere un crecimiento significativo de la economía, es más, que lo siga haciendo (sostenible); de modo que el estado pueda obtener ingresos suficientes como para financiar los programas sociales. Un modelo inspirado en esta teoría fue instaurado por el Presidente de Brasil Lula da Silva y, al parecer, será el que empleará el gobierno de Humana que acaba de iniciar en el Perú.

El desarrollo sostenible sostiene que la calidad de vida mejora integralmente si el crecimiento económico garantiza el aprovechamiento racional de los recursos naturales, el respeto a la cultura y la diversidad; plantea satisfacer las necesidades de la generación

presente sin comprometer las posibilidades de las generaciones futuras. Para lograr que el desarrollo sea sostenible, es decir duradero en el tiempo, se requiere, hacer crecer la

economía de quienes no alcanzan satisfacer sus necesidades básicas y usar lo más austeramente posible los recursos no renovables; implica mejorar la calidad de la vida humana sin rebasar la capacidad de carga de los ecosistemas que la sustentan.

Otra teoría, al cual los teóricos denominan individualismo, también anarquista, se sustenta en las tradiciones culturales arraigadas entre las personas como el progreso interior, el interés personal, etc. Las acciones de desarrollo, bajo este enfoque, deben concentrarse en el crecimiento personal y la autorrealización, ya si todas las personas logran desarrollarse, entonces la suma de todas ellas (la sociedad) también lo estará. Es un enfoque simplista, pero resalta aspectos de la personalidad humana que no están considerados en los enfoques anteriores: el amor así mismo y a los demás en igual medida, la felicidad, etc.

1.3 La industrialización y su importancia

La humanidad, desde los albores de su existencia, ha diseñado métodos para transformar los productos que podían obtener de la naturaleza en otras más apetecibles, útiles o de mejor presentaciones. Sus primeras herramientas fueron los utensilios de uso doméstico; ahora se emplean maquinarias, equipos e instalaciones especializadas y más eficientes, productos del intelecto humano.

La  producción manufacturera, industrial desde el siglo XVIII, para los gobernantes de prácticamente todos los países del mundo, es la principal fuente real de la riqueza; otras actividades, como el comercio, las finanzas, etc., coadyuvan a ello. En sentido estricto, la industria es el conjunto de operaciones materiales que se ejecutan para transformar materias primas (productos de la naturaleza o previamente procesados) en otros bienes materiales más elaborados, sea para consumo humano o animal o como materiales de otros proceso industrial o como máquinas y artefactos.

La industria reviste importancia para el desarrollo económico de los países porque es una fuente real de bienestar de sus pobladores, porque genera más empleos, más y mejores bienes y servicios y a precios más baratos; es una fuente de divisas (dinero aceptado internacionalmente) pues hay más bienes y servicios para exportar; de otra parte, los excedentes suelen emplearse para realizar nuevas inversiones en el mismo sector industrial como en los otros (agricultura, banca, educación, etc.), los trabajadores de las fábricas suelen recibir más beneficios laborales (seguridad social, capacitación, estabilidad laboral, entre otras). La importancia de la industrialización de los países y las regiones es tan relevante que, aunque muchos expertos no lo consideran apropiado, éstos suelen dividirse en función al grado de industrialización que han alcanzado en desarrollados (transforman las materias primas) y subdesarrollados: producen materias primas, dependen de aquellas.

El desarrollo industrial, o simplemente industrialización, es el periodo durante el cual, una sociedad agrícola se convierte en una sociedad industrial. Este proceso, por lo general, va acompañado del crecimiento del ingreso per cápita de los habitantes de esa sociedad y el incremento de la productividad de la mano de obra. Para que esto pueda ocurrir, la oferta de productos agrícolas tiene que satisfacer la demanda. Debido al

carácter elástico de la demanda de los alimentos, si población tiene más ingresos, comprará más alimentos; los productores se verán inducidos a producir más alimentos, distrayendo los factores que son necesarios para la producción industrial. La única manera de romper este círculo es importar alimentos o incrementar la productividad agrícola, hasta que la industrialización sea sostenible. Si la industrializan no se acompaña con el incremento de la oferta de alimentos, probablemente ocurra una inflación de los productos agrícolas, que a la postre puede derivar en la paradoja del crecimiento empobrecedor.

