consorzio di tutela prosecco doc verona 9 aprile 2011 the taste of living prosecco
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Consorzio di Tutela Prosecco DOC
Verona 9 Aprile 2011
THE TASTE OF LIVING PROSECCO
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DO
C
DOC Prosecco
DOCG Conegliano-Valdobbiadene
DOCG Colli Asolani
Il Terroir del Prosecco
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C
• Prosecco DOC:
164 milioni di bottiglie
• Prosecco Conegliano Valdobbiadene DOCG:
65 milioni di bottiglie
• Prosecco Colli Asolani DOCG:
1,3 milioni di bottiglie
Dimensione produttiva del Prosecco
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Cil Prosecco D.O.C.
È un vino prodotto nell’area compresa tra le Regioni del Veneto
e del Friuli Venezia Giulia nelle versioni
1- spumante
2- frizzante
3- tranquillo
secondo un disciplinare prescritto da Decreti Nazionali e
Regolamenti Comunitari
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Cil Prosecco D.O.C.
Caratteristiche distintive del Prosecco DOC:
• Freschezza
• Leggerezza
• Profumi floreali e fruttati
• Ottimo in abbinamento con ogni cucina
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CLe condizioni ambientali e di coltura dei vigneti di Prosecco DOC sono quelle tradizionali della zona, atte a conferire alle uve le specifiche caratteristiche di qualità.
Le operazioni di vinificazione e di elaborazione, attraverso rifermentazione naturale, devono essere effettuate nell’area di disciplinare.
I vini Prosecco DOC all’atto della loro immissione al consumo, devono rispondere a precise caratteristiche chimico-organolettiche.
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C Il Consorzio di Tutela
1. Tutela del consumatore
2. Garantire la qualità del prodotto
3. Valorizzare il prodotto ed equo distribuire il valore generato alla filiera
4. Promozione e protezione della denominazione“Prosecco”
5. Adozione contrassegno di Stato
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Costituzione della denominazione: DM 17 luglio 2009
Regioni comprese nella denominazione: 2 Veneto - Friuli V. G.
Province comprese nella denominazione: 9
Superficie dei vigneti iscritti all’albo della denominazione: 12.600 Ha
Aziende viticole: 6.120
Aziende vinificatrici: 301
Case spumantistiche: 354
Profilo del Consorzio
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C I Territori del Prosecco DOCDOC Prosecco
DOC Prosecco Treviso
DOC Prosecco Trieste
Prosecco
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< 0,50,5 - <1515 - <5050 - <150150 - <650650 - <1283
Superficie vitata a Glera per comune (ettari)
Fonte: CIRVE su elaborazione dati AVEPA ed ERSA 2011
Potenziale viticolo del Prosecco
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ETTOLITRI TOTALI: 1.232.034
Fonte: Elaborazione CIRVE su dati Valoritalia
Prosecco DOC: ettolitri totali 2010
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41,6%
58,4%
Spumante
Frizzante
Produzione Prosecco DOCFonte: Elaborazione CIRVE su dati Valoritalia
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0
50
100
150
200
250
300
2008* 2009 2010 2011 2012
Prosecco DOC
Prosecco DOC: Milioni di bottiglieFonte: Elaborazione CIRVE su dati Valoritalia
2008*: Prosecco ex igt
Canada
U.S.A.
Sud America
U.K.
Russia
Giappone
Cina
India
Austria - Svizzera
Norvegia
Germania
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Fonte: elaborazione dati CIRVE 2010
Mercati da consolidare
Mercati su cui puntare
Mercati emergenti
Mercati di riferimento
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C Eco-footprint
• Costituire una moderna cultura di difesa fitosanitaria
• Valorizzare il ruolo del sistema vigneto come “sink” di Carbonio
• Definire nuovi modelli di gestione di una viticoltura biologica
Diffondere le migliori pratiche di sostenibilità ambientale
Ottimizzare il legame con l’ambiente
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Sviluppare strategie di promozione e informazione nei mercati
nazionali ed internazionali.
• Progetto congiunto con altri Consorzi
• Attività di “incoming“ di operatori e giornalisti internazionali
• Attività nei mercati nord-Americani, nord-Europei e dei Paesi Baltici
• Attività di informazione attraverso i Media
Al fine di facilitare le azioni commerciali
Promozione
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C Profilo sensoriale Prosecco D.O.C.
Garantire un elevato livello qualitativo del prodotto
Creare uno strumento oggettivo di valutazione:
• Definire il profilo sensoriale del Prosecco DOC
• Creare una scheda di valutazione univoca
• Coinvolgere esperti del settore come enologi ed enotecnici.
Lo studio si propone di individuare il modello sensoriale di riferimento per il Prosecco DOC.
CAMPIONIForniti dal Consorzio di Tutela del Prosecco DOC nelle due tipologie più commercializzate, rappresentativi dell’intero areale produttivo:14 Prosecco DOC Frizzante17 Prosecco DOC Spumante Extra Dry SESSIONI DI ANALISI SENSORIALE- PANEL DI ANALISI SENSORIALE ALLENATO ED ADDESTRATO DEL CIRVETecnici, enologi ed esperti.
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C Profilo sensoriale Prosecco D.O.C.
Prosecco DOC Spumante
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1
2
3
4
5
6
7
8Intensità colorante
Intensità olfattiva
Glicine acacia
Rosa
Limone
Mela
Banana
Vegetale fresco
Intensità gustativa
Acidità
Sapidità
Tipicità
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C Profilo sensoriale Prosecco D.O.C.
Prosecco DOC Frizzante
0
1
2
3
4
5
6
7
8Intensità colorante
Intensità olfattiva
Glicine acacia
Rosa
Limone
Mela
Banana
Vegetale fresco
Intensità gustativa
Acidità
Sapidità
Tipicità
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C Profilo sensoriale Prosecco D.O.C.
Sabato 9 Aprile 2011
Vinitaly- Verona
Centro Interdipartimentale per la Ricerca in Viticoltura ed Enologia – Conegliano