Diretoria do Observatório da Educação e Apoio ao Educando

Departamento de Alimentação EscolarSanlina Barreto Hülse - Nutricionista

Diretoria de Administração EscolarGerência de Formação Permanente – GEPE

Deisi Cord - Articuladora de Pesquisa

Departamento de NutriçãoMaria Alice Altenburg de Assis – Professora Orientadora

Programa de Pós Graduação em NutriçãoAdriana de Mello Silva - Mestranda

Efetividade de um programa de promo ção do consumo de peixes e

frutos do mar em escolares de Florian ópolis: ensaio comunitário

Adriana de Mello Silva

• Vitaminas: A, D e E• Minerais: ferro, zinco, cálcio, iodo e selênio• Ácidos graxos poliinsaturados ômega 3• Baixo teor de gorduras insaturadas

• Prevenção: doenças cardiovasculares, AVC e câncer• Funções imunológicas e processos inflamatórios• Tratamento de depressão e transtorno bipolar em crianças e

adolescentes • Bom desempenho cognitivo em adolescentes

• Recomendação da OMS: 1 a 2 vezes/semana

Justificativa

Prevalência de consumo de peixes e frutos do mar e fatores associados em escolares de 7 a 14 anos de

município de Florianópolis/SC12,6%

Investiga ção

� Estimar a frequência de consumo de peixes, frutos do mar e de alimentos considerados fatores de risco e de proteção para doenças crônicas não transmissíveis, em uma amostra de pais de alunos de uma escola do ensino fundamental da rede pública municipal de Florianópolis

� Conhecer a opinião sobre a aceitação dos peixes e frutos do mar entre os escolares, na visão das cozinheiras, definindo as barreiras para a sua utilização no Programa Municipal de Alimentação Escolar de Florianópolis

� Estimar a frequência de consumo de peixes, frutos do mar e de alimentos considerados fatores de risco e de proteção para doenças crônicas não transmissíveis

Questionário com pais de alunos - escola deensino fundamental da rede pública municipal

• 41 pais ou responsáveis • alunos do 3º e 4º ano da Escola Desdobrada Municipal Retiro da Lagoa

• Questionário de Frequência Alimentar adaptado do questionário VIGITEL

Question ário com os pais

Question ário com os pais

Question ário com os pais

� Investigar a opinião sobre a aceitação dos peixes e frutos do mar entre os escolares, na visão das cozinheiras, definindo as barreiras para a sua utilização no Programa Municipal de Alimentação Escolar de Florianópolis

Questionário com cozinheiras da rede municipal de escolas do ensino fundamental

• Estudo qualitativo• 68 cozinheiras – atuantes em 30 escolas• Julho 2011 – Formação de Cozinheiras• Departamento de Alimentação Escolar

Question ário com as cozinheiras

Consumo de peixes e frutos do mar pelas cozinheiras

Fazem parte da alimentação destas profissionais

Conhecimento básico de como realizar preparações com peixes e frutos do mar

Question ário com as cozinheiras

Preparações realizadas com peixes e frutos do mar

na alimentação escolar

Question ário com as cozinheiras

Barreiras para a utilização de peixes na alimentação e scolar

(1) Escolares não gostam do sabor(2) Escolares não gostam do tipo(3) Escolares não têm o hábito de consumo(4) Professores não incentivam

Barreiras para a utilização de frutos do mar na alimenta ção escolar

(1)Escolares não gostam do tipo(2)Escolares não gostam da forma de preparo(3)Escolares não têm o hábito de consumo

Question ário com as cozinheirasPreparações realizadas com peixes e frutos do

mar na alimentação escolar

Opinião das cozinheiras para a melhor aceita ção de pescados

Mudar o tipo de peixe e fruto do mar- Opção de outro peixe ou em forma de filé- Sardinha enlatada: sabor amargo

Realizar preparações mais elaboradas- Não aceitam as elaboradas sem atrativos- Adição de temperos (cebola, alho, cebolinha, orégano)- Tortas e bolinho assados, mexilhão gratinado, pirão, empanados

Conhecer os hábitos alimentares dos escolares em relaçã o a peixes e frutos do mar-Tipos de pescados-Tipos de preparações

Incentivo dos professores

Question ário com as cozinheiras

• Barreiras identificadas

Considera ções finais

Maior atenção:- Preparações

- Tipo de pescado

Atividades conjuntas: pais e escolares

Pesquisas futuras

Formação de todos os educadoresIncentivo dos professores:

- Importância da alimentação escolar

Formação de cozinheiras:- Foco em peixes e frutos do mar

- Técnicas de preparo- Importância do consumo

Contribuições do estudo

Considera ções finais

• Tipo de peixe

Cação em posta

Filé de cação

Sardinha enlatada

Bolinho de peixe

Eliminação do cheiro desagradável na hora do

preparo

Eliminação do sabor amargo

Obrigada!