Los modelos de industrialización, por lo general, se inspiran en la teoría del despegue de Rostow, de atraso relativo de Gerschenkron y de recuperación. Rostow planteó que históricamente los procesos de industrialización que tuvieron éxito fueron precedidos por una alta productividad agrícola, existencia de mercados de los productos industriales y estabilidad política. Gerschenkron recha el historicismo de Rostow por su debilidad teórica y empírica y propone la teoría del atraso relativo, que los países que inician tardíamente la industrialización siempre quedarán rezagados respecto a los que iniciaron más antes. Los hechos confirman esa teoría, por ejemplo, los países más desarrollados del mundo han formado un círculo exclusivo de 34 países como es la Organización para la Cooperación y Desarrollo Económico (OCDE), con el propósito supuestamente de recomendar políticas de desarrollo. Luego, el mismo autor, planteó un nuevo modelo, el de la recuperación, sin mayores evidencias empíricas (salvo los tigres del oriente: Corea, etc.) que lo confirme; pero si lo contrario, muchos países jamás logran remontar el atraso.

1.4 Factores de la industria

La producción industrial emplea diversidad de insumos que pueden provenir de la agricultura, de pesca, de la minería, etc.; utiliza otros insumos o factores de producción como capital, mano de obra, etc., y depende de un entorno de mercado y las políticas macroeconómicas.

Capital: son los recursos financieros que se emplean para pagar la adquisición o el alquiler de las maquinarias, equipos, materiales, contratación de personal, de servicios, tributos, etc. Por la magnitud de sus operaciones, las fábricas suelen requerir cantidades importantes de capitales, que por lo general suelen provenir de los aportes de sus accionistas o de los préstamos de las entidades financieras (bancos, etc.); pero, ambos son producto de la acumulación y ahorro de las familias. La industrialización trae consigo la mejora de los sueldos y salarios; por ello, las familias tendrán más ahorros, que probablemente los canalizarán a las entidades financieras; éstas a su vez, colocarán esos fondos en calidad de préstamos a las empresas industriales.

Materiales: principalmente las materias primas y materiales auxiliares son los insumos que alimentan a diario a las fábricas, para que éstas puedan procesarlas hasta obtener productos o servicios con mayor valor agregado. Las fábricas se desarrollan mejor si pueden acceder fácilmente a los materiales; sin embargo, cuando estos son importados, pueden estar sujetos a fluctuaciones de precios, políticas arancelarias y estabilidad política del país de origen.

Maquinarias: son artefactos que multiplican la energía humana, por cientos sino miles de veces y que utilizan energía mecánica, hidráulica, eléctrica, etc. En la industria, la inversión en la infraestructura productiva (instalaciones, maquinarias, equipos, etc.) es la más relevante respecto a los otros elementos. Los países emergentes por lo general son importadores de tecnología, es decir, maquinarias y equipos, que los adquieren de los países industrializados, muchas veces usados.

Fuerza motriz: la industria se caracteriza porque utiliza energía mecánica, eléctrica, nuclear, termodinámica, etc.; en cambio, en la producción artesanal, se utiliza la energía humana principalmente. En la industria se sublima el trabajo intelectual del ser humano, como la investigación, el diseño y la operación de las máquinas. Salvo los agoreros de la ciencia ficción, al parecer está muy lejano el día en que las máquinas puedan reemplazar el intelecto humano.

Personal calificado: la industria emplea mano de obra calificada, con creatividad, diseño y energía, tanto para inventar y operar las máquinas como para trabajar en equipo. La mejora de las capacidades humanas es una de las condiciones de la industrialización.

Mercado: lo conforman los consumidores finales y los compradores institucionales que compran para utilizarlos como insumos en otros procesos productivos. El éxito de la industria depende de la magnitud de ese mercado. Por general, la industrialización va acompañada de la mejora de ingresos de la población, que de primera instancia lo orienta al consumo de alimentos; pero posteriormente destinará esos ingresos adicionales al consumo de productos industriales, incluso al ahorro que podría potencia la mejora económica. Si la magnitud el mercado es grande, las industrias tienen más posibilidades de vender y expandirse; en los mercados chicos, la saturación está a la vuelta de la esquina, es decir las posibilidades de crecer son limitadas, salvo que impulsen la exportación. Esto está demostrado, las industrias de los países con una cuantiosa población como Estados Unidos, Japón, etc., han crecido de manera sostenible; otros países como Corea dependen de la exportación. De otra parte, el tamaño del mercado y la capacidad adquisitiva de la población influyen en la fijación del precio; cuando hay más compradores, basta con añadir una utilidad al precio, para que el negocio siga siendo rentable. Ejemplo: Corea exporta millones y millones de pantalones o zapatillas a pocos dólares, pero en conjunto gana lo mismo que las empresas americanas que cobran precios mucho más elevados.

Políticas macroeconómicas: es innegable para cualquier país o gobierno la relevancia de la industria como generadora de bienestar; pero este reconocimiento debe acompañarse con políticas de estado que favorezcan el crecimiento industrial como la estabilidad de precios, del tipo de cambio, de la tasa de interés, regulación de las relaciones laborales, etc. La descentralización es otra de las políticas que permiten acceder a los beneficios de la industrialización, además de promover un crecimiento equilibrado en términos geográficos. El grado de industrialización, bajo los criterios actuales suele medirse en términos de la importancia de este sector en el producto bruto

interno (PBI), en la población económicamente actica (PEA) y grado de concentración de este sector tanto a nivel industrial como geográfico.

1.5 Clasificación de las industrias

Las industrias suelen clasificarse de diversas maneras: por el tipo de tecnología, por los materiales que procesan, por el destino de los productos terminados, etc.; pero quizás la más reconocida es la Clasificación Internacional Industrial Uniforme (CIIU).

a) Por el tipo de tecnología, se clasifica en:

Artesanía: la producción lo realizan personas aficionadas, utilizando más su energía, solo con la ayuda de algunas herramientas. Ejemplo: sastrería, tejidos a mano, etc.

Industrial: los productos se elaboran utilizando máquinas (artefactos que emplean energía mecánica, hidráulica, eléctrica, nuclear, etc.), en establecimientos muy bien dispuestos y organizados (fábrica), empleando personal calificado (obreros).

b) Por el tipo de materiales que procesan, se clasifican en:

Derivados de la pesca: harina y aceite de pescado y conservas.

Derivados de la agricultura: oleaginosa: fabricación del aceite, utilizando las semillas del algodón, las aceitunas y los frutos de palma; molineras: fabrica harinas utilizando granos de trigo y el maíz; azucareras: utiliza la caña de azúcar, se obtiene azúcar y derivados: alcohol de caña, ron, chancaca.

Derivados de la ganadería: lácteo: leche evaporada, yogur y otros derivados de la leche; embutidos: conservación y mejor presentación de la carne de porcinos, equinos y peces Industria textil: hilos y telas utilizando el algodón, lana del ovinos, fibras de alpaca.

Industria maderera: Aserrío de tablas y similares utilizando los árboles.

Curtiembres: conversión de pieles de animales en cueros industriales.

Derivados de la minería: metalúrgica: elimina las impurezas de los minerales para convertirlos en metales deseados, incluye la aleación de metales; siderúrgica: elabora el acero; metal-mecánica: fabricación herramientas, artefactos para el hogar, máquinas,

utilizando el acero; materiales de construcción: fabricación de cemento, yeso, ladrillo, losetas, mosaicos

Industria hidráulica: genera electricidad, por la presión que ejerce el agua sobre los generadores (ruedas). Su unidad de medida es el Kw que es igual al trabajo de 10 peones.

Industria química: derivados de la refinación de de metales: ácido sulfúrico y del petróleo: fibras acrílicas, hilados de rayón, plásticos, etc.; farmacéutica: se fabrican o se envasan medicamentos e insumos.

c) Por el destino de los productos terminados se clasifican en:

Industrias ligeras o livianas: son las que producen bienes o productos de consumo directo, ejemplo: textiles, alimentos, calzados, etc.

Industrias intermedias y de equipamiento: son las que producen bienes que serán utilizados como materias primas por las otras industrias; ejemplo: papel, productos químicos, derivados de petróleo, etc.; y maquinarias, equipos y herramientas que se emplearán para producir bienes de consumo, ejemplo: fábrica de máquinas para tejer.

Industrias pesadas: son las que producen las maquinarias, equipos, herramientas, etc., que serán utilizados para fabricar otras máquinas.

d) Clasificación Internacional Industrial Uniforme (CIIU): es la más reconocida. A continuación se insertan los rubros más vinculados a la transformación:

TABLA DE CÓDIGOS CIIUCOD. CIIU DESCRIPCION CIIU

1511 Producción, procesamiento y conservación de carne y de productos cárnicos1512 Elaboración y conservación de pescado y productos de pescado1513 Elaboración y conservación de frutas, legumbres y hortalizas1514 Elaboración de aceite y grasas de origen vegetal y animal1515 Elaboración de aceite de pescado1520 Elaboración de productos lácteos1531 Elaboración de productos de molinería1532 Elaboración de almidones y productos derivados del almidon1533 Elaboración de alimentos preparados para animales1541 Elaboración de productos de panadería1542 Elaboración de azúcar1543 Elaboración de cacao y chocolate y de productos de confitería1544 Elaboración de macarrones, fideos, alcuzcuz y productos farinaceos similares1549 Elaboración de otros productos alimenticios n.c.p.1551 Destilacion, rectificación y mezcla de bebidas alcohólicas; producción de alcohol etílico a partir de sustancias

fermentadas

1552 Elaboración de vinos1553 Elaboración de bebidas malteadas y de malta1554 Elaboración de bebidas no alcohólicas; producción de aguas minerales1600 Elaboración de productos de tabaco1711 Preparación e hilatura de fibras textiles; tejedura de productos textiles1712 Acabado de productos textiles1721 Fabricación de artículos confeccionados de materiales textiles, excepto prendas de vestir1722 Fabricación de tapices y alfombras1723 Fabricación de cuerdas, cordeles, bramantes y redes1729 Fabricación de otros productos textiles n.c.p.1730 Fabricación de tejidos y artículos de punto y ganchillo1810 Fabricación de prendas de vestir; excepto prendas de piel1820 Adobo y teñido de pieles; fabricación de artículos de piel

1911 Curtido y adobo de cueros1912 Fabricación de maletas, bolsos de mano y artículos similares, y de artículos de talabartería y guarnicionería

1920 Fabricación de calzado2010 Aserrado y acepilladura de madera2021 Fabricación de hojas de madera para enchapados; fabricación de tableros contrachapados, tableros laminados,

tableros de particulas y otros tableros y paneles

2022 Fabricación de partes y piezas de carpintería para edificios y construcciones2023 Fabricación de recipientes de madera2029 Fabricación de otros productos de madera; fabricación de artículos de corcho, paja y materiales trenzables

2101 Fabricación de pasta de madera, papel y carton2102 Fabricación de papel y carton ondulado y de envases de papel y carton2109 Fabricación de otros artículos de papel y carton2211 Edición de libros, folletos, partituras y otras publicaciones2212 Edición de periodicos, revistas y publicaciones periodicas2213 Edición de grabaciones2219 Otras actividades de edición2221 Actividades de impresión2222 Actividades de servicios relacionados con la impresión2230 Reproducción de grabaciones2310 Fabricación de productos de hornos de coque2320 Fabricación de productos de la refinación del petróleo2330 Elaboración de combustible nuclear2411 Fabricación de sustancias quimicas basicas, excepto abonos y compuestos de nitrógeno2412 Fabricación de abonos y compuestos de nitrógeno2413 Fabricación de plasticos en formas primarias y de caucho sintetico2421 Fabricación de plagulcidas y otros productos quimicos de uso agropecuario2422 Fabricación de pinturas, barnices y productos de revestimiento similares, tintas de imprenta y masillas2423 Fabricación de productos farmaceuticos, sustancias quimicas medicinales y productos botánicos2424 Fabricación de jabones y detergentes, preparados para limpiar y pulir, perfumes y preparados de tocador2429 Fabricación de otros productos quimicos n.c.p.2430 Fabricación de fibras manufacturadas2511 Fabricación de cubiertas y cámaras de caucho; recauchado y renovación de cubiertas de caucho2519 Fabricación de otros productos de caucho2520 Fabricación de productos de plástico2610 Fabricación de vidrio y productos de vidrio2691 Fabricación de productos de cerámica no refractaría para uso no estructural2692 Fabricación de productos de cerámica refractaría 2693 Fabricación de productos de arcilla y cerámica no refractarias para uso estructural2694 Fabricación de cemento, cal y yeso2695 Fabricación de artículos de hormigón, cemento y yeso2696 Corte, tallado y acabado de la piedra2699 Fabricación de otros productos minerales no metálicos n.c.p.2710 Industrias básicas de hierro y acero2720 Fabricación de productos primarios de metales preciosos y metales no ferrosos2731 Fundición de hierro y acero2732 Fundición de metales no ferrosos2811 Fabricación de productos metálicos para uso estructural2812 Fabricación de tanques, depósitos y recipientes de metal2813 Fabricación de generadores de vapor, excepto calderas de agua caliente para calefacción central2891 Forja, prensado, estampado y laminado de metales; pulvimetalurgia2892 Tratamiento y revestimiento de metales; obras de ingeniería mecánica en general realizadas a cambio de una

retribución o por contrata

2893 Fabricación de artículos de cuchillería, herramientas de mano y artículos de ferretería2899 Fabricación de otros productos elaborados de metal n.c.p.2911 Fabricación de motores y turbinas, excepto motores para aeronaves, vehículos automotores y motocicletas2912 Fabricación de bombas, compresores, grifos y válvulas2913 Fabricación de cojinetes, engranajes, trenes de engranajes y piezas de transmisión.2914 Fabricación de hornos, hogares y quemadores2915 Fabricación de equipo de elevación y manipulación2919 Fabricación de otros tipos de maquinaria de uso general

2921 Fabricación de maquinaria agropecuaria y forestal2922 Fabricación de maquinas herramienta2923 Fabricación de maquinaria metalúrgica2924 Fabricación de maquinaria para la explotación de minas y canteras y para obras de construcción2925 Fabricación de maquinaria para la elaboración de alimentos, bebidas y tabaco2926 Fabricación de maquinaria para la elaboración de productos textiles, prendas de vestir y cueros2927 Fabricación de armas y municiones2929 Fabricación de otros tipos de maquinaria de uso especial2930 Fabricación de aparatos de uso domestico n.c.p.3000 Fabricación de maquinaria de oficina, fabricación de maquinaria de oficina, contabilidad e informática3110 Fabricación de motores, generadores y transformadores eléctricos3120 Fabricación de aparatos de distribución y control de la energía eléctrica3130 Fabricación de hilos y cables aislados3140 Fabricación de acumuladores, de pilas y de baterías primarias3150 Fabricación de lamparas eléctricas y equipo de iluminación3190 Fabricación de otros tipos de equipo eléctrico n.c.p.3210 Fabricación de tubos y válvulas electrónicas y de otros componentes electrónicos3220 Fabricación de transmisores de radio y televisión y de aparatos para telefonía y telegrafía con hilos.3230 Fabricación de receptores de radio y televisión, aparatos de grabación y reproducción de sonido y video, y

productos conexos

3311 Fabricación de equipo medico y quirúrgico y de aparatos ortopédicos3312 Fabricación de instrumentos y aparatos para medir, verificar, ensayar, navegar y otros fines, excepto el equipo de

control de procesos industriales

3313 Fabricación de equipo de control de procesos industriales3320 Fabricación de instrumentos de óptica y equipo fotográfico3330 Fabricación de relojes3410 Fabricación de vehículos automotores3420 Fabricación de carrocerías para vehículos automotores; fabricación de remolques y semirremolques3430 Fabricación de partes, piezas y accesorios para vehículos automotores y sus motores3511 Construcción y reparación de buques 3512 Construcción y reparación de embarcaciones de recreo y de deporte3520 Fabricación de locomotoras y de material rodante para ferrocarriles y tranvías3530 Fabricación de aeronaves y naves espaciales3591 Fabricación de motocicletas3592 Fabricación de bicicletas y de sillones de ruedas para inválidos3599 Fabricación de otros tipos de equipo de transporte n.c.p.3610 Fabricación de muebles3691 Fabricación de joyas y artículos conexos3692 Fabricación de instrumentos de música3693 Fabricación de artículos de deporte3694 Fabricación de juegos y juguetes3699 Otras industrias manufactureras n.c.p.3710 Reciclamiento de desperdicios y desechos metálicos3720 Reciclamiento de desperdicios y desechos no metálicos4010 Generacion, captación y distribución de energía eléctrica4020 Fabricación de gas; distribución de combustibles gaseosos por tuberías

1.6 El proceso y problemática de la industrialización en el Perú

La manufactura en el país tiene su antecedente en los obrajes de la colonia (grandes talleres artesanales) donde se elaboraban paños burdos y finos, probablemente se confeccionaban ropas, armas, herramientas, etc. En el siglo XIX cobraron auge los gremios: asociaciones que ejercían algún oficio o arte que monopolizaban, condición que les permitía aumentar los precios unilateralmente. Lima y el resto del país estaban plagados de gremios de los más diversos oficios: palafreneros, aguateros, melcocheros, panaderos, sastres, etc. La apertura del mercado nacional a las importaciones redujo la importancia de los gremios, hasta eliminarlos; solo quedan algunos como los colegios

de profesionales, aunque con objetivos menos monopolistas, sino para velar por la calidad del servicio.

Primera fábrica de hilados y tejidos. Lo instaló en Lima Juan Casanova en 1846, contaba con 100 telares accionados por dos ruedas hidráulicas cuyo peso era 78.4 TM. La fábrica pagaba salarios a sus obreros y promovía un sistema de seguridad social (Banco de Socorros). Sin embargo, los latifundistas en asociación con los importadores de tejidos ingleses, pronto lograron quebrar esta fábrica.

Las primeras fábricas de textiles, los molinos, las curtiembre, etc., para accionar las ruedas de las máquinas que empleaban utilizaban la energía hidráulica que provenían de las aguas que transcurrían por las acequias, en particular las de Lima. La primera fábrica de papel se instaló en la ciudad de Lima en 1846 y desde 1848 el diario el Comerció se imprimía en el papel fabricado por la fábrica de papel de los Villota y Amunátegui. Por esos años también se instalaron las fábricas de cristales de Bossio en Callao, de hilos de seda de Brondi, Bossio y Cía. Esa incipiente industria limeña colapsó en 1860 debido a los altos salarios: se pagaba un jornal de 8 reales, por el trabajo que duraba de la salida del sol a la entrada del sol. Pese a la cerrada oposición de los gremios, la Constitución Política de 1860, estableció que podía ejercerse libremente todo oficio, industria o profesión que no fuera contraria a la moral, a la salud o a la seguridad pública

En la primera década del siglo pasado se instalaron las primeras fábricas modernas de textiles, molinos, cervecerías, confección masiva de ropas y conserveras de alimentos. En la década de los veinte, la incipiente industria peruana perdió su impulso inicial debido al control que sobre ella asumió el capital extranjero. Los gobernantes de esa época como las de ahora no ofrecieron las condiciones sin los cuales la industrialización no es posible, según la teoría de Rostow, pese a sus limitaciones teóricas.

La década de los treinta estuvo signada por la recesión mundial debido a la gran caída de la Bolsa York de 1929. De otra parte, la inestabilidad política tampoco permitió que los gobernantes definieran una política de industrialización. Hacia 1940 emergieron las fundiciones de fierro y bronce, las fábricas de partes de las máquinas, lingotes y otros materiales de construcción de origen metálico; se remozaron las fábricas de textiles y de papel.

Con la primera ley de promoción industrial, dado en 1950, inicia el verdadero proceso de industrialización en el Perú. Se modernizó el parque manufacturero y se instalaron fábricas nuevas y modernas. Surgieron industrias dedicadas al montaje de maquinarias y vehículos automotores, plásticos, productos químicos y farmacéuticos, conservas de alimentos, balanceados para animales, productos lácteos y procesado de películas fotográficas.

Por la década de los sesenta, el sector industrial del país experimentó un nuevo salto. El número de fábricas en el país, pasó de 4.000 a 6.400, la población de operarios fabriles pasó de 120.000 a 195.000 y la participación del sector en el PBI pasó de 12% a 22%. En el gobierno militar de Velasco Alvarado se instalaron más de 150 empresas públicas,

fábricas casi la totalidad de ellas. Consecuente por la tendencia latinoamericana en esos años, el gobierno militar impulsó la sustitución de las importaciones, modelo que no solo busca reducir sino eliminar la importación de bienes, reemplazándolas con la producción nacional. Con las fábricas públicas la producción industrial en efecto creció, pero también la importación de los insumos y la compra de la tecnología. El Estado asumió una deuda pública impagable. Para eliminar la competencia externa el Estado elevó los aranceles, en ocasiones hasta el 150%. Estas políticas estatales favorecieron la producción nacional, pero fomentaron la ineficiencia; en efecto, las empresas públicas fueron los baluartes de la ineficiencia y la corrupción, bajo la coraza de patriotismo se dejó de lado toda racionalidad económica. En términos contables, las pérdidas de las empresas públicas se hicieron crónicas y se las cubría con el erario nacional. El estado hubo de reducir la inversión en los programas sociales (educación y salud pública, entre otras), dejó de pagar el servicio de la deuda pública nacional e internacional (no se redimió la deuda de la Reforma Agraria, se pidió moratoria a los acreedores de la deuda pública internacional (Club de París).

A mediados de la década de los 70 se legisló por primera vez a las pequeñas empresas, pero recién por la década de los 90 fueron reconocidas como sector generadora de empleo. La Ley 28015 define con claridad los alcances de la pequeña y micro empresa (MYPE), entre ellas las MYPE industriales. Una micro-empresa es la que emplea hasta 4 trabajadores y 10 la pequeña empresa, incluidos el titular. Establece también topes en las ventas. Se otorga beneficios tributarios y laborales: Régimen Especial de la Renta (RER), depreciación acelerada, simplificación administrativa para formalizarse, Régimen Laboral Especial, que permite reducir el periodo de vacaciones, la exención de la compensación por tiempo de servicios; se crea fondos de crédito y de garantía para promocionar la formalización de las PYMES. Recientemente esta norma se ha mejorado para lograr mayor éxito.

A inicios de la década de los 70, la industria pesquera peruana ocupaba el primer lugar el mundo; Banchero Rossi, un industrial pesquero peruano, fue el gestor de esta proeza. A su muerte en situaciones confusas, el Estado asumió ese rol, creando una empresa pública: Pesca Perú, con fábricas de harina de pescado y otros derivados en el litoral del Pacífico. La industria pesquera fue perdiendo relevancia por la disminución de la pesca de la anchoveta, debido a la disminución del plancton, propia de las aguas heladas, que fluyen con la corriente de Humboldt. En la actualidad la industria pesquera subsiste por la demanda internacional de harina de pescado.

La minería fue la principal actividad durante la colonia, pero se sustentaba en la mano de obra gratuita de los oriundos. Las riquezas mineras (oro y plata) fueron aprovechadas por los conquistadores prácticamente sin costo alguno para ellos, pero a un costo de vidas humanas para los conquistados. La población, aunque no solo por esas razones, sino también debido a las enfermedades que trajeron los españoles, las guerras internas que provocaron, entre otras, fue diezmado de más de doce millones a un millón y medio de indígenas al término de la colonia; a cambio se llevaron tal cantidad de oro y plata, que según los cálculos que hace Eduardo Galeano en su obra Las venas abiertas de

América Latina, “entre 1503 y 1660 llegaron al puerto de Sevilla 185 mil kilos de oro y 16 millones de kilos de plata. La plata transportada a España en poco más de un siglo y medio, excedía tres veces el total de las reservas europeas”. A raíz de la independencia y la posterior eliminación del tributo indígena (primera mitad del siglo XIX), colapsó la minería en el Perú.

Hubieron de transcurrir varias decenas de años para iniciar su rehabilitación, pero en unos entornos tecnológicos y salariales diferentes. Luego de la guerra del Pacífico, se modernizaron las prácticas mineras y metalúrgicas: había que pagar salarios, comprar equipos más costosos, etc.; pronto los mineros peruanos sintieron la insuficiencia de sus capitales. La minería en el Perú para lograr su auge reciente recibió la inyección de capitales del propio estado a través de las empresas públicas (Centromin Perú, Hiero Perú, etc.) y por supuesto, del capital extranjero. El Estado ha promovido la inversión extranjera en la minería a través de un régimen de tratamiento preferencial y estable en varias materias: tributario, cambiario, administrativo, etc.; ha celebrado contratos de estabilidad, renunciado a su rol de entre supremo y regulador en el territorio nacional. En términos tecnológicos, se aprecia que la minería y la metalurgia han evolucionado, por ejemplo, se emplean refractarios para fundir los minerales, se reducen las emisiones tóxicas por relaves y refinación de metales, se empieza a consultar a la población, etc., pero aún estamos lejos de los estándares internaciones.

Otra industria, la de construcción, es el barómetro del bienestar de la economía: paga salarios 3 veces más y genera 6 puestos más trabajo que otro sector, por el mismo monto de inversión; aporta alrededor del 6% del PBI global; está estrechamente ligado al desempeño de las demás industrias, que le proporcionan insumos de los más diversos tipos: fierro, cemento, etc., por tanto es vital para la evolución de otros sectores y de las principales variables macroeconómicas.

En el último censo realizado por el Ministerio de la Producción se han identificado 9,029 empresas industriales, que gestionan 111,348 instalaciones industriales, sin contar las PYMES. Los de mayor crecimiento fueron las fábricas de muebles, la petroquímica

y la industria de la construcción. Hay contracción en el volumen de producción de las fábricas, pero se aprecia mayor diversidad, calidad y organización. Las líneas con más futuro son las petroquímica, la siderúrgica, la construcción, la forestal (si emplea materias primas renovables), la agroindustrial alimentaria (si logra conectarse con los mercados extranjeros). En general, los productos manufacturados del futuro deberán ser compatibles con el medio ambiente y sostenibles.

Sin embargo no puede decirse que el Perú es un país industrializado, el 90% de la harina que consumimos proviene del exterior, nuestra incipiente industria de la década de los 70 ha desaparecido, el parque industrial se ha contraído, entre otras. Esta problemática puede atribuirse a la ausencia de la voluntad política de los gobernantes, a la falta de investigación tecnológica y a la carencia de infraestructura económica, aspectos que concuerdan con las teorías de la industrialización. La historia se repite, pero al parecer los peruanos no logramos asimilarla. Durante ocupación española, los conquistadores se repartieron nuestras mejores tierras y expoliaron nuestros recursos minerales, hoy entregamos al capital foráneo nuestras reservas de minerales y nuestras tierras, sin recibir mucho a cambio. Es evidente la carencia de infraestructura económica solo el 12% de los 78,000 Km de nuestras carreteras están asfaltadas. Para industrializarnos requerimos de vías seguras y rápidas para que los productores puedan cubrir mercados más amplios, internos y externos, a precios más baratos. De otra parte, la energía (electricidad, gasolina, etc.) es la más cara de América Latina debido a las concesiones, a los sistemas de distribución y a las cargas tributarias (Impuesto Selectivo al Consumo). Otro tema que dificulta la industrialización es ausencia de la investigación tecnológica, principalmente en nuestras universidades. La tecnología, como se reiterado en varias oportunidades, es la aplicación de las ciencias para llevar a cabo las actividades productivas, entre otras, de manera sistemática y utilitaria; no es estrictamente igual a construir máquinas o otros artefactos, sino de encontrar mejores métodos para llevar a cabo cualquier quehacer del hombre. Otro tema recurrente de la realidad peruana que dificulta la industrialización es la propiedad de la tierra y el mal uso de los recursos hídricos. No es posible incrementar la producción de alimentos que requieren los trabajadores no agrarios, salvo a través de la importación, debido al minifundio entorpece cualquier planificación y transferencia tecnológica en el sector

agrario; ¿podrá resolverse este problema mediante las políticas educativas? Dejamos la pregunta en el tintero.

Capítulo 2

CONTABILIDAD AGROINDUSTRIAL

Competencia: Emplea los métodos de la contabilidad financiera y de costos para registrar, procesar e informar acerca de los recursos y resultados de las actividades de las empresas agroindustriales, observando los marcos legales de los respectivos subsectores.

La Agroindustria es un sistema dinámico que implica la

combinación de dos procesos productivos, el agrícola y el

industrial, para transformar de manera rentable los productos

provenientes del campo.

El sistema de desarrollo agroindustrial conlleva a la integración vertical desde el campo hasta el consumidor final de todo el proceso de producción de alimentos u otros artículos de consumo basado en la agricultura. La integración vertical significa que le proceso en todas partes sus fases y su planificación depende de una autoridad orientada hacia el mercado con criterio industrial y que practique una política adecuada a la demanda del mercado. Un combinado industrial es una empresa integradora que involucra la producción de materias primas agrícolas, su transformación en productos finales y subproductos, que son empacados y comercializados por el combinado. La esencia de esta definición es la integración o coordinación técnica y económica de procesos o actividades. Se trata de integrar bajo un poder decisorio los cuatro elementos básicos del sistema agroindustrial:a) abastecimiento de insumos al agro.b) La producción pecuaria.c) La transformación o procesamiento del producto agropecuario.d) El mercado de productos.

Es un conjunto de procesos de transformación aplicados a materias primas de origen agropecuario y forestal, que abarca desde su beneficio o primera agregación de valor, hasta la instancia que generan productos finales con mayor grado de elaboración constituye uno de los subsectores de gran relevancia para el país, pues se encuentra estrechamente vinculada con los demás sectores de la actividad económica.¿Qué ocurre con la incorporación de la agricultura al proceso de agroindustrialización?Tiende a modificar el uso del suelo e influye en la composición de la fuerza de trabajo agrícola. A la vez, provoca cambios importantes en la distribución y los precios de los alimentos, además de que contribuye a modificar los hábitos alimenticios, que a menudo llevan a sustituir la producción de alimentos de consumo popular, por aquellos dirigidos a sectores de ingresos medio y alto.

Ejemplo de Proceso productivo agroindustrial Para garantizar la calidad de la materia prima de nuestro producto, Herbo Spice Perú cuenta con el apoyo de su departamento agrícola, el cual se encarga de supervisar los campos de cultivo y brindar asesoría técnica adicional y permanente a nuestros proveedores.

La materia prima es recepcionada en las instalaciones de la planta donde es analizada por nuestro departamento de aseguramiento de la calidad. Luego es seleccionada y clasificada para determinar su futuro destino. El producto seleccionado es lavado y desinfectado para mejorar sus características higiénicas. El producto lavado pasa por un túnel de secado con el fin de eliminar el agua superficial obtenida en la etapa anterior.

Posteriormente, el producto es triturado para después ser desbinzado, granulado o molido de acuerdo a la presentación del producto final requerido y a las especificaciones del cliente.

Proceso de Molido

El proceso de molido esta constituido por un sistema tradicional de piedras a través del cual pasa el producto triturado hasta obtener el grado de finura deseado. Cada molienda es analizada en el laboratorio para comprobar sus características microbiológicas y físicas. Luego se realiza un mezclado de las distintas moliendas para obtener las unidades de color ASTA, lo que depende de las necesidades de nuestros clientes.

Proceso de EsterilizaciónHerbo Spice Perú cuenta con un moderno sistema de esterilización a vapor controlado mediante un computador, a través de este se monitorean parámetros tales como la temperatura y presión de vapor lo que nos permite garantizar los más altos niveles de calidad microbiológica en el producto final. Es importante también mencionar que dentro de este sistema, luego de la esterilización proceden procesos de secado, enfriado y tamizado del producto cuya finalidad es adecuar la granulometría conforme a lo requerido por el cliente.

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